Casseruola con merluzzo e patate al forno. Deliziosa casseruola di merluzzo con patate. Principi generali di preparazione del cibo

Brandada è una classica ricetta francese per preparare una deliziosa casseruola di pesce con purè di patate.

Composizione:

Filetto di merluzzo - 500 gr
Patate - 500 gr
Cipolla - 1 pezzo
Crema 20% - 50 ml
Dill - 2-3 rami
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Foglia di alloro - 2 pezzi
Grani di pepe - 4-5 pezzi
Timo - 2-3 rami
Olio vegetale
sale

Preparazione:

Pelare le patate e lessarle in abbondante acqua salata finché sono teneri. Tritare finemente la cipolla e friggerla con un po 'di olio vegetale fino a doratura. Schiacciare le purè di patate, aggiungere la panna e le cipolle saltate e mescolare fino a che liscio.

Portare a ebollizione circa un litro d'acqua, mettere nell'acqua l'alloro, i grani di pepe e il timo. Bollire per 2-3 minuti. Quindi mettere il filetto di merluzzo in acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Raffreddare un po 'il pesce, separare la carne dalla pelle e dalle ossa, impastare bene. Tritate finemente l'aneto e l'aglio. Unire il pesce con l'aglio e l'aneto e mescolare bene.

Unire purè di pesce e purè di patate, aggiungere sale a piacere.

Ungere una teglia con olio vegetale. Mettere il pesce preparato e la massa di patate in uno stampo e lisciare la superficie.

Preriscalda il forno a 230 gradi. Mettere la pirofila nel forno e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.

Tuttavia, i piatti a base di patate per la maggior parte di noi rimangono i più familiari. E le vacanze di Capodanno, trascorse serenamente in senso gastronomico, renderanno questo piatto sostanzioso un frequente ospite della tavola. Questo piatto può essere preparato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi, inoltre, può essere cucinato insieme a piccoli aiutanti, senza temere per la loro incolumità ai fornelli.

Perché la casseruola "nordica"? Negli anni '70 e '80 io e mio marito vivevamo nella penisola di Kola, proprio al centro della costa, dove il Capo Svyatoy Nos sporge sulla mappa e il fiume Yokanga si riversa nel Mare di Barents. Là, gli "amici" anziani (le mogli dei colleghi sottomarini di mia moglie) mi hanno insegnato vari piatti interessanti. Avendo provato questa casseruola per la prima volta lì, l'ho fatta mia per sempre. Poi mi è stato detto che questo è un piatto della gente del nord Komi. È del tutto possibile, e perché non le persone di Arkhangelsk ?! Amano il merluzzo, coltivano patate, funghi ...

Quindi, i prodotti necessari .

Ingredienti:

• patate (5-6 patate medie a persona)
• pesce - il merluzzo è un classico (merluzzo bianco, eglefino è accettabile)
• cipolla (cipolla per persona)
• funghi secchi (possono essere congelati)
• prezzemolo
• panna (si può usare il latte, anche secco)
• burro (si può usare verdura, burro chiarificato)
• sale

Devi decidere tu stesso la quantità di prodotti, ma anche il giorno dopo, credimi, questo piatto sarà delizioso.

Nella foto c'è solo latte e burro con sale. Ognuno deciderà cosa fare: che tipo di burro, latte o panna usare. Ho indicato le opzioni tra parentesi, perché cucino in modi diversi. Il gusto migliore, classico, con i funghi porcini secchi (devono essere messi a bagno, sciacquati, lessati fino a quando non diventano chiari, anche in due acque per togliere l'amaro), ma sono ammessi funghi diversi. Ho molti funghi porcini, quindi per ora li uso. Per quanto riguarda la panna e il latte ... Quello che l'anima desidera, se panna, poi mettere meno burro, se latte, poi di più. Lo faccio spesso con il latte in polvere, lo diluisco più concentrato, quindi ci sono abituato da Nord. Nessuno aveva diatesi))).

Preparazione

Lessare le patate "con la divisa", friggere il pesce, come al solito (non bisogna immergere il pesce nell'uovo), quindi scegliere le ossa. Ecco perché queste azioni con patate e pesce possono essere eseguite uno o due giorni prima. . E succede che dopo aver fritto il pesce, rimangono dei pezzi, quindi possono essere usati per le casseruole.

Pelare le patate e tagliarle a rondelle, adagiarle sul fondo dello stampo, sopra - pezzi di filetto di pesce.

Top - cipolle fritte con funghi porcini.

Puoi anche aggiungere prezzemolo essiccato qui, anche molto.

Coprite con le patate.

Insaporite con burro, farcite con latte o panna (non troppo grassa). Classico: versare il latte. È necessario versare quasi al livello delle patate. Qui ho "oscillato" con il volume, non riesco proprio ad abituarmi a cucinare per due dopo una famiglia di 8 persone. La sindrome di una madre con tanti bambini ... Ero solita cuocere una teglia del fornello più grande. Salare il latte per versare, come per la zuppa.

