ಸೊಂಟವು ಹಂದಿಯ ಯಾವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗಗಳು ಉತ್ತಮ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಳಸುವುದು

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಕುದಿಯುವ, ಹುರಿಯುವ, ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಏನು ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಷ್ಟು? ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮೆನುವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಯುವ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ತುರ್ತು ಪ್ರಶ್ನೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ 3-4 ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇರಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಎರಡು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ

ಇದು ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಕಟುಕರು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 40 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಭಾಗಗಳು: ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಸೊಂಟ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮತ್ತು ಈಗ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಸೊಂಟ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಎಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ - ಮೊಣಕಾಲಿನ ಮೇಲಿರುವ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಹೊರಭಾಗ

ಹಂದಿ ಭುಜವನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ;
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್;
• ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು;
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು;
• ಹುರಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ;
• ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy;
• ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಸಡಿಲ - ಶವದ ಹಿಂಭಾಗ

ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೊಂಟವು ಶವದ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಿಂದ ಬರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿವೆ.

• ಪಿಲಾಫ್;
• ಸ್ಟ್ಯೂ;
• ಸಾಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್;
• ಪದಕ;
• ಬ್ರೆಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್;
• zrazy ಚಾಪ್ಸ್;
• ಹುರಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ;
• ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ.

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗ

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

• ಪಿಲಾಫ್;
• ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು;
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು;
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ;
• ಸೂಪ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಸಾರು.

ಕಾಲು - ಹಿಂಗಾಲಿನ ಸೊಂಟ

ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಹ್ಯಾಮ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

• ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ;
• ರೋಲ್;
• ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್;
• ಹುರಿದ;
• zrazy ಚಾಪ್ಸ್;
• ಬ್ರಿಜೋಲ್;
• ಸ್ಟೀಕ್;
• ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್;
• ಗೆಣ್ಣು.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ನೀವು ಸೊಂಟವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಕಬಾಬ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಂಡರೆ, ಕತ್ತಿನ ಬದಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: ಕೆನ್ನೆಗಳಿಂದ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ. ನೀವು ವಿಥರ್ಸ್ ಅನ್ನು "ಸ್ಲಿಪ್" ಮಾಡದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ - ಕತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಇತರ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹಂದಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಜೆಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಇತರ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೈಯಾರೆ ದುಡಿಮೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಮತ್ತು ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಜನರಿಗೆ ಇದರ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಸ್ ಆಗಿದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಕಬಾಬ್ ನಿಮ್ಮ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಮರೆಯಲಾಗದಂತೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸವಿಯಬೇಕು

ಅಂದಹಾಗೆ, ನಮ್ಮಂತೆಯೇ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಅವರು ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭೋಜನಕ್ಕೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ - ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಖಾದ್ಯ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಅದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ವರ್ಜಿನ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಏಕೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು Can ಹಿಸಬಲ್ಲಿರಾ? ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹಂದಿ ಹೀರುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು, ಬುಡಾಪೆಸ್ಟ್\u200cಗೆ ಹೋಗಿ - ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧಿಕ ನಗರ. ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಕರು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ವಾರಾಂತ್ಯವನ್ನು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಮ್ಮ ವೆಬ್\u200cಸೈಟ್\u200cಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ವಿಹಾರ.

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಈ ಅಥವಾ ಆ ತುಣುಕಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಹುರಿಯುತ್ತದೆಯೇ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಾ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ವರ್ಗಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ವಧೆ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಐದು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪೈಕಿ ನಾಲ್ಕು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ವರ್ಗ IV ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಷ್ಟತೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ:

ವಿ ವರ್ಗವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವಗಳನ್ನು ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳು, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು.

ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ, ಒಳಾಂಗ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಮಾಂಸವು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಈ ಪ್ರಾಣಿ ವಧೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತರಲಾಯಿತು.

ಹಂದಿಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಬಿತ್ತನೆ, ಡೈರಿ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಶವಗಳನ್ನು ಐದು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ವಿಭಾಗಗಳು):

ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹ ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದು ಸೊಂಟ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್. ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿಲ್ಲದ ಮಸ್ಕರಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಭಾಗಗಳು ಇವು. ಅಡುಗೆಯವರು ಅಂತಹ ಮಾಂಸ, ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ. ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಹ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್. ಕಬಾಬ್\u200cಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್ ಭರ್ತಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ಮೂರನೆಯ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇದು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಪೆರಿಟೋನಿಯಂ. ಈ ಭಾಗಗಳು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ, ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ನಾಲ್ಕನೇ ದರ್ಜೆಯ (ಆಫಲ್) ಕೈಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಇಡೀ ತಲೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಭಾಗಗಳು (ಕೆನ್ನೆ, ಕಿವಿ, ಪ್ಯಾಚ್), ಮುಂಭಾಗ (ಶ್ಯಾಂಕ್) ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲುಗಳು (ಶ್ಯಾಂಕ್). ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು - ಇವೆಲ್ಲ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ದುಡಿದು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ನಿಮಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಖಾದ್ಯ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯಾಗಿ, “ಬಿ” ವರ್ಗದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಒಂದು ವಿಧಕ್ಕೆ ಸೇರಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮುಂಭಾಗ ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ

ನೀವು ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅನೇಕ ಅತಿಥಿಗಳು ಇರುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮಸ್ಕರಾದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೀವು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ - ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ನೀವು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ: ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು.

