Tempo di ebollizione per funghi bianchi freschi. Quanti porcini dovrebbero essere cotti prima di friggerli? Funghi porcini freschi fritti in padella

Senza il minimo dubbio, il fungo porcino è la preda più desiderata da qualsiasi raccoglitore di funghi e il fungo più ambito da ogni amante della cucina casalinga. Un posto più alto nell'intera gerarchia culinaria e dei funghi è occupato, forse, solo dai tartufi. Ma li inseguirai con un cestino? È proprio così! E il fungo porcino può piacere sia al raccoglitore di funghi che al mangiatore. Gusto eccellente, ampia area di distribuzione e dimensioni impressionanti: tutte queste qualità fanno del fungo porcino un ottimo trofeo e un gradito ospite nelle nostre cucine. E, naturalmente, un fungo speciale richiede una preparazione speciale. Quante volte le casalinghe che non sono abbastanza sicure delle proprie capacità pensano a cosa è speciale cucinare dai funghi porcini in modo che possano accontentare i loro cari con un piatto insolito e non rovinare il gusto di un fungo delicato. A tutti coloro che vogliono capire questo problema, oggi vi invitiamo a pensare con noi e decidere come cucinare i funghi porcini.

Le preziose proprietà nutritive e persino medicinali dei funghi porcini sono ben studiate e note a quasi tutti. Ma i porcini hanno guadagnato una vera popolarità e amore grazie alle sue eccellenti qualità culinarie. Il gusto pronunciato e l'aroma brillante dei funghi porcini li rendono un prodotto ideale sia per la preparazione di piatti indipendenti sia per l'utilizzo come ingrediente aggiuntivo in piatti dalla composizione complessa. Cosa non viene preparato dai funghi porcini! Spuntini e insalate, zuppe e primi piatti, crostate e marinate. I funghi porcini vengono lessati, fritti, stufati e al forno, essiccati, marinati e salati. Altrettanto gustosi sono i semplici funghi porcini fritti, stufati con panna acida e abbondante porridge di grano saraceno di buona qualità cotto con funghi porcini e stufato al forno o al forno, e purè di patate raffinate con funghi porcini cucinati secondo una ricetta francese. L'aroma dei funghi porcini, come nessun altro, saprà enfatizzare sottilmente l'aroma del manzo fritto o del pollo al forno, dell'agnello in umido o dell'oca fritta. E nel freddo inverno, a volte, un giovane porcino in salamoia o salato accompagnerà un bicchiere di vodka appannato in modo che sia impossibile sognare meglio.

Come nel caso della maggior parte degli altri funghi della prima categoria, la preparazione dei funghi porcini non è intrisa di segreti particolari. Tuttavia, per scegliere i porcini giusti e preparare da loro un piatto davvero gustoso e aromatico, bisogna comunque conoscere piccoli accorgimenti e segreti culinari.

Oggi "Culinary Eden" ha raccolto e annotato con cura per voi i più importanti consigli e segreti, oltre a una piccola selezione delle migliori ricette che sicuramente racconteranno anche alle massaie più inesperte come cucinare i funghi porcini.

1. I piatti più deliziosi sono ottenuti dai funghi più freschi, raccolti personalmente. Inoltre la raccolta dei funghi porcini è facile e piacevole. Il nostro porcino cresce sia nelle foreste di conifere che di latifoglie. Il periodo di raccolta principale dovrebbe essere attribuito ad agosto - ottobre. È meglio raccogliere i funghi porcini più giovani, alti non più di sette centimetri. Tuttavia, i funghi più vecchi e grandi non sono meno gustosi dei loro giovani congeneri, ma sfortunatamente nella maggior parte dei casi sono vermi. Quindi, quando raccogli funghi grandi, assicurati di tagliare il gambo per assicurarti che il tuo fungo non sia troppo mangiato dai vermi. Tuttavia, anche i funghi più giovani possono facilmente finire con un wormhole. E va bene, basta tagliare la parte inferiore della gamba e immergere i funghi in acqua fredda salata, ei vermi lasceranno il fungo entro mezz'ora.

2. Quando acquisti funghi freschi sul mercato, fai attenzione e attento. Cerca di acquistare funghi da venditori di fiducia, in modo da essere sicuro che i funghi siano stati raccolti in una foresta abbastanza lontana da grandi città e autostrade con traffico intenso. Non dimenticare che eventuali funghi assorbono molto facilmente sostanze nocive e sali di metalli pesanti dal terreno contaminato. Assicurati di ispezionare e sentire i funghi prima dell'acquisto. Assicurati che siano freschi. I funghi porcini freschi e giovani hanno una caratteristica consistenza, forza e leggera croccantezza, ma non fragilità. Premi leggermente sul fungo con le dita, portandolo vicino all'orecchio: un bel porcino fresco scricchiolerà leggermente sotto le dita. Ricordati di annusare i funghi prima dell'acquisto. I funghi freschi, appena raccolti, avranno un pronunciato aroma di fungo, con una mescolanza dell'odore di bosco, fogliame o aghi di pino e un po 'di terra. Se i funghi offerti ti sembrano troppo morbidi e flaccidi, se l'odore di tali funghi ha cessato di essere piacevole e ha iniziato a includere note aspre di decomposizione, rifiuta di acquistare. Non sarai in grado di cucinare un piatto gustoso con questi funghi, ma puoi facilmente essere avvelenato con loro.

