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Torta "Tre cioccolatini": ricette per dolci sfiziosi. Torta Tre cioccolatini: ricette

Torta "Tre cioccolatini"- una meravigliosa delizia che anche chi non si considera goloso non può rifiutare. Questo dolce mousse incredibilmente delicato e arioso è nato grazie alla creatività dei pasticceri francesi. Si scopre che inizialmente la mousse aveva il sapore di un normale budino ed era conosciuta come "maionese al cioccolato".

E solo alla fine del 1970 i pasticceri riuscirono a preparare per la prima volta una deliziosa mousse al cioccolato bianco. Quindi gli chef hanno deciso di unire diversi tipi di cioccolato in un unico dessert. Così sono riusciti a inventarne uno le torte più deliziose tempi e popoli. Dai un'occhiata alla sua ricetta e cucina con piacere!

ingredienti

cucinando

1 Mettere i biscotti di frolla in un frullatore e tritarli in briciole, aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
2 Prendere una teglia rotonda (diametro 22 cm), ungerne il fondo e i lati con il burro, distribuire con cura le briciole di biscotti lungo il fondo e le pareti della forma con un bicchiere. Per evitare che la briciola si attacchi alle mani, puoi livellarla con un bicchiere. Riponete lo stampo con la base per 20 minuti in frigorifero.
3 Sbattere la ricotta a temperatura ambiente con lo zucchero, quindi versare la panna (33%) nella massa risultante e sbattere di nuovo. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Nel frattempo, far bollire in una casseruola 0,25 pila. acqua. Strizzare bene la gelatina, scioglierla in acqua calda, aggiungerla al composto di cagliata e sbattere ancora il tutto.
4 Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, mescolarlo con un terzo della massa di formaggio, distribuirlo uniformemente sulla base fredda e mettere in freezer per 15 minuti.
5 Fate lo stesso con il restante cioccolato al latte e fondente. Versare gli strati con cura. Dopo il secondo strato, invia il dessert nel congelatore per 15 minuti e, dopo il terzo, in frigorifero per l'intera notte (fino a quando non si sarà completamente solidificato).

Voilà, la torta mousse chic ai tre cioccolati è pronta! Invece di un congelatore, puoi usare un frigorifero, basta mettere il dessert lì per almeno 30 minuti. Guarda come puoi cucinare in modo fantastico a casa e condividi questa semplice ricetta con i tuoi amici!

Fase 1
Tritare i biscotti con gocce di cioccolato, unire il burro fuso e mescolare bene. Dalle briciole con il burro, ricavare la base della torta in una teglia leggermente unta, stendere con i lati alti circa 6 cm, pressare e livellare con un bicchiere. Raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Palcoscenico
Montare la crema di formaggio con lo zucchero, quindi aggiungere la panna e sbattere ancora, non troppo a lungo.

3. Palcoscenico
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portare l'acqua a bollore e togliere dal fuoco. Sciogliere la gelatina in acqua calda. Aggiungere al composto di formaggio e sbattere.

4. Palcoscenico
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Aggiungere un terzo della massa di formaggio, mescolare accuratamente. Versare nella base dei biscotti. Mettere in congelatore per 15 minuti per fare in modo che lo strato si stabilizzi.

5. Palcoscenico
Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria. Aggiungere metà della massa di formaggio rimanente, mescolare accuratamente. Stendere con cura sullo strato di cioccolato bianco. Riponete in freezer per 15 minuti.

6. Palcoscenico
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Aggiungere la massa di formaggio rimanente, mescolare accuratamente. Stendere con cura sullo strato di cioccolato al latte. Mettere in frigorifero per una notte a completamente congelato.

Il dolce al cioccolato è un classico dell'arte dolciaria. La squisita dolcezza di un tale dessert può rallegrare la giornata più buia, portare un tocco di festa nella grigia vita di tutti i giorni, tirarti su il morale, caricarti di vigore ed energia. C'è una quantità incredibile di dolci vari, ma il leader indiscusso nel numero di interpretazioni è una torta chiamata "Tre Cioccolatini".

