Tuorlo d'uovo - ricette. Deliziose crostate su tuorli con ripieno strepitoso

Oggi condividerò con voi una ricetta salvavita che tornerà utile se avrete bisogno di spendere i tuorli rimanenti. Il pan di spagna sui tuorli stupisce per ariosità e gusto! Se non hai ancora preparato questa versione del biscotto, assicurati di prenderne nota!

Ingredienti:

• Tuorli d'uovo - 6 pezzi
• Zucchero semolato - 100 g
• Acqua calda - 50 g
• Farina - 100 g
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino. (con una diapositiva)
• Amido - 30 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino Può essere sostituito con lo zucchero vanigliato

Come cucinare un biscotto sui tuorli (ricetta passo passo con foto):

Mettere i tuorli (6 pezzi) in una comoda ciotola e aggiungere acqua tiepida (50 g). Mescolare fino a che liscio con un mixer. In questa ricetta utilizzo tuorli surgelati, che ho dopo la cottura, meringhe o

Quando la massa dell'uovo diventa leggera, aggiungi lo zucchero semolato in un flusso sottile. Il nostro compito è mescolare lo zucchero fino a farlo sciogliere nelle uova, senza farlo cadere sul fondo. Puoi aggiungere con un cucchiaio in modo che la mano non si rompa durante l'aggiunta e l'intero bicchiere non cada sul fondo.

Sbattere la massa con un mixer a 4-5 velocità fino ad ottenere una massa leggera e densa. Ci fermiamo quando vediamo: le tracce delle corolle rimangono in superficie. La miscela di uova e zucchero diventa densa, ariosa, lucida.

Aggiungi 1 cucchiaino. estratto di vaniglia nell'impasto. Se decidi di sostituire lo zucchero vanigliato, è meglio aggiungerlo insieme allo zucchero normale, dopo averlo mescolato.

Aggiungere il lievito (1 cucchiaino) alla farina e mescolare.

Mescolare la farina (100 g), la fecola (30 g), il lievito (1 cucchiaino) usando una frusta a mano.

Setacciare gli ingredienti secchi in una ciotola con ingredienti liquidi.

Un segno sicuro che la massa di zucchero d'uovo è ben sbattuta: la farina rimane in superficie e non affonda immediatamente sul fondo.

Con movimenti delicati, utilizzando una spatola (o un mixer alla velocità più bassa), mescolare la farina all'impasto.

Incorporare la farina con movimenti di sollevamento dal basso verso l'alto, in modo da non perdere aria nell'impasto dei biscotti.

Se sei troppo zelante in questa fase, l'impasto si stabilizzerà, diventerà denso e, di conseguenza, il biscotto non risulterà arioso e leggero.

Per cuocere un biscotto utilizzo una forma staccabile del diametro di cm 18. In fondo metto un foglio di carta forno, tagliato lungo la circonferenza, non lubrifico le pareti della forma con niente. Spesso sorge la domanda: perché non lubrificare i lati dello stampo. È semplice: la pasta rotolerà sulle pareti scivolose durante la lievitazione in forno e il biscotto lieviterà peggio che sulle solite pareti non unte dello stampo.

Se proprio volete ungere lo stampo, usate una "camicia francese": fate scorrere un pezzo di burro lungo le pareti dello stampo, poi spolverizzate di farina e scrollate di dosso l'eccesso. Si forma un sottile strato di farina, che impedisce all'impasto di rotolare sul fondo.

Distribuiamo l'impasto in uno stampo. Risulta essere piuttosto spesso, scorre in un nastro spesso.

Lo strato superiore può essere levigato con una spatola o battuto più volte sul tavolo per rilasciare l'aria in eccesso.

Cuociamo il biscotto in forno preriscaldato a 170-180 C fino ad ottenere uno stuzzicadenti asciutto e una superficie dorata.

Un prerequisito molto importante è un forno preriscaldato! Puoi leggere gli errori nella cottura della pasta per biscotti su. Leggi attentamente e non commettere errori in cucina!

Raffreddare il biscotto finito nella forma per 5-7 minuti. Quindi disegniamo un coltello affilato lungo le pareti per separarlo dallo stampo, lo capovolgiamo su una gratella e lo lasciamo raffreddare completamente.

