Taimen salato. Taimen leggermente salato. Differenze nella salatura di pesci grandi e piccoli

Come cucinare il pesce Taimen? e ho ottenuto la migliore risposta

Risposta di Xenia [guru]
TIMENE è un genere di pesci della famiglia dei salmoni. Lunghezza fino a 1,5 m, peso fino a 60 kg. 4 specie, una nei fiumi della penisola coreana, 3 specie nei fiumi della Russia, nel bacino del Danubio, dall'alto Volga all'Amur e al Mar del Giappone, al largo dell'isola di Sakhalin. Preparati come un pesce rosso. Mi piace la seguente ricetta .. Una grande quantità di carote e cipolle vengono fritte, messe in padella, quindi il pesce viene tagliato in porzioni, sale pepe a piacere, versato con maionese. Dopo 15-20 minuti il ​​pesce è pronto.

Risposta da concentrato[guru]
buon appetito

Risposta da Yergei Ptichkin[guru]
Viene tagliata una cloaca. Gli intestini vengono estratti attraverso la bocca. L'intero peritoneo viene riempito di sale e il pesce viene avvolto nel lino. Il tempo di cottura è approssimativamente uguale alla cottura della zuppa di pesce sul fuoco. A chi non piace il pesce crudo. Il pesce con sale dura più a lungo. Per un dilettante. Lavato e tagliato su anelli. Si è scoperto con la carne. Bevi 150 grammi di vodka del Parlamento e mordi un pesce. Per la cresta è salato, più vicino alla pelle, crudo ... LYAPOTA E sotto l'orecchio c'è una seconda porzione di vodka

Risposta da tradizione[guru]
e le cotolette sono meravigliose, si preparano come dal pesce normale. grasso, assonnato!! mm!!

Risposta da Striscia[attivo]
non puoi cucinare in alcun modo. è elencato nel Libro rosso.

Risposta da Disco[guru]
Taimen può essere preparato per tutti. Wuhu, per esempio, o friggere o cuocere. Oppure fai semplicemente un tolu: taglia il pesce congelato a fettine mooooolto piccole, immergilo nell'aceto e mangia.

Risposta da Pallanuoto[guru]
Nelma o trota, fritta su una gratella
800 g di pesce, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, 1,5 cucchiai. cucchiai di acido citrico diluito, 1,5 cucchiai. cucchiai di burro, 1/4 di limone, prezzemolo; sale, pepe macinato a piacere.
Tagliare il pesce preparato con la pelle in porzioni. Mettere in un piatto di smalto o ceramica, condire con sale, pepe, cospargere con olio vegetale e acido citrico diluito, cospargere con prezzemolo tritato. Conservare in luogo fresco per 30-40 minuti. Ungete la griglia e friggete il pesce sulla brace. Servire guarnendo con fettine di limone. Potete servire le patate come contorno.
Taimen leggermente salato
Prendiamo il pesce appena pescato.
Rimuoviamo l'intestino e le branchie praticando un'incisione lungo l'addome.
Tagliamo la carcassa dalla testa alla coda lungo la cresta fino alla pelle (senza perforarla).
Disponiamo la carcassa (le due metà risultanti) su una superficie piana con la pelle rivolta verso il basso. Facciamo incisioni lungo la cresta a una distanza di un centimetro l'una dall'altra, ma con attenzione, senza tagliare la pelle. La colonna vertebrale e le costole possono essere rimosse.
Io uso il sale "fornello", la macinatura non è molto grossolana (il pezzo di sale più grande ha le dimensioni di una testa di fiammifero). Salare come se stessimo per friggere il pesce. Metti con cura il sale in tutti i tagli della carcassa in modo uniforme.
Successivamente, pieghiamo la carcassa nella sua posizione originale. Strofinare un po' di sale sull'esterno della carcassa (le squame non sono state rimosse dal taimen, ma quando hanno fatto il salmone, ho pulito le squame).
Mettiamo la carcassa (se disponibile, in una bacinella) con la schiena rivolta verso il basso e la lasciamo in un luogo fresco.
Chi è particolarmente impaziente può mangiare leggermente salato dopo 30-40 minuti, ma nel pesce grosso i tagli longitudinali vanno poi fatti anche più spesso. Gli esteti rimuovono tutte le ossa tranne le ossa delle pinne! È così che ho cucinato solo il pesce in tavola durante il mio compleanno. In condizioni di campo, ovviamente, devi tenere il pesce in un secchio di plastica per alimenti o in un robusto sacchetto di plastica. La cosa principale è che la salamoia risultante dalla salatura non fuoriesce dalla carcassa. Cioè, il pesce sarebbe tenuto con la schiena abbassata e con il ventre tagliato verso l'alto.
È necessario tenere al freddo. Nella stagione calda, tale cucina è inaccettabile.
Così, in un giorno, due persone mettono il pesce cotto nel congelatore, e poi, se necessario, tirano fuori e piallano con trucioli fini. Wku-oo-oo-oo-oo! Il pesce cucinato correttamente viene tagliato a pezzi e ... quindi si leccano solo le dita!
Taimen (trota di lago, salmone) sotto una pelliccia alle erbe
1 limone, 4 filetti di trota di lago da 200 g ciascuno, sale, pepe.
Cappotto alle erbe: 1 kg di patate, 1/4 l di acqua salata, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina, sale, pepe, 2 albumi d'uovo, 2 pz. scalogno tritato, 50 g di burro ammorbidito, 1/8 l di vino bianco secco, 200 g di panna montata, sale e pepe, macinata in un macina spezie.
Spremi il limone in uno spremiagrumi. Cospargere il filetto di trota con succo di limone, sale e pepe. Sbucciare le patate, lessarle in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare leggermente. Lavare le erbe, asciugarle e macinarle in un multi-mixer. Aggiungere le patate, frullare e cospargere di sale e pepe. Versare l'albume in una ciotola e sbattere fino a che non sia denso. Aggiungi alla massa di patate con le erbe. Ungere una teglia con olio. Per prima cosa mettete lo scalogno e la trota sopra. Completare con le patate. Condire con burro fuso e vino. Mettere il piatto in forno, cuocere. Tira fuori il pesce, mettilo in un luogo caldo. Versare il brodo in una casseruola, aggiungere la panna montata, mescolando di tanto in tanto e cuocere fino a quando rimane 1/4 della quantità originale, aggiungere le spezie e servire al filetto di trota. Guarnizione: riso integrale.
Salmone affumicato o taimen
La ricetta è semplice e non richiede attrezzi particolari se non un grande tagliere di pesce. Il pesce pescato viene accuratamente diviso in due parti lungo la cresta, le ossa e la cresta vengono rimosse. Il filetto rimane sulla pelle. Questo filetto (pelle all'interno) è attaccato con speciali chiodi di legno alla tavola, come se fosse teso su di esso. Plank con p

Il taimen è un pesce molto gustoso che non si trova spesso nei nostri negozi. Pertanto, le persone che hanno comunque trovato questo pesce spesso chiedono come cucinare deliziosamente un taimen. Esistono molti modi per creare piatti da questo prodotto e oggi discuteremo delle ricette più popolari che ogni casalinga può tradurre in realtà nella sua accogliente cucina.

Ricetta zuppa di pesce

Chi avrebbe mai pensato che puoi preparare una deliziosa zuppa di pesce dal taimen ?! Per questo capolavoro culinario chic, avrai bisogno di pesce, sale, due cipolle grandi, 3 foglie di alloro e aneto essiccato.

Come puoi vedere, gli ingredienti sono parecchi, ma questo non impedisce a questo piatto di essere molto gustoso e nutriente.

Processo di cottura

Quindi, prima di cucinare il taimen, devi pulirlo dalle squame, pulire gli organi, tagliare la testa. Il pesce va tagliato a pezzi di media grandezza e messo in una pentola capiente con circa 4 litri di acqua fredda. Metti i piatti sul fuoco e porta a ebollizione a fuoco medio.

Se ancora non sai come cucinare il pesce taimen, presta attenzione a questo metodo, qui tutto è esposto nel modo più dettagliato e comprensibile. Il prossimo passo è sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli e aggiungerle alla pentola. Lì, inoltre, è necessario aggiungere grani di pepe, foglie di alloro e la quantità richiesta di sale.

Quando sono trascorsi 30 minuti dal momento in cui l'orecchio ha bollito, è necessario aggiungere una piccola quantità di erbe essiccate (aneto), quindi cuocere l'orecchio per altri 5-10 minuti. È importante notare che non è possibile servire subito il piatto finito, perché occorrono circa 6 minuti per l'infusione. Trascorso questo tempo, puoi tranquillamente versare la zuppa nelle ciotole e deliziare i tuoi cari.

Taimen fritto

Ti piace il pesce fritto? Non sai come cucinare il taimen? La ricetta del pesce fritto ora ti aiuterà!

Quindi, tra gli ingredienti principali, vale la pena evidenziare il taimen, 100 g di burro, sale e una piccola quantità di farina di segale. Come potete vedere, ci sono anche parecchi ingredienti, ma questo non toglie che il piatto sia molto gustoso e soddisfacente.

Come cucinare?

Per preparare il taimen fritto, il pesce deve prima essere sbucciato, come descritto nella primissima ricetta di questo articolo, e poi tagliare la carcassa in pezzi sottili, il cui spessore dovrebbe variare fino a 4 centimetri. Famosi chef consigliano di friggere questo pesce esclusivamente in una padella spessa in ghisa. Se non hai questi piatti, puoi facilmente usare qualsiasi altra padella con bordi spessi.

È importante notare che il burro deve essere prima sciolto nella padella. Versare una piccola quantità di farina di segale in una ciotola e arrotolare ogni pezzo di pesce prima di friggere.

Inoltre, sarà utile sapere che le trote vanno cotte a fuoco medio e fritte da ogni lato fino a quando non apparirà una crosticina dorata. Puoi cucinare un piatto del genere a casa senza alcuna difficoltà, impiegando 20-30 minuti di tempo.

Qualsiasi casalinga può anche cucinare il pesce al forno. Il piatto risulterà non solo gustoso, ma anche salutare. Quindi, per cucinare deliziosi taimen al forno con una salsa cremosa, hai bisogno di 2 kg di filetti, mezzo bicchiere di panna a basso contenuto di grassi, formaggio a pasta dura, un limone grande, burro, semi di senape e altri ingredienti a tua scelta.

Cucinare insieme!

Per prima cosa tritiamo il prezzemolo e l'aneto, e questo deve essere fatto molto finemente. I filetti di pesce devono essere asciugati e asciugati con un panno asciutto. Non dimenticare di salare e grattugiarlo con le erbe, quindi ogni pezzo di taimen dovrà essere messo in una teglia, che dovrebbe essere prima unta con il burro. Inoltre, assicurati di cospargere il succo di limone e la panna sugli ingredienti per questo pasto chic.

Questa ricetta è molto semplice, ma non è così facile ricordarla subito. Quindi, il forno deve essere preriscaldato a 220 gradi. Una teglia con il pesce dovrebbe essere posta lì per circa 20-30 minuti, dopo questo tempo è necessario estrarla, cospargere il piatto semilavorato con formaggio grattugiato e cuocere per altri 15-20 minuti in forno allo stesso tempo temperatura.

Ora puoi cucinare il taimen al forno senza alcuna difficoltà, ma non è tutto ciò che ti insegneremo oggi!

Taimen al forno al cartoccio

Questo piatto richiede un tempo minimo di cottura. Tra gli ingredienti principali si segnala la presenza di un piccolo taimen, erbe aromatiche e pepe nero macinato, oltre al sale.

Naturalmente, puoi aggiungere i tuoi ingredienti a piacere senza alcun problema.

Processo di cottura

Per prima cosa, devi sventrare il pesce, oltre a pulire, rimuovere le branchie. Il prossimo passo è cospargere il taimen con sale grosso, grattugiare con pepe nero e tutto questo dovrebbe essere fatto non solo all'esterno, ma anche all'interno.

Successivamente, all'interno del pesce, aggiungere una piccola quantità di aneto salato e prezzemolo. Mettiamo il taimen in un foglio, lo avvolgiamo con cura. Nota che è meglio avvolgere il pesce in due o anche tre strati di pellicola. Logicamente, più strati di pellicola usi, minore è la possibilità che il pesce bruci. Ora lascia che il pesce assorba il sale per 15-20 minuti.

È importante notare che questa ricetta di cucina è adatta sia per un forno che per un fuoco normale. Devi cuocere la trota in forno per 20 minuti a una temperatura di 200 gradi. Trascorrerai circa 10-15 minuti a cuocere nelle braci di un fuoco.

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Fin dall'antichità il pesce, insieme alla carne animale, è rimasto la parte principale della nostra dieta, ricca di proteine, oligoelementi e aminoacidi.

Ci sono molti modi per cucinare e conservare il pesce:

• trattamento termico;
• salatura;
• fumare;
• essiccazione;
• essiccazione.

Nota! Il pesce perfettamente salato è un prodotto gradito in ogni famiglia. Può essere utilizzato come secondo piatto, ottimo antipasto e come aggiunta a molti piatti. L'ambasciatore corretto garantisce il suo miglior gusto, sicurezza per la vita, lunga conservazione.

Che tipo di pesce è adatto per la salatura?

L'orata pescata nel Kuban e in Siberia ha lo stesso aspetto, il gusto è di due tipi diversi. Kuban - si scioglie in bocca. È un piatto in sé, il siberiano è adatto solo per la birra. I predatori che seguono una "dieta" di piccoli salmoni, al contrario, diventano più gustosi solo al nord.

Si possono distinguere diverse regole:

• specie di carpe, più gustose verso sud;
• predatori e salmoni stanno prendendo sapore verso nord.

Ci sono eccezioni a queste regole. Ad esempio, il carassio catturato in Yakutia ha un sapore migliore della solita corsia centrale. Il temolo, di gusto inferiore solo allo storione, vicino a Norilsk, secondo le storie, è completamente insapore.

Nota! Puoi salare quasi tutti i pesci trovati nei bacini idrici, nonché venduti congelati e freschi nei mercati e nei negozi. I pesci sono suddivisi in specie come segue:

Marino

Varietà principali: aringa, aringa, capelin, sgombro, muggine, halibut, passera.

Un altro piatto che può diversificare il tuo menu di pesce sul rafting. Questa volta il pesce verrà marinato con verdure in salsa di soia, unite a wasabi e aglio. Il piatto si prepara velocemente, e anche senza trattamento termico, quindi può essere utilizzato per spuntini mentre i turisti aspettano la preparazione dei piatti principali.

• filetto di piccolo taimen 1 pz.
• zucchero 1 cubetto
• sale 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura passo passo

Passo 1

Per cominciare, il pesce viene eviscerato e sfilettato, senza tutte le costole e le pinne. Successivamente, il filetto viene tagliato a pezzi, la cui dimensione deve essere selezionata in modo da poter posizionare il pesce in un contenitore profondo per la salatura (ho adattato le dimensioni alla mia ciotola da viaggio),

Passo 2

Metti circa un cucchiaio di sale sul fondo della ciotola da trekking e aggiungi un po' di zucchero dal cubo. Mettere il primo pezzo di filetto sul sale, con la pelle verso il basso, cospargerlo anche con un altro cucchiaio di sale e un po' di zucchero,

Passaggio 3

Adagiare sopra il primo pezzo di pesce - il secondo pezzo, cospargerlo con la stessa quantità di sale e zucchero,

Passaggio 4

Chiudi con un coperchio (in modo che il pesce non diventi esposto alle intemperie, beh, non dovresti dimenticare le mosche!), E metti il ​​sale all'ombra per circa 3-4 ore,

Passaggio 5

Non dimenticare di girare i pezzi di taimen almeno una volta (o meglio due) e scambiarli. Quelli. il pezzo di pesce inferiore si sposta verso l'alto, la pelle verso l'alto e la parte superiore, rispettivamente, verso il basso, ma anche la pelle verso l'alto.

Passaggio 6

Dopo il tempo specificato di salatura, è necessario sciacquare molto accuratamente il pesce dal sale, per questo l'ho appena messo per 15 minuti in un fiume di montagna. Successivamente, devi provare il pesce e, se ti sembra molto salato, puoi immergerlo un po' di più nell'acqua.

Passaggio 7

Dopo l'ammollo, pulire la taymeshatina salata con carta assorbente,

Il piatto taimen è originale e soddisfacente. Questa deliziosa ricetta è molto facile da preparare e non dovrebbe richiedere molto tempo. Così…

È necessario scegliere la giusta salsa di pomodoro per il pesce. Dovrebbe contenere piccoli pezzi di verdure e il sapore è agrodolce, questo enfatizzerà la piccantezza del taimen, ma come ultima risorsa, puoi acquistare un semplice concentrato di pomodoro e aggiungerlo.

Per un piatto di trota marinata in umido è necessario:

• Pesce Taimen - circa 2 kg,
• Farina di frumento - 250 g
• Olio vegetale - 130 ml.
• Verdi, abbiamo preso dell'aneto fresco.

Per la marinata abbiamo preso:

1. Acqua - 260 ml.
2. Salsa di pomodoro (pasta) - 460 ml.
3. Olio vegetale - 160 ml.
4. Zucchero - 150 g.
5. Aceto di vino 6% - 100 ml.
6. Sale - 1 cucchiaino
7. Cipolle - 2 pezzi

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il pesce: va pulito dalle squame, eliminate le interiora. Quindi tagliare il pesce a pezzi, spessi 1,5 - 2 centimetri.

Prima di friggere, non è necessario salare il pesce: questo è un trucco che renderà la carne di taimen molto tenera. Inoltre il sale sarà presente nella marinata e saturerà tutto il pesce, rendendolo ancora più succoso.

Preparare il taimen in una padella: arrotolare a turno i pezzi di pesce in una panatura di farina, scuoterlo in modo che la farina in eccesso si sbricioli. Metti i pezzi di pesce in una padella preriscaldata, versa 150 g di olio vegetale e friggi fino a doratura.

Il pesce si cuoce velocemente e l'importante è non esporlo troppo in padella. Abbastanza si sveglia per 2 minuti su ciascun lato a fuoco medio.

Tagliamo la cipolla in piatti, non molto grandi, e inviamo la cipolla cruda, in un contenitore con il taimen preparato.

Mentre il pesce si raffredda, prepariamo una salsa per marinare il pesce.

Questo lavoro con la marinata dura circa 3 minuti. Gli ingredienti che abbiamo preparato devono essere miscelati: acqua (l'acqua deve essere bollita e tiepida), salsa di pomodoro, olio vegetale, zucchero, aceto di vino e un cucchiaino di sale. Macinare tutto fino a che liscio - con un frullatore ad immersione.

Se ti piace una salsa più piccante, puoi aggiungere un po' di peperoncino alla marinata. La marinata è pronta, quindi è necessario metterla in una padella con pesce fritto e cipolle crude. E stretto, spostando gli strati di salsa, premere con un cucchiaio per ottenere un unico strato (trota sotto le verdure), per una migliore salatura.