ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್. ಗೋಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು: ಅದು ಏನು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು? ಗೋಮಾಂಸ ರಿಮ್ನಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು
ದನದ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪವಾದ ರಿಮ್ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದಂತಹ ಅನೇಕ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಮೊದಲು, ಗೋಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಪದರ ಯಾವುದು, ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಸಹ ಓದುವುದು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ವಿಶೇಷತೆಗಳು
ಈ ಅಥವಾ ಆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಗೃಹಿಣಿ ಸರಳವಾಗಿ ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯಶಸ್ವಿ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಪದರವು ಹಲವಾರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಐದು ವರೆಗೆ) ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಪದರ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾಂಸ, ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ನಾರಿನ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ. ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಿಂದ ವೃತ್ತಿಪರರು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ರಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಟೇಬಲ್ ಅಂಚನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು, ಅದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ.
ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಈ ಭಾಗವನ್ನು (ಅಂದರೆ ಮೇಲಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳು) ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹಳ ತೃಪ್ತಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಮಾರ್ಬಲ್ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಪದರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಈ ಭಾಗದಿಂದಲೇ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:
- ರಿಬೆಯೆ(ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ);
- ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ,ಇದು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು).
ಗೋಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಪದರವು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೀಫ್ ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತಿರುಚಬಹುದು, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸದ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ಕೊಬ್ಬಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಮುಂದೆ, ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು. ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಅಂಚು (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲ);
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
- ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್;
- ಒಂದು ಸೆಲರಿ (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ);
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.
- ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೇಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಆಹಾರವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಮುಂದೆ, ತುಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಇದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.
- ಹುರಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ತೋಳು ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
- ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇನ್ನೂರು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಂದಾಜು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ.
- ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತೋಳು ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಅವನಿಗೆ "ಹೊದಿಕೆ" ಮಾಡಲು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಶೀತಲವಾಗಿಯೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಐದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಸರಳವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 1-2 ಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ದಪ್ಪ ರಿಮ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್;
- ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು;
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು;
- ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ನೀವು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಕೆಳಗಿನ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
- ಮೊದಲಿಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಬೇಕು.
- ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಆರಿಸಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಟೇಸ್ಟಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 7 ನಿಮಿಷಗಳು. ನೀವು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು.
ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರೋಸ್ಮರಿ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಟೆರಿಯಾಕಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್.
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅವಕಾಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವು ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.
ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ.
ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಶವದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು 4-5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತೆಳುವಾದ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಧದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ರೈಬೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ. ಬಾಣಸಿಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಿಂದ ನಿಖರವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ. ಮಾಂಸದ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ನಾರುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದು ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಮೊಹರು ತೋರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು. ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ನ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಬೇಕು: ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣ, ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು, ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳು, ಯಾವುದೇ ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲ.
ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ, ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಬಳಿ ಇದೆ. ಜೀವನ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ, ಈ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿದ ದೈಹಿಕ ಪರಿಶ್ರಮವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ - ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಇದು ಇತರ ವಿಧದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಮನುಷ್ಯನ ಸ್ಟೀಕ್" ದಪ್ಪ ರಿಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ? ಅದರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ದಪ್ಪ ರಿಮ್ನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ದೇಶದ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಗ್ರಿಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಹಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಗೋಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ರಿಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಬೆಂಕಿಯ ಸುತ್ತ ಕೂಟಗಳ ನಿಜವಾದ ಹಿಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಗೃಹಿಣಿಯರು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಸಾರು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಿಹಿ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಭೋಜನಕ್ಕೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಬಹುದು.
ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ
"ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.
ನಿಮ್ಮ ಶಾಪಿಂಗ್ ಕಾರ್ಟ್‌ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಾವು ದಿನಸಿಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಗೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್, ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಂತಹ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ರಾಮರ್ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಮಾರ್ಬಲ್ ಮಾಂಸವು ಅದರ ನೋಟದಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ - ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೋಬ್ವೆಬ್ನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ, ಸುಂದರವಾದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಲ್ಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಈ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮಾದರಿಯು ಬುಲ್‌ಗಳ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ. 16 ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಡೈರಿ ಕರುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಧಾನ್ಯದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಧಿ, ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎತ್ತುಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ತೂಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗದೆ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು "ಯುವ" ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು. ಇವು ಶವದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ.
ಮಸ್ಕರಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳು
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್? ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಮಹಿಳೆಯರ" ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ನೀವು "ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್", "ಫೈಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್" ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ "ರೋಸ್ಟ್ ಬೀಫ್" ನಂತಹ ಅತ್ಯಂತ ಸೊಗಸಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್? ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕರಗುವ ಮಾಂಸ.
ದಪ್ಪ ಎಡ್ಜ್ (ರಿಬೆಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯೂಬ್ ರೋಲ್)? ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅತ್ಯಂತ ಹೇರಳವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಇದು ನಿಜವಾದ "ರಾಯಲ್" ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಯಾರಿಗಾದರೂ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆಯೇ? ಈ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿಯೇ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ದಪ್ಪ ಅಂಚು? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಪುಲ್ಲಿಂಗ" ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ತಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಪ್ರವಾಸಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವವರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ತೆರೆದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಬೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂಬ್ ರೋಲ್? ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸದ "ರಾಜರು". ದೇಶ-ಶೈಲಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದೇ? BBQ Ribeye ಸ್ಟೀಕ್, ಅಥವಾ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪೂರ್ವಜರ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ? "ಜಪಾನೀಸ್-ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್."
ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ (ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್) - ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ರಿಮ್ನ ಉದಾರವಾದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್, 'ಜೆಂಟಲ್ಮ್ಯಾನ್ಸ್' ಸ್ಟೀಕ್ ನಡುವಿನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ರಾಜಿ? ಮಧ್ಯಮ ರಸಭರಿತ, ಮಧ್ಯಮ ಕೋಮಲ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್? ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೀಕ್? ಇದನ್ನು ಈ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶೇಷತೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಿಳುವಳಿಕೆಗಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
"ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂರು" ಜೊತೆಗೆ? "ಪರ್ಯಾಯ" ಕಡಿತಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ.
ಮೇಲಿನ ಹಿಪ್ (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಸ್ಟೀಕ್)? ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ "ಗೋಮಾಂಸ" ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಕಂಟ್ರಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಣರಂಜಿತ "ಟೆಕ್ಸಾಸ್" ಸ್ಟೀಕ್ "ಕನ್ಸಾಸ್ ಸಿಟಿ ಸ್ಟೀಕ್" ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಭುಜ (ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್)? ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸ, ಇದು ಕೇಂದ್ರ ಅಭಿಧಮನಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್" ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವೇ? "ಚಿಟ್ಟೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಥವಾ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ "ಬುಕ್ ಸ್ಟೀಕ್"? ಹೊರನೋಟಕ್ಕೆ ತೆರೆದ ಪುಸ್ತಕ, ಅಥವಾ ಚಿಟ್ಟೆಯ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಹಳ ಮೂಲ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್ "ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್ ಸ್ಟೀಕ್" ಮತ್ತು "ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್" ಅನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ? ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್.
ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದಕರು
ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಶ್ವ ಉತ್ಪಾದಕರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದು ಇರಬೇಕು, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಅನುಯಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವರು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ನೆರಳುಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದೇಶಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
ಅಮೇರಿಕನ್ ಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಆದರೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗೋಬಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ ಜೋಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ, ಗೋಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿಸುವಿಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.
ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಗೋಬಿಗಳ ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಿಂದ ಗೋಬಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ? ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಆಂಗಸ್, ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್, ವಾಗ್ಯು. ಈ ಗೋಬಿಗಳ ತಳಿಗಳು? ಅವರು ಇತರರಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ತೂಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಸ್ವಭಾವತಃ ಸೋಮಾರಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನ ಮಟ್ಟವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಿಂದ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅವಧಿ ಹೆಚ್ಚು? ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮಾದರಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
"ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್" ನ ಹಲವಾರು ವರ್ಗೀಕರಣಗಳಿವೆಯೇ? ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್.
ರುಚಿಯಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸವು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ: ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿಲ್ಲ, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಬಯಸಿದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ದೂರುತ್ತಾರೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಲವಾರು ರಹಸ್ಯಗಳಿವೆ.
1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ರಂಪ್, ದಪ್ಪ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಟಿ ಮೂಳೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗಿರಬಾರದು - ಇದರರ್ಥ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಅಂಚುಗಳಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಳದಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು - ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಮೂಳೆಗಳು, ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಸೋಲಿಸಬೇಕು - ದಪ್ಪವಾದ ಅಂಚು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ - ಸ್ವಲ್ಪ.
4. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು - ವಿನೆಗರ್, ಒಣ ವೈನ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
5. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು(ಹುರಿಯುವ ರಾಕ್), ಮತ್ತು ಉಗುಳು ಮೇಲೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ದೋಷರಹಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
6. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದ್ದಿಲು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.
7. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವು ಒಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬರಿದಾದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
8. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದದಿಂದ ಕಟ್ಟಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಬರಿದಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಕಾಗದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
9. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆರೆದು ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.
10. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ - ಪ್ರತಿ 400 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಾಲು ಟೀಚಮಚ.
11. ದಪ್ಪ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ತುಂಡಿನ ದಪ್ಪವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ರುಚಿಯಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು- ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ದೈವಿಕವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದರ ಕುರಿತು ದೀರ್ಘ ಲೇಖನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್ ಸೋಲ್‌ನಿಂದ ಅಲ್ಲ. ಕರುವಿನ ಸ್ಟೀಕ್ ... ಸ್ಟೀಕ್.ಈ ಪದದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಇದೆ! ಕೋಮಲವಾದ ಕರುವಿನ ತುಂಡಿನ ರುಚಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಿದಾಗ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಾದ್ಯಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಇಂದಿನ ಪೋಸ್ಟ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ನೀವು ಇಂದು ಇಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಾನು ನಿಮಗಾಗಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ತರುತ್ತೇನೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೊದಲಿಗೆ ನಾನು ರೈಬಿ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬರೆಯಲು ಬಯಸಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ಈ ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ " ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು", ನೀವು ಈಗ ಓದುತ್ತಿರುವಿರಿ. ಸರಿ, ಹೋಗೋಣ!
1.
ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವಾಗ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಮೊದಲ ವಿಷಯ ಹಸುವಿನ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿ... ಅಂದರೆ, ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಮೂಲಕ, ಹೌದು, ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಗೊಂದಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತುಬಿಡಿ. ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯಂತ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಇವು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೊಂಟವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಂಭಾಗ ಮಾತ್ರ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇವೆ, ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ:
2. ನಾವು ಸರಿಯಾದ ತುಂಡನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ... ಅಥವಾ, ನಿಮಗೆ ಸರಿಯಾದದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ತರುವ ಕೆಲವು ಲೈಫ್ ಹ್ಯಾಕ್‌ಗಳು. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ವಿಶೇಷ ಹಸುಗಳಿವೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗಿಡಲು ಮತ್ತು ಸೇವನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೊರಬರಬಹುದು:
ಸ್ಪಷ್ಟತೆಗಾಗಿ, ನಾನು ರೋಸ್ಟ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಡಿಗ್ರಿಗಳ ದೃಶ್ಯ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ: 
4. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಾನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು:
ಫುಹ್ ... ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಾನು ಹೇಳಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವೂ, ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು. ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನನ್ನ ಪ್ರೀತಿಯ ಮನುಷ್ಯ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ನಾನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾನು ಸಹಾಯಕ ಮಾತ್ರ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಈ ಕಠಿಣ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ 100% ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ! 
ಗೋಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ರಿಮ್ - ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಗೋಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ರಿಮ್ ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಫೈಬರ್ ಆಗಿದೆ. ಒಂದು ತುಂಡು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಅಗೋಚರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಧ್ಯಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ರಿಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್). ಅಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಉಳಿದಿರುವ (ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್) ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ವಿಧದ ಗೋಮಾಂಸ ಕಡಿತವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ದಪ್ಪ ಬೀಫ್ ಎಡ್ಜ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ನಾರುಗಳು, ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ತಂತುಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಭಾಗವು ಕಠಿಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ದೀರ್ಘ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ದಪ್ಪ ರಿಮ್ ಅನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಈ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯು ಬೆನ್ನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ಹೊರೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪ್ರಚೋದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮೃದುವಾಗಿರಿ.
ದಪ್ಪ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗಗಳು
- ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯುವಿಕೆ.
- ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು.
- ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೇಸಿಂಗ್.
- ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು.
- ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸ್ಟ್ಯೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನು ಸ್ಟ್ಯೂ - ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಇದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೀನು 1 ಯಾವುದೇ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ - ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ನದಿ ಮೀನು ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಪೀಸ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳು ಉಪ್ಪು 1.5 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ನಿಂಬೆ 1/2 ಪೀಸಸ್ ನಮಗೆ [...] ಫೆಸೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಫೆಸೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತಯಾರಿ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಆಟವು ಕೇವಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳು - ಕ್ಯಾಪರ್ಕೈಲಿ, ಫೆಸೆಂಟ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ - ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗಲವಾದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ [...]
- ಅಜ್ಜಿಯ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಆಪಲ್ ಪೈ ಅಜ್ಜಿಯ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಆಪಲ್ ಪೈ ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ಇದು ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೇಕ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು! ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಿಟ್ಟು 1.5-2 ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆ [...]
- ಶ್ರಿಂಪ್ ರೆಸಿಪಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಕಾರ್ನ್ ಸೂಪ್ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಜಪಾನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗರು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಕಾರ್ನ್ ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ವಯಸ್ಕ ಮತ್ತು ಮಗುವಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೆನೆ ಕಾರ್ನ್ ಶ್ರಿಂಪ್ ಸೂಪ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: […]
- ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭೋಜನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ನಾವು ಇದನ್ನು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇಂದು ನಾವು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ನಿಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಕೇವಲ ಹಬ್ಬ! ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗೋಮಾಂಸ 500 ಗ್ರಾಂ ಪಿಟ್ ಮಾಡಬಹುದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 4-5 ಪೀಸಸ್ ಅಣಬೆಗಳು 300 [...]
- ಬೀಫ್ ಲಿವರ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಾನು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಗೋಮಾಂಸ ಲಿವರ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇನೆ. ಅವರು ಊಟಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು 2-4 ಕಲೆ. ಚಮಚಗಳು ಮೊಟ್ಟೆ 1 ಪೀಸ್ ಉಪ್ಪು […]
ಎರಡು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ದಪ್ಪ ಬ್ರಿಮ್ ಗೋಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ನೀವು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲ್ಪನೆಯ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ - ಎರಡು ವಿಶ್ವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಸಾರವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್
ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ) ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಇದು ಕೇವಲ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹೆಸರು, ಇದರಿಂದ ಹೊರಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಹೊರಪದರವಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ಈ ರೀತಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕು. ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಈಗಾಗಲೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಪ್ ಆಗಿದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ರಿಮ್ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಡು ರಚನೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ನಿಮಗಾಗಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಸ್ - ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ!
ನಮ್ಮ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್ "ರಷ್ಯನ್ ಫುಡ್" ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ರಷ್ಯಾದ ಪರಿಸರ-ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ನೈಜ ಧಾನ್ಯ-ಆಹಾರದ ದನದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಾಜಾ ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ಗೆ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನಲ್ಲಿ ಮೇಯುತ್ತಿರುವ ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆದೇಶಿಸುತ್ತೀರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಆದೇಶದ ವಿತರಣಾ ಸಮಯವು ಕನಿಷ್ಠ 1-2 ದಿನಗಳು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ತಾಜಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಭರವಸೆ ಇದೆ.
ದನದ ಶವಗಳನ್ನು ಕಡಿಯುವುದು
ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇದು ಸರಳವಾದ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.
ಅನನುಭವಿ ಹವ್ಯಾಸ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಹ ಗೋಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಕಟ್ಗಳ ಮೃದುತ್ವದ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮೃತದೇಹದ ಕಟ್ನಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಎಂದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಹಿಂಭಾಗದ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು (ಇಲ್ಲಿ ದೇಹವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ) ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಇಲ್ಲಿಂದ ತೆಗೆದ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮತ್ತು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಭಾಗಗಳು, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ರಿಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಮುಂದೋಳಿನ, ತೊಡೆಯ, ಎದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಡಿತದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದೆ.
ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್-ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕಡಿತದಲ್ಲಿದೆ.
ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಂಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಅಮೇರಿಕನ್, ಬ್ರಿಟಿಷ್, ಡಚ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಜರ್ಮನ್, ಡ್ಯಾನಿಶ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕನ್.
ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಧಾನ
ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಿಧಾನ
ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಡಚ್ ವಿಧಾನ
ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಯೋಜನೆಯು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹವನ್ನು 19 ಸಂಖ್ಯೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡೋಣ
ಮುಂಭಾಗದ ಕಟ್:
ಸಂಖ್ಯೆ 1 - ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ (ಕ್ಯೂಬ್ ರೋಲ್)
# 2 - ದಪ್ಪ ಅಂಚು (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು)
ಸಂಖ್ಯೆ 3 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್)
# 4 - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ (ಭುಜ)
ಸಂಖ್ಯೆ 5 - ಭುಜ-ಭುಜದ ಭಾಗ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನಿಂದ ಹುರಿದ)
ಸಂಖ್ಯೆ 6 -ಫಾಲ್ಚೆ ಫಿಲೆಟ್ (ಬ್ಲೇಡ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 7.8 - ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಶ್ಯಾಂಕ್)
# 9 - ತೆಳುವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು
ಸಂಖ್ಯೆ 10 - ಕುತ್ತಿಗೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ)
ಬ್ಯಾಕ್ ಕಟ್:
ಸಂಖ್ಯೆ 11 - ದಪ್ಪ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ (ಫ್ಲಾಟ್ ರೋಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸ) (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್)
ಸಂಖ್ಯೆ. 12 - ಫಿಲೆಟ್ (ಟೆಂಡರ್ಲಿಯಾನ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 13 - ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ರಂಪ್
ಸಂಖ್ಯೆ 14 - ರಂಪ್‌ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ (ಟಾಪ್ ರಂಪ್, ನಸ್ -ಜರ್ಮನ್)
# 15 - ತೊಡೆಯ ತಿರುಳು (ಬೆಳ್ಳಿ ಭಾಗ)
# 16 - ಕಾಲಿನ ಒಳ ಭಾಗ, ಉದ್ದವಾದ ಕಟ್ (ಮೇಲ್ಭಾಗ)
ಸಂಖ್ಯೆ 17 - ಪಾರ್ಶ್ವ
ಸಂ. 18 - ಬೆನ್ನಿನ ಪಾದ (ಶ್ಯಾಂಕ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 19 - ಹುರಿದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ (ವೀಸ್ ಬ್ರಟೆನ್)
ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಸಂಖ್ಯೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಆದರೆ ಅಯ್ಯೋ, ಇಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಸಂಖ್ಯೆ ವಿತರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.
ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಿಮಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಏಕೆ ಬೇಕು, ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತು ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಇನ್ನೂ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾ ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ(ಮೂಲಕ, ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಪರಿಭಾಷೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಕಲಿಯಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ:
1-2.ಕುತ್ತಿಗೆ(ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳು) - ಈ ಮಾಂಸವು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕತ್ತಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಒಂದು ಬಿಡಿಗಾಸು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಕಟ್ ಆಗಿತ್ತು.
3. ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ- ಈ ಮಾಂಸವು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ (ಗೌಲಾಷ್, ಸ್ಟ್ಯೂ) ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
4-5. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗ (ದಪ್ಪ ಅಂಚು)- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮಾಂಸ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 13 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲ 3 ಅನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮುಂದಿನ 4 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ರೋಲ್ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು; ಮುಂದಿನ 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಉಳಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ದುಬಾರಿ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ.
6. ಸೊಂಟ (ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ)- ಫ್ರೈಡ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಟ್; ಈ ಭಾಗದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್) ಇದೆ.
7. ರಂಪ್- ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ನೇರ ಮಾಂಸ.
8. ಕಾಲು (ರಂಪ್, ತೊಡೆ)- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮಾಂಸ, ನೇರವಾದ ಕಟ್, ಇದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು "ಗೂನು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಶ್ಯಾಂಕ್- ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹೆಸರು ಹಿಂಗಾಲು ಮಾತ್ರ) ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸಾರು.
10-11. ಬ್ಯಾರೆಲ್ (ಪಾರ್ಶ್ವ)- ಬದಲಿಗೆ ಅಗ್ಗದ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12. ಮೇಲಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗ (ಅಂಚು)- ನೇರ ಮಾಂಸ; ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಲ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
13. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮಾಂಸ; ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ), ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
14. ಶ್ಯಾಂಕ್- ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ, ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಹೆಸರು ಮುಂಭಾಗದ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ).
ಗೋಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಮಾತುಗಳು - ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮಾಜಿ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಶತ್ರು ಶಿಬಿರಕ್ಕೆ ತೆರಳಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೈಕ ಆಕಾರದ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಅನ್ನು ಅಗಿಯುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ದವಡೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಗ್ರಾನೈಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲು ಮುರಿಯುತ್ತಾರೆ ... ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದ ಬೆಂಬಲಿಗರು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಗೋಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆ (ಅಯ್ಯೋ!) ನೇರವಾಗಿ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಬಲ್ ಬೀಫ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಮೇರಿಕನ್ ದನದ ಮಾಂಸವು ನೇರವಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆಗೆ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು - ತಾಜಾ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು. ಮೂಲಕ, ಒಣ ಮರವು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಆರು ವಾರಗಳೊಳಗಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಒಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸ (ಎರಡು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ) ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ (ಎರಡರಿಂದ ಐದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ) ರಸಭರಿತ, ಕೋಮಲ, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ (ಐದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟವರು), ಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ ಹಂದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಐದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿ - 7-10 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 1-2 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಬೆನಿಗ್ನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಛೇದನದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ, ಕೈ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೆರಳುಗಳ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಹೊಂಡಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬಹುದು. ಇದು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಸರಿಯಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು
ಚಿತ್ರ - ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ (ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಡಿತ)
ಟೇಬಲ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ವಿವರಣೆ
| № | ಮೃತದೇಹ ಕತ್ತರಿಸುವ ಭಾಗದ ಹೆಸರು (ಕಡಿತ) | ವೆರೈಟಿ | ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗದ ಲಕ್ಷಣಗಳು | ಮಸ್ಕರಾದ ಭಾಗದ ಉದ್ದೇಶ |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ | 3 | ಇದು ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. |
ಅಡುಗೆ (ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅಡುಗೆ ಸೇರಿದಂತೆ), ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಇಂಧನ ತುಂಬುವ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಗೌಲಾಶ್, ಕೋಲೆಂಟ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ (ಜೆಲ್ಲಿ). |
| 2 | ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ (ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್) |
1,2 |
ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ದಪ್ಪ ಅಂಚು - ಮೃದುವಾದ, ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರಿನ ಮಾಂಸ, 4.5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4.5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ದ ಮೃದುವಾದ ಇಂಟರ್ಕೊಸ್ಟಲ್ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. |
ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು (ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ), ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಸೂಪ್ಗಳು (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಗೌಲಾಶ್, ಹುರಿದ, ಸ್ಟೀಕ್ (ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು), ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ತೆಳುವಾದ, ದಪ್ಪ ಅಂಚು), ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್. |
| 3 | ದಪ್ಪ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ | ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು. |
ಹುರಿಯುವುದು (ವೇಗವಾಗಿ ಸೇರಿದಂತೆ), ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ), ಝರೇಜಿ, ರೋಲ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ. |
|
| 4 | ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ | ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಭಾಗ, ನೇರ, ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ |
ಹುರಿಯುವುದು, ತುಂಡು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸ್ಟೀಕ್, ಚಾಪ್ಸ್, ಶಾಶ್ಲಿಕ್, ಅಜು. |
|
| 5 | ರಂಪ್ | ಅದರ ಮೃದುತ್ವದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿ. ಒಳಭಾಗವು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. |
ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಕುದಿಯುವ, ಹುರಿಯಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಬೇಕಿಂಗ್. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ (ಒಳ ಭಾಗ), ಸೂಪ್, ಸಾರು. |
|
| 6 | ರಂಪ್ (ತೊಡೆಯ ಮಧ್ಯ), ತನಿಖೆ (ಒಳ ತೊಡೆಯ), ಛೇದನ (ಕೆಳತೊಡೆಯ) | ನೇರ, ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರಿನ ಮಾಂಸ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ. |
ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಾರುಗಳು. |
|
| 7 | ಪೆರಿಟೋನಿಯಮ್, ಪಾರ್ಶ್ವ (ಸುರುಳಿ) | ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬು, ಮೂಳೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. |
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕುದಿಯುವ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕಡಿತ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್, ಸೂಪ್ಗಳು, zrazy, ಬೋರ್ಚ್, ಸಾರು. |
|
| 8 | ಎಡ್ಜ್ ಬ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ | ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. |
ಕುದಿಯುವ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಗೌಲಾಶ್, ಅಜು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸೂಪ್ಗಳು. |
|
| 9 | ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ |
ಫೈಬರ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಭುಜ - ನೇರ ಮಾಂಸ, ದಪ್ಪ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. |
ಅಡುಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಸ್ಟೀಕ್, ಗೌಲಾಶ್, ಅಜು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ರೋಲ್. |
|
| 10 | ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ | ಮಾಂಸವು ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿ. |
ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ತಯಾರಿಸಲು, ಕೊಚ್ಚು (ಸ್ಟಫ್). ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಹುರಿದ, ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್. |
|
| 11 | ತೊಡೆ | ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ (ಜೆಲಾಟಿನ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು). |
ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಗೌಲಾಶ್, ಅಜು, ಸೂಪ್ಗಳು. |
|
| 12 | ಶ್ಯಾಂಕ್ | ಅನೇಕ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು. ಮಜ್ಜೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ. |
ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಸಾರುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ). ತಿರುಳಿನಿಂದ ಇದು ಸಾಧ್ಯ: ಕ್ಯೂ ಬಾಲ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. |
|
| 13 | ಶ್ಯಾಂಕ್ | ಶ್ಯಾಂಕ್ನಂತೆಯೇ. | ಒಂದು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಹಾಗೆ. |
ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಂತೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 10 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಕರುವಿಗೆ 8 ತಿಂಗಳುಗಳಿವೆ.