Per rendere il biscotto più succoso e raggiungere la densità di cui abbiamo bisogno, potete avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 6-8 ore. Dopo che la torta si sarà stabilizzata, sarà più gustosa, non si sbriciolerà durante il taglio, se vuoi tagliarla in più strati.

Buon tè!

Dove altro spendere i tuorli d'uovo

Capita spesso che rimangano tuorli d'uovo, che non sai dove applicare. Non buttarlo via! Il modo più semplice è congelare i tuorli in un contenitore (assicurati di coprirli con un foglio), in modo da poterli utilizzare in seguito in altre ricette.

Pan di Spagna sui tuorli

La ricetta del biscotto di questo articolo è economica e versatile: può essere utilizzata per la cottura di pasticcini per il tè, come base per biscotti per torte e pasticcini.

Crema pasticcera sui tuorli

Molte ricette di crema pasticcera che richiedono solo tuorli, non uova intere. Ce l'ho sul sito (puoi seguire il link e familiarizzare).

Crema al burro per torta

La ricetta più semplice per smaltire i tuorli:

• 200 g di burro (82% di grassi)
• 150 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• vaniglia

Mescolare tutto fino a ottenere una crema densa e setosa.

Cotoletta tritata

Per rendere le cotolette soffici e ariose, puoi aggiungere 2-3 tuorli alla carne macinata. Per fare questo, aggiungere i tuorli scongelati o freschi alla carne macinata già condita, mescolare e lasciare riposare / ammollo.

Sottobosco sui tuorli

C'è una ricetta sul sito Pirogeyevo (usa uova intere), ma puoi mettere 4 tuorli invece di due uova, il risultato non cambierà in peggio.

Crema Charlotte

Tradizionalmente si usa un tuorlo, non un uovo intero. Assicurati di preparare questa deliziosa crema della nostra infanzia che si accompagna a molti biscotti!

Maionese fatta in casa

La ricetta non è ancora sul sito, ma la aggiungerò sicuramente nel prossimo futuro. I tuorli o le uova intere vanno nella maionese (più gustosi sui tuorli).

Gelato artigianale

Esistono tantissime ricette per questa prelibatezza, tra queste il gelato più delizioso si ottiene sulla base dei tuorli. Con l'articolo Gelato su panna c'è una variante del Berry Sundae cotto sui tuorli.

Puoi anche preparare una salsa all'uovo, inviarla in un impasto di burro o pancake, fare una maschera per capelli, ecc.

Dicci per cosa spendi i tuorli d'uovo, quali ricette ti piacciono di più? Attendo con ansia i tuoi commenti e le tue opzioni.

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In contatto con

Vi presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per torte davvero appetitose che voleranno via dal tavolo in un istante.

L'impasto è sottile e arioso. Puoi scegliere qualsiasi riempimento. Anche dopo essersi raffreddate, queste meravigliose torte non perdono il loro gusto straordinario. Puoi usare la ricetta di questo impasto per qualsiasi cottura. Gli ingredienti disponibili e la facilità di preparazione non possono che accontentare ogni casalinga. Salva la ricetta e sorprendi l'ambiente circostante con questi fantastici prodotti da forno.

Gli ingredienti giusti

Per il test

• 350-400 gr farina
• 200 ml di latte
• 50 gr di margarina cremosa
• 2 tuorli
• un cucchiaino e mezzo di lievito secco
• 3 cucchiaini di zucchero semolato
• mezzo cucchiaino di sale

Da riempire

• 350 rigaglie bollite
• 1 cipolla
• 1 carota
• sale e pepe nero macinato
• 200 ml di brodo
• 50 ml di olio vegetale

Inoltre

• 1 tuorlo

Iniziamo il processo

1. Prima di tutto, facciamo la pasta. Mandiamo lievito secco, mezza porzione di zucchero semolato e metà del latte, preriscaldato a 36-40 gradi, in un contenitore separato. Il prossimo passo è mescolare tutto bene, coprire con pellicola trasparente e lasciare in questa forma per 10 minuti.
2. Mandiamo la restante metà del latte, lo zucchero semolato in un altro contenitore, aggiungiamo il sale e la margarina calda sciolta. Mescolare bene e aggiungere alla fine due tuorli.
3. Quando l'impasto si solleva, la schiuma apparirà in cima. Mescolare un po 'e versare nel composto di tuorlo. Mescolate ancora bene e setacciate la farina qui in parti. Quando è già difficile mescolare con un cucchiaio, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Lo impastiamo con le nostre mani. Ora aggiungi la farina in piccole porzioni per non esagerare, poiché l'impasto può diventare duro.
4. Prendiamo un contenitore separato, lo ungiamo con olio e trasferiamo l'impasto preparato, che uniamo anche con olio in modo che non si formi una crosta sopra. Quindi coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo per mezz'ora.
5. Iniziamo a preparare il ripieno. Per fare questo, passiamo il fegato di pollo, l'ombelico e il cuore attraverso un tritacarne. Questo processo deve essere ripetuto due volte. Fai bollire le frattaglie fino a cottura ultimata. Quindi sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Quindi, usando una grattugia, strofinare le carote sbucciate sulla frazione grossolana. Mandiamo questi due ingredienti preparati in una padella preriscaldata con una piccola quantità di olio per friggerli finché sono teneri. Quindi li trasferiamo sulla carne macinata e aggiungiamo sale, pepe nero macinato a piacere. Versare il brodo per la succosità del ripieno e mescolare bene.
6. Dopo il tempo richiesto, prendiamo il nostro impasto preparato e lo impastiamo un po '. Facciamo un laccio emostatico e lo dividiamo in 10-12 pezzi. Formiamo una palla da ciascuno e copriamo tutto con pellicola trasparente. Ora devi rotolare ogni pallina in una torta sottile. Mettere il ripieno su una metà e coprire con l'altra. Colleghiamo i bordi. Allo stesso tempo, mentre stai formando le torte, i prodotti finiti dovrebbero essere coperti con un asciugamano.
7. Prendi una teglia e mettici sopra della carta da forno. Quindi posizioniamo le torte e le mandiamo preriscaldate a 190 gradi per 10 minuti. Trascorso il tempo richiesto, li togliamo e ungiamo con tuorlo montato. Rimettilo in forno per circa 10 minuti.

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Buon appetito!

I panini sono una vera delizia.
Soffice pasta porosa. Gusto dolciastro. Aroma cremoso alla vaniglia molto forte.
Questi panini sono molto simili a quelli sovietici a 9 copechi. Anche se, a giudicare oggettivamente, questi panini sono ancora più gustosi.
Si consiglia di far maturare un po 'questi panini dopo la cottura. Dopo una giornata ridistribuiscono l'umidità nell'impasto e diventano uniformemente morbide, più dolci e più aromatiche.

COMPOSIZIONE

OPARA

1 bicchiere di latte (250 g), 1/4 tazza di zucchero (50 g), 1 tazza di farina (160 g), 7 g di lievito Otker secco o 5,5 g SAF

IMPASTO

5 tuorli (100 g), 1/4 tazza di zucchero (50 g), 100 g di burro, ~ 2,5 tazze di farina (400 g)1/3 di cucchiaino di sale 1 ~ 2 bustine di vanillina o 5 ~ 7 gocce di essenza di vaniglia

Opara
Mescolare lo zucchero, il lievito e la farina nel latte caldo.

Lasciare fino a quando l'impasto non raddoppia.
Affinché la crescita avvenga più velocemente, il contenitore con l'impasto può essere posizionato su una ciotola di acqua calda.

Impasto
Separare gli albumi dai tuorli.
Metti da parte una proteina per ungere i panini, usa il resto in altre ricette.
Incorporare i tuorli, il sale, lo zucchero, la vanillina e il burro fuso.
Se i tuorli sono chiari, è possibile aggiungere un pizzico di curcuma per aggiungere una tinta giallastra.

Versare 1,5 tazze di farina e mescolare con un cucchiaio.
Dovresti ottenere un impasto denso.

Versare 1 bicchiere di farina sul tavolo e versarvi sopra la massa.

Impasta la pasta. Quando tutta la farina sarà stata mescolata all'impasto, sarà ancora appiccicoso.
Ungi le mani generosamente con olio vegetale e impasta l'impasto per 1 ~ 2 minuti.

Dividete l'impasto in pezzi uguali e ricavatene delle palline ungendole con olio in modo che non si attacchino.
Ungere una teglia o un piatto grande con olio vegetale.
Stendi le palline di pasta. È auspicabile che ci sia molto spazio libero tra di loro.

Mescolare le proteine \u200b\u200bimpostate con 2 cucchiai di acqua e ungere la parte superiore dei panini.
Mettere in un luogo caldo fino a quando i panini non saranno raddoppiati.

Ungere i panini una seconda volta con le proteine. Devi stare molto attento quando tocchi la superficie dei panini in modo che non cadano.
Cospargere con semi di papavero o semi di sesamo se lo si desidera.
Preriscaldare il forno a t \u003d 170 ~ 180 ° C.
Mettici dentro una forma di panino.
Dopo 20 ~ 25 minuti, quando la parte superiore dei panini è dorata, coprirli con un foglio di carta stagnola e cuocere finché sono teneri - altri 15 ~ 20 minuti.

Ungere i panini finiti con acqua dolce o tè dolce o burro.

Coprite con uno strofinaccio e lasciate raffreddare.

Metti i panini raffreddati in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di plastica.
Per la conservazione a lungo termine, i panini possono essere congelati.

Ricette di panini al lievito:

Esistono molte ricette diverse per la pasta frolla: semplice pasta frolla senza uova, solo con farina e burro; pasta di panna acida; pasta frolla sui tuorli. Ma sono tutti simili in quanto i biscotti e le torte sono dorati, friabili, molto gustosi!

In passato usavo spesso una semplice ricetta di pasta frolla, dalla quale realizzavo biscotti alle castagne, una base di cheesecake e anelli con le noci, e una variante dell'impasto di zucchero a velo, da cui sono ottimi i biscotti baby a forma di figure diverse. E ora vi propongo una ricetta per la pasta frolla su tuorli, che ho trovato in un vecchio libro di pasticceria.

L'impasto di pasta frolla fatto in casa preparato secondo questa ricetta è adatto per biscotti di pasta frolla, torte, pasticcini.

Ingredienti:

• 3-3,5 tazze di farina;
• 3 tuorli;
• 300 g di burro;
• 1 tazza di zucchero;
• 1/4 cucchiaino di sale (un quarto).

Come preparare la pasta frolla al tuorlo fatta in casa:

Ci sono due opzioni per preparare la pasta frolla.

Sia nel primo che nel secondo, devi prima setacciare la farina con uno scivolo sul tavolo. Copro il tavolo con carta da forno, quindi è più comodo.

Quindi, in una versione, macinare lo zucchero con burro ammorbidito e tuorli, e nell'altra tritare il burro con un coltello con la farina fino a formare delle briciole, e macinare lo zucchero solo con i tuorli. Mi piace di più la seconda opzione, poiché i tuorli sono più facili da macinare con lo zucchero senza olio.

Quindi, macina lo zucchero con i tuorli fino a quando la massa inizia a diventare rigogliosa e illuminata e i granuli di zucchero si sciolgono.

Tritare il burro in briciole grossolane con la farina.

A questo punto, è possibile aggiungere all'impasto noci tritate, cacao in polvere o caffè istantaneo per preparare biscotti con noci, cioccolato o caffè.

In uno scivolo di briciole, facciamo una depressione in cui versiamo i tuorli, macinati con lo zucchero, e impastiamo la pasta morbida.

L'impasto finito può essere steso su un tavolo cosparso di farina, puoi tagliare o scolpire diverse figure da esso; spolverare con semi di sesamo, semi di papavero, zucchero con cannella (solo dopo aver cosparso, è necessario arrotolare la torta con il mattarello in modo che la spolverata sia ben fissata nell'impasto e non spolverizzi). Stendere 3-5 mm di spessore.

I biscotti pronti possono essere incollati con latte condensato bollito, cioccolato fuso, marmellata; Puoi decorare con meringhe o panna montata, glassare con cioccolato fondente o glassa di zucchero, dipingere con matite di zucchero ... e ogni volta avrai una nuova ricetta per gli shortbread.

E puoi anche (l'ho imparato dallo stesso libro del 1955) stendere una torta di pasta frolla, fare un lato di pasta, infornare, farcire con frutti di bosco e versare la gelatina.

Ecco che versatile pasta frolla fatta in casa con tuorli! E cosa cuocerai da esso?