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Zuppa di carne uzbeka con noodles - Ugra oshi. Ugra-osh o zuppa di pollo con polpette e tagliatelle Kourma-lagman - tagliatelle fatte in casa con agnello

Ugra oh ricco di vitamine e minerali quali: vitamina A - 33,2%, beta-carotene - 30,5%, vitamina C - 12,7%, vitamina E - 17,5%, vitamina K - 23,8%, potassio - 11,7%, ferro - 11,3%, cobalto - 30,1%, manganese - 17%, rame - 11,8%

Che cosa è utile Ugra osh

Vitamina Aè responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
B-caroteneè una provitamina A e ha proprietà antiossidanti. 6 microgrammi di beta-carotene equivalgono a 1 microgrammo di vitamina A.
Vitamina C partecipa alle reazioni redox, al funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive friabili e sanguinanti, epistassi a causa dell'aumentata permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
Vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, il muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
Vitamina K regola la coagulazione del sangue. Una mancanza di vitamina K porta ad un aumento del tempo di coagulazione del sangue, un ridotto contenuto di protrombina nel sangue.
Potassioè il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione.
Ferro fa parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessari per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con violazioni della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.

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Nel nostro menu di casa, trovi raramente piatti della cucina orientale - beh, tranne per il fatto che almeno hanno imparato a cucinare il pilaf. E proviamo i piatti uzbeki principalmente nei ristoranti - e poi con piacere ricordiamo zuppe fantastiche con noodles fatti in casa, piatti di agnello ... Suggeriamo di padroneggiare una delle ricette uzbeke popolari: abbondante, gustosa e fatta in casa lo apprezzeranno sicuramente!

Kourma-lagman - tagliatelle fatte in casa con agnello

Impasto per lagman

Farina 1000 g
Sale 40 g
Acqua potabile 460 g
Olio vegetale 30 g

Agnello (polpa) 520 g
Pepe bulgaro 400 g
Fagioli del Kenya 100 g
Cipolla a bulbo 100 g
Aglio 10 g
Olio vegetale 110 g
Salsa Achik-usu 20 g
Salsa di soia 20 g
Passata di pomodoro 60 g
Brodo di ossa 200 g

Per l'archiviazione

Sedano 5 g
Frittata 10 g

Sai. Tagliare l'agnello, la cipolla, il pepe e i fagioli a cubetti. Tagliate l'aglio a striscioline larghe. Friggere la carne in olio vegetale in un wok, aggiungere le verdure, il sale, la salsa di soia, l'aceto, il concentrato di pomodoro, il brodo. Cuocere a fuoco lento.
Impasto Lagman. Sciogliere il sale nell'acqua, versare la miscela risultante nella farina, aggiungere l'olio vegetale e impastare l'impasto. Lascialo per tre ore. È importante impastare l'impasto ogni 30-40 minuti.
Formare le tagliatelle, far bollire in acqua salata per 1 minuto, scolare in uno scolapasta, bagnare con l'olio d'oliva.
Tritare a caso le tagliatelle e farle appassire con l'aglio, aggiungere il sedano e il sai, mescolare e soffriggere leggermente. Mettere su un piatto, cospargere con aneto tritato finemente e uova strapazzate.

Ugra-osh - zuppa di pollo con noodles fatti in casa e polpette di pollo

Brodo

Acqua 2,5 l
Pollo 1250 g
Cipolla 300 g
Carote 200 g
Pepe
foglia d'alloro

Tagliatelle

Farina 120 g
Tuorlo 6 pezzi

Polpette

Filetto di pollo 600 g
Cipolla 300 g
Burro 70 g
Uovo 1 pezzo

Brodo. Mettere il pollo in acqua bollente, cuocere per 10 minuti, eliminando la schiuma. Aggiungere sale, carote e cipolle, lasciare a fuoco basso per 1,5 ore. Dopo aver aggiunto pepe e alloro, cuocere per 15 minuti, mettere il gambo di aneto e tenere sul fuoco per altri 15 minuti. Filtrate il brodo, eliminate la cipolla e tagliate le carote a listarelle.
Tagliatelle. Lavorate l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti, poi stendetelo e tagliatelo a listarelle sottili.
Polpette. Friggere la cipolla nel burro, raffreddare e passare al tritacarne insieme al filetto. Salate, incrociate, aggiungete l'uovo e mescolate bene il tutto. Mettere in frigorifero per 4 ore.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale, pepe, alloro. Lessare le polpette formate per sei minuti e metterle in una ciotola separata. Nella stessa acqua, far bollire le tagliatelle, metterle in uno scolapasta, cospargere di olio vegetale.
Servendo. In una ciotola unire le tagliatelle, il brodo e le polpette, cospargere di aneto fresco.

Pishlok-gumma con formaggio ed erbe aromatiche - torta di pasta non lievitata con ripieno

Impasto

Farina 150 g
Acqua 75 g
Lievito secco

Riempimento

Acetosa 150 g
Spinaci 100 g
Formaggio Edam 30 g

Mescolare l'acqua con la farina e il sale, aggiungere il lievito e impastare. È importante raggiungere una consistenza media. Lasciar riposare per mezz'ora.
Tagliare le verdure, grattugiare il formaggio, formare dei dischetti dall'impasto e arrotolare ciascuno con un diametro di circa 10 centimetri.
Mettere il ripieno (40 g) sull'impasto, condirlo con olio, sale e pepe. Chiudere la torta dai bordi al centro e intrecciare il "codino".
Scaldare una padella con olio, mettere giù la "treccia" di torta, friggere. Quindi girare e portare a prontezza.

Achik-chuchuk - Pomodori Tashkent con cipolle dolci e peperoni

ingredienti

Pomodori Tashkent 140 g
Cipolla 10 g
Basilico viola 3 g
Peperoncino 4 g

Tagliare i pomodori a fette rotonde e sottili. Tagliate la cipolla a striscioline lunghe. Tritare finemente il basilico. Unire le verdure e decorare l'insalata con i peperoncini. Tradizionalmente, questa insalata viene servita con pilaf.

Manti "Uiguro"

ingredienti

Polpa di agnello 1000 g
Cipolla a bulbo 400 g
Grasso di manzo 110 g
Acqua potabile 70 g
Sale 10 g
Pepe nero 1 g
Zira 1 g

Impasto

Farina 1000 g
Acqua potabile 400 g
Sale 50 g
Uovo di gallina 1 pezzo

Panna acida con aglio ed erbe aromatiche

Panna acida 150 g
Aglio pelato 4 g
Aneto 4 g
Sale a piacere

Sciogliere il sale nell'acqua e versare la soluzione risultante nella farina, impastando l'impasto.
Tagliare la carne di agnello a cubetti, tritare la cipolla, aggiungere sale, pepe e acqua. Mescola tutto. Metti il grasso di manzo e le cipolle, mescola di nuovo accuratamente.
Formare i manti e farli bollire finché sono teneri.
Prepara la salsa: trita le erbe e l'aglio, mescola con la panna acida.
Metti i manti su un piatto, cosparsi di erbe aromatiche. In salsiere separate, servire panna acida e panna acida con erbe aromatiche.

Articolo fornito dalla rete di ristoranti "Uryuk-cafe"

Ugra oshi è una zuppa tradizionale uzbeka. Il brodo di carne e le polpette, le tagliatelle fatte in casa e i pomodorini lo rendono molto gustoso e appagante.

Per la zuppa, preparare:

Carne con le ossa (agnello o manzo) per brodo - 500 g. Ho l'agnello.

Cipolla - 2 teste

Pomodori - 3-4 pezzi

Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai

Burro o altro grasso - 2 cucchiai. cucchiai

Verdi - 1 mazzo

Sale

Pepe nero macinato

Polpa o carne macinata (agnello o manzo) - 250 g

Farina - 2 cucchiai. cucchiai

Per le tagliatelle:

Farina - 250-300 g

Acqua - 0,5 tazze

Sale

Uova - 1

Laviamo la carne, versiamo 3,5 litri di acqua e diamo fuoco. Quando bolle, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere il brodo fino a quando la carne è pronta.

Dalla farina, acqua, sale e uova, preparare l'impasto. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Poi stendetela sottilmente con un lungo mattarello. Cospargere di farina.

Arrotolare l'impasto in un tubo e tagliare le tagliatelle. Lasciatela asciugare su un tagliere o su un tovagliolo.

La polpa, insieme a metà cipolla ed erbe aromatiche (2 cucchiai), viene passata al tritacarne oppure si aggiungono cipolle ed erbe aromatiche alla carne macinata. Aggiungere sale e pepe, mescolare bene.

Facciamo delle polpette piccole e grandi come una ciliegina. Passateli leggermente nella farina.

Friggere nell'olio la cipolla rimasta tritata finemente.

Gettiamo le polpette nel brodo bollente e le cuociamo per 15-20 minuti.

Aggiungere i pomodori con le cipolle e lasciarli bollire. Quindi aggiungere le tagliatelle alla zuppa, dopo aver scrollato via la farina in modo che il brodo non diventi torbido.

Quando la zuppa bolle e le tagliatelle vengono a galla, abbassare la fiamma e cuocere per altri 2-3 minuti. Salare la zuppa a piacere.

Ugra oshi viene servito caldo. Puoi mettere le verdure su un piatto e cospargere di pepe macinato fresco.

Buon appetito!

La cucina casalinga uzbeka ha dozzine e persino centinaia di zuppe. Le zuppe si preparano con e senza arrosto, con brodi di ossa, carne e pollo, con verdure, zucca e latte, oppure condite con latte acido, con piselli, fagioli mungo e altri legumi. Tutti i piatti a base di latte o conditi con latte acido (katyk) sono considerati curativi nella medicina popolare. Scegli secondo il tuo gusto...

JAZLAMA UGRA OSHI (spaghetti fritti)
Carne - agnello o manzo tagliato a fette. Verdure sbucciate: tritare le cipolle ad anelli, le carote a striscioline, i pomodori a fette e le patate a cubetti. Sciogliere il grasso, soffriggere la cipolla, mettere la carne, friggere fino a doratura, mettere le carote e i pomodori, far sobbollire per 5-7 minuti. Quando le carote perdono la loro elasticità e i pomodori si ammorbidiscono, mettere le patate, mescolare e versare l'acqua, far bollire. Quando la carne si sarà ammorbidita, aggiustare di sale e spezie. Versare le tagliatelle lunghe e sottili pre-preparate in questa base liquida. Quando i noodles vengono a galla, far bollire per altri 3-4 minuti, quindi togliere la pentola dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciar "calmare" per 5-6 minuti.
Prima di servire, versare la zuppa nelle casse, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente (menta, basilico, coriandolo, cipolle verdi o aglio).

Per la frittura: 300 g. carne, 100 g. strutto o olio vegetale, 2 cipolle, 1 carota di media grandezza, 2-3 pomodori, 1 patata (100 g.), sale e pepe qb, mezzo mazzetto di verdure.

Kainatma Ugra Oshi (spaghetti con brodo di ossa)
Versare l'acqua fredda nella padella, mettere le ossa tritate e lavate e cuocere per 1,5-2 ore a fuoco basso, eliminando di tanto in tanto la schiuma. Allo stesso tempo mettere le cipolle, i ravanelli, le rape tagliati a listarelle, i pomodori o il concentrato di pomodoro. Continuare la cottura a fuoco basso fino a quando le verdure non si ammorbidiscono, salare, aggiungere una foglia di alloro, quindi immergere le tagliatelle preparate nel brodo, scuotendo prima la farina in modo che la zuppa non diventi torbida.
Versare il piatto finito nelle casse e cospargere con erbe tritate, servire separatamente latte acido, pepe macinato
Per l'impasto: 300 g. farina, 1 uovo, mezzo cucchiaino di sale, mezzo bicchiere di acqua tiepida
Per il brodo: 500 g. lische, 2 cipolle, 1 ravanello di media grandezza (100 g.) o rapa grande, 2-3 pomodori o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, alloro, sale, pepe ed erbe aromatiche qb.

KIIMALII UGRA OSHI (spaghetti con polpette)
Passare la carne grassa attraverso un tritacarne, unire la carne macinata con anelli di cipolla tritati finemente, condire con sale e pepe nero. Amalgamare bene il tutto. Disponete quindi le polpette delle dimensioni di una noce. Immergete le polpette in una pentola di acqua bollente e fate cuocere a fuoco basso, salate, mettete il peperoncino tritato finemente e i baccelli di peperoncino piccante. Quando il brodo è pronto, aggiungere le tagliatelle e le patate preparate, tagliate a listarelle. Quando le tagliatelle e le patate sono cotte, togliere i piatti dal fuoco e dopo 4-5 minuti versare nelle casse, cospargere di erbe aromatiche, servire il latte acido (katyk) separatamente.
Per l'impasto: 300 g. farina: 1 uovo, mezzo cucchiaino di sale, mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Per la carne macinata: 200 g. manzo grasso, 100 g. cipolle, sale e pepe a piacere.
Per il brodo: 1 cipolla, 1 baccello dolce e un baccello di peperoncino, 2 patate, sale ed erbe aromatiche qb, 1 bicchiere di latte acido.

NUKHOTLI UGRA OSHI (spaghetti con piselli)
Il giorno prima di preparare una tale zuppa, lavare e mettere a bagno i piselli locali - nuhot in acqua fredda, mettere in un luogo fresco in estate o cambiare l'acqua 2-3 volte. Metti i piselli gonfi in una casseruola con acqua fredda, fallo bollire, rimuovi la schiuma risultante. Tagliare il montone o il manzo grasso a cubetti ("piselli") e, insieme alle cipolle tritate, aggiungerli alla zuppa e cuocere fino a metà cottura, quindi mettere le patate, anch'esse tagliate a cubetti, aggiustare di sale e aggiungere le tagliatelle. Cuocere fino a quando tutti i prodotti sono completamente cotti.
Al momento di servire, versare nelle casse e cospargere con aneto tritato.
Per l'impasto: 300 g. farina, 1 uovo, mezzo cucchiaino di sale, mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Per il brodo: 1 tazza di piselli ammollati, 200 g. carne grassa, 2 cipolle, 1 patata, sale qb e mezzo mazzetto di aneto.

GURALI UGRA OSHI (tagliatelle con albicocche acerbe)
Tritare le caste di agnello o manzo, sciacquare, mettere in una casseruola con acqua fredda e cuocere per 2 ore. Quindi togliere le ossa, filtrare il brodo con una garza e rimettere a fuoco. Raccogliere i frutti delle albicocche (albicocche) in primavera durante la maturazione lattiginosa del nucleolo, sciacquare in acqua corrente e mettere nel brodo, quando bolle aggiustare di sale e calare le tagliatelle cotte sulle uova e tagliate a striscioline sottili , cuocere fino a completa cottura
Al momento di servire, versare nelle casse, facendo attenzione che 8-10 albicocche (albicocche) entrino in ogni porzione.
Per l'impasto: 300 g. farina, 2 uova, mezzo cucchiaino di sale.
Per il brodo: mezzo chilo di ossa, 40-50 pezzi di albicocche acerbe, sale qb.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (spaghetti con brodo di pollo)
Sciacquare il pollo fresco e sventrato, tagliarlo in porzioni, metterlo in una casseruola, versare acqua fredda e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Quindi mettere le carote, tagliate a listarelle tipo pilaf, le cipolle e i cubetti di patate. Aggiustate di sale, aggiungete una foglia di alloro e fate cuocere fino a quando le carote non saranno pronte.
Immergete quindi le tagliatelle nel brodo bollente, tagliate a cubetti, a forma di fiammiferi
Versare la zuppa finita nelle casse, mettere una porzione di pollo, cospargere di erbe aromatiche, servire separatamente sale, pepe macinato e latte acido (katyk).
Per l'impasto: 300 g. farina, 1 uovo, mezzo cucchiaino di sale, mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Per il brodo: 500 g. pollo, 2 cipolle, 1 patata, 1 carota, sale e pepe, verdure e latte acido qb.

UGRA CHUCHVARA
Per la frittura: 100 g di strutto (olio), 2 cipolle, 2-3 pomodori (in estate), 1°. un cucchiaio di concentrato di pomodoro (in inverno), 2 patate.
Per la carne macinata: 500 g di carne (polpa), 2-3 cipolle, un albume, mezzo cucchiaino di sale, peperoni qb.
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 uovo, 1 bicchiere d'acqua, mezzo cucchiaino di sale.
Lavorare l'impasto come per le tagliatelle, stenderlo in uno strato sottile (2 mm), dividerlo in due metà: tagliare le tagliatelle da una, gli gnocchi succosi dall'altra. Passare la carne al tritacarne, aggiungere la cipolla tritata, aggiungere l'albume e il sale, mescolare bene. Quindi dividere la carne macinata in due parti: farcire gli gnocchi da una, rotolare le polpette dall'altra.
Soffriggere le cipolle in olio bollente, mettere i pomodori o il concentrato di pomodoro, friggere i cubetti di patate. Quindi versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Mettere prima gli gnocchi cotti e poi le polpette. Quando gli gnocchi vengono a galla, aggiungere le tagliatelle tritate.
Al momento di servire, cospargere con le erbe aromatiche tritate.

MOSH UGRA (tagliatelle con purè)
Scaldare il grasso di agnello o qualsiasi altro grasso vegetale, farvi rosolare gli anelli di cipolla, aggiungere la carne macinata e soffriggere insieme ai pomodori, mettere i cubetti di carota piccoli (grande come un pisello) e i cubetti di rapa grandi (2x2 cm), stufare un po'. Quando le rape sono pronte a metà, versate nella padella dell'acqua fredda, aggiungete i fagioli mungo selezionati e lavati e fate cuocere a fuoco basso finché i fagioli mungo non si ammorbidiscono. Quindi aggiungere il sale e le tagliatelle preparate e portare a cottura. Va notato che il sale e le spezie vengono messi solo quando il fagiolo verde è pronto, altrimenti il fagiolo verde non bollirà in un ambiente salato.
Versare la zuppa finita nelle casse, cospargere con foglie di coriandolo rosso o foglie di basilico rayhan.
Per l'impasto: 200 g. farina, sale sulla punta di un coltello, mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Per la frittura: 200 g. carne macinata, 2 cipolle, 100 g. strutto o burro, 1 carota, 1 rapa, 1 bicchiere di fagioli verdi o lenticchie, sale e pepe qb. Il latte acido viene servito separatamente al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio per ogni porzione.

CHUCHVARA SHURVA (gnocchi)
OPZIONE 1
Preparare la carne macinata di manzo e agnello grassi, aggiungere sale, pepe nero macinato e cipolla tritata, mescolare tutto bene. Lavorare un impasto piuttosto ripido sulle uova, stenderlo in uno strato sottile, tagliare a quadrati (5x5 cm). Quindi mettere un cucchiaino di carne macinata su ogni quadrato di pasta, disporre gli gnocchi. Mettere le ossa tritate in una casseruola con acqua fredda e farle appassire insieme alle cipolle, agli spicchi d'aglio, ai pomodori, aggiustare di sale. Dopo 1,5-2 ore di ebollizione, togliere le ossa, immergere gli gnocchi nel brodo bollente e cuocere a fuoco basso. Quando gli gnocchi vengono a galla sulla superficie del brodo, cuocere per altri 3-4 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Versare il piatto finito nelle casse, cospargere con erbe tritate (coriandolo, aneto, prezzemolo, cipolle verdi), servire separatamente aceto d'uva o latte acido (katyk).
Per l'impasto: 500 g. farina, 3 uova, 1 cucchiaino di sale, mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Per la carne macinata: 300 g. agnello, 200 g. manzo, 2-3 cipolle, 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato.
Per il brodo: 300 g. ossa, 2 cipolle, 1 aglio, 2-3 pomodori, sale qb. Verdure, aceto, latte acido vengono utilizzati secondo necessità.

OPZIONE 2
Si prepara anche come indicato nella prima versione, con la differenza che gli gnocchi sono fatti di carne macinata liquida. Per fare questo passare la polpa grassa di agnello insieme alla carne di manzo (o separatamente) attraverso un tritacarne, sbattere in un uovo crudo, condire con acqua salata, pepe macinato, aggiungere un po' di cipolla tritata molto fine e mescolare bene. Lavorare l'impasto sulle uova, stenderlo sottilmente in 2 mm, tagliare a quadrati (6x6 cm). Lessate gli gnocchi decorati in brodo di carne o di ossa.
Servire gli gnocchi già pronti in tavola in kasas con brodo, servire separatamente pepe macinato e aceto d'uva.
Per l'impasto: 500 g. farina, 3 uova, 1 cucchiaino di sale, mezzo bicchiere d'acqua.
Per la carne macinata: 200 g. agnello, 200 g. manzo, 2 uova, 1 cipolla, 1 cucchiaino di sale sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.
Per il brodo: 300 g. ossa, 1 cipolla, sale, pepe e aceto qb.

SHURVA MAKARON (zuppa di carne con pasta)
Pezzo intero di agnello o manzo messo in una pentola di acqua fredda e messo a fuoco. Quando bolle, togliere la schiuma, condire con sale e spezie, aggiungere le carote, tagliate a listarelle (si possono fare rape e ravanelli), cuocere fino a quando le verdure sono pronte. Togliere la carne e tagliarla in porzioni. In una ciotola separata, cuocere le cipolle con i pomodori o i pomodori, mettere i pezzi di carne bollita, stufare un po '. Buttare la pasta e le patate nel brodo bollente, tagliate a traversina (lunghezza 5-6 cm, sezione quadrata 1 cm). Versare sopra la zuppa e portare a bollore.
Versare il piatto finito nelle casse e cospargere con erbe tritate e pepe macinato.
Per 300 g. carne hai bisogno di 2-3 patate, 2 carote, 1 rapa o ravanello, 200 g. pasta, 2 pomodori o 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, 50 g. olio (per friggere), sale qb, alloro, 1 baccello di peperone rosso, mezzo mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, coriandolo, cipolla verde o aglio).

VERMICHEL SURVA (zuppa di carne con vermicelli)
Questo piatto si prepara allo stesso modo della zuppa precedente. La differenza è che le carote e le patate vengono tagliate a strisce sottili. Vermicelli e cannucce di patate vengono introdotti nella zuppa 10 minuti prima di essere pronta.
Per 300 g. carne hai bisogno di 2 patate, 1 carota o rapa, 200 g. vermicelli, 2 pomodori o 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, 50 g. grasso (per friggere), sale qb, alloro, 1 baccello di peperone rosso, mezzo mazzo di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, coriandolo, cipolle verdi o aglio).

MANCHISA (zuppa con gnocchi)
Lavorare l'impasto come per le tagliatelle, stenderlo ad uno spessore di 2 mm, quindi tagliare a strisce larghe 2 cm, spolverare di farina, piegare le strisce una sopra l'altra e tagliare a triangoli. Gli gnocchi possono essere preparati anche in un altro modo: strappare i pezzi dall'impasto arrotolato con le mani e abbassarlo nella zuppa bollente. Scaldare l'olio in un calderone, tritare la cipolla, mettere i pezzi di carne tritati finemente, le carote e i pomodori a turno, friggere il tutto finché non sarà tenero. Quindi mettere le patate tagliate a cubetti (1x1 cm). Condire con sale e spezie, versare l'acqua e lasciarla bollire, abbassare gli gnocchi. Gli gnocchi possono essere sostituiti con "corna" e altra pasta.
Versare il piatto finito nelle casse e servire immediatamente, altrimenti si addenserà, servire separatamente aceto d'uva e pepe macinato.
Per l'impasto: 200 g. farina, 1 uovo, un pizzico di sale.
Per la zuppa: 300 g. carne, 100 g. grasso, 2 cipolle, 2-3 pomodori, 2 patate, 1 carota, sale, pepe, alloro.

HUL NORIN - tagliatelle fredde (a Tashkent)
In una casseruola con acqua fredda mettete grossi pezzi di agnello o manzo sotto sale insieme al kazy (salsiccia di cavallo) e fate bollire per 2 ore a fuoco moderato, aggiungete una foglia di alloro e qualche pisello di pepe nero. Impastare l'impasto come gnocchi, tagliare a listarelle larghe 3-4 cm, ventilare appendendolo al mattarello in modo che le strisce non si attacchino tra loro, ungere con olio per insalata. Quando la carne e il kazy sono pronti, toglieteli dalla padella, fateli raffreddare all'aria e tagliateli a listarelle a forma di fiammiferi. Lessare le strisce di pasta nel brodo bollente, togliere, raffreddare e anche tagliare a listarelle, tagliatelle corte. Cipolla tritata finemente, cospargere di pepe nero e impastare bene con le dita.
Al momento di servire, mettere negli sportelli una manciata di tagliatelle fredde con carne e cipolle, versare il brodo, aggiungere l'aceto d'uva.
Per l'impasto: 500 g. farina, 1 tazza di acqua, mezzo cucchiaino di sale.
Per il brodo: 300 g. agnello salato (manzo), 300 g. kazy, 2 litri di acqua, alloro, 10-15 grani di pepe nero, 2-3 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto d'uva.

SUTLI UGRA OSHI - tagliatelle al latte
OPZIONE 1
Preparare l'impasto come gli gnocchi, stenderlo sottilmente e tagliare a tagliatelle.
Versare il latte in una casseruola, farlo bollire, aggiustare di sale, abbassare le tagliatelle. Quando i noodles vengono a galla, far bollire per altri 2 minuti e togliere la padella dal fuoco, lasciar riposare per 5-6 minuti con il coperchio chiuso. Al momento di servire, versare nelle casse, mettere 1 cucchiaino di burro chiarificato o burro in ogni porzione.
Per l'impasto: 300 g. farina, 2 uova, sale sulla punta di un coltello (sciogliere il sale in un cucchiaio d'acqua).
Per la zuppa: 2,5 litri di latte, 50 g. burro chiarificato o burro, sale qb.

OPZIONE 2 (spaghetti al latte con zucca)
Scegliere una zucca molto matura di qualsiasi varietà, buccia e semi, tagliarla a cubetti di 2x2 cm Immergere i cubetti di zucca nel latte bollente e cuocere fino a metà cottura, quindi aggiustare di sale. Cuocere le tagliatelle allo stesso modo della prima versione, cuocere con la zucca. Quando è pronto, togliere dal fuoco, riempire con il burro fuso e lasciare riposare senza togliere il coperchio per 5-6 minuti. Quando le tagliatelle si saranno un po' raffreddate e cominciano a essere ricoperte da una pellicola cremosa, versatele nelle casse.
Questo piatto può essere servito freddo in una calda giornata estiva.
Per l'impasto: 300 g. farina, tre quarti di bicchiere d'acqua, un pizzico di sale.
Per la zuppa: 3 litri di latte, 300 g. zucche, 50 g. burro fuso, sale qb.

