Cuocere il manzo bollito. Consulenza domiciliare. La ricetta "Carne bollita" Ricetta base "

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Il manzo è una succosa carne bovina rossa. Il nome comune "manzo" si applica alle varietà di carne di mucche adulte, tori e buoi.

Il vitello, la carne rosa degli animali giovani, è particolarmente utile per i bambini piccoli e gli anziani. La parte più nutriente della carcassa è il filetto.

Il vantaggio più importante della carne bovina sono le proteine ​​animali facilmente digeribili (dal 12 al 25%), di cui i nostri muscoli hanno bisogno.

Il ferro eme consente all'organismo di aumentare il livello dei globuli rossi, responsabili dell'ossigenazione di tessuti e organi.

Mangiare carne magra cotta correttamente (filetto) può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. Per l'elasticità e la resistenza delle articolazioni, una persona ha bisogno di cheratina ed elastina, che si trovano nella carne bovina.

Il valore nutritivo

Il prodotto è saturo di vitamine del gruppo B, contiene vitamina E e PP.

La vitamina B12, assimilata dall'organismo dalla carne bovina, è estremamente importante e indispensabile per l'uomo: mantiene la vitalità generale ed è necessaria per prevenire la depressione.

• proteine ​​- 17 g;
• grassi - 17,4 g;
• acqua - 65 g;
• contenuto calorico - 160 kcal;

Sali minerali:

• potassio - 315 mg;
• sodio - 60 mg;
• magnesio - 21 mg;
• fosforo - 210 mg;
• ferro - 2,6 mg.

Vitamine:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Valore nutrizionale per 100 g di prodotto finito:

• manzo bollito - 153 kcal;
• manzo fritto - 180 kcal.

La carne rossa si differenzia dalle altre varietà per il basso contenuto calorico e il basso contenuto di grassi. L'introduzione del prodotto nella dieta settimanale è consigliata alle persone che soffrono di sovrappeso.

Per la prevenzione dell'urolitiasi e delle malattie cardiovascolari, i medici consigliano i piatti a base di fegato di manzo bollito. La carne bovina è indicata per diabetici, sportivi e per coloro che sono in fase di riabilitazione dopo operazioni e infortuni.

La carne di bovino giovane è adatta a tutti, il vitello è la prima carne che viene introdotta gradualmente nella dieta dei bambini piccoli.

Come scegliere la carne giusta

A volte è molto difficile determinare quale pezzo di carne è fresco, quindi è meglio acquistare carne di manzo in quei luoghi e da quelle persone di cui ti fidi. È più facile trovare carne stantia e congelata in un supermercato che in un mercato: lì i venditori apprezzano la loro reputazione.

• I bovini maturi dovrebbero essere di colore rosso vivo e i giovani vitelli rosa.
• Il prodotto fresco ha un odore gradevole e non repellente.
• Il pezzo dovrebbe tornare indietro e riprendere la sua forma originale dopo essere stato premuto con un dito.
• La carne fresca presenta uno strato di grasso uniforme, omogeneo, inodore.

Quale parte scegliere per cucinare

Per diversi piatti di manzo vengono utilizzate diverse parti della carcassa (filetto, costola, coscia e altri).

• 1 ° grado - filetto, schiena, sterno (fritto, bollito, al forno);
• 2a elementare - scapola, spalla (stufato, infornare, preparare carne macinata);
• 3a elementare: bacchette, collo, condimento superiore (brodo, carne in gelatina).

Per la cottura sono adatti filetto tenero, sterno e collo.

Fase preparatoria

La carne viene scongelata e lavata accuratamente in acqua fredda. Scongelare lentamente, preferibilmente a bassa temperatura, in modo che il pezzo rimanga succoso. I film sono tagliati da un pezzo. Il pezzo viene tagliato per rimuovere i tendini e il grasso in eccesso.

Come cucinare correttamente

La carne viene lasciata asciugare un po' e posta in un contenitore. Dovrebbe essere commisurato alla dimensione del pezzo, solo in questo caso il gusto sarà preservato (per 1 kg di prodotto - il volume del contenitore non deve superare 1,5 litri).

