Как приготовить банош закарпатское блюдо. Банош: рецепт в мультиварке. Банош с брынзой

На Закарпатье настоящий банош варят на костре, чтоб он пропитался ароматом дыма. Но в наших городских условиях это достаточно проблематично, и я решила попробовать приготовить его в моей верной помощнице мультиварке, так как в ней все крупы прекрасно развариваются, и кукурузная - не исключение.

Зачастую варят банош на жидкой сметане, смешанной с молоком. Мне же не хотелось кислого вкуса, и поэтому я решила заменить сметану сливками, жирными. Вы можете поступить так же, смешать сливки с водой, сметану с молоком или водой, в общем, вариантов масса - экспериментируйте!

Наливаем молоко и сливки в мультиварку и включаем экспресс-режим, чтоб быстрее закипело, обильно солим. Как только кипение началось, переключаем на режим тушения и всыпаем кукурузную крупу.

Теперь варим, постоянно помешивая, чтоб крупа не пригорела, до полной готовности. Она зависит от крупы, но в среднем это от 15 до 30 минут, пробуйте. Готовый банош должен иметь полужидкую консистенцию, вроде манной каши.

Пока он варится, приготовьте шкварки. Сало для них я взяла из подчеревины, и порезала его довольно толстыми ломтиками. Обжарить сало нужно на сковороде до румяности. Количество сала тоже на вашей совести, можно взять и побольше, если любите сало. Готовый банош налить в миску, посыпать шкварками и кусочками свежей брынзы. Я еще поперчила свежим черным перцем.

Гуцульский бануш (банош) – повседневное блюдо в горных районах украинских Карпат, 3-4 раза в неделю оно обязательно бывает на столах у местных жителей. Когда-то давно банош считался едой бедных, а теперь этим национальным блюдом потчуют туристов в лучших гуцульских ресторанах.
Однако коренные карпатские жители утверждают, что гуцульский бануш в домашних условиях или на ресторанных кухнях готовить нельзя. Истинный банош по-закарпатски варят только на костре в больших котлах, за счет чего он приобретает неповторимый вкус, насыщаясь ароматом дымка.
А что же тогда делать тем, у кого нет костра и котла, а попробовать банош хотелось бы? Отступить немного от карпатских традиций и всё-таки сделать его на своей кухне. Приведенный ниже рецепт с фото помогут вам справиться с этим замечательным украинским блюдом. Помимо кукурузной муки в списке ингредиентов обязательно значатся мягкий козий или овечий сыр, а также шкварки – обжаренное сало, желательно подчеревок с прорезью. Часто добавляются белые грибы, которые делают вкус еще более насыщенным.
Гуцульский рецепт бануша предполагает использование кукурузной муки, которая идет на выпечку хлеба и лепешек. В городских условиях ее можно заменить крупой самого мелкого помола, что практически никак не отразится на вкусе готового блюда. Чтобы придать характерный аромат дымка рекомендуется использовать для приготовления копченое сало или бекон.

Ингредиенты

• кукурузная мука или крупа мелкого помола – 100 г;
• сметана (20% жирности) – 1 ст.;
• вода – 1,5 ст.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• брынза – 30 г;
• бекон – 50 г.

Как приготовить банош по-закарпатски на сметане с брынзой и шкварками

В казанок или в глубокую сковороду заливаем сметану и разбавляем ее водой. Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразведенную, увеличив количество до 2,5 стаканов.


Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и понемногу добавляем кукурузную муку или крупу.


Вводим кукурузную муку тонкой струйкой, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.


Добавляем соль и продолжаем варить на минимальном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не пригорела.


Спустя 15-20 минут каша загустеет, будет легко отделяться от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны. Это означает, что она готова, снимаем ее с огня, плотно закрываем крышкой и даем упариться 10-15 минут.

Тем временем нарезаем сало небольшими продолговатыми кусочками или мелким кубиком, после чего обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. При желании, к топленым шкваркам можно добавить репчатый лук, нарезанный кубиком, который сделает заправку для баноша более ароматной.


Раскладываем кукурузную кашу по тарелкам, сверху поливаем ее жиром со шкварками и присыпаем брынзой, раскрошенной или измельченной на крупной терке.


Готовый бануш подаем в горячем виде, не перемешивая.

Советы:

• сами гуцулы рекомендуют подавать к банушу малосольные огурчики;
• не используйте для помешивания бануша металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и за счёт этого сметана (сливки) могут свернуться;
• бануш на сметане имеет чуть заметную кислинку, если кто-то не любит такой вкус, можно вместо сметаны использовать сливки.

Как сварить банош, знает каждая гуцульская хозяйка: выпасти корову на экологически чистом лугу, подоить ее, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все это в чугунке на печь, а еще лучше – на костер. Если всего перечисленного под рукой нет, не расстраивайтесь, банош в городе, в домашних условиях получается тоже отлично.

5 главных правил гуцульского баноша

Бануш, банош, токан – его называют по-разному в разных частях Карпат, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: варят его исключительно на сливках, а не на молоке, а чтобы получить 1 литр сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.

Никакой муки! Только крупа мелкого помола, поскольку общее время варки не больше 30-35 минут, и крупные фракции не успеют за это время свариться, а если увеличить время готовки, блюда выйдет слишком жирным и крутым.

Металлические инструменты неизбежно портят вкус кушанья – во время варки его энергично помешивают деревянной ложкой или лопаткой.

Вы не ослышались, мешать кукурузную кашу по-гуцульски нужно все 30 минут, пока она варится, и это необходимо не только, чтобы не было комков. Рецепт баноша не содержит готового сливочного масла – оно образуется в процессе нагревания сливок и не дает приставать крупе к стенкам казана.

Сварить токан вкусным, нежным и с правильным вкусом можно только в казане из чугуна и на медленном огне. Разумеется, можно попробовать сварганить карпатское лакомство в современной технологичной посуде, но хороший результат гарантировать в этом случае невозможно. Почему? Потому что чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, сохраняется долго, а уж, чтобы пища пригорела, нужно хорошо постараться.

3 главных особенности баноша

Его называют парадным вариантом мамалыги – повседневного очень крутого кукурузного варева популярного в Западной Украине и Молдавии. В Грузии оно же известно как гоми, в Италии – как полента, в Сербии – качамак, в Турции – мухлама. Подобное блюдо существует и в совсем экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и зовется там ку-ку, но гуцульский вариант не спутаешь ни с чем:

токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, как мамалыгу или качамак;

это все-таки каша, которую едят ложкой, а не нарезают на ломти, как поленту;

в понятие "банош" входит комплект из нескольких блюд – собственно горячей крупяной основы, свежей домашней брынзы и гуслянки – кисломолочного напитка, который в Прикарпатье называют "гуцульским пивом" за антипохмельные качества. В отдельных регионах или домах все это дополняют шкварками.

Как приготовить гуслянку своими руками

На Гуцульщине, если вдруг закончилась своя гуслянка, закваску для нее берут у соседей, хотя иногда для этого приходится пройти пару километров и подняться в гору, но можно обойтись и собственными силами.

Ингредиенты:

молоко – 1 л
кислая сметана – 1 ст. л.

Домашнее свежее молоко вскипятить, перелить в толстый и оставить охлаждаться до 42 градусов по Цельсию. Далее добавить ложку сметаны и, не перемешивая, оставить в теплом месте. Горлышко накрыть чистой материей, а не крышкой, и укутать посудину во что-либо теплое. Через 12 часов поставить в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 секрета вкусного бануша

Чтобы получить на выходе настоящее яство, содержимое котелка необходимо мешать в одну сторону.

В Карпатах его варят и на сметане, но вкус будет значительно кислее и маслянистее, поскольку сливки – это цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана – кисломолочный, но более жирный – до 58%.

Ранее считалось, что самый вкусный бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успела проверить лично.

Приготовление:

время – 30-35 минут

порций – 2-4

Ингредиенты:

сливки – 500 мл

кукурузная мука очень мелкого помола – 1 ст.

соль – ½ ч. л.

брынза - 200 г

гуслянка (кефир, простокваша, геролакт) – 500-700 мл

Просейте кукурузную крупу сквозь дуршлаг, оставшиеся на сетке крупинки отложите. Повторите операцию. Налейте сливки в казан и доведите почти до кипения. Посолите. Тонкой струйкой всыпайте крупу в сливки и немедленно размешивайте деревянной ложкой. Вы помните, мешать следует в одну сторону и достаточно интенсивно. Следите, когда на поверхности появятся капельки масла, а смесь начнет отставать от стенок казана – с этого момента мешать, даже растирать, ее нужно особенно тщательно, чтобы не подгорела, но через 3-5-7 минут она будет готова.

Готовый банош разложите по керамическим тарелкам (а если вы их заранее немного подогреете, будет только лучше), на отдельном блюде или деревянной доске сервируйте брынзу, разлейте по чашкам гуслянку или другой кисломолочный напиток и, если есть желание сделать стол еще сытнее, добавьте шкварки.

Именно так готовят любимое блюдо гуцул в Верховинском, самом высокогорном районе украинских Карпат на границе с Румынией. Приятного вам аппетита!

Банош гуцульский является повседневным блюдом, которое готовят в Карпатах, а именно в горных районах. Около трех или даже четырех раз в неделю он бывает на обеденном столе у местных жителей. Раньше банош считался пищей бедняков, однако в настоящее время - это национальное и необычайно популярное блюдо. Его подают в местных кафе и ресторанах. Местное население утверждает, что гуцульский банош нельзя готовить в домашних условиях, так как его делают в большом котле на костре. Именно с помощью такой термической обработки блюдо и приобретает великолепный привкус и божественный аромат.

Если нет возможности готовить на костре, гуцульский банош варят в домашних условиях. Пошаговый рецепт баноша поможет вам справиться с поставленной задачей и приготовить национальное украинское блюдо. Что касается ингредиентов баноша, рецепт предлагает использовать не только кукурузную муку, но и овечий/козий сыр. Кроме этого, не обойтись без жареного сала, а именно – шкварок. Желательно использовать хороший кусочек сала, имеющий мясную прорезь. Некоторые добавляют белые грибы, чтобы вкус и аромат баноша стал более насыщенным, ярким и запоминающимся.

Чтобы банош получился настоящим, важно следовать некоторым правилам. В первую очередь, такое гуцульское блюдо должен готовить мужчина. Идеальный способ готовки – казан на костре, так как блюдо должно впитать в себя шикарный запах дыма, вобрать в себя силу и энергию от огня.

Второе не менее важное правило заключается в том, что блюдо готовят на домашней сметане, которая простояла трое суток в холодильнике. Главная изюминка баноша заключается в том, что у него должна быть легкая, ненавязчивая кислинка. Не стоит использовать сливки вместо сметаны, получится иной вкус. По желанию можете разбавить жирную сметану, используя воду, молоко.

Третье правило таится в волшебстве гуцульского блюда. Именно поэтому, если верить древнему преданию, блюдо стоит размешивать в одну сторону, используя деревянную ложку. Если использовать обычную, железную ложку, добиться подходящего вкуса у вас не получится. Что касается готовности, то блюдо само подскажет, когда стоит снять посуду с огня. Банош мешают до тех пор, пока на стенках кастрюли не начнут проявляться масляные капельки. На данном этапе жидкая, липкая каша становится скользящей, нежной, гладкой. Это указывает на то, что банош танцует.

Ингредиенты

Для приготовления баноша понадобятся такие ингредиенты:

Приготовление

Алгоритм приготовления гуцульского блюда:

1. Подготовьте все продукты. Влейте молоко, сметану в кастрюлю и доведите до кипения. Не стоит заменять сметану сливками, иначе получится совершенно другое блюдо. По желанию можно немного подсолить, однако учтите, что грудинка и брынза соленые, поэтому не нужно перебарщивать.

2. Смесь размешивается деревянной лопаткой, бережно всыпается крупа тонкой струйкой. Это чрезвычайно важно, чтобы не образовались комочки, они не нужны в данном украинском блюде. Лучше использовать крупу самого мелкого помола.

3. Во время готовки нужно постоянно помешивать банош. Приготовление занимает около двадцати минут. Все зависит от того, какой помол крупы вы применили в рецепте.

4. Затем следует тонко нарезать грудинку. При желании можно отказаться от использования данного ингредиента и взять вместо него бекон или сало.

5. Сковороду раскалить на плите, отправить на нее подготовленную грудинку. В течение пяти минут обжаривать до образования золотистой корочки.

6. Во время приготовления баноша можно заняться брынзой. Ее можно нарезать мелкими кубиками, но лучше натереть на терке (крупной).

А вы знаете, как приготовить банош по-закарпатски – кукурузную кашу на сметане? Это не так уж и сложно, и ингредиенты нужны простые и доступные, и времени вам нужно будет немного… Но какое великолепное блюдо вы получите в итоге! Во-первых, банош – очень красивый и аппетитный, даже если вы не хотите есть, удержаться и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.

Во-вторых, как я уже говорила, готовится банош на сметане, и поэтому получается невероятно сытным и питательным. Для плотного завтрака – именно то, что нужно. И в-третьих, кукурузная каша – очень полезная, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания из-за того, что она не вызывает аллергию.

Так что, как видите, рецепт баноша на сметане имеет массу достоинств, так что не попробовать его – просто преступление. Ну, а попробовав банош один раз, вы влюбитесь в него наверняка, как влюбилась я. Итак, как приготовить банош в домашних условиях – пошаговый мастер-класс специально для вас!

Ингредиенты на 2 порции:

• 100 г мелкой кукурузной крупы;
• 200 г домашней сметаны;
• 150 мл воды;
• 100 г брынзы;
• 20 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить банош по-закарпатски в домашних условиях:

Для приготовления баноша по-закрпатски необходима мелкая кукурузная мука, размером с манную крупу. Более крупная крупа будет вариться гораздо дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в результате банош получится совсем другого вкуса и не такого яркого цвета.

В кастрюльку с толстым дном наливаем воду комнатной температуры и насыпаем крупу. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим содержимое до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального (хорошо, если есть рассекатель) и варим, помешивая, минут 10 – 12, практически до готовности. Поскольку для такого количества крупы воды мало, обязательно помешиваем все время, чтобы каша не пригорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воды не добавляем.

Выкладываем в кашу сметану и тщательно перемешиваем. Добавляем соль по вкусу.

Ставим кастрюлю с кашей на самый маленький огонь и томим минут 5 – 7, помешивая, до полной готовности. На готовой каше выступают капельки жира, она легко отходит от стенок кастрюли. Кладем в банош сливочное масло и перемешиваем. Оставляем в кастрюле, прикрыв крышкой, минут на 10, чтобы банош настоялся.

Натираем брынзу на среднюю терку. Подаем банош горячим, посыпая тертой брынзой.

При указанных пропорциях ингредиентов банош получается довольно густым. Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, увеличьте количество воды до 175 мл.