IngressoTV food laserson ricette salsa di ciliegie e prugne. Salsa georgiana insolitamente deliziosa: tkemali - ricette di cucina. Preparazione di pomodori e prugne
La leggenda su tkemali
Accompagnamento di carne rosso-verde
La cucina georgiana nella sua struttura è infatti estremamente eterogenea e varia molto da località a località e da nazionalità a nazionalità - la cucina occidentale non è simile a quella orientale, svanica - a mengreliana, adjariana - a imereti, tushino - a kacheziana e così via.
C'è però qualcosa che unisce, prima di tutto si riferisce alle salse. Quindi, l'adika abkhazo si è diffuso a lungo e saldamente non solo nell'intera Georgia, ma anche nell'intero Caucaso settentrionale; il melograno narsharabi proveniva dall'Azerbaigian e si è stabilito saldamente qui; satsivi e bage sono amati ovunque; Satsebeli, a seconda della zona, può essere di noce o pomodoro. Ma il più comune, e forse ben oltre il Caucaso, può essere considerato tkemali.
Cos'è cosa?
C'è un'eterna confusione con tkemali, poiché questa salsa è disponibile in rosso e verde. Il più famoso tkemali rosso è fatto dal prugnolo selvatico, mentre quello verde è fatto da prugne acerbe, come la prugna ciliegia, che in realtà è chiamata tkemali. Poiché il resto degli ingredienti è esattamente lo stesso, entrambe le salse sono indicate con un termine collettivo: tkemali.
Il tkemali rosso è spesso composto da erbe secche e spezie, mentre il tkemali verde, che inizia a essere cotto un paio di mesi prima, è dominato da erbe fresche. La composizione stessa varia da contrada a contrada e da casa a casa: sono infatti obbligatori solo l'ombalo (erba campestre o mentuccia), l'aglio e il peperoncino, sia fresco che essiccato. Quasi sempre i semi di coriandolo schiacciati vengono posti in tkemali. Altri componenti - a discrezione personale: coriandolo fresco, basilico, dragoncello, menta - puoi farlo separatamente o puoi farlo tutto insieme.
L'origine di tkemali si perde nella notte dei tempi ed è impossibile datare con certezza l'emergere di questa idea. Sia il prugnolo che la prugna locale non richiedono cure particolari, crescono da soli, mentre danno frutti ogni anno e, di regola, molto abbondantemente. Tuttavia, se si lascia che la prugna ciliegia ingiallisca e matura, acquisisce dolcezza e diventa una facile preda per tutti i tipi di vermi e uccelli. Forse è per questo che la ricetta è nata utilizzando proprio frutti acerbi e verdi. Turn è usato principalmente per cucinare tkemali e tklapi - su quest'ultimo un po 'più tardi.
Cos'è con cosa?
Cucinare il tkemali non è facile, ma molto semplice. È meglio iniziare con il tkemali verde, poiché la prugna verde ciliegia appare già in aprile-maggio e rimane disponibile quasi fino all'autunno. Il prugnolo non appare nei mercati così spesso. Anche se il prugnolo selvatico cresce ovunque nella parte europea della Russia, non lo troverai subito.
Quindi, iniziamo. La prugna viene lavata, trasferita in una padella smaltata, versata con acqua fredda o di sorgente, in modo che copra solo e data alle fiamme. Alcune persone consigliano di tagliare le prugne a metà, ma ad esempio, non vedo molto senso tecnologico in questo, e inoltre, farlo con una varietà verde non è un compito facile.
Nonostante il fatto che la prugna verde sia molto dura, bolle molto rapidamente, in 5-7 minuti. E assolutamente, che è ciò di cui abbiamo bisogno. Fatto ciò mettete uno scolapasta in un'altra padella e scolate la prugna, conservando il decotto a colpo sicuro! Perforiamo la prugna scartata attraverso uno scolapasta, in cui le bucce e le ossa sono conservate in modo sicuro e il contenuto interno entra nella prima padella. Quindi, diluire leggermente la prugna spezzata con una parte del brodo salvato (solo che non è necessario versarne molto), metterla a fuoco basso e tagliare le verdure, l'aglio e il pepe. Non è necessario tagliare molto finemente, come per l'adika verde, perché l'erba può bollire. Tkemali: la salsa è abbastanza liquida, quindi non è necessario farla bollire molto. Mescoliamo l'erba tritata, l'aglio e il pepe schiacciati con il sale e facciamo bollire il tutto insieme per un minuto. Di fatto, tutto.