L'acqua viene fatta bollire separatamente e la carne viene versata in modo tale che l'acqua bollente la copra completamente con un piccolo margine.

Che tipo di calore cucinare?

Coprire la padella con un coperchio e metterla sul fuoco. Per evitare che il brodo diventi torbido, rimuovere più volte la schiuma bollente o filtrarla con una garza dopo che la carne è completamente cotta.

Spezie e altri ingredienti

Per rendere la carne più succosa, il sale viene aggiunto alla fine. Le radici delle piante (cipolle, carote, sedano) vengono selezionate a piacimento.

Quanto tempo cuocere in modo che la carne diventi tenera

Quanto tempo ci vuole per cuocere la carne dipende da molti fattori: dimensione del pezzo, durezza e varietà.

Il tempo medio di cottura è di 2 ore dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua a fuoco lento.

• Il manzo giovane e il vitello vengono cotti per 40 minuti fino a cottura completa.
• Manzo vecchio - fino a 3 ore.
• Il manzo con l'osso per la zuppa viene bollito per 1, 5 o 2 ore.
• Piccoli pezzi di manzo cuoceranno in 20-30 minuti.
• La carne scongelata per la cottura sarà pronta solo dopo 2 ore.
• Le costole, la scapola e la parte sacrale vengono cotte da 2,5 a 3 ore.

Come verificare la prontezza

Un pezzo di manzo viene forato nel punto più spesso: se l'ichor viene rilasciato, il manzo non è completamente cotto.

Istruzioni video su come cucinare correttamente la carne di manzo.

Manzo marinato per una cottura veloce

La carne bollita diventerà tenera e succosa se marinata in anticipo.

Cottura della marinata per manzo: tritare finemente le cipolle bianche, aggiungere l'aceto a piacere. Coprire la fetta di manzo preparata con la marinata, coprire e lasciare per 2 ore.

Se marinate il manzo nella senape e mettetelo in frigorifero per diverse ore, la carne cuocerà velocemente (dopo circa un'ora), rimanendo morbida e succosa.

Opzioni esotiche per la marinata di manzo crudo: polpa di kiwi e succo di melograno.

Caratteristiche della cottura del vitello per la prima alimentazione del bambino

Dovresti essere a conoscenza di alcune delle caratteristiche della cottura della carne di manzo per i bambini piccoli.

Il vitello è il primo alimento a base di carne per i bambini, quindi dovrebbe essere fresco e avere un buon profumo. Il pezzo selezionato deve essere privo di tendini e fibre muscolari lunghe. Il petto è l'ideale.

• 100 g di filetti di vitello vengono fatti bollire per 0,5 h;
• carne macinata - 10 minuti;
• carne con l'osso - 1 ora.

Il vitello lavorato viene messo in acqua fredda, portato a bollore e lasciato sobbollire per altri 10 minuti. Quindi il brodo viene versato e versato con acqua fresca fredda, portato a ebollizione a fuoco medio, salato, coperto con un coperchio e continuare a cuocere fino a cottura completa per un'altra 1 ora.

Manzo bollito per insalata

Per l'insalata, la carne di manzo viene cotta allo stesso modo della zuppa. In modo che sia succoso e morbido, viene pre-salato e salato solo quando è pronto.

Per l'insalata è preferibile scegliere un pezzo di petto di petto fresco, non congelato, che riacquisti la sua forma dopo averlo schiacciato con un dito.

Come conservare il bollito di manzo

È necessario conservare la carne cotta solo nel brodo, altrimenti si deteriora e si deteriora. Il brodo viene conservato in frigorifero, le fette vengono tagliate secondo necessità.

Il pezzo grosso mantiene il suo sapore molto meglio e più a lungo dei pezzi tritati finemente.

La carne bollita in frigorifero può essere conservata per non più di 2 giorni a una temperatura non superiore a 6 ° C.

Cuciniamo la carne in modi non convenzionali

Prova a cucinare il manzo bollito usando i moderni dispositivi tecnologici.

In un multicooker

Per questo metodo di cottura, utilizzare un pezzo grande o piccoli pezzi pretagliati. Preparare la carne, togliere le pellicole, metterla in una tazza. Versateci sopra dell'acqua bollente fino a coprirli completamente. Imposta il programma "Stufato / Zuppa".

