ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಆಂಚೊವಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿ. ಮೀನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನ

ಹಂಸ - ಇವು ಒಂದೇ ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್. ಈ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಬಲ್ ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯ ನಿವಾಸಿಗಳು ಇದನ್ನು ಬೀಜಗಳಂತೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಇಂಗು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರ

ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಾಜಾ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು (ಹಮ್ಸು) ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಮಸಾಲೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ವಿಭಜಿಸದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕರುಳಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಹಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಜರಡಿ (ಕೋಲಾಂಡರ್) ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಕಾಯಬೇಕು. ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ: 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಇಡೀ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಎರಡು ದಿನದಲ್ಲಿ ಭರ್ಜರಿ ತಿಂಡಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು (ಹಮ್ಸು) ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಈ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಪ್ರತಿ ಹದಿನೈದು ಮೀನುಗಳಿಗೆ - ಸಣ್ಣ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ನಿಮಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 1.5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ½ ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸ. ಮೀನನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನಿಂತು ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಮ್ಸಾವನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗ

ಹಮ್ಸಾವನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ನೀವು ಕರುಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ. ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ, ಈ ಸಮಯವು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳು ಬೆಳಕಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ನೀವು ಮೂರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಬೇಕು, ಆದರೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದಂತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮೀನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಬಡಿಸಬೇಕು, ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಆಂಚೊವಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೊಕೆರಾನ್, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಓಂನಲ್ಲಿ, ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ಮೀನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನ

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ನೀರಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಕರುಳು ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ: ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನೀಕೃತ ಆಂಚೊವಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಬೊಕೆರಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಒಣ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಶವಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ನೀವು ಆಂಚೊವಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು

ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅತಿಥಿಗಳ ಆಗಮನ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕಾದಾಗ. ಆಳವಾದ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ (400 ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ) ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ 30 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ನಿಂಬೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಅದರ ನಂತರ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಶವಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕರುಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ನ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಒಣ ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ, ಮೀನನ್ನು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 100 ಅಥವಾ 300 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಟೀಚಮಚಗಳೊಳಗೆ ಇರಬೇಕು. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಬೊಕೆರಾನ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಚೊವಿಯ ಮಾಸಿಕ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಆಂಚೊವಿ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಕಿಲೋ ತಾಜಾ ಆಂಚೊವಿಗಳು, ನೀರು (ಲೀಟರ್), ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು (250 ಗ್ರಾಂ), ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅವರು ತಾಜಾ, ಕೊಬ್ಬಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಶವಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಹಾಗೇ ಇರಬೇಕು.

ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಒಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಮೀನು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಅವರು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಒರಟಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿನ್ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಬೊಕೆರಾನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ದಿನ, ಬೋಕೆರಾನ್ಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಮೀನು ಮಧ್ಯಮ-ಉಪ್ಪಿನಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯವು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಂಚೊವಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಒಳ್ಳೆಯದು, ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ತಣ್ಣೀರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಆಂಚೊವಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು, ಪ್ರತಿ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನಿಂದ ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿ, ಯಾರಾದರೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಸರಿ?
ಪರಿಹಾರವು ಎಷ್ಟೇ ಅಹಿತಕರವಾಗಿದ್ದರೂ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಅದೇ SPRAIT ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂಬ ಭಯಾನಕ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿ. ಅದೇ ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಇದು "ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್" ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಿದಂತೆ: "ಇದು ವಿವರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು!"
ತಮಾಷೆಗೆ - ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ವಿವರಿಸಬಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ.

"ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಪುಸ್ತಕಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ಆಂಚೊವಿಗಳು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲವಾದರೂ, ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ: ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಎರಡೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಚೊವಿಗಳು ಚಿಕ್ಕ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10-13 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತವೆ.8 ಜಾತಿಯ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಖಂಡಗಳ ಸುತ್ತಲಿನ ಕರಾವಳಿ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ (ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಆಂಚೊವಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ. ಆಂಚೊವಿಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹುಚ್ಚುಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು - 25% ವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ಈ ಕೊಬ್ಬು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ - ಪ್ಲ್ಯಾಂಕ್ಟನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಈಗ ತಿಳಿದಿರುವ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ "ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ" ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಇದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳು ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಗರಂ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಆಗ್ನೇಯ ಮೀನು ಸಾಸ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು - ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಯಸ್ಸಾದ ಪಾರ್ಮೆಸನ್-ಮಾದರಿಯ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ - ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ.

ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಏಕೆ ಬದಲಾಗಬಾರದು?

ಆಂಚೊವಿಗಳು ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನಿನ ಸಂಬಂಧಿಗಳು. ಇಲ್ಲಿಯೇ ಅತ್ಯಂತ ಗಂಭೀರವಾದ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ದೈತ್ಯಾಕಾರದ ಧರ್ಮದ್ರೋಹಿಗಳ ಕಾರಣವಿದೆ, ಇದನ್ನು ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ "ಚಿಂತನಶೀಲ" ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರಿಂದಲೂ ಕೇಳಬಹುದು.
ಆಂಚೊವಿಗಳ ಸಂಬಂಧಿಕರಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು ಹೊಂದಿವೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತೆಯೇ, ಪರಸ್ಪರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ - ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಮೀನಿನಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ "ಮಾಂಸ" ದಟ್ಟವಾದ, ಉಚ್ಚಾರದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾದ ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಫಟಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ "ಸ್ಟಫ್ಡ್" ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅಂತಹ ಮೀನು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು - ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಿ. : ಪಿಕ್ವೆಂಟ್ ನೋಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಹುರಿದ ಹೆರಿಂಗ್ನ ಅಸಹ್ಯಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ನಾನು ಇಲ್ಲಿ "ಹೆರಿಂಗ್ ಪಿಜ್ಜಾ" ಮಾಡಿದಾಗ ನೆನಪಿದೆಯೇ?
ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಮನೆ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ "ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಹಾಸ್ಟೆಲ್" ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಗಾಳಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ... ಹೌದು.
ಆಂಚೊವಿ ಒಂದು ವ್ಯಂಜನವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್ - ತಿಂಡಿ ಇಲ್ಲ! ಅಷ್ಟೇ.)

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಅರೆದು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಬಹುದು, ಆದರೂ ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ "ನಿಂತ" ಬದಲಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ "ಫ್ಲಾಟ್" ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. , ಇದು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಬಹುಶಃ, ಬಹುತೇಕ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ. ಅವು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿ ನೀಡಿದರೆ.
ಕೆಲವು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಕೆಲವು ದೈತ್ಯಾಕಾರದ ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಸರಳವಾದ ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಯೋಚಿಸಲಾಗದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ನನಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಭಯಾನಕ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತಾಜಾ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೈಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳು ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಆಂಚೋಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಪನೇಡ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ನಾನು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ ಆಂಚೋಡ್ಗಳು!

ಮೂಲ ಆಂಚೋಡ್ ತಂತ್ರವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ, ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. (ಮೇಯನೇಸ್ ನಂತೆ). ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಟೋಸ್ಟ್ಗಾಗಿ "ಪೇಸ್ಟ್" ಆಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ಚಮಚದಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ನನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ - ವಿವರವಾದ ಚಿತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ.
ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಜೊತೆ!

ಮತ್ತು ಅಲೈನ್ ಡುಕಾಸ್ಸೆ ಅವರು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಪಿಸ್ಸಾಲಾಡಿಯರ್, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಪೈ, ಪಿಜ್ಜಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ!

ಮತ್ತು ಈಗ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ತಾಜಾ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಅಥವಾ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ - ಅಭಿನಂದನೆಗಳು!

ಉಪ್ಪು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆಅವು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ!
ಮೀನಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಿ, ಕರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಕ್ಷಮಿಸಿ), ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ನಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೀನನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಂತಹ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಡಗನ್ನು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ತುಂಬುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲೋ ಸುಮಾರು 3/4 ಅಥವಾ 4/5 - ಇದರಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಚೆಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಆಂಚೊವಿಗಳು ಸುಮಾರು ಮೂರು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅವು ಉತ್ತಮಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಏನೂ ತಪ್ಪಿಲ್ಲ, ಸರಿ?

ನಾನು ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ವೋಡ್ಕಾ ಲಘುವಾಗಿ - ದೋಷರಹಿತ. ಇದು ಒಡೆಸ್ಸಾ "ತ್ಯುಲೆಚ್ಕಾ" ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹಲವು, ಹಲವು, ಹಲವು ಬಾರಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸರಿ, ನಾವು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆಹಾ!)

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳು

ಆಂಚೊವಿ ಒಂದು ಭಯಾನಕ ಪರಭಕ್ಷಕ! ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.)

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ತಲೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ.

ಪೋನಿಟೇಲ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು - ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ.
ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು!

ನಾವು "ಶವಗಳನ್ನು" ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
ಎಲ್ಲವೂ! 500-ಗ್ರಾಂ ಜಾರ್‌ಗೆ, ನನಗೆ ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಂಬೆ ಬೇಕು.
ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಂಜೆ ಅವರು ನಿಮ್ಮದೇ ಆಗಿರುತ್ತಾರೆ.) ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ರೈ ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ - aaaaaaa.
ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂರು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ "ಹುಡುಗರು" ತಕ್ಷಣವೇ ನಾಶವಾದರು.

ಅಥವಾ, ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿ "ಮಾರ್ಗವಾಗಿ" ಇದ್ದರೆ - ನಂತರ.

ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಿಹಿ (ನಾನು ಅಂತಹ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ) ಟೋಸ್ಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೀವ್ಸ್.
ಅದು ಎಷ್ಟು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಾ?

ಓಹ್, ನಾನು ಸೈನ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಅವಳು ಭಯಗೊಂಡಳು.)
ಆದರೆ ಈಗ ನಾನು ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ "kilechniks" ಗೆ ಲಿಂಕ್ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು?

ಹಂತ 1: ಮೀನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ತಾಜಾ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ತೆಳುವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಮೀನನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೇಪರ್ ಕಿಚನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.

ಹಂತ 2: ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಈಗ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಳವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತವೆ 1.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಉದಾರವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಮೀನು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳು, ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಉಪ್ಪು ಆಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ 24 ಗಂಟೆಗಳು.

ಹಂತ 3: ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಆಂಚೊವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಮೀನಿನಿಂದ ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.
ಈಗ ಪ್ರತಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ 6% ವಿನೆಗರ್ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೇಲಿನಿಂದ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕನಿಷ್ಠ 5 ಮಿಲಿಮೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. 24 ಗಂಟೆಗಳು,ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗಬೇಕು.

ಹಂತ 4: ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ.

24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪದರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಪೇಪರ್ ಕಿಚನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಈಗ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ರಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಿಂಡಿ. ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಹಂತ 5: ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಂದು ಚಮಚದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಒಣ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಮುಕ್ತ ಜಾಗವು ಕತ್ತಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು! ಕ್ಲೀನ್, ಒಣ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ 24 ಗಂಟೆಗಳು, ಅಥವಾ ಈ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೀನನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನೀವು ಕಾಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು 7-8 ಗಂಟೆಗಳು.ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ.ಎರಡು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು 2 ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಹಂತ 6: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1 ದಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೀನು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಂಚೊವಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಆವಕಾಡೊಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಇದು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬಕ್‌ವೀಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಈ ಮೀನನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಸಂತೋಷದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ! ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

- - ನೀವು ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 6 - 7 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

- - ನೀವು ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸದ ಬದಲಿಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

- - ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.

- - ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ!

- - ಮೀನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅತ್ಯಂತ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೀನು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಹವಾಮಾನವಲ್ಲ. ಕಣ್ಣುಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಿವಿರುಗಳು ಗುಲಾಬಿ, tummy ಊದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ವಾಸನೆಯು ವಿವಿಧ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮೀನಿನಂತಿರುತ್ತದೆ.

- - ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಮ್ಸಾ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮೀನು, ಯಾರಾದರೂ ಅದನ್ನು ಕಳೆ ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಅದರ ಗಾತ್ರದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಮೀನು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದಾಗ ನೀವು ಇದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಾಗತ ಅತಿಥಿ ಅಥವಾ ಲಘು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆ ಆಂಚೊವಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂಸ - 1 ಕೆಜಿ,
• ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್,
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ
• ಮೀನಿನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ - 2 - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು,
• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 2-3 ದೊಡ್ಡ ಚಿಗುರುಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಂಚೊವಿ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಮೀನಿನಿಂದ ತಲೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಒಳಭಾಗಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು.

ತೊಳೆದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ತಂಪಾಗುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಮರುದಿನ ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಯುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಹಸಿವು!!!