Bistecche di manzo al forno. Bistecca succosa al cartoccio. Bistecca di manzo al forno: ricetta con descrizione passo passo

La bistecca con l'osso è un tipo popolare di bistecca perché è tenera, succosa e ricca di quantità moderate di grasso corporeo. La bistecca è un osso, ai cui lati si trovano in realtà due diversi tipi di bistecca: la parte più larga si chiama New York, e quella più stretta è il filet mignon. Ci sono diversi segreti su come cucinare deliziosamente una bistecca con l'osso nel forno di casa!

I tagli di T-bone e porterhouse sembrano quasi identici. Tuttavia, il porterhouse è tagliato dalla parte posteriore della zona lombare, mentre l'osso a T è tagliato verso la parte anteriore e contiene un taglio leggermente inferiore.

La T-bone è una bistecca tagliata dalle vertebre del lombo di manzo. Ogni vertebra è segata a metà lungo la colonna vertebrale e ciascuna metà è segata a metà lungo il processo trasversale. Quindi, da ciascuna vertebra, di solito otteniamo quattro ossa a T, due per lato. Il foro rotondo nella parte superiore dell'osso a T è il forame vertebrale attraverso il quale passa il midollo spinale. Questo dovrebbe darti un'idea di dove si trova la fiorentina.

Perché La T-bone è scolpita dalla carcassa lombare superiore, alcuni esperti di carne dicono questo il tipo di bistecca tende ad essere più tenero rispetto ad altri ritagli perché la carne viene tagliata da una zona più lontana dalle zampe del toro... Cioè, questa parte è meno suscettibile alla tensione muscolare durante la deambulazione dell'animale.

Bistecca di manzo in ottone con briciole di pane macinato a secco: condita con sale marino e pepe nero

Prima di servire non dimenticate di far riposare la carne un po' coprendola Foglio... Auspicabile metti la carne nella rete- questo permetterà alla carne di non "mentire" nel suo succo.

A proposito, c'è un'altra buona ricetta per cucinare al cartoccio.

Usare la stagnola è un buon modo per cuocere le bistecche secche al forno. Avvolto in Foglio, la bistecca è essenzialmente al vapore, il che garantisce ritenzione di umidità nella carne... Quando si utilizza la stagnola, è possibile aggiungere alcune verdure alla carne per un pranzo o una cena completi.

Deliziosa bistecca di manzo al forno al cartoccio

Quello di cui hai bisogno:

• bistecca con l'osso
• Foglio di alluminio
• Sale
• Pepe
• Verdure (facoltativo)
• Olio d'oliva

Come cucinare la bistecca di manzo al forno

1. preriscaldare il forno fino a 170°. Taglia un foglio di carta stagnola.
2. Spennellare la carne con olio d'oliva, quindi condire con sale e pepe su entrambi i lati a piacere. Metti la bistecca al centro del foglio.
3. Aggiungi tritato verdure crude sopra la bistecca come contorno... Condire con un filo d'olio d'oliva o semplicemente mettere qualche fetta di burro sulle verdure. Le verdure ricche di umidità sono l'ideale, come peperoni, cipolle e zucchine. Le patate e le carote impiegano più tempo a cuocere e devono essere tagliate a pezzi.
4. Sigillare la pellicola su tutti i lati. Superfluo: elimina. Ci dovrebbe essere un po' di tempo all'interno in modo che ci sia spazio per la generazione di vapore.
5. Mettere la bistecca in forno e cuocere finché sono teneri... La temperatura della bistecca dovrebbe essere in media di 60 gradi e le verdure dovrebbero essere morbide. Usa un termometro per carne per determinare la temperatura corretta della bistecca.

Nella foto: bistecca al cartoccio in forno con funzione grill secondo una ricetta speciale

Prepara un pasto completo nel forno grill in soli 30 minuti. Tutto ciò che serve è avvolgere un foglio di alluminio su bistecca, peperoni, cipolle, patate, condimenti e formaggio... Lasciare in infusione il piatto per qualche minuto prima di mangiarlo.