Cuocere da 40 minuti a 2 ore, a seconda della qualità della carne. Nel processo, rimuovere la schiuma. Salare e aggiungere le radici verso il completamento.

Nel microonde

Solo la carne giovane è adatta a questi scopi. Viene preparato come al solito e posto in un piatto adatto al microonde. Versare in acqua calda e aggiungere cipolle, carote, radice di sedano o prezzemolo tritate finemente, spezie aromatiche a piacere. Salato.

La carne viene cotta sotto un coperchio chiuso a potenza media per 15-20 minuti, poi a potenza minima fino a cottura per circa 1 ora.

In una doppia caldaia

La carne preparata, scongelata, viene pre-salata e pepata, messa in un sacchetto termico e legata. Versare in acqua. Tempo pronto: 1 ora, l'acqua deve essere costantemente aggiunta.

Spiato dalle hostess

Particolare attenzione va posta nella scelta del prodotto in negozio e nel mercato. La qualità dei piatti e la durata della loro preparazione dipenderanno in gran parte da questo. Introduci nella tua dieta carne di manzo bollita dietetica, verdure e frutta e ti sentirai molto più sano!

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

In questo piatto è molto importante la corretta scelta della carne di manzo, è auspicabile che sia fresca e mediamente grassa. Le scelte migliori sono petto, controfiletto o scamone.
Per prima cosa sciacquate la carne sotto l'acqua corrente fredda e asciugatela con carta da cucina. Quindi lo mettiamo su un tagliere e lo puliamo da pellicola, vene, grasso e piccole ossa che potrebbero rimanere sulla carne dopo aver tagliato la carcassa.
Quindi inviamo la carne in una casseruola profonda e la riempiamo con acqua purificata 1,5-2 centimetri sopra il suo livello. Quindi trasferiamo questo prodotto sulla tavola e mettiamo i piatti con il liquido a fuoco vivo.

Nel frattempo sbucciate tutte le verdure indicate nella ricetta e sciacquatele insieme ai rametti di erbe aromatiche in acqua fredda. Se lo si desidera, tagliare ciascuno di questi ingredienti in 4-6 pezzi e metterli in una ciotola profonda. Mettiamo anche le spezie e il sale necessari sul tavolo della cucina.

Passaggio 2: preparare il bollito di manzo.

Quando l'acqua della pentola bolle, immergetevi con molta attenzione un pezzo di manzo e aggiungete al liquido gorgogliante una foglia di alloro e due tipi di peperoni: nero e pimento.
Dopo aver fatto bollire nuovamente, cuocere la carne a fuoco vivo, rimuovendo costantemente la schiuma grigia dalla superficie del liquido con una schiumarola - proteina cagliata.
Non appena la schiuma smette di apparire, ridurre il livello del fuoco al minimo. Copriamo la padella con un coperchio in modo che rimanga un piccolo spazio e cuociamo la carne in questo modo un'ora.

Trascorso il tempo necessario, aggiungere in padella le verdure preparate, le erbe aromatiche, sale qb, e continuare a cuocere la carne a fuoco lento per un altro 35-45 minuti o fino a quando non sarà completamente morbido. Il tempo di cottura totale può variare da 1,5 a 2,5 ore, tutto dipende dalle dimensioni, dalla varietà, dalla giovinezza e dal contenuto di grasso della carne!

Dopo che la carne sarà completamente bollita, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nel brodo. Quindi lo tiriamo fuori, lo mettiamo su un tagliere pulito, lo tagliamo a strati da 5 millimetri a 1 centimetro di spessore e serviamo la carne su un piatto al tavolo.

Passaggio 3: servire il manzo bollito.

Il manzo bollito viene servito caldo o freddo. Una volta cotta, la carne può essere utilizzata per qualsiasi scopo, farcitura per prodotti da forno, servire come affettati o secondi piatti e preparare insalate. Molto spesso, insieme alla carne, vengono poste sul tavolo ciotole profonde con brodo di manzo e piatti con crostini. Goditi cibi deliziosi, familiari e molto facili da preparare!
Buon appetito!