Cosa nascondere, il dolce è piuttosto laborioso, prevede più lavorazioni contemporaneamente: infornare la base, montare creme e soufflé, preparare glassa e farcitura. Ma il magnifico risultato del processo vale senza dubbio lo sforzo. Inoltre, la varietà di opzioni per le ricette di questa torta permette a tutti di trovare quello che possono.

Come fare la classica torta ai tre cioccolati

Per prima cosa devi prendere in considerazione una versione semplice della ricetta della torta ai tre cioccolati da creare in casa.

Per fare esperienza nella preparazione di una deliziosa torta ai tre cioccolati, puoi fare affidamento su una ricetta passo passo con una foto:

Per un biscotto, devi mescolare 2 uova con 100 grammi di zucchero, schiumare fino a quando lo zucchero non si scioglie e aggiungere gli ingredienti secchi: 200 grammi di farina normale e 100 grammi di mandorle, un cucchiaio di cacao, un sacchetto di lievito. Cuocete il composto ottenuto per 20 minuti, a seconda del modello del forno e delle dimensioni della teglia, il tempo può variare.

Per assemblare, devi scegliere una forma di diametro adatto e coprirne il fondo con pergamena. Inoltre, dalla pergamena, devi formare le pareti del modulo, facendolo crescere leggermente. Dal biscotto raffreddato finito, è necessario tagliare la torta di base con un coltello affilato. Congelare il biscotto adagiato nello stampo Successivamente, è necessario preparare tre mousse a base di cioccolato di diversi colori: bianco, latte e nero.

Preparare i seguenti prodotti: 3 barrette di cioccolato di diversi colori, 20 grammi di gelatina, 800 g di panna, 150 g di liquore Baileys.

Per la mousse, versare 20 grammi di gelatina con la panna (50 g), quindi scaldarne un terzo. Far bollire la gelatina è impossibile, potrebbe perdere le sue proprietà gelificanti. Sbattere 250 grammi di panna fino a ottenere una crema, versare il cioccolato fondente fuso (100 g), la gelatina riscaldata e 50 grammi di liquore. Mescolare delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia, mettere su una torta congelata e mettere in un luogo freddo. Mentre la mousse si raffredda, ripetere la preparazione della mousse con i due ingredienti rimanenti.

Invia la torta assemblata al congelatore per 2 ore.

Cuocere la glassa mescolando 50 grammi di panna, 100 grammi di cioccolato e 5 grammi di gelatina, raffreddare leggermente e versare sopra il dolce capolavoro. Questo è un modo semplice per preparare la classica torta ai tre cioccolati. E il risultato supererà senza dubbio ogni possibile aspettativa.

Affinché la mousse abbia una struttura più delicata, i pasticceri sono invitati a preparare la torta ai tre cioccolati utilizzando il mascarpone. Questo formaggio delicato conferirà al dolce un tocco di piccantezza unito a una tenerezza senza precedenti.

La ricetta necessita di una leggera modifica, ovvero la composizione della mousse per ogni strato comprenderà: 150 g di panna, 100 g di mascarpone, 1 barretta di cacao, 5 g di gelatina.

Il resto del processo procede allo stesso modo, seguendo i passaggi di base.

Come cuocere una torta ai tre cioccolati con l'agar-agar e una foto di come decorare un dolce

Se hai bisogno di preparare questo dolce senza peso nella stagione calda, lo strato di mousse dovrebbe avere una struttura più stabile rispetto alla gelatina. Per questi scopi viene utilizzato l'agar-agar, che consente di creare una struttura del soufflé perfettamente liscia.

Per gli strati di mousse della torta ai tre cioccolati con agar-agar, occorrono: 100 g di zucchero a velo, 500 ml di panna, 600 g di crema di formaggio, 5 g di agar-agar, 3 barrette di cacao di diversi colori.

Per la base, devi cuocere un biscotto al cioccolato secondo la ricetta standard, diventerà lo strato inferiore della torta.