ಹತ್ಯೆಯ ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸದ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯವು 1-2 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳು. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಮಾಗಿದ ಸಮಯವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ, ಮಾಂಸವು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯು ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
1. ಫಿಲೆಟ್.ಈ ಕಟ್ ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಬೆನ್ನಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮೂರನೇ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಐದು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಅದರ ಅಸಾಧಾರಣ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ನಾರಿನ ರಚನೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ 1 ನೇ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡದಿಂದ ಇಲಿಯಮ್ ವರೆಗೆ ಇರುವ ಆಂತರಿಕ ಪ್ಸೋಸ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್). ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ, ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಹುರಿದ ತುಂಡುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2.ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್.ಈ ಕಟ್ ಕೊನೆಯ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ರಂಪ್‌ನ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ: ರಂಪ್‌ನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಗೆ ಇರುವ ಕೋಮಲ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಡನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3.ರಂಪ್.ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಭಾಗದ ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಭಾಗೀಯ ಕಟ್. ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. 1.5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ತುಂಡುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಎಡ್ಜ್. ದಪ್ಪ ಅಂಚು.ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಭಾಗೀಯ ಕಟ್. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಟುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೋಲ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು. 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಭಾಗೀಯ ಕಟ್, ಇದರಿಂದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ದಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು, ಡೋರ್ಸಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಗರಗಸದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಎರಡೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ.
5. ಫ್ರಿಂಜ್-ಫಾಲ್ಕನ್.ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮುಂಭಾಗದ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗವು (ಐದು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ), ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್-ಫಾಲ್ಕನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ರಂಪ್.ರಂಪ್ ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ ನಡುವಿನ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೋತ್ಸ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಉದ್ದವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
8.ಪೊಬೆಡಿಯೊಕ್ಮತ್ತು ತನಿಖೆ, ರಂಪ್, ssek. ಈ ನಾಲ್ಕು ಕಡಿತಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ತನಿಖೆ- ಒಳ ತೊಡೆಯಿಂದ ನೇರವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನಾರಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು - ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಾಂಸ ಇಬ್ಭಾಗಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬ್ರೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಡೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಪಾಷಾ.ಈ ಕಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಚೌಕವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
10.ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ.ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಭುಜದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕಟುಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳು ಭುಜದ ಮೂಳೆಗೆ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪವಾದ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಈ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಜಿಗುಟಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
11. ಕುತ್ತಿಗೆ.ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
12. ಶ್ಯಾಂಕ್.ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮುಂಗಾಲು (ಗೆಣ್ಣು) ಮೆಡುಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ದಪ್ಪ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ಕಿರಿದಾದ, ಪ್ರಮುಖ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕಷಾಯವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಶ್ಯಾಂಕ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
13. ಕತ್ತರಿಸಿ.ಛೇದನದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಒರಟಾದ-ನಾರು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾರುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
14.15.ಶ್ಯಾಂಕ್.ಹಿಂಗಾಲುಗಳ ತಿರುಳಿರುವ ಭಾಗವು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಶ್ಯಾಂಕ್ನಂತೆ, ಇದು ಮಜ್ಜೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಂಶವು ಈ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸೋಣ:
ಕುದಿಸಲು ಗೋಮಾಂಸ:
- ಸಾರು - ಮೂಳೆಗಳು;
- ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - ರಂಪ್, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಶ್ಯಾಂಕ್, ಫ್ಲಾಪ್;
- ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - III ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ.
ಹುರಿಯಲು ಗೋಮಾಂಸ:
- ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ - ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
- ಬ್ರಿಜೋಲಾ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
- ಸ್ಟೀಕ್ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
- ಲ್ಯಾಂಗೆಟಾ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
- ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ರಂಪ್, ರಂಪ್;
- ರೋಸೆಟ್ - ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
- ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ರಂಪ್;
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ತೊಡೆಯ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ:
- ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್:
- ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ - ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್;
- ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ಗಳು - ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್;
- ರೋಲ್ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ತೊಡೆಯ.
ಸ್ಟಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ:
- ಗೌಲಾಶ್ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಶ್ಯಾಂಕ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ರಂಪ್, ತೊಡೆ, ರಂಪ್;
- ಹುರಿದ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್;
- ಅದಿರು - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್;
- ರೋಲ್ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್;
- ಚಾಪ್ಸ್ zraz - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ತೊಡೆಯ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
- ಒಮ್ಮೆ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಒಂದು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ.
ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- ಬೇಯಿಸಿದ - ಗಾಯದ, ನಾಲಿಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಾಲಿಗೆ, ಹೃದಯ;
- ಹುರಿದ - ಮಿದುಳುಗಳು, ಯಕೃತ್ತು;
- ಬೇಯಿಸಿದ - ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯದಿಂದ ಗೌಲಾಶ್.