Se stai preparando la carne per affettare, insalata o come secondo piatto, assicurati di metterla in acqua bollente e se hai bisogno di un brodo ricco, poi in uno freddo;

Le verdure che rimangono nel brodo possono essere grattugiate al setaccio o tritate in un frullatore e cotte sulla loro base come condimento vegetale per la carne;

Un insieme di spezie può essere integrato con cannella, chiodi di garofano, basilico secco o fresco, anice stellato;

Molto spesso, a tutte le verdure di cui sopra vengono aggiunti peperoni dolci da insalata, funghi secchi, gambi di sedano e aglio;

Se lo si desidera, 15 minuti prima che la carne sia completamente cotta, è possibile aggiungere nella padella un pizzico di glutammato monosodico - un esaltatore di sapidità;

Fai attenzione quando scegli la carne! Il manzo fresco ha un colore rosso vivo, una struttura fibrosa delicata e un odore gradevole. Inoltre, il suo grasso è morbido, bianco o leggermente cremoso. Non comprare carne vecchia, è difficile da digerire, soprattutto dal corpo di un bambino!

Il bollito di manzo è un prodotto molto versatile. Può essere utilizzato come base per altri piatti o servito separatamente. C'è un'ampia varietà di piatti di manzo bollito: tutti i tipi di insalate, sformati, cereali. Se non riesci ancora a decidere cosa cucinare con il bollito di manzo, usalo al posto della salsiccia per i panini della colazione. Condivideremo con voi alcuni segreti su come cucinare una carne deliziosa e tenera.

Ricetta di manzo bollito

Abbiamo bisogno: vaso.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

Video ricetta per cucinare il bollito di manzo

Puoi vedere chiaramente l'intero processo di cottura della carne bollita (manzo) nel prossimo video con una ricetta dettagliata.

Manzo bollito per panini

Tempo di cottura: 105-110 minuti.
Abbiamo bisogno: foglio, pentola.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

Video ricetta per cucinare manzo bollito per panini

In modo molto dettagliato nel prossimo video puoi vedere come viene preparato il manzo bollito per i panini.

Manzo bollito con prezzemolo

Tempo di cottura: 155-160 minuti.
Abbiamo bisogno: casseruola con coperchio.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

Video ricetta per cucinare il bollito di manzo con prezzemolo

Il manzo cotto con il prezzemolo risulta essere molto aromatico. Per non perdere nulla di importante dal processo di cottura, guarda il prossimo video.

Il manzo è considerato una carne molto salutare. Pertanto, non sorprende che vengano preparati molti piatti. Ad esempio, puoi cucinare. Sono particolarmente succosi se usi la pastella.

Se preferisci cibi meno grassi, allora ti consigliamo. E si ottengono le bistecche più deliziose. C'è l'opportunità di cucinare molti piatti interessanti.

Il manzo cotto in brodo è un prodotto abbastanza versatile, poiché dal manzo bollito si può preparare un'enorme varietà di piatti. Ti abbiamo parlato dei metodi più convenienti per cucinare la carne. Quando hai l'opportunità di preparare il manzo secondo una delle nostre ricette, assicurati di condividere le tue impressioni nei commenti.

La carne bollita può essere utilizzata per preparare tanti piatti sfiziosi e appetitosi. Il bollito pronto in frigorifero consente alla padrona di casa di cucinare un vero capolavoro in breve tempo. Basta aggiungere qualche spezia aromatica al piatto e il piatto è pronto. Questa opzione di cottura è perfetta per coloro che non hanno abbastanza tempo per stare ai fornelli, e anche nel caso in cui gli ospiti siano già sulla soglia.

Ma allo stesso tempo, devi conoscere non solo le ricette per cucinare, ma anche far bollire correttamente la carne. Ogni tipo di carne ha le sue caratteristiche che devono essere prese in considerazione durante il processo di cottura. Inoltre, vale la pena considerare il fatto per quale piatto particolare farai bollire la carne. Ad esempio, se si desidera cucinare carne in gelatina o gelatina, quindi prima di iniziare a preparare il piatto principale, si consiglia di immergere bene la carne in acqua fredda, quindi sciacquarla e solo dopo iniziare a cuocere la carne in gelatina.

In questo caso, otterrai una gelatina trasparente con un pronunciato sapore di carne. Un altro consiglio saggio è quello di lavare la carne in acqua a temperatura ambiente, ma non puoi lasciarla in tale acqua per l'ammollo. Per ammollare la carne, usa acqua minerale o acqua fredda, quasi ghiacciata. Ora iniziamo a cucinare i piatti dalla carne bollita.

Ricetta 1: Carne bollita (Beshbarmak)

Ingredienti richiesti:

- ideale - carne di cavallo - 500 g, ma può essere sostituita con manzo;

- arco - 1 testa;

- carote - 1 pz .;

- radice di prezzemolo - 0,5 pezzi .;

- pepe e sale.

Per il test:

- farina - 2 bicchieri;

- uovo - 1 pz.;

- brodo - 150 ml; sale.

Per la salsa:

- cipolla - 1 pz .;

- grasso da brodo;

- un bicchiere di brodo;

- verdi di aneto e prezzemolo

Metodo di cottura:

Mandiamo i pezzi di carne in acqua fredda e li mettiamo sul fuoco a bollire. Portare a bollore e soffocare subito il fuoco. Cuocere per circa 2 ore a fuoco basso. Poi alla carne dovremo aggiungere la cipolla tagliata in 4 parti, le radici di carota e prezzemolo, alloro, sale e pepe in grani diversi pezzi. Rimuoviamo periodicamente il grasso dalla superficie del brodo: ne avremo bisogno in un altro processo. Proseguiamo la cottura della carne e delle verdure per altri 35-40 minuti.

Prepariamo l'impasto con gli ingredienti indicati nella ricetta, e al posto dell'acqua utilizziamo il brodo. Lo impastiamo, aggiungendo gradualmente la farina fino ad ottenerlo con la stessa consistenza degli gnocchi. Avvolgilo nella plastica e lascialo maturare per mezz'ora.

Tagliare la cipolla a semianelli e mandarla nella padella insieme al grasso che abbiamo tolto dal brodo. Coprite con un coperchio e fate sobbollire la cipolla a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere le verdure tritate e togliere dal fuoco.

Quando la nostra carne sarà cotta, stendete la pasta in uno strato fino a 1 mm. Nell'originale la pasta va tagliata in quadrati grandi, ma siccome non siamo educati a mangiare con le mani, è meglio tagliarla in piccoli rettangoli di dimensioni convenienti in modo da poterla prendere con una forchetta.

Ora scegliamo la carne dal brodo, e al suo posto mandiamo a cuocere i rettangoli di pasta. Bastano 2-3 minuti e selezionare con una schiumarola. Tagliare la carne a fette.

Metti l'impasto su un piatto, sopra con le fette di carne e versa la salsa di cipolla da una padella. Filtrare delicatamente il brodo e versarlo nelle ciotole.

Ricetta 2: Carne bollita (stinco di maiale in gelatina piccante)

Ingredienti richiesti:

- stinco di maiale - 900 g;

- cipolla - 1 pz .;

- spicchi d'aglio - 5 pezzi;

- radice di zenzero - 3 cm;

- salsa di soia - 60 ml.;

- pepe nero - 6 piselli;

- anice stellato - 3 stelle;

- semi di aneto ½ cucchiaino;

- cannella - 1 cucchiaino;

- Salsa Tabasco - 2-3 gocce;

Metodo di cottura:

Se necessario, scotteremo la cotenna dello stinco, la puliamo con un coltello e la laviamo. Asciugalo con un canovaccio e taglialo a misura con il filo di un coltello. Tagliare con cura l'osso e aprire lo stinco. Prendiamo in mano una forchetta a due e tre punte e facciamo delle forature sulla pelle. Macinare l'aglio o passarlo attraverso un frantoio e mescolare con sale. Strofinare la parte di carne dello stinco con il composto. Ora lo avvolgiamo con un rotolo e in modo che mantenga la sua forma, lo tireremo con spago o fili forti, ma non con forza. Sul fornello mettiamo a bollire l'acqua in una casseruola e su un'altra canfora mettiamo una padella con un fondo spesso - lasciamo scaldare.

Preparare le spezie - cannella, semi di aneto, anice stellato e chiodi di garofano e versarle in una padella calda. Mescolare continuamente con una spatola, friggerli per circa 1,5-2 minuti. Versare su un piatto asciutto e, dopo che si saranno un po' raffreddati, frullare in un frullatore o in un mortaio. Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla a fettine sottili.

Se l'acqua della padella è già bollita, vi abbassiamo lo stinco, l'osso che ne abbiamo tagliato, aggiungiamo la salsa di soia, le cipolle, il tabasco, l'anello di zenzero, il sale e il pepe in grani. Lascialo a fuoco basso - lascialo sobbollire per circa 1,5 ore. Il processo di cottura è esattamente lo stesso di quando cuciniamo la carne in gelatina. Dopo questo periodo, aggiungi 1,5 cucchiaini al brodo. spezie, girate delicatamente lo stinco e proseguite la cottura per altre 1,50 ore. Dopo 1 ora, puoi controllare che la carne sia pronta con un lungo spiedino di legno. Se entra liberamente nel mezzo dello stinco, la carne è pronta e puoi rimuoverla dal fuoco.

Non togliamo la carne dal brodo, ma le lasciamo riposare insieme per un po' in modo che si raffreddino ugualmente. Quindi estraiamo il gambo, rimuoviamo con cura lo spago oi fili da esso e mettiamo il gambo in un vassoio di forma adatta. Filtrate il brodo con un colino e versatelo in una teglia. Sopra la carne ci mettiamo sopra qualcosa di piatto. Lasciamo in frigorifero e aspettiamo che il nostro brodo si trasformi in gelatina.

Quando la gelatina sarà ben ristretta, immergere il fondo della teglia in acqua calda per qualche secondo e capovolgere il contenuto su un piatto. Questo è tutto, un ottimo antipasto freddo è pronto.

Ricetta 3: carne bollita (prosciutto ripieno)

Ingredienti richiesti:

- un pezzo intero di prosciutto di vitello - 2 kg;

- carote - 1 pz .;

- cipolla - 1 pz .;

- garofano - 2 stelle;

- pepe - 3 piselli,

- foglie di alloro - 2 pezzi;

- burro chiarificato.

Riempimento:

- porri - parte bianca;

- spinaci - 400 g;

- carote - 1 pz .;

- cipolla - 1 pz .;

- uova - 3 pezzi;

- farina - 3 cucchiai.

Metodo di cottura:

Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua per gli spinaci, e mandiamo le uova a bollire in un mestolo. Mondate le cipolle, le carote, lavate la parte bianca dei porri e della carne.

Per il ripieno del futuro involtino, tritare finemente una cipolla, una parte bianca di un porro e una carota. Scaldare l'olio in una padella e friggere gli ingredienti preparati. Metterli in una ciotola.

Tagliare gli spinaci a listarelle e metterli in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatela subito in uno scolapasta e versatela sopra con acqua fredda. Mettere su un asciugamano per asciugare bene.

Sbucciare e tritare le uova di gallina sode. Mandalo alle verdure in una ciotola. Mandate lì anche gli spinaci secchi, le vostre erbe aromatiche preferite, farina, pepe e sale. Rompi un uovo crudo e mescola bene.

Ora prendete la carne e adagiatela sul piano di lavoro. Usando un coltello affilato, tagliare longitudinalmente un terzo dello spessore della carne, non raggiungendo il bordo di 20 mm. Solleva lo strato e capovolgilo come una pagina di un libro. Tagliare una tasca per il ripieno nella parte più spessa della gamba e riempirla ben stretta. Avvolgere lo strato di carne ripiegato e fissarlo al pezzo principale con uno stuzzicadenti. Avvolgere lo spago attorno al metro e metterlo nella casseruola. Versateci sopra dell'acqua bollente e mettete sul fuoco. Aggiungere alla casseruola. Cipolle, carote, chiodi di garofano, alloro, pepe in grani, porri verdi e sale. Mentre l'acqua nella padella bolle, rimuovere la schiuma con una schiumarola, coprire la padella e far sobbollire il rotolo a fuoco basso per circa 1,5 ore.

Trasferire la coscia cotta in un piatto, coprire con un foglio e lasciare raffreddare leggermente. Quindi rimuovere gli stuzzicadenti, spago e tagliare in porzioni. Versate il brodo con la carne e servite.

- Se hai bisogno di carne bollita per insalata, cuocila per non più di 50 minuti.

- Molto spesso di recente è stata messa in vendita carne coltivata con antibiotici. Per evitare che questi medicinali entrino nel cibo, consigliamo di bollire la carne in due brodi.

- La carne selezionata dal congelatore va scongelata sul ripiano inferiore del frigorifero per circa 6 ore. Quindi immergere la carne direttamente nell'acqua bollente. Pertanto, tutte le vitamine e gli oligoelementi rimarranno nella carne e non andranno nel brodo.

La carne viene solitamente cotta per uno o più di tre scopi: per preservare il suo valore nutritivo, per ammorbidire pezzi duri o per ottenere brodo. In tutti e tre i casi le massaie vogliono carne morbida e tenera.

Come bollire la carne in modo che sia tenera

Sia che si stia cuocendo il brodo o facendo bollire la carne per servirla bollita, il taglio va sciacquato bene sotto l'acqua corrente fredda corrente e il grasso in eccesso va tolto dalla carne, soprattutto da maiale o agnello. Se vuoi bollire la carne per conservare tutte le vitamine e i minerali benefici, dovresti mettere il pezzo in acqua bollente.

Prendi un taglio succoso, senza tendini, cartilagine e ossa. Dividetelo in pezzi non più spessi di 5 centimetri e larghi quanto un palmo di donna e immergeteli in acqua bollente salata. Hai bisogno di circa 1,5-2 litri di acqua per chilogrammo di carne. Puoi anche mettere una foglia di alloro, 5-6 grani di pepe nero, erbe aromatiche - aneto, prezzemolo, sedano, un chiodo di garofano in una casseruola. Man mano che metti la carne in acqua bollente, l'albume in superficie si indurirà e impedirà alla carne di spremere. Di tanto in tanto, la schiuma si raccoglierà sulla superficie del brodo, deve essere rimossa con una schiumarola.

Dopo 5-10 minuti, ridurre il fuoco a medio. L'acqua smetterà di bollire e con il vapore verranno rilasciati estratti aromatici meno volatili. Cuocere la carne per circa 20-30 minuti per chilogrammo, ma tenete presente che a seconda dell'età dell'animale e delle condizioni della sua conservazione, il tempo può variare verso l'alto.

L'albumina è un tipo di proteina presente nella carne. L'albumina si dissolve in acqua fredda ma si solidifica in acqua calda. Le fibre della carne, invece, sono composte da fibrina, che si restringe al calore, ma si ammorbidisce con un trattamento termico prolungato.

Come cucinare la carne in brodo

Quando prepari il brodo, persegui obiettivi completamente diversi. Serve un liquido profumato e dal gusto ricco, cioè la carne deve dare aromi e succhi all'acqua, ma allo stesso tempo si vuole cuocere maiale, agnello, manzo in modo che sia morbido e aromatico, non come una luffa . Per ottenere ciò che desideri, devi scegliere un tipo di taglio completamente diverso. La carne disossata con cartilagine e tendine, ricca di fibrina, è l'ideale per tali scopi.

Mettere la carne, dopo averla tagliata a pezzi grossi, in acqua fredda e portarla lentamente a bollore. Ciò impedisce all'albumina di cagliare, sigillando succhi e odori. Dopo che l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere il brodo per 3-4 ore a fuoco basso, lasciando solo un po' di bollicine. Di conseguenza, tutte le fibre della carne si ammorbidiranno, mentre gli estrattivi rimarranno nel brodo.

Le piante aromatiche speziate ti aiuteranno ad aggiungere ulteriore gusto alla carne e al brodo. All'inizio della cottura mettete in una casseruola a vostra scelta la radice sbucciata di carote, sedano, prezzemolo, cipolla o porro, i gambi delle erbe aromatiche - aneto, prezzemolo, timo - e non dimenticate di pepe, chiodi di garofano e altre spezie. Il brodo viene salato poco prima della fine della cottura, in quanto il sale favorisce la coagulazione dell'albumina.