Ha senso correggere il tkemali raffreddato per sale e piccantezza. Lo zucchero viene aggiunto solo se la prugna è troppo acida. Inoltre, dopo 2-3 giorni, quando il gusto è finalmente equilibrato, si può aggiungere altro sale e peperoncino macinato finemente. Il tkemali pronto viene solitamente imbottigliato, un cucchiaio di oliva o altro olio vegetale viene versato nel collo dall'alto, tappato e conservato in un luogo fresco. In condizioni urbane, il tkemali viene conservato in modo sicuro in frigorifero in normali barattoli con coperchi a vite o sottovuoto.
Cos'altro?
Se ricordi, avevamo ancora il brodo di prugne. Può essere utilizzato per preparare un sottoprodotto della produzione di salsa tkemali e tklapi - kvantsarahi. Il brodo va fatto bollire due o tre volte, aggiungendo sale e peperoncino. Molto spesso l'aglio non viene messo, ma ci sono opzioni con l'aglio. Il brodo bollito viene filtrato e imbottigliato, risulta una salsa acida o condimento molto gradevole, che ricorda molto il verjus francese ora dimenticato, ma un tempo estremamente popolare, che veniva preparato con uva verde, acetosa e varie bacche e frutti amari.
Bene, e l'ultimo. Da una prugna perforata attraverso un setaccio o uno scolapasta, non puoi fare il tkemali, ma fare il tklapi. Per fare questo, la massa di prugne deve essere accuratamente bollita, mescolando continuamente, leggermente zuccherata e salata, spalmata con uno strato sottile su una tavola bagnata o un foglio di carta e messa al sole (ad esempio sul tetto di un fienile) . La massa sequestrata al sole si trasforma in lastre sottili, che vengono rigirate di volta in volta e poi asciugate su corde. Quindi viene arrotolato in un tubo o libbra e conservato a tempo indeterminato. Tklapi va a kharcho, per fare salse invernali, o semplicemente dato da mangiare ai bambini. Si ritiene che tklapi aiuti molto con il mal di gola: i bambini possono succhiare pezzi secchi fino a quando la gola non passa. Sono davvero i vantaggi di tklapi, o sono solo esercizi di deglutizione che funzionano, ma aiuta! È chiaro che in condizioni urbane non si può salire sul tetto, ma spalmare la prugna strofinata su carta da forno e asciugarla a 70°C in forno ventilato o soffiato. Tutto è abbastanza veloce. Ed è molto simile ai vecchi mancini russi fatti di bacche.
Per quanto riguarda il turno, il processo è praticamente lo stesso, tranne per il fatto che, come già accennato, nella composizione predominano erbe e semi secchi: ombalo, coriandolo, origano, santoreggia (kondari). In assenza di una svolta, con forte desiderio, può essere sostituita con una piccola e acida prugna scura il più possibile, ma è anche poco comune e bisognerà acidificare la salsa con qualcosa. In alternativa, questo può essere fatto con l'aceto di vino rosso, un'opzione peggiore con il limone, ma deve sicuramente esserlo una distinta acidità nella salsa. Non dirò cosa risulterà esattamente tkemali, ma sarà delizioso.
E l'ultima cosa. Tkemali accompagna al meglio piatti di carne fredda senza un gusto personale brillante: maiale arrosto, carne al forno o bollita o pollo, pesce bollito e simili.
Kharcho è un famoso piatto georgiano. Oggi vi presento un'opzione per preparare il kharcho secondo la ricetta di Ilya Lazerson. Ha provato per la prima volta un tale kharcho in un bar della città di Sochi, in cui cucinava un cuoco georgiano. Secondo Lazerson, fu allora che si rese conto che questo era il suo piatto.
In linea di principio, questa è una ricetta tradizionale del kharcho, ma con alcune aggiunte. Mostrerà anche il processo di preparazione della salsa tkemali, che è parte integrante del kharcho.
Dalla quantità indicata di prugne si ottiene molta più salsa di quella necessaria per preparare il piatto. Ma questa salsa è meravigliosa e si conserva abbastanza a lungo in frigorifero, e puoi usarla più tardi. L'autore fa notare anche che non cucina il tkemali appositamente per questa zuppa, ma ha sempre il tkemali fatto in casa in frigorifero. Di conseguenza, se hai tkemali già pronto, puoi usarlo.
Dopo aver preparato il kharcho secondo questa ricetta, allo stesso tempo preparerai anche il tkemali fatto in casa. Invece della prugna, puoi usare la prugna ciliegia o un ibrido di prugna e prugna ciliegia. Kharcho risulta essere molto gustoso, nonostante il suo colore sgradevole.
La straordinaria cucina georgiana si è sempre distinta per piatti deliziosi, succosi e profumati. Abbiamo già dato prima. Ora parliamo della zuppa di Kharcho. La sua ricetta è completamente semplice, come si crede comunemente nei piatti georgiani. Tutti i prodotti ci sono familiari e sono sempre disponibili nei negozi di alimentari. Non devi spendere una grande quantità e molto tempo per cucinare.
La zuppa di manzo Kharcho si prepara abbastanza velocemente, soprattutto se segui la ricetta della foto o del video. Anche su Internet puoi trovare tante varianti: con altra carne, pomodori al posto del ciliegino, senza noci, e altri.
Descrizione
La fantastica zuppa di manzo Kharcho originaria della Georgia si distingue tra gli altri primi per i suoi ingredienti. È improbabile che la carne di manzo sorprenda nessuno: è succosa e ricorda le feste di maggio. Ma non vedi noci nella zuppa tutti i giorni.
E infine, la purea di prugne alla ciliegia - tkemali può essere giustamente definita una caratteristica distintiva di questo piatto. Naturalmente, ogni donna georgiana esperta in cucina rende la sua zuppa Kharcho unica grazie alle varie spezie e alle proporzioni degli ingredienti.
Le nostre hostess hanno adattato la ricetta classica alle diverse condizioni di vita, ad esempio, nella zona in cui non cresce la prugna ciliegia, hanno sostituito il tkemali con la salsa di pomodoro. Altri usano il succo di melograno. E alcuni non usano nemmeno le noci. Altri trasformano completamente la zuppa di manzo Kharcho in un piatto di maiale, agnello o pollo. Cipolla e riso rimangono ingredienti tradizionali.
Per un gusto piccante, i georgiani aggiungono rametti di prezzemolo, aneto fresco, varie spezie e, naturalmente, i cui verdi sono noti da almeno 500 anni. La maggior parte dei piatti georgiani non è completa senza una miscela di spezie luppoli-suneli.
Il metodo di cottura è abbastanza semplice. Per cominciare, la carne viene separata dalle ossa, i film vengono rimossi e tagliati a pezzi. Si fa bollire in acqua per circa due ore, poi si tira fuori per friggere con le cipolle sott'olio. E il brodo viene filtrato. Quindi vengono aggiunti i pomodori o il tkemali. Quindi tutti gli ingredienti, insieme al riso e alle noci, vengono posti nel brodo e fatti bollire per 5 minuti. Alla fine si aggiungono spezie ed erbe aromatiche. La cosa principale è lasciare fermentare la zuppa.
Prodotti richiesti
Di solito, la ricetta della zuppa Kharcho di manzo prevede l'acquisto dei seguenti prodotti:
- 300 g di manzo;
- 100 g di riso;
- 2-3 pezzi cipolla;
- 150 g di salsa tkemali (puoi sostituire satsebeli);
- 1 bicchiere di noci;
- 2 spicchi d'aglio;
- 3 foglie di alloro;
- 3 piselli di pimento;
- 1-2 cucchiaini di luppolo suneli;
- 3 art. l. pasta di pomodoro;
- 1/2 cucchiaino peperoncino macinato;
- Metà di peperoni rossi;
- 4 rametti di coriandolo e prezzemolo;
- 2 rami di aneto;
- 1-1,5 cucchiaini sale e olio vegetale.
Alcuni usano anche prugne, pomodori e carni varie per cucinare.
Tecnologia di cottura
Non c'è niente di complicato nella ricetta classica per fare il Kharcho dalla carne di manzo, perché tutti gli ingredienti sono facili da acquistare e anche la salsa tkemali può essere sostituita con la salsa satsebeli disponibile per l'acquirente medio. Quando tutti gli ingredienti sono stati raccolti sul tavolo, iniziamo a cuocere il brodo. Il petto di manzo viene versato con acqua fredda e fatto bollire per circa due ore.
Di tanto in tanto è necessario togliere la schiuma, e nel frattempo tritiamo la cipolla e tritiamo la noce. Tagliate le verdure e lavate il riso in acqua fredda. Iniziamo la cottura della frittura: soffriggete la cipolla, versate il concentrato di pomodoro e dopo 5 minuti, il luppolo suneli e l'aglio tritato, il peperoncino tritato o intero.
Lasciamo raffreddare, a quel punto togliamo il bollito di manzo dal brodo e lo tagliamo a pezzi. Può essere anche fritto. Quindi, a turno, aggiungere al brodo riso, manzo e pimento. Dopo 10-15 minuti, versare la frittura e la noce. Aggiungere anche le verdure, la salsa e la foglia di alloro. Salate e dopo cinque minuti spegnete il fuoco. Prima di servire, è necessario lasciare fermentare il piatto.
Istruzioni passo passo
- Per cominciare, mettiamo i nostri ingredienti in tavola;
- Distribuiamo la carne in una casseruola ampia e profonda e versiamo 3 litri di acqua fredda. Per il gusto, puoi anche mettere carote e cipolle sbucciate, alloro e pimento, come per il brodo normale. Salate e cuocete per almeno due ore fino a quando saranno teneri;
- Quindi tiriamo fuori la carne con le verdure (se le metti) e filtriamo il brodo attraverso un colino in un'altra padella;
- Ora tritate finemente gli spicchi d'aglio e trasformateli in pappa;
- Strofiniamo grossolanamente anche le carote e tritiamo la cipolla;
- Friggere questi componenti in padella insieme al concentrato di pomodoro;
- Affinché la frittura non risulti densa, aggiungete un mestolo di brodo;
- Ora puoi versare l'arrosto nel brodo bollente;
- Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi lungo la linea delle fibre;
- Quindi aggiungere al brodo il riso lavato e la carne bollita. Aggiungere le erbe aromatiche e le spezie tritate. Cuocere la zuppa fino a quando il riso è cotto. Prima di servire, lasciate fermentare Kharcho.
I piatti della cucina georgiana oggi possono essere visti su ogni tavolo. Quale casalinga non sa cucinare? Questa deliziosa delizia può essere preparata con pasta sfoglia già pronta.
La cucina georgiana è unica, anche dalla carne di pollo apparentemente più semplice, puoi cucinare un piatto squisito. puoi vedere la ricetta su come cucinare Satsivi di pollo georgiano. E il segreto principale di Satsivi è che ogni casalinga ha un piatto a modo suo.
Foto-ricetta Manzo Kharcho
Per chiarezza, suggeriamo di guardare il processo dettagliato di preparazione della zuppa. Speriamo che ti aiuterà a sorprendere i tuoi cari e amici.
Prepara gli ingredienti
Cipolla tagliata a semianelli
Versare l'agnello con acqua fredda e far bollire il brodo. Far bollire il brodo a fuoco medio per 40 minuti.
Metti la cipolla in una padella riscaldata con olio vegetale
Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere
Togliere la carne dal brodo preparato.
Aggiungere al brodo la cipolla fritta con il concentrato di pomodoro. Il brodo dovrebbe sobbollire a fuoco medio.
Aggiungi il riso
Aggiungi tkemali e adjika
Quando il riso è quasi cotto, rimettere la carne nella zuppa.
Aggiungi le spezie
Sale e pepe
Aggiungere lo zucchero a piacere
Aggiungere i pomodori a dadini
Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritato finemente
Portare a bollore la zuppa e togliere dal fuoco.
Versare la zuppa in ciotole o ciotole. Grattugiare finemente la noce
Buon appetito
Video per aiutare le hostess
Per coloro che vogliono conoscere la ricetta tradizionale del Kharcho, forniamo un video in cui sono descritte in dettaglio tutte le fasi di cottura.
Ilya Lazerson nel suo programma “Lazerson. Favorite "dimostrerà una ricetta video per cucinare il manzo Kharcho.
Il maestro è come sempre affascinante e magnifico! Non ho mai saputo che l'erba itkho-suneli è necessaria a kharcho. Cercherò sicuramente di procurarmi le spezie necessarie e di cucinare il kharcho per mio figlio, per il quale questa è la sua zuppa preferita. A proposito, sa come cucinarlo da solo, ma sono state aggiunte alcune difficoltà ... Ilya, grazie mille per i \"Principi\"! È stata una cosa peccaminosa per me pensare che dopo la "Cena del celibato" non avrei più visto tali programmi, ma si è scoperto come è andata a finire ...
Cara Ilia! GRANDI grazie per la ricetta! Non ho mai visto tali sfumature su Internet prima d'ora. Mi piace sempre guardare i tuoi programmi. Mi sono imbattuto accidentalmente in ucho-suneli nel negozio subito dopo la trasmissione su kharcho! mi preparerò sicuramente!
Wow che delizioso. Salute e longevità al principio-donatore
Mi piace come offri le tue ricette in modo semplice.
Fa una zuppa molto gustosa. L'ho guardato in televisione e ho letto come cucinarlo correttamente. Grazie, Ilya, è bello ascoltare le spiegazioni. È delizioso.
Grazie maestro! La scorsa settimana ho cucinato la vostra zuppa di formaggio cremoso, mi è piaciuta molto. Oggi voglio kharcho :)
Tutti i cuochi che preparano i brodi non menzionano nemmeno la schiuma. Ilya ha menzionato, ma non ha mostrato cosa e come lo fa e, soprattutto, perché? Molti in rete credono gentilmente che il tipo di prena sia una proteina ripiegata, inoltre affermano che sia persino utile. E tutto come uno dice che rimuovono la schiuma solo in modo che il brodo non sia torbido. La mia opinione: la schiuma è dannosa. Nel nostro corpo, per una vita breve, per una lunga, si accumulano veleni e surrogati, radiazioni sotto forma di radicali liberi, ecc. Quando viene riscaldato e bollito, qualcosa precipita naturalmente e ci sono prodotti di decomposizione. Se gli antenati delle persone intelligenti raccoglievano la schiuma con un mestolo mini o micro forato, un cucchiaio con fori non superiori a 3 mm e un manico lungo. Bene, da nessuna parte mostrano come rimuovere la schiuma. Sembra che questo sia un attributo opzionale quando si cucinano verdure, carne e pesce.
Mia madre è ucraina, ha studiato alla Odessa Technical School of the Flour Industry nel 1955. Rabbrividisco ancora, ma non puoi far notare a tua madre i suoi metodi quando raccoglie la schiuma con un mestolo, e anche allora una o due volte. Mi alzo e sparo finché non smette di apparire. Questo è quello che ho notato, ma mi sono davvero distratto e la schiuma sul fondo, ha versato acqua fredda e la schiuma ha galleggiato di nuovo. E ho pensato che anche l'acqua fa schiuma, anche se quello che dicono, ecc.
Obizatelno Prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Caro Ilya Isaakovich! Sei il migliore! Ma! Prova la mia ricetta Questo non è il tuo classico kharcho, ma deliziosamente inimmaginabile. La differenza nella mia ricetta è che, oltre a tutto quello che hai indicato, alla zuppa si aggiungono le prugne affumicate tritate finemente, pochissime carote tritate finemente e, soprattutto, prendiamo le noci, le versiamo con il tkemali e le portiamo allo stato di una pasta sottile senza grumi. Quindi aggiungere la salsa alla zuppa. Questi ingredienti sono coerenti con le tradizioni della cucina georgiana e sono in armonia con quella classica. La zuppa risulta densa, non la stessa del solito kharcho. Le noci smorzano un po' la piccantezza e quindi è auspicabile più peperoncino, ma questo è il mio personale. Il classico infatti non è per niente piccante, ma fragrante. E la presenza delle noci nella zuppa è ancora una tradizione georgiana e non è chiaro il motivo per cui non la si segue. Per quanto riguarda la schiuma. Facciamo sempre bollire la carne a casa. Quando la schiuma fuoriesce, non solo rimuoverla, ma scolare l'acqua, lavare la carne e poi iniziare a cuocere nella seconda acqua. Il brodo è trasparente come una lacrima, l'importante è che non bolle con le bolle. E poi perché non hai menzionato lo zafferano di Imerezia? Senza di essa, kharcho non è kharcho. Con il più profondo rispetto e speranza per la tua risposta Rumat.
Grazie imparerò sicuramente
Cara Ilia! GRANDI grazie per la ricetta! Non ho mai visto tali sfumature su Internet prima d'ora. Mi piace sempre guardare i tuoi programmi. Mi sono imbattuto accidentalmente in ucho-suneli nel negozio subito dopo la trasmissione su kharcho! mi preparerò sicuramente! Tutti i cuochi che preparano i brodi non menzionano nemmeno la schiuma. Ilya ha menzionato, ma non ha mostrato cosa e come lo fa e, soprattutto, perché? Molti in rete credono gentilmente che il tipo di prena sia una proteina ripiegata, inoltre affermano che sia persino utile. E tutto come uno dice che rimuovono la schiuma solo in modo che il brodo non sia torbido. La mia opinione: la schiuma è dannosa. Nel nostro corpo, per una vita breve, per una lunga, si accumulano veleni e surrogati, radiazioni sotto forma di radicali liberi, ecc. Quando viene riscaldato e bollito, qualcosa precipita naturalmente e ci sono prodotti di decomposizione. Se gli antenati delle persone intelligenti raccoglievano la schiuma con un mestolo mini o micro forato, un cucchiaio con fori non superiori a 3 mm e un manico lungo. Bene, da nessuna parte mostrano come rimuovere la schiuma. Sembra che questo sia un attributo opzionale quando si cucinano verdure, carne e pesce. Caro Ilya Isaakovich! Sei il migliore! Ma! Prova la mia ricetta Questo non è il tuo classico kharcho, ma deliziosamente inimmaginabile. La differenza della mia ricetta è che, oltre a tutto ciò che hai indicato, alla zuppa vengono aggiunte le prugne affumicate tritate finemente, pochissime carote tritate finemente e, soprattutto, prendiamo le noci, le versiamo con il tkemali e le portiamo allo stato di una pasta sottile senza grumi. Quindi aggiungere la salsa alla zuppa. Questi ingredienti sono coerenti con le tradizioni della cucina georgiana e sono in armonia con quella classica. La zuppa risulta densa, non la stessa del solito kharcho. Le noci smorzano un po' la piccantezza e quindi è auspicabile più peperoncino, ma questo è il mio personale. Il classico infatti non è per niente piccante, ma fragrante. E la presenza delle noci nella zuppa è ancora una tradizione georgiana e non è chiaro il motivo per cui non la si segue. Per quanto riguarda la schiuma. Facciamo sempre bollire la carne a casa. Quando la schiuma fuoriesce, non solo rimuoverla, ma scolare l'acqua, lavare la carne e poi iniziare a cuocere nella seconda acqua. Il brodo è trasparente come una lacrima, l'importante è che non bolle con le bolle. E poi perché non hai menzionato lo zafferano di Imerezia? Senza di essa, kharcho non è kharcho. Con il più profondo rispetto e speranza per la tua risposta, Maxim.