Separare gli albumi di 4 uova e montarli con 100 g di zucchero. Montare i tuorli con 100 g di zucchero. Unite gli ingredienti secchi (300 g di farina, una piccola confezione di lievito in polvere e 50 g di cacao) e versateli nei tuorli, mescolate fino a quando i grumi non scompaiono, potete usare un frullatore. Successivamente, aggiungi le proteine montate, cercando di non distruggere la loro struttura rigogliosa. L'impasto deve essere inviato a cuocere ad una temperatura di 180 gradi. Il tempo di cottura sarà di circa 20-30 minuti.

La sequenza di azioni per la mousse: sciogliere l'agar-agar in 50 g di panna, scaldare. Montare a neve 150 ml di panna, aggiungere l'agar-agar, la polvere e 200 grammi di formaggio. Continuando a sbattere, aggiungere la massa di cioccolato. Mentre il soufflé si raffredda, ripetere l'operazione altre due volte, montare il prodotto e farlo raffreddare per 2 ore.

Dopo il completo raffreddamento, puoi pensare a come decorare la torta ai tre cioccolati.

Dai un'occhiata alla foto, quanto sia impressionante l'arredamento di lamponi e menta o amaretti multicolori sulla glassa di cioccolato. Un'altra opzione di decorazione sono le meringhe bianche come la neve o i dolci Raffaello.

Torta "Tre cioccolatini" a base di biscotti

Non sempre è possibile cuocere un biscotto e, a volte, a causa del caldo, non si vuole fare nulla con il forno. Per questo caso, esiste una versione della torta ai tre cioccolati con base di biscotti.

Per la base avrai bisogno di:

150 g di frollini;
100 g di olio;
cannella a piacere.

Macinare i biscotti nel robot da cucina, aggiungere la cannella e il burro.

Adagiate il composto ottenuto sul fondo della teglia e fate raffreddare bene.

In alternativa stendere sulla base congelata tre strati di mousse preparata secondo la ricetta precedente. Questa sarà la scelta di maggior successo per la stagione calda.

Raffreddare tutti gli strati e decorare con frutta di stagione.

Torta "Tre cioccolatini" con mastice

Per le occasioni speciali, la pasticceria decorata con mastice sembra molto elegante. C'è un'opinione secondo cui i dolci di mousse non possono essere ricoperti di mastice, ma questa è solo una questione di abilità.

Per preparare la torta ai tre cioccolati ricoperta di mastice, dovrete realizzare 2 torte biscotto al cioccolato secondo una ricetta standard.

Cuocere un biscotto in un contenitore dove si prevede di assemblare la torta e il secondo su un ponte ricoperto di pergamena.

Prima di assemblare la torta, è necessario formare pareti da un sottile biscotto lungo il lato della teglia, creando, per così dire, un "pozzo" dove verrà posizionata la mousse.

200 g di panna;
200 g di barrette di cacao;
5 g di agar agar.

Nella sequenza familiare, trasferire alternativamente sulla base della mousse e conservare in frigorifero.

Per la torta “Tre Cioccolatini” con decorazione al mastice, la superficie deve essere livellata con la sostanza “patata dolciaria”:

100 g di latte condensato;
200 g di burro;
100 g di frollini.

Macinare i componenti nel processore e ricoprire molto bene la torta fredda. Dovresti ottenere una superficie liscia senza urti.

Dopo tutte le manipolazioni, ottieni una costruzione liscia abbastanza stabile, che è ricoperta di mastice, e quindi la domanda su come decorare la torta dei tre cioccolati con mastice è risolta.

Ricetta per torta di ricotta e formaggio "Tre cioccolati" con biscotti di frolla

Una soluzione utile è una variante della famosa prelibatezza, questa è la torta ai tre cioccolati con ricotta.

Ingredienti:

750 g di ricotta,
300 g di frollini,
5 fogli di gelatina
300 ml di panna 130 g di burro
200 g di barrette di cacao di diversi colori,
125 g di zucchero
75 g di acqua.

La produzione della torta di ricotta “Tre Cioccolati” non presenta novità cardinali rispetto alla ricetta classica.

