Miscela di latte d'uovo come cucinare. Zuppe dietetiche. Kissel alla rosa canina

Le creme sono preparate con panna densa (contenente almeno il 20% di grassi), uova, latte, zucchero, purea di frutta e gelatina, nonché vari aromi e prodotti aromatici.
Le creme vengono preparate come segue: la panna fredda viene montata a fondo, contemporaneamente viene preparata una miscela di latte e uova, in cui vengono introdotte sostanze aromatizzanti e aromatiche (a seconda del nome della crema), vengono introdotte la gelatina sciolta, la miscela viene unita con panna montata, versato negli stampini e fatto raffreddare.
La panna destinata alla fabbricazione della crema viene prefiltrata e poi versata in una pasticceria o in altre stoviglie pulite e raffreddate, riempiendola di 1/3 del suo volume. Mettere i piatti su ghiaccio o in una cella frigorifera e montare la panna fino a formare una schiuma densa e soffice (la panna montata deve aderire bene alla scopa).
Una piccola quantità di zucchero a velo viene aggiunta alla panna montata per una maggiore stabilità.
Montare la panna subito prima di preparare la crema, altrimenti perderà il suo splendore e si formerà una fanghiglia.
Per preparare il composto uova-latte, le uova vengono macinate con lo zucchero, unite al latte bollito e, mescolando continuamente, si scalda il composto a 70-80°.
La gelatina pre-imbevuta e poi strizzata viene posta nella miscela preparata, lasciata sciogliere, dopo di che la miscela viene filtrata, raffreddata a 25-30 ° e, in base alla quale la crema deve essere preparata, vengono introdotti aromi e prodotti aromatici aggiuntivi in esso: vanillina, liquore, cacao, caffè, noci tostate, ecc.
Il composto preparato viene versato nella panna montata con continua agitazione, la crema viene subito versata negli stampini, che vengono poi riposti su ghiaccio o in frigorifero.
La crema può essere preparata senza il composto di uova e latte. In questo caso si introduce nella panna montata lo zucchero a velo e i prodotti aromatizzanti e aromatici necessari, si mescola bene, si versa la crema in piatti porzionati e si fa raffreddare.
Immediatamente prima di servire, lo stampo con la crema viene immerso in acqua calda per pochi secondi (circa 70s), quindi tolto dall'acqua, coperto con un piatto, capovolto e, con una leggera agitazione, si toglie lo stampo.
La crema viene servita su piatti da dessert o in vasi.
Al momento di servire, la crema viene versata con sciroppo di frutta o sciroppo con vino in una quantità di 20-30 g per porzione.

CREMA ALLA VANIGLIA (CREMA)

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Filtrare la panna, raffreddare e sbattere. Per preparare il composto uova-latte, sbattere le uova in un pentolino o casseruola, macinare bene con lo zucchero, quindi unire al latte bollito e, sempre mescolando, scaldare il composto a 70-80°. Strizzare la gelatina ammollata, aggiungerla al composto preparato, lasciarla sciogliere completamente, quindi aggiungere la vanillina o la vanillina tritata finemente e ben macinata con lo zucchero, mescolare bene, filtrare e raffreddare il composto a 25-30°.
Unire la panna montata al composto di uova e latte, versare la crema negli stampini e far raffreddare. Al momento di servire bagnare con lo sciroppo e il vino.
Panna 50, zucchero 15, latte 20, uova 15, gelatina 2, vanillina 0,05 o stecca di vaniglia 1/10; per lo sciroppo: vino 5, zucchero 10, acqua 15.

CREMA DI FRAGOLA

Ordinate le fragole, sciacquatele con acqua fredda e poi passatele con un colino per capelli. Mettere la purea ottenuta in un piatto di porcellana o di coccio e metterla al freddo.
Unire la panna montata al purè di fragole, mescolare bene, quindi versare il composto freddo di uova e latte con la gelatina mescolando continuamente, versare velocemente la crema negli stampini e riporre in frigorifero.
La crema di altri frutti di bosco freschi (lamponi o ribes nero) viene preparata allo stesso modo.
Al momento di servire, versare sopra la panna con lo sciroppo di frutti di bosco.
Per preparare lo sciroppo, strofinare le bacche preparate, aggiungerle allo sciroppo di zucchero caldo e raffreddare.
Fragole da giardino 12, panna 40, zucchero 15, latte 20, uova 9, gelatina 2; per lo sciroppo: vino 5, zucchero 10, acqua 15.

CREMA AL CAFFÈ

Unire la panna montata al composto di uova e latte, che si prepara come segue. Macinare bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungere al latte il caffè forte naturale, portato a bollore, filtrare e poi, mescolando con un barattolo di legno, versare nei tuorli sbattuti con lo zucchero.
In futuro, prepara la miscela di latte e uova e la panna nello stesso modo della produzione della crema alla vaniglia (burro).
Panna 50, zucchero 15, latte 20, uova 9, gelatina 2, vanillina 0,05 o stecca di vaniglia 1/10, caffè macinato 5.

