Delizioso impasto per gnocchi: una ricetta con una foto. Impasto per gnocchi teneri Come fare un impasto elastico per gnocchi deliziosi

Vi siete mai chiesti perché alcune casalinghe hanno gnocchi morbidi e succosi, mentre altre hanno grumi duri? Oggi condivideremo con te alcuni segreti e ti diremo come preparare correttamente l'impasto tenero per gli gnocchi in diversi modi.

Pasta tenera e morbida per gnocchi in acqua

Ingredienti:

• farina - 420 g;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• - 30 gr;
• acqua filtrata - 150 ml.

Preparazione

Setacciare la farina con uno scivolo su un tavolo pulito. Quindi nel mezzo facciamo una piccola depressione e versiamo lì il burro fuso e raffreddato. Dopodiché aggiungete i tuorli d'uovo e lavorate gradualmente l'impasto, aggiungendo acqua fredda se necessario. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, lavorate intensamente l'impasto per altri 10 minuti, avvolgetelo con cura in un foglio di plastica e mettetelo al freddo. Dopo mezz'ora, usiamo l'impasto tenero finito per fare gli gnocchi fatti in casa.

Impasto delicato per gnocchi di kefir

Ingredienti:

• farina - 300 g;
• kefir 3,2% - 200 ml.

Preparazione

Versare il kefir raffreddato in una casseruola e aggiungere gradualmente la farina setacciata al setaccio in porzioni. Impastare bene un impasto morbido omogeneo, quindi avvolgerlo in una pellicola di plastica sottile e lasciarlo in frigorifero per diverse ore. Dopo un po' di tempo, si procede alla scultura e alla formatura degli gnocchi fatti in casa.

Ricetta per pasta tenera per gnocchi con panna acida

Ingredienti:

• farina - 730 g;
• acqua filtrata - 200 ml;
• uovo - 2 pezzi;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 200 ml;
• sale da tavola - un pizzico.

Preparazione

Metti le uova senza guscio in una ciotola, sbatti con un mixer e aggiungi la panna acida. Quindi versare gradualmente l'acqua fredda, mescolare bene e aggiungere la farina setacciata in parti. Impastiamo con le mani un impasto piuttosto ripido, ma tenero per gnocchi, quindi lo copriamo con un asciugamano di stoffa e lo lasciamo per 1,5 ore, avvolto nella plastica.

Impasto delicato per gnocchi al latte

Ingredienti:

Preparazione

Rompi le uova crude in una casseruola e sbattile con un mixer fino a renderle spumose, aggiungendo un pizzico di sale da cucina. Quindi versare il latte freddo, aggiungere un po' di farina, mescolare e mettere i piatti a fuoco molto basso. Dopo l'addensamento, togliere dal fuoco, aggiungere la farina a pezzi e lavorare bene l'impasto fino a renderlo elastico. Lo lasciamo sdraiare per 30 minuti e poi procediamo.

La maggior parte delle casalinghe sa come fare gli gnocchi. Che è più semplice: impastare la pasta, arrotolare la carne attraverso un tritacarne, attaccarla, far bollire l'acqua e un meraviglioso piatto abbondante è pronto. Tuttavia, ci vuole molto tempo per prepararlo. Come fare in modo che i tuoi gnocchi non sembrino comprati al supermercato? Vuoi che il tempo in piedi al tavolo della cucina e ai fornelli non venga sprecato? Se segui il nostro consiglio, farai gnocchi tali che i tuoi ospiti ricorderanno per tutta la vita e ti chiederanno come li cucini, e la famiglia saprà che i tuoi gnocchi sono i più veri e gustosi del mondo.

Il piatto migliore è l'impasto fatto in casa

Molto spesso, acquistiamo gnocchi nei negozi già pronti. Ma come possono confrontarsi con quelli del negozio?! La carne macinata e l'impasto fatti in casa sono sempre unici. Per il ripieno, puoi prendere la carne di diversi animali, scegliere le spezie secondo i tuoi gusti e non solo pepe e sale. L'impasto può essere reso così sottile ed elastico che la figura non soffrirà di una tale delicatezza. Inoltre, il delizioso tenero può essere utilizzato per molti altri piatti. E non è molto difficile cucinarlo. Perché molti cuochi hanno una pasta grigia, anelastica e poco modellata?

Prodotti necessari

Come fare un delizioso impasto per è molto semplice.

Ingredienti:

6 bicchieri di farina di grano premium;

1,5 tazze d'acqua;

1 cucchiaino di sale.

È molto raro nei libri di cucina o nei siti web di cucina trovare la sequenza giusta per preparare un impasto per gnocchi delizioso ed elastico. Non è che chef o tecnologi stiano cercando di nascondere il segreto principale. Si concentrano solo sul corretto rapporto degli ingredienti, supponendo che la tecnologia per maneggiarli sia a priori ovvia per tutti.

Selezione di farina

Per preparare un delizioso impasto per gnocchi, devi prima acquistare una buona farina. Meglio di tutte le carte da parati realizzate con semola di grano duro di tipo duro, di altissima qualità. Questa farina contiene molto glutine. I prodotti a base di esso non si inacidiscono durante la cottura. L'impasto non si scurisce. A proposito, puoi determinare quale tipo di farina hai ottenuto dal colore dell'impasto risultante. Se rimane bianca come la farina, allora sei fortunato: hai un'ottima farina. Il consumo di un tale prodotto è basso. L'impasto può essere steso in uno strato molto sottile, quasi trasparente, e non si strapperà, ma si allungherà. Non puoi aver paura di guadagnare chili in più dalla farina di questa varietà.

Saturazione di ossigeno

L'impasto per gnocchi più delizioso si ottiene se la farina è satura di ossigeno. Come si può ottenere questo? Devi setacciare la farina due volte con un setaccio di metallo o di capelli. Anche questo non è scritto da nessuna parte, ma questo è uno dei principali segreti di un buon test. Non essere pigro per eseguire questa procedura e otterrai un impasto molto gustoso per gli gnocchi. Il consumo di farina è sempre una questione piuttosto arbitraria. Tutto dipende dalla qualità del prodotto e dal contenuto di glutine in esso contenuto. Di conseguenza, la quantità di sale e acqua è sempre diversa.

Salare o non salare?

Non bisogna affezionarsi ai numeri esatti che sono dettati dalla ricetta di un delizioso impasto per gnocchi che si trova nel ricettario. Meglio usare i nostri consigli. È come segue. Salate non la farina e non l'impasto finito, ma l'acqua con cui diluirete la farina. Versare una tazza e mezza di liquido bollito in un contenitore e salare a piacere. Dovrebbe essere un po' salato. Alcuni chef non aggiungono affatto gli gnocchi al loro delizioso impasto. Per far funzionare il piatto, salano l'acqua in cui vengono cotti gli gnocchi finiti. Ha senso. Se getti i prodotti dell'impasto in acqua bollente salata, non si attaccheranno e non si sfalderanno durante il processo di cottura. Ma queste precauzioni sono più appropriate se la farina è di grano tenero.

Elasticità dell'impasto

L'impasto più delizioso per gli gnocchi si ottiene se lo sbatti, cioè lo raccogli e lo getti sul tavolo più volte. Se usi questa tecnica, anche l'impasto acquisirà una buona elasticità, anche se sarà di un antiestetico colore grigio. La deliziosa ricetta dell'impasto per gnocchi non deve contenere uova. A volte si consiglia di aggiungere l'albume, ma questo non è necessario, così come non si dovrebbe aggiungere l'olio, che a volte si consiglia di versare in una ciotola di farina. La ricetta classica consiste solo di acqua, farina, a volte sale. C'è sempre glutine nella farina. Ci possono essere quantità diverse di esso, ma è sempre presente. Affinché mostri le sue proprietà, l'acqua viene aggiunta al prodotto. L'impasto acquisisce la massima elasticità solo dopo essere stato ammollato dopo averlo lavorato in luogo fresco per 20-30 minuti.

Opzione crema pasticcera

Avendo imparato e padroneggiato i segreti rivelati qui, dovresti sicuramente provare a preparare un delizioso impasto per gnocchi choux. È un po' più difficile da fare. Tuttavia, merita sicuramente di essere cucinato. Le foto nell'articolo verranno in soccorso. Mostrano passo dopo passo come preparare un delizioso impasto per gnocchi.

Versare un bicchiere e mezzo in un mestolo di vetro e aggiungere un cucchiaino di sale. Mescolare bene, portare l'acqua nel microonde o sul fornello ad acqua bollente.

Versare tre bicchieri pieni di buona farina setacciata in una ciotola profonda. Versare acqua bollente salata in un filo sottile, mescolando continuamente. Devi provare a farlo in modo che non si formino grumi. Dovremmo ottenere un impasto abbastanza sottile e omogeneo. Se sono ancora presenti dei grumi, rompeteli con un frullatore.

Versare altra farina nella ciotola dell'impasto. Fallo in porzioni, mescolando continuamente. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando non è spatolabile. Quando l'impasto è abbastanza denso e il cucchiaio diventa difficile da girare, spolverare la farina sul tavolo in uno strato abbastanza spesso. Mettici sopra l'impasto. È ancora molto appiccicoso in questa fase, quindi non lesinare. L'impasto richiederà la farina necessaria.

Impastare l'impasto nel solito modo. Fate attenzione che non si attacchi alla tavola e aggiungete la farina in tempo. Fallo finché non senti che ha smesso di attaccarsi. Il delizioso impasto dei canederli non deve essere né troppo duro né troppo morbido. A questo punto, devi colpirlo 15-20 volte sul tavolo.

Avvolgere l'impasto finito con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per mezz'ora. Durante questo periodo, si sistemerà e acquisirà l'elasticità necessaria. Dopo 30 minuti, puoi estrarlo e iniziare a fare gli gnocchi.

Scolpiamo, cuciniamo e serviamo gnocchi fatti in casa

Cospargere la farina sul tavolo in uno strato sottile. Per prima cosa, per comodità, arrotolare l'impasto in una salsiccia e tagliarla in più pezzi. Prendi un pezzo e usa un mattarello per arrotolarlo in uno strato molto sottile. Ritagliare dei cerchi con un bicchiere o altra forma, mettere al centro la carne macinata e sigillare i bordi.

Gli gnocchi possono essere cotti subito, oppure possono essere congelati e utilizzati secondo necessità. Poiché l'impasto è salato, non è necessario salare l'acqua. Metti le foglie di alloro e un pizzico di maggiorana o basilico essiccati. Quando l'acqua bolle, buttaci dentro gli gnocchi. Mescolate per evitare che si attacchino al fondo. Dopo che i prodotti sono bolliti e vengono a galla, cuocere per 5-10 minuti, a seconda della dimensione degli gnocchi. Saranno pronte quando l'impasto si raggrinzirà un po', cioè si attaccherà alla carne macinata: non diventeranno gonfie e rotonde, ma un po' ondulate.

Scolate gli gnocchi con una schiumarola e disponeteli nei piatti. Metti il ​​burro e la panna acida sul tavolo. Non dimenticare una salsiera con cipolle, tagliate a semianelli sottili e imbevute di aceto di frutta naturale.

Se per qualche motivo non riesci a fare gli gnocchi il giorno in cui hai preparato l'impasto, dopo che si è stabilizzato, mettilo nel congelatore. Non gli succederà niente. All'occorrenza basterà scongelarlo a temperatura ambiente e potrete utilizzarlo.

Cos'altro puoi fare con gli gnocchi?

Il nostro impasto è adatto non solo per gnocchi, anche se si chiama gnocchi, ovvero azzimi, senza lievito. È perfetto per pasticci, strudel, gnocchi e molti altri piatti. Si possono fare anche cannelloni. Fatto di buon grano, è adatto per beshbarmak e noodles in brodo di pollo. Per quanto riguarda i piatti dolci, ad esempio gnocchi con ciliegie, mirtilli o altri frutti di bosco, allora con il nostro impasto non puoi aver paura che si stacchino e fuoriescano. Si usa anche durante il digiuno, perché non contiene né uova né latticini.

Le torte fatte con questo impasto sono molto gustose. Se li cospargi con semi di sesamo, lino o altri semi, ottieni un'eccellente prelibatezza che funzionerà bene come piatto indipendente. Tali torte vengono lavate con il latte. È delizioso.

Fanno sia rotoli meravigliosi che buste piene. In questo caso, stendere la pasta in uno strato sottile, metterci sopra un ripieno di carne, verdure o formaggio morbido, avvolgerlo come un burrito e friggerlo in una padella con o senza olio vegetale, adagiandolo su una teglia foglio ricoperto di carta con

Con le nostre istruzioni dettagliate, preparerai un delizioso impasto per gnocchi. La ricetta sia per il solito che per la crema pasticcera prevede la stessa quantità di prodotti e differisce solo per il fatto che nel primo caso la farina viene diluita con acqua bollita fredda e nel secondo con acqua calda.

Gli gnocchi sono un piatto pratico e molto apprezzato. Ogni hostess parsimoniosa nel congelatore avrà sicuramente un sacchetto di "fatti in casa" nel caso in cui tu abbia bisogno di sfamare rapidamente la tua famiglia o incontrare ospiti inaspettati.

Come scolpire gli gnocchi, quali ripieni usare, con cosa servire - ti parlerò di tutto questo in altri articoli. Oggi il nostro argomento è l'impasto per gnocchi. Imparerai i segreti per fare l'impasto in modo che risulti elastico, morbido e non si sfaldi durante la cottura, anche dopo il congelamento.

La ricetta più semplice prevede solo acqua, sale, farina e un uovo fresco. Questa opzione può essere presa per scolpire gnocchi o.

Se il ripieno è finito, l'impasto può essere utilizzato per preparare noodles fatti in casa, gnocchi di zuppa di pollo, gnocchi pigri, ecc. Se lo desideri, puoi farcirlo con qualcosa, ad esempio fare delle piccole ciambelle ripiene di patate e friggerle. Non hai voglia di scherzare? Poi stendetela a forma di tortillas e friggetela nell'olio.

Pasta per gnocchi - ricetta classica (in acqua con le uova)

Questa versione dell'impasto è adatta per fare gnocchi fatti in casa, gnocchi e, naturalmente, per manti. È molto facile lavorarci, perché risulta essere sia elastico che elastico allo stesso tempo.

Affinché l'impasto funzioni, è consigliabile attenersi rigorosamente alle raccomandazioni della ricetta.

Avrai bisogno:

• farina - 4 tazze;
• acqua - 1 bicchiere;
• uovo - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino

Durante la cottura, utilizziamo bicchieri con una capacità di 250 ml.

Ricetta di cottura passo dopo passo:

Versare l'acqua calda in un bicchiere e mettere il sale - 1 cucchiaino. con una piccola diapositiva. Mescolare per sciogliere tutti i cristalli.

Setacciare la farina in una ciotola profonda. Questo ci aiuterà a rimuovere eventuali impurità e ad ossigenare il prodotto. Aggiungere ½ tazza di farina e metterla da parte. Ne avremo bisogno un po' più tardi.

Facciamo una depressione nella collina. Versare acqua salata, sbattere le uova e iniziare a impastare.

Versate ora la farina rimanente sul tavolo e mettete la massa ottenuta in una ciotola.

E continuiamo a impastare.

Lavorate l'impasto per circa 3 minuti, poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 5 minuti. Impastiamo il resto della farina e otteniamo un impasto completamente finito che non si attacca ai palmi.

Per evitare che il prodotto si secchi, avvolgerlo in un sacchetto di plastica.

L'impasto può essere conservato in freezer fino a 30 giorni. Se necessario, rimuovere semplicemente il pezzo e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente. Nel solito scomparto del frigorifero, può giacere a una temperatura di + 2°C per non più di tre giorni.

Impasto elastico per gnocchi fatti in casa su acqua minerale con olio vegetale (girasole)

L'impasto degli gnocchi su acqua minerale e olio vegetale diventa denso, ma, allo stesso tempo, elastico. Gli gnocchi sono ben modellati, non bolliscono durante la cottura e il ripieno rimane sempre all'interno.

Componenti:

• farina - 600 grammi;
• acqua minerale - 250 ml;
• olio vegetale - 4 cucchiai;
• uovo; sale - ½ cucchiaino;
• zucchero semolato - ½ cucchiaino

Algoritmo di cottura:

Sbattere l'uovo nella ciotola. Ci mettiamo zucchero e sale. Versare olio e acqua minerale.

L'acqua minerale dovrebbe essere altamente gassata. Più bolle, migliore sarà l'impasto.

Mescoliamo i componenti. La miscela inizia immediatamente a schiumare.

Versare la farina in piccole porzioni e impastare l'impasto con un cucchiaio.

Non dovrebbe smettere di attaccarsi alle tue mani. Trascorso questo tempo, mettetelo in tavola e impastate per circa 10 minuti, aggiungendo farina se necessario. Questo procedimento renderà l'impasto elastico e non sarà scomodo da stendere.

Mettiamo il prodotto in un sacchetto di plastica e lasciamo riposare (maturare) per 20 minuti.

Durante il lavoro - quando stenderai la base per gli gnocchi - copri la palla con un asciugamano. Quindi l'impasto non finirà.

Come fare gli gnocchi in una macchina per il pane

Gli gnocchi si possono fare con la macchina del pane. Quasi tutti i modelli hanno questa caratteristica. Il tuo compito è mettere tutti i componenti nelle giuste proporzioni, premere il pulsante e attendere la fine del processo.

Impasto per gnocchi con semolino

Ho scoperto quasi per caso dell'impasto con l'aggiunta di semola. Una volta era in visita da un amico e mi ha trattato, solo, gnocchi fatti in casa. Ebbene, la conversazione si è spostata sulla cucina, perché i suoi gnocchi erano forti, ma con un impasto molto sottile e gustoso. È stato lì che ho ricevuto una ricetta con la semola.

Ingredienti:

• sale - 10 grammi;
• uovo;
• semola - 5 grammi;
• farina - 0,5 kg;
• olio vegetale - 10 ml;
• acqua calda - 250 ml.

Preparazione:

1. Metti la farina (la maggior parte) in una ciotola profonda.
2. Fare una depressione al centro del vetrino e metterci tutti gli ingredienti, tranne l'acqua e il sale.
3. Usa un cucchiaio o una spatola per incorporare l'impasto.
4. Versare in acqua salata e mescolare ancora bene.
5. Versare la farina rimanente sul tavolo e stendere il composto. Portatela a mano a mano, impastando per almeno 10 minuti.
6. Quindi coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare per 20 - 30 minuti.

Ricetta gnocchi di amido

L'impasto risulta essere molto obbediente e, soprattutto, delizioso. L'amido lo rende elastico, quindi non si rompe durante la cottura e dopo il congelamento.

Avrai bisogno:

• acqua - 300 ml;
• farina - 500 grammi;
• amido - 3 cucchiai;
• sale - ½ cucchiaino

Preparazione:

1. Uniamo tutti gli ingredienti e impastiamo l'impasto.
2. Lo mettiamo in frigorifero per 15 minuti (di più è possibile) e puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

L'impasto è difficile da lavorare. Risulta duro, non appiccicoso. Questo va bene! Dopo che si trova in frigorifero, diventa morbido e flessibile. Si stende perfettamente in uno strato molto sottile senza farina e non si rompe. Ideale per fare manti.

Come fare la pasta choux per gnocchi - una ricetta universale con acqua bollente

Cosa significa universale? E il fatto che puoi cucinare qualsiasi cosa dall'impasto: gnocchi, pasticci, gnocchi, manti. Risulta essere tenero, gustoso e molto facile da usare.

Ingredienti:

• farina - 3 tazze;
• uovo;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• acqua bollente - 250 ml;
• sale - 1 cucchiaino

Come impastare la pasta per gli gnocchi:

Setacciare la farina in una ciotola dai bordi alti. Facciamo una depressione al centro. Mettici il sale e sbatti l'uovo. Mescolare con una forchetta.

Versare l'olio e l'acqua bollente a filo con costante agitazione. Quando l'impasto è già difficile da mescolare con un cucchiaio, va steso su una spianatoia e, aggiungendo la farina, impastato con le mani. Dovrebbe smettere di attaccarsi ai palmi delle mani.

Quindi formare una palla e coprirla con un canovaccio per tenerla asciutta. Lasciare per mezz'ora e si possono scolpire gnocchi.

Ricetta impasto senza uova (nel latte)

L'impasto per gnocchi mescolato al latte risulta sempre elastico e resistente. Può essere usato per fare gnocchi. Si stende bene e non si rompe durante la cottura. Gli gnocchi sono incredibilmente gustosi!

Componenti:

• farina - 3 tazze;
• latte caldo - 125 ml;
• acqua calda - 125 ml;
• sale - un pizzico.

Ricetta:

1. Setacciare la farina.
2. Mescolare latte e acqua. Aggiungi sale. Mescolata.
3. Versare il composto nella farina e impastare l'impasto.
4. Lasciare riposare l'impasto sotto un canovaccio per 30 minuti.

Video: pasta choux per gnocchi

Esistono molte ricette per la preparazione passo passo dell'impasto per gli gnocchi. Ma indipendentemente dall'opzione scelta, risulta essere denso, elastico e nella forma finita gli gnocchi risultano insolitamente teneri e gustosi.

Ogni casalinga ha la sua ricetta personale per impastare gli gnocchi. Ma non rimanere bloccato su un metodo. Ricorda: non c'è limite alla perfezione e, provando altre composizioni e proporzioni, troverai sicuramente un altro paio di opzioni che diventeranno sicuramente le preferite.

Buon appetito e arrivederci a nuove ricette!

Sono pronto a cadere in ginocchio davanti a chi ha inventato gli gnocchi. (L'autore, non importa come ho cercato su Google, non l'ha trovato.)

Chi, cosa, dove, perché, quando - suggerisco di lasciare domande sulla "nazionalità" degli gnocchi, la loro origine e altri argomenti controversi per dopo. Se ora ci addentriamo nella giungla della storia, scoprendo in quale paese è venuta per la prima volta l'idea di bollire carne macinata avvolta in pezzi di pasta, la conversazione si trasformerà in lunghe ore di dibattito, a seguito delle quali nessuna si cambierà idea comunque, rimanendo fiduciosi di avere ragione.

Pertanto, prima cuciniamo gnocchi fatti in casa, apparecchiamo la tavola e solo allora parliamo di quello controverso. A proposito di ripieni e metodi di modellazione, dimensione e impasto per gnocchi. E su chi, dove, come e con cosa dà. E anche un po' sull'origine degli gnocchi.

DI COSA PARLA L'ARTICOLO?

Ripieno per gnocchi

Gli gnocchi iniziano con carne macinata. È da lui che dipende l'80% del successo: se i prodotti sono di scarsa qualità e il lavoro è sciatto, il gusto degli gnocchi non solo si deteriorerà, ma diventerà terribile. Il ripieno è il cuore degli gnocchi, quindi cuciniamolo con l'anima, mettiamoci dentro un mucchio di buoni pensieri e tanti auguri di felicità e salute a tutti coloro che questa sera si siedono alla vostra tavola.

I classici del genere sono gli gnocchi fatti in casa con carne macinata, tuttavia i classici, sebbene invariabilmente buoni, spesso diventano noiosi e noiosi. Ricordiamo cos'altro puoi nascondere negli gnocchi.

Carne macinata classica

• 0,5 kg di filetto di maiale;
• 0,5 kg di filetto di manzo;
• 2 cipolle grandi;
• Sale e pepe a piacere.

Lavare la carne, pulirla dalle pellicole, avvolgerla nella carne macinata insieme alla cipolla. Mescolare bene, salare e pepare e lasciar riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, mescolate la carne macinata e iniziate a scolpire gli gnocchi.

Pesce macinato

• 1 kg di filetto di pesce;
• 2 cipolle;

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura.
Giriamo il pesce disossato in un tritacarne e mescoliamo con le cipolle. Salare, pepare e iniziare a scolpire gli gnocchi.

trito di pollo

• 1 kg di filetto di pollo;
• 3 cucchiai. l. panna acida;
• mezzo bicchiere di latte;
• sale pepe.

Lavare la carne e girarla in un tritacarne. Aggiungere sale, pepe, panna acida, latte e mescolare bene. La carne macinata è pronta, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Ripieno di funghi

• 1 kg di funghi di bosco;
• 3-4 cipolle;
• olio vegetale, sale, pepe.

Puliamo i funghi, facciamo bollire finché sono teneri. Tagliare a pezzi arbitrari e friggere bene in olio vegetale. Giriamo in un tritacarne.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura. Mescolare con i funghi intrecciati, aggiungere sale e pepe. Fatto, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Macinato di formaggio

• 0,8 kg di ricotta;
• 0,2 kg di formaggio a pasta molle (feta, feta);
• 2 grandi mazzi di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo);
• Sale e pepe a piacere.

Torcere la ricotta e il formaggio in un tritacarne, mescolare con erbe tritate finemente e sale. Aggiungere pepe se lo si desidera. Tutto, avanti, alla macchina, iniziamo a scolpire gli gnocchi.

Oltre alle opzioni elencate, puoi utilizzare qualsiasi altra carne macinata. Ho mangiato gnocchi fatti in casa con pomodoro e formaggio, alghe e uova sode, patate e funghi, carne di alce e cavallo, gnocchi vegetariani con carote, cavoli e sedano, zucca e cipolle. Ho mangiato, ma non posso dire che almeno uno di loro abbia risposto nella mia anima con tenera trepidazione e delizia: dopotutto, solo una ciotola con gli stessi gnocchi può essere migliore di un piatto di normali gnocchi con carne macinata!

Impasto per gnocchi

Il restante 20% della riuscita degli gnocchi preparati sarà dato all'impasto. No, certo, sono importanti anche un centinaio di altri fattori (le mani della padrona di casa, l'umore, l'acqua, il servizio, la tavola, la compagnia...), ma, parlando di scartare le emozioni, il restante 20% è comunque preso da farina e acqua - i componenti base degli gnocchi test. Più uova e burro se li aggiungi.

Le casalinghe spesso discutono su quale impasto sia migliore per gli gnocchi. Penso di sì: il migliore è quello che ha messo radici nella tua cucina. A cui la tua famiglia è abituata, la cui ricetta è stata elaborata nei minimi dettagli, e quindi ci piace ed è pronta per essere ereditata da una nuora o una nuora insieme a porcellane cinesi e orecchini d'argento di grande- nonna.

Inizierò, magari, con la versione classica, con un impasto in acqua senza uova. Questo è quello che fa mia suocera. Di seguito il suo intervento diretto. E poi ti parlerò della ricetta di mia madre: una ricetta per gli gnocchi con le uova.

Impasto per gnocchi - ricetta sull'acqua

“Farina e acqua. Tutto quanto. Mescolando correttamente solo due ingredienti (beh, il sale non fa ancora male, ma non conta), puoi ottenere un impasto stupendo, liscio ed elastico come nessun altro in circolazione!

Condividendo i segreti dell'impasto "corretto", le massaie consigliano di aggiungere un po' di olio vegetale, uova, latte all'acqua - ognuno ha la sua "scorza", io preferisco lo stile minimalista - è stato testato per decenni e da più di uno generazione di mangiatori nella nostra famiglia. Il latte, a mio avviso, non cambia gusto, un uovo è uno spreco eccessivo, che porta anche ad un irruvidimento dell'impasto. Sono ancora pronto a concedere il petrolio, ma allo stesso tempo sono pienamente consapevole che è troppo. Non è necessario, tutto qui, credi alla mia esperienza".

Pasta semplice per gnocchi
La versione classica è la più semplice, economica e utilizzata più di frequente.

Ingredienti:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 tazze di farina;
• 1 cucchiaino sale.

Come fare l'impasto per gli gnocchi

Setacciare la farina in una ciotola con uno scivolo, fare una depressione sopra, aggiungere il sale e versare l'acqua.

Impastiamo l'impasto: come risultato dei tuoi sforzi, dovresti ottenere una palla liscia e piacevole che, una volta tagliata, non lascia segni sul coltello, non si attacca ad essa e dà una superficie uniforme e lucida al taglio. Inoltre, l'impasto non deve allargarsi, ma nemmeno essere troppo stretto.

Potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno farina - molto dipende dalla sua qualità e dal glutine. Concentrati sui tuoi sentimenti e intuizione: nessuno, nessuna ricetta ti darà l'esatto rapporto tra farina e acqua.

L'impasto finito deve essere avvolto in un sacchetto di plastica (o chiuso in altro modo, vedi foto) e lasciato a temperatura ambiente per 30-40 minuti: questa semplice manipolazione lo renderà ancora più liscio, elastico e facile da lavorare.

Cosa c'è da obiettare?

In effetti l'impasto è ottimo. Conforme, gentile. Il corretto rapporto acqua/farina dà risultati straordinari. Tuttavia, devi conoscere mia madre. Lei non è d'accordo:

“L'impasto non è interessante al lavoro, sa di gomma. Come puoi mangiarlo? Forse con la totale scomparsa dei polli! O il colesterolo alto vieta di mangiare le uova? La ricetta classica è la mia ricetta, scrivi:

Pasta per gnocchi all'uovo

Ingredienti:

• 3 tazze di farina
• 1 bicchiere d'acqua (moderatamente tiepida)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino olio vegetale (a volte)
• ½ cucchiaino sale

Quindi - tutto come al solito: verso la farina in uno scivolo, faccio una depressione a forma di imbuto e aggiungo acqua, olio, rompo un uovo nell'imbuto. Lo impasto gradualmente. Aggiungo la farina fino a quando l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto alla mia mano, ma non lo faccio mai ripido. Gli ingredienti indicano proporzioni abbastanza accurate, non è necessario avere l'intuizione, che è particolarmente importante per i principianti: da dove hanno preso l'intuizione?

Uso l'olio vegetale se scolpisco "con un margine" e so che ne congelerò una parte - con il burro l'impasto non si asciuga a lungo e non si spezza quando si congela. "

Gnocchi vegetariani di farina "dura"

Da che parte sto? Andavo a trovare mia madre, ma da quando sono diventata vegetariana cucino come una suocera, solo... Compro farina di grano duro francese ad Auchan, la mescolo con farina pregiata e impasto l'impasto in base al rapporto di 250 g di farina per 100 g di acqua. Questo è tutto: la rigorosa scienza della matematica e l'impasto perfetto - nessun accenno di "gelatina", piuttosto "pasta dall'Italia".

Alcune ricette di pasta per gnocchi più popolari

Pasta per gnocchi Choux

L'impasto secondo questa ricetta è più semplice da lavorare, praticamente non richiede farina aggiuntiva per stendere e ritagliare cerchi, tuttavia, il suo gusto è tutt'altro che classico: sembra un po 'viscoso, troppo tenero, più "bagnato" o addirittura crudo. Tuttavia, vale la pena provare, almeno per capire come è più conveniente e più facile lavorare.

Ingredienti:

• 2 tazze di farina;
• 1 tazza di acqua bollente;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,5 cucchiaini sale.

Come fare la pasta choux per gli gnocchi
Mescolare il sale con la farina, setacciare e versare in una ciotola. Facciamo un imbuto, versiamo olio e acqua bollente. Impastiamo prima con una forchetta, poi con le mani. Impastare bene l'impasto sul tavolo - non deve assolutamente attaccarsi alle superfici ed essere molto, molto piacevole per le mani.

Impasto per gnocchi su kefir

Un'altra ricetta semplice. Anche due ingredienti, ma kefir al posto dell'acqua. Prendiamo 400 g di farina in un bicchiere di kefir e non corriamo da nessuna parte. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere metà della farina e impastare delicatamente con un cucchiaio. Quindi aggiungere gradualmente il resto e impastare l'impasto con le mani. Anche questo impasto dovrebbe riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, e preferibilmente di più.

La particolarità dell'impasto per gnocchi su kefir è che non si può stendere troppo sottile, ma risulta essere molto morbido.

Ravioli

Per attaccare una montagna di gnocchi fatti in casa, puoi arrotolare l'impasto in uno strato sottile e ritagliare dei cerchi con un bicchiere. Il resto dell'impasto viene nuovamente raccolto in un grumo e impastato di nuovo, quindi arrotolato e nuovamente trasformato in spazi vuoti per gnocchi. Questa è sicuramente l'opzione più corretta ed elegante, ma anche dispendiosa in termini di tempo.

Puoi andare in un modo più semplice: arrotolare l'impasto finito in una "salsiccia" di piccolo diametro,

tagliarlo a pezzi di dimensioni relativamente uguali,

Arrotolare ogni pezzo in un piccolo cerchio, da cui scolpire un gnocco.

Per prima cosa stendete la carne macinata con un cucchiaio (nella foto potete vedere chiaramente la quantità necessaria),

Piegare la torta a metà, pizzicare i bordi come uno gnocco,

dopo di che lo gnocco deve mostrare la lezione di ginnastica, ancora una volta arricciato a metà, e poi in una palla con i bordi uniti.

L'opzione, in generale, è meravigliosa, a condizione che tu possa tagliare gli stessi pezzi di pasta a occhio: gnocchi di dimensioni diverse sembrano piuttosto sciatti.

Il terzo modo è usare tutti i tipi di gnocchi.

Semplice, veloce, ma il look...

Se l'illusione di gnocchi grigi acquistati in negozio con un ripieno indistinto invece di carne macinata non ti dà fastidio, prendi dispositivi utili tra le mani e vai!

Le misure contano

Hai mai sentito parlare dei Caraiti di Crimea? Gli abitanti indigeni della Crimea possono anche vantare il proprio prototipo di gnocchi - nella loro cucina c'è un piatto chiamato "hamur-dolma" - pezzi di pasta in miniatura vengono serviti in un brodo ricco, in cui sono nascoste minuscole porzioni di carne macinata. Quindi i Caraiti credono ancora che almeno 8 piccoli gnocchi dovrebbero essere messi in un cucchiaio standard. Otto, te lo immagini? Questo non è un errore di battitura e non un'iperbole: una vera amante caraita taglia cerchi di pasta ... con la sua fede nuziale.

Ma sugli gnocchi siberiani, non ho un'opinione chiara e coerente. Dicono che una volta erano enormi, quasi dal palmo della tua mano. Ma ci sono anche altre prove. La mia famiglia conserva i ricordi di una bisnonna che ha trascorso una parte significativa della sua infanzia in Siberia - da lì ha portato storie sul latte, che le nonne vendono avvolto in uno straccio in inverno (lo versano nelle ciotole, lo congelano, lo tirano fuori e portarlo nei bazar senza contenitori), sui bambini che allattano al seno adagiati su un cuscino di piuma e coperti da un piumone per la notte, e naturalmente gli gnocchi fatti in casa. Dicono che la dimensione dello gnocco finito non dovrebbe essere più grande della falange del mignolo. Meno è meglio!

Certo, nessuno si aspetta che ti affretti subito a cercare decorazioni adatte per esercitarti a scolpire gnocchi della giusta dimensione. Tuttavia, non vale la pena scolpire teppisti nella taglia XXXL, dopotutto, stiamo parlando di gnocchi, non di pasticci.

Segreti di cucina

Ricordi la barbuta barzelletta sullo stile di vita "comune"? Se vuoi essere conosciuto come un buongustaio, metti le foglie di alloro nell'acqua in cui verranno bolliti gli gnocchi.

Quindi, indipendentemente da dove vivi e dal fatto che tu abbia intenzione di essere conosciuto come un buongustaio, ti consiglio di non dimenticare "lavrushka" - ovviamente, non cambierà radicalmente il gusto del piatto finito, tuttavia, aggiungerà una nota sottile sfuggente per l'aroma generale.

Oltre alle foglie di alloro, è una buona idea aggiungere all'acqua qualche pisello di pimento per cucinare gli gnocchi fatti in casa.

Sì, e soprattutto - sale! Non dimenticare di aggiungere acqua salata per gli gnocchi: se li cuoci in acqua dolce, sarà insipido, avaro, triste e triste.

È necessario prendere una pentola capiente per cucinare - i signori Pelmeni dovrebbero sentirsi a proprio agio, nulla dovrebbe limitare la loro libertà di movimento. Inoltre, amano quando nessuno invade la loro zona intima. Ehi, con calma, senza fanatismo: non vale la pena abbassare la caldaia in una vasca da bagno piena d'acqua, basta una pentola grande.

Raccogliamo acqua: due terzi del volume, saliamo, aggiungiamo alloro e pepe, copriamo con un coperchio e aspettiamo che l'acqua bolle. Solo dopo mettiamo gli gnocchi - no, no, non tutti alla rinfusa, non dovresti versarli nella padella alla rinfusa! Tutti hanno bisogno di attenzione - ecco perché prendiamo ciascuno in mano e lo mettiamo in una casseruola separatamente.

Mescolare di tanto in tanto. Non esagerare! Il porridge sfuso non funzionerà ancora, è abbastanza se gli gnocchi semplicemente non si attaccano al fondo.

Gli gnocchi sono affiorati? Ottimo, mezzo minuto in più e…. l'acqua ha bollito? Abbassa la fiamma e lascia sobbollire gli gnocchi per 5-7 minuti, quindi inizia a toglierli dalla padella. Se hai cucinato gnocchi surgelati, lasciali cuocere per un minuto o due in più, quindi tirali fuori comunque. Se ti senti molto, molto insicuro, trova lo gnocco più grande nella padella, prendilo, mettilo su un piatto e taglialo a metà. L'impasto è bollito? La carne è cruda? Bene, tira fuori il resto dei tuoi compagni in fretta!

Inning

Prendendo gli gnocchi dall'acqua, non essere avido e metti un paio di cucchiai di burro in una ciotola: arricchirà significativamente il gusto e non permetterà alla tua cena di diventare un grande gnocco.

E poi inizia la creatività. Gli gnocchi fatti in casa non si mangiano con niente! Lussuosa panna acida perlescente - rustica, grassa, tenera ... Burro giallo - morbido, avvolgente, ricco ... Impopolare e completamente offeso da tutti maionese - speziato, vellutato, lucido. Una senape viscosa e aromatica - speziata, pungente, fiera. Ketchup di pomodoro brillante: ricco, speziato, tenero. Aceto, anche un sapore piatto, ma aceto incredibilmente acido, pungente e pungente - anche lui è riuscito a guadagnare migliaia di sostenitori nella lotta per l'accompagnamento di gnocchi.

Non essere pigro: se una famiglia numerosa si riunisce al tavolo, molto probabilmente ci saranno amanti della salsa allo yogurt con aglio e miscela di pomodoro con erbe e burro, panna acida, maionese. Porta tutto quello che hai! Non te ne pentirai.

Gli gnocchi sono un alimento piuttosto pesante, quindi un po' di insalata di verdure, erbe aromatiche, brodo non farà male sul tavolo. È chiaro che quasi nessuno scambierà il piatto principale con opzioni più leggere, tuttavia, anche se mangi almeno un po' di verdura o bevi un po' di brodo, lo stomaco sarà già più facile. In generale, il tuo compito è cercare di rendere gli gnocchi "accompagnamento" appetitosi come il piatto d'autore.

Varianti e varianti delle ricette di gnocchi

Oltre alla versione tradizionale degli gnocchi bolliti, puoi trovare anche un sacco di metodi non standard per preparare questo piatto. Certo, la frase "se sei stanco dei classici gnocchi" suona in qualche modo ironica e persino beffarda, ma comunque - se sei stanco dei normali gnocchi o se vuoi provare qualcosa di nuovo, usa una delle ricette date - e lo farai non ve ne pentirete!

Gnocchi in padella

Pensi che gli gnocchi possano essere resi ancora più lussuosi? Piuttosto! Cuocili in pentole e otterrai una vacanza, una celebrazione e una gioia.

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi pronti, 2-3 cucchiai. l. burro, 3-4 cucchiai. l. panna acida a basso contenuto di grassi, 50 g di formaggio a pasta dura, qualche rametto di erbe aromatiche, sale, pepe.

Come cucinare gli gnocchi in pentola. Lessare gli gnocchi fino a cottura, metterli in una pentola unta, aggiungere l'olio rimanente, cospargere con erbe tritate e riempire con panna acida. Cospargete con formaggio stagionato grattugiato, coprite e infornate in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.

Gnocchi fritti

Ma qui non si imbroglia più: in fondo gli gnocchi fritti sono un piatto con radici cino-asiatiche. Deliziosa e ricca: la carne macinata tenera e succosa è nascosta sotto la crosta croccante dell'impasto. Delizioso!

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi, 1 bicchiere di olio vegetale.

Come fare gli gnocchi fritti... Versare l'olio in una piccola casseruola o casseruola. Riscaldati bene. Immergi gli gnocchi e friggi fino a doratura. Lo estraiamo con una schiumarola e lo mettiamo su carta assorbente usa e getta. Servire caldo.
Delizioso con salsa di soia.

Gnocchi pigri

E cosa fare se gli gnocchi temono quanto vuoi, ma il tempo è appena sufficiente? Quindi devi cucinare gnocchi pigri!

Ingredienti per l'impasto: 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino. sale.

Ingredienti per la carne macinata: 400 g di carne (maiale, manzo o una loro combinazione), 1 cipolla, sale, pepe qb.

Ingredienti per la salsa: 1,5 tazze di panna acida a basso contenuto di grassi, 0,5 tazze di acqua, 3 spicchi d'aglio, sale, erbe secche a piacere.

Come fare gli gnocchi pigri
Cottura della carne macinata - torcere la carne e le cipolle, salare, pepare e impastare bene.
Impastare un impasto morbido e non appiccicoso con gli ingredienti indicati, lasciarlo "riposare" per mezz'ora, quindi arrotolarlo in un rettangolo, la cui lunghezza è molto maggiore della sua larghezza.
Mettere la carne macinata sulla pasta, distribuirla uniformemente su tutta la superficie, lasciando 2 cm dal bordo largo. Piegare a rotolo. Tagliare in porzioni, trasferire in una teglia.
Mescolare la panna acida con acqua, aglio, sale ed erbe aromatiche, riempire gli gnocchi pigri con la salsa risultante. Cuociamo finché sono teneri - temperatura 180 gradi, tempo - 30 minuti.
Goditi il ​​tuo pigro appetito!

Lo sapevate ...

Quanti nomi hanno gli gnocchi?

In effetti, quanto? Borak, pose, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundum, stregoni: tutti questi sono gnocchi e tutti hanno la loro storia "barbuta". La conversazione è infinita, la disputa non è costruttiva, eppure propongo di parlare almeno un po', l'argomento è molto gentile!

ravioli

Gli italiani, mangiando pasta abbondantemente cosparsa di parmigiano, sorrideranno largamente ed emotivamente mozzati: i primi erano ravioli, e niente chiodi... gnocchi! Poi si verseranno un altro bicchiere di vino e, sorridendo ancora, volgeranno semplicemente la conversazione su un altro argomento: perché litigare, se comunque tutto è chiaro: in principio erano S... ravioli!

Khinkali

I georgiani e gli azeri ti inviteranno in modo ospitale a una tavola piena di ogni tipo di cibo. Verseranno vino denso, faranno un brindisi - ovviamente, a quei meravigliosi antenati che hanno inventato un piatto incredibilmente delizioso: il khinkali. Verranno di nuovo - sia per se stessi che per te, ovviamente, e quando decidi di inserire una parola su antenati non meno meravigliosi che hanno inventato gli gnocchi, si interromperanno rapidamente e molto bonariamente e faranno di nuovo un brindisi - ancora più florido e confuso. Ti perderai nella giungla delle complessità verbali e non avrai il tempo di rinsavire, poiché credi quasi che il primogenito fosse ancora khinkali.

Wonton

I pochi cinesi prepareranno il tè e rimarranno in silenzio, ma con la tua pelle sentirai che non c'è niente di più antico dei wonton in questo mondo. Forse la stessa Cina.

Gedze

In risposta, i giapponesi impasteranno l'impasto con farina di riso, metteranno su un lussuoso gedze e, tirando fuori una bottiglia di sakè, inizieranno una lunga conversazione sull'imperatore, parleranno del festival del crisantemo e citeranno Basho. Non si dirà una parola sugli gnocchi, non una parola sull'impasto degli gnocchi, ma uscirai da tavola con la persistente sensazione che per due ore sei stato convinto che tutto il sale è nella gedza, il resto è polvere.

Vareniki

Gli ucraini generosi e allegri ti guarderanno perplessi e non capiranno affatto di che tipo di gnocchi possiamo parlare, anche se il grande Gogol una volta per tutte ha descritto chiaramente e chiaramente come mangiare gli gnocchi, con cosa e quando. E gnocchi - beh, sono solo gnocchi fatti in casa, dove si preoccupano degli gnocchi fatti in casa, a cui erigono persino monumenti in Ucraina!

Manty

Tartari e mongoli, kazaki e turchi taglieranno la carne macinata dalla spalla, attaccheranno manti per l'orda e diranno come lo taglieranno: non è successo nulla finché non erano lì, ma quando sono apparsi montoni, cipolle e manti, allora forse qualcuno dove io accidentalmente è venuto fuori con alcuni gnocchi.

Eccetera.

Gnocchi fatti in casa come un modo per unire la famiglia

Prova a comprare tre o quattro chilogrammi di carne (non perdere tempo in sciocchezze, meno non è interessante, il calico sbagliato), giralo in carne macinata. Preparare l'impasto per gli gnocchi. Riunisci tutta la famiglia: zia, zio, madrina, padrino, fratello, sensale. Non dimenticare la nonna Olya: ovviamente ha cento anni all'ora di pranzo, ma senza di lei la famiglia non sarà così brillante e allegra.

E inizia il rito. Qualcuno fa stendere la pasta dei canederli, qualcuno ritaglia dei cerchi, il terzo raccoglie gli avanzi di pasta in un panetto e lo impasta di nuovo, e il quarto riempie i pezzi di pasta con carne macinata. Il quinto può essere incaricato di incollare gli gnocchi e il sesto di posarli sul tabellone. Dopo 10 minuti, come nel Mad Tea Party, cambiate posto, ruoli, compiti. E ancora - in un cerchio: stendi, taglia, riempi, raccogli, incolla ...

Mentre fai gli gnocchi fatti in casa, devi sicuramente parlare - pettegolezzi su Katka, che ha ignorato l'evento familiare, perché si è innamorata di una "vera capra" e se ne è andata con lui per un appuntamento. A proposito di Verka, Petka, Svetka. A proposito dei prezzi dell'aneto e dei migliori crauti di tutto il villaggio. Puoi parlare di forza femminile e conoscenza ancestrale, predizione delle uova e modi per rimuovere il malocchio. Parla di un nuovo sacerdote in un tempio locale e parla dei bambini che si comportano male in chiesa mentre aspettano il sacramento. Parla di qualsiasi cosa - l'importante è che le chiacchiere siano piacevoli e portino gioia: altrimenti gli gnocchi non saranno gustosi, è stato testato un milione di volte!

Non dimenticare di nascondere in qualche gnocco una noce, un paio di grani di pepe nero o una fetta di cioccolato al posto della carne macinata - e per chi pesca un "biglietto fortunato", assicurati di pensare a un premio o a un fant. Uno scherzo innocente, ma avvicina così tanto la famiglia! Credimi, ricorderai per più di un anno di fila come il nonno Sergei fece una smorfia dopo aver mangiato un gnocco con le carote, e la piccola Vitka grugnì di delusione, dopo aver annoiato un "gnocco felice" con pasta dentro invece di carne macinata.

Eh, qualcosa che mi sono seduto al computer. Mi cucinerò un piatto di gnocchi - fortunatamente c'è sempre una scorta di questa meravigliosa invenzione dell'umanità nel congelatore!

Ci sono momenti in cui vengono la nonna e tutta la famiglia, dove la terza generazione sta già crescendo e inizia a camminare di nuovo lungo la linea e a mangiare bene. E necessariamente il sabato sera, tutta la famiglia si riunisce a un enorme tavolo per scolpire infiniti gnocchi. Ed è bello quando questi momenti accadono ancora. Già le nonne di mia figlia hanno un nuovo carattere ed è anche più facile per loro comprare gnocchi, e non crearli per diverse ore di seguito.

Per preservare questa tradizione per chi non ama i semilavorati acquistati, ho raccolto diverse ricette di gnocchi per tutti i gusti e le preferenze. A proposito, con questo impasto puoi fare manti e khinkali e persino cuocere torte piatte.

Impasto per gnocchi fatti in casa: una ricetta classica (passo dopo passo con una foto)

La versione classica dell'impasto per gnocchi si realizza in modo rapido ed economico, ma la consistenza va osservata ovunque. Dicono che nell'originale dovrebbe essere morbido come il lobo dell'orecchio. Se è più morbido, questo è un segnale per te che non è ancora pronto, e più duro, capisci che l'ultimo cucchiaio di farina era troppo.

Sappi che devi impastarlo con la parte inferiore del palmo, quindi puoi impastarlo con il tuo peso senza usare lo sforzo delle tue mani. Ed è giusto farlo.

Nella ricetta classica tutti gli ingredienti sono disponibili e sempre reperibili da qualsiasi casalinga.

Ingredienti:

• 600 gr di farina di frumento
• 1 uovo
• ½ cucchiaio di sale
• 1 bicchiere d'acqua

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale.

2. Versare un cucchiaio d'acqua.

3. Ricorda l'uovo e impasta manualmente l'impasto.

Aggiungere acqua quanto basta fino ad ottenere una consistenza liscia e coesa.

Preriscaldare l'acqua prima di versarla in un comune recipiente.

E dimenticalo, lascialo sdraiare, coperto con pellicola trasparente o un sacchetto dall'ambiente esterno.

Come fare l'impasto per gnocchi con l'acqua minerale

La prossima ricetta è più ricca. L'acqua minerale dona ariosità e morbidezza all'impasto. Ma devi prendere solo acqua gassata.

Ingredienti:

• Acqua minerale gassata - 1 bicchiere
• 1 uovo
• mezzo cucchiaino di sale e zucchero
• 4 cucchiai olio vegetale
• 4 tazze di farina

1.Versare un bicchiere di acqua minerale sull'uovo.

2. Versare la quantità richiesta di olio vegetale.

3. Aggiungi una miscela di zucchero e sale, mescola.

4. 4 tazze di farina setacciare attraverso un setaccio.

E lasciamo il test per venti minuti.

Impasto per gnocchi in macchina per il pane

A molte donne non piace cucinare la pasta perché si attacca alle unghie, alla pelle, alla superficie della tavola. Io sono uno di loro, quindi è stata acquistata una macchina per il pane per questi scopi. Sì, immagina, non per cuocere il pane, ma per tirare fuori l'impasto preparato per la cottura.

Ci sono programmi per impasti senza lievito e senza lievito, gnocchi o la funzione "impastare".

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 200 grammi di acqua o latte
• 2 uova
• 1 cucchiaio oli

Gli ingredienti liquidi vengono prima inviati alla macchina per il pane: latte, burro e uova.

Farina sopra e un po' di sale.

Chiudere la macchina per il pane e selezionare il programma. Nella mia macchina per il pane si chiama "Impasto per gnocchi", per qualcuno è un programma nel menu "Impasto lievitato".

Il tempo medio di impasto per tutte le marche di macchine per il pane va dai quindici ai venti minuti.

Impasto per gnocchi in acqua bollente

L'acqua bollente nell'impasto non spaventerà nessuno, la usiamo per fare l'impasto del cheburek, ma funzionerà anche per fare gli gnocchi. Questa è esattamente la ricetta che non si sfalda in scaglie in acqua calda durante il processo di cottura.

La farina viene semplicemente bollita con acqua bollente e le uova vengono aggiunte mentre si raffredda. Se hai paura di scottarti, usa un mixer o un frullatore (combina) per mescolare.

Ingredienti:

• 1kg di farina
• 2 uova
• 2 tazze di acqua bollente
• 2 cucchiai olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio sale

Guidiamo le uova, il burro nella farina e aggiungiamo 1 cucchiaio di sale.

E poi versare acqua bollente e mescolare.

Come fare l'impasto per gli gnocchi per non traboccare

Può essere spiacevole vedere un brodo fatto di succhi galleggianti separatamente e riempire una padella con gnocchi. Una specie di zuppa. Pertanto, vi propongo una ricetta secondo la quale l'impasto è elastico, resistente e resistente.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 1 cucchiaino sale
• 1 tazza di acqua calda

È meglio scegliere un contenitore, sia che ti limiti a un bicchiere o a una tazza, che diventerà il metro di misura sia per la farina che per l'acqua.

Dovrebbe sdraiarsi un po ', coprire la parte superiore con un sacchetto di plastica.

Impasto per gnocchi in acqua e senza uova

Quando non ci sono uova in casa o aderisci al principio di mangiare di origine non animale, cioè la ricetta più elementare per creare gnocchi. È vero, può rivelarsi ripido, quindi fai attenzione con la farina.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina
• 1 bicchiere d'acqua

A causa della differenza nel grado di farina, puoi ottenere diversi tipi di impasto usando una ricetta. Tutto dipende dalla quantità di glutine in essa contenuta. Quando impasti, non fermarti finché non senti che la massa sotto le tue mani è liscia e uniforme.

L'impasto deve sempre maturare, perché contiene proteine ​​(glutine), che assorbono acqua e si gonfiano.

Per questo motivo, la massa dell'impasto sarà più flessibile e più elastica.

E per i bambini, aggiungiamo anche coloranti naturali all'impasto.

Si scopre gnocchi rossi a causa del succo di barbabietole, verdi, a causa del succo di prezzemolo.

Se li congeli, cospargi la foglia di farina e posiziona ogni gnocco leggermente distanziato l'uno dall'altro, in modo che non si attacchino tra loro e cadano facilmente dietro la superficie.

Ti auguro piacevoli serate in famiglia, mantieni le tradizioni e i tuoi cari.