Regola tu stesso la temperatura, devi velocemente, quindi più alta, se hai tempo, puoi mantenerla a 180 ° C, avrà solo un sapore migliore. Il ripieno di latte saturerà la casseruola, non ci sarà liquido. L'uovo non viene messo nel ripieno, la farina non viene utilizzata per l'addensamento. Aneto e aglio sono sconsigliati, solo prezzemolo (verde o radice).

A volte spargo sopra l'assafetida, ma molto poco. Scaldato in ambiente oleato conferisce contemporaneamente il sapore di cipolla e aglio, ma proprio quando viene riscaldato. Pertanto, le amanti a volte la temono. Qui, come opzione, spolverato di parmigiano quasi alla fine, che non è affatto necessario. L'ho fatto solo per ottenere un top più rotondo. Puoi ungere la parte superiore con panna acida grassa alla fine, ma non acida, proprio come quello nella foto sotto nel secchio, c'è del formaggio.

Nel processo di cottura, il gusto e l'odore di pesce scompaiono, credimi. Faccio spesso questo piatto, perché è facile e vantaggioso e non c'è bisogno di passarci sopra. Le patate sono cotte in anticipo, ci sono pezzi di pesce, già pronti. Friggere le cipolle e aggiungere i funghi ... E ancora una cosa: quando si legge una ricetta, spesso ci affrettiamo a consigliarle un ingrediente che, a nostro avviso, migliorerà qualcosa. Questo è verificato dai nordici, quindi lascia che la tua ricetta rimanga tua. Provalo, sono sicuro che a molte persone piacerà questa opzione.

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La deliziosa casseruola di merluzzo con patate è una ricetta che ci è arrivata dal Portogallo.

In questo paese il merluzzo è molto affezionato, lo usano salato ed essiccato, dopo averlo messo a bagno in acqua. Non ho rischiato, ho preparato una casseruola di pesce fresco surgelato: si è rivelato essere proprio un piatto meraviglioso. Alla mia famiglia è piaciuto questo secondo. Pesce delicato, patate morbide e ripieno aromatico su vino bianco: leccatevi le dita. È vero, il marito ha detto che non c'era abbastanza maionese o panna acida: sarebbe stato necessario versare sopra !!!

Composizione dei prodotti

• un chilogrammo di merluzzo bianco;
• 1,5 chilogrammi di patate;
• due teste di cipolle;
• tre spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di burro;
• un litro di latte di qualsiasi contenuto di grassi;
• 100 millilitri di olio raffinato (oliva o girasole);
• un peperone dolce (si può usare anche surgelato);
• 100 millilitri di vino da tavola;
• sale, pepe bianco ed erbe aromatiche qb.

Deliziosa casseruola di baccalà con patate: processo di cottura graduale

1. Laviamo il merluzzo (un'intera carcassa o un filetto già pronto), lo puliamo dalle ossa, lo tagliamo in porzioni.
2. Laviamo le patate, peliamo e tagliamo a fette di 3-4 millimetri di spessore.
3. Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello.
4. Pelare due teste di cipolle, tagliarle a semianelli sottili.
5. Versare il latte in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
6. Immergere i pezzi di merluzzo nel latte bollente, far bollire per 10 minuti.
7. Ungere la teglia con il burro.
8. Togli il baccalà dal latte con una schiumarola e mettilo al centro della teglia.
9. E inviare le patate in una casseruola con latte bollente e farle bollire per 8 minuti.
10. Mentre le patate cuociono, metti una padella sul fuoco e versaci olio vegetale (girasole o oliva).
11. Mettere i semianelli di aglio e cipolla nell'olio riscaldato, friggerli fino a renderli trasparenti.
12. Dopodiché, mandiamo nella padella i peperoni dolci tritati finemente: puoi usarli sia freschi che congelati. Versiamo il vino da tavola (il vino bianco è più adatto al pesce), ma potete farne a meno: sarà comunque molto gustoso.
13. Mescola tutto e friggi per altri 10 minuti.
14. Togliamo le patate finite dal latte e le adagiamo lungo il perimetro della teglia: attorno al pesce.
15. Salate e pepate il tutto a piacere, aggiungete le vostre erbe preferite che ben si sposano con la carne.
16. Adagiare le verdure fritte sopra le patate e il pesce, versarvi sopra il succo rilasciato durante la frittura.
17. Mandiamo la teglia al forno, preriscaldata a 180 gradi, per 30 minuti. Se lo desideri, puoi aggiungere altra maionese o panna acida.
18. Consiglio. , puoi guardare il nostro sito: abbiamo ricette per tutti i gusti.

Buon appetito e ottimo umore.

Questa casseruola è il frutto dei miei esperimenti ispirati alla torta di pesce britannica e alla torta di pastore di agnello provenienti dalla stessa direzione del mondo. Volevo fare qualcosa con il botto. Qualcosa di "accogliente", se così si può dire, qualcosa per correggere il grande difetto del merluzzo: la sua secchezza.

