Fegato di maiale stufato in padella con cipolle e concentrato di pomodoro. Fegato di maiale in umido: come stufare deliziosamente in modo che sia morbido e succoso? Fegato di pollo in umido

Il fegato è uno degli alimenti più salutari e convenienti, ma non a tutti piace il suo sapore. E i soliti metodi di lavorazione non conservano sempre oligoelementi così preziosi nella sua composizione e lontano da qualsiasi tipo di fegato può essere preparato in modo originale. Ma anche il fegato di maiale più "problematico" può essere reso incredibilmente gustoso, e per questo non devi nemmeno dedicare molto tempo. Il fegato di maiale in umido con carote e cipolle è un primo piatto originale che piacerà anche a chi non ama il sapore del fegato.

ingredienti

• fegato di maiale - 500g
• carote - 1 pz. (grande)
• porri - 150g (può essere sostituito con 1 cipolla)
• olio vegetale per friggere
• sale qb
• pepe nero macinato - a piacere

Come stufare il fegato di maiale con cipolle e carote

Prima di tutto, sciacquare accuratamente il fegato sotto l'acqua corrente fredda. Quindi dobbiamo asciugare il fegato con un tovagliolo in modo che non ci sia umidità in eccesso su di esso. Troppo liquido può far sì che il fegato non venga fritto, ma semplicemente bollito in padella. Per evitare ciò, useremo un tovagliolo. Quindi tagliamo il fegato a fettine (3-4 cm ciascuna) e mettiamo in una padella preriscaldata, versata con olio vegetale.

Mentre il fegato è fritto, passa alle carote. Lo puliamo e lo strofiniamo su una grattugia fine (più fine, più veloce sarà la cottura del piatto). Non dimenticare di mescolare il fegato in una padella in modo che non bruci.

Se al posto dei porri hai preso delle cipolle normali, tagliale in quarti di anelli e aggiungile al fegato circa 2-3 minuti prima delle carote.

Dopo che il fegato si è schiarito (fritto su tutti i lati), possiamo aggiungere le carote grattugiate. Mescolare con le fette di fegato, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Se necessario, puoi aggiungere dell'acqua nella padella.

Ora sciacquiamo bene il porro, tagliamo il bordo, tagliamo una volta la base del porro. Quindi lo tagliamo - otteniamo semianelli di porri. Della cipolla prendiamo solo la parte bianca: poi quella verde può essere utilizzata per preparare fresche insalate con verdure.

Tra l'enorme varietà di sottoprodotti, il fegato è il più utile e nutriente. Contiene una grande quantità di vitamine necessarie per il nostro corpo (A, E, B, PP e altre), minerali e oligoelementi (calcio, ferro, iodio, fosforo e molti altri). Il più ricco di sostanze preziose è il fegato di manzo.

Puoi cucinare questo prodotto sano in diversi modi: friggere, stufare, bollire, cuocere al forno, preparare frittelle di fegato e persino torta di fegato, paté, manzo alla Stroganoff. E quanto sono buone le insalate e gli snack a base di esso! Per il fegato è adatto quasi ogni contorno: patate in svariate forme, pasta, riso, grano saraceno e altri cereali, verdure, fresche e cotte in vari modi.

Cosa c'è di buono nel fegato in umido

Il fegato in umido è particolarmente gustoso: tenero, molto morbido, incredibilmente gustoso. Inoltre, lo stufato di fegato ha altri vantaggi rispetto ad altri metodi di cottura:

• il fegato in umido risulta più morbido, più tenero;
• durante lo stufato, il fegato assume il gusto di ingredienti aggiuntivi;
• una vasta selezione di ricette e salse per stufare;
• un'ampia varietà di modi per cucinare il fegato in umido (padella, pentole, pentola a cottura lenta);
• non è necessario pre-ammollare il fegato per eliminare l'amarezza (come prima di bollire il fegato);
• il fegato fritto è spesso secco e insapore - ci vuole una certa abilità per cucinarlo. Il fegato in umido non funzionerà sicuramente così.