CREMA DI CIOCCOLATO

Preparare la crema al cioccolato allo stesso modo della crema al caffè, sostituendo il caffè con il cioccolato o il cacao in polvere.
Panna 50, zucchero 15, latte 20, uova 9, gelatina 2, vanillina 0,05 o stecca di vaniglia 1/10, cacao in polvere 3 o cioccolato 5.

CREMA DI NOCI

Preparare le creme di nocciole più o meno allo stesso modo delle altre creme montate. Sbucciare le noci, cospargerle su una teglia o una teglia e farle appassire leggermente in forno, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, liberare le noci dal guscio, tritarle finemente, quindi macinare accuratamente in un mortaio e mescolare con zucchero semolato o zucchero a velo.
Unire le noci preparate con la panna montata e le uova sbattute con lo zucchero, versare la crema di noci negli stampini, quindi raffreddare bene.
Per migliorare la qualità della crema, le noci vanno caramellate preventivamente. Versare le noci preparate in una padella di ghisa, aggiungere lo zucchero leggermente inumidito con acqua (circa 5 g di zucchero per 20 g di noci) e scaldare, mescolando continuamente. Tritare le noci così preparate e aggiungerle alla crema.
Panna 45, zucchero 15, latte 20, uova 9, noci (gherigli) 5, gelatina 2.

CREMA CON BISCOTTO E UVETTA

Ordinate l'uvetta, sciacquatela con acqua tiepida, mettetela in una ciotola, copritela con acqua calda e fatela bollire per 5 minuti, quindi mettetela su un colino e asciugatela.
Tagliare il biscotto finito a cubetti.
Unire i prodotti preparati con la crema alla vaniglia (burro), mettere la vaniglia tritata finemente pestate con lo zucchero, mescolare, versare negli stampini e raffreddare.
Questo prodotto può essere preparato in un altro modo: tagliare il biscotto a fette sottili, metterle sul fondo dello stampo e versarvi sopra la crema mista all'uvetta.
Prima di servire, togliere con cura la crema dagli stampini e versarvi sopra lo sciroppo e il vino.
Panna 50, zucchero 15, latte 20, uova 9, gelatina 2, vaniglia g/10 stecche, biscotto pronto 10, uvetta 10; per lo sciroppo: zucchero 10, vino 5, acqua 15.

CREMA CON MERENG
Nella panna (500 g), montata in una densa schiuma, aggiungere lo zucchero a velo (100 g), il liquore alla ciliegia (50 g), la vanillina qb e 4 meringhe sbriciolate a pezzi grossi; Mettere tutto in uno stampo e congelare per due ore. Trasferire la crema finita in un piatto, versarvi sopra la salsa di fragole fresche grattugiate o lamponi (250 g) con lo zucchero (80 g).

CREMA ALLA VANIGLIA CON PANNA ACIDA

Questa crema è composta da panna acida di prima scelta e di prima scelta, con un contenuto di grassi di almeno il 30%.
Filtrare la panna acida attraverso una garza in una pirofila e metterla al freddo. Preparare contemporaneamente una miscela di latte e uova con la gelatina e aggiungere la vanillina. Sbattere la panna acida raffreddata con una scopa fino a formare una massa densa e, mescolando continuamente, versarvi il composto di uova e latte.
Versate subito la crema preparata negli stampini e mettete in frigo.
Crema alla vaniglia a base di panna acida e panna montata, versare sopra al momento di servire
sciroppo di frutta e bacche o sciroppo con vino da dessert.
Panna acida 25, zucchero 15, latte 50, uova 9, gelatina 2, vanillina 0,05 o stecca di vaniglia 1/10; per lo sciroppo: vino 5, zucchero 10, acqua 15.

BABKA (CHARLOTTE) PANNA MONTATA

Versare una piccola quantità di gelatina di frutta trasparente in uno stampo speciale e lasciarla indurire in uno strato sottile. Tagliare il biscotto finito a cubetti, la cui lunghezza dovrebbe corrispondere all'altezza dello stampo.
Posizionare i pezzi di biscotto ordinatamente sulle pareti della forma, riempire il centro con crema alla vaniglia (burro) e raffreddare.
Prima di servire, immergere la forma in acqua tiepida per qualche secondo, mettere la nonna su un vaso e decorare con frutta, a cui versare una piccola quantità di purea di bacche.
Servire la restante purea a parte.
Panna 50, zucchero 15, latte 20, uova 9, gelatina 2,5, vaniglia 1/10 bastoncini, biscotto pronto 20, mele 40, albicocche 20, ciliegie o ciliegie 20; per il purè di patate: 20 lamponi, 20 zucchero, 15 acqua.

Le zuppe sono incluse in quasi tutte le diete come primo piatto. Di seguito sono brevemente discussi tecnologie per la preparazione di zuppe dietetiche.

Ricette specifiche per zuppe per le corrispondenti tabelle dietetiche numerate secondo Pevzner sono fornite nella sezione "Ricette".

Zuppa viscida

Le minestre viscide sono minestre che non contengono sostanze estrattive da carne, pesce, funghi, verdure. Le zuppe viscide non contengono fibre alimentari.

Le zuppe mucose sono incluse nel menu delle diete che risparmiano al massimo il tratto gastrointestinale meccanicamente e chimicamente - queste sono tabelle dietetiche №№ 0, 4 (si usa il brodo secondario), N. 1a, 1b(le minestre viscide si preparano con l'aggiunta di latte).

Come fare la zuppa viscida... Le semole vengono selezionate, lavate (tranne la semola e il macinato), versate in acqua bollente, cotte finché sono tenere. La semola viene bollita per 10-15 minuti, il riso - fino a 50 minuti. Il brodo finito viene filtrato attraverso un setaccio, ma il cereale non viene strofinato. Il brodo viscido finito viene bollito. Per migliorare il gusto e l'aspetto della zuppa viscida, viene aggiunta una miscela di latte e uova.

Come preparare il composto di uova e latte... Mescolare bene i tuorli sbattuti con il latte caldo o la panna. Versare il composto nella zuppa, aggiungere lo zucchero, sale se necessario, mescolare. Una zuppa viscida con l'aggiunta di una miscela di uova e latte può essere riscaldata, ma non bollita, poiché si formeranno dei fiocchi a causa dell'arricciatura dell'albume. Il burro viene aggiunto alla zuppa viscida finita.

Zuppa di purè

La zuppa di purè viene preparata in modo simile a quella mucosa, con l'unica differenza che dopo aver filtrato il muco, il cereale viene passato al setaccio. La zuppa di purè è inclusa nel menu delle diete meno delicate e ha un valore nutrizionale più elevato.

Zuppa di purea

La zuppa di purea è composta da carne, cereali, verdure, pesce, è ben assorbita dall'organismo e ha una consistenza delicata.

Le zuppe di purea sono incluse nelle tabelle dietetiche con risparmio meccanico - N. 1b, 4b, 5a, 5p, 13.

Come fare la zuppa di purè. Passare 2-3 volte le verdure bollite o in umido attraverso un tritacarne con una gratella fine (si può strofinare con un colino). Aggiungi salsa di latte o brodo di cereali denso per creare una consistenza uniforme. Condire la zuppa con una miscela di latte e uova, panna acida o burro.

La zuppa di purea a base di verdure è fortificata con succhi di carote, pomodori, bevanda a base di lievito, brodo di crusca. Prima di servire, la zuppa preparata viene cosparsa di erbe tritate.

Zuppa di latte

La zuppa di latte è un prodotto altamente nutriente, ben assorbito dall'organismo, migliora la funzionalità epatica e stimola debolmente la secrezione gastrica.

Le zuppe di latte sono comprese nel menù delle tabelle dietetiche N. 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.

Per la preparazione della zuppa di latte si utilizzano cereali, pasta, carote, zucca, cavolfiore. Pasta, miglio, riso, orzo perlato, farina d'avena vengono precotti in acqua bollente per alcuni minuti. La stessa zuppa di latte viene cotta a fuoco basso in modo che il latte non bruci.

Zuppa vegetariana

La zuppa vegetariana viene preparata con brodi vegetali, che contengono sostanze estrattive prive di azoto che favoriscono la stimolazione attiva della secrezione gastrica.

Le zuppe vegetariane sono incluse nel menù dietetico N. 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

Come fare la zuppa vegetariana. Per prima cosa si prepara un brodo vegetale. Le verdure vengono pulite, lavate due volte in acqua corrente, immerse in acqua bollente, cotte a fuoco basso finché sono tenere, dopodiché il brodo viene filtrato. Le zuppe vegetariane di rifornimento sono raccomandate per i pazienti che sono controindicati negli estrattivi di carne e pesce. Per migliorare il gusto delle verdure, vengono saltate in padella (leggermente fritte o in umido con burro), se non ci sono controindicazioni. Per le tabelle dietetiche №№ 5, 7, 10 le verdure vengono stufate in una piccola quantità di brodo vegetale. La zuppa vegetariana non viene cotta a lungo, poiché l'ebollizione prolungata distrugge il gusto, l'aspetto dei piatti e la composizione vitaminica. La zuppa pronta deve essere infusa per 15-20 minuti. L'olio viene aggiunto alla pentola prima di servire la zuppa.

La zuppa vegetariana di borsch e cavolo viene cucinata con brodo vegetale.

Come cucinare il brodo di barbabietola?... Mondate le barbabietole rosse, sciacquatele, tritatele finemente o grattugiatele, versate il doppio di brodo vegetale caldo rispetto alle verdure. Aggiungere l'aceto, portare a ebollizione e lasciare sul bordo del fornello per mezz'ora, quindi filtrare e aggiungere al borscht finito. Il piatto finito è condito con burro, panna acida, erbe tritate finemente.

Zuppa di brodo di manzo

La zuppa di brodo contiene sostanze estratte che aumentano la funzione secretoria dello stomaco.

Le minestre passate in brodo di carne sono incluse nel menu delle diete terapeutiche N. 4b, 13; non strofinato - N. 2, 3, 4c, 11, 15... La zuppa viscida con brodo di carne è inclusa nel menu dietetico №4 ... Zuppe di carne per diete N. 3, 4, 4b cotto in un brodo secondario.

Zuppe trasparenti e ripiene con cereali, verdure, zuppa di cavoli, sottaceti, borscht sono preparate su brodo di carne.

Come cucinare la zuppa con brodo di carne... Il metodo di preparazione è simile alle zuppe di brodo vegetale. Per preparare il brodo di ossa si prendono le ossa di manzo tritate (le ossa di vitello e di maiale vengono prefritte in forno per migliorare il gusto del brodo). Le ossa vengono poste in acqua fredda, portate a ebollizione e fatte sobbollire per 4 ore. Man mano che il grasso si forma sulla superficie del brodo, deve essere rimosso. Radici e cipolle vengono aggiunte al brodo 1 ora prima della fine del processo di cottura. Il brodo finito viene filtrato. Il brodo di carne e ossa viene cotto allo stesso modo: prima le ossa vengono cotte per 3 ore, quindi viene aggiunta la carne e il tutto viene cotto per altre 1,5 ore.

Zuppa di brodo di pesce

Le zuppe di brodo di pesce vengono preparate come zuppe di rifornimento.

Il brodo di pesce viene preparato su teste di pesce senza branchie, occhi di pesce, ossa, pinne, pelle, lavate due volte in acqua corrente. Tutto questo viene cotto insieme alle radici a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per 1 ora. Durante la cottura è necessario eliminare scaglie e grasso dalla superficie del brodo. Puoi anche usare il brodo dopo aver fatto bollire il pesce stesso.

Il brodo di pesce viene utilizzato nella preparazione di zuppe chiare, puree e condimenti.

Per la preparazione di una zuppa trasparente, viene utilizzato un disegno di caviale di pesce. Per 1 porzione di brodo, prendi 10 grammi di uova di pesce accuratamente pestate, che vengono prima mescolate con una piccola quantità d'acqua e poi con 50 ml di acqua. La massa risultante viene versata in un brodo caldo, si aggiunge sale, si fa cuocere per mezz'ora a fuoco basso e si filtra nuovamente.

Zuppa di funghi

Le zuppe di brodo di funghi contengono sostanze estrattive, che aumentano la funzione secretoria dello stomaco e migliorano l'appetito. Queste zuppe sono controindicate nelle malattie del fegato, della cistifellea, dello stomaco, del pancreas, dell'intestino, dei reni, del sistema cardiovascolare.

Le zuppe di funghi sono incluse nel menu della tabella della dieta №№ 11,12,15 ... Per una tavola dietetica №2 è consentito utilizzare solo brodo di funghi senza funghi.

Come cucinare il brodo di funghi... Il brodo di funghi viene preparato con funghi porcini secchi, che vengono lavati con acqua tiepida e immersi in acqua fredda per 2-3 ore. Successivamente, i funghi vengono bolliti nella stessa acqua fino a cottura. Il brodo finito viene filtrato, vengono aggiunti i funghi bolliti, ad eccezione della tabella dietetica n. 2.

Zuppa di frutta e bacche

La zuppa di frutta e bacche viene preparata con frutta e bacche fresche, essiccate e in scatola con l'aggiunta di riso, pasta, pasta, budino di riso.

Come cucinare il brodo di frutta e bacche... Il brodo di frutta e bacche, usato per preparare la zuppa, è preparato con frutta secca e bacche, che vengono pre lavate due volte in acqua corrente, quindi versate con acqua e fatte bollire a fuoco basso con il coperchio chiuso finché sono tenere. Lo zucchero viene aggiunto al brodo pronto.

Zuppa di cavolo verde

Come cucinare la zuppa di cavolo verde... L'acetosa supera, lavata. Cipolle e carote vengono tagliate a cubetti, fritte con olio, si aggiunge la farina e si continua a friggere per 1-2 minuti. Successivamente, aggiungi brodo di carne o vegetale, patate tritate. Tutto questo viene cucinato. Sale e acetosa vengono aggiunti 10-15 minuti prima della cottura. La zuppa di cavolo viene servita con panna acida.

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1. Zuppa di semolino al latte

Ingredienti: semola, latte pastorizzato, uovo di gallina, burro, zucchero, acqua, sale.

Metodo di cottura. Mescolare latte e acqua, mettere sul fuoco, portare a bollore, aggiungere sale e zucchero. Versare il semolino setacciato nel composto di latte e acqua, mescolando a filo, cuocere per 10-15 minuti finché sono teneri. Versare il composto di uova e latte nella zuppa preparata. Aggiungere il burro alla zuppa prima dell'uso.

2. Zuppa di riso con patate e carote

Ingredienti: riso, patate, latte pastorizzato, acqua, burro, panna acida, uovo di gallina, sale.

Metodo di cottura. Versare il riso con acqua calda, cuocere per 60 minuti, passare al setaccio. Cuocere le carote, strofinare. Aggiungere il latte caldo, le patate e le carote preparate, salare il brodo e portare a ebollizione. Condire la zuppa con il composto di uova e latte.

La tecnologia per preparare la miscela di latte e uova: aggiungere un uovo al latte caldo e sbattere leggermente.

3. Zuppa di purè di latte d'avena

Ingredienti: farina d'avena, latte pastorizzato, uovo di gallina, zucchero, sale, acqua, burro.

Metodo di cottura. Bollire la farina d'avena fino a cottura e strofinare insieme al liquido. Salare il brodo risultante, aggiungere lo zucchero e il latte caldo, portare a ebollizione, togliere dal fuoco. Condire la zuppa con il composto di uova e latte.

La tecnologia per preparare la miscela di latte e uova: aggiungere un uovo al latte caldo e sbattere leggermente.

4. Zuppa di cavolfiore

Ingredienti: cavolfiore, latte vaccino pastorizzato, acqua per brodo vegetale, farina di frumento, uovo di gallina, burro, prezzemolo.

Metodo di cottura. Lessare il cavolo finché non è tenero in acqua e strofinare. A parte preparate il composto di uova-latte e la besciamella. Unite la salsa al brodo vegetale con il purè di cavolo cappuccio, salate e portate a bollore. Quindi togliere dal fuoco e condire la zuppa con il composto di uova e latte, burro, prezzemolo.

La tecnologia per preparare la miscela di latte e uova: aggiungere un uovo al latte caldo e sbattere leggermente.

5. Zuppa vegetariana con noodles

Ingredienti: brodo vegetale, carote, radice di prezzemolo, burro, patate, pasta, panna acida 20% di grassi, prezzemolo, sale.

Metodo di cottura. Tritare le carote e la radice di prezzemolo, far rosolare in una piccola quantità di brodo vegetale, aggiungendo olio. Tritare finemente le patate. Immergere le verdure e le patate nel brodo vegetale, salare, cuocere finché sono tenere. Lessare a parte i vermicelli, scolare l'acqua, unire al brodo vegetale, portare a bollore. Condire la zuppa con panna acida prima dell'uso.

6. Zuppa di riso vegetariana con verdure

Ingredienti: riso; carote, patate, radice di prezzemolo e prezzemolo, pomodori, burro, brodo vegetale, panna acida a basso contenuto di grassi, sale.

Metodo di cottura. Tritare finemente le carote e la radice di prezzemolo e far rosolare in una piccola quantità di brodo vegetale, aggiungendo olio. Aggiungere il riso al brodo vegetale caldo, portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti. Quindi aggiungere al brodo bollente le carote e il prezzemolo saltati, i pomodori e le patate tritate finemente, cuocere per altri 10-15 minuti finché sono teneri. Prima di servire, condire con panna acida, cospargere di prezzemolo.

7. Zuppa di patate vegetariana

Ingredienti: brodo vegetale, carote, patate, cipolle, pomodori, radice di prezzemolo e prezzemolo, burro, panna acida a basso contenuto di grassi, sale.

Metodo di cottura. Tritare finemente carote, cipolle, radice di prezzemolo e far rosolare in poco brodo vegetale (o acqua), aggiungendo olio. Versare le carote, le cipolle e il prezzemolo così preparati con il brodo vegetale e portare a bollore, quindi salare, unire le patate ei pomodori tritati finemente, cuocere per 15-20 minuti finché sono teneri. Prima di servire, cospargere di prezzemolo (puoi usare l'aneto), condire con panna acida.

8. Zuppa di orzo perlato viscido nel latte con uovo

Ingredienti: orzo perlato, latte pastorizzato, burro, albume d'uovo, zucchero, acqua.

Metodo di cottura. Versare l'orzo perlato con acqua fredda e cuocere sotto un coperchio a fuoco basso per almeno 2,5-3 ore. Quindi strofinare la massa risultante attraverso un setaccio insieme al liquido, portare di nuovo a ebollizione e filtrare. Condire la zuppa con una miscela di latte caldo e albume crudo (senza tuorlo!), aggiungere lo zucchero. Aggiungere il burro alla zuppa prima di servire.

9. Manzo bollito

Ingredienti: manzo senza grasso e tendini (filetto), carote, radice di prezzemolo, cipolle, sale.

Metodo di cottura. Tagliare la carne a pezzi grossi e immergerla in acqua fredda, coprire la casseruola (pentola) con un coperchio, portare a bollore e togliere la schiuma dalla superficie del brodo. Quindi cuocere a fuoco basso per 2-2,5 ore. A fine cottura tagliate la carne in porzioni e scaldatela nel brodo.

10. Gnocchi di carne bollita di manzo

Ingredienti: manzo, latte pastorizzato, farina di frumento, uovo di gallina, burro, sale.

Metodo di cottura. Passare la carne attraverso il tritacarne frequente del tritacarne 2-3 volte, condire con sale. Preparare la besciamella, raffreddare e, mescolando continuamente, unirla alla carne macinata preparata. Quindi aggiungere un uovo alla carne macinata, mescolare bene. Formare un falso gnocco dalla carne macinata della sala da pranzo - palline rotonde. Inumidire una casseruola con acqua, metterci dentro le ginocchiere, versare acqua tiepida, portare a bollore e cuocere a vapore o far bollire a fuoco basso finché sono tenere (le ginocchiere dovrebbero galleggiare). Cospargere di burro prima dell'uso.

Tecnologia di cottura per salsa bianca (latte): versare il latte caldo nella farina di frumento essiccata in padella a filo sottile, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea.

11. Involtino di carne ripieno di frittata

Ingredienti: manzo, pane integrale, latte pastorizzato, acqua, uovo di gallina, burro, sale.

Metodo di cottura. Passare la carne di manzo due volte attraverso un tritacarne, mescolare con il pane imbevuto di acqua e spremuto, passare nuovamente attraverso un tritacarne, aggiungere sale, mescolare bene. Preparare una frittata di vapore con latte e uova, raffreddare. Mettere la carne macinata preparata in uno strato sottile su un panno inumidito con acqua, mettere al centro una frittata, arrotolare la carne macinata a forma di rotolo, trasferire su una teglia inumidita con acqua e cuocere a vapore o in acqua . Irrorare con olio prima di servire.

12. Polpette al vapore

Ingredienti: manzo senza grasso e tendini (filetto), riso, burro, uovo di gallina.

Metodo di cottura. Passare la carne attraverso la frequente griglia del tritacarne 2-3 volte. Cuocere il porridge viscoso di riso in acqua e raffreddare. Unire il porridge con la carne, passare la massa risultante altre due volte attraverso un tritacarne, aggiungere il burro prefuso alla miscela risultante. Formare le polpette, coprirle con acqua, far bollire per 5-10 minuti. Servire con burro.

13. Budino di carne al vapore

Ingredienti: manzo senza grasso e senza tendini (filetto), semola, burro, uovo di gallina.

Metodo di cottura. Lessare la carne, quindi tritarla due volte. Lessare il porridge di semola in acqua. Unire la carne al porridge, aggiungere al composto il tuorlo d'uovo crudo e l'albume sbattuto, quindi mescolare il tutto con cura, mettere in una padella unta, appiattire la parte superiore e portare il budino a cuocere a vapore fino a cottura. Servire con burro.

14. Crocchette di patate al vapore in frittata

Ingredienti: filetto di manzo, patate, burro, uovo di gallina, latte pastorizzato.

Metodo di cottura. Lessare la carne in acqua senza sale, tritarla. Lessare le patate e passarle al setaccio. Aggiungere il latte e il burro al purè di patate, mescolare la massa e ricavarne delle torte, su cui mettere la carne preparata. Formare delle crocchette. Mettere le crocchette in una padella unta, versarvi sopra il composto di uova e latte e cuocere a vapore fino a cottura. Servire con burro.

La tecnologia per preparare la miscela di latte e uova: aggiungere un uovo al latte caldo e sbattere leggermente.

15. Filetto di merluzzo al forno in salsa di latte

Ingredienti: filetto di merluzzo, farina di frumento, latte vaccino pastorizzato, burro, sale.

Metodo di cottura. Cuocere il filetto in acqua per 10-15 minuti. Quindi mettere i pezzi di pesce preparati su una teglia, versare sopra la salsa, irrorare con olio e cuocere in forno.

Tecnologia di cottura per salsa bianca (latte): versare il latte caldo nella farina di frumento essiccata in padella a filo sottile, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea.

16. Filetto di branzino bollito

Ingredienti: filetto di branzino, cipolle, sale, burro.

Metodo di cottura. Tagliare le cipolle e le carote a listarelle. Mettere il filetto su una teglia, coprire con acqua calda, aggiungere le carote e le cipolle, salare, cuocere finché sono teneri a fuoco basso per 10-15 minuti. Servire con burro.

17. Gnocchi di lucioperca

Ingredienti: carcassa di lucioperca, pane bianco di frumento, burro, panna.

Metodo di cottura. Preparare il pesce eliminando le squame, la testa e le interiora, sciacquarlo, disossarlo, tagliarlo a pezzi. Preparare la carne macinata di pesce, pane e panna e sbatterla a fondo. Formate degli gnocchi, metteteli in una padella unta, versateci sopra dell'acqua fredda, portate a bollore, fate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti. Servire con burro.

18. Soufflé di filetto di lucioperca al vapore

Ingredienti: lucioperca, burro, farina di frumento, uovo di gallina, latte pastorizzato.

Metodo di cottura. Sbucciare il pesce, tagliarlo a metà, far bollire una metà, raffreddare e passare due volte attraverso un macinino frequente con il resto del pesce. Quindi preparare una salsa bianca densa, unirla al pesce macinato, aggiungere il tuorlo crudo e il burro pre-fuso. Mescolare accuratamente la miscela risultante, aggiungere la proteina montata, mettere in un contenitore unto e cuocere a vapore fino a cottura. Servire con burro.

Tecnologia di cottura per salsa bianca (latte): versare il latte caldo nella farina di frumento essiccata in padella a filo sottile, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea.

19. Porridge di latte viscoso di grano saraceno, passato in purea

Ingredienti: semole di grano saraceno, latte pastorizzato, burro, sale.

Metodo di cottura. Diluire il latte con acqua bollita, portare a ebollizione, salare, aggiungere i cereali, quindi ridurre al minimo la fiamma e portare a cottura i cereali. Asciugare il porridge caldo viscoso e scaldare a 80 ° C. Servire con burro.

20. Purè di patate

Ingredienti: patate, latte pastorizzato, burro, sale.

Metodo di cottura. Lessare le patate in acqua salata finché sono tenere, scolare l'acqua. Strofina le patate, versaci dentro il latte bollito caldo, mescola fino a che liscio. Servire con burro.

21. Budino di ricotta

Ingredienti: ricotta semigrassa non acida, semola o semola di grano, uova di gallina, latte pastorizzato, panna acida magra, burro.

Metodo di cottura. Aggiungere il latte e il tuorlo d'uovo alla ricotta grattugiata, quindi, mescolando, aggiungere il semolino e mescolare accuratamente. Sbattere separatamente gli albumi in una schiuma densa, aggiungere la schiuma risultante mescolando alla massa della cagliata. Metti la massa su una teglia unta, liscia e spalma la panna acida sulla superficie. Cuocere in forno. Irrorare con panna acida prima di servire.

22. Soufflé di carote e mele

Ingredienti: mele, carote, latte pastorizzato, semola, uovo di gallina, burro, panna acida.

Metodo di cottura. Grattugiare le carote, lessarle in poca acqua fino a metà cottura, aggiungere le mele tagliate a pezzi (senza buccia) e strofinare. Diluire la massa risultante con latte, sale, portare a ebollizione, aggiungere il semolino e, mescolando, cuocere per 10 minuti. Quindi raffreddare leggermente la massa e aggiungere il tuorlo d'uovo. Sbattere i bianchi separatamente fino a ottenere una schiuma densa, aggiungerli alla massa di carota mescolando. Mettere il soufflé in una teglia unta e cuocere al forno o al vapore.

23. Crema di cagliata

Ingredienti: ricotta magra, burro, uovo di gallina, panna acida, latte pastorizzato, zucchero, vanillina qb.

Metodo di cottura. Strofinare la ricotta. Separare il tuorlo, versarlo in un contenitore separato, aggiungere lo zucchero e macinare, aggiungere il latte alla massa risultante, dare fuoco e, mescolando, scaldare, ma non portare a ebollizione. Raffreddare la massa riscaldata, aggiungere la ricotta, il burro, la vanillina e la panna acida. Mescolare di nuovo accuratamente la massa risultante, mettere su un piatto preparato. Spruzzare lo zucchero a velo sulla superficie della crema.

24. Soufflé di ricotta con biscotti

Ingredienti: ricotta fresca magra magra, zucchero, biscotti non zuccherati non zuccherati, uovo di gallina, latte pastorizzato, burro, panna acida magra.

Metodo di cottura. Tritare finemente i biscotti e mescolarli con lo zucchero, aggiungere il latte, lasciar macerare per 15 minuti. Strofinare la ricotta, separare il tuorlo dalle proteine, sciogliere il burro, sbattere le proteine. Unire la massa di biscotti con tuorlo, ricotta grattugiata, burro fuso, albume montato. Trasferire il soufflé in una teglia unta, appiattire la parte superiore e cuocere a vapore. Irrorare con panna acida prima di servire.

25. Ricotta fatta in casa

Ingredienti: latte pastorizzato.

Metodo di cottura. Metti un contenitore di metallo con il latte in una casseruola larga con acqua. L'acqua dovrebbe essere fino a metà dell'altezza del contenitore. Quando il latte bolle, abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire il latte a bagnomaria fino a quando non si sarà rappreso fino allo stato di cagliata. Raffreddare e filtrare con un colino.

La ricotta può anche essere preparata usando il kefir: portare a ebollizione 500 ml di latte e aggiungere 200 ml di kefir.

26. Porridge viscoso al latte di riso

Ingredienti: riso, latte pastorizzato, burro, sale.

Metodo di cottura. Versate il riso nell'acqua bollente, poi abbassate la fiamma e aspettate che si addensa, versate il latte bollente, salate, mescolate bene e chiudete il coperchio. Portare il porridge a fuoco basso fino a cottura. Servire con burro.

27. Porridge viscoso al latte di grano saraceno

Ingredienti: semole di grano saraceno, latte pastorizzato, burro, acqua, sale.

Metodo di cottura. Unire il latte con l'acqua, portare a bollore e aggiungere il grano saraceno, il sale e cuocere sotto un coperchio a fuoco basso finché sono teneri. Asciugare il porridge caldo e riscaldarlo a 80 ° C a bagnomaria. Servire con burro.

28. Soufflé di semolino al vapore

Ingredienti: semola, latte pastorizzato, burro, zucchero, uovo di gallina.

Metodo di cottura. Unire il latte con l'acqua, portare a bollore, aggiungere i cereali, abbassare la fiamma e far sobbollire per altri 10 minuti. Separare il bianco dal tuorlo, sbattere il bianco. Togliere il porridge dal fuoco, aggiungere il tuorlo, lo zucchero e il burro, mescolare bene il tutto, quindi aggiungere la proteina montata. Mettere il soufflé in una teglia unta e cuocere a vapore

29. Purea di verdure miste

Ingredienti: cavolfiore, carote, piselli, fagiolini, latte pastorizzato, burro, zucchero.

Metodo di cottura. Lessare le verdure, eccetto le carote, in acqua. Stufare le carote in un po' di latte. Unire le verdure bollite e le carote stufate e tritare con una griglia fine. Versare il latte caldo e il burro nella massa risultante, mescolare accuratamente, aggiungere lo zucchero. Servire con burro.

30. Rotolo di riso con frutta

Ingredienti: riso, latte pastorizzato, uovo di gallina, burro, zucchero, albicocche secche, mele.

Metodo di cottura. Sciacquare il riso, asciugarlo e macinarlo in un macinacaffè. Unire il latte con l'acqua, aggiungere il riso macinato e cuocere il porridge, aggiungere lo zucchero, l'uovo e il burro, mescolare bene e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi stendere la polenta su una garza inumidita con acqua in uno strato di 1 cm di spessore. Mele e albicocche secche tritare finemente e metterle al centro della torta di riso, quindi arrotolare, adagiare su una teglia o padella, precedentemente unta d'olio, e cuocere a vapore . Servire con burro.

31. Frittata al vapore

Ingredienti: uova di gallina, latte pastorizzato, sale, burro.

Metodo di cottura. Unire il latte e le uova in un recipiente, salare, mescolare bene. Ungere una teglia con olio, versarvi il composto preparato, cuocere a vapore. Servire con burro fuso.

32. Frittata in salsa bianca

Ingredienti: latte pastorizzato, burro, uova di gallina, farina di frumento.

Metodo di cottura. Aggiungere le uova al latte, sbattere leggermente, versare il composto in una padella unta, cuocere a vapore, raffreddare e tritare. Aggiungere la frittata tritata e il burro alla salsa bianca densa.

Tecnologia di cottura per salsa bianca (latte): versare il latte caldo nella farina di frumento essiccata in padella a filo sottile, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea.

33. Palle di neve con salsa di frutta

Ingredienti: albume, fragole, zucchero, fecola di patate, vaniglia qb.

Metodo di cottura. Montare l'albume in una schiuma densa e, senza interrompere il processo, aggiungere lo zucchero e la vaniglia. In una casseruola portare a bollore l'acqua, abbassare la fiamma e aggiungere gli albumi montati a neve all'acqua bollente con un cucchiaio. Dopo 3 minuti, capovolgere le palle di neve, chiudere la padella con un coperchio, togliere dal fuoco. Dopo 5 minuti, trasferite le palle di neve in un colino con una schiumarola, aspettate che l'acqua si scoli. Preparare la gelatina di fragole con fragole, zucchero e farina. Metti le palle di neve finite su un piatto e versaci sopra con la gelatina.

Tecnologia di preparazione della gelatina: diluire la fecola di patate con acqua fredda allo stato liquido, aggiungere lo zucchero e le fragole schiacciate. Mettere sul fuoco e mescolare energicamente fino a quando il liquido bolle. Lascia in infusione sotto il coperchio per esaltare il sapore della fragola.

34. Succo di carota con panna

Ingredienti: carote, panna, acqua.

Metodo di cottura. Grattugiare le carote su una grattugia fine. Versare acqua fredda bollita, mescolare bene, spremere attraverso una garza e unire alla panna.