Va tutto bene, ma non c'è fieno greco da nessuna parte nella nostra città, nemmeno al mercato. Un tempo era venduto lì sotto il nome di "Shambhala", ma ora non è nemmeno lì. Non cucini il kharcho?
In un buon libro ho letto come cucinare Kharcho - e ora cucino Solo così!! Tutto in linea di principio - Lo stesso, ma ... a Kharcho si aggiungono necessariamente le noci tritate - circa mezzo bicchiere per padella da 3 litri. Le noci vengono aggiunte da qualche parte 15-20 minuti prima della fine della cottura! Provalo e rimarrai sorpreso!
ingredienti
Istruzione
Ingredienti: polpa di manzo - 500 g;cipolla- 2 pezzi; Riso- 1/2 tazza; pomodori - 2 pezzi; pasta di pomodoro - 1 cucchiaio. l.; aglio- 4 chiodi di garofano; salsa tkemali rossa - 1 cucchiaio. l.; olio vegetale - 2 cucchiaini.; adjika- 1 cucchiaino.; peperoncino- gusto; prezzemolo - 1/4 di grappolo; coriandolo- 1/2 grappolo; verdi di sedano - 1/8 grappolo; ucho-suneli o luppoli-suneli -1 cucchiaino
Manzo tagliato a cubetti grandi e cuocere il brodo. tagliare i pomodori e su fate sobbollire, quindi asciugate. Tagliate la cipolla a semianelli e friggetela in olio fino a doratura. Aggiungere nella padella i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento con le cipolle per 15 minuti, senza lasciare bruciare. Mettere il composto di pomodoro e cipolla, lavare il riso nel brodo con la carne e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere utskho-suneli, adjika, tkemali, peperoncino, sul verdure tritate e aglio schiacciato. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate fermentare per 15 minuti.
Il tkemali è una salsa tradizionale georgiana che ha un sapore agrodolce e una piccantezza speziata. È ideale per piatti di carne. Questa salsa è solitamente preparata con prugne acide. Tuttavia, ci sono altre ricette per tkemali, in cui vengono presi come base uva spina, prugnolo, mele, ribes e altri prodotti. Tuttavia, la versione classica è a base di prugne.
segreti di cucina
Prima di procedere con la considerazione delle ricette tkemali, vale la pena di svelare alcuni segreti della sua preparazione. Seguendoli potrete creare un ottimo sugo per piatti di carne. A proposito, qualsiasi hostess può cucinare tkemali a casa. Dopotutto, questo non richiede abilità speciali e attrezzature specifiche. Basta seguire la ricetta e seguire alcune regole. Quindi, i segreti della cucina tkemali:
- Olio e aceto non vengono aggiunti a questa salsa. Il pezzo viene immagazzinato a lungo a causa del trattamento termico, così come le spezie che ne fanno parte e sono particolarmente pungenti. Anche a temperatura ambiente, il prodotto non si deteriora. La cosa più importante sono le banche adeguatamente preparate. Devono essere accuratamente lavati, sterilizzati e sigillati ermeticamente.
- È meglio cucinare il tkemali dalle prugne, preferibilmente varietà acide. Alcuni professionisti consigliano di utilizzare frutti leggermente acerbi per questo.
- Per evitare che le prugne si brucino durante il trattamento termico, è necessario rimescolarle regolarmente. Per fare ciò, si consiglia di utilizzare una spatola di legno. Per quanto riguarda i dispositivi metallici, non dovrebbero essere usati. Sebbene l'eccezione siano i prodotti in acciaio inossidabile.
- Per la cottura della salsa si consiglia di utilizzare solo contenitori smaltati o in acciaio inox. Le pentole in alluminio possono rovinare il prodotto. Inoltre questo metallo, a contatto con gli acidi, rilascia sostanze nocive per la salute umana.
- Quando studi la ricetta del tkemali, presta particolare attenzione ai condimenti. Ti permettono di conferire alla salsa un gusto e un aroma unici. Per rendere originale il tkemali, viene aggiunto della mentuccia, che viene spesso sostituita con la menta piperita. Solo un vero intenditore di cucina georgiana può notare la differenza.
- Le prugne per la preparazione di una tale salsa dovrebbero essere schiacciate. Per fare questo, secondo la ricetta classica del tkemali, vengono bolliti, macinati attraverso un normale setaccio. Per questo motivo, la salsa acquisisce una struttura più sottile e delicata. Se questo non è importante, puoi macinare i componenti con un frullatore o passare tutto attraverso un tritacarne. Ciò semplificherà notevolmente e, naturalmente, accelererà il processo.
- Quando si calcola il numero di componenti, è necessario tenere conto del fatto che per ottenere un prodotto denso, viene fatto bollire quasi 4 volte.
ricetta salsa
Considera la ricetta classica per fare il tkemali. Ciò richiederà:
- 3 kg di prugne denocciolate di varietà acide;
- 2 teste d'aglio;
- 200 g di coriandolo (fresco);
- ½ tazza di zucchero;
- 4 cucchiai l. sale ordinario;
- 10 g di palude o menta piperita;
- alcuni peperoncini piccanti.
Fasi di cottura
Quindi, come cucinare il tkemali? Per cominciare, vale la pena preparare il componente principale: le prugne. Sbucciatele, aggiungete lo zucchero (circa 3 cucchiai) e mettetele in un luogo fresco per un po'. Le prugne dovrebbero stare e lasciare che il succo. Ponetele sul fuoco e accendete il fuoco. Se non c'è abbastanza succo, aggiungere dell'acqua (preferibilmente bollita). Portare a ebollizione il contenuto e far bollire per un po' (5-10 minuti). Infine, le prugne vanno passate al setaccio regolare.
Mettere la purea di prugne sul fuoco e accendere il fuoco. Far bollire la massa finché il suo volume non diminuisce di 3-4 volte. Quando ciò accade, aggiungere alla salsa l'aglio tritato, il pepe amaro grattugiato in un frullatore, lo zucchero rimasto, le erbe aromatiche tritate, il sale e il luppolo suneli. Far bollire la massa per altri 10-15 minuti.
Metti la salsa tkemali finita nei barattoli preparati (lavati e sterilizzati). Chiudere i contenitori con i coperchi pre-bolliti. Quando i barattoli sono freddi, sposta il pezzo in un luogo più fresco, come una dispensa.
Versione semplificata
Molte persone preparano il tkemali con la prugna ciliegia, ma è meglio usare le prugne per fare la salsa. Considera una ricetta semplificata:
- 1,5 kg di prugne di varietà acide;
- 20 g di sale normale;
- 50 g di zucchero;
- 20 g di spezie (luppolo-suneli);
- circa 2 teste d'aglio;
- non più di due baccelli di peperoncino.
Iniziamo a cucinare
Per prima cosa sbucciate le prugne e poi tritatele con un frullatore. Aggiungi lo zucchero e, naturalmente, il sale alla massa risultante. Metti il contenitore delle prugne sul fuoco. Far bollire la massa fino a quando il suo volume originale non si riduce di 2-3 volte.
Sbucciare l'aglio e tritarlo insieme al peperoncino, precedentemente privato dei semi, utilizzando un frullatore. Aggiungere la miscela, così come le spezie secche, in una ciotola con le prugne. Far bollire la salsa tkemali per altri 6-7 minuti. Togliere dal fuoco il prodotto finito, versare in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.
C'è una differenza?
Una salsa preparata secondo una ricetta semplificata è diversa da una classica? Puoi conservarlo anche a temperatura ambiente. La cosa principale è che i contenitori sono sigillati ermeticamente. Per quanto riguarda il gusto, ci sono differenze. Il tkemali, preparato secondo una ricetta semplificata, è meno salato e più piccante.
salsa di prugne gialle
Per preparare il tkemali secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- 1 kg di prugne gialle sbucciate;
- da 20 a 40 g di zucchero;
- 30 g di sale;
- una testa d'aglio;
- 1 peperoncino piccante;
- 50 g di coriandolo (fresco);
- 50 g di aneto fresco;
- 10 g di coriandolo macinato.
La quantità di zucchero dipende da quanto è dolce la prugna. Se necessario, l'importo di questo componente può essere aumentato.
Allora, cominciamo...
Tkemali per l'inverno secondo questa ricetta viene preparato in modo rapido e semplice. Per prima cosa, sbucciate le prugne dai noccioli e poi tritatele. Per fare questo, puoi usare un tritacarne o un frullatore. È preferibile quest'ultima opzione, in quanto si raccomanda di evitare il contatto dei prodotti con il metallo.
Sbucciare l'aglio e poi schiacciarlo. Preparate anche i peperoncini piccanti. Ha bisogno di essere privato dei semi e tritato. Tritare finemente le verdure. Aggiungere zucchero e sale alla purea di prugne gialle. Far bollire la massa finché non si riduce di volume di 2 volte. Raffreddare e aggiungere coriandolo, aglio, pepe ed erbe aromatiche. Portare a bollore la salsa e far sobbollire per qualche minuto.
Versare il tkemali finito in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente. Puoi conservare il pezzo in qualsiasi condizione: in dispensa, cantina, frigorifero. La salsa non è capricciosa e tollera perfettamente la temperatura ambiente.
Preparazione di pomodori e prugne
Per preparare il tkemali rosso, è necessario preparare i seguenti prodotti:
- circa 1 kg di prugne;
- 1,5 kg di pomodori rossi;
- 750 g di peperone dolce;
- 500 g di cipolle;
- 500 g di mele, preferibilmente varietà acide;
- 1 peperoncino piccante;
- sale, erbe fresche, zucchero.
Metodo di cottura
Per prima cosa versate acqua bollente sui pomodori. Questo rimuoverà la pelle da loro. Macinare la polpa dei pomodori con un frullatore. Mettere le prugne in una casseruola, coprire con acqua, cuocere per non più di 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e passare al setaccio regolare.
Sbucciare e tritare le mele con una grattugia. Fai lo stesso con l'arco. Puoi usare un frullatore per macinarlo. Preparare allo stesso modo gli altri ingredienti: peperoni piccanti e dolci.
Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e metterlo sul fuoco. Lessate la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata. Mettere il tkemali preparato da prugne e pomodori in contenitori sterilizzati e chiudere ermeticamente. Naturalmente, il gusto di una tale preparazione è significativamente diverso da quello preparato secondo la ricetta classica.
Non sai cucinare?
Esiste una ricetta per il plum tkemali, in cui i componenti non subiscono un trattamento termico. Consideriamolo più in dettaglio. Per preparare la salsa vi serviranno:
- circa 1,2 kg di prugne, già denocciolate;
- da 2 a 4 baccelli di peperoncino;
- una testa d'aglio;
- non più di 50 g di basilico;
- 50 g di coriandolo;
- circa 25 g di menta piperita;
- 20 g di sale normale senza additivi;
- 20 g di zucchero bianco.
Processo di cottura
Per fare questa salsa, macinare le prugne, l'aglio sbucciato e i peperoni senza semi con un frullatore. Tritare le verdure allo stesso modo. Unire tutti gli ingredienti e mescolare. Aggiungi sale e zucchero alla massa risultante. Per amalgamare bene il tutto, usate un frullatore o un mixer.
Sterilizzare vasetti e coperchi. Versare la salsa preparata nei contenitori e chiudere ermeticamente. È necessario conservare un tale pezzo in una stanza fresca. A temperatura ambiente, la salsa andrà a male e non durerà fino alla fine dell'inverno.
Va notato che questo metodo di preparazione consente di risparmiare la quantità massima di tutte le sostanze utili nel tkemali finito.
Ricetta con succo di melograno
Per preparare una salsa straordinaria, preparate:
- 2 kg di prugne;
- da 60 a 80 g di zucchero;
- sale qb;
- coriandolo;
- luppolo-suneli;
- 1 testa d'aglio;
- 100 ml di succo di melograno naturale.
Macinate le prugne, dopo averle private dei semi. Aggiungi sale, spezie secche e zucchero alla purea risultante. Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa.
Sbucciare l'aglio, passarlo in una pressa e aggiungerlo al tkemali. Versare il succo di melograno, mescolare il tutto e cuocere per 5 minuti. Versare la salsa finita in contenitori di vetro sterilizzati e chiudere ermeticamente. È possibile conservare il pezzo a temperatura ambiente. Questa salsa è perfetta per piatti di carne. Sì, ed è preparato rapidamente e facilmente. Ora sai come cucinare il tkemali.
Fonte: www.fb.ru