Passaggi base: macinare biscotti e burro in una macchina da cucina, formare la base del prodotto. Sbattere la crema di formaggio, aggiungere la panna e sbattere ancora. La gelatina precedentemente imbevuta deve essere strizzata e aggiunta al composto. Dividere la crema in tre parti e aggiungere a ciascuna il cioccolato fuso di diversi colori. Disporre gli strati di formaggio in modo alternato sulla base e far raffreddare. Dopo il completo raffreddamento, è possibile rimuovere la forma, schiacciare sopra il cacao con un setaccio.

È possibile anche una variante della ricetta esclusivamente al formaggio per la torta mousse ai tre cioccolati.

In questa versione, la composizione del soufflé comprende panna o ricotta nella quantità di 300 g, gelatina 5 g, zucchero a velo 100 g e barretta di cacao.

Da questi ingredienti si monta una mousse dello stesso colore, adagiata su una base (biscotto o sabbia) e fatta raffreddare. Allo stesso modo si preparano altri due soufflé di altri colori e si forma la torta mousse di formaggio ai Tre Cioccolati.

Delicata torta "Tre cioccolatini" al mascarpone

Preparare in casa una torta sfiziosa e delicata non è affatto difficile. Per fare questo, basta cuocere un biscotto al cioccolato e aggiungere la crema al mascarpone. Per il biscotto vi serviranno:

cioccolato fondente - 210 grammi;
farina - 150 grammi;
uova di gallina - 4 pezzi;
burro o margarina - 200 grammi;
zucchero semolato - 160 grammi;
lievito in polvere - 1 cucchiaino.

Sciogliere il burro e il cioccolato tritato usando il microonde. Poi fate raffreddare un po' il composto. Alla farina di frumento setacciata va aggiunto il lievito per dolci. Sbattere le uova e lo zucchero semolato con un mixer, che è impostato alla massima velocità, per circa 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Quindi, impostare la velocità su media, versare la miscela di cioccolato e burro. Ridurre la velocità al minimo, setacciare la farina e introdurla, ma farlo gradualmente. Accendete il forno e preriscaldate a 185 gradi. Versare la sostanza preparata in una teglia e cuocere per 20 minuti.

Gli amanti del cioccolato adoreranno la ricetta per fare la crema al mascarpone al cioccolato.

Prendere 200 grammi di panna fredda e metterla in una ciotola, aggiungere 160 grammi di zucchero e sbattere bene fino a formare una consistenza cremosa.

Mettere su un piatto 300 grammi di mascarpone e aggiungere gradualmente la panna montata, mescolare, dividere in tre parti.

Versare 100 grammi di cioccolato bianco prefuso in un ruscello in una parte della crema e sbattere bene fino a che liscio.

Aggiungere la gelatina sciolta (5 g) e mettere la crema sul biscotto, raffreddare.

Il procedimento descritto per il soufflé alla crema va ripetuto altre due volte con cioccolato di diversi colori per ottenere colori diversi del soufflé.

Montare il prodotto, raffreddare ogni strato, decorare con frutta e noci.

Ricetta della torta alla mousse di tre cioccolato: Master Class dettagliata con foto

Come molte prelibatezze culinarie, la mousse è un'invenzione francese. In epoca sovietica, l'unico soufflé disponibile era il "latte d'uccello". Oggi la scelta è molto più ampia: si usa la mousse al posto delle torte, al posto della panna e per decorare il piatto. Le mousse sono preparate a base di puree di frutta, vino, cacao e panna.

Non è difficile intuire quale diventerà esattamente il componente base della ricetta della variante in mousse della torta ai tre cioccolati.

Componenti richiesti.

Per la mousse:

150 g di cioccolato di diversi colori,
150 g di burro,
450 ml di panna con un contenuto di grassi del 33%,
30 g di gelatina.

Ricetta passo passo con foto della versione mousse della torta ai tre cioccolati:

Il biscotto al cioccolato diventerà la base della torta, per questo separare gli albumi da 4 uova e montarli con metà dello zucchero (100 g). Montare i tuorli con la seconda metà dello zucchero. Unite gli ingredienti secchi (300 g di farina, una piccola confezione di lievito in polvere e 50 g di cacao) e versateli nei tuorli, mescolate fino a quando i grumi non scompaiono, potete usare un frullatore. Successivamente, aggiungi le proteine montate, cercando di non distruggere la loro struttura rigogliosa. L'impasto deve essere inviato a cuocere ad una temperatura di 180 gradi. Il tempo di cottura sarà di circa 20-30 minuti.

