Salare i ghiozzi per l'inverno in modo freddo. Fungo valui, soprannominato "ghiozzo. Come salare i funghi ghiozzi con la salatura a caldo

Nella stagione di pesca accattivante, i pescatori hanno automaticamente una domanda: come posso cucinare questo pesce? Oltre a deliziose cotolette o cibo in scatola, i ghiozzi hanno un bell'aspetto. Il ghiozzo essiccato è un piatto molto ordinario, ma gustoso e si sposa molto bene con le tue bevande preferite, ad esempio con la birra. Quindi è semplicemente necessario preparare questo pesce "erbaccia" per il futuro. Bene, proviamo?

Ghiozzo secco. Ricetta #1

Come fare tutto bene? Esistono diverse opzioni di base per cucinare il vitello essiccato in natura, di cui parleremo. I ghiozzi di varie dimensioni vengono essiccati, interi, ma quando il pesce è grosso è meglio sventrare. Per i più piccoli non è necessario, soprattutto se lo cucini all'aperto.

1. Innanzitutto, il materiale deve essere accuratamente lavato da muco e sabbia.
2. Quindi pesiamo i nostri "spazi vuoti" per calcolare correttamente: quanto sale prendere per la salatura (normale proporzione: 1 kg di sale per tre chili di pesce).
3. Salare i ghiozzi in un contenitore adatto (smaltato, vetro, legno, plastica). Versare un po' di sale sul fondo, mettere il pesce e riempirlo di sale. Mescoliamo accuratamente il pesce in modo che qualsiasi ghiozzo sia ricoperto di sale in modo ottimale, quindi è meglio prendere una nave grande. Avanti - mettere da parte, coprendo con una garza, per circa un giorno.
4. Trascorso questo tempo, immergiamo i tori (in tempo - un paio d'ore - completamente). Per fare questo, riempili d'acqua in una ciotola dove hanno salato. Cambiamo l'acqua più volte e mescoliamo il pesce allo stesso tempo, altrimenti il ​​prodotto risulta troppo salato.
5. Dopo l'ammollo, abbassiamo ogni pesce su un filo di nylon attraverso gli occhi (i ghiozzi infilati attraverso le branchie a volte si deteriorano). Appendere ad asciugare.

Dove asciugare

"Riporta alla mente" un toro essiccato all'ombra, in una zona ben ventilata. Ed è meglio, se il tempo lo permette, poi per strada. Lo appendiamo con una ghirlanda in modo che i pesci non si tocchino. Proteggiamo dalle mosche con un panno di garza. Con tale impiccagione e con tempo non piovoso, di norma, sono sufficienti due o tre giorni. Bene, o più se ti piace molto secco. il toro è pronto da mangiare: puoi invitare gli amici a una birra!

In salamoia (salamoia)

Un altro modo per fare un ghiozzo essiccato è in salamoia. Questa parola si riferisce a una soluzione ripida di sale in acqua. Qui salamo i ghiozzi e poi li asciugheremo in uno stato che ti si addice individualmente.

Preparare la soluzione è facile. Versare circa 4-5 cucchiai abbondanti di sale per litro d'acqua, mescolando accuratamente fino a quando non si sarà completamente sciolto. Quindi immergiamo un uovo fresco nella salamoia: rimarrà in superficie. Aggiungiamo un po' di sale, mescolando (è necessario assicurarsi che la parte visibile dell'uovo abbia le dimensioni di una moneta da 5 copechi). Non appena ciò accade, smettere di aggiungere sale, togliere l'uovo e portare a bollore la salamoia, quindi raffreddare. Riempi il pesce con la soluzione fredda.

Deve essere preparato prima di questa procedura: sciacquare accuratamente e, se grande, sventrare. La salamoia nel serbatoio dovrebbe coprire completamente i ghiozzi. Lasciamo salare per circa un giorno (il locale è fresco, i piatti sono coperti). Trascorso il tempo assegnato, estraiamo i ghiozzi dalla salamoia e li appendiamo con il metodo “attraverso l'occhio” su fili di nylon o su spiedini in un luogo ombreggiato per diversi giorni. E se ti piace (ad esempio la birra) più essiccato, lascia il pesce sospeso fino a quando non raggiunge la secchezza richiesta. E non dimenticare le mosche!

I funghi ghiozzi crescono in abbondanza nelle foreste, ma sono tra quelli che spesso i raccoglitori di funghi ignorano, nonostante non siano affatto velenosi ed è abbastanza difficile confonderli con "fratelli cattivi". Il loro odore pungente e l'amaro contenuto nella polpa sono la ragione dell'atteggiamento negativo della maggior parte dei raccoglitori di funghi nei loro confronti. "Popolare sulla salute" ti introdurrà più da vicino a questi rappresentanti del popolo dei funghi. Quindi, funghi ghiozzi: una foto e una descrizione della specie, come cucinarli?

Descrizione dei ghiozzi

Esternamente, un giovane fungo di ghiozzo assomiglia a una palla, perché il suo cappuccio avvolge una gamba corta così strettamente che sembra che quest'ultima non esista affatto. I giovani rappresentanti di questa specie hanno una chiara somiglianza con il fungo: la stessa gamba forte, lo stesso cappello denso arrotondato di una tonalità rosso-brunastra. Un raccoglitore di funghi esperto, ovviamente, distinguerà un ghiozzo da un fungo in pochissimo tempo, almeno per la presenza di muco sul cappello. Man mano che il cappello invecchia, si raddrizza leggermente, la sua superficie viene liberata dal muco.

Nelle foreste ci sono esemplari di grandi dimensioni - con un diametro di un piattino. Tuttavia, i ghiozzi non sono così popolari tra i raccoglitori di funghi e ci sono due ragioni per questo. Essendo andato nella foresta, vuoi vagare a lungo alla ricerca di una specie rara e gioire di una scoperta riuscita, ma difficilmente puoi avere il tempo di goderti una passeggiata con valui (ghiozzi): sono letteralmente ad ogni passo.

Il secondo motivo è già stato menzionato: un sapore e un odore amaro sgradevoli. Tuttavia, questi funghi hanno i loro fan: con un'abile lavorazione e la giusta tecnologia di cottura, sono abbastanza degni di essere sul tavolo.

La stagione della fruttificazione inizia a luglio e dura fino a metà ottobre. Valui appartiene alla terza categoria di funghi condizionatamente commestibili. Ciò implica la necessità di una loro attenta lavorazione e ammollo prima della cottura. Questa specie cresce nelle foreste miste umide, spesso adiacenti alle betulle. E ora, per avere un quadro più completo della specie, diamo un'occhiata alla sua foto e alle sue caratteristiche esterne.

Che aspetto hanno i funghi del ghiozzo?

Di fronte a te nella foto ci sono i funghi del ghiozzo. Somigliano davvero vagamente ai funghi, soprattutto quando si tratta di giovani esemplari. Il cappello al valui raggiunge un diametro di 8-14 cm, è abbastanza spesso - da 3 a 5 cm Il colore è marrone chiaro, a volte giallastro, con l'età si forma una depressione al centro del cappello. Sulla superficie dei cappucci puoi vedere marrone scuro o marrone (vedi foto), questo non è un segno di danno, ma una caratteristica dei funghi. Potrebbero esserci crepe radiali. Solo i giovani esemplari sono mucosi al tatto, come si vede chiaramente nella foto.

La gamba di questa specie assomiglia a una botte, cresce fino a 5-13 cm di lunghezza e il suo diametro è di 2,5-3,5 cm, è cava all'interno. I piatti si trovano spesso, su di essi si può vedere la caratteristica macchia marrone, che spesso viene scambiata per un wormhole. Nel taglio, la carne è chiara, ma, reagendo con l'aria, si scurisce gradualmente. Ha un sapore amaro e bruciante, ha un odore sgradevole di olio vecchio. Questo conclude la descrizione dei funghi. Come vengono utilizzati in cucina i funghi con tali caratteristiche?

Come lavorare i funghi?

A causa del gusto e dell'odore specifici, questa specie di fungo ha bisogno di un lungo ammollo in acqua. Ma prima di procedere con questa procedura, il valui deve essere accuratamente pulito dai detriti e lavato. Iniziare la lavorazione subito dopo la raccolta per evitare il deterioramento del prodotto. Durante la pulizia, togliere le gambe dei funghi, non hanno alcun valore, e lasciare i cappelli. Sciacquare bene i piatti, dove solitamente si raccolgono sabbia e polvere, residui di terra e foglie. Il tessuto danneggiato deve essere tagliato con un coltello. Solo dopo che i funghi sono in ammollo.

Come ammollare i ghiozzi?

