ಒಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು: ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ನ ರಚನೆಯು ತಿರುಳಿರುವ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಲವಾರು ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲು ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯು ಪರಿಸರದಿಂದ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಅಸಮರ್ಪಕ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಮುಖ್ಯ ರಸ್ತೆಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಕಸದ ಡಂಪ್ಗಳ ಬಳಿ ಬೆಳೆಯುವ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮತ್ತು ವರ್ಮಿ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇಡೀ ಮಶ್ರೂಮ್ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
• ಕಾಡಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ: ಎಲೆಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಬ್ರಷ್‌ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಕೊಳಕು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 30-120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

• ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೊನೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
• ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಈ ಐಟಂ ಅನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಹಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ವಸ್ತು. 70-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
• ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮರ, ಗಾಜು ಅಥವಾ ದಂತಕವಚದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲಾಯಿ ಮಾಡಲಾದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ "ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳು" ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ

ನೀವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸರಿಯಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಯುವ, ಬಲವಾದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟೋಪಿ ಫ್ಲಾಬಿ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಅಣಬೆಗಳು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಹುಳುಗಳಾಗಿರಬಾರದು.
3. ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
4. ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ.

ಅಷ್ಟೆ - ಹೊಸದಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೂಲ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಬಿಸಿ ದಾರಿ

ಘಟಕಗಳು:

• ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು - 3.8 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಶುದ್ಧ ನೀರು - 4.5 ಲೀಟರ್;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 170 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ - 8 ಎಲೆಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 12 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು - 8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 12-14 ತುಂಡುಗಳು.

"ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು" ಪೂರ್ವ-ತಯಾರು ಮಾಡಿ: 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಟೇಬಲ್, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಾಬ್ನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಒಲೆಯಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಶೀತದಲ್ಲಿ 29-30 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಶೀತ ಮಾರ್ಗ

ಸರಳವಾದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ:

• ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 6 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ತ್ವರಿತವಾಗಿದೆ:

• ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ: ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಭಗ್ನಾವಶೇಷ, ಕೊಳೆತ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;
• 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ;
• ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸೂಚಿಸಿದ ಮೊತ್ತದಿಂದ, 5 ಪದರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು;
• ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳುವುದು ಖಚಿತ;
• ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಇರಿಸಿ;
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರಚನೆಯನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
• 60 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ನೀವು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ:

• ಅಣಬೆಗಳು - 2.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಶುದ್ಧ ನೀರು - 2.5 ಲೀಟರ್;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ತುಂಡುಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 10-12 ತುಂಡುಗಳು;
• ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು - 5 ತುಂಡುಗಳು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಭಗ್ನಾವಶೇಷ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ, ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 25 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, 10-11 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶ ಬರಿದಾಗಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಲವಂಗವನ್ನು 3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು.

ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಹೊರೆ ಇರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿದ ನಂತರ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 2.7 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 130 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುದ್ಧ ನೀರು - 2.5 ಲೀಟರ್;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಟರ್ನಿಪ್ - 500 ಗ್ರಾಂ.

ಅಣಬೆಗಳು ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿ: ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ನೆನೆಸು.

ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹಾಕಿ. 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ರತಿ 10-11 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಮೇಲೆ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಗಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ:

• ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 5.4 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುದ್ಧ ನೀರು - 5.4 ಲೀಟರ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ 2-3 ತಲೆಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಮೂಲ ಭಾಗ) - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಟ್ಯಾರಗನ್ - ಐಚ್ಛಿಕ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಸದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಲೆಗ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈಗ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಹಾಕಿ. ತಣ್ಣಗೆ ಹಾಕಿ. 14 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ

ಘಟಕಗಳು:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಟರ್ನಿಪ್ - 0.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 180 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ತೈಲ - 130 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳು;
• ವಿನೆಗರ್ - 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳು;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 130 ಗ್ರಾಂ;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ.

ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಅರಣ್ಯ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. "ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳ" ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು, ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಹೊಸದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲು ಸಾಕು, ಇದರಿಂದ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಮರದ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಿಂದೆ ಬಳಸಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಕ್ರಮಗಳು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ.

ಮೇಲಿನ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳು ಕೋಣೆಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿರಬಹುದು.

ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಜನರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಬಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ಹಬ್ಬಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಅಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಮಾಡಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಕಾಡು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬಹುದು. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಧುನಿಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 0.05 ಕೆಜಿ;
• ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಅಥವಾ 12 ಬಟಾಣಿ;
• ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
• ತಾಜಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

1. ನೀವು ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೂರು ದಿನಗಳ ನೆನೆಸಿಲ್ಲದೆ, ಈ ಆಹಾರಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಈ ದ್ರವದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕಸದ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅನುಪಾತಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
3. ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ತಗ್ಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರವೇ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ತದನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
4. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಒಂದು ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಇಂತಹ ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತೊಂದರೆ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧರಾಗುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ 10-15 ದಿನಗಳ ನಂತರವೂ ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ತ್ವರಿತ ಶೀತ ಉಪ್ಪು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 10 ಕೆಜಿ;
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ತಲೆಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಕೆಲವು ಕಾಂಡಗಳು;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

1. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ನಂತರ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಕೆಟ್, ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ತಣ್ಣೀರು ಪ್ರತಿ ಸ್ತನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸಬೇಕು. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸುಮಾರು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿ 3-5 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.
2. ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಪರಸ್ಪರ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಪದರವನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ಜ್ನ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು, ಇದು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ವೃತ್ತಕ್ಕೆ ಬೆಂಬಲವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
3. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಮಟ್ಟವನ್ನು 3 ಅಥವಾ 4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆವೃತ್ತಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 10 ಕೆಜಿ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು;
• ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು;
• ಕಲ್ಲುಪ್ಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

1. ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಕಾಡಿನ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹಾಳಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲು, ಭಗ್ನಾವಶೇಷ ಮತ್ತು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು.
2. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಉಜ್ಜಬೇಕು, ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕ್ಲೀನ್ ಬೌಲ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೆನೆಸದೆ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಬದಲಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಹೊಸ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವೇಗದ ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸಾರು ಹರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ.
4. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ರಾಕ್ ಉಪ್ಪು, ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ತೂಕದ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಇದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಶ್ರೂಮ್ ರಸವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರ ಲಘುವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಇದು ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಅಂತಹ ಹಸಿವನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ!

ಅವರು ತಮ್ಮ ತಿರುಳಿರುವ ತಿರುಳಿಗೆ ಅನೇಕ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:

• ಕಪ್ಪು;
• ಹಳದಿ;
• ನೈಜ (ಬಿಳಿ);
• ಓಕ್;
• ಆಸ್ಪೆನ್;
• ಲೋಡ್ ಬಿಳಿ;
• ಕಪ್ಪು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು:

1. ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿನ ಕಲೆಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು.
2. ಹುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಯಾವ ಬಟ್ಟಲು ಉಪ್ಪು

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸರಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಾರದು.

ಬಿರುಕುಗಳು, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ತುಕ್ಕು ಇಲ್ಲದೆ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಗಿದೆ. ಈಗ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಗಾತ್ರದ ಅಂತಹ ಧಾರಕವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆ ತಯಾರಿಕೆ

ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು. ವರ್ಮಿನೆಸ್ಗಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಅಥವಾ ಟೂತ್ ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಶೀತದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 5 ಲೀ (ಅಡುಗೆಗಾಗಿ 4 ಲೀ ಮತ್ತು 1 ಲೀ - ಬ್ರೈನ್);
• ಉಪ್ಪು - 12 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. (ಅಡುಗೆಗಾಗಿ 6 ​​ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು 6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ - ಉಪ್ಪುನೀರಿನ);
• ಕರಿಮೆಣಸು - 10-15 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಸಾಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಛತ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 8 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನೀರಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಯ ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು.

ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ).

3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಾಗಿ ಕೊಳೆಯಿರಿ, ಆದರೆ ಗಾಳಿಯ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸುಮಾರು 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 3 ಎಲೆಗಳು;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಕೋಲಾಂಡರ್ ಆಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು. ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಮೇಲೆ ಕ್ಲೀನ್ ರಾಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ.

ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ-ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 0 ° ನಿಂದ + 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

• 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
• + 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಹೀಗಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ. ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ನೀವು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ದೈವದತ್ತವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಲಘು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪೈ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಬುವುದು ಕೂಡಾ.

ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈಗ ನೀವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅಂದರೆ ಈ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಹಸಿವನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲ ಎರಡು ರೀತಿಯ "ಅಧಿಕ ತೂಕದ" ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಸುಲಭ - ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೆಳಕಿನ ನೆರಳು. ಆದರೆ ಅನುಭವವಿರುವ ಅಣಬೆ ಕೀಳುವವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕರಿಯರು ಹೇಗಿರುತ್ತಾರೆಂದು ಗೊತ್ತು. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಯುಕ್ಯಾರಿಯೋಟಿಕ್ ಜೀವಿಗಳ ಈ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯ ಬಣ್ಣವು ಒಂದು ಜಾತಿಯೊಳಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಕೊಳಕು ಆಲಿವ್ನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳು ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಸುತ್ತಳತೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ವಿಲ್ಲಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. "ಕ್ಯಾಪ್" ನ ಅಂಚುಗಳು ಕೆಳಗೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಮಶ್ರೂಮ್, ಅದರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಖಿನ್ನತೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮನೆಗೆ ತರುವಾಗ ನೆನಪಿಡುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಲುವಾಗಿ ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಸಿದ್ಧತೆ

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಐದು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಬಿತ್ತರಿಸುವುದು. "ಕ್ಯಾಚ್" ನ ಪೂರ್ಣ ಬುಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಮನೆಗೆ ಆಗಮಿಸಿ, ಅದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಸದ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮುರಿದ ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ನೀವು "ಭಗ್ನಾವಶೇಷ" ವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಿಮಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಪ್ರಶ್ನೆ.
2. ಸ್ನಾನದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು.ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಮೊದಲು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಬ್ರಿಸ್ಟಲ್ ಟೂತ್ ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ಈ ಸಾಧನವು ಅರಣ್ಯ ಅತಿಥಿಯ ಕಾಲು ಮತ್ತು ಟೋಪಿಯ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಮರಳು, ಧೂಳು, ಸೂಜಿಗಳ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
3. ನೆನೆಸು. ಈ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಹಂತಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬೌಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಜಲಾನಯನವನ್ನು ಹಾಕಲು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ನೆನೆಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ, ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಕೊಠಡಿ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಬಾರಿ.
4. ರಾಯಭಾರಿ. ನೆನೆಸಿದ ಕೊನೆಯ ದಿನದಂದು, ಹಿಂದಿನದನ್ನು ಬದಲಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ರಾಯಭಾರಿ ಇನ್ನೂ ಬರಬೇಕಿದೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿದೆ.
5. ಫ್ಲಶಿಂಗ್. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರವೇ ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳು ಮುಂದಿನ ಹಂತದ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸದೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತೆ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು "ನೀರಿನ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ" ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಕಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು.

2 ಉಷ್ಣ ವಿಧಾನಗಳು

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಕಾಡಿನಿಂದ ತಂದ ಸ್ತನವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸವಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೆನೆಸದೆ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂಲಕ, ಪ್ರಾಚೀನ ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದು ಶ್ರೀಮಂತರ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅರಣ್ಯ ನಿವಾಸಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇಂದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಬಿಸಿ

ವಿಶಿಷ್ಟತೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 10-ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ - ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಾಗರದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ದಿನಸಿ ಸೆಟ್:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧ ನೀರು - 2 ಲೀ;
• ಉಪ್ಪು - ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಒಂದು ತಲೆ;
• ಬೇ ಎಲೆ - ಎರಡು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ - ಒಂದು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ.

ನಾವು ಏನು ಮಾಡುವುದು

1. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅನುಪಾತಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪರಿಮಾಣ ಎರಡನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
2. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
4. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮುಖ್ಯ.
5. ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ನಾವು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಮೇಲಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ), ಮತ್ತು, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ, ಐದರಿಂದ ಆರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
6. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತೆಯಿಲ್ಲದ ಕತ್ತಲಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ "ಜೈಲು" ಅವಧಿಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ನಾವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬಹುದು.
7. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅವರು ಮೊದಲು ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದ ಅದೇ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.
8. ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು 14 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಯಂಗ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ಮೊದಲು "ತಲುಪಬಹುದು".

ಚಳಿ

ವಿಶಿಷ್ಟತೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಿಡಿಭಾಗಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಒಂದು ಬಾರಿ ಸುಡುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವೃತ್ತ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಾಜ್ಜ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಶುಷ್ಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ದಿನಸಿ ಸೆಟ್:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 10 ಕೆಜಿ;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಹತ್ತು ತಲೆಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು - ಏಳು ತುಂಡುಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - ಐದು ತುಂಡುಗಳು;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು.

ನಾವು ಏನು ಮಾಡುವುದು

1. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು.
2. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳ ಅಗಲವಾದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ - ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ಜ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ.
3. ನಾವು ಹಿಮಧೂಮದ ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
4. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಸೆಟ್ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೂಕಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ನಾವು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಚ್ಚು ಪದರವನ್ನು ಕಸದ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜ್ಜ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೊದಲು ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ "ಬಣ್ಣ" ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಶೀತ-ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಅಭಿಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಆನಂದವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕೆಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಉಚಿತ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶದ ಕೊರತೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ - ನೈಲಾನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ತವರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮೂರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬಿಳಿಯರು

ವಿಶಿಷ್ಟತೆ. ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನವು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಕಾರಣವು ಕೇವಲ ಸೌಂದರ್ಯದ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಕಡು ಕಂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮತ್ತು ಕಿರಿಯ.

ದಿನಸಿ ಸೆಟ್:

• ಬಿಳಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 4 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 5 ಲೀ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 0.25 ಲೀ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - ಆರು ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳು;
• 9% ವಿನೆಗರ್ - ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - ಹತ್ತು ಅವರೆಕಾಳು;
• ಲಾರೆಲ್ - ನಾಲ್ಕು ಎಲೆಗಳು;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 0.75 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ನಾವು ಏನು ಮಾಡುವುದು

1. ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
2. ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಆಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಸಿಂಕ್‌ಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ.
3. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಎರಡನೆಯದು ಕರಗುವ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅದೇ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
5. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
6. ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
7. ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ.
8. ನಾವು ಟಿನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಅದನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ವೊಲುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಪ್ಪುಗಳು

ವಿಶಿಷ್ಟತೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಮಾರು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ನ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ದಿನಸಿ ಸೆಟ್:

• ಕಪ್ಪು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - ಮೂರು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು - ಐದು ಅಥವಾ ಆರು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಲವಂಗ;
• ಒಣಗಿದ ಲಾರೆಲ್;
• ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಉಪ್ಪು.

ನಾವು ಏನು ಮಾಡುವುದು

1. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕರಂಟ್್ಗಳ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲೆ ಲಾರೆಲ್ನ ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
2. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ಮೇಲಿನಿಂದ, ನಾವು ಅಣಬೆಗಳ ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಯಿಂದ "ಕವರ್" ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಕೊಳಕು ಕೈಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೈಗವಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮಿಸ್ಟ್ರೆಸ್ಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಸವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪೋಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ವಿಶಿಷ್ಟತೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಳದಿ ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಲಾಡ್ ಪೋಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸರಿಸುಮಾರು, ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವವರು ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯವರು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಮುಂದಿನ ಋತುವಿನವರೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು "ಮೌನ ಬೇಟೆ" ಇರುತ್ತದೆ.

ದಿನಸಿ ಸೆಟ್:

• ಹಳದಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 3 ಲೀ;
• ಉಪ್ಪು - ಗಾಜಿನ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 0.3 ಕೆಜಿ;
• ಲಾರೆಲ್ - ಒಂದು ಎಲೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಐದು ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳು;
• 9% ವಿನೆಗರ್ - ಗಾಜಿನ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗ;
• ಒಣಗಿದ ಲವಂಗ - ಮೂರು ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - ತಲಾ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು.

ನಾವು ಏನು ಮಾಡುವುದು

1. ಸೂಚಿಸಲಾದ ನೀರಿನ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
2. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಗಾಜಿನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
4. ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸೂಚಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
5. ನಾವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ.
6. ನಾವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ, ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ 0.03 ಲೀಟರ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ, ಪ್ರತಿ 1 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಎರಡು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಮನೆ "ಕ್ಯಾನರಿ" ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಟೇಬಲ್ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ - ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಬೊಟುಲಿಸಮ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಫಲವತ್ತಾದ ಮಣ್ಣನ್ನು ರಚಿಸದಂತೆ ತವರ ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಗಿರುವ ವಿಷವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಒಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಪಾಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಲೋಡರ್‌ಗಳು ಕಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಕೆಳಗೆ ಕಾಣಬಹುದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಹವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬಹುಶಃ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಎದುರಿಸಿರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಕಹಿಯು ಅವರ ರಸದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಾನಪದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಅಂದರೆ ಡಾರ್ಕ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸತ್ಯವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೆದರಿಸಬಾರದು, ನೀವು ನಮ್ಮ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವುದರಿಂದ ನೀವು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ನನ್ನಿಂದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು. ನೀವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಸುವಾಸನೆಯು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮನೆಯಾದ್ಯಂತ ಹರಡುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಓಡುತ್ತಾರೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು

1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರು

• ಉಪ್ಪು 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
• ಕರಿಮೆಣಸು 5-6 ಬಟಾಣಿ
• ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ 3-4 ಬಟಾಣಿ
• ಬೇ ಎಲೆ 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಮುರಿಯಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಳಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲನೆಯದು ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಹಜವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತವೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರಿಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ನೀಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸೋವಿಯತ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಡ್ರಶ್ಲ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು.

ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಕ್ರಮೇಣ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮರೆಯದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಪ್ರತಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸ್ಪಾಂಜ್, ಸಣ್ಣ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಉಳಿದ ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟರೆ ಅವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ನಾವು ಕಾಡಿನ ತಯಾರಾದ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಏನನ್ನಾದರೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವಂತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಒಮ್ಮೆಗೆ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಎಸೆದು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ 1 ಲೀಟರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾನ್ಗಳು.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ತಂಪಾಗುವ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು 1 ಕೆಜಿ.
• ಉಪ್ಪು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು, ನಾವು ಪ್ರತಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ನೀರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ; ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಳವು ತುಂಬಾ ಭಾರವಾಗಿಲ್ಲ ಅದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುವಂತೆ ಹಗುರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ದೇಹವು ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಆಡಳಿತ.

ಮುಂದೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು.

ನಾವು ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಗೆ ನಮ್ಮ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತಯಾರಿ ಸಮಯ 35-45 ದಿನಗಳು.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು - ಬಿಸಿ ಮಾರ್ಗ

ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 7-8 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು 30-35 ದಿನಗಳು ಕಾಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ
• ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ
• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಚಿತ್ರವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಕಾಡಿನಿಂದ ತಂದು ಅದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಹಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಕೊಳಕು ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ನಾವು ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬುತ್ತೇವೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಜಾರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ನಂತರ ಬಳಲುತ್ತಿಲ್ಲ.

ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅದನ್ನು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮೊದಲ ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ನೀವು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 3-5 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ, 2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಒಂದೆರಡು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ. ಈ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಮುಂದಿನ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಾಗಿ ಕೊಳೆತ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು - ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಅವರು ದೂರದ, ದೂರದ ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ನನಗೆ ಪರಿಚಿತರು. ಒಮ್ಮೆ, ನಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವು ಈ ಅಣಬೆಗಳ ಅರ್ಧ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಮನೆಗೆ ತಂದಿತು ಮತ್ತು ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು
• ನೀರು 1 ಲೀಟರ್
• ಉಪ್ಪು 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
• ವಿನೆಗರ್ 9% 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ
• ಸಕ್ಕರೆ 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಮಧ್ಯಮ ತಲೆ

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ಪರಿಚಿತ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ನಾವು ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

1 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು. ನಂತರ ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇಡೋಣ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 1-2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಸುತ್ತಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಬಿಡಿ. ಜಾಡಿಗಳು ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಪ್ಪು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವವುಗಳೂ ಇವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿಯರಂತೆಯೇ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಇರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಕಪ್ಪು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕಹಿಯ ವಿಷಯವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ನೆನೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊ ಕ್ಲಿಪ್‌ನಲ್ಲಿ ನೋಡಬಹುದು.