Per assemblare, devi scegliere una forma di diametro adatto e coprirne il fondo con pergamena. Inoltre, dalla pergamena, devi formare le pareti del modulo, facendolo crescere leggermente. Dal biscotto raffreddato finito, è necessario tagliare la torta di base con un coltello affilato. Il diametro della base dovrebbe adattarsi allo stampo, lasciando un piccolo spazio vuoto. Se la parte superiore del biscotto si è rivelata molto densa o storta, viene anche tagliata.

La base è pronta, bisogna bagnarla con il caffè appena fatto.

Sapendo come cuocere un biscotto torta ai tre cioccolati, puoi sperimentare ingredienti e proporzioni per ottenere la tua opzione ideale.

Per la mousse, sciogliere la gelatina. Sciogliere il cioccolato fondente, quindi aggiungere 50 g di burro e la gelatina sciolta lì. Sbattere la terza parte della crema in una schiuma forte. È importante non interromperli, per questo il processo deve essere sempre controllato. Versare la panna montata nel cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola di plastica con un movimento su e giù. Mettere in uno stampo e inviare il contenuto in frigorifero per mezz'ora.

Mentre il primo strato di mousse si sta raffreddando, è necessario ripetere tutti i passaggi per il cioccolato al latte e ottenere una mousse marrone chiaro. Stendilo allo stesso modo, livellalo e fallo raffreddare. La mousse bianca viene preparata in modo simile e disposta sopra.

La torta formata va lasciata raffreddare per 10-12 ore, quindi liberata dallo stampo con semplici manipolazioni. La torta è pronta, può essere decorata con cioccolato grattugiato, caramelle, amaretti luminosi o confetti colorati.

Mousse cake "Tre cioccolatini" con glassa di cioccolato a specchio

Puoi dedicare un po' più di tempo e cucinare un vero capolavoro: la torta di mousse ai tre cioccolati con una glassa di cioccolato a specchio.

Non sorprenderai più nessuno con banali rose ad olio sulle torte e le decorazioni di mastice rimangono rilevanti solo nei dolci per bambini. La glassa a specchio è alla moda, elegante, concisa e perfetta. A volte è un peccato tagliare una torta del genere, ma è del tutto possibile creare un capolavoro culinario da solo.

Devi sapere che prima di decorare con uno strato superiore a specchio, la torta deve trascorrere almeno 14 ore in congelatore.

Per preparare un rivestimento a specchio è necessario:

150 ml di sciroppo invertito,
15 g di gelatina,
150 ml di latte condensato,
Zucchero (150g
100 g di barrette di cacao.

Sequenza di azioni: unire zucchero e sciroppo, far bollire. Introdurre nel liquido il cioccolato e il latte condensato, mescolare e versare la gelatina sciolta. La miscela risultante può essere miscelata con un frullatore a bassa velocità, cercando di evitare la formazione di bolle. Successivamente, la torta congelata viene posizionata sulla griglia, una teglia viene posizionata sotto la griglia. La glassa viene riscaldata a una temperatura di 33 gradi e la torta viene versata.

Quando lo strato a specchio si solidifica, puoi aggiungere l'arredamento desiderato e inviare il prodotto al freddo.

Torta-mousse "Tre cioccolati" di Luca Montercino: ricetta con foto e video

Questa è la torta perfetta per gli amanti del cioccolato. Guarda la foto di questo magico dolce con la ricetta della soffice torta mousse ai tre cioccolati del famoso pasticcere francese Luca Montercino.

Non c'è quasi impasto qui e molta bavarese, delicata mousse bavarese.

Avrai bisogno del seguente set di prodotti.

Per uno strato di soufflé:

1 cucchiaio Sahara,
3 tuorli,
125 g di cioccolato (diverso per ogni strato),
125 ml di latte
250 ml di panna,
5 g di gelatina o agar-agar.

Per la glassa:

150 ml crema 33%,
150 g di cioccolato
3 g di gelatina.

Per la base di biscotti: 75 g di burro, 4 proteine, 100 g di zucchero, 75 g di farina, 1 cucchiaino. lievito in polvere, 50 g di cioccolato fondente.

Il biscotto viene preparato nello stesso modo collaudato: gli albumi vengono sbattuti con lo zucchero in una schiuma rigogliosa, gli ingredienti secchi e una miscela di burro e cioccolato, fatta in precedenza e leggermente raffreddata, vengono introdotti con movimenti delicati. Mettere l'impasto con una tasca da pasticcere, disegnando un cerchio del diametro richiesto. Cuocere questo biscotto a una temperatura di 175 gradi per un quarto d'ora. La base è abbastanza morbida e tenera.

Guarda la foto con le azioni passo passo per la ricetta per fare la mousse per la torta ai tre cioccolati:

Per la famosa mousse bavarese è necessario preparare una base di crema pasticcera. Per fare questo, i tuorli d'uovo devono essere montati con zucchero e il latte bollito gradualmente viene aggiunto lì senza smettere di sbattere. Far bollire fino a quando non si addensa a bagnomaria, aggiungere qui il cioccolato e la gelatina, scaldare tutto bene e mettere da parte a raffreddare.

Montare la panna fino a renderla cremosa, ma non troppo densa, e incorporarla delicatamente alla base raffreddata. La mousse deve essere lucida, bella e setosa. Mettilo sulla base, cercando di tamponare con cura le pareti in modo che non ci siano vuoti, e mandalo in congelatore per 15 minuti.

Mentre il primo strato si sta raffreddando, devi preparare una mousse di colore diverso. Mettere in uno stampo e far raffreddare, nel frattempo preparare lo strato bianco finale e fare lo stesso.

Per preparare la glassa, è necessario mescolare i prodotti preparati. Scaldare tutto bene, scolare dai grumi e raffreddare. Dopodiché, versatela uniformemente sulla superficie della torta e lasciatela in freezer fino al mattino.

Un piccolo trucco: per rimuovere il prodotto dallo stampo nel modo più accurato possibile, è necessario riscaldarlo con un asciugacapelli da tutti i lati.

Guarda un video con una ricetta passo passo per la famosa torta dei tre cioccolati eseguita dal famoso francese:

Soufflé di torta "Tre cioccolatini" con ricotta

Per molte madri, la domanda acuta è come nutrire il bambino con la ricotta. In questo caso il soufflé ai tre cioccolati sarà una vera salvezza. La ricotta, inclusa nella ricetta, viene mascherata in un delicato soufflé con semplici passaggi.

Avrai bisogno:

200 g biscotti,
200 g di burro.

Macinare accuratamente questi componenti e formare la base del futuro capolavoro.

Per un soufflé a un colore:

200 g di ricotta,
200 g di panna
tavoletta di cioccolato bianco,
5 g di gelatina.

Preparazione del soufflé: montate la panna in un frullatore fino a renderla spumosa. A parte, sbattere la ricotta fino a quando i grani non scompaiono. Unire le due masse, versare il cioccolato fuso e la gelatina sciolta.

Ecco come si prepara un tipo di soufflé. Deve essere steso su una base di sabbia e raffreddato.

Nel frattempo, devi preparare il secondo e il terzo soufflé allo stesso modo, usando cioccolato di altri colori: latte e nero.

Puoi decorare la torta con la frutta e trattare in sicurezza i bambini.

Torta "Tre cioccolatini" con frutti di bosco o frutta fresca

Naturalmente, la torta ai tre cioccolati può essere preparata con i frutti di bosco. La combinazione più sorprendente con il cioccolato sarà fragole, lamponi, ciliegie e mirtilli rossi.

Se stiamo parlando del ripieno di bacche del dessert, allora ha senso metterli su un biscotto. Il posizionamento tra gli strati di soufflé non è un'ottima soluzione, poiché può rovinare l'adattamento degli strati.

La più spettacolare sarà la decorazione della bacca della superficie del prodotto.

