ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಗೆ ಒಡ್ಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿದಾದ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಂದರದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು. ಮೀನನ್ನು 80-120 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಸರಳ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಸರಳವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಕೆಟ್ (ಕಲಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ!) ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹಿಡಿಕೆಗಳು. ಕೆಳಗಿನಿಂದ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುರಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಟಿಸ್ಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಬಹುದು

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ (15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ನ ಮೇಲೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜುನಿಪರ್, ಪುದೀನ, ಜೀರಿಗೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಹಾಟ್-ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಸಲೋ ಸಲೋವನ್ನು ದುರ್ಬಲವಾದ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಹೊಗೆ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಬೆಂಕಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಸಾಲೋ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ 4 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬು, 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 1 ತಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕೊಲ್ಲಿ

ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ 3 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ, 4 ಕೆಜಿ ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ, 3 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ, 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 10 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1-2 ಲವಂಗ,? ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ,

ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ ನ ತಲೆಯನ್ನು ಮೂರು ಪದರಗಳ ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಂಡೆಂಟ್‌ನ ಲೋಹದ ಕೊಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. 25-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮ್ಯಾಟ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿ

ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡ್ಡಾಯ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳು ಅವುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಒಂದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು (ಒಣ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ), ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ, ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಲವಣಾಂಶದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುವ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ.

ಮುಂದಿನ ಕಡ್ಡಾಯ ಹಂತವು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕ್ರಮಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 40 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 50-60 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 12-48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಲೂ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಕೊಯ್ಲು ತಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ, ಒಲೆ ಕೋಣೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಎರಡನ್ನೂ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಹ ಕುದಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಧೂಮಪಾನವನ್ನು 50-60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 80-100 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು.

ಹರಿಕಾರ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಿಗೆ, ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು? ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ದೃಷ್ಟಿ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು. ತುಂಡು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಕಠಿಣವಾಗಿರಬಾರದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತರುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ - ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ನಂತರದ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಆಯ್ಕೆ 1- ತಾಪಮಾನವನ್ನು 35-55 ಡಿಗ್ರಿ ಒಳಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನವು 14-48 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.
ಆಯ್ಕೆ 2- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 90 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೊಗೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಧೂಮಪಾನದ ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅವರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇಂತಹ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ.

1 ಕೆಜಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪುಗೆ - 35 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 5-6 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಯ ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಎದ್ದು ಕಾಣಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: 10 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ 1.5 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು 8 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 6 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಭಾರವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 12-18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಾರದು. ನಂತರ ನೀವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್‌ನಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಿಯಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. 14-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 50-60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಇಂಧನವಾಗಿ, ಹಳೆಯ ಸೇಬು ಮರಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಓಕ್ ಮತ್ತು ಬೀಚ್ ಮರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಉರುವಲು ಸಣ್ಣ ಮರದ ಪುಡಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಉರುವಲಿನ ಮೇಲೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜುನಿಪರ್, ಪುದೀನ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮೂಳೆಗೆ ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಫೋರ್ಕ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಮೂಳೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ.

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 100 ಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು, 5 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪು, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜುನಿಪರ್ ಬೆರ್ರಿ ರಸದ 10 ಮಿಲಿ. ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮೆಜ್ರಾದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಿ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 15 ರಿಂದ 20% ಆಗಿರಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದೇ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೆನೆಸಿ, ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 1 ದಿನ ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ 85 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ.

10 ಕೆಜಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 5-6 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಸೇರಿಸಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 6-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ನಂತರ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ.

7 ಕೆಜಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು; 1 ಕೆಜಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪುಗೆ - 35 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 80 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 4 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, 5-7 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಎಳೆಯ ಹಂದಿಗಳ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 1.5-2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ತಾಜಾ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಒಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ: 400 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 15 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಪ್ರತಿ 2 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 12-18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ 8-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಅದನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ.

5 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ, 1.2 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು, 12 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು (ಹಿಂಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು) ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಾಕ್ಸ್ ದೃಢವಾಗಿ ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಪಿಚ್ ಆಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ 1.5-2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಹಿಮನದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಸಮಯದ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಸಲೋವನ್ನು 6-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಭಾಗದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಪಿಯರ್, ಸೇಬು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಥವಾ ಬೂದಿ ಮರವನ್ನು ಇಂಧನವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ.

1.5 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 5-7 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ರುಚಿಗೆ ಒಣ ಸಾಸಿವೆ. ಹಂದಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬು ಹಾಕಿ. 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ಸೇಬು, ಆಲ್ಡರ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. 35-50 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಗೆ ಕೊಬ್ಬು.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ.

1 ಕೋಳಿ (1.8 ಕೆಜಿ), 300 ಗ್ರಾಂ ಸೇಬುಗಳು, 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ, ರುಚಿಗೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ; ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ: 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 1-2 ಲವಂಗ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ ಮಾಡಿ.

ಚಿಕನ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನೊಗದಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ಲವಂಗ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಪಾಕವಿಧಾನ.

1 ಹೆಬ್ಬಾತು (5 ಕೆಜಿ); ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ (ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಕೋಳಿ): 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗು, 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಮಸಾಲೆ, 1/2 ಬೇ ಎಲೆ. ಹೆಬ್ಬಾತು ಶವವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಮೊದಲ ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು 70-80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12-15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ 50-60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ.

1 ಬಾತುಕೋಳಿ (3-4 ಕೆಜಿ); 1 ಕೆಜಿ ಕೋಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ: 1 ಲೀ ನೀರು, 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗು, 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಮಸಾಲೆ, 1/2 ಬೇ ಎಲೆ. ಬಾತುಕೋಳಿ ಶವವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 12-15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೊದಲ 2 ಗಂಟೆಗಳ 70-80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ 50-60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ). ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಿಂದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಟರ್ಕಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ.

1 ಟರ್ಕಿ (6-7 ಕೆಜಿ); 1 ಕೆಜಿ ಟರ್ಕಿಗೆ: 20-25 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 6 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, 200 ಗ್ರಾಂ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, 250 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೇ ಎಲೆ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 36-48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಸಬೇಡಿ. 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪುಸ್ತಕದ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ “ನಾವು ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಧೂಮಪಾನ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಕೊಬೆಟ್ಸ್ ಎ.ವಿ.

ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದ ಧೂಮಪಾನ - ಅದು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಚೀಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು - ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಆರಂಭಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉಷ್ಣ ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯ ಈ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಒಂದು. 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಸಾರವಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಅಡುಗೆಯ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಮೀನು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು.

ಸರಿಯಾದ ಧೂಮಪಾನದ ಮೂಲ ತತ್ವವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಅದರ ನೋಟ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದಟ್ಟವಾದ, ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಮುಟ್ಟಿದಾಗ ಕೈಗೆ ಯಾವುದೂ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಯಲ್ಲಿ - ಗುಲಾಬಿ ಕೆಂಪು. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬೇಕು, ಇದು ಅವರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವಿಧಗಳ ಜೊತೆಗೆ (ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ), ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮುಖ್ಯ "ಮಾಂಸ" ಮಸಾಲೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು (ಬಿಳಿ, ಕಪ್ಪು, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಮಸಾಲೆ). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಲವಂಗ, ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ತನ್ನದೇ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಬಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಲೈವ್ ಮೀನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊಬೈಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಾಪಕಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಕಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಕಿವಿರುಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಲಯಬದ್ಧವಾಗಿ ಏರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಮೀನು ನದಿ, ಪಾಚಿ, ಕೊಳೆಯದಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಮಿಷನ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಮಸಿಯಿಂದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬದಲಾವಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನನ್ನು ಮೊದಲು ಕಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕಟುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮೃದುವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಒಂದು ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ: ಚೀಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ (ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳು) ಚೀಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಹೊಗೆಯಿಂದ ನೆನೆಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರ ಊಟಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪ್ಯಾಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಹ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಉತ್ತಮ ಬಿಯರ್ ತಿಂಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳ ಬೃಹತ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಲವಾರು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸರಳವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸದೆ, ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ, ನೀವು ನಂತರ ಅದ್ಭುತ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು. ಎಷ್ಟು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಯಾಮಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಸಾರವು ಹೊಗೆಯ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿದೆ. ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್. ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಕರಕುಶಲ ವಸ್ತುವಾಗಿರಬಹುದು. ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಮಾಡುವುದು ಅಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ದೇಶ ಅಥವಾ ಉದ್ಯಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವುದು.

ಈ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ: ಅಡುಗೆಯ ವೇಗವು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸಿದಂತೆ, ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹೊಗೆಯಿಂದ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ - ಹೆಚ್ಚು, ಒಂದು ವಾರದಿಂದ ಮೂರು, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ರುಚಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ವಾಸನೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಧೂಮಪಾನವು ಜನರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು:

• 40 - 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಮಯಕ್ಕೆ - ಅರ್ಧ ದಿನದಿಂದ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ;
• 90 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ.

ಮೊದಲ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಹಂದಿಯ ಗೆಣ್ಣು.

ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ಎಲ್ಲವೂ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಲವಣಾಂಶ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ವಿವಿಧ ಉಪ್ಪುನೀರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಇನ್ನಷ್ಟು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ತಿನ್ನಲಾಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ: ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಹೊಳೆಯುವ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

60 ರಿಂದ 140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಮೂರು ವರೆಗೆ) ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಒಣ ಆಲ್ಡರ್, ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಿ ಹೊರಸೂಸುವ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರವನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಇತರ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಬೀಚ್, ಓಕ್, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಮೇಪಲ್, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಒಣ ಹೀದರ್, ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಹುಲ್ಲು, ಕ್ಷೇತ್ರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಋಷಿ, ಥೈಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹೊಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕವಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಸಾಲ್ಮನ್, ಕಾರ್ಪ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕಾಡ್ ತಳಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ (10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 0.5 ಕೆಜಿ) ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಿ, ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತ ಬರುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಐದು ದೊಡ್ಡವುಗಳು.

ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಥರ್ಮಲ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಪಕಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ನೋಟವು ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಬಗ್ಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಯೋಚಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು, ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ಆಟ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತುಂಡು (1 - 2 ಕೆಜಿ), ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ವಿನೆಗರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂರು ಲವಂಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ತೊಳೆದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ದಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತುರಿ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರೆದಂತೆ, ನೀವು ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮೃತದೇಹದ ಕಾಸ್ಟಲ್ ಭಾಗದ ಉತ್ತಮ ತುಂಡು. 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 1 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಮಾಂಸವು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುಮಾರು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಮರವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪಾಸ್ಟ್ರೋಮಾ

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. 10 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ.

ಕೊಬ್ಬು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಸರಿಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಅದೇ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಳಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯ - 3 ದಿನಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮುಂದೆ, ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ದಿನ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸಲೋ

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು.

ಬೇಕನ್ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಸಣ್ಣ ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹೊಗೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಎರಡು ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ - ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ನೆಲದ ಶುಂಠಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಚೀಲ, ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.

ತೊಳೆದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಶುಂಠಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳು

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆಲವು ಡಜನ್ ಕೋಳಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ - 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ: 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಒಣಗಿದ ಲವಂಗ, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ.

ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ತಳಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹಾಕಿ, ಸುಮಾರು ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಥರ್ಮಲ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಅವರು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಶುಷ್ಕ, ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯಾಡುತ್ತವೆ.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮನೆಯ ಮೇಜಿನ ನಿಜವಾದ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸವಿಯಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಗಾಗಿ ನಾವು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ "ಪಿಕಾಂತನಾಯ"

ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಾ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸುಂದರವಾದ ರಡ್ಡಿ ಕ್ರಸ್ಟ್, ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ತಿಂಡಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಿಕ್ನಿಕ್ನಲ್ಲಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 600 ಗ್ರಾಂ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ.
• ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ 2 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ.
• 0.6 ಕೆಜಿ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ.
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಗುಲಾಬಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು.
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಶುಂಠಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮರ್ಜೋರಾಮ್.
• 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.
• ಹಂದಿ ಕರುಳುಗಳು.

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಆಕಾರ

ಮಾಂಸ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಕರುಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು, ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ನಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕರುಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಕರುಳಿನ ತುದಿಯನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕರುಳು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಕರುಳು ತುಂಬಿದಂತೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಾಸೇಜ್ನ ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉದ್ದವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಈ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. 23-25 ​​ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಯು ಆಲ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು 2-3 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಹಾಕಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಂತಿಯ ರಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣ ಅಂತರವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಮುಚ್ಚಳದ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಗೆ ಹೊರಬಂದಾಗ, ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಂತರ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು.

ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್

ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಊಟ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪರಿಪೂರ್ಣ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• 3 ಕೆಜಿ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ.
• ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ 3 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ.
• 2.5 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ.
• 70 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.
• 1 ಸ್ಟ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಚಮಚ.
• 100 ಮಿಲಿ ಬ್ರಾಂಡಿ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್.
• ಹಂದಿ ಕರುಳುಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕನ್ಯಾಪೊರೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಜಾಲರಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನಂತರ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉದ್ದವಾದ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ರೂಪ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, 65⁰ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ನಂತರ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ತಾಪಮಾನ 25-27⁰. ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೊನೆಯ 6 ಗಂಟೆಗಳಿರಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ "ಕ್ರಾಕೋವ್ಸ್ಕಾ"

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸೇಜ್. ಇದು ತುಂಬಾ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸುವಾಸನೆ, ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1600 ಗ್ರಾಂ ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್.
• 1200 ಗ್ರಾಂ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು.
• 1200 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ.
• ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು 75 ಗ್ರಾಂ.
• 6 ಗ್ರಾಂ ಗ್ಲೂಕೋಸ್.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 10 ಗ್ರಾಂ.
• 4 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು (ನೆಲ).
• ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕರುಳುಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಗೋಮಾಂಸ, ನೇರ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ 6 ಮಿಮೀ ಸುಂದರವಾದ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ತುಂಬಿಸಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ, ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ. ಬೇಕನ್ ಘನಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾದ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉದ್ದದ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಒಳಗೆ ಗಾಳಿ ಉಳಿಯದಂತೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರವನ್ನು ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ.

ಮಳೆಗಾಗಿ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ (+10 ಡಿಗ್ರಿ) ಸಾಸೇಜ್ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಗೆ (+18 ... +20 ಡಿಗ್ರಿ) ಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಸಂವೇದಕವನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.

ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವು ಸರಳವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿದ ನಂತರ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು +2-4 °C ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ಕರಗುವ ಭಾಗಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಿದರೆ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಘಟಕಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಉಪ್ಪು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಒಣ, ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ:

1. ಒಣ - ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್‌ಗಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವು ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ .
2. ವೆಟ್ - ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಿಗೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.
3. ಮಿಶ್ರಿತ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟಕ್ಕಾಗಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿ, ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ:

• ಪಾಕವಿಧಾನ .
• ಪಾಕವಿಧಾನ
• ಆಯ್ಕೆ .
• ಪಾಕವಿಧಾನ .
• ಪಾಕವಿಧಾನ .

ಪಕ್ಷಿಗಳು

ಕೋಳಿ ಧೂಮಪಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಚಿಕನ್

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸೋಣ - ಚಿಕನ್. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

1. ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಶವವನ್ನು ಕಿತ್ತು, ತೊಳೆದು, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎರಡು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಲು ಕೊಡಲಿ ಬಟ್ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
2. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ.ತಾಜಾ ಕಿತ್ತುಕೊಂಡ ಶವಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಜೀರಿಗೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹವು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ (1 ಕೋಳಿಗೆ): 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.

ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

• 3 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
• ಧೂಮಪಾನ

ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು

ಕಾಡು ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ತಯಾರು ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನಂತರ 1 ಕೆಜಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ: 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ
3. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
4. ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
5. ಅದರ ನಂತರ, ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು 12-15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವು + 70-80 ° C ಆಗಿರಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು + 50-60 ° C ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಕ್ಕಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಯು ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ: 3 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಕೋಳಿಗಾಗಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 5 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 5 ಗ್ರಾಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸಾಲಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 10 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ - 1.9 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು 8-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತುಣುಕುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹವು ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ಮೀನು

ಇದು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ - 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಗರಿಷ್ಠ. ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ವಿವರಿಸಿದ್ದೇನೆ

ಬಿಸಿ ದಾರಿ

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

1. 300-500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳು ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮೀನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಬೀಳದಂತೆ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಮಾಡಿದ.
4. ಮೀನು ದಪ್ಪ ಬೆನ್ನನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ರಿಡ್ಜ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದರಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
5. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅದರಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ವಿಲ್ಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೀಟಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಗಾಜ್ ಮೇಲಾವರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಂತಹ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು (ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ತದನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಿ.

ಮೀನು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಾಗಿದ್ದರೆ, ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

• ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ನೋಡುತ್ತೇವೆ: ರೆಕ್ಕೆಯ ತಳದಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
• ನಾವು ಪರ್ವತದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಕ್ಲೀನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಬಳಸಿ). ಅದು ಬಿಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಿದ್ಧತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಒಟ್ಟು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ:

• ಪಾಕವಿಧಾನ
• ಪಾಕವಿಧಾನ

ಶೀತ ಮಾರ್ಗ

ನೀವು ಮೀನಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.