Ingredienti:

• Peperoni gialli, verdi, rossi, arancioni tritati - piccola ciotola
• Filetto di manzo disossato, tagliato a pezzi - 500 g
• Cipolla tritata - piccola ciotola
• Patate a fette - piccola ciotola
• Salsa Worcestershire - tazze di salsa
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Condimento all'aglio - 2 cucchiaini
• Formaggio cheddar grattugiato - ciotole

  Come fare un'ottima bistecca nel forno di casa
  

1. Preriscaldare il forno a 200 - 230 °. Mescolare tutti gli ingredienti altro che formaggio, in una ciotola capiente e mescolare

1. Avvolgere la carne e le verdure preparate in un foglio di alluminio resistente, piegato più volte.

1. Mettere in forno per circa 30 minuti.

1. Togli le bistecche dal forno. Lascia stare per un po'. Non dimenticare di aggiungere il formaggio grattugiato sopra il contorno e le bistecche!

La storia delle bistecche risale all'antica Roma, dove venivano addirittura sacrificate agli dei. Oggi ti diremo come cucinare una tale bistecca "divina" al cartoccio al forno.

Una bistecca è essenzialmente un pezzo di carne fritta. Sembrerebbe, di quali sottigliezze della sua preparazione possiamo parlare? Tuttavia, non tutti i cuochi possono cucinare correttamente una bistecca. Perché la carne risulti fragrante, tenera e, pezzo per pezzo, fondente in bocca, occorrono conoscenza, esperienza ed entusiasmo. Le bistecche classiche vengono cotte a fuoco vivo, in bracieri e forni, ma con la dovuta diligenza si possono ottenere ottimi risultati anche al cartoccio.

Ci sono molte ricette per cucinare, alcune consigliano di usare carne di maiale o pollo. L'opzione con maiale o agnello è abbastanza giustificata in termini di gusto, ma la classica bistecca viene cucinata solo da.

Per il perfetto connubio tra sapore e facilità di cottura, scegli la carne dalla porzione sottoscapolare della carcassa. Il pezzo deve essere spesso almeno 3 cm e deve avere grasso sopra. L'odore chimico e la viscosità ti aiuteranno a distinguere la carne stantia.

Ingredienti richiesti

• Manzo - 300 ... 400 g;
• cipolle - 2 o 3 teste piccole;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• vino secco (facoltativo) - 50 ... 100 ml;
• pomodoro o carota - a piacere;
• sale, pepe, spezie.

Preparare un piatto

La carne deve essere ben lavata con acqua corrente per eliminare le pellicole superficiali, quindi asciugata. Quindi vengono fatti 5-8 tagli trasversali in un pezzo, che vengono riempiti con anelli di cipolla e aglio tritato finemente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anelli sottili di carote o pomodori. Ora la carne viene asciugata con sale, pepe e spezie e lasciata per 10-15 minuti in modo che possa assorbire il gusto e l'aroma di tutti gli ingredienti.

Questa volta è abbastanza per preparare il "letto". Per fare questo, fodera una teglia con un foglio piegato a due volte delle dimensioni appropriate per una bistecca, su cui mettiamo gli anelli di cipolla. Puoi aggiungere 50-100 ml di vino rosso o bianco secco. È importante avvolgerlo il più stretto possibile per evitare che il succo fuoriesca, altrimenti la bistecca risulterà asciutta e dura. Versare un po' d'acqua sul fondo della teglia appena prima di infornare.

Prima di infornare la teglia, con la punta di un coltello si praticano nella pellicola alcuni piccoli fori per la fuoriuscita del vapore. Fino a cottura completa, la bistecca viene cotta per 40-45 minuti in un forno preriscaldato a una temperatura di 180-200 gradi. Per ottenere una bistecca mediamente cotta saranno sufficienti 30-35 minuti alla stessa temperatura. Se si preferisce la carne al sangue, il tempo di cottura può essere ridotto a 25 minuti.

Se lo desideri, puoi anche grigliare la bistecca sulla griglia per 5-10 minuti, questo darà al piatto una crosta dorata e croccante.

Servire in tavola

Farla bene con una bistecca non è meno difficile che prepararla. Ecco alcuni dei contorni più comuni consigliati per le bistecche di manzo:

• foglie di lattuga con olio d'oliva e pezzi di verdura - aspetto eccellente, colori contrastanti (e quindi appetitosi) e basso contenuto calorico;
• asparagi e spinaci alla panna - un classico contorno che vi verrà proposto con una bistecca in un ristorante, ha un gusto piccante delicato che non distoglie dal sapore della carne;
• mais, pomodori ed erbe provenzali - un gusto brillante progettato per stuzzicare l'appetito, oltre ad esso, possono servire carote e asparagi;
• funghi porcini o champignon - un contorno molto sostanzioso ideale per un pranzo abbondante;
• L'aggiunta di carne più popolare d'America, facile e veloce da preparare.

Le bistecche di manzo non sono combinate con ananas, cavoli, cereali, pasta.

Una bistecca ben cotta con un buon contorno piacerà sicuramente anche ai buongustai più sofisticati. Questo è un ottimo modo per sorprendere i tuoi ospiti o una persona cara con una deliziosa cena fatta in casa, un'eccellente decorazione per una tavola festiva.

Gli USA sono considerati la patria della bistecca; è in questo paese che un pezzo di carne fritta è uno dei piatti più popolari. La bistecca di manzo al forno, sebbene diversa dalla tradizionale opzione di cottura, ha anche proprietà gustative sorprendenti e risulta essere anche molto gustosa!

Nel processo di cottura, è impossibile fare a meno dell'uso di tutti i tipi di spezie, quindi puoi cambiare di volta in volta il gusto del piatto finale e godere di nuove note di aromi di erbe e spezie.

Come cucinare la bistecca di manzo al forno? Tradizionalmente, un pezzo di filetto viene fritto ad alta temperatura per creare una crosta succosa e dorata. Certo, questo effetto è più facile da ottenere quando si usa una griglia o una padella, ma poche persone sanno che puoi cucinare una deliziosa e deliziosa bistecca al forno.

Nel forno, puoi friggere un bocconcino di carne su una teglia, una griglia o una padella (senza manici).

Non dimenticare che è necessario tagliare la carne di manzo rigorosamente attraverso le fibre.

Il fattore più importante è la scelta del filetto di manzo. Non tutta la carne è ideale per la frittura. Il modo migliore per cucinare è scegliere pezzi di carcassa che non sono coinvolti nella funzione motoria dell'animale: questa è la costola o la parte superiore della carcassa. È importante che il prodotto a base di carne abbia una piccola quantità di grasso o abbia un granello di grasso.

Quali sono i gradi di cottura?

Molte persone fanno la domanda: quanto cuocere una bistecca di manzo nel forno? Tutto dipende dal tipo di carne che preferisci, perché non tutte le persone amano i piatti di carne semicruda e qualcuno non può vivere senza piatti così originali.

Di seguito elenchiamo i tipi di tostatura e il tempo necessario per la cottura. Questo dato vale solo per i piatti cotti sul fuoco aperto, in quanto una vera bistecca viene cotta esclusivamente sul fuoco.

Blue rare (o extra rare) - fritte velocemente su entrambi i lati ad alta temperatura fino a doratura, l'interno rimane umido.

Al sangue (al sangue) - ogni lato viene fritto per circa un minuto a duecento gradi, all'interno la carne rimane rossa con il succo.

Posteriore medio - arrostito a 200 ° C per 3-4 minuti, al taglio esce il succo rosa.

Medio - cuoce per circa 12 minuti, al taglio sembra umido e dà un succo rosato, le fibre della carne hanno una sfumatura rosata, la profondità di tostatura è maggiore rispetto ai gradi di blu rari e rari.

Medio bene - il succo è chiaro al taglio, la cottura è di circa 15-17 minuti, le fibre sono più chiare rispetto alle versioni precedenti.

Ben fatto: le fibre hanno il colore della carne finita, non viene rilasciato succo al taglio. Cuocere per circa 20 minuti, a 180 gradi.

Molto bene - una bistecca ben cotta, rosolata e asciutta. Cuocere per 25 minuti.

Si sconsiglia di consumare il piatto subito dopo la fine della cottura. È meglio lasciare riposare la carne per 5-7 minuti, ma è meglio tagliarne un pezzo dopo la frittura per sospendere il processo termico e raggiungere il grado di prontezza desiderato.

Nel nostro articolo, non ci discosteremo dai classici e ti parleremo delle ricette per deliziose bistecche con un grado di tostatura molto ben fatto e ben fatto.

Si consiglia di utilizzare impostazioni di temperatura più elevate per la cottura delle bistecche in forno. Anche il tempo di frittura differirà verso l'alto, rispetto alla cottura sul fuoco.

Ricetta uno: le erbe e la carne sono deliziose!

• Spalla di manzo 600 gr.
• Pepe nero macinato, coriandolo, peperoncino piccante, timo
• Olio d'oliva

Tagliare la spalla di manzo in porzioni di 3 cm.

Unire le spezie e il sale, strofinare bene i pezzi con il composto. Lasciare marinare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.

In una padella, friggere le fette di manzo su entrambi i lati fino a doratura. Stendete la pergamena o la stagnola su una teglia, spennellate con olio. Disponete le bistecche e infornate a 180° per 15 minuti. Dopo la cottura, sfornare e lasciar riposare per 5-10 minuti, quindi servire.

Ricetta due: bistecca di manzo marmorizzata.

Questo piatto difficilmente può essere definito dietetico, poiché questo tipo di ingrediente a base di carne contiene più grassi del filetto. Ma il gusto di una tale prelibatezza è diverso: le bistecche si rivelano più succose, in combinazione con le spezie, l'aroma del piatto sarà davvero fragrante e appetitoso. Cari buongustai, concedetevi un ottimo trattamento! Per cucinare abbiamo bisogno di:

• Carne di manzo marmorizzata - 600 grammi
• Olio d'oliva
• Pepe nero macinato
• 3-4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto
• Spezie: origano, prezzemolo secco, peperoncino piccante

Fase uno: sciacquare e tagliare la carne attraverso il grano in stecche, quindi asciugare leggermente con carta assorbente.

Fase due: in un piccolo contenitore, mescolare olio, sale e spezie, quindi strofinare le longuette con il composto ottenuto. Lasciare marinare i pezzi in frigorifero per 1 ora, quindi rimuoverli e lasciarli per un'altra 1 ora.

Fase tre: scaldare la padella a fuoco vivo, friggere i pezzi su entrambi i lati, ciascuno per 3 minuti.

Fase quattro: prendi una teglia o un contenitore resistente al calore, copri con un foglio, stendi le bistecche e inviale al forno, riscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Alla fine della cottura, avvolgere il piatto in un foglio e lasciare per 5-10 minuti.

Ricetta tre: carne al forno su una gratella.

Quando si arrostisce una bistecca su una gratella, i pezzi di carne verranno trattati termicamente in modo uniforme, grazie al quale il gusto sarà più pieno e la carne sarà succosa.

• Filetto di manzo 500 grammi
• Olio d'oliva
• Spezie a piacere

Sciacquare il filetto, togliere le pellicole, i tendini, tagliarlo in porzioni, spesse almeno 3 cm.

Versare l'olio in una padella, scaldare a fuoco vivo e cuocere a fuoco lento le bistecche su entrambi i lati per 2-3 minuti fino a formare una leggera crosticina. Ciò manterrà la bistecca succosa. Dopo la frittura, lasciare raffreddare la carne per 20-30 minuti.

Nota: quando si gira la carne durante il processo di frittura, è possibile utilizzare una pinza da cucina, in modo da non danneggiare l'integrità dei pezzi, il succo rimarrà all'interno del prodotto.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere una teglia sotto la griglia su cui friggerete le bistecche per non macchiare il forno con il succo e il grasso della carne.

Prima di inviare le bistecche alla griglia, strofinarle con sale e spezie, quindi cuocerle sulla griglia per 20-30 minuti.

Quarta ricetta: bistecca succosa al vino bianco.

• Filetto di manzo 500 grammi
• Aglio 3 spicchi
• Olio d'oliva
• Cipolle 2 pz.
• Sale pepe
• Pomodoro 2 pz.
• Vino bianco secco 100 ml.

Sciacquare il filetto di manzo, tagliato in parti uguali, spesse 3-4 cm, fare dei piccoli tagli su ogni pezzo, farcire l'aglio tritato finemente. Strofinare le preparazioni di carne con sale, pepe, mettere da parte per mezz'ora.

Coprire una teglia con un foglio, ungere con olio, mettere la cipolla affettata ad anelli, le bistecche sopra. Sfumate con il vino bianco sulla carne, mettete il pomodoro tagliato a rondelle e avvolgetelo bene nella pellicola. Praticare delle forature nel foglio in più punti per far "respirare" il piatto.

Cuocere in forno per 45 minuti. Temperatura di tostatura 200°C.

A quali punti prestare attenzione.

La bistecca di manzo al forno può essere servita come piatto separato o con un contorno. Le patate sono perfette come contorno. Può anche essere servito con verdure e lattuga.

Una combinazione fallita è la bistecca di manzo con cereali, ananas, spaghetti, cavoli.

Se hai paura che il piatto diventi duro, usa marinate acide.

La bistecca di manzo al forno non è solo incredibilmente gustosa, ma anche un piatto sano. La carne risulta morbida e succosa e, se cotta senza previa frittura in padella con olio, può anche essere definita dietetica.

Per prima cosa, scopriamo cos'è una bistecca. È un pezzo di carne, spesso da 2,5 a 4 centimetri, fritto su entrambi i lati. Questo piatto è considerato tradizionale negli Stati Uniti d'America, da dove è arrivato fino a noi. Scegli la carne giusta per la tua bistecca. Un pezzo della parte intercostale senza vene e ossa è il più adatto. È auspicabile che la carne sia fresca. Ma puoi anche usare congelato, ma prima della cottura dovrebbe essere scongelato a temperatura ambiente e lasciato sgocciolare dal liquido in eccesso. Un altro segreto per fare una deliziosa bistecca con il taglio giusto. Per fare questo, prendi un coltello e taglia con cura i pezzi attraverso le fibre, cercando di mantenerli dello stesso spessore ovunque. In questo modo la carne cuocerà in modo uniforme e morbido. Ora passiamo dalla teoria alla pratica e cuciniamo le bistecche secondo diverse ricette, con e senza pre-frittura. La prima opzione sarà più soddisfacente e vi delizierà con una deliziosa crosta croccante. Il secondo è adatto a chi segue una dieta, poiché verrà cucinato senza grassi in eccesso. Per cucinare bistecca di manzo alle spezie abbiamo bisogno:

• Manzo;
• olio, preferibilmente di oliva;
• spezie: pepe nero macinato, rosmarino, timo;
• sale.

Laviamo bene circa un chilogrammo di carne, la asciugiamo e la tagliamo in porzioni. Preparare una marinata da 4 cucchiai di olio, spezie e sale, dove stendiamo la carne e lasciamo marinare per un'ora. Successivamente, friggere i pezzi in una padella preriscaldata con olio vegetale per due minuti su ciascun lato per ottenere una deliziosa crosta. Trasferiamo la carne su una teglia e la inviamo al forno per un quarto d'ora a una temperatura di 180 gradi.

La prossima ricetta è bistecca di manzo con salsa di soia... Ciò richiede i seguenti ingredienti:

• Manzo;
• salsa di soia;
• olio vegetale;
• erbe provenzali;
• Pepe nero;
• sale.

Lavare un chilogrammo di carne, asciugarlo con tovaglioli o carta assorbente, tagliarlo nel numero di pezzi richiesto. Preparare una marinata da 60 milligrammi di salsa di soia, un cucchiaino di erbe provenzali, un cucchiaio di olio vegetale e sale con pepe. Riempi le bistecche con questa marinata e lascia per un'ora. Successivamente, friggere i pezzi fino a doratura in una padella con olio caldo e inviarli al forno per un quarto d'ora a 180 gradi.

E adesso bistecca dietetica senza friggere in padella... L'elenco degli ingredienti è simile ai precedenti:

• Manzo;
• olio vegetale;
• spezie;
• sale.

Laviamo la carne, la puliamo dal liquido rimanente, la tagliamo in porzioni e la sbattiamo leggermente. Preparare una marinata con sale, un cucchiaio di olio vegetale, spezie e spezie preferite, in cui lasciamo la carne per un'ora. A questo punto, accendi il forno in modalità "Grill" e scaldalo fino a 220 gradi. Mettere i pezzi di carne marinati su una teglia o una gratella e metterli in forno per 4 minuti. Dopodiché sfornare, capovolgere e rimettere in forno per altri 4 minuti. Sfornare e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

14.10.2018

Le bistecche sono l'orgoglio degli specialisti culinari del continente americano. Se vuoi rendere questo popolare piatto "d'oltremare" ancora più allettante e salutare allo stesso tempo, devi scegliere una ricetta adatta per le bistecche di manzo al forno. Ci sono diverse opzioni per preparare un tale delizioso: sono tutte abbastanza semplici e prevedono una cena che ti tirerà sicuramente su di morale, poiché si rivelerà incredibilmente gustosa.

La bistecca di manzo con salsa al vino è un piatto che anticamente veniva servito in tavola solo nelle feste più importanti. Ma puoi coccolare te stesso e i tuoi cari con questo miracolo della cucina anche ogni giorno. Condimenti, vino secco e sapore di cipolla rossa rendono la carne un po' piccante e molto aromatica, e la salsa oleosa dona al piatto una lussuosa succosità. La cottura in forno evita che le bistecche si secchino. Impara a cucinare al meglio la carne di manzo!

Ingredienti:

• manzo disossato (filetto) - 0,7 kg;
• vino rosso secco - ½ bicchiere;
• Cipolla di Crimea - 1 pezzo;
• olio d'oliva - 100 ml;
• burro - 60 g;
• sale, timo, pepe nero - a piacere.

In una nota! Se vuoi cucinare bistecche con il sangue, è sufficiente cuocere per 5 minuti e se vuoi friggere a fondo la carne, devi aspettare 10 minuti.

Preparazione:

Una delizia gastronomica!

Se tu e la tua famiglia siete intenditori del gusto dei piatti di carne, che è pieno di varie sfumature, acidità e "motivi" di senape, allora dovreste cucinare una bistecca di manzo al forno al cartoccio secondo questa ricetta. La cottura al cartoccio aiuterà a preservare la massima quantità di succo e ad esaltare il sapore del piatto.

Ingredienti:

• filetto di manzo - 0,6 kg;
• olio vegetale - 40 ml;
• noce moscata - 5 g;
• zenzero essiccato - 3 g;
• basilico essiccato - 5 g;
• senape secca - 3 g;
• sale a piacere.

Preparazione:

La ricetta proposta sorprende con il minimalismo. Ma questo è il segreto della sua popolarità. Il gusto della carne di qualità, leggermente accentuato dalle spezie: questo è proprio "quello di cui hai bisogno" quando si tratta di bistecche di manzo con l'osso. Il sale marino e il solito pepe nero sono ottimi esaltatori di sapidità naturali che renderanno la tua carne senza rivali e senza alcun sapore o odore sgradevole.

La chiave del successo in questa ricetta è la giusta scelta di carne e un buon olio vegetale. È ovvio che la carne viziata o eccessivamente dura (quando si usa carne di animale troppo vecchio) non è adatta a nessun piatto e i "regali di girasole" di bassa qualità danno alle bistecche il sapore del burro bruciato.

In una nota! Quanto arrostire le bistecche di manzo con l'osso dipende dalle tue preferenze di gusto. Una bistecca al sangue sarà pronta in 3 minuti (a 38°C), mediamente umida in 5 minuti (55°C), mediamente cotta impiegherà 7 minuti (60°C), si otterrà carne quasi cotta in 8 minuti (68°C), e ben cotta in 9 minuti (70°C).

Ingredienti:

• manzo con osso, stagionato per 28 giorni (tale carne ha un gusto più concentrato) - 2 pezzi da 300-400 g ciascuno;
• sale marino, pepe nero, olio vegetale - a piacere.

Preparazione: