Piatti nazionali uzbeki. Cucina uzbeka. Piatti della cucina uzbeka

Piatti nazionali uzbeki - questi sono i colori accesi della natura, le tradizioni secolari e il profumo d'Oriente, cibo che non lascerà indifferente nessun buongustaio e intenditore del vero gusto. Annusando l'aroma del piatto, e ancor di più vedendolo, il tuo stomaco ti griderà subito "Ho fame!" Credimi, in Uzbekistan non ci sono meno gioie gastronomiche di quante sono le stelle nel cielo!

Ricette cucinando cucina nazionale uzbeka formata nel corso di molti secoli. Non è stato senza l'influenza culinaria di altri popoli che hanno conquistato le terre dell'Asia centrale più di una volta, ma i piatti uzbeki hanno ancora acquisito una loro specificità. Una caratteristica distintiva della cucina uzbeka è l'uso di tutti. La maggior parte dei piatti viene preparata utilizzando una grande quantità di olio: semi di cotone, girasole o sesamo, con l'aggiunta di grasso di coda. Nella formazione di ricette per la cucina uzbeka, c'è un contributo non solo dei maestri culinari, ma anche dei medici. Secondo una delle leggende, ricetta pilaf compilato dallo stesso Abu Ali Ibn Sino (Avicenna).

Ingredienti principali piatti uzbeki - farina, carne (principalmente agnello), grasso di coda (strutto), verdure, erbe aromatiche e spezie. Ci sono piatti cucinati esclusivamente da uomini, o solo da donne. La preparazione di alcuni piatti speciali è associata a feste, eventi memorabili e credenze.
I piatti uzbeki sono generalmente molto sostanziosi e ricchi di calorie. Di grande importanza nella loro preparazione sono erbe e spezie - coriandolo (coriandolo), cumino (zra, cumino), crespino, sesamo, rayhon (basilico), ecc. Le spezie aumentano l'appetito, quindi dovresti mangiare questi piatti non appena li senti. Spesso nelle ricette dei piatti nazionali uzbeki vengono utilizzati katyk (latte acido, yogurt classico) e ravanello verde. È meno pungente del ravanello nero e, in combinazione con olio e carote, anche dolce;

Durante la cottura piatti della cucina uzbeka spesso non puoi fare a meno di dispositivi e utensili culinari specifici dell'Asia centrale:
- kasakan (mantello). Alcuni piatti nazionali uzbeki sono cucinati esclusivamente con il vapore: si tratta di vari manti e khanum. Per la loro preparazione viene utilizzata una casseruola speciale: una pentola con griglie rimovibili (mantello, bagnomaria);
- tandoor - Forno di argilla dell'Asia centrale. È fatto a mano. Assomiglia a una grande brocca di terracotta. I tandoor sono verticali e orizzontali. Ad esempio, quelli orizzontali sono più adatti per cuocere torte e quelli verticali sono più adatti per;
- calderone - una caldaia in ghisa con pareti spesse. Molti piatti possono essere cucinati solo in un calderone, poiché trattiene bene e distribuisce uniformemente il calore.

Piatti nazionali, che tradizionalmente serve cibo:
- kasushka - una grande ciotola per il cibo;
- lyagan - un piatto grande, decorato con dipinti tradizionali. Il pilaf e molti altri piatti vengono serviti nei lyagans.
- ciotolada cui si beve il tè.

Per tradizione, mangiano in Uzbekistan a un tavolo basso - dastarkhan, sul pavimento, in estate - sull'aivan (letto a cavalletto). Intorno al variegato dastarkhan kurpachi (una specie di materasso centroasiatico) e piccoli cuscini, così che dopo un gustoso pasto potrete rilassarvi senza alzarvi dal tavolo.
Il maiale è rigorosamente non utilizzato negli alimenti.

Cucina uzbeka - questo è delizioso, succoso agnello, focaccia calda dorata, molte spezie profumate, meraviglioso tè verde, dolci, mille deliziosi frutti e verdure e, soprattutto, un'ospitalità asiatica infinitamente cordiale!

Benvenuto!

Piatti della cucina uzbeka

Un paese ideale per il turismo gastronomico. Non è un caso che ho iniziato a dimagrire in anticipo in modo che un viaggio nel mondo della carne e dell'impasto non causasse cambiamenti irreversibili alla figura.

I piatti principali della cucina uzbeka

Piatti caldi

Il piatto più famoso della cucina uzbeka è il pilaf.

Pilaf

Il pilaf non è solo riso e carne, il pilaf è un simbolo, è quello che prima di tutto salta fuori in testa quando si usa la frase “cucina uzbeka”.

Oggi ci sono più di mille ricette pilaf con vari ingredienti. Ad esempio, nella capitale dell'Uzbekistan, tutti gli ingredienti vengono fritti prima di cuocere il pilaf ea Samarcanda le verdure vengono deposte a strati e cotte al vapore. Pilaf differisce anche nel colore: a Samarcanda è chiaro e nella valle di Fergana è scuro.

C'è una storia curiosa sull'aspetto del pilaf, di cui mi hanno parlato la gente del posto. Nei tempi antichi, alla fine del XIV secolo, il grande Timur si rivolse al mullah, preoccupato che i soldati spesso morissero di fame e non avessero abbastanza forza per una battaglia a tutti gli effetti.

Il sacerdote musulmano ha consigliato: “Dobbiamo prendere un grande calderone di ghisa. Mettici dentro la carne di agnelli non vecchi, ma anche non giovanissimi, riso selezionato, gonfio d'orgoglio che sarà mangiato da coraggiosi guerrieri, giovani carote, arrossendo di gioia, e un pungiglione di cipolla affilato come la spada dello stimato emiro . Tutto questo deve essere cotto sul fuoco finché l'odore del piatto preparato non raggiunge Allah, e il cuoco crolla esausto, perché assapora il cibo divino ". Plov si è mostrato ottimamente in azione e più di una volta ha salvato l'esercito di Tamerlano.

Questo piatto non è preparato in porzioni. Se vuoi provare il vero pilaf, chiedi alla gente del posto e ti manderanno sicuramente in qualche istituzione anonima dove il cibo fragrante langue in un grande calderone. Di solito, all'una del pomeriggio, il pilaf è già finito. Ricordo la mia disperazione quando, lasciando Samarcanda, il mio programma serale per familiarizzare con il pilaf non si realizzò. Grazie alle persone gentili che mi hanno dato una mancia, e il giorno dopo alle 11:00 ero già lì, a mangiare un piatto appetitoso con spezie e carne tenera.

Un'altra storia interessante è associata al pilaf, che spiega il suo nome. C'era una volta un principe che si innamorò di una ragazza di una famiglia povera e, naturalmente, non potevano stare insieme. Il principe ha sofferto così tanto che alla fine ha rinunciato a cibo e cibo. Il padre del principe non voleva vedere suo figlio appassire e chiamò il famoso guaritore Abu Ali ibn Sina con la richiesta di scoprire la causa della malattia. Ibn Sina esaminò il principe e si rese conto che la causa della malattia era l'amore. C'erano solo due modi per salvare lo sfortunato principe: permettergli di sposarsi o nutrire il corpo del principe, sfinito dalla sofferenza, con un appagante palov-osh - un piatto da cui deriva il nome del moderno pilaf.

Barbecue

Un altro piatto, senza il quale non puoi immaginare la cucina uzbeka: lo shashlik. A chi di noi non piace concedersi un succoso shish kebab con pezzi di pancetta tostata e un aroma indescrivibile di un fuoco? Tuttavia, poche persone sanno che ci sono molte ricette per il barbecue in Uzbekistan.

Il più tradizionale shish kebab è ottenuto dalla carne di un giovane agnello, precedentemente marinata con spezie ed erbe aromatiche. La carne viene infilata su uno spiedino misto a lardo interno.

Se chiediamo a un uzbeko qual è la marinata più corretta per la carne, saremo sorpresi. Questo non è kefir, non aceto e nemmeno vino. La marinata più corretta è l'acqua. È così che gli uomini uzbeki (ovvero, sono responsabili dello shashlik) preparano la carne. All'acqua si aggiungono cipolle tritate, spezie, rami secchi di albicocca, foglie di ciliegio e viti.

Nei buoni ristoranti, oltre al tradizionale barbecue, puoi trovare altre golose meraviglie:

• shish kebab di carne macinata - qiyma kabob,
• shashlik di fegato - jigar kabob,
• shish kebab di carne avvolto in una pellicola grassa - charvi kabob.

Zuppe

In Uzbekistan, amano le ricche zuppe e le cucinano a fuoco basso. E sebbene le zuppe qui siano così soddisfacenti da poter essere un piatto a parte, qui vengono spesso trattate come un'aggiunta alla prelibatezza "principale".

Shurpa

Questa è la zuppa più popolare in Uzbekistan. Entrò nella cucina mondiale dall'impero ottomano e acquisì nomi diversi in diversi paesi: sorpa in Kazakistan, shorpo kirghiso e persino chorbe rumeno. Una componente importante di questo piatto appetitoso e sostanzioso è il brodo, a cui si aggiunge, oltre al tradizionale agnello grasso, pollo o manzo. Preparati per la ricca zuppa di carne e verdura per colpire tutte le papille gustative contemporaneamente.

Lagman

Un'altra deliziosa zuppa tipica della cucina uzbeka. È incredibilmente soddisfacente grazie alla sua eccellente composizione. Carne, tagliatelle fatte in casa, verdure: questa è la combinazione perfetta che, con la giusta scelta di tutti gli ingredienti, porta ad un risultato eccellente.

Per rendere il lagman "corretto", è meglio usare carne di montone con uno strato di pancetta. Certo, ci sono molte ricette lagman, comprese quelle adattate, ma una vera zuppa si ottiene quando, oltre agli ingredienti correttamente selezionati, viene aggiunta una salsa profumata a base di grasso di agnello e verdure waja.

Sono rimasto sbalordito dall'abilità degli chef quando ho visto con quanta abilità impastano l'impasto per i noodles e come questi noodles così perfetti e gustosi appaiono meravigliosamente da un semplice set di farina + acqua.

Altre deliziose zuppe dell'Uzbekistan che vale la pena provare:

• mastavadi carne (servito con latte acido),
• mashhurda dai fagioli,
• agitandodi pancetta fritta,
• moshubirinchdi agnello e riso.

Il cibo uzbeko è sempre accompagnato dal pane, per il quale la gente del posto ha un rispetto speciale. A colazione, pranzo e cena vengono servite torte calde del forno tandoor locale. Soffermiamoci sulla cottura in modo più dettagliato.

Prodotti a base di pasta

Tortillas non

Nonostante le tortillas abbiano molte centinaia di anni, non sono assolutamente battute e possono soddisfare facilmente anche il gusto dei buongustai: la crosta croccante, l'impasto morbido e il piccante che sesamo, nigella, cumino o semi di papavero aggiungono alle tortillas .

Sorprendentemente, la ricetta delle tortillas non è cambiata quasi nel tempo. Fin dall'antichità le torte sono state fatte rotonde, poiché non c'è vita sulla terra senza il sole e senza pane.

Un'altra tradizione interessante è che sono soprattutto gli uomini a cuocere il pane. Non c'è scopo di umiliare il sesso debole, anzi, il lavoro con il tandoor è molto difficile, perché ogni giorno è necessario impastare manualmente molti chilogrammi di pasta, e lavorare a un forno caldo è più adatto agli uomini.

Esistono diversi tipi di tortillas, tortillas molto gustose patir con l'aggiunta di una coda grassa di montone. Inoltre, diverse parti dell'Uzbekistan hanno le proprie tradizioni di pane:

• in Val di Fergana la pasta sfoglia con ciccioli è considerata tipica gizzali-non e zogora-nondalla farina di mais;
• e la più grande fama al mondo è andata meritatamente alle torte gala-osegi non da Samarcanda. Sono cotti da siero di latte fermentato o panna, aggiungendo alla ricetta cipolle tritate e olio di sesamo. La popolarità di questa torta è in gran parte dovuta al fatto sorprendente che, anche conoscendo la ricetta esatta, è impossibile ripeterla.

C'è una leggenda in Uzbekistan, secondo la quale l'emiro (sovrano) di Bukhara una volta assaggiò una deliziosa focaccia di Samarcanda e ordinò di portare il miglior fornaio di Samarcanda per cuocergli esattamente la stessa focaccia. Il fornaio eseguì l'ordine dell'emiro, ma purtroppo non riuscì a ottenere il risultato esatto, il gusto era leggermente diverso da quello di Samarcanda. L'emiro infuriato chiamò il fornaio a rendere conto, ma si giustificò nello stile della saggezza dell'Asia centrale per il fatto che agli ingredienti mancava l'aria di Samarcanda.

Per me, questa caratteristica dell'Oriente è molto attraente, perché è così favolosa quando ogni piccola cosa è invasa da leggende e leggende.

Manty

Il manti uzbeko è un altro piatto che non può essere ignorato. Adoro il khinkali georgiano, quindi quando ho visto i manti, ho voluto provare a confrontare i due piatti. Ebbene, non è stato possibile fare paragoni: entrambi i piatti si sono rivelati così perfetti che ho deciso di non scegliere un vincitore.

Il manti uzbeko a base di pasta tenera con ripieno succoso viene mangiato con le mani, sorseggiando delicatamente un ricco brodo. Il ripieno più apprezzato è la carne, ma ci sono altre opzioni non meno interessanti e sicuramente non meno gustose: carne con ravanello, strutto di agnello con zucchero, zucca e patate.

Piatti di frutta e verdura

Verdure e frutta dell'Uzbekistan sono uno dei simboli del paese. Nel periodo estivo-autunnale, puoi acquistarli nei mercati russi, ma è molto più piacevole ed economico provare i succosi prodotti naturali locali nel luogo della loro raccolta, nel soleggiato Uzbekistan. Le verdure e i frutti uzbeki più deliziosi e sani sono melanzane panciute, peperoni colorati, pomodori saporiti, pere dolci, uva colorata, fichi speziati, prugne, meloni zuccherini e angurie scarlatte. In autunno, nei bazar compaiono cachi maturi, mele cotogne aromatiche, melograni succosi e limoni solari.

Durante la stagione autunnale, le bancarelle dei bazar possono facilmente sostituire i musei. Colori vivaci, aromi di frutta e verdura succosa, abbondanza e varietà di varietà, naturalezza del prodotto: tutto questo mi ha reso un abituale nei mercati uzbeki. Inoltre, mentre cammini e scegli una delle 10 varietà di pomodori, puoi assaggiare molto: i venditori sono molto bonari e ti lasciano facilmente provare il tuo prodotto.

Nella cucina uzbeka ci sono pochi piatti a base di verdure in quanto tali, un ruolo speciale qui appartiene zucca... Può essere trovato come piatto separato dalla carne. L'opzione più deliziosa sono i pezzi fritti, che vengono poi stufati in panna acida.

Anche gli uzbeki amano mais sulla pannocchia, ma non friggerla nella cenere, come nei paesi vicini, preferendo cuocerla sulla brace.

Se sei in Uzbekistan, non passare cook-byyron, un piatto che funge sia da contorno che da ripieno per i prodotti di farina, e anche un piatto indipendente. Cook-byyron è una combinazione di verdure e grasso di agnello, in umido nel burro.

Spezia

Le spezie, come la focaccia, sono un altro attributo importante della cucina uzbeka. Dopotutto, un set così "banale" come carne, farina e verdure può brillare di note completamente insolite quando si aggiungono spezie diverse.

Gli additivi più popolari sono coriandolo, cumino, crespino, cumino, semi di sesamo, basilico, timo. Le spezie non solo aggiungono gusto, ma creano anche un aroma invitante che ti fa abbandonare tutti i piani per dopo e provare urgentemente un piatto allettante!

In qualsiasi bazar uzbeko, il venditore di spezie è uno dei primi a catturare l'attenzione. Luminose montagne profumate di spezie non lasceranno nessuno indifferente. Qui, a differenza dei supermercati, puoi annusare e scegliere sia singole spezie che set tematici: per pesce, barbecue, pilaf.

Voglio soprattutto lodare zafferano, considerato il re delle spezie. Dona ai piatti una sfumatura giallastra e un aroma incredibile. Anche nei tempi antichi, lo zafferano era 10 volte più costoso delle spezie più costose.

Come il vero re del gusto, lo zafferano è un solitario e non può essere combinato con altre spezie nei piatti. Lo zafferano in Uzbekistan viene aggiunto al pilaf, ai prodotti da forno, al burro e persino al tè. Tuttavia, lo zafferano è una spezia costosa, quindi non è condito con alcun pilaf o tè, ma piuttosto solo piatti festivi o dolcetti per i cari ospiti.

Dolci

Nessun trattamento è completo senza i dolci. Vengono posti sul tavolo prima di servire il piatto principale con il tè verde, la bevanda principale in Uzbekistan, servito in ciotole dipinte.

Tra i dolci tenuti in grande considerazione:

Bevande nazionali

Koumiss

Questa bevanda è probabilmente la prima cosa che viene in mente quando si parla di latticini della cucina asiatica. Il Kumis deve essere assaggiato, perché se dici "una bevanda con un assaggio simultaneo di vino, kvas e kefir", allora il desiderio di provare potrebbe non sorgere. Anche se in pratica, non a tutti piace koumiss la prima volta. Devo ammettere che per la prima volta non sono stato molto ispirato da una strana bevanda viscosa, ma dopo 3 giorni di viaggio per il paese, mi sono reso conto che con il caldo non c'è miglior dissetante del kumis.

Il kumis è tradizionalmente preparato con latte di cavalla, ma ci sono anche modifiche da latte di cammello, capra e persino mucca.

Kumis rinfresca e ripristina perfettamente la forza. È anche considerato un po 'alcolico (1-3 °), ma non ho sentito un tale effetto, se non per l'ebbrezza emotiva dall'ospitalità inaspettata e così generosa dei residenti locali.

Tè

Nessun pasto può fare a meno del tè. E questo è fantastico, perché nei paesi in cui il caffè è più comune, mi sento a disagio. Ed ecco la distesa: tè verde, tè nero, tè prima dei pasti, tè durante i pasti, tè dopo i pasti. Così ho trovato il mio piccolo paradiso!

Il tè non ha solo un valore gastronomico, si ritiene che se il proprietario ti ha offerto questa bevanda, allora è sinceramente contento dell'ospite. Non mi è mai capitato che il tè non mi fosse offerto, il che significa che l'ospitalità degli uzbeki è davvero al suo meglio.

A proposito, interessanti tradizioni locali sono associate al tè:

1. Prima di trattare gli ospiti con un drink, i padroni di casa lo versano tre volte in una ciotola e lo versano tre volte in una teiera in modo che il tè si amalgami bene e si prepari meglio.
2. Inoltre, non ti offendere se la ciotola è incompleta: meno tè viene versato nella ciotola, più importante è l'ospite.
3. Secondo le leggi dell'ospitalità, più spesso il proprietario ti versa del tè fresco, più forte è il suo rispetto. Allo stesso tempo, il rispetto è reciproco, dopotutto, dopo aver bevuto il tè da una ciotola mezza vuota, l'ospite si rivolge ancora e ancora ai proprietari della casa per saperne di più, e questi appelli sono interpretati come un tributo alla famiglia ospitale.

Altre bevande analcoliche

Bevande analcoliche popolari qui varie composte, compresa la frutta secca.

Particolarmente gustosa è la bevanda a base di albicocche - una piccola albicocca - dal gusto dolce e rinfrescante.

Bevande alcoliche

Le bevande alcoliche non sono proibite in Uzbekistan, ma non sono così popolari come in Russia o in Europa, quindi non dovresti aspettarti 15 tipi di whisky, 20 marche di vino e 50 tipi di birra alla spina sugli scaffali. Ci sono solo poche aziende vinicole in tutto il paese che producono bevande inebrianti da vitigni locali. Quando acquisti alcolici nei negozi, preparati al fatto che il vino semidolce è più popolare qui del vino secco.

La più famosa azienda vinicola dell'Uzbekistan - JSC "Samarkand Wine Factory prende il nome Khovrenko "... I suoi prodotti ricevono regolarmente premi e sono amati sia dalla gente del posto che dai turisti.

Uno squisito bouquet dell'unico vino al mondo della varietà Gulyakandoz kishmish, vino con sfumature di cioccolato di Cabernet, rubino Uzbekiston, vini con aromi di mele cotogne, con sentori di rose, vini da dessert - tutti questi sono i prodotti della pianta, che, a proposito, può essere visitato come parte di un'escursione di degustazione.

A Samarcanda, sono stato piacevolmente soddisfatto dell'omonimo cognac locale "Samarcanda".

Tradizioni gastronomiche

Come avviene l'assunzione di cibo in Uzbekistan? Di solito gli ospiti si siedono sul pavimento o su materassi bassi a un tavolo basso dastarkhan. Quindi inizia la cosa principale: il cambio di piatti. Sedersi, mangiare e andarsene non si tratta. Come in altri paesi dell'est, mangiare qui si estende per ore, quindi assicurati di avere tempo.

Tuttavia, ci sono tradizionalmente tre pasti in Uzbekistan, come il nostro, solo gli uzbeki non hanno fretta e si godono i loro pasti, e non assorbono ciò che sono riusciti a mettere in fuga.

Una vera festa tradizionale non è meno interessante della visita ai musei storici, il che significa che se sei in Uzbekistan e sei invitato a visitare, assicurati di essere d'accordo!

Di solito, comodi cuscini sono stesi in modo invitante sui divani a tavola, come a suggerire che dopo aver mangiato non c'è bisogno di affrettarsi, ma è meglio sdraiarsi un po ', appoggiandosi a morbidi cuscini, senza alzarsi da tavola.

Il cibo è preparato in piatti speciali. Ad esempio, per il pilaf è solo un calderone di ghisa con un fondo spesso, per il tè è una ciotola dipinta e per i piatti principali è un piatto largo lyagan.

Il posto più tradizionale per il tè è casa da tè. Di solito scelgono un posto vicino all'acqua, all'ombra degli alberi. Chaykhona non è solo un luogo in cui le persone vengono a bere il tè, ma svolge anche un importante ruolo sociale: qui si condividono le ultime notizie, si comunicano e si parla dell'eterno.

Nei ristoranti e nei caffè non esiste un menu nel senso comune del termine, di solito due o tre piatti principali, ma gustosi e soddisfacenti. Le porzioni qui sono piuttosto grandi, se ci sono più persone, allora è meglio ordinare più piatti per provare piatti diversi.

Non dovresti aspettarti decorazioni speciali, ma il servizio anche nei ristoranti più piccoli è sempre al suo meglio. È consuetudine togliersi le scarpe nei caffè e nelle sale da tè con letti a cavalletto. Un dato interessante: nelle case da tè di montagna in inverno, piccole stufe vengono poste sotto i letti a cavalletto per mantenere gli ospiti caldi e confortevoli.

Quando si sceglie un luogo, è necessario prestare attenzione non al design del ristorante, ma al numero di persone all'interno. Dopotutto, anche il ristorante apparentemente semplice può rivelarsi proprio il luogo grazie al quale la frase "cucina uzbeka" provocherà per molto tempo attacchi di virtuale estasi gastronomica.

Riassumere

Ho elencato solo alcuni dei piatti delle ricche tradizioni della cucina uzbeka. Leggere il cibo e provarlo di persona sono due grandi differenze, quindi il mio consiglio principale è di andare e assaggiare personalmente tutta la varietà di piatti di carne, verdura, latticini e farina.

E ricorda, prima di mangiare devi stuzzicare l'appetito per non "rompere" durante il primo piatto e poter assaporare un po 'di tutto!

Qualcosa da aggiungere?

Le peculiarità della cucina uzbeka, come molte altre cucine nazionali, sono dovute alle specificità dell'agricoltura locale. L'agricoltura del grano è molto ben sviluppata in Uzbekistan, quindi i noodles e il pane sono della massima importanza nella cucina locale. L'allevamento di pecore è diffuso anche in Uzbekistan, quindi il tipo di carne più popolare è l'agnello, che fa parte della maggior parte dei piatti principali della cucina uzbeka. La carne di cavallo e di cammello è meno comunemente usata.

In generale, la cucina tradizionale uzbeka è composta da piatti grassi, aromatici e moderatamente piccanti. Tuttavia, la cucina uzbeka deve essere divisa in due parti, poiché è molto suscettibile stagionalmente: in estate, qui si consumano principalmente frutta e verdura fresca e piatti con il loro uso, in inverno - frutta secca, verdure in salamoia, carne grassa. I condimenti sono usati molto attivamente: peperoncino rosso piccante, pepe nero, basilico, coriandolo. È impossibile immaginare la cucina locale senza verdure, le più apprezzate sono le carote, la zucca, i pomodori, le patate e l'aglio. Le verdure più apprezzate sono l'uva, l'anguria e il melone.

Se l'Ucraina è associata al borscht, l'Uzbekistan è associato al pilaf. Questo è senza dubbio il piatto più popolare e famoso della cucina uzbeka, che è, grosso modo, pezzi di carne con riso, carote e cipolle. In Uzbekistan sono note dozzine di varietà di pilaf, che differiscono sia nel metodo di preparazione che nella situazione: ci sono diversi tipi di pilaf festivo e cerimoniale. Pilaf non è solo un piatto, è un vero e proprio simbolo culturale del paese. Secondo la tradizione, se il pilaf viene preparato per gli ospiti, il proprietario della casa deve certamente prepararlo. In molte famiglie, questa tradizione è osservata oggi.

Tuttavia, lo scherzo che la cucina uzbeka consiste di centinaia di piatti, 99 dei quali sono varietà di pilaf, non è affatto appropriato. Gli uzbeki non vivono da soli con il pilaf, hanno qualcosa di cui essere orgogliosi anche senza questo piatto. Altri piatti noti della cucina nazionale uzbeka: shurpa (zuppa composta da un grosso pezzo di carne grassa e verdure fresche), lagman (piatto a base di noodle che può essere servito sia come zuppa che come piatto principale), manti (grande gnocchi al vapore), mastava (zuppa di verdure con agnello e riso), chuchvara e samsa (torte di pasta ripiene che vengono servite sia come antipasto che come piatto principale), dimlama (spezzatino di carne con verdure) e una grande varietà di varietà di kebab e kebab.

Mentre la scelta di zuppe e piatti caldi della cucina uzbeka è abbastanza ampia, la gamma di dessert è davvero molto limitata. Un pasto tipico si conclude con frutta fresca o composta di frutta secca, meno spesso vengono servite noci o halva. I dolci sono meno comuni che in altri paesi della regione.

La bevanda nazionale tradizionale uzbeka, come in molti altri paesi dell'Asia centrale, è il tè verde. Per gli uzbeki, il tè verde è una bevanda che non ha solo un significato gastronomico ma anche culturale. Questa bevanda accompagna sempre un pasto, è un simbolo di ospitalità. Se il proprietario della casa offre il tè a un ospite, significa che è contento di questo ospite. Il tè verde è considerato tradizionale, ma il tè nero non è meno popolare a Tashkent.

L'alcol è consumato in Uzbekistan molto meno che nei paesi europei, ma il vino è popolare rispetto ad altri paesi musulmani. In Uzbekistan ci sono più di una dozzina di aziende vinicole che producono vino abbastanza decente da uve locali.

La cucina nazionale uzbeka non è solo piatti, ma anche una cerimonia speciale del pasto, tavola. In molte famiglie uzbeke vengono ancora utilizzati piatti di servizio speciali, si osserva l'etichetta della tavola, che consente di preservare il sapore popolare e trasformare un pasto ordinario in una vera cerimonia.

La cucina uzbeka è una delle più ricche dell'Asia centrale. Molti fattori hanno influenzato la formazione delle sue tradizioni culinarie. Un tempo, gli uzbeki non conducevano uno stile di vita sedentario, ma nomade, quindi preferivano cucinare cibi ipercalorici utilizzando agnello, carne di cavallo, manzo, cotone e grasso di coda. Hanno anche usato molte erbe e spezie. Tutte queste tradizioni sono sopravvissute fino ad oggi. Attualmente, la cucina uzbeka offre molti piatti che hanno guadagnato un'incredibile popolarità ben oltre i confini del paese.

Pilaf uzbeko

Il pilaf è forse il piatto più famoso. È presente nei menu di molti stabilimenti, così come nei caffè della cucina uzbeka, che ora si trovano abbastanza spesso.

Il pilaf è un piatto preferito da molti, è incredibilmente soddisfacente e ricco di calorie. Diverse regioni dell'Uzbekistan hanno le loro peculiarità della sua preparazione. Un prodotto importante per preparare un piatto del genere è il riso. Pertanto, è necessario sceglierlo con particolare cura. Il piatto è preparato esclusivamente con riso duro. Certo, nella nostra zona è molto difficile trovarlo, quindi può essere sostituito con altre specie. Ma in ogni caso, il riso dovrebbe essere di alta qualità e non bollito. Assorbe bene l'aroma di spezie, carne, verdure e allo stesso tempo ne esalta il gusto. Per quanto riguarda la carne, viene utilizzato solo manzo o agnello.

Per preparare un popolare piatto uzbeko, abbiamo bisogno di:

1. Manzo o agnello - 0,5 kg.
2. Riso - 450 g.
3. 3-4 cipolle.
4. Testa d'aglio.
5. Grasso grasso - 250 g.
6. Carote - 2 pezzi
7. Sale.
8. Spezie: paprika, crespino, una miscela di peperoni macinati, cumino.

Ricetta per cucinare il pilaf uzbeko

Il grasso grasso viene tagliato a pezzi e riscaldato in un calderone ben riscaldato. Dopo che i ciccioli hanno acquisito una tonalità dorata, devono essere rimossi dai piatti. La carne viene tagliata a pezzetti (2 per 2 centimetri). Pelare e tagliare a dadini le cipolle e le carote. Quindi, mettere la cipolla in un calderone con grasso e friggere fino a doratura. Mescolare le verdure di tanto in tanto. Quindi la carne viene disposta nei piatti, che devono essere distribuiti su tutta la superficie. Dopo cinque minuti, il contenuto del calderone deve essere miscelato. Ora puoi mettere sopra le carote e lasciarle scaldare un po '. Può essere leggermente salato sopra. Non appena il sale scompare, è un segnale che l'intero contenuto deve essere nuovamente miscelato. Quando le carote saranno morbide, aggiungete mezzo pizzico di cumino e aggiustate di sale. Quindi, versare l'acqua nel calderone in modo che copra leggermente le carote. Dopo che il liquido bolle, il fuoco deve essere ridotto e cotto per quaranta minuti. Quindi aggiungere le spezie e l'aglio.

Prima della cottura, il riso deve essere lavato fino a quando l'acqua è trasparente. Non appena lo zirvak (questa è una salsa per pilaf) è pronto, puoi togliere il pepe e l'aglio, quindi aumentare la fiamma e distribuire il riso lavato in uno strato uniforme. Il liquido dovrebbe coprire il riso, se non è abbastanza, assicurati di aggiungere acqua. Evaporerà gradualmente durante la cottura. Quando l'acqua è quasi del tutto evaporata, significa che il pilaf è quasi pronto. Va raccolto in uno scivolo, chiuso con un coperchio, abbassando il fuoco, e lasciato a languire per altri 20 minuti. Alla fine della cottura, pepe e aglio vengono nuovamente restituiti al pilaf.

Se ti piace la cucina uzbeka, è abbastanza facile implementare le ricette a casa. Ovviamente è improbabile che tu possa trovare tutti i prodotti di cui hai bisogno; dovrai sostituire alcuni componenti con qualcos'altro.

Lagman in uzbeko

I secondi piatti della cucina uzbeka sono incredibilmente gustosi e soddisfacenti. Uno dei più popolari è Lagman in uzbeko. Per preparare un piatto asiatico così famoso, hai bisogno di spaghetti fatti in casa. Viene servito con un delizioso ragù di carne chiamato waju. I migliori piatti della cucina uzbeka dovrebbero assolutamente essere provati a casa. Alla tua famiglia piaceranno sicuramente.

Ingredienti per lagman:

1. Patate - 0,3 kg.
2. Manzo - 0,6 kg.
3. Grasso o olio vegetale - 35 g.
4. Aglio, cipolle.
5. Un peperone.
6. Due carote.
7. Ravanello.
8. Passata di pomodoro - 45 g.
9. Sale e spezie.
10. Brodo o acqua.
11. Verdi.

Ingredienti per le tagliatelle:

1. Due uova.
2. Farina - 0,3 kg.
3. Acqua - 100 g.

Ricetta Lagman in uzbeko

Le ricette di cucina casalinga uzbeka non sono complicate. Seguendoli, basta preparare un delizioso piatto per pranzo o cena per accontentare la tua famiglia.

Per Lagman, abbiamo bisogno di noodles fatti in casa. Per prepararlo, aggiungere acqua e uova in una ciotola di farina e impastare la normale pasta non lievitata. Quindi viene steso in uno strato sottile e arrotolato sotto forma di un tubo, che viene quindi tagliato. Il risultato sono spaghetti fatti in casa lunghi e sottili.

Quindi, metti una casseruola con due litri d'acqua sul fuoco. Viene salato e immerso nelle tagliatelle. Il liquido viene portato a ebollizione e le tagliatelle vengono bollite finché sono teneri. Questo di solito non richiede più di quattro minuti. Le tagliatelle finite vengono lavate più volte e scartate in uno scolapasta.

Molti piatti della cucina uzbeka sono preparati sulla base di salse, compreso il lagman. La carne è usata per il waju. Viene tagliato a pezzetti e salato. Quindi sbucciare e lavare le cipolle e le carote, tagliarle a cubetti. Anche i ravanelli e i peperoni vengono pelati e tagliati a listarelle. Quindi le patate vengono sbucciate e tagliate a pezzi, l'aglio viene tritato. Mettiamo una padella sul fuoco, aggiungiamo grasso o olio vegetale, stendiamo la carne e friggiamo a fuoco basso fino a doratura. Quindi aggiungere carote, peperoni, cipolle e ravanelli. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una padella e fritti per dieci minuti.

Quindi trasferiamo tutti i componenti nel calderone, aggiungiamo le patate, la passata di pomodoro, l'aglio tritato ei pomodori freschi a pezzetti. Le verdure con la carne vengono versate con brodo, condite con un misto di peperoni neri e rossi e stufate per 40 minuti a fuoco molto basso.

Un vero cuoco uzbeko serve lagman come segue. Le tagliatelle vengono riscaldate in acqua calda e poi adagiate in un piatto fondo. Coprite con sugo di carne e cospargere generosamente con erbe tritate. La cucina uzbeka offre una quantità incredibile di sostanziosi piatti di carne. Ma il lagman è molto popolare, come il pilaf, anche fuori dall'Uzbekistan. Tali piatti (sebbene leggermente adattati alle nostre capacità) sono stati a lungo inclusi nel menu delle nostre hostess.

Samsa con cipolle e manzo

Il samsa è uno dei migliori piatti offerti dalla poliedrica cucina uzbeka. Le ricette a casa possono essere leggermente modificate, poiché non è sempre possibile eseguirle esattamente. Il vero samsa è cotto in un tandoor. Naturalmente, nelle condizioni moderne questo è impossibile da fare, quindi un piatto sostanzioso con carne viene cotto in forni ordinari.

La cucina uzbeka (le ricette sono fornite da noi nell'articolo) è così sfaccettata che nel suo arsenale puoi trovare un numero incredibile di meravigliosi piatti sostanziosi.

Samsa può essere preparato con un'ampia varietà di ripieni e diventare una decorazione per le tavole festive e di tutti i giorni. Per prepararlo abbiamo bisogno di:

1. Panna acida - 210 g.
2. Acqua bollita - 100 ml.
3. Un cucchiaino di sale.
4. Un pizzico di bicarbonato di sodio.
5. Farina - 0,6 kg.

Da riempire:

1. Manzo macinato - 0,4 kg.
2. Cipolle - 0,3 kg.
3. Due cucchiai di olio vegetale.
4. Sale.
5. Pepe piccante.
6. Sesamo.

Ricetta Samsa

La cucina uzbeka ha nel suo assortimento un numero incredibile di ricette per preparare il samsa con diversi ripieni. Offriamo una ricetta classica con carne di manzo. Ma vale la pena notare che il ripieno deve essere inserito nell'impasto crudo, quindi la cottura risulta essere incredibilmente succosa e gustosa.

Per impastare l'impasto, mescolare l'acqua con la panna acida, aggiungere la soda, il sale e aggiungere gradualmente la farina. Quindi, impasta l'impasto. Dovrebbe essere tenero e morbido. Da un lato, deve essere impastato a fondo e, dall'altro, cerca di non saturarlo troppo con la farina in eccesso. È accettabile se l'impasto si attacca leggermente alla superficie, ma allo stesso tempo non deve lasciare segni sul tavolo.

Quindi puoi procedere alla preparazione del ripieno. Può essere molto diverso: verdure, zucca, qualsiasi carne. Nel nostro caso, prendi carne grassa, mescolala con peperoncino, cipolla tritata e sale. Aggiungere un po 'di olio vegetale al ripieno e impastare accuratamente la carne macinata risultante.

Le cipolle per cucinare il samsa non devono essere attorcigliate in un tritacarne. Durante il processo di cottura, può trasformare la carne in un grumo. Per ottenere prodotti da forno succosi, tritare la cipolla a mano con cannucce o semianelli. La carne e la cipolla dovrebbero essere prese in proporzioni quasi uguali.

Dividete l'impasto in tre parti, lasciate lavorare una e coprite le altre due con un canovaccio. Taglia l'impasto in pezzi uguali. Li schiacceremo ciascuno con la farina e li stenderemo a forma di frittella. Metti il \u200b\u200bripieno al centro di ogni cerchio e forma il samsa. Può essere triangolare, rotondo o ovale.

Quindi, adagiare il samsa su una teglia ricoperta di carta da forno. Ora devi ungere la superficie di cottura con un uovo. Il samsa superiore può essere cosparso di semi di sesamo. Mandiamo la teglia al forno per quaranta minuti. Cuocere il samsa a una temperatura di 190-200 gradi fino a doratura. Ecco il nostro piatto ed è pronto, si serve caldo in tavola.

Tè di Bukhara

La cucina uzbeka (le ricette sono fornite nell'articolo) offre molti piatti meravigliosi. Anche il tè è preparato incredibilmente delizioso secondo ricette speciali. Ti offriamo la preparazione del tè Bukhara, che sarà incredibilmente utile durante il raffreddore e il freddo. E in estate, una bevanda del genere placherà bene la tua sete. Il tè non è solo delizioso, ma arricchisce anche il corpo con vitamina C.

Per prepararlo abbiamo bisogno di:

1. Mezza arancia.
2. Un cucchiaio di zucchero.
3. ½ tazza di succo di limone.
4. ½ bicchiere di succo d'arancia.
5. Un cucchiaino di cannella in polvere.
6. Due cucchiaini di tè verde.

Ricetta del tè Bukhara

Il tè secco deve essere mescolato con zucchero e cannella e trasferito in una teiera. Riempi il composto con acqua bollente per metà del volume e lascia fermentare per dieci minuti. Quindi aggiungere altra acqua, coprire con un tovagliolo e lasciare fermentare per altri cinque minuti.

Spremi il liquido dall'arancia e mescolalo con il succo preparato. Versare la miscela risultante in ciotole e aggiungere il tè preparato. Puoi anche aggiungere una fetta di limone e arancia alla bevanda aromatica.

Mashhurda

La cucina uzbeka è ricca di ricette per deliziosi primi piatti. Uno di loro è Mashhurda. Questa è una sostanziosa zuppa di pesce fatta in casa che cuoce abbastanza velocemente e il risultato supera tutte le aspettative.

Per cucinare prendiamo i seguenti prodotti:

1. Manzo - 0,7 kg.
2. Grasso grasso - 160 g.
3. Ossa - 0,4 kg.
4. Olio vegetale infuso con peperoncino (piccante) - 35 ml.
5. Mash (tipo di legumi) - 370 g.
6. Riso - 360 g.
7. Due grandi cipolle.
8. Carote - 3 pezzi
9. Pomodori - 2-3 pezzi
10. Due cucchiai di crespino.
11. Spezie (una miscela di coriandolo, cumino e peperoncino).
12. Prezzemolo.
13. Basilico (verde e viola).
14. Sale.
15. Curcuma.
16. Foglia d'alloro.

Ricetta Mashhurd

Si usa molto grasso per cucinare. E il motivo è il fagiolo mung (un tipo di legume), che assorbe bene i grassi. Tuttavia, può essere utilizzato anche un normale olio vegetale.

Tagliare la carne di manzo a pezzetti, le carote a listarelle e le cipolle a cubetti. Eliminate la buccia del pomodoro e tagliatelo a cubetti. Riso e fagioli verdi devono essere accuratamente risciacquati prima della cottura.

Friggere leggermente le ossa in una miscela di grasso e olio vegetale, aggiungere la carne e cuocere fino a quando diventa beige. Quindi, metti la cipolla nel calderone e friggi fino a renderla trasparente. Aggiungere gradualmente i pomodori e le spezie. Non appena il liquido in eccesso lascia i pomodori, puoi mettere le carote nel calderone e dopo cinque minuti aggiungere il fagiolo verde. Versare circa tre litri di acqua nelle stoviglie, portare a ebollizione il composto, abbassare il gas e cuocere per un'altra mezz'ora. La cottura dura finché il mung non scoppia. Quindi salare il piatto, aggiungere pepe, riso e foglie di alloro. Marshurd deve languire nel calderone per un'altra mezz'ora. A fine cottura spegnere il fuoco, coprire i piatti con un coperchio e lasciare in infusione fino al mattino.

Mashhurda è necessariamente servito con qualcosa di fermentato. Si scopre solo una straordinaria combinazione di sapori. Il giorno successivo, il piatto diventa molto denso, questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si aggiunge acqua durante la cottura.

Katlama

Katlama - Torte piatte a fiocchi uzbeki. Ce ne sono di due tipi. Alcuni sono molto grassi perché fritti in padella nell'olio. E questi ultimi sono cotti al forno. Il ripieno per la preparazione di tali torte è molto diverso: burro chiarificato tradizionale, cipolle fritte, erbe aromatiche, carne, ecc.

Ingredienti:

1. Farina - 0,5 kg.
2. Lievito - 25 g.
3. Acqua - 240 ml.
4. Un uovo.
5. Sale.
6. Un pizzico di zucchero
7. Sesamo.

Ricetta Katlam

Il lievito deve essere sciolto in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare lievitare la massa. Successivamente, versare acqua tiepida nei piatti, aggiungere farina, lievito, sale e impastare. Dovrebbe uscire obbediente, se necessario, quindi può essere impastato sul tavolo, aggiungendo un po 'più di farina. Dividete l'impasto finito in due parti uguali, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per venti minuti. Quindi impastare di nuovo ogni parte separatamente. Ora stendete la pasta in uno strato sottile e ungete la superficie con un composto di grasso fuso e burro. Per ottenere torte a fiocchi, l'impasto viene tagliato a strisce sottili, larghe 5-7 centimetri. Li arrotoliamo in un rotolo uno sopra l'altro. L'impasto dovrebbe essere leggermente stretto mentre si arriccia. Due parti dell'impasto faranno due di questi spazi vuoti. Coprili con un canovaccio e lasciali riposare per mezz'ora. Durante questo periodo, il grasso dovrebbe essere assorbito e l'impasto dovrebbe lievitare. Quindi, appiattisci uno spazio vuoto in una torta, ma è meglio non usare un mattarello, è meglio impastare l'impasto con le dita e i palmi delle mani. Nella torta, è necessario formare i lati e premere un po 'il centro in modo che l'impasto non bolle.

Ora la torta finita deve essere unta con un uovo sbattuto e cosparsa di semi di sesamo. Trasferiamo lo spazio vuoto su pergamena e lo inviamo al forno. La tortilla viene solitamente cotta entro venti minuti. A fine cottura la torta sembra molto dura e densa, quindi copritela con un canovaccio. Questo piccolo segreto aiuterà a rendere i prodotti da forno morbidi e friabili.

Invece di una postfazione

Nella cucina uzbeka ci sono innumerevoli ricette per piatti deliziosi e sostanziosi. Sono incredibilmente popolari ben oltre i confini del paese, a causa del loro gusto. Se sei un fan di questo cibo, sulla base delle ricette fornite, puoi padroneggiare autonomamente le basi della cottura dei veri piatti uzbeki.