Zuppa profumata con tagliatelle all'uovo e succose polpette di pollo. Molto probabilmente, cucini spesso ugra-osh in una forma o nell'altra, ma non sospetti nemmeno che sia così)) Ugra-osh è una zuppa uzbeka piuttosto semplice con noodles e polpette di pollo. Questa, secondo me, è la ricetta migliore per la zuppa di polpette di pollo: con un brodo limpido e ricco e delle polpette incredibilmente deliziose, che si sciolgono in bocca. La trasparenza del brodo si ottiene grazie al fatto che le tagliatelle e le polpette vengono cotte separatamente dal brodo. E il segreto delle polpette succose e profumate è aggiungere alla carne macinata la cipolla fritta nel burro.

Composizione:

Per il brodo:

Acqua - 2,5 l
Pezzi di pollo con osso - 600-700 g
Cipolla - 1 pz.
Carote - ½ pezzo
Sedano - 1 gambo

Per la zuppa:

Tagliatelle all'uovo - 150 g
Cipolla - 2 pezzi
Filetto di pollo per carne macinata - 800 g
Uovo - 1 pz.
Burro - 30 g
Foglia di alloro - 3 pz
Olio d'oliva - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Pepe nero macinato - a piacere
Sale - a piacere

Per la presentazione:

Aneto fresco - 1 mazzetto

Cucinando:

Allora iniziamo a cucinare. Per fare una zuppa di noodle con polpette ricca e profumata, ovviamente, è molto importante preparare un delizioso brodo. Per fare questo, lavare i pezzi di pollo con le ossa, metterli in una casseruola profonda e coprire con acqua fredda. Mettere la padella sul fuoco e cuocere il brodo dopo averlo fatto bollire a fuoco molto basso senza coperchio, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. Per rendere il brodo davvero gustoso e ricco, è necessario aggiungere all'acqua una cipolla intera sbucciata e le carote tritate, se lo si desidera si può mettere anche un gambo di sedano. Far bollire il brodo per 1 ora.

Dopo che il brodo è cotto, togliere le cosce di pollo dalla padella e metterle da parte per un altro piatto, ad esempio. Le verdure si possono buttare via, hanno dato il loro sapore al brodo e non ne avremo più bisogno. Metti da parte il brodo finito per un po' e prenditi cura delle polpette.

Scaldare il burro in una padella.

Tagliare la cipolla a quarti di anelli e soffriggere mescolando continuamente fino a renderla morbida e leggermente dorata. Ci vorranno 10-15 minuti.

Lavate il filetto di pollo, tagliatelo a pezzi grossi e passatelo al tritacarne. Ho usato i petti di pollo per la carne macinata.

Macina la cipolla fritta con un frullatore, quindi uniscila al pollo tritato. Aggiungere l'uovo, il sale e il pepe.

Amalgamate bene il tutto, prima con un cucchiaio e poi con le mani.

Dalla carne macinata risultante, arrotolare in palline delle dimensioni di una noce. In modo che il ripieno non si attacchi alle mani, inumidire periodicamente le mani in acqua fredda.

Versare l'acqua in una casseruola di medie dimensioni e portarla a bollore. Mettere nella padella l'alloro lavato e le polpette. Lessate le polpette di pollo per 6-7 minuti. Quindi togliere le polpette e metterle su un piatto sotto il coperchio.

Nella stessa acqua in cui sono state lessate le polpette, lessate le tagliatelle all'uovo rotte. Le tagliatelle vengono cotte per circa 4 minuti. Aggiungere un po' di olio d'oliva alle tagliatelle cotte. Molte persone cucinano noodles fatti in casa per questa zuppa, ma non distinguo quali noodles ci sono nella zuppa: fatti in casa o acquistati, ma, come si suol dire, se non c'è differenza, allora perché perdere tempo a armeggiare con i noodles fatti in casa))

Parallelamente alla cottura di polpette e tagliatelle, occupatevi del brodo. Scolarlo e riportarlo a bollore. Mettere le polpette di pollo e le tagliatelle nel brodo bollito, salare e pepare il brodo e spegnere subito.

La zuppa di noodle di pollo con polpette è pronta, resta solo da versarla nelle zuppiere e guarnire con aneto tritato finemente.

Servire la zuppa calda con pane uzbeko.