Aspirare l'acqua fredda nella bacinella e posizionarvi il prodotto. In modo che i funghi non galleggino, è meglio premerli con qualcosa, facendolo sembrare un carico. Tenere il valui in acqua per almeno 2-2,5 giorni e ogni giorno è necessario cambiare più volte l'acqua nella vasca per pulirla. Durante il processo di ammollo, il succo amaro verrà rilasciato nell'acqua e i funghi se ne libereranno quasi completamente. Si consiglia di metterli il terzo giorno non in acqua normale, ma in acqua salata, dopo aver preparato una soluzione a base di un cucchiaio di sale da cucina per litro d'acqua. Lasciare riposare i ghiozzi per 3-5 ore, dopodiché l'acqua viene scaricata e il prodotto viene lavato in acqua corrente.

Come cucinare i funghi ghiozzi?

Questa specie di funghi viene raramente fritta, ma viene mangiata con piacere con sale. Per la salatura, preparare un recipiente adatto. Per ogni chilogrammo di prodotto avrai bisogno di 40 grammi di sale. Abbiamo anche bisogno di spezie in grandi quantità: foglie di alberi da frutto, rafano, grani di pepe, alloro. Distribuire i ghiozzi a strati, cospargendoli di sale ed erbe aromatiche. Le foglie di rafano vengono deposte sulla superficie e viene costruito un carico. La vasca viene mantenuta a temperatura ambiente per diversi giorni, quindi trasferita in cantina, dove la salatura proseguirà per un mese e mezzo. Quando provi i ghiozzi salati, aggiungendo loro aglio e cipolle, ti chiederai sinceramente perché molti trascurano questo dono della foresta. Non sono in alcun modo inferiori alla maggior parte delle altre specie.

Ci auguriamo che le informazioni ricevute ti aiutino a navigare nell'ampia varietà di specie di funghi e ad imparare a distinguere il ghiozzo dai suoi parenti. Foto e descrizione: questo è ciò su cui dovresti fare affidamento quando raccogli i funghi e ora sai come cucinare correttamente i ghiozzi. L'importante è immergerli bene in modo che l'amarezza sparisca.

Puoi incontrare funghi ghiozzi (vedi foto sotto) nei boschi di conifere e latifoglie, ma spesso si incontrano in quelli misti. Di solito crescono in grandi gruppi, da luglio fino al tardo autunno. I ghiozzi ai funghi (come cucinarli, leggi sotto) appartengono al genere della russula. Possono essere immediatamente notati nella foresta dal loro cappello lucido, come se fosse verniciato. Nella forma e nel colore il ghiozzo ricorda un po' Ma vale la pena dare un'occhiata più da vicino, poiché capirete subito cosa avete trovato. Nel fungo porcino il fondo del cappello è tubolare, nel ghiozzo è lamellare. La gamba è spessa e uniforme, la sua lunghezza a volte raggiunge i 10 cm e la sua larghezza - fino a 3 cm.

ghiozzi. Come cucinare?

Come molti altri funghi, possono essere marinati. Lavateli accuratamente, pulite e tagliate la coscia in modo che la sua lunghezza non rimanga a più di 5 mm dalla calotta. Quindi mettere i funghi di ghiozzo sbucciati in acqua per diverse ore. Questo viene fatto per eliminare l'eccesso di amarezza. I funghi ammollati devono essere lessati in acqua salata per circa 7-10 minuti. dopo aver bollito. Adesso potete buttarli in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso, quindi disporli nei vasetti, che dovranno essere preventivamente sterilizzati. Quindi, tutto è pronto. Versarli con la marinata, chiudere ermeticamente il coperchio e metterli in un luogo fresco - in frigorifero. Da qualche parte nel 4-5° giorno, i funghi possono essere mangiati!

Ma come preparare la marinata? Diamo un'occhiata ad alcune semplici ricette universali adatte a quasi tutti i funghi. Tutti i piatti vengono preparati rapidamente, quindi non ci vorrà molto tempo.

Marinata. Ricetta #1

Per un litro di marinata abbiamo bisogno di:

Sale (2 cucchiai);

Zucchero (3 cucchiai);

Semi di aneto e alloro (a piacere);

Pimento (10 piselli);

Aglio (1 spicchio);

Aceto 9% (1 cucchiaio).

Portare a bollore l'acqua e aggiungere tutti gli ingredienti sopra. Cuocere per altri 10 minuti. La marinata è pronta. Risulta piccante, ma allo stesso tempo molto gustoso.

Marinata. Ricetta #2

Tutti gli ingredienti sono calcolati per un litro d'acqua. Quindi, per preparare la marinata, abbiamo bisogno di:

Zucchero (1 cucchiaio);

- (4 piselli);

E chiodi di garofano (1-2 pezzi);

Acido citrico (1/2 cucchiaino).

Mescolare tutti gli ingredienti, portare a bollore e cuocere per altri 20 minuti. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di aceto all'80%. Aspetta che l'acqua bolle, poi togli dal fuoco. La marinata è pronta. Non è necessario raffreddarlo, è meglio versare immediatamente i funghi. A proposito, questa ricetta può essere utilizzata anche per marinare le verdure.

ghiozzi: come cucinare

I ghiozzi sono adatti anche per la salatura. È solo meglio scegliere esemplari giovani la cui dimensione del cappello non superi i 6 cm prima di essere accuratamente puliti e lavati. Quindi mettere in un contenitore con acqua e lasciare in ammollo per due giorni. Questo viene fatto per eliminare l'eccesso di amarezza. A proposito, l'acqua deve essere cambiata periodicamente. Quindi i funghi vengono fatti bollire per cinque minuti dopo l'ebollizione. Se per qualche motivo non hai il tempo o l'opportunità di immergere i ghiozzi, non puoi farlo. Fatele bollire in questo caso per almeno 30 minuti. Quindi, i funghi ghiozzi sono già stati preparati, come preparare la salamoia, impareremo più avanti.

Salamoia

Per 5 chilogrammi di funghi abbiamo bisogno di:

0,6 l di acqua;

200-250 g di sale;

Garofano, alloro.

Gettare i funghi bolliti in uno scolapasta per scolare l'acqua rimanente da loro. Quindi li disponiamo in barattoli pre-preparati e li riempiamo di salamoia. Sopra è necessario caricare. Dopo 2 mesi, i ghiozzi salati (funghi) raggiungeranno la prontezza e potranno essere mangiati.

Le persone parlano da molto tempo di come mettere in salamoia i funghi ghiozzi, le ricette sono molto diverse. Ghiozzo fungo o russula, fist o valu, come lo chiama la scienza ufficiale, è abbastanza comune nel nostro paese nelle foreste decidue e miste. Meno comune nelle conifere. Puoi iniziare a collezionare pugni a luglio e continuare a collezionare fino a ottobre. Crescono in gruppi e appartengono alla famiglia Russula.

Il fungo del ghiozzo appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili, il sapore di questi funghi è un po' amaro, ma con una preparazione adeguata, l'amarezza scompare.

È meglio collezionare giovani ghiozzi, si distinguono per cappelli leggeri, quasi bianchi, fino a 15 cm di diametro. Il sapore di questi funghi è leggermente amarognolo, ma dopo un'adeguata preparazione, compresa la salatura, questa caratteristica scompare. Allo stesso tempo, puoi preparare diverse marinate e salamoie, sperimentare con calma le spezie ed essere sicuro che un barattolo di camme "vola via" dal tavolo all'istante, subito dopo l'apertura. E chi prova i ghiozzi in salamoia almeno una volta non potrà mai dimenticare il loro gusto e ne vorrà sempre di più.

Gli esperti specificano che la salatura dei funghi, e dei ghiozzi in particolare, si divide in due tipologie: fredda e calda. La salatura a freddo, a sua volta, può anche essere di due tipi: con e senza ammollo i funghi.

Sbarazzarsi dei radionuclidi e del metodo a caldo per salare i ghiozzi

I funghi giovani sono più adatti per la salatura.

Prima di tutto, i funghi devono essere sbarazzati dei radionuclidi, come tutti gli altri: stalle, trappole e così via.

Questo può essere fatto facilmente anche a casa.

Per fare questo, i funghi accuratamente lavati vengono posti in una casseruola profonda piena di acqua salata (100 grammi di sale per 3 litri di acqua). Quindi mettere la padella sul fuoco, portare l'acqua (e i funghi in essa contenuti) a bollore e lasciar bollire per 10 minuti.

Successivamente, la soluzione viene scolata, i funghi vengono lavati con acqua fredda e anche la padella viene lavata. Poi arriva la seconda fase della purificazione: i funghi vengono rimessi in padella, versati con soluzione salina fresca e fatti bollire per 20 minuti.

In generale, il processo di pulizia dei funghi dai radionuclidi richiede fino a 1 ora, ma durante quest'ora il livello dei nuclidi diminuisce tre volte!

Durante la salatura a caldo dei ghiozzi, vengono prebolliti per circa 20 minuti (prima di bollire, devono essere lavati accuratamente e la coscia tagliata quasi completamente). I funghi sono pronti per la salatura quando affondano sul fondo del contenitore e l'acqua al suo interno diventa limpida. Durante la cottura è necessario rimuovere la schiuma, se compare.

Prima di salare, i funghi vengono fatti bollire per 20 minuti.

I funghi bolliti caldi devono essere gettati in uno scolapasta, sciacquati con acqua fredda e lasciati asciugare. Il vantaggio indiscutibile dei ghiozzi salati a caldo è che i funghi preparati in questo modo possono essere tranquillamente consumati già il 5° giorno dopo la cottura!

Per fare questo, i funghi secchi devono essere scomposti in barattoli puliti e sterilizzati, mescolati con sale (strati - funghi-sale). Sul fondo dei barattoli, puoi mettere l'aglio o l'aneto o mescolare il sale con aneto e spicchi d'aglio e distribuirlo ai funghi in questa forma. Quindi versare la marinata o la salamoia (acqua salata in cui sono stati bolliti i funghi) in modo che la salamoia copra i funghi e chiudere i vasetti (non torcere, ma chiudere) con i coperchi. L'intera struttura è collocata in un luogo buio e freddo e il livello della salamoia è monitorato. È importante che i funghi siano sempre nella marinata. Se diminuisce, puoi aggiungere la giusta quantità di acqua fredda e pulita.

Esperti culinari riferiscono che i valui raggiungono il picco di prelibatezza un mese dopo la salatura. E puoi mangiare questi funghi per molti mesi, mettere in salamoia per l'inverno e goderti il ​​vero gusto dell'estate la sera!

Torna all'indice

Funghi salati a freddo e ammollo

I funghi vengono lavati accuratamente con acqua corrente prima della salatura.

Anche la risposta alla domanda: come salare le ricette dei funghi ghiozzi, la risposta è adatta: con il metodo della salatura a freddo! Il processo avviene in un contenitore in cui è possibile appoggiare un carico sopra, su una tavola. I contenitori a bocca larga in vetro o smaltati sono i più adatti.

Dopo aver trovato un contenitore adatto e lavato accuratamente, vengono disposti funghi e sale. Il primo strato è fatto di funghi, che sono disposti con i cappucci rivolti verso il basso, in uno spesso strato. Il prossimo è uno strato di sale. Il sale viene preso a 40 grammi per 1 kg.

Poi ancora uno spesso strato di funghi, uno strato di sale e così via, fino a riempire completamente il recipiente.

Se vuoi usare le spezie, sono disposte insieme al sale. Non ci sono restrizioni sulle spezie nella preparazione di questo piatto.

Dall'alto, l'intera struttura è ricoperta da un cerchio di legno pulito, che si adatta di diametro al contenitore in cui avviene la salatura. Un carico viene posizionato su una tavola di legno. Tutto questo viene rimosso in un luogo buio e freddo. I funghi del ghiozzo, a differenza, ad esempio, delle stalle, amano il freddo.

Dopo alcuni giorni, dai funghi fuoriesce il succo, si tratta di una salamoia naturale. È necessario monitorarne il livello e versarlo periodicamente in modo che i funghi superiori siano completamente ricoperti di salamoia, ma non vi galleggino.

I funghi pronti in salamoia in questo modo diventano 45 giorni dopo.

Per salare i funghi, hai bisogno di 1 cucchiaino di sale.

Dall'alto, i funghi salati a freddo possono essere ricoperti con rametti di aneto o foglie di ribes nero. Non aver paura se appare della muffa sul panno con cui sono ricoperti i sottaceti. Basta cambiare il panno e scartare i ramoscelli e le foglie ammuffiti. Se la muffa è sulle pareti del contenitore, pulisci semplicemente questi punti con un panno pulito imbevuto di acqua calda.

L'ammollo dei funghi prima della salatura avviene in più fasi:

• preparazione di una soluzione salina dall'acqua fredda (è necessario un po 'di sale, per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaino di sale);
• lavare e pulire i funghi;
• ammollo i funghi in salamoia (per 4-6 giorni, l'acqua cambia due volte al giorno);
• preparato per la salatura diretta (scolare l'acqua, pulire i funghi con un panno morbido, asciugare).

Puoi salare i funghi non solo con sale, aneto, aglio e ribes. Il pimento, le foglie e i ramoscelli di ciliegio o le foglie di quercia, il rafano, i chiodi di garofano e tutte le tue spezie preferite entreranno in affari. Ma bisogna stare attenti con loro, perché per 10 kg di funghi basteranno un paio di foglie di alloro e 1 g di pimento! Il sale quando si salano i ghiozzi è sufficiente per 60 grammi per 1 kg di funghi.

Dopo forti piogge estive e all'inizio dell'autunno, molti funghi possono essere raccolti nella foresta. Uno dei più comuni alle latitudini temperate sono i valui (sono anche ghiozzi). Dopo che il raccolto è stato raccolto, sorge la domanda su come affrontarlo al meglio. Se stiamo parlando di valui, vengono spesso salati per l'inverno. Inoltre, ci sono diverse ricette su come salare i ghiozzi. Indipendentemente dalla scelta, è necessario farlo seguendo rigorosamente le istruzioni per ottenere non solo uno spuntino gustoso, ma anche salutare. Dopotutto, molti funghi freschi (e valui non fa eccezione) contengono sostanze tossiche.

Come salare i ghiozzi

Assegnare metodi caldi e freddi di elaborazione primaria di valore. È necessario per sbarazzarsi della loro intrinseca amarezza. Pertanto, prima di salare i ghiozzi, è opportuno eseguire una delle procedure descritte di seguito.

Lavorazione a freddo - ammollo. Ai vecchi tempi, hanno cercato di farlo in acqua corrente. Cioè, i funghi venivano posti in un cesto e posti in un ruscello per diversi giorni. L'acqua, passando attraverso i fori, lavava costantemente i funghi, liberandoli dal succo amaro. Naturalmente, ora questo metodo è usato raramente. Di norma, i funghi vengono posti in un grande contenitore, riempito d'acqua e lasciati per 5 giorni, cambiandolo periodicamente. Puoi farlo 1-2 volte al giorno.

Elaborazione a caldo. Prima di salare i ghiozzi, vengono semplicemente bolliti per 30 minuti. Allo stesso tempo, tutta l'amarezza va nell'acqua e il valui sarà pronto per un'ulteriore lavorazione quando il liquido in eccesso defluirà da esso.

Come salare i ghiozzi: una ricetta per l'inverno

Dopo che i valui hanno superato la lavorazione primaria, si può procedere direttamente alla preparazione per il rimessaggio invernale. Per prima cosa devi decidere la capacità. L'opzione ideale è una botte di legno. Ci si adatteranno molti funghi e saranno perfettamente conservati lì per molto tempo. Tuttavia, non tutti hanno questi piatti. Pertanto, può essere sostituito con una padella smaltata di dimensioni adeguate o barattoli di vetro.

I piatti devono essere lavati bene. La botte viene riempita d'acqua in anticipo e cotta a vapore con rami di ginepro. Quindi iniziano a stendere i funghi in file, cospargendoli di sale (un cucchiaio per 1 kg di valore), grani di pepe e alloro.

Affinché i ghiozzi rilascino il succo, devono essere messi sotto oppressione. Per una botte o una casseruola, diverse pietre poste su una tavola rotonda possono essere opprimente. Se i valui sono disposti in barattoli, puoi semplicemente schiacciarli con la mano e farcire sopra foglie di rafano e ribes nero.

L'uso dei funghi salati

Dopo un mese, i funghi possono essere rimossi, lavati sotto l'acqua corrente e mangiati. Più spesso vengono utilizzati come innaffiamento con verdure piccole e cospargendo di cipolle verdi. Puoi fare un'insalata mettendo invece il valui salato. Risulta delizioso. Se i funghi sono troppo salati, vengono messi a bagno per mezz'ora in acqua fredda.

Per coloro che non sanno come salare i ghiozzi e non hanno mai fatto questo metodo di raccolta, puoi iniziare con una piccola quantità (ad esempio, da una lattina). Se il risultato è di vostro gradimento, la prossima estate ha senso ripeterlo con volumi più imponenti.