3. I funghi porcini freschi, come tutti gli altri funghi, non sono soggetti a conservazione a lungo termine. È meglio riciclarli subito. P sciacquare i funghi in acqua fredda, tagliare la parte inferiore della coscia di funghi e tagliare a pezzi i funghi grandi. Quindi, immergere i funghi in acqua salata fredda per 30 minuti. Durante questo periodo, tutti i vermi nei funghi devono lasciarli. Risciacquare di nuovo accuratamente i funghi ammollati e iniziare a preparare il piatto che preferisci. Se, per qualche motivo, non riesci a lavorare subito i funghi, scuoti delicatamente i resti di terra, erbe, aghi e foglie, metti i funghi in un'ampia ciotola di vimini o in un sacchetto di carta e mettili nella sezione delle verdure del frigorifero. Ma ricorda che anche dopo tali preparazioni, i funghi freschi possono essere conservati per non più di un giorno e mezzo.

4. L'antipasto di funghi più comune, la julienne, è particolarmente gustoso se cucinato con funghi porcini e salsa di panna acida. Sciacquare abbondantemente, sbucciare e tagliare a pezzi grossolani da 500 gr. funghi porcini. In una padella profonda, scalda 2 cucchiai. cucchiai di burro, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando non viene rilasciato il succo di funghi. Scolare il succo di funghi in una ciotola separata e aggiungere una cipolla grande, tagliata a metà anelli e altri due cucchiai di olio ai funghi. Cuocere la cipolla e i funghi a fuoco medio per 15 minuti. Mettere 200 gr in una ciotola a parte. panna acida, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiai di farina e mescolare bene con una frusta, quindi aggiungere il succo di funghi, sale e pepe nero a piacere e mescolare di nuovo il tutto accuratamente. Versare la salsa di panna acida nella padella dei funghi e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso. Grattugiare la cocotte dall'interno con l'aglio, farcire con i funghi in salsa di panna acida, cospargere la julienne con un po 'di parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 200⁰ per 15 minuti.

5. Un'insalata molto semplice con funghi porcini e semi di zucca vi delizierà con il suo gusto fresco e gli innegabili benefici per la salute. Pulire e risciacquare abbondantemente con 100 gr. funghi porcini, sbollentarli in acqua bollente per due minuti, scolarli e tagliarli a fettine sottili. Riscalda 1 cucchiaio in una padella. un cucchiaio di olio di semi di zucca, unite uno spicchio d'aglio tritato ei funghi, mescolate e fate sobbollire per 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Friggere due cucchiai di semi di zucca sbucciati in una padella asciutta fino a dorarli leggermente. 50 gr. Raccogli le foglie di rucola e la lattuga con le mani. Piegare le foglie di lattuga in un'insalatiera, aggiungere i funghi, mescolare. Condisci l'insalata con una miscela di 3 cucchiai. cucchiai di olio di semi di zucca, 1 cucchiaio. cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, ½ cucchiaino di paprika, sale qb. Cospargere i semi di zucca sull'insalata e servire subito.

6. Delicata zuppa di funghi porcini e semolino vi sorprenderà per il suo profumo luminoso e il gusto originale. Pulire e risciacquare abbondantemente con 300 gr. funghi porcini. Grattugiare i funghi, tre tuberi di patata e una carota su una grattugia grossa, tritare finemente una cipolla. Scalda 2 cucchiai in una casseruola. cucchiai di olio vegetale, aggiungere funghi e verdure, mescolare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco. Far bollire 500 ml separatamente. latte mescolato con 500 ml. acqua. Aggiungere il latte e l'acqua ai funghi e alle verdure, mescolare bene, aggiustare di sale e pepe, portare a ebollizione e far cuocere il tutto per 7 minuti a fuoco lento. Tagliare altri 3 funghi porcini piccoli a fettine sottili e friggerli fino a doratura in olio vegetale. Aggiungere i funghi trifolati alla zuppa, portare a ebollizione e cuocere per altri 5 minuti. Quindi aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di semolino, mescolando continuamente, e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Togliete la zuppa dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Servire con aneto tritato finemente.

7. Zuppa piccante con funghi porcini e melanzane piacerà a tutti gli amanti del piccante. Pelare, sciacquare e tagliare a pezzi grandi 400 gr. funghi porcini. Mettere i funghi in una casseruola, coprire con due litri di acqua fredda, aggiungere una carota piccola, una radice di prezzemolo, una cipolla, due foglie di alloro, aggiustare di sale. Cuocere il tutto insieme per 15 minuti, filtrare il brodo, scartare le verdure e mettere da parte i funghi. Scalda 2 cucchiai in una padella. cucchiai di olio vegetale, aggiungere una grossa melanzana a dadini, uno spicchio d'aglio tritato e soffriggere tutto insieme per cinque minuti. Quindi aggiungere i funghi bolliti alle melanzane e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Trasferire le verdure ei funghi nel brodo, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Pelare un piccolo peperoncino dai semi, tagliarlo a cerchi e aggiungerlo alla zuppa. Cuocere per altri cinque minuti, quindi aggiungere 150 gr. formaggio grattugiato finemente, mescolare e scaldare il tutto per un paio di minuti, senza portare a ebollizione. Togliete la zuppa dal fuoco e servite cosparsa di prezzemolo.

8. È molto facile cucinare i funghi porcini in crema. Pelare e tagliare a pezzi grossi 400 gr. funghi porcini. In una padella profonda, scalda 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, aggiungere i funghi, una cipolla tritata finemente, un pizzico di pepe nero e chiodi di garofano macinati. Friggere, mescolando spesso, fino a doratura. Quindi aggiungere 200 ml. panna 10% di grassi, sale qb. Cuocere il tutto insieme, mescolando spesso, per altri 10 minuti e servire. Servire riso bollito per contorno.

9. La più aromatica polenta di grano saraceno con funghi porcini e pancetta vi delizierà con il suo gusto ricco, e cucinarla non è per niente difficile. In una padella profonda, scalda 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aggiungere una cipolla tritata finemente, 100 gr. pancetta tagliata a pezzetti e una carota tagliata a cubetti. Mescolando spesso, friggi tutto insieme fino a doratura, quindi aggiungi 200 gr. grossi pezzi di funghi porcini e friggere fino a quando i funghi saranno dorati per 10 minuti. Aggiungere sale e pepe nero a piacere, mescolare, aggiungere un bicchiere di grano saraceno, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente, mescolare ancora e coprire il tutto con tre bicchieri di acqua calda o brodo. Portare a ebollizione l'acqua, coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere tutto insieme per 30 minuti, finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Rimuovere il porridge preparato dal fuoco, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di burro, mescolate e lasciate intiepidire per 15 minuti. Servire con una spolverata di prezzemolo o aneto.

10. I funghi bianchi in salamoia serviranno come una vera decorazione di qualsiasi tavola festiva. Pelare bene due chilogrammi di funghi porcini più piccoli, sciacquarli e metterli in una casseruola profonda. Versare acqua calda salata sui funghi e cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Getta i funghi finiti in uno scolapasta e asciugali leggermente. Preparare la marinata separatamente. Per fare questo, fai bollire 4 tazze di brodo di funghi, aggiungi una tazza di aceto di vino bianco, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di semi di senape, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 4 ° germoglio di chiodi di garofano. Portare la marinata a ebollizione, cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco. Disporre i funghi in barattoli, aggiungere a ciascuno un piccolo ombrello di aneto e una foglia di alloro. Versare la marinata calda sui funghi, coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti. Arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli, avvolgerli in asciugamani e lasciarli raffreddare completamente. Conservare a temperatura ambiente.

E sulle pagine di "Culinary Eden" puoi trovare sempre idee ancora più interessanti e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare i funghi porcini.

È meglio scegliere funghi freschi e giovani per cucinare, proprio come gli altri prodotti. Possono essere bolliti, fritti, in umido, aggiunti a zuppe, insalate, secondi piatti e serviti come piatto indipendente. I funghi sono generalmente molto facili da preparare. Ma ci sono anche delle sfumature qui. Ad esempio, i funghi dovrebbero essere bolliti prima di friggerli? Scopriamolo.

Quando puoi friggere i funghi crudi?

Non tutti i funghi, anche quelli più freschi, sono adatti alla frittura senza trattamento termico preliminare. Ad esempio, funghi da latte, spugnole, lenze, maiali, boschi di quercia non sono adatti a questo scopo.

Adatto per friggere crudo (crudo):

• boletus (fungo porcino), soprattutto da sotto il bosco di abeti rossi
• funghi
• porcini
• porcini
• porcini
• funghi di miele
• finferli
• ombrelli a fungo
• russula.

Qui è anche necessario tenere conto del fatto che questi funghi devono essere raccolti lontano da zone industriali, autostrade, ferrovie, in altre parole, in luoghi ecologicamente puliti.

Se hai raccolto i funghi da solo e sei sicuro della loro compatibilità ambientale, sentiti libero di friggerli senza prima farli bollire. Ma se hai comprato funghi di cui non si sapeva dove sono stati raccolti, è meglio farli bollire prima di friggerli.

Lavorare i funghi prima di friggerli

1. Ordina i funghi per tipo (ognuno richiede un trattamento termico separato).
2. Mettili in una casseruola profonda e coprili con acqua. Per evitare che galleggino, posiziona un piatto con un piccolo peso sopra. Dopo circa 10 minuti, le foglie e lo sporco aderiti saranno inzuppati e si stacceranno facilmente. Non tenere i funghi in acqua troppo a lungo, altrimenti assorbiranno molta acqua, diventeranno meno saporiti e più sciolti.
3. Togliere i funghi dall'acqua, sciacquarli di nuovo sotto l'acqua corrente e pelarli. Taglia la parte inferiore delle gambe (può essere amara).
4. Tagliarli a pezzetti e lasciare intatti i funghi piccoli. Asciugare su un tovagliolo di carta o di stoffa.
5. Mettilo in una padella. Quando tutta l'umidità sarà evaporata, versare l'olio e dopo un po 'aggiungere la cipolla tagliata a semianelli oa listarelle, salare e friggere finché sono teneri.

I funghi hanno un gusto ricco, quindi non puoi aggiungere spezie a loro. Una piccola quantità di pepe nero macinato può essere utilizzata nei piatti a base di funghi.

Quando è necessario bollire i funghi?

Prima di friggere, lessate i funghi:

• anche giovani e appena colti, se l'estate si rivelasse afosa e secca: molto probabilmente avranno un sapore amaro. Cucinare li solleverà da questo svantaggio;
• vecchio e grande;
• acquistati freschi, perché non sai esattamente quando e dove sono stati raccolti;
• funghi commerciali essiccati e congelati.

Per gustare dei funghi prelibati bisogna sapere come e quanto si cuociono i funghi porcini. In autunno sui sentieri forestali compaiono molti porcini o, come li chiama la gente, funghi porcini. A volte raggiungono dimensioni enormi: il cappello arriva fino a 50 cm di circonferenza, l'altezza della zampa è di 25 cm.Questo fungo è considerato il re nel suo genere, grazie alle sue dimensioni impressionanti, al gusto sorprendente e al valore nutritivo. Un enorme vantaggio dei funghi porcini è che non cambiano colore durante il taglio, l'essiccazione e il trattamento termico e rimangono bianchi, a differenza di altri funghi.

Il fungo bianco è un tipo di fungo molto gustoso e salutare.

I funghi bianchi appartengono alla prima categoria di funghi, poiché sono i migliori funghi in termini di assimilazione da parte dell'organismo. Contengono molti nutrienti, come la vitamina riboflavina, che favorisce la crescita dei capelli, delle unghie, della pelle e della tiroide.

Informazioni generali sui funghi porcini

I porcini preferiscono crescere su terreno sabbioso in una pineta, possono anche essere trovati nella foresta di latifoglie. Condiscono in modo massiccio per circa un mese, a partire dalla seconda metà di agosto e terminano nella seconda metà di settembre. È meglio collezionarne di piccoli, poiché vari parassiti possono vivere in quelli grandi. I funghi tagliati vengono immersi in acqua salata in modo che tutti i parassiti escano.

I funghi porcini si mangiano fritti e lessati, vengono anche essiccati, salati e marinati. Sono buoni per fare il brodo di funghi, poiché con questi funghi risulta trasparente e non si scurisce. L'essiccazione è considerata il modo migliore per raccogliere: in questo modo viene preservata la massima quantità di nutrienti negli abitanti delle foreste. Asciugali, avendo precedentemente ripulito da terra e foglie. Una camera di essiccazione o un forno convenzionale è adatto per questa procedura.

Dopo l'ebollizione, i funghi non devono cambiare forma, ma essere croccanti e duri.

Dopo tale elaborazione, immagazzinano tutte le sostanze utili, vengono persino mangiate al posto dei cracker. In inverno si usano per preparare una zuppa aromatica di funghi. Possono anche essere congelati o salati, ma i funghi secchi sono molto più gustosi e si differenziano per gusto e altre qualità. Il porcino è un ingrediente ideale per la zuppa e puoi cucinare zuppa normale o zuppa di purea: sarà ugualmente gustoso e salutare. Possono essere bolliti, essiccati, fritti, in umido, immagazzinati con loro per un uso futuro. Ma spesso le casalinghe alle prime armi hanno domande su come elaborare correttamente i funghi prima della cottura e quanto cucinare o friggere? Proviamo a capirlo.

I funghi assorbono sostanze tossiche e radioattive, quindi evita di raccoglierli lungo le autostrade e i siti industriali. Prova ad acquistare un prodotto sano nei negozi: vengono coltivati \u200b\u200bin serre speciali in vendita.

Per poterli successivamente friggere, stufare o farne una zuppa, i funghi devono essere cotti per almeno 60 minuti. Questo li renderà morbidi e manterrà il loro sapore. Se i funghi sono pronti può essere scoperto dalla seguente azione: solleva bruscamente il contenitore dal fuoco. Se tutti i funghi si sono depositati sul fondo, sono pronti. Non è necessario scaldarli troppo a lungo, per non perdere il loro gusto e le vitamine. La cottura dei funghi porcini è diversa nel tempo per ogni singolo piatto da un tale prodotto.

Ricorda che i funghi porcini sono fonti di proteine \u200b\u200bche hanno un effetto positivo sull'organismo. Ma non dobbiamo dimenticare che questo è un alimento pesante, è difficile per il corpo assimilarlo e processarlo rapidamente, quindi è necessario mangiare funghi lentamente e in porzioni moderate. Un tale prodotto è combinato con verdure (bollite o fritte), i funghi sono anche buoni per fare zuppe e brodi.

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Benefici e qualità positive

Questi funghi hanno un gusto molto aromatico e ricco. I loro benefici per il corpo sono i seguenti:

Solo i funghi puliti, giovani e forti sono soggetti a congelamento.

• hanno una grande quantità di vitamine A e B1;
• ci sono vitamine D e C in quantità minori;
• alti livelli di riboflavina (vitamina B2), che è responsabile della salute di capelli, pelle e unghie e contribuisce anche al normale funzionamento della ghiandola tiroidea;
• aiutano a stimolare la secrezione gastrica (molto più efficace della carne fritta);
• i funghi contengono una grande quantità di zolfo e una varietà di polisaccaridi, che aiutano a combattere le formazioni patologiche nel corpo umano;
• i funghi porcini hanno effetti antinfettivi, disinfettanti e tonici;
• la lecitina in essi contenuta riduce il livello di colesterolo nel sangue e nei vasi (questo è un grande vantaggio nelle malattie del sistema circolatorio);
• contengono aminoacidi che aiutano i tessuti e le cellule a rinnovarsi, sono molto utili per gli occhi, il fegato, il cervello e i reni;
• il glucano contenuto nei porcini è un potente antiossidante che ha un effetto positivo sul sistema immunitario dell'organismo;
• contengono enzimi che aiutano ad abbattere il grasso corporeo.

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Qualità negative

Mangiare funghi non è raccomandato per i bambini piccoli. Il loro tratto gastrointestinale è ancora vulnerabile e tale cibo può diventare un sovraccarico che non può sopportare. È meglio non darli a bambini di età inferiore a 10 anni. E quando il bambino raggiunge questa età, introduci gradualmente i giovani funghi nella sua dieta.

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Come cucinare i porcini secchi

Prima di friggere o cucinare, i funghi porcini secchi devono essere lavorati accuratamente. In caso di lavorazione di scarsa qualità, tutto il loro gusto e le proprietà utili vengono persi. La corretta preparazione di un tale prodotto è che prima del trattamento termico, i funghi secchi vengono immersi per diverse ore in acqua fredda.

Molte persone commettono l'errore di drenare l'acqua dei funghi e di versarla per fare nuovi funghi. Quindi tutto il gusto e l'aroma sono persi.

Certo, se ci sono foglie, bastoncini o granelli di sabbia nell'acqua, allora è meglio cambiarlo. Per evitare la comparsa di detriti nell'acqua, i funghi vengono lavati più volte sotto l'acqua corrente prima di metterli in ammollo.

I funghi devono essere lessati nella stessa acqua in cui sono stati messi a bagno.

Se hai intenzione di cucinare una zuppa di funghi, è meglio cambiare l'acqua e versare funghi freschi. Diventerà la base per il brodo di funghi. Se l'infuso è scuro, è meglio rifiutarsi di farne una zuppa. Se vuoi far bollire i funghi per friggerli in seguito, aggiungi sale all'acqua in cui sono bolliti. I funghi secchi vengono bolliti per circa 20 minuti. Quando sono cotte, mettetele in uno scolapasta e risciacquate con acqua. Tagliate a pezzi e iniziate a friggere, dopo aver versato l'olio nella padella.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Soddisfare

Fragranti, piccanti: la zuppa di funghi in autunno è considerata un classico piatto caldo a tavola. La base migliore per questo, secondo l'opinione dei professionisti, sono i funghi porcini, i pioppi e i porcini. Danno il sapore più ricco e il brodo più leggero.

Come preparare la zuppa di funghi con funghi freschi

Il principio generale di funzionamento di questo primo piatto è pressoché identico a quello offerto per le altre zuppe: per prima cosa si prepara un brodo, che può essere di carne o di verdura. Quindi i porcini freschi vengono bolliti, poiché spesso richiedono la cottura più lunga. Successivamente, il resto degli ingredienti viene disposto in ordine di durata della loro cottura. Si consiglia di salare e pepare un piatto del genere negli ultimi minuti.

I seguenti consigli aiuteranno a preparare la zuppa di funghi come nelle foto culinarie professionali:

• Il classico set di spezie è alloro, pepe nero in grani, sale. È meglio non toccare il resto dei condimenti, in modo da non intasare l'aroma individuale dei porcini.
• L'aglio non è l'aggiunta migliore per questo piatto. L'eccezione sono le zuppe alla crema francesi con panna.
• Se non riesci a far bollire i porcini subito dopo la raccolta, immergili con un cucchiaio di acido citrico. Tuttavia, ciò ritarderà l'inizio dei lavori di sole 8-10 ore.

Come pelare un fungo porcino

L'utilizzo attivo di questo prodotto in cucina è dovuto al suo basso contenuto calorico, unito ad un gusto ed un aroma incredibili, che viene mantenuto anche dopo un trattamento termico prolungato. Oltre alle zuppe a base di funghi porcini freschi, la conservazione invernale viene eseguita attivamente, ma prima è necessario eseguire una serie di manipolazioni complesse. Una delle domande principali che tormentano le casalinghe in questo momento è come pulire correttamente i porcini. I professionisti condividono volentieri la loro esperienza:

• Se hai raccolto questo prodotto da solo, è consigliabile eseguire la rimozione preliminare dello sporco (foglie, aghi, ecc.) Nella foresta, tagliando contemporaneamente un terzo della gamba. Tieni presente che un tappo danneggiato dai vermi è un segnale per eliminare questo esemplare.
• Prima di preparare la zuppa, i funghi bianchi devono essere lavati. Questo passaggio può essere omesso per friggere e asciugare.
• Usa uno spazzolino da denti medio-morbido per spazzolare la superficie, prestando particolare attenzione alla parte inferiore del cappuccio. Se sono presenti lesioni e macchie scure, rimuoverle con un coltello corto e affilato.
• Lavare i frutti solo sotto l'acqua fredda, senza ammollo.
• Per una maggiore affidabilità, vale la pena tagliare a metà il cappuccio nel senso della lunghezza durante il lavaggio.
• I funghi devono essere asciugati sulla griglia, altrimenti un po 'di umidità rimarrà, indipendentemente da quanto si trovano.

Quanto cucinare

Il fascino della maggior parte dei funghi di bosco è la facilità di maneggiarli. Il bianco ha particolarmente successo da questa posizione, poiché non richiedono cotture lunghe o addirittura il passaggio attraverso più acque. Quanto cucinare i funghi porcini per la zuppa? I professionisti consigliano di attendere mezz'ora, mentre durante l'intero processo è necessario rimuovere costantemente la schiuma. Tuttavia, alcuni chef ritengono che i porcini siano pronti in un quarto d'ora se l'acqua è stata ben salata. Un processo troppo lungo ucciderà il suo sapore brillante.

Ricette di funghi porcini

Un piatto del genere può sembrare non solo una zuppa classica con un brodo leggero trasparente e rare inclusioni di verdure, carne, cereali. La zuppa di funghi con purè di patate o crema "suona" non è peggio, e in alcune cucine esiste anche un formato di zuppa di noodle. Le descrizioni dettagliate delle tecnologie di lavoro ti aiuteranno a capire come cucinare tali piatti.

Zuppa di crema

Per alcune casalinghe la differenza tra i primi piatti, che hanno una consistenza uniforme e schiacciata, è quasi impercettibile. Zuppa di crema e zuppa di purea sono praticamente la stessa cosa per loro, ma i professionisti negano un segno di uguale tra loro. Possono essere confusi dalla foto, mai dal gusto. La zuppa di crema con la panna è sempre molto tenera ed è impossibile senza una componente grassa.

Ingredienti:

• porcini freschi - 380 g;
• lampadina;
• burro - 55 g;
• brodo di carne - 700 ml;
• crema 25% - 200 g;
• sale;
• pepe bianco macinato.

Metodo di cottura:

1. Friggere le cipolle tritate con i funghi tritati finemente - circa 5 minuti mescolando costantemente.
2. Versare la massa in una casseruola, versare il brodo. Cuocere per 10-12 minuti, lasciandolo bollire appena.
3. Date una consistenza alla zuppa con un frullatore, proseguite la cottura (altri 5-7 minuti).
4. Aspetta che bolle, aggiungi delicatamente la panna. Sale.
5. Aggiungere il pepe dopo 10 minuti.

Zuppa di crema

Con qualsiasi ricetta, questo piatto differisce dalla versione precedente nel gusto: non è affatto grasso e di consistenza meno cremosa. Il motivo è la mancanza di panna e burro. Come preparare la zuppa di purea di funghi? Puoi usare qualsiasi ricetta per i funghi caldi, senza dimenticare di macinare tutti i prodotti dopo la cottura. Questo viene fatto con un frullatore, una grattugia o anche uno speciale pestello con una base a griglia.

Ingredienti:

• porcini - 650 g;
• latte - mezzo bicchiere;
• cipolla bianca;
• fecola di patate - 3 cucchiai. l .;
• carota;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi.;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Lavare e tritare i porcini, passarli in un frullatore o in un robot da cucina.
2. Tritate le carote molto finemente, tritate la cipolla.
3. Unisci questi ingredienti, aggiungi acqua (1 l). Cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
4. Portare a ebollizione la zuppa, aggiustare di sale, cuocere per altri 15 minuti.
5. Scaldare il latte, diluire la fecola, i tuorli d'uovo (sbattere prima). Versa questo liquido nella zuppa.
6. Cuocere per 10-12 minuti. Servire con erbe aromatiche.

Con panna

La cucina francese è ricca di piatti caldi aromatici e gustosi, tra i quali si può trovare la zuppa di funghi con panna. Si consiglia di servirlo con un bicchiere di vino bianco secco, e di cuocerlo con un composto di funghi, che contenga sia prodotto essiccato che fresco. L'unico condimento è il timo. Se usi il terreno, prendi un piccolo pizzico, ma adagia nello stesso modo dei ramoscelli.

Ingredienti:

• patate - 2 pezzi.;
• porcini secchi - mezzo bicchiere;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi.;
• porcini freschi - 300 g;
• crema grassa - un bicchiere;
• formaggio fuso - 100 g;
• cipolla viola;
• rametti di timo - 2 pezzi.;
• burro;
• pepe macinato, sale.

Metodo di cottura:

1. Cuocere a vapore i funghi secchi con acqua bollente.
2. Filtrare questo liquido dopo 3-4 ore, aggiungere abbastanza acqua per fare 4 litri. Lascia bollire.
3. Gettare i funghi al vapore nel brodo, cuocere per mezz'ora. Prendere con una schiumarola, lasciare temporaneamente.
4. Versare le cannucce di patate lì, cuocere fino a renderle morbide.
5. Friggere le cipolle tritate con il burro, aggiungere l'aglio tritato.
6. Tagliare i porcini freschi a listarelle, mescolare con la frittura. Aggiungere il timo, i funghi al vapore. Friggi per 15-17 minuti.
7. Eliminate il timo, trasferite il contenuto della padella nel brodo.
8. Aggiungere la panna, il formaggio fuso grattugiato, cuocere per altri 6 minuti. Pepe prima di servire.

In un multicooker

Se sei stanco delle ricette classiche, prova ad aggiungere una svolta alla versione base: usa non solo funghi freschi, ma anche sottaceto o salati. Puoi friggerli in una miscela di oli vegetali e burro. Questa ricetta polacca per la zuppa di funghi in una pentola a cottura lenta può essere adattata anche sotto il fornello: friggere in una padella, far bollire le patate con i funghi per circa 20-25 minuti.

Ingredienti:

• patate - 2 pezzi.;
• porcini freschi - 150 g;
• funghi prataioli sottaceto - 200 g;
• carota;
• lampadina;
• olio per friggere;
• un mazzo di verdure;
• lavrushka;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Tritate la cipolla con le carote, versatela in una ciotola. Modalità di frittura per 3-4 minuti.
2. Tagliare i porcini con le patate a barrette sottili, aggiungerli alla massa di cipolla e carota.
3. Rabboccare con 2,3 litri di acqua, gettare la lavrushka, accendere la "zuppa" per mezz'ora.
4. Tritare i funghi prataioli marinati, metterli in una pentola a cottura lenta. Salare, aggiungere sale, erbe aromatiche.
5. Cuocere nella stessa modalità per altri 5-7 minuti.

Con patate

Il clou di questa ricetta è l'assenza di spezie. L'unico additivo aromatizzante è il sale, senza il quale anche la zuppa di funghi e patate risulta troppo insipida. Il rifiuto di usare i condimenti persegue 2 obiettivi: il carico sul fegato con lo stomaco è ridotto e il gusto del porcino è pienamente rivelato. Se stavi cercando una semplice ricetta per zuppa all-in-one, è proprio questa.

Ingredienti:

• porcini freschi - 350 g;
• cipolla viola;
• patate - 3 pezzi.;
• olio vegetale;
• semolino - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Versare i porcini tritati finemente con acqua fredda (1,2-1,5 l). Aspetta che bolle, aggiungi sale.
2. Cuocere per circa un quarto d'ora, ricordandosi di togliere la schiuma.
3. Friggere semianelli di cipolla. Aggiungere i porcini pescati con una schiumarola.
4. Versare le patate a cubetti nel brodo vuoto.
5. Dopo un quarto d'ora, manda i funghi porcini con le cipolle alla zuppa.
6. Quando le patate diventano morbide, aggiungere lì il semolino.
7. Dopo 3-5 minuti, spegni il fuoco, lascia riposare la zuppa di funghi per un po '.

Con orzo perlato

Un piatto semplice, privo di fronzoli, ma molto nutriente, gustoso, aromatico: questa ricetta di zuppa con funghi porcini e orzo era popolare in URSS. Può essere modificato per te scegliendo qualsiasi cereale: grano saraceno, riso, persino farina d'avena. I professionisti non consigliano di prendere il miglio, poiché un tale tandem è difficile per lo stomaco. L'orzo deve essere messo a bagno prima del lavoro.

Ingredienti:

• bosco di funghi assortiti (bianco, porcini) - 300 g;
• orzo perlato - mezzo bicchiere;
• patate - 3 pezzi.;
• carota;
• sale;
• olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il piatto di funghi lavato, versarlo in acqua bollente (3 l).
2. Rimuovendo periodicamente la schiuma, cuocere per mezz'ora.
3. Grattugiare le cipolle con le carote, friggere.
4. Tagliare le patate a barrette, unirle ai funghi.
5. Quando è morbido, aggiungi l'orzo perlato.
6. Cuocete questa zuppa di funghi porcini freschi per un altro quarto d'ora.
7. Sale, lasciare per un'ora.

Con formaggio

Deliziosa e delicata, con una consistenza cremosa, un brillante aroma di aglio e la dolcezza dei gamberetti: questa zuppa di funghi decorerà qualsiasi tavola. Il riso gli conferisce un valore nutritivo speciale. I professionisti consigliano di servire una zuppa di funghi al formaggio con funghi porcini con crostini di pane bianco, che possono essere preparati mentre il piatto è in infusione. In una piccola padella, unta con olio, soffriggere fette sottili di pagnotta fresca, grattugiate con aglio. Mangiali caldi.

Ingredienti:

• funghi porcini freschi - un bicchiere;
• formaggio fuso - 300 g;
• gamberi insalata pelati - 100 g;
• riso - mezzo bicchiere;
• sale;
• olio vegetale;
• pepe macinato.

Metodo di cottura:

1. Tagliare a fette i porcini sbucciati. Riempi d'acqua (2 l), aspetta che bolle. Cuocere a media potenza, coperto con un coperchio. Rimuovere periodicamente la schiuma.
2. Salare dopo mezz'ora, aggiungere il riso lavato.
3. Scaldare l'olio vegetale in una padella, versarvi sopra l'aglio tritato. Friggere per 30-40 secondi per un aroma caratteristico.
4. Aggiungi i gamberetti.
5. Preparare un condimento per la zuppa di funghi porcini fresca - grattugiare il formaggio fuso, aggiungere e mescolare.
6. Dopo 5-6 minuti, pepare, spegnere. Insisti mezz'ora.

Con il pollo

È difficile trovare una definizione esatta per un piatto del genere, perché per la sua consistenza può essere chiamato "zuppa di noodle". Se vuoi più brodo, aggiungi acqua bollente nel penultimo passaggio. Questa zuppa con funghi porcini e pollo può essere preparata non solo con la tradizionale pasta di grano, ma anche con riso, grano saraceno, pasta all'uovo.

Ingredienti:

• vermicelli corti e sottili - 250 g;
• porcini freschi - 250 g;
• petto di pollo;
• cipolle a bulbo;
• carota;
• burro;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Lavare il petto, tagliarlo a listarelle. Versare in una casseruola, aggiungere acqua (3 l). Aspettate che bolle, salate, aggiungete metà della cipolla tritata.
2. Dopo mezz'ora aggiungere il brodo di pollo con i funghi porcini tritati.
3. Tagliare il resto della cipolla a semianelli, tagliare le carote a listarelle. Friggere con il burro.
4. Aggiungere i vermicelli e friggere alla zuppa di funghi porcini fresca.
5. Trasferire in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora.

Con la carne

Il piatto caldo più soddisfacente deve contenere proteine \u200b\u200banimali. Se non sei imbarazzato dal contenuto calorico finale, usa il manzo: va meglio con i funghi che con il maiale, ma si sazia molto bene. Puoi prenderne qualsiasi parte per lavoro. Come cucinare la zuppa di funghi porcini freschi con la carne? Cuoce in 1,5 ore e può includere anche pezzi di pancetta fritti o carni affumicate. Per gli intenditori di una nota piccante, aggiungere il pepe di Caienna o un cucchiaio di salsa chili prima di servire.

Ingredienti:

• manzo - 200 g;
• porcini freschi - 170 g;
• lampadina;
• gambo di sedano;
• pepe macinato;
• panna acida;
• un mucchio di verdure diverse.

Metodo di cottura:

1. Lessare la carne: versare acqua fredda, attendere che bolle, cuocere per un'ora senza aggiungere sale. Assicurati di rimuovere la schiuma.
2. Aggiungere i funghi tritati, cuocere per 20-25 minuti.
3. Aggiungere il sedano e la cipolla tritati. Vivacizzare. Cuoci la zuppa per 7-10 minuti.
4. Dopo aver aggiunto la panna acida e le erbe fresche, spegni il fuoco e lascia riposare il piatto.

Video: zuppa con funghi porcini freschi

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Zuppa di funghi porcini freschi

Il re dei funghi - il fungo porcino è famoso per il suo gusto pronunciato e la massima quantità di oligoelementi nutrienti e preziosi. Esistono molte ricette con questo nobile prodotto, ma si consiglia di farlo bollire prima di usarlo nei piatti.

Quanto cucinare i funghi porcini per la zuppa?

Prima di preparare la zuppa di funghi porcini lessateli in acqua salata per 20 minuti.

Quanto cuocere i funghi porcini prima di friggerli?

Quanto cuocere i funghi porcini per il congelamento?

Il congelamento richiede una cottura preliminare dei funghi porcini per 15-20 minuti.

Quanti funghi porcini freschi si lessano?

I funghi porcini freschi si prestano al trattamento termico (cottura) per 35-40 minuti. Se prevedi di usarli come piatto principale, cuocili per almeno un'ora utilizzando spezie ed erbe aromatiche.

Quanto cuocere i funghi porcini secchi?

I funghi secchi devono essere messi a bagno in acqua per 2-3 ore prima di essere inviati a cuocere. Dopo il lavaggio, i funghi vengono fatti bollire per 30-40 minuti.

Come cucinare i funghi porcini

Come cucinare i funghi porcini freschi?

1. Pulite i funghi da detriti e sporcizia, tagliate via le parti verminose e un po 'l'estremità della coscia.
2. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
3. Mettere in un contenitore d'acqua e lasciare agire per un'ora per rimuovere completamente lo sporco dalle superfici esterne ed interne.
4. Quindi sbucciare ogni fungo e tagliarlo a pezzi.
5. Mettere i funghi sbucciati e lavati in una casseruola, coprire con acqua coprendo la superficie di 2 cm e aggiustare di sale al ritmo di 1 cucchiaino. 1 litro d'acqua e mettete a fuoco.
6. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante e rimuoverla costantemente durante la cottura.
7. Dopo 40 minuti i funghi porcini sono pronti. Per dare loro aroma ed esaltare il gusto, si consiglia di aggiungere spezie e far bollire per altri 15-20 minuti.

Come cucinare i funghi porcini da congelare?

Per congelare una porzione di funghi porcini per un ulteriore trattamento termico, vengono pre-bolliti. Il processo è simile alla preparazione dei funghi freschi, solo che dovrebbero essere bolliti per non più di 20 minuti.

Come cucinare i funghi porcini prima di friggerli?

Prima di friggere, cuocere secondo i punti 1-6 del processo di cottura sopra descritto per i funghi freschi con una differenza di tempo. È necessario far bollire i funghi per 20 minuti, seguito da un trattamento termico fino a quando non saranno completamente cotti.

Come cucinare i funghi porcini surgelati?

Prima di preparare un piatto di funghi porcini surgelati, vanno scongelati a temperatura ambiente. Quindi i funghi vengono lavati e lessati in acqua salata per 15-20 minuti fino a cottura.

Come cucinare i funghi porcini secchi?

I funghi secchi devono essere messi a bagno in anticipo. Per questo, una parte dei funghi viene riempita con acqua fredda pulita e infusa per almeno 1 ora (idealmente 2-3 ore e per i funghi vecchi - almeno 8 ore). Dopo il lavaggio, i funghi sono pronti per un ulteriore trattamento termico. Cuocili per 30-40 minuti.

Come si cucina la zuppa di funghi porcini?

Ingredienti:

• funghi porcini - 600 g;
• funghi prataioli - 6 pezzi (+ 2-3 cose per la decorazione);
• brodo di pollo - 800 ml;
• cipolla - 1 pz.
• aglio - ½ spicchio grande;
• burro - per friggere;
• farina - 3 cucchiai. l .;
• crema 20% - 200 g;
• sale, pepe e spezie qb.

1. I funghi porcini possono essere utilizzati freschi, congelati o essiccati. Dopo la fase preparatoria (freschi per zuppa, funghi secchi congelati o pre-ammollati vengono bolliti per 15-20 minuti), l'infuso risultante non viene versato. I funghi porcini, insieme a cipolle e funghi a dadini, vengono inviati in una padella unta di burro e fritti per 5-7 minuti.
2. Parte dell'infuso ottenuto in precedenza dai funghi bolliti viene fritto in padella con la farina, mescolando continuamente fino a formare una consistenza simile a una salsa. Filtrare la salsa finita per eliminare i grumi di farina.
3. La frittura, la salsa e il resto dell'infuso di funghi vengono mandati in padella con l'aggiunta di brodo di pollo e spezie (aglio, sale, pepe e spezie a piacere). La zuppa viene cotta per 15 minuti e l'aglio deve essere rimosso alla fine del processo.
4. La crema viene accuratamente versata nella miscela finita, con un'accurata miscelazione. Quindi tutto deve essere montato con un frullatore fino a formare una massa di purea e messa a fuoco, mescolando continuamente, e senza portare a ebollizione, togliere dal fuoco. Il piatto finito può essere guarnito con fette sottili prefritte di funghi prataioli ed erbe aromatiche.