Tra le carenze del fegato in umido, si può solo notare che deve prima essere fritto, altrimenti si sentirà un'amarezza sgradevole.

Metodi di stufato di fegato

Puoi stufare il fegato nel solito modo in una padella con qualsiasi salsa, in pentole di ceramica (aggiungendo patate e funghi), puoi cuocere il fegato in forno insieme alle verdure. Il modo più semplice di cucinare, forse, sarà stufare il fegato in una pentola a cottura lenta. Puoi sempre sperimentare e provare diverse ricette.

La salsa può essere panna acida, cremosa, pomodoro, piccante con spezie ed erbe aromatiche, funghi, piccante con aggiunta di cognac, fichi, mele, prugne e succo d'arancia.

Affinché il fegato risulti morbido e tenero, è necessario conoscere alcune sottigliezze e sfumature e, quando si prepara questo prodotto capriccioso, seguire rigorosamente le regole, di cui parleremo ora.

Scegliere un fegato per stufare

La qualità del prodotto influisce indubbiamente sul gusto del piatto, quindi la scelta degli ingredienti deve essere presa in modo molto responsabile. Quando si sceglie tra fegato fresco o congelato, si dovrebbe dare la preferenza al fresco.

Prima di acquistare un fegato, è necessario esaminarlo attentamente: dovrebbe essere liscio, elastico e il colore dovrebbe essere uniforme, non dovrebbero esserci macchie e punti asciutti sulla superficie.

L'odore del fegato buono e fresco è leggermente dolce. Un odore aspro è segno di un prodotto di scarsa qualità.

I più popolari nel nostro paese sono manzo, maiale e fegato di pollo.

• Rispetto al fegato di maiale, il fegato di manzo è più duro e grossolano, ma contiene più sostanze nutritive. È coperto da una pellicola ruvida, che rende la cottura un po' difficile.
• Il fegato di maiale è più grasso, ma allo stesso tempo più morbido e tenero. Il suo sapore ha una leggera amarezza.
• Il fegato di pollo è considerato un prodotto dietetico, ha poche calorie, ma contiene molte vitamine.

La scelta del fegato è dovuta solo alle preferenze di gusto individuali.

Come preparare il fegato per lo stufato

Il fegato di manzo è ricoperto da una pellicola dura. Deve essere rimosso prima della cottura in qualsiasi modo. Il fegato deve essere prima lavato in acqua fredda. Per facilitare la rimozione della pellicola, il fegato lavato può essere immerso in acqua tiepida per un paio di minuti. Quindi è necessario tagliare il fegato da un lato e, facendo leva sul film con un coltello, estrarlo delicatamente.

Tutte le grandi vene, il grasso, i dotti biliari devono essere rimossi, altrimenti il ​​fegato finito risulterà duro.

Per lo stufato, tagliare il fegato in piccoli pezzi, di circa 1,5-2 centimetri.

Come stufare correttamente il fegato

È meglio friggere prima il fegato a fuoco medio, non più di 5 minuti. Quindi puoi iniziare a spegnere. La cottura in questa sequenza assicura al piatto una consistenza perfettamente morbida e tenera. Durante lo stufato, il fegato viene imbevuto di salsa, spezie, quindi il piatto diventa particolarmente succoso e aromatico.

È meglio salare il fegato a fine cottura. Il sale rimuove l'umidità e può seccare il fegato.

Deliziose ricette di fegato in umido

• Il fegato in umido con panna acida può essere considerato una ricetta classica. La panna acida può essere sostituita con latte o panna, in ogni caso questi ingredienti rendono il fegato tenero e arioso. Dopo la frittura, il fegato deve essere stufato con panna acida e spezie per non più di 15-20 minuti.
• Molto gustoso anche il fegato in umido con i funghi. I funghi vanno fritti a parte, quindi aggiunti al fegato insieme al brodo e fate sobbollire per circa 10 minuti. Per più sapore, puoi aggiungere erbe e aglio.
• Un gusto insolito si ottiene se il fegato viene stufato nel vino. In questa ricetta, puoi usare patate e panna acida aggiuntive. Friggere patate e fegato, mescolare la panna acida con le spezie e il vino, aggiungere gradualmente al fegato. Fate sobbollire per 10 minuti.