Si è rivelato molto sentimentale, fragrante, a causa della scorza di limone, aglio e prezzemolo, cremoso, dovuto alla panna e al purè di patate. E la crosta di pane e formaggio, che è così croccante - tu stesso puoi immaginare quanto sia meraviglioso!

Anche mio marito, scettico sulle casseruole di pesce, che ha fatto una smorfia per tutta la sera dopo aver appreso cosa lo aspettava per cena, l'ha mangiato, sostenendo che questo piatto ha cambiato per sempre la sua idea di sformati di pesce ...

ingredienti

• 600 grammi filetto di merluzzo (se gelato, scongelare completamente), tagliato a cubetti grandi, o altro pesce di mare bianco
• 200 ml di panna 30%
• 1 porro medio, bianco e mezza parte verde, tagliato a metà anelli
• 2 denti aglio, spremere
• 30 grammi burro
• 1/4 fascio prezzemolo tritato finemente
• Scorza di 1 limone
• 30 grammi parmigiano grattugiato finemente
• 2 cucchiai cracker grattugiati
• Sale qb

Per la purea:

• 700 grammi patate, sbucciate, tagliate a cubetti
• 100 ml di panna 30%
• 30 grammi burro
• 1 uovo

Tempo di cottura: 1 ora

1) Preparare la purea: lessare le patate finché sono tenere in abbondante acqua salata. Scolare.

Passa attraverso uno schiacciapatate o schiaccia bene con una cotta.

2) Riscaldare la panna, non bollire. Versare la panna calda sulle patate, aggiungere il burro e l'uovo. Mescolare bene. La massa deve essere omogenea.

3) Preriscaldare il forno a 200 ᵒС.

4) In una padella che potete mettere nel forno (io ho una ghisa, 24 cm di diametro) o in una forma resistente al calore, scaldate 30 grammi di burro. Aggiungere la cipolla, l'aglio e la scorza di limone. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno dorate.

5) Aggiungere il pesce, distribuendo uniformemente i pezzi, versare la panna e togliere dal fuoco.

Salate bene il pesce e cospargetelo di prezzemolo. Mettere sopra il purè di patate in modo che un sottile strato di patate copra l'intera superficie. Mescolare il formaggio con il pangrattato e cospargere uniformemente la casseruola.

Tutti conoscono l'utilità dei piatti da forno. Se cuocete il pesce al forno, sarà molte volte più utile di quanto lo friggereste semplicemente in padella.
Il baccalà al forno con patate è un piatto completo che non necessita di contorno.

Ricetta del merluzzo al forno con patate

Prodotti richiesti:

• 3, 4 pezzi filetto di pesce
• patate
• lampadina
• piccola carota
• 5, 6 Art. l. Maionese
• sale
• pepe nero

Come cucinare il merluzzo con le patate

1. Preparare il filetto: scongelarlo, scolare l'acqua in eccesso, tagliarlo a pezzetti, aggiungere sale e un po 'di pepe nero.

2. Tritate le cipolle e le carote e friggetele fino a dorarle.

3. Tagliate le patate a listarelle.

4. Preriscaldare il forno in anticipo e ungere la pirofila con eventuale grasso.

5. Disponiamo il piatto a strati: lo strato più basso di patate, in cima - pesce e verdure fritte.

Nota alla padrona di casa! Il merluzzo al forno con patate risulterà più succoso se lo versi abbondantemente con maionese sopra. Per coloro a cui non piacciono i piatti troppo grassi, puoi mettere pochissima maionese e strofinarla con formaggio a pasta dura.

Il piatto sarà completamente pronto in mezz'ora. Filetto di merluzzo al forno con patate servito con abbondanza di erbe fresche e può ancora essere cotto.

Ricetta per baccalà al forno con verdure e salsa cremosa

Puoi cuocere il baccalà con un'ampia varietà di ingredienti, aggiungere altre verdure, infornare con una salsa cremosa, con il limone, ecc. Quindi, la ricetta del baccalà al forno con patate, pomodori e una salsa cremosa.

Avrai bisogno:

• 5 pezzi. filetto di merluzzo
• 0,5 cucchiai. crema
• 0,5 cucchiai. panna acida
• lampadina
• patate
• un pomodoro
• succo di 1 limone
• maionese
• sale

Come cucinare il baccalà con verdure e salsa cremosa

Secondo questa ricetta, il baccalà al forno con patate sotto una delicata salsa di latte risulta essere molto appetitoso!

1. Prendete il filetto, salate, aggiungete un po 'di pepe nero, versateci sopra il succo di limone e lasciate riposare in modo che il pesce assorba tutte le spezie.

2. Pelare le patate e tagliarle a listarelle.

3. Tagliare i pomodori e le cipolle a semianelli.

4. Mettere prima le patate in una teglia unta, poi il pesce, le cipolle e i pomodori.

5. Versare sopra la panna e una miscela di panna acida e maionese.

Il filetto di merluzzo al forno con patate sarà pronto in mezz'ora. Servire con verdure fresche ed erbe aromatiche.

Buon appetito!