Per decorare la Torta ai Tre Cioccolati con la frutta fresca, occorrono:

Ricoprite la superficie con una glassa a specchio.
Preparare la gelatina zero dalla gelatina (5 g) e dallo sciroppo di zucchero (100 g di zucchero e 100 g di acqua).
Immergendo frutti e bacche in gelatina, stenderli su una superficie a specchio, formando una composizione.

Foglie di menta, zucchero a velo e pittoresche gocce di cioccolato completano la composizione.

Amanti del cioccolato, questo articolo è per voi! Adesso vi spieghiamo come fare una torta ai tre cioccolati. Non è difficile da preparare, ma ci vuole tempo. Ma ne vale la pena, la torta ha un sapore incredibile.

Torta "Tre cioccolatini" - ricetta

Ingredienti:

Per la prova:

farina di frumento - 100 g;
burro 72,5% di grasso - 100 g;
cioccolato nero - 110 g;
zucchero - 120 g;
lievito in polvere - 12 g;
uova di gallina - 4 pezzi;
sale - un pizzico.

Per le mousse:

gelatina - 24 g;
crema - 600 ml;
cognac - 45 ml;
burro 72,5% di grasso - 90 g;
cioccolato fondente - 150 g;
cioccolato al latte - 150 g;
cioccolato bianco - 150 g.

cucinando

Rompete con cura le uova in modo da poter separare gli albumi e i tuorli. Il burro ammorbidito viene mescolato con lo zucchero (50 g) e strofinato. Aggiungere il cioccolato fuso, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando bene. Quindi aggiungere la farina e il lievito. Le proteine (meglio se fredde) sbattere con il sale e il resto dello zucchero fino ad ottenere una massa densa. Introduciamo la miscela proteica nell'impasto e mescoliamo delicatamente in modo che la massa non cada. Stendiamo l'impasto in una forma staccabile con un diametro di 24 cm e mettiamo in forno con una temperatura di 170 ° C. Dopo 25 minuti il biscotto sarà pronto. Quando si è completamente raffreddato, procedere con l'ulteriore disegno della torta.

Quindi, la torta si è completamente raffreddata, la posizioniamo di nuovo nella forma in cui è stata cotta e creiamo i lati alti dalla carta stagnola, come continuazione della forma. Cospargete il biscotto stesso con 30 ml di cognac. Mettiamo il modulo con un biscotto nel congelatore per mezz'ora. E a questo punto iniziamo a preparare la mousse. Per fare questo, diluire la gelatina in crema (50 ml). Lasciare gonfiare per 20 minuti. Montare la panna in una schiuma soffice. Sciogliere il cioccolato fondente con 30 g di burro. Aggiungere 1/3 della massa di gelatina e scaldare fino a quando la gelatina non si scioglie, ma non far bollire. Raffreddare la massa a temperatura ambiente, aggiungere 1/3 di panna e 15 ml di brandy. Mescolare e versare la mousse. Inviarla in congelatore per 15 minuti. Nel frattempo, utilizzare la stessa tecnologia per preparare la mousse al cioccolato al latte. Ora tiriamo fuori dal congelatore la forma con il biscotto e versiamo la mousse risultante sullo strato precedente. Riponete in freezer per 15 minuti. Preparazione della mousse al cioccolato bianco. E riempilo anche con il livello precedente. Ancora una volta mettiamo la torta mousse “tre cioccolatini” in congelatore per 15 minuti, quindi la tiriamo fuori, togliamo la carta stagnola e la serviamo in tavola dopo 15 minuti.

Cheese cake "Tre cioccolatini"

Ingredienti:

Per la base di cagliata:

Formaggio Filadelfia - 250 g;
zucchero - 100 g;
latte - 160 ml;
acqua - 5 ml;
gelatina - 7 g.

Per la mousse "nera":

cioccolato nero 70% - 40 g;
massa di formaggio - 155 g;

Per la mousse "al latte":

cioccolato al latte - 40 g;
massa di formaggio - 155 g;
panna montata 33% di grassi - 105 g.

Per la mousse "bianca":

cioccolato bianco - 40 g;
massa di formaggio - 155 g;
panna montata 33% di grassi - 105 g.

cucinando

Versare la gelatina con acqua e poi, quando si gonfia, sciogliere. Sbattere il formaggio Philadelphia con lo zucchero per circa 3 minuti - durante questo tempo lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente. Alla fine introduciamo la gelatina sciolta. Metti da parte la massa della cagliata per ora e sciogliere il cioccolato, ciascuno separatamente. Introduciamo la massa di formaggio nel cioccolato fuso, mescoliamo e poi aggiungiamo la panna montata. Ora prendiamo una forma con un diametro di 22 cm, sul fondo del quale adagiamo un biscotto al cioccolato e lo posizioniamo sopra. Lo mettiamo in frigorifero fino a quando non si indurisce. Versare il secondo strato di mousse al cioccolato al latte, preparata allo stesso modo. Riponetela in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata. E alla fine versiamo la mousse “bianca”. Prima di servire, la torta deve riposare per 3 ore in frigorifero.

Come decorare la torta ai tre cioccolati è solo una questione di gusti. Puoi usare figure di cioccolato già pronte o gocce di cioccolato. E puoi sciogliere il cioccolato e creare qualsiasi motivo.

Un dessert cremoso multicolore: perché non decorare la tavola delle feste? Un vero piatto da ristorante, la cheese cake “Tre Cioccolatini” è una torta biscotto, mousse a tre strati a base di cioccolato, glassa al cacao. Il liquore alla crema aggiunge un tocco piccante alla torta, conferendo una nota acida alla tenerezza della mousse cremosa e ariosa. Anche un vero buongustaio non rifiuterà di provare una tale prelibatezza. Oltre il dessert dovrà evocare 2 ore. Saranno necessarie altre 3-4 ore per il congelamento finale. Il dessert al formaggio si riferisce al tipo di torte a strati.

Crema base:

Una confezione di formaggio a pasta molle come Philadelphia.
Zucchero: mezzo bicchiere.
Latte di mucca - 150 grammi.
Sacchetto di gelatina.
Cucchiaio di acqua naturale.
Liquore - 120 grammi.

Mousse:

Mezza tavoletta di cioccolato amaro, bianco, al latte.
465 grammi di pasta molle di formaggio.
315 grammi di panna, il cui contenuto di grassi è almeno del 33-40%.
9 grammi di gelatina in cristalli.

Sul fondo, a forma di base, disponi un rotolo acquistato in negozio, preferibilmente scuro.

Processo di cottura

Prima di tutto, prepariamo il grosso:

Riempi la gelatina con acqua. Lascialo gonfiare. Dopodiché, metti la ciotola con essa a bagnomaria, fai sciogliere, senza portarla a 100 gradi.
Il formaggio e lo zucchero vengono sbattuti separatamente per tre minuti, il latte viene versato e sbattuto di nuovo bene.
Mescolare la gelatina con questa miscela.

Preparazione della mousse:

Montare la panna fino a quando la massa è forte e stabile.
Mettere a bagno la gelatina, lasciarla gonfiare e sciogliere.
Mescolare con panna e pasta di formaggio.
La miscela risultante dovrebbe essere divisa in tre parti approssimativamente uguali.
Versa il tuo tipo di cioccolato fuso e liquore in ognuno di essi.

Dividi la massa principale in tre porzioni e mescola con parti di cioccolato di diverse sfumature.

Iniziamo a raccogliere il dolce:

Prendete una pirofila staccabile del diametro di circa 24-26 centimetri.
Il fondo può essere rivestito con pellicola trasparente, quindi la torta sarà più facile da rimuovere con cura dallo stampo.
Il primo strato è un biscotto del negozio. Taglialo al diametro inferiore.
Quindi versare il primo strato di mousse - amaro. Mettere in frigo per circa un'ora.
Il secondo strato - lattiginoso - viene versato sopra l'amaro e leggermente livellato.
L'ultima è la mousse al cioccolato bianco.

In cima, puoi decorare il dessert con gocce di cioccolato, topping al cacao o panna montata usando vari ugelli su una sac à poche. Dopo 3-4 ore in frigorifero, puoi servire una delizia in tavola.