Ostriche, aragoste e lumache. Prelibatezze che erano il cibo dei poveri. Prelibatezze che erano il cibo dei poveri Al giorno d'oggi, la costosa aragosta era un tempo considerata il cibo dei poveri e veniva data in pasto a schiavi, prigionieri e servi

Ma se ci pensate, molti dei piatti nazionali dei paesi europei in passato erano cibo per poveri e canaglie.

pizza italiana

Ci sono versioni secondo cui il predecessore della pizza era il focaccio, il pane dei poveri italiani. Piatto, con impasto facile da preparare. Era cosparso di varie erbe e tutto ciò che era in casa: cipolle e aglio, olive, formaggio, frutti di mare. Nel XVII secolo in Italia apparvero persone speciali, "pizzaiolo", che preparavano la pizza per i contadini italiani. Tutto ciò che era a portata di mano è stato anche gettato su una torta economica. Ma non tutti i mendicanti potevano permettersi un pasto del genere, così presero in prestito la pizza, pagandola per tutta la settimana.

paella spagnola

Piatto nazionale spagnolo (valenciano) di riso, colorato con zafferano, con l'aggiunta di olio d'oliva. Inoltre, alla paella possono essere aggiunti frutti di mare, verdure, pollo, salsiccia, ecc.. C'è un'ipotesi popolare che la parola paella derivi dalla parola araba "baqiyah" - avanzi, perché tra i marinai arabi era consuetudine combinare i resti di cibo precedente, che si ipotizza abbia portato alla creazione della paella.

Ecco, per niente un "nuotatore" spagnolo a buon mercato che abbiamo mangiato a Madrid:

Quindi i brividi del mare erano il destino della povertà, che non poteva permettersi vera carne. Ai nostri tempi, le creature con gli occhi sporgenti e viscide sono diventate prelibatezze costose :)
A proposito, chissà cosa sono questi mini gamberi con le chele lunghe?

cosce di rana francesi

Una squisita prelibatezza francese, popolare anche nel sud-est asiatico. Le cosce di rana sono una delle prelibatezze francesi più famose. Per la prima volta, Alexander Dumas ha menzionato le cosce di rana come ingrediente culinario nel Dizionario culinario. Ma sono apparsi nella dieta francese molto prima. Come narra la storia, durante la Guerra dei Cent'anni con l'Inghilterra (che durò dal 1337 al 1453), in Francia regnò la carestia, la gente non sapeva cosa mangiare. E per non morire di fame, gli abitanti del paese hanno cominciato a cercare qualsiasi cibo, anche quello che ieri era considerato impossibile. È così che sono apparse nella cucina francese le famose cosce di pollo, lumache e zuppa di cipolle.

fonduta svizzera

Un piatto nazionale svizzero a base di formaggio e vino in uno speciale piatto resistente al calore su un fuoco aperto. La fonduta è solitamente composta da una miscela di formaggio svizzero Gruyère e Washerran di Friburgo. La fonduta viene solitamente condita con aglio, noce moscata e kirsch mescolati con alcol forte. Nella massa risultante vengono immersi pezzi di pane, patate o altri prodotti (cetriolini, olive, ecc.), piantati su speciali forchette lunghe.

Si ritiene che la fonduta sia stata inventata dai pastori svizzeri nel XIV secolo. Scioglievano formaggio e vino per riscaldarsi nel freddo invernale. Secondo un'altra versione, le zelanti casalinghe svizzere raccoglievano semplicemente pezzi di formaggio mezzo mangiati in un calderone comune e poi li scioglievano. In realtà, la storia dell'emergere del formaggio erborinato glamour al giorno d'oggi è un po' come la storia della fonduta. Diciamo, un pastore francese ha dimenticato il formaggio e il pane in una grotta di lime, e quando è tornato lì un mese dopo, li ha trovati coperti da una muffa bluastra. A quanto pare, la fame era troppo forte per permettere di buttare via anche un prodotto avariato. Si mangiava il formaggio con striature bluastre di muffa, ma il pastore era abbastanza soddisfatto del suo sapore salato e piccante.

aringa norvegese

L'aringa è stata a lungo un alimento base della popolazione norvegese e i poveri la mangiavano quattro volte al giorno ad ogni pasto.

E in generale, se leggi la storia delle cucine nazionali, quasi ovunque risale alle case contadine. Beh, i piatti squisiti non mettono radici tra la gente :)
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Dalla sporcizia ai re. Questo proverbio è applicabile non solo alle persone che, senza le posizioni di partenza più forti, sono riuscite a raggiungere altezze nella vita. Con lo stesso successo, può essere esteso a prodotti che un tempo erano considerati quasi spazzatura, ma poi sono diventati prelibatezze con tutte le conseguenze sotto forma di prezzi alti e disponibilità solo per l'élite. Quindi, benvenuto - cibo per i poveri, che ha funzionato.

Lumache

Secondo un aneddoto di quei tempi in cui la parola "aneddoto" era usata per descrivere non una breve storia divertente, ma una curiosità storica, l'imperatore russo Alessandro I e il ministro degli Esteri francese Talleyrand una volta andarono in un ristorante da qualche parte in Borgogna. L'ora era tardi, tutto il cibo era già stato mangiato, e il cuoco, che corse in giardino in preda al panico, notò lì delle lumache. Ha aggiunto aglio per nascondere il loro sapore, prezzemolo per decorarli in qualche modo e cremoso per renderlo più facile da scivolare. Sorprendentemente, al sovrano piaceva così tanto questo piatto che chiese al cuoco di rivelare la ricetta, e dopo di ciò ordinò più di una volta le lumache della Borgogna - escargots de Bourgogne.

Tuttavia, questa bella storia molto probabilmente non è altro che una finzione: le proprietà gastronomiche delle lumache sono diventate note lontano dal XIX secolo. Basti pensare che i primi ad attaccare le lumache furono tutti nella stessa antica Roma, e in seguito per i contadini poveri francesi, le lumache d'uva furono una fonte gratuita di proteine ​​animali. Un piatto spagnolo di lumache, in umido o in salsa o con rigaglie, ci dice anche che queste piccole creature erano destinate alla tavola dei poveri, non dei nobili signori.

Ora le lumache sono uno dei tanti simboli gastronomici della Francia. O vengono cotti secondo la ricetta classica della Borgogna, con burro, aglio e prezzemolo, oppure si aggiungono formaggio e altre spezie, innaffiati con vino e una baguette fresca.

caviale nero

Il caviale nero, il caviale di storione è una delle prelibatezze più famose e costose al mondo, che è tradizionalmente considerata una specialità russa. Almeno, questo è quello che pensiamo, anche se oggi i volumi di caviale nero russo legalmente prodotto sono minimi, mentre la maggior parte del caviale nero è prodotta in Iran. È considerato di qualità superiore e, di conseguenza, più costoso, anche se, in tutta onestà, indipendentemente dall'origine e dal metodo di produzione, il caviale nero non può essere definito economico. Ma non è stato sempre così.

I pesci storione sono una delle più antiche creature viventi sopravvissute sul nostro pianeta e contemporanei dei dinosauri, ma hanno iniziato ad essere utilizzati come fonte di delizioso caviale relativamente di recente: le prime menzioni della produzione di caviale nero risalgono al III secolo a.C. Tuttavia, dopo la caduta di Roma, questa prelibatezza, come molte altre, fu dimenticata in Europa. In Europa, ma non in Russia, il nostro caviale nero veniva raccolto nel Mar Nero e nel Mar Caspio e venduto in tutto l'Impero, ed era così economico che tutti i segmenti della popolazione potevano permettersi il caviale nero. Basti ricordare che nei libri di cucina del XVIII-XIX secolo si consigliava di utilizzare il caviale nero per chiarificare i brodi, Vereshchagin nel film "White Sun of the Desert" giura su sua moglie perché mangia più spesso caviale nero del pane , e relativamente di recente , alcuni decenni fa, anche il caviale nero, no, no, ma è apparso sui tavoli dei normali lavoratori sovietici.

Ahimè, questa storia ha giocato uno scherzo crudele con il caviale nero. La domanda di caviale ha portato a una pesca eccessiva di storione: nel giro di pochi decenni, la popolazione di questi pesci nel Caspio e nel Volga è diminuita decine di volte, a causa della quale la loro cattura è stata limitata. Almeno ufficialmente - nel già citato Iran, i bracconieri rischiano la pena di morte, mentre in Russia il 90% di tutto il caviale nero appare sugli scaffali a causa della pesca illegale. Il tempo dirà se sarà possibile correggere la situazione con la popolazione di storioni limitando la cattura e la riproduzione della popolazione, ma finora il caviale nero vale soldi davvero favolosi.

Sushi

Il sushi, ovviamente, non è Dio sa che prelibatezza - ora puoi comprarli anche in un supermercato, in una scatola di plastica e per soldi ridicoli. Ma se non stiamo parlando di questo surrogato, ma di vero sushi, allora non tutti possono assaggiarli. Al mattino presto a Tokyo apre il mercato di Tsukiji, dove si vende il pescato del tonno in formato asta, che arriva nelle cucine dei ristoranti lo stesso giorno. Non ogni riso è adatto al vero sushi, una ricetta speciale per condire con l'aceto di riso è strettamente riservata e lo chef a volte deve lavorare per più di una dozzina di anni prima che gli venga affidato l'onore di fare il sushi, come si suol dire , "dentro e fuori." Questo processo è mostrato in tutti i dettagli in un meraviglioso film su un vecchio chef e il suo ristorante, dove la cena costa circa $ 250, nonostante il fatto che con la giusta abilità non si possano impiegare più di 15 minuti per sterminarlo.

Questa è l'apice dell'arte di fare il sushi in questo momento, ma non è sempre stato così. Inoltre, nel Medioevo in Giappone c'era all'incirca la stessa quantità di sushi che avevamo sotto il dominio sovietico (cioè, non c'era una parola per "assolutamente"). Il riso era banalmente usato per conservare il pesce, versandolo in vaschette di pesce fresco salato tagliato a pezzi. Durante la fermentazione del riso è stato rilasciato acido lattico, che ha impedito al pesce di deteriorarsi. È stato conservato fino a due anni, dopo di che è stato mangiato e il riso è stato buttato via. Ciò continuò fino al XVII secolo, quando il medico giapponese Matsumoto Yoshiichi ebbe l'idea di aggiungere l'aceto al riso, che accorciava il tempo di marinatura del pesce, e rendeva anche il riso stesso parte del piatto. Il sushi ha cucinato più velocemente ed è diventato più compatto: ora può essere confezionato in scatole e portato con te in viaggio. Durante il periodo Edo in Giappone, il sushi divenne una specie di fast food: veniva venduto per le strade per chi aveva bisogno di un boccone veloce.

Il sushi deve il suo stato attuale, forse, agli americani. Dopo la seconda guerra mondiale, il cibo esotico ha attraversato l'oceano e ha iniziato a essere servito prima a Los Angeles, e poi in altre città degli Stati Uniti, dove ha rapidamente guadagnato popolarità. Ora i veri sushi sono quelli per cui vengono utilizzati i migliori e più freschi pesce e frutti di mare e riso coltivato in Giappone, e sono preparati da chef esperti e abili che hanno elevato la preparazione del piatto un tempo economico al rango di arte. E l'arte, si sa, non può essere economica.

Gli avanzi della tavola del re è forse una buona frase per descrivere brevemente la storia di molti piatti preferiti e popolari. Pizza, paella, la famosa zuppa di cipolle francese, la gustosa paprikash e la squisita fonduta: tutti questi piatti un tempo appartenevano solo ai poveri.

Il povero pescatore avrebbe potuto pensare che un giorno, dopo solo pochi secoli, il suo cibo sarebbe stato considerato una prelibatezza? Probabilmente no. Piuttosto, sarebbe persino felice di poter condividere un pasto con milioni di viaggiatori del futuro. Quindi cosa potrebbe offrire loro?

1. Zuppa di cipolle francese

La zuppa di cipolle è un piatto delizioso, appagante e molto aromatico. La zuppa è da secoli parte integrante del pasto dei poveri. Solo 1 piatto rende immediatamente sobrio dopo una lunga serata di tempesta e dà forza per una nuova giornata di lavoro. Questa proprietà della zuppa di cipolle veniva spesso utilizzata dai traslocatori e commercianti dei mercati parigini, che iniziavano il loro lavoro nel buio.

Non importa quanto possa sembrare banale, la storia della zuppa di cipolle inizia con le cipolle. Questo ortaggio era l'ingrediente principale della zuppa data in pasto ai soldati romani. Il basso costo e le ottime proprietà battericide di questo ortaggio lo rendevano indispensabile per un grande esercito. Inoltre, si credeva allora che le cipolle crude causassero mal di testa e lo stufato fosse il modo principale di mangiare le cipolle.

La zuppa di cipolle iniziò la sua ascesa sulla tavola reale solo nel XVIII secolo. La leggenda narra che l'inventore della versione moderna della zuppa di cipolle sia stato Luigi XV. Trovandosi a caccia senza cena, preparò una zuppa di cipolle, burro e champagne, oppure ordinò al cuoco di farlo. La ricetta era estremamente semplice: friggere molte cipolle nell'olio, versare lo champagne, portare a ebollizione e mangiare (o bere). Comunque sia, molti francesi sono convinti che questa sia la cosa migliore che Luigi XV abbia fatto durante il suo regno.

In senso moderno, la zuppa di cipolle francese è una zuppa di purea abbastanza densa su brodo di manzo, con crostini o crostini, cotta in una pentola sotto una crosta di formaggio, a volte con vino bianco, cognac o sherry. Esiste una versione più leggera della zuppa di cipolle - brodo di pollo e vegetariana - brodo vegetale o persino acqua.

2. Bigos

I componenti principali e indispensabili dei bigos sono il cavolo e qualsiasi carne. Spesso, per aggiungere spezie al piatto, vengono aggiunti frutta secca e tutti i tipi di spezie, ad esempio cumino, pepe nero, alloro. Quando un piatto così semplice è diventato il preferito dai turisti? La leggenda narra che il luogo di nascita di Bigos sia la Lituania, e da lì fu importato dal re Vladislav in Polonia.

È noto che soldati, monaci, contadini sono fuggiti con nutrienti bigos in inverni rigidi: cucinarlo, anche se per lungo tempo, è relativamente semplice. E tutti i tipi di variazioni con l'aggiunta di vari ingredienti possono trasformare i bigos da un piatto di tutti i giorni in un punto culminante originale della tavola festiva.

Ci sono molte ricette per fare i bigos. Di norma, per cucinare vengono utilizzati cavoli freschi o crauti, maiale con molta pancetta o selvaggina, salsiccia affumicata. Spesso il piatto include funghi, pomodori. Inizialmente, tutti gli ingredienti vengono preparati separatamente: il cavolo viene stufato; si friggono carne, salsiccia e funghi, e poi il tutto viene mescolato e stufato insieme, aggiungendo spezie, pomodori, erbe aromatiche.

Il piatto finito ha una consistenza densa, è leggermente acidulo e ha un caratteristico sapore di affumicato. Naturalmente, anche il gusto varia a seconda delle spezie aggiunte. Il bigos si mangia con il pane. Il piatto può servire come ottimo spuntino per la vodka.

3. Gazpacho

Forse uno dei piatti spagnoli più popolari al di fuori di questo meraviglioso paese è il gazpacho. Questa zuppa fredda viene preparata nei ristoranti di tutto il mondo, ma poche persone sanno che un tempo il gazpacho era un pasto tradizionale dei mulattieri.

Secondo una delle leggende, la patria del gazpacho è la provincia meridionale spagnola dell'Andalusia. Durante un lungo viaggio, i mulattieri portavano con sé del cibo e li cucinavano per la zuppa a una sosta. Peperoni e cetrioli venivano posti a strati in una normale pentola di terracotta, le cui pareti erano unte con aglio, olio e sale, e ogni strato veniva cosparso di pangrattato. Alla fine, è stato versato uno strato di cracker, l'intero contenuto della pentola è stato versato con olio d'oliva. I vasi pieni sono stati avvolti in vestiti bagnati ed esposti alla luce solare calda. La zuppa era considerata pronta solo quando i panni avvolti intorno alle pentole erano completamente asciutti.

Ai vecchi tempi in Spagna si preparava solo il gazpacho bianco, che esternamente, e nel gusto, è molto diverso dalla solita zuppa fredda di pomodoro. I cuochi spagnoli iniziarono a usare i pomodori solo dopo la scoperta dell'America. Se prima, prima della comparsa dei pomodori, il gazpacho era considerato un piatto che mangiano solo i poveri, dopo aver aggiunto i pomodori veniva servito a funzionari di alto rango.

4. Bouillabaisse

Questa zuppa è un vero uomo testardo, è riuscito a salire dal basso fino alle tavole e ai ristoranti più lussuosi del mondo. Ma parecchi secoli fa era ancora una zuppa ordinaria, ma molto sostanziosa e ricca dei pescatori marsigliesi. Allo stesso tempo, lo cucinavano dai resti della loro stessa cattura. Dal pesce piccolo, aggiungendo pomodori e aglio, veniva preparato un brodo, in cui venivano bolliti pezzi di pesce più grande. Risultò essere una specie di zuppa, che veniva mangiata con pane nero grossolano per colazione, pranzo e cena.

La situazione è cambiata radicalmente quando lo zafferano è entrato nella zuppa: questa spezia ha trasformato la bouillabaisse in una zuppa straordinaria con un aroma brillante. Tuttavia, la bouillabaisse tradizionale, come la maggior parte dei piatti popolari, non è molto attraente. Tuttavia, è stato creato per saturare, non per sedurre. Pertanto, gli chef di tutto il mondo non cercano di ripetere la ricetta originale, ma preferiscono ispirarsi alla storia del piatto e creare la propria versione.

L'incredibile popolarità della zuppa di pesce marsigliese ha dato origine a molte varianti, a volte non corrispondenti all'originale tanto da dover creare l'Associazione della Bouillabaisse di Marsiglia. Secondo il suo regolamento, questa zuppa classica può essere preparata solo da un ristorante certificato e solo da alcuni 20 tipi di pesce e frutti di mare pescati nelle acque di Marsiglia. Un altro prerequisito è una gigantesca vasca di ghisa, in cui le sciocchezze di mare languono per circa 2 ore per dissolversi praticamente nel brodo.

5. Fonduta

Andando ai pascoli, i pastori portavano con sé pane, formaggio e vino come viveri. Dai piatti si ricavava sempre una pentola di terracotta, nella quale si fondevano sul fuoco i resti del formaggio stagionato insieme al vino. Gli svizzeri hanno intinto le fette di pane in questa massa calda, gustosa e nutriente. Ben presto, questo piatto contadino si trasferì in case benestanti. Certo, per l'alta società era preparato con le migliori varietà di formaggi e vino, accompagnato da un ricco assortimento di pane freschissimo.

Per quanto riguarda il nome, i francesi vennero in aiuto dei fratelli svizzeri. Il nome stesso "fondue" deriva dalla parola francese fondre, che significa "sciogliere".

La fonduta tradizionale svizzera di solito consiste in una combinazione di 2 formaggi - Gruyère ed Emmental, che vengono affogati nel vino bianco secco, a volte con l'aggiunta di kirsch - vodka alla ciliegia. Questa è la ricetta più semplice in quanto ogni cantone in Svizzera ha la sua ricetta "tradizionale" per la fonduta. Ad esempio, a Ginevra, viene preparato con 3 formaggi: Gruyère, Emmental e Walliser bergkase. Nella Svizzera orientale si preferisce una combinazione di Appenzeller e Vacherin con sidro secco.

Nella fonduta di Borgogna, un pezzo di carne infilato su un'apposita forchetta va tenuto nell'olio bollente fino a cottura, quindi trasferito su un piatto da portata e mangiato con una normale forchetta.

Ci sono 2 piatti simili nella cucina italiana: fonduta e banya cauda. La fonduta è composta da fontina e tuorli d'uovo, mentre la banya kauda è una salsa piccante a base di burro, olio d'oliva, aglio e acciughe, nella quale vengono immersi pezzi di verdure. Qualcosa di simile alla fonduta esiste anche in Olanda, il piatto si chiama kaasdup.

Ora la paprikash è diventata non solo un piatto, ma piuttosto un modo di cucinare pollo e vitello. Agnello, oca, manzo, anatra, maiale e altre carni scure, grasse o dure non sono adatte alla preparazione del paprikash. Tuttavia, se la casalinga ungherese non pensa nemmeno di prendere carne di maiale o manzo per cucinare, allora in altri paesi del mondo è del tutto possibile: è così che la ricetta ungherese è stata adattata nelle cucine nazionali.

A volte, per errore, la paprikash viene chiamata zuppa, ma in realtà è carne fritta e poi stufata con panna acida o panna e spezie.

7. Grappa

Per la prima volta i viticoltori iniziarono a produrre grappa nella città di Bassano del Grappa, situata molto vicino al Monte Grappa. Tuttavia, il luogo esatto della comparsa della grappa è ancora sconosciuto, e per molti anni sono state contese su questa questione tra gli abitanti di Friuli, Piemonte e Veneto. Inizialmente, la grappa veniva prodotta con lo scopo di riciclare gli scarti dell'uva lasciati dalla vinificazione. Intorno alla fine del XVIII secolo, quando le truppe napoleoniche penetrarono nel territorio dell'Italia settentrionale, i locali dovettero nascondere con cura ai francesi le loro scorte di grappa, poiché la richiesta di questa particolare bevanda da parte dell'invasore era molto alta.

È improbabile che i francesi, viziati dal cognac d'élite, berrebbero la normale grappa se non fosse di qualità sorprendentemente buona. Da un chiaro di luna di basso grado, la grappa si è trasformata in una bevanda che ha più volte suscitato ammirazione tra i visitatori di varie degustazioni e mostre internazionali.

Oggi la grappa italiana viene imbottigliata in bellissime caraffe di vetro e venduta in alcuni dei bar e ristoranti più esclusivi del mondo. La grappa occupa quasi il primo posto nell'economia di mercato d'Italia. La grappa è venduta in quasi tutti i paesi del mondo, dove è piuttosto diffusa.

8. Solyanka

Il disprezzo per la pizza persistette fino a quando il sovrano italiano Umberto I e sua moglie Margarita provarono il cibo della gente comune. Il talentuoso pizzaiolo Esposito ha preparato 3 pizze con gusti diversi per la coppia reale. Per caso o deliberatamente, per il ripieno di una delle opzioni, sono stati selezionati prodotti che ricordavano il tricolore italiano nel colore: pomodori rossi, mozzarella bianca e basilico. Era questa pizza che piaceva molto alla coppia reale e prese il nome in onore della regina.

Ci sono diverse leggende sull'origine della paella. Uno di loro dice che la paella è apparsa grazie ai servi dei re moreschi. Raccolsero gli avanzi delle feste dei loro padroni, li mescolarono con il riso e li portarono a casa. Fino ad ora, nei paesi arabi si credeva che la parola "paella" derivasse dalla parola araba che significa "scarti" o "avanzi".

Secondo un'altra storia, la paella "inventò" l'amore e la povertà. Una volta un semplice pescatore aspettava la sua ragazza, che gli promise di fargli visita. Il tempo per un amante si trascinava troppo lentamente, e per occuparsi di qualcosa e avere qualcosa da trattare con la sua amata, il pescatore iniziò a cucinare. Raccolse tutto il cibo che c'era in casa e lo mescolò con il riso. Così è nata la paella, dallo spagnolo para ella, che significa "per lei". A proposito, secondo la tradizione spagnola, sono gli uomini che dovrebbero essere impegnati nella preparazione di questo piatto.

Eppure la maggior parte degli storici concorda sul fatto che la parola paella derivi dal catalano "padella". Cioè, deve il suo nome a una nave piatta poco profonda con 2 maniglie sui lati.

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Sei all'estero a una cena meravigliosa, scherzi abilmente, regalando agli ospiti un sorriso radioso. Un bicchiere di cristallo con spumante è in mano, accanto c'è caviale nero su ghiaccio, su un piatto c'è un'aragosta con salsa di vino e miele. Ti godi una piacevole serata giocando con gli artigli per poche decine di dollari. Tutti ridono. Sai per certo che avrai i ricordi più piacevoli della serata. E dalla salsa di aragosta che si scioglieva così bene in bocca.

Oggi l'aragosta (un altro nome per l'aragosta) sul tavolo è un attributo prestigioso di una cena costosa. Ma ai tempi delle prime colonie britanniche del New England nel 17° secolo, ce n'erano così tanti che venivano raccolti proprio sulla riva e usati come fertilizzante per i campi o esca per i pesci, chiamandoli schizzinosamente scarafaggi di mare.

L'ormai costosa aragosta un tempo era considerata il cibo dei poveri e veniva data in pasto a schiavi, prigionieri e servi.

Quest'ultimo ha persino citato in giudizio la città del Massachusetts, chiedendo loro di essere nutriti con aragoste non più di tre volte a settimana. Non c'è da meravigliarsi se la notorietà dei crostacei è rimasta loro per molto tempo. Solo verso la metà del XIX secolo, le aragoste tornano gradualmente a galla e iniziano a essere richieste. Questo è successo per tre ragioni.

In primo luogo, le ferrovie si stavano sviluppando attivamente e infine collegavano il centro con la costa. In secondo luogo, si impara a conservare il cibo: nel 1825 negli Stati Uniti viene brevettato un metodo per conservare salmone, ostriche e aragoste in lattina. E in terzo luogo, iniziò a svilupparsi il turismo domestico, grazie al quale Boston, nelle cui acque costiere c'erano molte aragoste, divenne popolare tra i residenti di New York e Washington. Hanno mangiato felicemente aragoste bollite poco costose e poi sono tornati alle loro case e hanno perso il gusto. Quindi, gradualmente, anche prima della seconda guerra mondiale, l'aragosta divenne un prodotto ambito per il quale le persone erano disposte a pagare un buon prezzo.

Rimanendo in tema marittimo, non si possono non ricordare le ostriche. Oggi si esibiscono spesso sul ghiaccio in locali costosi e nel XVII secolo erano sparpagliati a mucchi sui carri dei venditori ambulanti. In precedenza, a New York, le colonie di ostriche costiere erano così vaste che per molto tempo si è creduto che fino alla metà di tutte le ostriche del mondo vi vivesse!

Era uno spuntino così popolare che le Isole Ellis e Liberty (quest'ultima, infatti, ha la famosa statua) erano chiamate le Isole Oyster, Small e Large. E una delle strade di Manhattan si chiama ancora Pearl Street (perla in traduzione dall'inglese - "perla"): una volta era tutta cosparsa di conchiglie di molluschi.

A quel tempo, le ostriche venivano costantemente raccolte, vendute per le strade e nei bar ostriche, dove venivano preparate in ogni modo: venivano fritte nel burro, aggiunte agli stufati, saltate in padella e in padella con il vino. Alla fine del XIX secolo, ogni giorno si potevano vedere 6 milioni di ostriche legate alle chiatte lungo la costa. Ce n'erano così tanti che anche il newyorkese più povero e affamato poteva sempre procurarsi del pane e delle ostriche.

Non sorprende che all'inizio del XX secolo le colonie di vongole fossero esaurite. Il commercio si espanse, la popolazione locale crebbe e gradualmente i corpi idrici divennero così inquinati che negli anni '30 era impossibile mangiare le ostriche locali. Ciò ha portato a un aumento dei prezzi e alla formazione di una nuova immagine delle ostriche: d'ora in poi, questo è un prodotto di stato non per tutti. È divertente che abbia iniziato il suo viaggio nell'alta società con le parole di Sam nei "Posthumous Papers of the Pickwick Club" di Charles Dickens: "Povertà e ostriche vanno sempre di pari passo".

Un tempo, e per i poveri francesi, le ostriche sostituivano la carne. Ma a causa della caccia durante tutto l'anno, hanno anche iniziato a finire, e quindi le autorità hanno iniziato a imporre restrizioni ai pescatori. A proposito, nella raccolta di leggi dell'Impero russo del 1901 c'è una legge sul divieto temporaneo di pesca delle ostriche nella baia di Gudauta sul Mar Nero. Il motivo per cui è stato introdotto un tale divieto non è noto, ma forse ciò era dovuto anche al generale esaurimento della popolazione di molluschi.

Naturalmente, ci sono meno prodotti richiesti nel tempo. Ciò può portare a un aumento dei prezzi e portarlo al rango di lusso.
Così è stato con il caviale nero, con il foie gras e con il sushi. E saranno tante volte con altri cibi che le persone sono abituate a mangiare, ma che un giorno diventerà difficile da ottenere.

Molto più interessanti sono le storie legate al ripensamento dei prodotti o al loro riposizionamento.

Al largo delle coste del Cile e dell'Argentina, c'è un pesce che nessun altro chiama "oro bianco". Questa è una delle prelibatezze più ricercate e ambite che molti ristoranti cercano. Il famoso austromerluzzo della Patagonia. Hai mai sentito parlare di questo mostro grigio con una palizzata di denti che spuntano da una bocca storta con enormi labbra imbronciate? Anche i pescatori sudamericani non lo apprezzavano particolarmente e più spesso lo ributtavano indietro, perché non sapevano cosa farsene di questo pesce fresco e oleoso.

Questo fino al 1977, quando l'acquirente americano Lee Lanz decise di acquistare l'austromerluzzo nel mercato locale e di provarlo a casa. Dopo averlo fritto, notò tra sé e sé una consistenza grassa delicata, che allo stesso tempo non aveva un sapore "extra". “Una tela bianca su cui dipingere un capolavoro culinario”, così avrebbe potuto esclamare il signor Lanz assaggiando l'austromerluzzo.

Solo una cosa gli si è incastrata come un osso in gola: il nome stesso. Capì che con lo "stuzzicadenti" non si poteva nuotare lontano. Era necessario trovare un nome adatto, che sarebbe stato acquistato con le frattaglie.

È così che è stato "inventato" nella lontana America Latina il famoso branzino cileno, uno dei migliori rappresentanti del regno dell'acqua.

Sicuramente hai sentito solo recensioni entusiastiche al riguardo. Il nuovo nome è piaciuto prima agli americani e poi a tutti gli altri. Le vendite migliorarono gradualmente e già nel 1994 la Food and Drug Administration statunitense riconobbe il nome inventato di Lanz come un'alternativa sul mercato. Il trucco è stato un successo, tuttavia, si è rivelato pericoloso per la popolazione della specie.

Nella storia, questo è stato fatto più di una volta. Ma forse il gioco è stato giocato al meglio dai pescatori di aragoste del Maine: per molto tempo hanno chiamato il caviale di riccio di mare solo "uova di puttana" finché non si sono resi conto che il nome giapponese "uni" poteva vendersi molto meglio.

È divertente che abbiamo girato lo stesso numero con i ricci di mare quando abbiamo iniziato a chiamare caviale le loro ghiandole riproduttive (gonadi). D'accordo che è molto più facile vendere in questo modo. Almeno lo era - prima della proposta precedente.

Quanto al ripensamento, a subirlo non è stato solo il pesce, ma anche la carne. Per molto tempo i carnivori apprezzarono solo alcune parti della carcassa di un toro: un bordo spesso, un bordo sottile, scamone e filetto, che dovevano essere tagliati a bistecche, fritti e serviti su piatti con coltello e forchetta. Da queste parti, ad esempio, venivano intagliati ribeye e filet mignon, bistecche che conservano ancora oggi un gradevole sapore mondano. Sono follemente popolari in tutto il mondo e portano buoni profitti ai ristoratori.

Il resto, i pezzi più economici venivano tritati o tagliati a caso e venduti così. Ma per alcuni questa situazione sembrava ingiusta. Non c'è nessun muscolo in tutto il toro che possa competere con le bistecche premium preferite da tutti?

Questa domanda è stata posta nel 2000 da Chris Calkins dell'Università del Nebraska e Dwayne Johnson dell'Università della Florida. Con l'aiuto della National Cattle Farmers Association, hanno sfidato il sistema di classificazione della carne. Per fare questo hanno testato 5600 muscoli alla ricerca di quelli più profumati e delicati. Di conseguenza, sono stati identificati 39 candidati per il ruolo di nuove bistecche.

È così che sono apparsi, ad esempio, il famoso ferro da stiro a pale e Denver.

Nuove prelibatezze divennero rapidamente popolari sia tra i produttori (ora i pezzi economici non potevano essere usati per la carne macinata, ma venduti a un prezzo più alto sotto forma di bistecche) sia tra i consumatori (le nuove bistecche venivano vendute a meno, ma non erano in alcun modo inferiori a quelle premium quelli). L'Institute of Meat ha calcolato che in 10 anni i ferri da stiro sono stati venduti per 80 milioni di dollari!

Davanti ai nostri occhi è avvenuta una rivoluzione della carne, in cui hanno vinto le bistecche alternative.
Oggi si trovano nei negozi e nei ristoranti, e sono sempre più numerosi: appendiabiti, bavett, gonna, chuck-i-roll e vegas strip. E sebbene questi nomi non significhino nulla per la maggior parte di noi, sicuramente metteranno radici gradualmente. Questo non è solo vantaggioso per i produttori e per noi, ma si adatta perfettamente anche alle moderne tendenze del consumo consapevole.

Questa storia è un buon esempio di come la scienza può intervenire in un processo, ripensarlo e cambiare il comportamento umano. In questo caso, il cibo. Qualcuno potrebbe obiettare che la scienza non c'entra niente, è puro marketing, che ha semplicemente preso un prodotto fino ad allora impopolare e ne ha cambiato il posizionamento. Il marketing è davvero importante e la storia del caviale di lumaca ne è un ottimo esempio.

Cosa immagini quando vedi la frase "perle di Afrodite"? Qualunque cosa tu disegni nella tua testa ora, è improbabile che appaiano lumache d'uva e fabbri. Tuttavia, fu un fabbro francese che una volta decise di assaggiare il caviale di una lumaca d'uva, che trovò nel seminterrato di un vecchio ristorante. Prima di lui, ovviamente, hanno fatto anche questo, ma è andato oltre e ha organizzato il proprio allevamento di lumache, dove, insieme a sua moglie, ha iniziato a raccogliere queste palline trasparenti "con un sapore d'autunno e di foresta".

Le lumache si riproducono solo due volte all'anno, letteralmente un cucchiaino ciascuna.

Quindi gli allevatori lo selezionano, selezionando solo palline rotonde e uniformi e lo immergono in una soluzione salina. Successivamente, le uova acquisiscono un bel colore bianco opaco, da cui il nome "perle di Afrodite" o "perle di lumache" (le lumache sono uno squisito piatto francese di lumache).

Secondo il sapore, si dice che il caviale di lumaca sia il più simile possibile al caviale nero. È anche costoso: 500 grammi sono dati per $ 1000.

Inoltre, ogni produttore afferma che il processo di coltivazione e cura delle lumache è molto laborioso. Letteralmente tutti si lamentano che le lumache devono creare condizioni speciali: mantenere una certa temperatura, umidità, luce e regime di alimentazione. Come se mucche o maiali richiedessero meno cure.

A proposito, le lumache sono ermafroditi, il che significa che qualsiasi individuo può deporre le uova. Inoltre occupano poco spazio e puoi già fare un buon affare su un metro quadrato. Ma è necessario lamentarsi del duro lavoro, altrimenti tutti inizieranno a coltivare caviale e presto il prezzo non sarà più costoso di quello delle uova di gallina. E mentre il prodotto è nuovo, compare raramente nei ristoranti ed è considerato una delizia gastronomica, possiamo gustarlo al prezzo di una mucca intera.

Novità e rarità sono i principali fattori che incidono direttamente sul prezzo di un prodotto, e sono loro che lo elevano e lo rendono prestigioso agli occhi dei consumatori. A volte questo è un omaggio alla moda, a volte è una vera richiesta di un ingrediente raro.

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La fonduta, la zuppa di cipolle e la pizza sono da secoli il cibo dei poveri, e oggi questi e alcuni altri piatti sono diventati proprietà della cucina europea, per la quale milioni di turisti vanno a mangiare oa visitare la città.

Quasi tutti popolari oggi Cucina europea erano una volta la sorte di poveri pescatori, pastori o contadini.

Zuppa di cipolle dalla Francia

La zuppa di cipolle ha una proprietà calmante ed energizzante unica per una lunga giornata di lavoro. Ecco perché i mercanti e i carichi dei mercati parigini erano particolarmente affezionati a questo piatto semplice. La zuppa di base economica, il brodo di manzo e i crostini di pane erano tutto ciò che i poveri francesi potevano permettersi nel XVIII secolo. Tuttavia, questa zuppa ha un'altra versione della sua origine: si ritiene che il re Luigi XV, affamato durante la caccia, abbia cucinato una zuppa con cipolle fritte e champagne.

Il simbolo della cucina spagnola

Un piatto della tradizione valenciana che ha conquistato prima il cuore degli spagnoli e poi i buongustai di tutto il mondo. Si ritiene che il vero piatto sia preparato su un fuoco di strada o in casa, quindi gli spagnoli non riconoscono l'opzione del ristorante. L'aspetto della paella si deve ai servi dei re moreschi, che raccoglievano gli avanzi del padrone e li mescolavano al riso. Secondo un'altra versione, la paella fu inventata da un giovane pescatore che aspettava la sua amata e, per curarla, preparò un piatto con quei prodotti che si trovavano in casa sua. La seconda versione è supportata anche dal fatto che solo gli uomini dovrebbero essere impegnati nella preparazione della paella.

bigos polacchi

Carne e cavolo - il segreto del successo della cucina europea polacca bigos, che fu portato dal re Vladislav dalla Lituania. Per aggiungere spezie al piatto, vengono aggiunte spezie, spezie e frutta secca. Oggi è cucinato in ogni famiglia e i turisti lo adorano moltissimo, ma diversi secoli fa contadini, monaci e soldati consumavano con piacere un pasto così semplice e sostanzioso. A seconda della regione della Polonia e delle tradizioni familiari, la ricetta dello stufato è diversa, ma include invariabilmente salsiccia affumicata, strutto o selvaggina, maiale, crauti e cavolo bianco.

orecchio francese

Un piatto semplice e sostanzioso dei pescatori marsigliesi, preparato con gli avanzi del pescato. Nella padella è finito tutto: pesciolini, lische, avanzi di pesci grossi, aglio e pomodori. Il pesce bianco veniva bollito nel brodo ottenuto, così che in seguito c'era bouillabaisse con pane nero, godendo del suo gusto ricco. Questo piatto ha trovato la sua strada nei ristoranti di lusso in combinazione con lo zafferano, trasformando un semplice spezzatino del pescatore in una zuppa straordinaria dall'aroma sorprendente.

Il cibo dei mulattieri spagnoli

Zuppa fredda di pomodoro che da tempo è andata oltre la cucina autoctona spagnola. Tuttavia, la sua storia risale alla provincia dell'Andalusia ancor prima della comparsa dei pomodori in Europa. Quindi i mandriani usavano peperoni, cetrioli, cracker e olio d'oliva. Strofinavano con l'aglio le pareti delle pentole di coccio, poi impilavano le verdure a strati, cospargendole di pangrattato e versando olio su tutto. Le pentole erano esposte al sole, avvolte con panni bagnati, e la zuppa era considerata pronta quando i panni erano asciutti. Oggi il gazpacho è un piatto abbastanza popolare nella cucina europea.

Carne ungherese appetitosa

paprikash- uno stufato sostanzioso e gustoso che gli ungheresi ordinari mangiavano a lungo a cena oa pranzo. Questo stufato e sugo di verdure è composto da pezzi economici di pollo - fegato, collo, ali, ombelico e cuore - stufati in panna acida o kefir insieme al condimento preferito dagli ungheresi, la paprika. La paprikash moderna del ristorante è composta da carne bianca e petto, a volte viene aggiunta carne di vitello.

L'invenzione dei pastori svizzeri

Già nel 14° secolo, i pastori svizzeri inventarono un piatto che oggi tutto il mondo chiama fonduta... Prendendo formaggio, vino e pane dal pascolo, scioglievano il formaggio duro o guastato nel vino e lo inzuppavano di pane. Inizialmente, il piatto contadino emigrò rapidamente sulle tavole dei signori benestanti, che sostituirono i formaggi economici con quelli più buoni, e il pane raffermo con quelli freschi e croccanti. La moderna cucina svizzera richiede l'uso di due tipi di formaggio - emmental e groviera, credendo che solo loro siano in grado di esaltare il gusto del vino, creando un bouquet straordinario.

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