Tè verde: proprietà utili, danni e controindicazioni. Le migliori, salutari e deliziose varietà di tè verde cinese! tè verde più salutare

Il buon tè verde è un vero tesoro. In Cina, Giappone e India è apprezzata molto più di altre varietà. Tutto grazie agli incredibili benefici e all'effetto più sottile che danno le varietà leggermente fermentate.

TÈ VERDE IN CINA, GIAPPONE, GEORGIA, INDIA, SRI LANKA

Tè verde dalla Cina

Il Celeste Impero è considerato il luogo di nascita della camelia del tè: qui le persone iniziarono a bere il tè più di 4mila anni fa. Quando i cinesi dicono "tè", intendono il tè verde. La Cina è il principale fornitore mondiale di varietà verdi d'élite e rare. Quattro tè verdi sono inclusi nella famosa top ten delle varietà cinesi.

Parleremo dei tipi e delle caratteristiche del tè verde cinese un po' più avanti. Nel frattempo - i rappresentanti più preziosi di altri paesi.

In Giappone

E in Giappone si producono solo varietà verdi. E la tecnologia è molto insolita: la foglia di tè viene esposta a vapore caldo, che conferisce al tè un gusto insolito e specifico e un colore più scuro dell'infuso. Ed ecco un elenco di varietà degne di particolare attenzione degli intenditori:

• Senia. Il volume di produzione è di circa 2/3 in Giappone. Tè classico, esternamente è un aghi sottili di colore verde intenso. Il suo profumo è legnoso, il sapore è dolce con una leggera amarezza.
• Gekuro. Si traduce come "goccia di perle". Questo è un tè più raro e più costoso. Le materie prime vengono raccolte rigorosamente all'inizio della primavera. 20 giorni prima della raccolta, i cespugli di tè vengono ombreggiati, il che riduce la concentrazione di tannino nella foglia. Grazie a ciò si ottiene un gusto più delicato e dolce, privo di amarezza.
• Mattia. Tè in polvere esotico, che non viene solo preparato, ma anche aggiunto ai dessert. Le foglie cotte al vapore vengono pulite da steli e vene e quindi macinate in polvere. Nonostante l'aspetto strano, non c'è nulla di chimico in esso. Ne basta un pizzico per l'infusione: la concentrazione di questo tè è molto alta.
• Genmaicha. È una miscela di sencha e riso fritto. In precedenza lo bevevano solo i poveri giapponesi: il riso aumentava la sazietà della bevanda e quando veniva aggiunto il sale, tale tè era qualcosa come un primo piatto. Tutti bevono genmaicha in questi giorni.

In Georgia

Le piantagioni di tè georgiane sono tra le più settentrionali del mondo. Qui, nel XVI secolo, iniziò a essere prodotto il tè verde. Ora ci sono diverse dozzine di varietà, che sono classificate in base ai numeri: dal n. 10 al 125. Maggiore è il numero, migliore è il tè. Il migliore di quelli numerati è il n. 125, ma ci sono varietà ancora più apprezzate, ad esempio "Extra" e "Georgian Bouquet".

Nei paesi di montagna, il tè verde viene spesso prodotto sotto forma di mattoni, proprio come il puer cinese. Quindi si conserva più a lungo, conservando le sue proprietà benefiche.

In India

Ma in India, le varietà leggere non hanno messo radici tra la gente del posto. Piccoli volumi vengono prodotti nel nord del Paese: principalmente per la vendita agli stati limitrofi.

Nello Sri Lanka

Tè di Ceylon… Quanta qualità sta in questa combinazione di parole. A Ceylon (l'antico nome dello Sri Lanka) vengono prodotte varietà d'élite di tè verde a foglia larga. Tra questi spicca il prodotto dal nome romantico "Pearl of the Ocean". Ha un gusto aspro, floreale, ricco e molto intenso. Interessante anche il tè di Ceylon con un estratto di soursep, un frutto esotico, illuminante e luminoso.

COME SI PRODUCE IL TÈ VERDE? Dalla raccolta al confezionamento

Lo scopo della produzione del tè verde è prevenire l'ossidazione delle foglie durante la prima fase della lavorazione. Mentre il nero viene fermentato subito dopo la raccolta.

Come esistono tante varietà di tè verde, tante ricette uniche per la loro produzione. Con tutta questa diversità, ci sono diverse fasi principali alla base.

Raccolta delle materie prime

Le materie prime per il tè verde sono giovani vampate (dall'inglese - germogli), trifogli. Molto spesso, la raccolta inizia all'inizio della primavera, ma l'ora esatta dipende dalla particolare varietà. Ci sono regole rigide per la raccolta del tè. Ad esempio, alcune varietà richiedono la raccolta delle foglie in un'ora del giorno rigorosamente definita, quando non ci sono precipitazioni e si osserva il regime di temperatura stabilito.

Cottura a vapore: 2-3 minuti

L'obiettivo è evitare che il foglio si ossidi e dargli una forma elastica. Il tè viene cotto a vapore in dispositivi speciali che producono vapore caldo (circa 95-100 gradi). La foglia viene riposta nell'attrezzatura: bastano solo 2-3 minuti perché il tè acquisisca le nuove proprietà necessarie per la successiva essiccazione.

Asciugatura: 10-15 minuti

Dopo il trattamento a vapore, le foglie vengono essiccate ad un'umidità del 60-62%, una temperatura di 90-95 gradi. Scopo: ridurre il contenuto di umidità per la fase successiva: la torsione. L'asciugatura del foglio viene eseguita in dispositivi speciali.

Spiaggiamento: 60-80 minuti

Nel processo di torsione, la superficie della foglia viene danneggiata e da essa viene rilasciato il succo. Se il tè nero viene arrotolato intensamente e per lungo tempo, per il tè verde viene utilizzata una o due volte l'essiccazione. Per fare ciò, viene posizionato in speciali dispositivi a rulli.

Asciugatura in forno

L'essiccazione finale avviene in appositi forni. Scopo: disidratazione finale della foglia. Di conseguenza, il contenuto di umidità scende al 2-5%, la materia prima acquisisce un colore verde oliva più scuro.

Imballaggio

Tutto dipende dagli standard in vigore in un particolare impianto o settore privato. Spesso un lotto viene suddiviso in più categorie in base alla qualità delle materie prime: ad esempio fogli grandi di 1a, 2a, 3a categoria, fogli piccoli di 2a e 3a categoria. La qualità più bassa è il tè sotto forma di briciole. È la foglia grande che è molto apprezzata dagli amanti delle varietà verdi: dona un infuso più profumato, luminoso, ricco.

IL MONDO DEL TÈ VERDE CINESE

Il tè verde è la bevanda nazionale cinese, detentore del record di popolarità tra i residenti. La Cina è la culla del tè in generale e del verde in particolare. La prima menzione di esso nelle fonti storiche cade nel I secolo d.C., durante il regno della dinastia Han. Fu in quel momento che apparve il geroglifico "cha", che originariamente assomigliava a questo - "荼".

Per secoli, il tè verde cinese è stato disponibile solo per la famiglia imperiale e i cortigiani. La Cina rimane il suo principale produttore fino ad oggi. Ma le varietà rosse sono meno popolari qui.

In Cina, bere il tè è un rituale, una cerimonia che ci è giunta dai monaci buddisti e ha molto in comune con le pratiche meditative e altre pratiche spirituali. Non c'è dubbio che il tè verde sia stata la prima bevanda per cerimonie e sia apparsa per la prima volta in Cina.

Gli storici hanno stabilito che il periodo di massimo splendore della cultura del tè cade nel VII-X secolo. Inizialmente, il tè verde veniva usato come medicinale. Molte fonti letterarie parlano dell'alto valore del tè in Cina: ne furono scritte e scritte poesie e trattati, sono sopravvissuti fino ad oggi gli aforismi di Confucio, che lo considerava la bevanda migliore "per alleviare la fatica e pacificare lo spirito".

Gusto e aroma

La cosa più deliziosa del tè verde senza zucchero è la sensazione di superiorità. Non so esattamente di chi siano queste parole, ma sono sicuro che questa persona non ha mai provato il vero tè verde cinese. È piacevole berlo non solo per la consapevolezza degli alti benefici, ma anche per il gusto delizioso ed emozionante che può portarti in un'altra dimensione.

“Il bouquet del tè è come il vino costoso. Non può essere ripetuto, i segreti della sua preparazione sono a disposizione solo dell'autore.

Caitlin Turner

Con tutta la varietà di varietà di tè verde cinese, ognuna di esse ha note simili: floreali, erbacee, rinfrescanti e delicate.

Il tè della raccolta precoce (primaverile) ha spesso un aroma più leggero e un sapore dolce, mentre le varietà estive e autunnali hanno una peculiare amarezza e astringenza. L'infuso ha una sfumatura verde: dal verde chiaro al verde smeraldo.

Le migliori varietà di tè verde cinese: TOP 5

È realistico elencare e provare tutte le varietà di questa varietà illimitata di tè? Improbabile, ma perché non puntare a questo? E dovresti iniziare con gli affascinanti cinque dei più brillanti e popolari.

1. . Questo è un vero gioiello delle regioni montuose della provincia di Anhui. Questo tè è una delle dieci varietà più popolari al mondo. Si raccoglie all'inizio della primavera, quando le prime foglie iniziano a fiorire sui cespugli. La lavorazione del tè inizia il giorno della raccolta: grazie a ciò, l'infuso non perde aroma e freschezza. La fase finale della produzione è l'essiccazione delle foglie nei forni. L'aroma del Mao Feng è puro, pronunciato, il suo gusto è trasparente e leggero.

1. . Dal cinese, il nome del tè è tradotto come "lacrima amara". Ma un nome così triste non ha nulla a che fare con la sua energia e il suo aroma. Il gusto penetrante è aspro, anche leggermente amaro, ma le note fragranti sottolineano favorevolmente questa amarezza. Ku Ding è una vera sorgente curativa. Rimuove le tossine dal corpo, normalizza la pressione sanguigna, abbassa il colesterolo, aiuta a liberarsi del peso in eccesso. Si nota che l'infuso appena preparato aiuta a eliminare rapidamente i postumi di una sbornia.
2. . Questo rappresentante conquista il cuore di uomini e donne, amanti, intenditori e principianti che stanno muovendo i primi passi per conoscere la cultura del tè cinese. Il gusto armonioso e raffinato è saturo di sfumature floreali ed erbacee, ma emergono note di semi di zucca tostati. Longjin è ottimo come bevanda rinfrescante, tonificante e quotidiana. Migliora l'umore e ti mette su un'onda creativa.

1. . « La freschezza delle foglie di bambù "- ecco come viene tradotto il suo nome dal cinese. Questo tè verde corroborante ha un gusto solare, delicato e sofisticato con note di nocciola e prato. La produzione ad alta intensità di manodopera e l'attenta selezione delle materie prime (vengono utilizzate perfettamente anche le foglie giovani) fanno di Zhu Ye Qing una delle varietà verdi d'élite. Questo tè è per intenditori, amanti delle note eleganti e sofisticate.
2. . Tè dal nome poetico, che si traduce come "spirali primaverili color smeraldo", ti fa uscire dai ritmi abituali con il suo aroma unico. La materia prima sono teneri germogli e foglie giovani. Tra gli alberi da frutto crescono cespugli di tè: coincidenza o meno, ma il gusto del Bi Lo Chun è pieno di note fruttate e floreali, leggere sfumature di miele.

COMPOSIZIONE E UTILIZZO

Ci sono cibi al mondo che sono stati studiati a fondo come il tè? Dubito. Sembrerebbe che la sua composizione chimica sia stata studiata da e verso, ma fino ad ora scienziati di diversi paesi non si sono calmati e trovano sempre più nuove proprietà caratteristiche di alcune varietà.

Un'analisi dei risultati della ricerca sul tè ha mostrato che il tè verde cinese contiene 5 componenti principali che hanno un effetto benefico sul corpo umano.

5 benefici per la salute del tè verde

• Vitamine. Non entreremo in lunghe enumerazioni: basta confrontare la concentrazione di vitamine nel tè e in altri prodotti. Ad esempio, la vitamina P in una tazza è 4 volte più che in un'arancia, la A è 6 volte più che nelle carote e la vitamina E è quasi la stessa delle noci.

Degno di nota?

• Microelementi. Bevi 1-2 tazze di tè verde fresco al giorno e dì di no agli integratori alimentari e ai complessi minerali. Anche nel processo di lavorazione e fermentazione nella foglia si conservano tutte le sostanze utili: fluoro, iodio, potassio e calcio, magnesio e persino oro (anche se pochissimo). Una composizione così ricca più che compensa la mancanza di queste sostanze nel corpo, e questa è un'eccellente prevenzione di molte malattie e perdita di forza.
• Tannini. Si tratta di polifenoli, che nelle varietà verdi si conservano il doppio rispetto a quelle scure. Hanno un effetto benefico sulla pelle e sulla digestione, che di per sé sono interconnesse.
• Aminoacidi. Il tè verde contiene 17 aminoacidi, principalmente gluteline, ma ci sono anche albumine idrosolubili. Durante la lavorazione, il contenuto di quest'ultimo aumenta del 10%. A proposito, il tè verde contiene più proteine ​​del tè nero. Tra gli aminoacidi del tè c'è la glutammina, che ripristina attivamente lo sfondo emotivo, riduce la tensione nervosa.
• Alcaloidi. Teina, caffeina, teobromina, teofillina - dobbiamo loro un vigore morbido ma costante e un effetto ricostituente dopo aver bevuto una tazza di infuso profumato.

Tè verde tonificante: sulla caffeina del tè

Per qualche ragione, molte persone pensano che il tè nero (rosso in cinese) rinvigorisca più del verde. E questo è un errore: prova a berlo di notte e vedrai di persona. Il motivo è il contenuto più elevato di alcaloidi, inclusa la caffeina.

"Quindi la caffeina fa male!" Diranno molti. Facciamo alcuni aggiustamenti: solo la "caffeina del caffè" (scusate la tautologia), che provoca tachicardia, può causare danni, e se esageri con una dose, allora annebbiamento temporaneo della mente e nausea. L'alto contenuto di teina in verde è un tipo di caffeina. Agisce in modo molto più morbido, conferendo una vivacità costante, ma non acuta, che non comporta una rottura.

Così, sostituendo il caffè con il tè, si ottiene il giusto vigore, evitando cattivi effetti collaterali. Tuttavia, non consigliamo ancora di bere varietà verdi di notte.

Beneficio e danno

I benefici del tè verde superano di gran lunga i potenziali danni. Per sentirlo, è sufficiente bere ogni giorno 1-2 tazze di una bevanda di qualità e adeguatamente preparata.

• Bellezza e giovinezza. Gli antiossidanti non solo prevengono lo sviluppo del cancro, ma rallentano anche l'invecchiamento. I fan delle varietà verdi hanno una pelle sana, capelli lucenti, un ottimo umore e un corpo snello.
• Cuore e vasi sanguigni sani. Le varietà verdi contengono molto potassio e flavonoidi, che normalizzano il lavoro del cuore e migliorano le condizioni dei vasi sanguigni. Bere tè quotidiano - prevenzione dell'aterosclerosi e dell'ipertensione. Quanto all'effetto sulla pressione: la convinzione che le varietà verdi la abbassino non è sempre vera. Più spesso, il buon tè normalizza questo indicatore: alti bassi, bassi aumenti. Ma non sempre. Non dobbiamo dimenticare le caratteristiche individuali di ogni varietà e organismo. Se ci sono problemi con la pressione, vale la pena osservare l'effetto che ha un particolare tipo di tè.
• Digestione. Un'infusione debole può essere bevuta anche con un'ulcera allo stomaco. Una bevanda di qualità normalizza la produzione di enzimi pancreatici e accelera la digestione del cibo.
• Ossa forti e articolazioni sane. Se si osserva il tasso di consumo, il tè verde ha un effetto benefico sullo stato del sistema articolare-legamentoso e muscolo-scheletrico. Rimuove le tossine dal corpo, che sono la causa dell'artrosi metabolica, e anche i giovani le affrontano a causa della scarsa qualità del cibo.
• Sistema nervoso. Il tè verde rinvigorisce - è un dato di fatto. Addormentarsi dopo un pasto abbondante, è difficile concentrarsi sul lavoro o sullo studio. Una tazza di tè verde fresco ti rinvigorirà e ti metterà su una nuova ondata. Bere il tè calma, allevia la tensione nervosa, dona forza.
• La lotta contro l'eccesso di peso. Il tè cinese è buono senza snack e dolci. Il suo gusto è luminoso e profondo: godendo di una varietà di note, pulisci il tuo corpo dagli eccessi, il che significa che dimagrisci. Una bevanda calda elimina un falso senso di fame, per cui il contenuto calorico totale della dieta diminuisce. La cosa principale è prendere l'abitudine di bere il tè separatamente dal cibo.

Tutti questi vantaggi possono essere ottenuti con un consumo moderato di un prodotto di alta qualità. Dimentica le buste e la conservazione a lungo termine delle foglie di tè: bevi sempre tè fresco e senti i suoi benefici.

Qualsiasi prodotto può causare danni: se non si segue la misura. Le varietà verdi dovrebbero essere bevute al mattino per evitare problemi di sonno. Non dovrebbero essere lavati con medicinali e, se hai problemi con la pressione, devi monitorare le tue condizioni.

TUTTO SULLA BIRRA

Affinché una tazza di tè profumato porti piacere e beneficio, è necessario prepararla correttamente. Ecco tre pilastri su cui si basa una corretta cucina:

• acqua: la sua temperatura e composizione;
• il rapporto tra tè e acqua;
• durata della fermentazione.

L'equilibrio tra questi tre criteri determina il gusto e le proprietà della bevanda. E ora in modo più dettagliato.

A proposito di acqua. Se abiti fuori città, e anche non lontano da una sorgente con acqua pulita, ogni intenditore di tè cinese ti invidierà. Non c'è niente di meglio che vivere l'acqua di sorgente come base per la sua produzione. Ma i residenti urbani dovrebbero occuparsi del filtraggio o dell'acquisto di acqua in bottiglia da aziende fidate.

L'acqua per il tè non deve bollire più di una volta. Soprattutto quando si tratta di produrre varietà verdi. La temperatura ottimale è di 80-85 gradi. Il segreto per determinarlo senza termometro: apri il coperchio del bollitore, avvicina il palmo della mano. Se il vapore non brucia, puoi tranquillamente fare il primo stretto. L'acqua troppo calda uccide le proprietà benefiche del tè verde e ne altera il gusto!

Il rapporto tra acqua e tè. La proporzione dipende dalla varietà, dimensione e forma delle foglie di tè. Rapporto medio: un cucchiaino di prodotto secco in 200 ml di acqua.

Circa la durata della fermentazione. Tutto dipende dall'effetto desiderato e dall'intensità dell'infusione. A proposito, la teina (analoga alla caffeina) satura l'acqua nei primi 40-60 secondi dopo la fuoriuscita, quindi dalle foglie vengono rilasciati solo i tannini che, se preparati a lungo, possono aggiungere amarezza alla bevanda. Pertanto, se si desidera ottenere il massimo vigore, le foglie non devono essere tenute in acqua per più di un minuto. È ottimale mantenere ogni infusione per un minuto.

Il numero ottimale di stretti. Anche in questo caso, molto dipende dalla varietà e dalla sua qualità. Un buon tè può resistere a 5-10 infusi. Non beviamo il primo infuso, manteniamo ogni successivo qualche secondo in più rispetto al precedente. In realtà, tutto viene con l'esperienza. Nel tempo imparerai a determinare intuitivamente la durata dell'infuso e il numero di stretti.

Procedura di infusione a goccia

In Cina non ci sono borse, qui non insistono su foglie di tè vigorose, alle quali viene poi versata acqua bollente. Il metodo di versamento è il modo migliore per preparare il tè verde. Ti permette di svelarne tutti i benefici, di osservare il cambiamento dei sapori.

In Cina, le varietà verdi non vengono prodotte nell'argilla. Non infrangiamo le regole e prendiamo una teiera di vetro o una gaiwan di porcellana. Sarebbe bene scaldare i piatti su un fuoco aperto prima di addormentarsi con il tè o sciacquare con acqua calda. Sotto l'influenza del calore, le foglie iniziano a rilasciare oli essenziali: inalare l'aroma è la migliore anticipazione del consumo di tè.

Versare l'acqua nel bollitore, scolare dopo 30-60 secondi. Non dimenticare di goderti l'aroma. Manteniamo il primo stretto per 1 minuto, i successivi 5-10 secondi in più. Prima di riempire ciotole o tazze, sciacquatele con acqua calda.

Perché non bevono la prima birra? In primo luogo, serve a svelare meglio l'aroma delle successive tisane. In secondo luogo, pulisce le foglie dalla polvere.

Prospettive sbalorditive si aprono davanti a chiunque intraprende il percorso di studio della cultura del tè. Con la prossima degustazione, con ogni nuova varietà, il mondo del tè verde apre la tua percezione, ti riempie di consapevolezza e salute.

Probabilmente il tè verde è la varietà più ricca. Se gli oolong, ad esempio, erano affollati solo in due province della Cina meridionale e il pu-erh è prodotto solo nello Yunnan, il tè verde è al primo posto in termini di prevalenza. E, naturalmente, quando si dice "tè cinese", la prima cosa che viene in mente è il tè verde. Quali varietà di tè verde esistono oggi e quali sono le migliori?

Varietà e non varietà di tè verde

Separiamo prima il marketing. Probabilmente, per una persona che non è immersa nel tè, non c'è differenza tra "Emerald Spirals of Spring" e "Dreams of a Geisha" in termini di creatività del nome. Allo stesso tempo, Bi Lo Chun "Emerald Spirals of Spring" è un tè varietale e i sogni dei sultani e delle geishe sono commercializzati.

Cosa significa tè varietale? Questo è il tè coltivato da un cespuglio di una varietà speciale, in una determinata regione e prodotto secondo la propria tecnologia. Tutto, come vino e vigne. Se uno di questi parametri non soddisfa lo standard, il tè non ha il diritto di essere chiamato con questo nome. Pertanto, il tè Long Jing "Dragon Well" può essere chiamato solo tè ottenuto dalle foglie di alcuni cespugli coltivati ​​nella provincia di Zhejiang. Tè coltivato dagli stessi cespugli, prodotto allo stesso modo, ma non in un'altra provincia.

Inoltre, lo stato protegge i nomi dei tè su base geografica: Xi Hu Long Jing può essere solo tè coltivato nelle piantagioni vicino al lago Xi Hu. Il lungo Jing cresciuto altrove non può essere chiamato Xi Hu. Perché è tutto così difficile? Perché il clima e la geografia influenzano notevolmente la qualità del tè, il suo gusto. Sulle rive del lago ci sono alcune condizioni, in montagna ce ne sono altre e in pianura - la terza, e tutto questo crea un tè diverso. Xi Hu è il Long Ching più gustoso e costoso e quindi, con questo nome, un produttore disonesto può vendere il tè a più di quanto costi.

E quando prendi il normale sencha, che viene raccolto in centinaia di tonnellate da piantagioni industriali e diluito con pezzi di frutta e aromi, ottieni tutto lo splendore creativo che può essere visto in alcune sale da tè: i sogni e i sogni di sultani, geishe, draghi, scimmie, samurai, fenici e altro ancora fauna orientale. Chi si inventa esattamente questi nomi, non lo sappiamo.

Anche i tè attorcigliati in anelli e palline non sono varietà. Di solito questo è tutto un modo per aumentare il costo delle materie prime, i professionisti del marketing lo chiamano "miglioramento delle proprietà dei consumatori". I cosiddetti tè "fioriti", quando un fiore appare da una palla in un bicchiere, non sono affatto da bere, ma per ammirare il processo. Mettilo sul tavolo come i fiori - e lo ammiri. Inizialmente, questo era il punto, e bere questo tè è come prendere un sorso d'acqua da un vaso.

Quale tè verde è il migliore?

In generale, ovviamente, questo è quello che ti piace personalmente. E così - in Cina c'è un elenco di "Varietà famose". Corregge spesso, alcuni entrano, altri escono. Questi tè hanno vinto premi alle fiere del settore e sono stati presentati come doni statali. Voglio dire, questi sono tè davvero eccezionali, il meglio del meglio.

Long Ching (Dragon Well)

Per cosa è famoso: Tè n. 1 in Cina. Quasi un simbolo di tutti i tè verdi. Riconosciuto quasi come patrimonio culturale del paese, ricevette un numero enorme di riconoscimenti, presentati a nome del capo dello stato, noto fin dall'VIII secolo. 18 cespugli sono sopravvissuti fino ad oggi, da cui ha origine la varietà. Incredibile aroma floreale con note di cioccolato, l'aroma del sole e della primavera. Gusto dolce e ricco. Perfettamente tonifica, tonifica.

Huang Shan Mao Feng "Le soffice vette delle montagne gialle"

Per cosa è famoso: negli anni '80 era un regalo ufficiale del governo. Freschezza molto pronunciata nel gusto e nell'aroma, con leggere sfumature floreali. Rilassa, rinfresca.

Bi Lo Chun "Le spirali di smeraldo della primavera"

Per cosa è famoso: tè numero due in Cina dopo "Dragon Well". Cresce tra gli alberi da frutto nelle piantagioni vicino al lago Dongting, nella provincia di Jiangsu. Foglie di tè piccole, attorcigliate a spirale, ricoperte di pelo bianco. Molto grazioso, gentile, morbido, dolce. Profumo floreale e gusto fruttato. Rilassa fortemente. Durante la preparazione in cristalleria, puoi assistere alla danza dei villi: uno spettacolo molto spettacolare. Una caratteristica di questo tè è l'incredibile leggerezza che si manifesta durante il consumo del tè.

Tai Ping Hou Kui "Leader delle scimmie di Hawken"

Per cosa è famoso: oro al Panama Pacific Show di San Francisco, nel 2004 è stato nominato il "Re dei tè verdi". Profumo inebriante floreale, gusto denso e morbido con note di tabacco.

Liu An Gua Pian "Semi di zucca"

Per cosa è famoso: 8 volte ha vinto premi a mostre nazionali e mondiali. È stato presentato a nome del partito a delegazioni straniere. Tè molto delicato, morbido, leggero, quasi femminile. Senza astringenza. Uno dei tè verdi più dolci.

Meng Ding Gan Lu "Dolce rugiada dal picco di Meng Ding"

Per cosa è famoso: tè che cresce su una delle montagne sacre taoiste - Meng Ding, ad un'altitudine di circa 1500 metri. I manoscritti raccontano che durante la dinastia Han (II secolo aC - I secolo dC) erano note varietà di tè come il "gan lu" ("dolce rugiada"), dall'aroma delicato e dal sapore fruttato. Tè molto delicato e leggero ed elegante.

Zhu Ye Qing "Freschezza delle foglie di bambù"

Per cosa è famoso: cresce su piantagioni di montagna circondate da monasteri. Già nell'era della dinastia Tang, il tè veniva fornito all'imperatore da qui. Ha un profumo fresco, sapore aspro con un retrogusto dolce. Rinfresca meravigliosamente. Un piacere a parte è assistere alla danza delle foglie di tè, che salgono verticalmente nel bicchiere e poi cadono, per poi risalire.

I tè verdi appartengono a un vasto e piuttosto popolare gruppo di bevande al tè, molto apprezzate in tutto il mondo dai veri intenditori di tè non solo per il loro gusto e aroma delicati e unici, ma anche per le loro proprietà curative. Ci sono molti tipi di tè verde disponibili oggi. I tipi di tè verde differiscono per gusto, luogo di crescita, periodo di raccolta, tecnologia di lavorazione delle materie prime del tè, presenza di additivi alla frutta, livello di fermentazione e qualità.

Varietà di tè verde

Le caratteristiche qualitative e gustative di qualsiasi classe di tè dipendono da molti fattori che si sviluppano gradualmente, a partire dal momento in cui si piantano le piante del tè, i cespugli su una piantagione, per finire con una speciale tecnologia di preparazione e lavorazione delle materie prime appena raccolte. La composizione del suolo, le condizioni climatiche e meteorologiche, la varietà delle piante del tè, il tipo di foglie, il tempo e il tipo di raccolta (macchina o manuale) influiscono sul gusto e sulla qualità della bevanda al tè. Il tè verde potrebbe esserlo:

• sciolto (foglia lunga),
• premuto,
• estratto
• polvere,
• granulare,
• piastrellato.

Le varietà di tè verdi a foglia lunga sono più popolari e di alta qualità, che a loro volta possono essere a foglia o rotte (rotte, tagliate).

Tè verde cinese ha una storia interessante, mentre le ricette di alcune varietà sono ancora tenute segrete e tramandate da un maestro del tè all'altro. L'infuso di vero tè verde cinese ha una leggera sfumatura giallastra o verde chiaro, un fresco sapore erbaceo con sentori di fumo. Il colore dell'infuso finito di tè verdi giapponesi è più scuro, più saturo. Le migliori varietà di tè verde sono considerate quelle, le cui materie prime per la preparazione venivano raccolte a mano, nelle regioni montuose della Cina.

Varietà popolari di tè verde

I tipi più popolari di tè verde cinese includono: Longjing (Dragon Well), Gunpowder, Tuo Cha, Sen Cha, Huang Shan Mao Feng, Yun Wu, Dong-ting Bi-lo (Bilochun). Tra i tè verdi, ci sono classi che, in termini di colore dell'infuso e proprietà gustative, sono vicine alle varietà di tè bianco. Ad esempio, Lu Yin Zhen (aghi d'argento verdi), Xue Hua (fiore di neve). I villi bianchi (Bai hao) conferiscono alle foglie di tè leggerezza, ariosità, una sfumatura argentea e l'infuso finito acquisisce un gusto più ricco e luminoso. Le varietà popolari di tè verde giapponese includono: Midori Tani, Sencha, Bancha, Matcha.

Xihu Longjing (Pozzo del drago)

Questa varietà è considerata il tè verde cinese più elitario. Il tè deve il suo nome a una fonte originaria della provincia di Hangzhou. Le foglie di tè hanno una forma piatta, una tonalità di giada scura. L'infuso finito ha un profumo delicato, delicato con un caratteristico retrogusto aspro e un colore giallo brillante.

Polvere da sparo

Questa varietà non è meno popolare tra gli intenditori di tè di Xihu Longjing grazie al suo gusto unico e all'aroma raffinato. Se il nome del tè è tradotto, significa "polvere da sparo", a causa del caratteristico suono che le foglie di tè contorte producono quando vengono preparate. Sotto l'influenza dell'acqua calda, le foglie di tè si rilassano e, per così dire, "esplodono", trasferendo all'infuso tutte le loro proprietà utili e l'aroma. Vale la pena notare che più forti sono le foglie nell'infuso, migliore è il tè e più ricco è il gusto dell'infuso di tè. L'infuso finito ha un colore ambrato-miele, un profumo delicato con note di frutta secca, sufficiente forza e un gusto dolce-acidulo con una piacevole acidità appena percettibile.

Dong-ting Bi-lo

Dong-ting Bi-lo o Bilochun ("La primavera della lumaca verde"). È all'inizio della primavera che vengono raccolte le materie prime per questa varietà. Il verde è il colore e la chiocciola è la forma, una specie di foglie di tè che sono attorcigliate come un guscio di lumaca. L'infuso finito ha un caratteristico aroma floreale-fruttato, un sapore dolciastro e un gradevole retrogusto.

Yun Wu (Nebbia delle nuvole)

Basandoci sul nome di questa classe di tè verde, possiamo concludere che le materie prime per la bevanda vengono raccolte solo nelle regioni di alta montagna. L'aroma dell'infuso di tè finito ricorda i semi tostati. Una caratteristica di Yun Wu è il suo sapore di miele e noci e l'aroma del fieno fresco.

Huangshan Mao Feg

La raccolta delle giovani foglie di tè viene effettuata all'inizio della primavera. Le foglie di tè sono ricoperte da un sottile mucchio bianco e sembrano "lingue d'uccello". L'infuso ha un profumo delicato erbaceo-fruttato, colore verde-dorato. Il tè verde Mao Feg ripristina la forza mentale, l'equilibrio emotivo, favorisce il rilassamento.

Senia

Questa classe di tè verde è prodotta in Giappone, dove è considerata una varietà d'élite. Le materie prime per la preparazione del tè vengono raccolte due volte l'anno, a maggio e luglio. Le fessure in apparenza assomigliano a "zampe di ragno". L'infuso pronto ha un colore verde chiaro, un sapore dolciastro, un aroma erbaceo brillante e ricco. Questo tipo di tè è adatto a molti piatti della cucina tradizionale giapponese.

Produttori di tè verde

Le migliori varietà di tè verde sono prodotte in Cina e Giappone. In Cina, il tè crudo viene coltivato nelle province di Chshejiang e Fujian. In Giappone, il tè verde viene prodotto nella regione di Uji a Kyoto. Le materie prime per il tè verde vengono coltivate anche in Georgia ("Bouquet of Georgia"), India, Sri Lanka, Malesia e nell'isola di Giava. In India, le materie prime per la produzione del tè verde vengono coltivate nelle regioni settentrionali del paese, mentre le caratteristiche qualitative e gustative del tè verde indiano sono al di sotto della media.

Quali tipi di tè esistono? Una domanda abbastanza difficile. I tè sono disponibili in molte varietà e tipi, ma poche persone conoscono le loro classificazioni. Tuttavia, non è così difficile capirlo. L'articolo parlerà di cosa sono.

Luogo di produzione

Prima di sapere cos'è il tè, devi scoprire dove viene prodotto. Viene coltivato in molti paesi. Ma solo pochi di loro sono leader. Pertanto, la maggior parte di tutto il tè prodotto nel mondo viene coltivato e lavorato in Cina. Questo paese è il luogo di nascita della bevanda, quindi qui vengono prodotti tè di tutte le varietà possibili. Il prossimo dopo il leader è l'India. La maggior parte della produzione è occupata da tè tritati e granulati. È importante notare che fanno immediatamente ciò che è considerato un'élite.

Lo Sri Lanka (tè di Ceylon) occupa un onorevole terzo posto e produce il 10% del volume mondiale. La tecnologia di produzione in questo paese è simile a quella indiana. Il Giappone produce una varietà prevalentemente verde, e anche allora non è destinata all'esportazione. In Africa (Kenya) si produce solo la varietà nera. Inoltre, questa bevanda è prodotta in quasi tutte le ex colonie inglesi e in alcuni altri paesi.

Tipi di cespugli e foglie

Com'è il tè? Innanzitutto dipende dalle tipologie, ce ne sono di tre tipi: cinese, cambogiana e assamese. I cinesi crescono in Georgia, Vietnam, Giappone, Cina. Fanno anche il "Darjeeling" indiano. La varietà Assam comprende cespugli africani, ceylon e cambogiani che crescono in alcune regioni dell'Indocina e sono un ibrido delle prime due specie.

Com'è il tè? La risposta a questa domanda dipende anche dal grado di lavorazione.

• I tè a foglia lunga o sfusi sono i più popolari. In questo caso, il foglio può essere di tre diversi tipi: foglia intera, foglia media, schiacciata.
• Il pressato può essere piastrellato, pastigliato o in laterizio. Le foglie intere vengono utilizzate per la produzione di mattoni, a volte insieme a tralci, e per le foglie schiacciate piastrellate e compresse, spesso materiale in polvere.
• Estratti, sono anche solubili o istantanei. Può essere venduto come forma cristallina o estratto. Questo include anche granulato e bustine di tè.

Trattamento

A seconda della lavorazione aggiuntiva, il tè può essere fermentato, non fermentato o addirittura affumicato.

C'è solo un tè affumicato: Lapsan Xiao Zhong. Prodotto nel sud della Cina. Il motivo per cui si chiama affumicato risiede nella tecnologia di produzione. La lavorazione dei fogli arrotolati in grandi cesti avviene sopra o vicino al fuoco. E durante l'essiccazione, viene riscaldato su legno di pino. Di conseguenza, gli amanti sofisticati sentono note di legno e fumo in esso, e i principianti: salsiccia affumicata, formaggio affumicato o persino gomma, trementina.

La fermentazione non cambia solo il gusto della bevanda futura, ma anche il suo colore. È grazie a lei che ci sono diversi colori di tè, di cui parleremo di seguito. Questo o quel colore si ottiene a seconda della durata della fermentazione e del fatto che venga eseguita.

I tipi fermentati subiscono un lungo processo di lavorazione prima del confezionamento per dare al tè un nuovo gusto o rimuovere l'eccesso. Il tè non fermentato non si presta a una lavorazione particolarmente lunga: qui possono essere incluse varietà verdi e bianche.

Inoltre, il tè può essere ulteriormente tostato e cotto a vapore per ottenere un aroma e un colore migliori.

Additivi

Com'è il tè? Vari additivi possono essere aggiunti a diversi tipi di bevande. Non solo cambiano il gusto, ma anche il colore del tè, il suo aroma e talvolta anche la forma, se parliamo di tè moderni che possono assumere la forma di fiori che sbocciano o boccioli nell'acqua.

Il tè può essere aggiunto:

• olii essenziali e fragranze;
• boccioli e foglie di fiori ed erbe aromatiche;
• alcuni frutti e bacche.

Quali sono i tipi di tè?

Il modo più ovvio per distinguere i diversi tè è per colore. A seconda di ciò, cambiano anche le sue caratteristiche, i vantaggi e persino il luogo di produzione, perché alcuni colori della bevanda vengono prodotti solo in una determinata area.

tè bianco

Fatto da foglie semisoffiate. Prodotto esclusivamente in Cina e consumato lì. Solo una piccola parte dell'intera produzione viene esportata. La ragione di ciò è la difficoltà nel trasporto e nello stoccaggio. Questa varietà è la più costosa e rara. Durante la produzione, non si fa praticamente nulla con le foglie: non fermentano, ma solo appassiscono e si seccano. Il gusto di questa bevanda è delicato, floreale e l'aroma è straordinario. Per quanto riguarda i benefici, non c'è più varietà curativa del bianco. Ha proprietà antitumorali, rinforza le pareti dei vasi sanguigni, protegge da virus e batteri.

Tè verde

Cosa sono i tè verdi? Queste varietà sono tra le più utili. Il colore può essere verde chiaro, verde e persino giallastro, a seconda del tipo, del metodo di lavorazione e della forza. La classificazione di cui sopra si applica anche al tè verde. Può essere indiano o di Ceylon, in bustine o sfuso, con o senza additivi, ecc.

La sua particolarità è la presenza di caffeina. Anche se molte persone pensano che questa bevanda faccia incredibilmente bene al cuore, ma a causa dell'alto livello di questa sostanza, che a volte è più che in una bevanda nera o addirittura nel caffè, è necessario usarla con saggezza e moderazione.

Tè nero o rosso

Il tè nero in Asia è chiamato rosso. È il più fermentato. Dopo aver raccolto le foglie nelle piantagioni, passa attraverso molte fasi di lavorazione, che cambiano colore, saturazione, gusto e così via.

I suoi vantaggi dipendono dal tipo di cespugli, dalla lavorazione, dal produttore e dagli additivi, ma tra le altre varietà è la più dannosa. Cos'è il tè nero? Ne abbiamo già parlato sopra. Essa, come tutte le altre (verde, bianca, ecc.), può essere classificata in base a diversi parametri (dimensione foglia, confezionamento, luogo di produzione, ecc.).

tè giallo

Varietà parzialmente fermentata. Prodotto esclusivamente in Cina. Per ottenere questa varietà vengono utilizzati tipi speciali di cespugli di tè con gemme piene di colore giallo dorato.

Ha un profumo incredibilmente gradevole e un gusto delicato e vellutato. Questa varietà è una delle più deliziose e quindi costosa. In termini di categoria di prezzo, può essere paragonato solo al bianco. Mentre bevi, puoi provare un'incredibile beatitudine. Ha anche un significativo effetto stimolante ed è forte.

Tè rosso cinese

Conosciuto in Cina, ma non ampiamente distribuito nel mondo. Ha un colore ambrato-dorato. Il gusto è aspro, con profumo di frutta. È considerata la migliore alternativa al caffè per il suo effetto stimolante. Ma, a differenza del caffè, meno dannoso e persino curativo. Contiene antiossidanti e vitamine.

Tè turchese o "Oolung" ("Oolong")

Si traduce come "drago nero". Questa varietà è incredibilmente gustosa, motivo per cui ha guadagnato un'ampia popolarità in diversi paesi. Il grado di fermentazione può essere basso, medio o forte. Per la produzione vengono raccolte foglie completamente mature con talee, in cui ci sono molti oli utili.

Ha un effetto detergente e immunostimolante ed è consigliato a tutti senza eccezioni. Anche i core e le persone con pressione alta possono berlo tutto il giorno senza problemi.

"Puer"

Una tale bevanda viene prodotta utilizzando una tecnologia complessa. Innanzitutto, le foglie raccolte vengono portate allo stato di tè verde, quindi viene eseguita la fermentazione. Questo processo richiede un tempo diverso, motivo per cui potrebbe avere un colore marrone o nero nella forma finale. La sua particolarità è che viene pressato in torte, cubetti, ciotole, zucche, piastrelle e così via.

In Cina, questa varietà è considerata efficace contro tutte le malattie. Aiuta con problemi con l'intestino, il sistema nervoso, combatte le tossine, migliora l'immunità. Ma a parte questo, è l'unico tè al mondo che puoi bere a stomaco vuoto!

tisana

Le tisane non contengono foglie di tè, a volte vengono chiamate tisane. Si tratta di bevande molto salutari a base di diverse erbe e fiori.

Cosa sono le tisane? Tra le erbe aromatiche più utilizzate per la loro produzione ci sono: camomilla, ibisco, menta, melissa, origano, erba di San Giovanni, ribes e lampone, timo, rosa canina, rooibos e mate.

Ci sono molte varietà di tè verde nel mondo. Ognuno di loro ha le sue qualità uniche. Alcuni hanno un gusto delicato, altri sono aspri, alcuni hanno un odore pungente, altri sono floreali. Tuttavia, questa varietà ti consente di scegliere un tè che personalmente ti piacerà molto.

In base al gusto, le varietà di tè verde possono essere suddivise in:

• Gusto rinfrescante (Kukicha, Bancha, Sencha);
• Sapore di crostata (Chung Mi, Shen Puer, Polvere da sparo);
• Speziato floreale (Mao Feng, Pan Long Ying Hao);
• Floreale delicato (Bi Lo Chun, Lung Ching);

La Cina, in generale, è sorprendente in termini di tè. Non è solo il luogo di nascita del tè: lì sono state inventate tutte le ricette uniche, le tecnologie di raccolta, elaborazione e preparazione.

Le foglie di tè vengono arrotolate, arrostite, fermentate, pressate in piatti, schiacciate in polvere, arrotolate in palline, legate a formare un fiore. Ciò ha dato origine a migliaia di varietà di tè, alcune delle quali ancora sconosciute agli esperti.

In Cina, ogni provincia produce un tè completamente diverso, a seconda delle tecnologie che tradizionalmente hanno avuto origine in esse. Inoltre, la loro qualità è determinata da 8 standard.

6 varietà di tè verde cinese riconosciute come dei classici:

Chun Mi è uno dei principali tè esportati dalla Cina. È stato il primo a venire in Europa ed è il suo sapore aspro che gli europei associano al vero tè. È forte, economico, senza additivi e aromi.

Ha preso il nome dalle foglie, attorcigliate in palline, simili a pallini, che scoppiettano alle alte temperature. In effetti, è il tè verde più popolare al mondo. È forte, aspro, con un profumo molto gradevole.

- ha un gusto e un aroma floreale molto delicati, per cui è stato insignito del titolo di "tè imperiale". È una varietà di tè d'élite, anche se il suo prezzo è abbastanza abbordabile.

Il tocha è una delle varietà più curative di tè verde. È consigliato per diete e altre situazioni di fame del corpo. Può essere verde o nero.

King Ding - ha un forte aroma e un piacevole sapore speziato. Molto spesso, viene utilizzato per feste e altre celebrazioni.

- ha un sapore floreale morbido, delicato e persino dolciastro. Aiuta ad alleviare lo stress e a distrarre dal trambusto.