ನೀವು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು. ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ ಪದರಗಳು ನಿಮಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ. ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದರ ಕೊಬ್ಬು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರಿಯರಾಗಿದ್ದರೆ - ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.

ತೆಳುವಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಭಾಗಗಳು, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಆಳವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯವು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವ

ಇದು ಹಿಂದಿನ ಭಾಗದ ಹೆಸರು - ಮಸ್ಕರಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವರ್ಗ. ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ: ಮೂಳೆ-ಇನ್ (ಬೆನ್ನೆಲುಬು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು) ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮುಕ್ತ (ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್). ಕೊಬ್ಬು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆ - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ಸೊಂಟವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಸ್ಟ್ಯೂಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್\u200cಗೆ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಸೊಂಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ತೊಂದರೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆಳಗೆ ಪರ್ವತದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿದೆ. ನಿಗದಿತ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸವಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಟಮಿನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಕ್ರಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪ್ರಿಯರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನೇರ ತುಂಡುಗಳು ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅಥವಾ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸ್ಲೀವ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಯಾರಿಸಲು. ನೀವು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ರಸ

ಕುತ್ತಿಗೆ... ಹಂದಿ ಕಬಾಬ್\u200cಗಾಗಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಾರಾಂತ್ಯ, ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಕ್ನಿಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಳಿಸದೆ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಇದರಿಂದ ನೀವು "ಕಳೆಗುಂದುವುದಿಲ್ಲ" - ಕತ್ತಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗ, ಬದಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಗಾಳಿ ಮಾಡಿದರೆ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ... ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶವದ ಭಾಗ. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ "ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್" ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಮಾಂಸದ ಪರ್ಯಾಯ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು, ಆದರೆ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಈ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುರಿದ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾದರೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ನಂದಿಸಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಇದು ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹ್ಯಾಮ್

ಕ್ಲೀನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಂದಿ ಶವದ ಭುಜ-ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾರ್ ಅಥವಾ ಸೊಂಟದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೊಣಕಾಲಿನಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ನಿಜವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿರುವುದನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಟಾಪ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ("ಬ್ಯಾಕ್" ಅಥವಾ ರಂಪ್);
• ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹ್ಯಾಮ್;
• ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್;
• ಪಾರ್ಶ್ವ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ ಪದರದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗ).

ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ, ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿರುವವರು ಸಹ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಹಾಕುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಜರ್ಕಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಎರಡನೆಯ ತುಣುಕಿನಿಂದ, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಬೋರ್ಶ್ಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಖಾರ್ಚೊಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ನೆಲೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಲೇಖನ? ಲೈಕ್ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಸ್ಥರಿಗೆ ತೋರಿಸಿ.

ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ.

ರುಚಿಕರವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈವೆಂಟ್\u200cನ ಆಯೋಜಕರಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ, ಅದರ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜವಾಬ್ದಾರಿ ಇದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮಾಂಸವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಲ್ಲ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಕಬಾಬ್ ಮೃದು, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರಲು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು? ಈ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಶಶ್ಲಿಕ್\u200cಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ?

ಯಾವುದೇ ಕಬಾಬ್ ತಜ್ಞರು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಎಂದು ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವಳಿಂದಲೇ ನೀವು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಈ ಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಆದರ್ಶ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಾಲರ್\u200cನ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾರ್ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಇರದ ಕಾರಣ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಪ್ರಕೃತಿಗೆ ಯೋಜಿತ ಪ್ರವಾಸವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತ್ಯಜಿಸುವುದೇ? ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವೇ? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್\u200cಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಭುಜದ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಾಲರ್\u200cಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಇವು ಕೆಫೀರ್, ಖನಿಜ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಹುರಿಯಲು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದರ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವು ಅದ್ಭುತಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹಾಳಾಗಬಹುದು.

ಕೆಲವರು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಾಪ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದರ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಹ ಕಾಲರ್\u200cಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಕಬಾಬ್ ಸಹ ಅದರ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸುವವರು ಇದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಬಹಳ ವಿರಳ.