Video ricetta: fegato di pollo stufato in panna acida in una pentola a cottura lenta

Il fegato brasato è un piatto molto semplice da preparare, ma incredibilmente gustoso e salutare. Un'ampia selezione di varie ricette, un processo di cottura facile e veloce, ingredienti semplici e convenienti: tutto ciò rende il fegato in umido uno dei piatti preferiti sia dalle casalinghe alle prime armi che dagli chef esperti.

Un'ottima opzione per qualsiasi contorno è il fegato in umido con cipolle e concentrato di pomodoro. Questo piatto viene preparato molto rapidamente, letteralmente 20-30 minuti. Durante questo periodo, puoi far bollire noodles o riso e un pranzo o una cena salutari sono pronti. Come stufare deliziosamente il fegato di maiale con cipolle e concentrato di pomodoro sarà descritto in dettaglio nella mia ricetta con foto passo passo.

Come cucinare deliziosamente il fegato in umido con cipolle in padella

Prima di tutto, tritiamo la cipolla, perché tutte le altre manipolazioni verranno eseguite a un ritmo abbastanza veloce e non ci sarà tempo per affettare. Tritare 1 cipolla grande o 2 medie a semianelli.

Ora il prossimo passo è il fegato di maiale - 500 grammi. Deve essere prima scongelato, tagliato tutte le vene, i tubi, le pellicole e sciacquato sotto l'acqua corrente.

Quindi tagliare le frattaglie in pezzi arbitrari. Questa volta l'ho tagliato a listarelle, ma questa forma è assolutamente facoltativa. Puoi tagliarlo come preferisci.

Aggiungere 2 cucchiai di farina all'affettato e mescolare accuratamente. È importante che ogni pezzo sia completamente infarinato.

Durante la frittura, la farina non consentirà la fuoriuscita del succo e il fegato rimarrà morbido e succoso.

Nel frattempo, l'olio vegetale ha bollito nella padella. Non serviranno più di 3-4 cucchiai.

Mettiamo il fegato in una padella e lo friggiamo alla massima potenza del fornello, a velocità sostenuta.

Non appena i pezzi sono dorati, aggiungere i semianelli di cipolla. Ridurre il fuoco a medio e friggere il fegato e le cipolle per 1 minuto.

Aggiungere 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro alla frittura.

Mescolare il contenuto della padella e scaldare tutto insieme per un altro 1 minuto.

Aggiungere 2,5 tazze d'acqua (capacità 200 grammi). È meglio usare acqua calda per mantenere la temperatura. Dalle spezie, aggiungere sale a piacere, pepe nero macinato e alloro. Non appena il liquido bolle, chiudi il coperchio e lascia sobbollire per 10 minuti.

Il fegato di maiale in umido con cipolle e concentrato di pomodoro è pronto!

Il contorno è disposto su piatti porzionati, ad esempio, come il mio - da, fegato in umido con cipolle e tutto viene versato con salsa.

Il fegato di maiale preparato secondo questa ricetta risulta essere molto morbido e succoso.

Cerca di diversificare la tua dieta servendo fegato in umido con cipolle a pranzo oa cena. Sono sicuro che i tuoi mangiatori non rimarranno indifferenti. Buon appetito!

Per evitare che il fegato si trasformi in gomma, è necessario cuocerlo molto velocemente, letteralmente 10-15 minuti e il gioco è fatto. Pertanto, oggi propongo una ricetta semplice e senza pretese per il fegato di maiale in umido con cipolle e carote.

Nonostante l'opzione economica di questo piatto, in generale risulta non solo gustoso, ma anche salutare. Dopotutto, il fegato di maiale occupa un posto d'onore tra una varietà di sottoprodotti e contiene una grande quantità di ferro, calcio, zinco e altre sostanze preziose per il nostro corpo. Pertanto, abbiamo solo bisogno di usare periodicamente il fegato.

E puoi servirlo con qualsiasi cosa. La mia famiglia, ad esempio, ama molto il purè di patate o il riso bollito come contorno. Ti consiglio di provarlo anche tu!

Quindi, cominciamo!

Per preparare il fegato di maiale in umido con cipolle e carote, preparare i prodotti secondo l'elenco della ricetta.

Immergere il fegato di maiale in acqua fredda e lasciar riposare per 30 minuti.

Quindi pulire le frattaglie da pellicole, grandi vasi e risciacquare di nuovo in acqua fredda. Tagliare in porzioni, condire con sale e pepe a piacere.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e stendere il fegato.

Friggere a fuoco massimo per 1 minuto per lato, fino a quando appare una leggera crosticina.

Nel frattempo sbucciate le verdure. Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a fettine sottili oa cubetti. Aggiungere le verdure tagliate al fegato.

Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno trasparenti, circa 2-3 minuti.

Versare il contenuto della padella con acqua pulita e filtrata, aggiungere i grani di pepe nero e un po' di sale. Volendo potete utilizzare le erbe aromatiche che siete abituati ad aggiungere ai piatti di carne.

Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi.

Questo è tutto, il fegato di maiale in umido con cipolle e carote è pronto. Va servito caldo, molto gustoso con riso bollito o purè di patate.

Buon appetito!

Avere un fegato in casa è un buon motivo per considerare il sugo per il tuo contorno. Vorrei offrire la mia versione del fegato, soprattutto per coloro che hanno paura di cucinare il fegato di maiale. Adoro il fegato di maiale. Non cucino molto spesso. Di recente, capita spesso che il fegato si trasformi semplicemente in gomma durante la frittura.
Affinché il nostro fegato sia ben cotto e allo stesso tempo tenero nel gusto, propongo di spegnerlo.
Per prima cosa tagliate il fegato a pezzetti.

Quindi mescolare con la farina. Se i pezzi non sono molto piccoli, ciascuno può essere arrotolato nella farina e messo in una padella preriscaldata. Oppure puoi semplicemente coprire il fegato con la farina e mescolare.

Durante la frittura, la farina avvolge il fegato, conferendogli un gusto e un aroma particolari. Inoltre la presenza della farina ci permetterà di dare al sugo la giusta consistenza.
Friggere leggermente il fegato in modo che si aggrappi all'esterno. Togli la padella dal fuoco.

Nel frattempo passiamo alle cipolle. Non ho indicato la quantità degli ingredienti. Tutto è preso a gusto. Adoro le cipolle, quindi ne aggiungo molte. Accade spesso che la cipolla nel fegato venga mangiata più velocemente del fegato stesso.

Friggere le cipolle fino a renderle traslucide. Gli inviamo carote, che portiamo alla prontezza.

Aggiungere 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro alle verdure stufate e far sobbollire per un po'.

Aggiungi la panna o la panna acida al fegato messo da parte - anche 2-3 cucchiai. Mescolate e mettete sul fuoco a scaldare.

Mescolare il fegato riscaldato con la frittura, diluire con acqua in modo che le "cime" fuoriescano, portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 20 minuti.

Aggiungere le spezie 5-10 minuti prima della cottura. Io uso il set standard di lavrushka e pepe nero in grani.

Puoi servire con qualsiasi cosa. Ieri abbiamo mangiato pasta italiana per cena. Devo dire che la pasta italiana si sposa bene con il fegato di maiale russo, non solo visivamente, ma anche nel gusto.

Ecco una ricetta semplice. Io stesso raramente mi ricordo del fegato e lo prendo sempre dal negozio se il mio sguardo cattura queste frattaglie. Se ho un pezzo di fegato nel congelatore, mi salva dall'angoscia creativa di "cosa pensare a cena oggi". Spero che la mia idea possa aiutare qualcuno anche oggi.

Tempo di cottura: PT00H30M 30 min.

Costo di pubblicazione stimato: RUBINARE 60