ಇನ್ನೊಂದು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಸ್ಕೀಮಾ:
1 - ತಲೆ,
2 - ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಟ್,
3 - ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್,
4 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್,
5 - ದಪ್ಪ ಅಂಚು,
6 - ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ ಮಧ್ಯ,
7 - ತೆಳುವಾದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಶ್ಯಾಂಕ್,
8 - ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು,
9 - ಅಂಚಿನ ಅಂಚಿನಿಂದ,
10 - ಸ್ಟರ್ನಮ್,
11 - ತೆಳುವಾದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್,
12 - ಬೀಜಕೋಶಗಳು,
13 - ಕರ್ಲ್, ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಭೂಮಿ,
14 - ದಪ್ಪ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್,
15 - ಬ್ಯಾರೆಲ್,
16 - ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್,
17 - ರಂಪ್,
18 - ತೊಡೆಯ ಮಧ್ಯ,
19 - ರಂಪ್ (ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಒಳ ತೊಡೆ),
20 - ಸೆಕೆಂಡ್, ಗಲ್ಲದ; ಆಸಿಕಲ್, ವಿಭಜನೆಯ ಭಾಗ, ಅಸಿಟಾಬುಲಮ್ನೊಂದಿಗೆ,
21 - ಶ್ಯಾಂಕ್.
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 3 ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಗವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಡಾರ್ಸಲ್,
- ಎದೆಯ ಭಾಗ,
- ಫಿಲೆಟ್,
- ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ಸ್,
- ರಂಪ್ ಮತ್ತು ರಂಪ್;
ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ- ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾರ್ಶ್ವ;
ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ- ಕಟ್, ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್. http://idilbay.ru/1gov.php
ಮಾಂಸದ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಎಲ್ಲಾ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳ ಅತ್ಯುನ್ನತ ರೇಟಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ವಿಶೇಷತೆಗಳು
ಗೋಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಅದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರಚನೆ ಏನು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಂತೆ, ಇದು ಬುಲ್ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಉದ್ದನೆಯ ಸ್ನಾಯು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಈ ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.
ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಹಾರದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಯು ಇರಬೇಕಾದರೆ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು
ಗೋಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಆಹಾರದ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಾಲಾ ಸ್ವಾಗತಕ್ಕಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಥವಾ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್. ಮಾಂಸದ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ರಚನೆಯು ಇದ್ದಿಲು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ತುಂಬಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಯಲಾಗದವುಗಳಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಳೆ ಪದಕಗಳನ್ನು ನಿಜವಾದ ರಾಯಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುವ ಅನೇಕ ಜನರಿದ್ದಾರೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಗೋಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಎರಡು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ತಲಾ 450 ಗ್ರಾಂ, ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ, ನೀವು ನಮ್ಮ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಬಳಸಿ. ನಾವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸೋಣ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ನಾವು ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡೋಣ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಉತ್ತಮ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನಾವು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿವೆ. ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಇದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ರಿಮ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 700 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಫಾಕ್ಸ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ... ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಅಂಚು.
ದಪ್ಪವಾದ ಬೀಫ್ ರಿಮ್ ತೆಳುವಾದ ಫೈಬರ್, ಮೃದು, 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ 2 ಅಥವಾ 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಮ್ಮ ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಬೀಫ್ ರಿಮ್ ದಪ್ಪ, 1½ ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 50 ಮಿಲಿ
1 ಈರುಳ್ಳಿ
ಸೆಲರಿಯ 1 ಕಾಂಡ
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಗಾರ್ನಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ
ಗಾರ್ನಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ: 1 ಥೈಮ್ನ ಚಿಗುರು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 3 ಚಿಗುರುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಋಷಿ, ಲೀಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಇರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
1. ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು, ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಅಡಿಗೆ ದಾರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹುರಿದ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಮಾಂಸದ ರೋಲರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ - ಅದು ಹೇಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
2. ಮಾಂಸವು ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
3. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಗಾರ್ನಿಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು 200 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವು 60-70 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಬೇಕು.
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಗಾರ್ನಿಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಸುಟ್ಟುಹೋಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಪ್ಪಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಮತ್ತೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಅದರ ಕೋಮಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಆಘಾತದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಈಗ ನೀವು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ತಂತಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅದು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಚೂರುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ, 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅಂತಹ ಸಾಸ್ನ ಉದಾಹರಣೆ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದವರೆಗೆ ಗಾರ್ನಿಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಇರಬೇಕು);
ನಾವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ;
ಟ್ರಫಲ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;
ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.