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಾಲರ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವದಲ್ಲ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಓರೆಗಾರರನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ ಯಾವುದು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

3.5 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:

• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 85 ಮಿಲಿ;
• ಕರಿಮೆಣಸು - 17 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಟಾಣಿ - 17 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಒಣಗಿದ ಥೈಮ್ - 1 ಪಿಂಚ್;
• ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸರಿಸುಮಾರು ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿ ಗಾತ್ರ). ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಅಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರೆಸಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಹುರಿಯಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೋಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರುಚಿಯಾದ ಭಾಗ ಯಾವುದು? ಯಾವ ಕಾಲು ಖರೀದಿಸಬೇಕು?

ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಿಂಭಾಗದ ನೆಲ, - ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿವೆ, - ಒಂದೇ ಪದದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ರುಚಿ, ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೊಬ್ಬು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ

ನಾವೇ, ಅದೇ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಸಾಬೀತಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಹಂದಿ ಶವದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ "ವಿಭಾಗ" ಇದೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಮೇಲಿನವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಮೇಲೆ ಇದೆ. ಇದು ಇಡೀ ಶವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ನೀವು ತಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇದ್ದರೆ, ನಾನು ಶವದ ಹಿಂಭಾಗ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಹುರಿದ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿದು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹಿಂಭಾಗವು ನನಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಂಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕಡಿಮೆ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸಹ ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಮುನ್ಸೂಚಕವು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸ - ಕುತ್ತಿಗೆ - ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದ ಕಾಲುಭಾಗದಲ್ಲಿ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮಾತ್ರ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಇನ್ನೂ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶವದ ಹನ್ನೊಂದು ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಉದ್ದೇಶವಿದೆ.

ತಲೆ, ಕಿವಿ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ರಂಪ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಶ್ಯಾಂಕ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಕಾಂಡ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಯಾವ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ.

ಆದರೆ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿ ನಾವು ಮಾಂಸದ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದರೆ, ಹಿಂಭಾಗವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉಲ್ಲೇಖದ ಪದದಿಂದ ಅರ್ಥೈಸಿದರೆ; ರುಚಿಕರವಾದ ಕೋಟ್; ಮಾಂಸ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಹೊಗೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ, ಇದರಿಂದ ನಾನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶವದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಭಾಗಗಳು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಹಿಂಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಹಿನ್ನಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಗಮನ ಹರಿಸಬಹುದು, ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗೆ ಅನುಪಾತವು ನಿಮ್ಮ ಪರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೌದು, ಸಲಹೆಗಳಿವೆ! ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಈ ವರ್ಷ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಮುಂಭಾಗವು ಜ್ಯೂಸಿಯರ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತೆ ಕತ್ತಿನ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಇದು ಚಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಮುಂಭಾಗದ ತುದಿಯಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಹ್ಯಾಮ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಆದರೆ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಸ್ಕಲೋಪ್\u200cಗಳು ಇದ್ದವು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನನ್ನ ಪ್ರಕಾರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆ. ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉಲ್ಲೇಖ; ಮಾರ್ಬಲ್ಕೋಟ್; - ಮಾಂಸದ ನಡುವೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಅದು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ - ಇದು ತುಂಬಾ ಜಿಡ್ಡಿನಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಕರಾ ಅತ್ಯಂತ ಬಹುಮುಖ ತುಣುಕು.

ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಏನು ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸರಿಯೆಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆಗ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ತುಂಡು ತುಂಡು, ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ತಿರುಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ರೋಸ್ಟ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸ (ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು), ಹಿಂಗಾಲು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ - ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವ.

ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ - ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಂಚು.

ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ - ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ನಿಬ್ಸ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪಾರ್ಶ್ವ, ಅಂಚು. ಸಾರುಗಳಿಗೆ, ಒರಟಾದ-ನಾರಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ - ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ಹೊಳಪುಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡು.

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸತುವು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಶಗಳು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಖಿನ್ನತೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗಬಲ್ಲದು, ಇದು ಮಾನವನ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 263 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ರಂಪ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರಂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ, ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್\u200cನ ಮೇಲಿರುವ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವದ ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ದೈಹಿಕ ಪರಿಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿನ್ನುವ ಬೆಂಬಲಿಗರಿಂದ ರಂಪ್ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ರಂಪ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಶವದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸರಿಯೆಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ:

1. ಹುರಿಯಲು, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ತುಂಡು, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
2. ರೋಸ್ಟ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸ (ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು), ಹಿಂಗಾಲು, ಇತ್ಯಾದಿ.
3. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ - ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವ.
4. ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ - ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಂಚು.
5. ಜೆಲ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ - ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ಹೊಳಪುಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡು.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಎಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು? ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವು ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್\u200cನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 21% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದೆ, ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫೋರ್\u200cಲೆಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಶವದ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜ್ಯೂಸಿಯರ್ ಕೂಡ ಆಗಿದೆ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ನಂತರ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬು ಕೇವಲ 2.8%, ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯಲ್ಲಿ 3%.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ

ಹಂದಿಯನ್ನು ಕೊಂದ ನಂತರ, ಕಟುಕರು ಶವವನ್ನು ಸುಮಾರು 40 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಾಗಿ, ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಳೆಗಳು, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಕಾಲುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ.

ಉತ್ತಮವಾದ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಭುಜ, ಹ್ಯಾಮ್, ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಸೊಂಟದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟ ಭಾಗ. ಈ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚಾಪ್ಸ್, ಚಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ z ್ರಾಜ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಭುಜವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಠಿಣ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು - ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವುದು.

ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿ ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಕನ್ ತುಂಡು.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಈ ಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಹ್ಯಾಮ್ - ಮೃತದೇಹದ ತಿರುಳಿರುವ ಭಾಗ, ಇದು ಹಂದಿ ಪೃಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಂದು, ಕಾಲಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಂಭಾಗದ ತೊಡೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಣಕಾಲಿನ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ರುಚಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ರೋಲ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಚಾಪ್ಸ್, ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಜೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೊಂಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸಭರಿತ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೊಂಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶವಗಳ ಭಾಗಗಳು

ಸಾರು ತುಂಬಾ ಜಿಡ್ಡಿನಂತೆ ಹೇಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ? ನಮ್ಮ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮಾಂಸವು ಯಾವ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು, ಅಪೇಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಕುತ್ತಿಗೆ - ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ

ಕೊರಳಿನ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್\u200cಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಿಯಾದದು. ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾದ ಚಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಓಹ್, ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಭುಜ - ಸೂಪ್

ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಭುಜದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು - ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಶ್ಟ್. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇಡೀ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ.

ಲೋನ್ - ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ "ಉದಾತ್ತ" ಭಾಗ: ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಂದಿಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಜಕ್ಕೂ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸುತ್ತಲೂ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ - ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸೊಂಟ - ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಭಾಗವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ (ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಸ್, ಚಾಪ್ಸ್) ಮತ್ತು ಶಶ್ಲಿಕ್ ಸೊಂಟದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೆಲಸಗಳಾಗಿವೆ.

ಸೊಂಟ - ಸೂಪ್

ಈ ಭಾಗದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡೀ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ದುಂಡಾದವು ಮತ್ತು ಇತರ ಯಾವುದೇ ತುಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೊಂಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್, ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಸ್ (ನವಿರಾದ, ಮೃದುವಾದ ದುಂಡಗಿನ ಪದರಗಳು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಂದ), ಗೌಲಾಶ್, ಕಬಾಬ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ

"ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ" - ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಡಗರವಿಲ್ಲದೆ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾಂಸವು ನಿಜವಾದ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ - ಹ್ಯಾಮ್\u200cನ ಒಳ ಮತ್ತು ಹೊರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಮಾರಂಭವಿಲ್ಲದೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕರಿದ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಚಾಪ್ಸ್: ಪ್ರಮುಖ ಪದಗಳು ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು.

ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ - ಗೌಲಾಶ್

ಇದು ಹಂದಿ ಕಾಲಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗವಾಗಿದೆ - ಇದನ್ನು ಟಾಪ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಲೆಗ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗುಣಮಟ್ಟ - ಮತ್ತು ಇದು ರೋಸ್ಟ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾದ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಗೌಲಾಶ್ಗಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಮೇಲಿನ ಭಾಗದ ಉತ್ತಮ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ

ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್\u200cನ ದಪ್ಪ ತುದಿಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್\u200cನ ಕೋಮಲ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಪಿಲಾಫ್\u200cಗೆ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅಡ್ಡ ಭಾಗ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶವದ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲೂ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣವಾದದ್ದು, ಇದರರ್ಥ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ಎರಡನೆಯದು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿ ಕಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿದು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - ಪಿಲಾಫ್

ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಎರಡು ಕಾರ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಾಗಿ - ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಶ್ಟ್\u200cಗೆ ಬೇಸ್; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಪಿಲಾಫ್\u200cಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮಾಂಸ ಹುರಿಯುವುದು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಸ್ವತಃ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಹುರಿದ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ - ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ

ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೆಸರಿದೆ - ಇದನ್ನು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಸ್ಟ್ಯೂ, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಅಥವಾ ನೀವು ಶ್ಯಾಂಕ್ನಿಂದ ಸಾರು ಮಾಡಬಹುದು. ಹಿಂಡ್ ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿವೆ.