ಟಾಟರ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ

ಟಾಟಾರಿಯಾ, ಬಶ್ಕಿರಿಯಾ, ವೋಲ್ಗಾ ಪ್ರದೇಶದ ಹಲವಾರು ನೆರೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಹಲವಾರು ಸ್ವಾಯತ್ತ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ ಡಾಗೆಸ್ತಾನ್‌ನ ಪ್ರದೇಶಗಳು, RSFSR ನ ಹಲವಾರು ತುರ್ಕಿಕ್ ಮಾತನಾಡುವ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು (ಒಟ್ಟು 10 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 25 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನರು) ಚೆಚೆನ್ಯಾ, ಇಂಗುಶೆಟಿಯಾ. Ossetia, Cherkessia, Karachay, Kabarda, Balkaria, Adygea, "ಹಾಗೆಯೇ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ Yakutia! ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಈ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾದ ಮುಖ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ. , ಈ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇತರ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಮತ್ತು ಅದರ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಬಾಷ್ಕಿರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ), ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲಕ RSFSR ನ ಹಲವಾರು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. , ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಟಾಟರ್‌ಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಜನರ ಬಲವಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದೆ (ಟಾಟರ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು 6.5 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನರು ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಕಿರ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ 8 ಮಿಲಿಯನ್), ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು - ಕಝಕ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೆಕ್, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಾರ್ಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ XIII-XVI ಶತಮಾನಗಳು.

ತುರ್ಕಿಕ್-ಮಾತನಾಡುವ ಜನರ ಇತರ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು - ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮತ್ತು ಯಾಕುಟ್, ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಅಸಮಾನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ತುರ್ಕರು, ಅವರ ಪೂರ್ವಜರು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರ ನೆರೆಯ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದ್ದಾರೆ: ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ - ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ, ಮತ್ತು ಯಾಕುಟ್ - ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸಬಾರ್ಕ್ಟಿಕ್, ಅಥವಾ ಧ್ರುವೀಯ. ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮತ್ತು ಯಾಕುಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಎರವಲು ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿವೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ನಂತರದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ತುರ್ಕಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಅದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೌಮಿಸ್ ಇಂದಿಗೂ ವೋಲ್ಗಾ ಪ್ರದೇಶದ ಟಾಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯುರಲ್ಸ್‌ನ ಬಾಷ್ಕಿರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ನೊಗೈಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕುಮಿಕ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಡಾಗೆಸ್ತಾನ್, ಮತ್ತು ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ನ ಯಾಕುಟ್ಸ್ ನಡುವೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ದೇಶದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತನ್ನ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತುರ್ಕಿಕ್ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ, ಫ್ಯಾಶನ್ ನಗರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ದೂರದ ಯಾಕುಟಿಯಾ, ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ಹಿಂದೆ ಅಷ್ಟು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬಲಗೊಂಡಿದೆ. ಈಗ, ಯಾಕುಟಿಯಾದಲ್ಲಿ, ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೇರೆಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲದಂತೆ, ಕುದುರೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಮಾಂಸದ ದಿಕ್ಕು ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಿದೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಯಾಕುಟ್ ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ಹಿಂಡಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವಿವರಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಡಜನ್ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಸಣ್ಣ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಮುಖ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. . ಇತರ ತುರ್ಕಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಯಾಕುಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಕಸಸ್ನ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿರ್ದೇಶನವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಮೂರು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿವೆ - ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ - ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇದೆ

ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಜನರು. ಎರಡನೆಯದು ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಇದು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಗ್ರಾಮೀಣ ಜನರು, ಕಝಕ್ ಮತ್ತು ಟಾಟರ್-ಉಜ್ಬೆಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇವುಗಳ ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್‌ಗೆ ತರಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನೊಗೈಸ್, ಕುಮಿಕ್ಸ್, ಕಿಪ್ಚಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ತುರ್ಕಮೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ನಂತರ ಟರ್ಕಿಶ್ ವಿಜಯಶಾಲಿಗಳಿಂದ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿರ್ದೇಶನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಟಾಟರ್-ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬ್ರೆಡ್ (ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್, ಚುರೆಕ್), ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅದೇ ವಿಧಾನ, ಕುರಿಮರಿ ಬಳಕೆ, ಶುರ್ಪಾ (ಶುರ್ವಾ, ಚುರ್ಪಾ) ನಂತಹ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳಿಂದ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. , ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ( ಕ್ಯಾಟಿಕ್, ಐರಾನ್, ಮೊಸರು ಚೀಸ್). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಡಶ್ಬೆರೆ, ಕುರ್ಜೆ, ಬಗ್ಲಾಮಾ, ಕಬಾಬ್ಗಳು (ಕೋಬಾಬ್ಗಳು), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಲ್ವಾ, ಶೆರ್ಬೆಟ್ಗಳು, ಬಕ್ಲಾವಾ - ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಜೊತೆಗೆ.

ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಜನರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್ಗಳು ​​(ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ), ವಿವಿಧ ಖಿಂಕಲ್ಗಳು (ಖಾನ್-ಕಲಾ), ಅಂದರೆ. ಅಗಲವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ, ಜೋಳ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಗೆಸ್ಟಾ ತುಂಡುಗಳು, ಕುರಿಮರಿ (ಮಾಂಸ) ನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಚುಡು (ಚೂಡು), ಅಂದರೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಡುಬು, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ , ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಈರುಳ್ಳಿ) ತುಂಬುವಿಕೆಯ ದಪ್ಪವಾದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ-ಹುರಿದ, ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕಟಿಕ್ ಐರಾನ್, ಝುರ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ, ಪಾನೀಯ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ನೆರೆಯ ಜನರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅವರ್ಸ್, ಲೆಜ್ಗಿನ್ಸ್, ಕುಮಿಕ್ಸ್, ಡಾರ್ಜಿನ್ಸ್, ಚೆಚೆನ್ಸ್, ಇಂಗುಷ್, ಸರ್ಕಾಸಿಯನ್ನರು, ಕರಾಚೆಸ್, ಲಾಕ್ಸ್, ಕಬಾರ್ಡಿನ್ಸ್, ಅಡಿಘೆಸ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಟಾಟರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕೆಫಿರ್, ಪಫ್ಡ್ ಕಾರ್ನ್ (ಕುರ್ಮಾಚ್) ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟೀಸ್.

ಯಾಕುಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಜನರಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್‌ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಜನರು ಯಾಕುಟ್ಸ್, ತುರ್ಕಿಕ್ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಭಾಷೆಯ ಜನರು, ಆದರೆ ಪೂರ್ವ ಸೈಬೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ದೂರದ ಉತ್ತರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡರು (ಎಲ್ಲಾ ಯಾಕುಟ್‌ಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪನಾಮಗಳು ರಷ್ಯನ್ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಕು).

ಯಾಕುಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಯಾಕುಟ್‌ಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಕಝಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಯಾಕುಟ್ಸ್ನ ಆರ್ಥಿಕತೆಯು ಅಲೆಮಾರಿ ಜಾನುವಾರು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹಲವಾರು ಯಾಕುತ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೈರಿಗಳು, ಅವರ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಬುರಿಯಾಟ್ಸ್. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಯಾಕುಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ರಷ್ಯನ್ ಆಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಂದೆ ಯಾಕುತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಪೂರ್ವ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಟೈಗಾದಲ್ಲಿ, ದೂರದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಅನಾಬರ್, ಇಂಡಿಗಿರ್ಕಾ, ಒಲೆನೆಕ್, ಕೊಲಿಮಾ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ನದಿ ಲೆನಾ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪನದಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಾಸಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು - ಒಲೆಕ್ಮಾ, ವಿಲ್ಯುಯಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಡಾನ್ ಯಾಕುಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮುದ್ರೆ ಬಿಟ್ಟಿವೆ. ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ: ಖತಿಸ್ (ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್), ಬಿಳಿಮೀನು, ಓಮುಲ್, ಮುಕ್ಸನ್, ಪೆಲೆಡ್, ನೆಲ್ಮಾ, ಟೈಮೆನ್, ಗ್ರೇಲಿಂಗ್. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಸಬಾರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಈ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. , ಅಂದರೆ, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ (ರಾಮ್‌ಸನ್), ಚಮಚ (ಮುಲ್ಲಂಗಿ ನಂತಹ) ಮತ್ತು ಸರನಾ (ಈರುಳ್ಳಿ ಗಿಡ) ದಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾದ ತೆಳುವಾದ ಚಿಪ್ಸ್ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಯಾಕುಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಅವು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು), ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ (ಹಾಲು, ರಕ್ತ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಹುದುಗಿಸಿದ (ಕೌಮಿಸ್, ಬುಜಾ). ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು - ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ.

• ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್, ಬಿಶ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಬೆಸ್ಬರ್ಮಾಕ್ (ಬಾಷ್ಕ್. ಬಿಶ್ಬರ್ಮಾಕ್; ಕಾಜ್. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಬೆಸ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಎಟ್; ಕಿರ್ಗಿಜ್. ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಟುರಾಲ್ಗನ್ ಎಟ್; ಟಾಟ್.
• ಬಶ್ಕಿರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿರ್ಗಿಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಶ್‌ಬರ್ಮಾಕ್ ಮೀ., ಇದನ್ನು ಐದು-ಬೆರಳುಗಳ (ಭಕ್ಷ್ಯ) ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ (ಓರೆನ್ಬ್.): ಇದು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬಿಶ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಕ್ರೋಶೆವೊ.
• ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
• ಕಝಕ್ ಮತ್ತು ಕಿರ್ಗಿಜ್ನ ಪ್ರಮುಖ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ

ಕುರುಲ್ತಾಯಿ

• ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಭೆ, ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ಕಾಂಗ್ರೆಸ್
• ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಾಂಗ್ರೆಸ್
• ಉಲುಸ್-ಮೊಝುಖಾ ಕೆಮೆರೊವೊ ನಗರದ ಪಶ್ಚಿಮ ಹೊರವಲಯದಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರಾಮೀಣ-ಮಾದರಿಯ ವಸಾಹತು. ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕವಾಗಿ, ಅವರು ಕೆಮೆರೊವೊ ನಗರದ ಜಾವೊಡ್ಸ್ಕೋಯ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಆಡಳಿತಕ್ಕೆ ಅಧೀನರಾಗಿದ್ದರು.
• ಊಳಿಗಮಾನ್ಯ ಪದ್ಧತಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಬುಡಕಟ್ಟು ಸಂಘ
• ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಖಾನ್ ಅಥವಾ ನಾಯಕನಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಬುಡಕಟ್ಟು ಸಂಘ
• ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಕೆಲವು ಜನರ ನಡುವೆ ನೆಲೆಸುವಿಕೆ
• (ಟರ್ಕ್. - ಜನರು) ಬುಡಕಟ್ಟು ಸಂಘ, ವಸಾಹತು, ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಆಡಳಿತ ಘಟಕ. (ಜನಾಂಗೀಯ)
• ಏಷ್ಯಾದ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಔಲ್
• Aimak (kaz. Aimak, 2006 ರವರೆಗೆ - Oktyabrskoye) ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಉತ್ತರ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಪ್ರದೇಶದ Taiynshinsky ಜಿಲ್ಲೆಯ ಒಂದು ಹಳ್ಳಿಯಾಗಿದೆ.
• ಕುಲ, ಮೊಂಗ್ ಬುಡಕಟ್ಟು. ಮತ್ತು ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರು
• (ಟರ್ಕ್., ಮೊಂಗ್.) ತುರ್ಕಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಬುಡಕಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬುಡಕಟ್ಟು ಗುಂಪು; ದೇಶ, ಜನರು, ಆಡಳಿತ ಘಟಕ. (ಜನಾಂಗೀಯ)
• Atalik-Eli-Besh-Kurtka (Ukr. Atalik-Eli-Besh-Kurtka, Crimean Tat. Atalıq Eli Beş Kurtqa, Atalik Eli Besh Kurtka) ಕ್ರೈಮಿಯಾ ಗಣರಾಜ್ಯದ ನಿಜ್ನೆಗೊರ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಕಣ್ಮರೆಯಾದ ಗ್ರಾಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಪ್ರದೇಶದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಹಳ್ಳಿಯಾದ ಝೆಲ್ಯಾಬೊವ್ಕಾದಿಂದ ಸುಮಾರು 2 ಕಿಮೀ ಆಗ್ನೇಯಕ್ಕೆ.
• ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಪಿತೃತ್ವ

ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೊದಲ ಅಕ್ಷರ "ಬಿ"

ಎರಡನೇ ಅಕ್ಷರ "ಇ"

ಮೂರನೇ ಅಕ್ಷರ "ಶ್"

ಕೊನೆಯ ಬೀಚ್ "ಕೆ" ಅಕ್ಷರವಾಗಿದೆ

"ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ, 9 ಅಕ್ಷರಗಳು:
ಬೇಶ್ಬರ್ಮಾಕ್

ಬೇಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಪದಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ರಾಸ್ವರ್ಡ್ ಪದಬಂಧಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ಬಶ್ಕಿರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿರ್ಗಿಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಶ್‌ಬರ್ಮಾಕ್ ಮೀ., ಇದನ್ನು ಐದು-ಬೆರಳುಗಳ (ಭಕ್ಷ್ಯ) ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ (ಓರೆನ್ಬ್.): ಇದು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬಿಶ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಕ್ರೋಶೆವೊ.

ಕಝಕ್ ಮತ್ತು ಕಿರ್ಗಿಜ್ನ ಪ್ರಮುಖ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ

ಕಝಕ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ

ಕಝಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯ

ಬಶ್ಕಿರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿರ್ಗಿಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಶ್‌ಬರ್ಮಾಕ್ ಮೀ., ಇದನ್ನು ಐದು ಬೆರಳುಗಳ (ಭಕ್ಷ್ಯ), ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಸಾರುಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ (ಓರೆನ್ಬ್.): ಇದು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬಿಶ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಕ್ರೋಶೆವೊ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯ

ನಿಘಂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಪದದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು

ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪದದ ಅರ್ಥ
ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಎಂಬುದು ತುರ್ಕಿಕ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು, ಅಕ್ಷರಶಃ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ "ಐದು ಬೆರಳುಗಳು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಪದವನ್ನು ತುರ್ಕಿಕ್ ಅಲೆಮಾರಿ ಜನರ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪದವು ವಿಭಿನ್ನ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ...

ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯ ಹೊಸ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ನಿಘಂಟು, T. F. ಎಫ್ರೆಮೋವಾ. ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪದದ ಅರ್ಥ ರಷ್ಯಾದ ಭಾಷೆಯ ಹೊಸ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ನಿಘಂಟು, T. F. Efremova.
m. ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಪದದ ಬಳಕೆಯ ಉದಾಹರಣೆಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳೋಣ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ತಿನ್ನಲು, ಅರಕ್ ಕುಡಿಯಲು, ಆಲ್ಚಿಕಿ ಆಡಲು - ಯಕ್ಷಿ!

ಆದರೆ ಕಾರಿನಲ್ಲಿ ಚಾಲನೆ ಮಾಡುವುದು, ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಯರ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿ ಕಳೆಯುವುದು, ಹಿಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಡುಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರೀಕರಿಸುವುದು, ಕೌಮಿಸ್ ಕುಡಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಶ್ಬರ್ಮಕ, ಕ್ರೀಡಾ ಉತ್ಸವದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ರೇಸಿಂಗ್, ಜೆಟಿ-ಒಗಸ್ ಸ್ಯಾನಿಟೋರಿಯಂಗೆ ಭೇಟಿ, ಇಸಿಕ್-ಕುಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಈಜು, ಪ್ರಜೆವಾಲ್ಸ್ಕ್ ನಗರದ ಪರಿಚಯ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರ್ವತಗಳಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೇವಲ ಎರಡು ಪರ್ವತಗಳು ಇದ್ದವು ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ ದಿನಗಳು, ಈಗ ನಿಧನರಾದಾಗ, ಹಳೆಯ ಆರೋಹಿ ರುಡಾಲ್ಫ್ ಪಾವ್ಲೋವಿಚ್ ಮಾರೆಚೆಕ್ ನಮ್ಮನ್ನು ಫೋಟೋ ಜರ್ನಲಿಸ್ಟ್ ಟಂಕೆಲ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಹಿಮದ ಗಡಿಗಳಿಗೆ ಎಳೆದರು.

ಅದೇ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಾಕ್- ಉಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮರುಪೂರಣದ ಆಗಮನದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಅವರು ಅವರಿಗೆ ಹೇಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಿದರು ಎಂಬುದನ್ನು ವೋಲ್ಖಿನ್ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರು ಬೇಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ಆದೇಶದಂತೆ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಕುದುರೆಯಿಂದ.

ಯಾವಾಗ ತಿನ್ನಬೇಕು ಗೊತ್ತಾ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಾಕ್, ಕಾವಲುಗಾರರು ಎದ್ದು ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.

ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ವಸ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ (ವಸತಿ, ಬಟ್ಟೆ, ಆಹಾರ, ಗೃಹ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಜನಾಂಗೀಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಷಣೆ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇಂದಿಗೂ ದೂರದ ಗತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸಿದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮನುಷ್ಯನು ತನ್ನ ಆವಾಸಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಆ ಆಹಾರ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟನು. ತಾನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಿತ್ತನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಾಡು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಬೆಳೆದವು ಮತ್ತು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ವಾಸಿಸಬೇಕೆಂದು ಮನುಷ್ಯ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಯಸುತ್ತಾನೆ. ಜನರು ಮೊದಲು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿತ್ತಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಮೊದಲ ಏಕದಳವೆಂದರೆ ಬಾರ್ಲಿ, ಇದು ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್, ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್, ಇರಾನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಿತು. ನಂತರ, ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಗೋಧಿ, ರಾಗಿ) ಸಹ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿತು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಕಷ್ಟ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ ಮತ್ತು ಇರಾನಿನ ಹೈಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ನ ಪಶ್ಚಿಮ ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ 10 ಮತ್ತು 8 ನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ BC ನಡುವೆ ಬಿತ್ತಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ಡ್ಯಾನ್ಯೂಬ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು VI ಸಹಸ್ರಮಾನ BC ಗಿಂತ ನಂತರ ಬಿತ್ತಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಕೆ, ಕುರಿ, ಬುಲ್ ಅನ್ನು ಪಳಗಿಸಲಾಯಿತು (ಪ್ರಾಚೀನ ಶಿಲಾಯುಗದ ಬೇಟೆಗಾರರಿಂದ ನಾಯಿಯನ್ನು ಪಳಗಿಸಲಾಯಿತು).
ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕಿಯರ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ದಕ್ಷಿಣ ಕಾಕಸಸ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್‌ನ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಚಳಿಗಾಲದ ಹವಾಮಾನದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಬೇಸಿಗೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಕಾಕಸಸ್ನ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲವು ತಂಪಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿತ್ತು. ಹೀಗಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲ್ಪೈನ್ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ದಕ್ಷಿಣ ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೃತಕ ನೀರಾವರಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ದಕ್ಷಿಣ ಕಾಕಸಸ್ನ ತಪ್ಪಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಕೃಷಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿತ್ತು. ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ವಸ್ತುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ VI ಸಹಸ್ರಮಾನ BC ಯಲ್ಲಿ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಕಾಕಸಸ್ನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು.
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿ N.Ya. ಮರ್ಪರ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರ: "ಇಲ್ಲಿ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಉತ್ಪಾದಕ ರೂಪಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂಚಿನ ನೋಟವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕಾಕಸಸ್ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು, ತರುವಾಯ ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳ ಕಾಡು ಪೂರ್ವಜರ ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಐನ್ಕಾರ್ನ್) ಗೋಧಿ, ಎಮ್ಮರ್, ಕುಬ್ಜ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಪ್ರವಾಸ, ಇತ್ಯಾದಿ)”. (157)
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಷ್ಯಾದ ಪುರಾತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಎಂ.ಎನ್. ದಕ್ಷಿಣ ಕಾಕಸಸ್ನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ "ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆ" ಎಂದು ಪೊಗ್ರೆಬೋವಾ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಎರಡೂ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹಳೆಯ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದವು, ಆದರೆ 2 ನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ BC ಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಿದವು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಹ್ಯೂಮನ್ಸ್ ಜಾನುವಾರು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಂದರೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪರ್ವತಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹಿಂಡುಗಳ ವಲಸೆಯೊಂದಿಗೆ. ಅದರಂತೆ, ಸಣ್ಣ ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವವರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. 1 ನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ BC ಯ ಆರಂಭದ ಸ್ಮಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಶಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೃಷಿ ಉಪಕರಣಗಳು. ಕೃಷಿಯ ಸಾಕಷ್ಟು ಉನ್ನತ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. (158)
ರಷ್ಯಾದ ಸಂಶೋಧಕ K.Kh.Kushnareva ಮಿಲ್ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನ ಪ್ರಾಚೀನ ವಸಾಹತು Uzerlik-tepe ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಧಾನ್ಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೊಂಡ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. "ಇದು ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಲ್ಸ್ಕಾಯಾ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. K.Kh.Kushnareva ಸಹ Uzerlik-tepe (II ಸಹಸ್ರಮಾನ BC) ವಸಾಹತು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ, ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು "ಧಾನ್ಯದ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ, ಗಾರೆಗಳು, ಧಾನ್ಯ ತುರಿಯುವ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ರಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳು, ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಗೂಳಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು, ಕುರಿಗಳು, ಕುದುರೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಂಚಿನ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಮತ್ತು ನೇಯ್ಗೆಯ ಅವಶೇಷಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಮುಚ್ಚಿದ ಜೀವನಾಧಾರಿತ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲದರೊಂದಿಗೆ ಈ ವಸಾಹತು. (159)
ಪ್ರಾಚೀನ ಲೇಖಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಿಥಿಯನ್ನರು (ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕರು) ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ರಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು. ಇಂದಿಗೂ ಸಹ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಧಾನ್ಯದ ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜನಾಂಗಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ S.Sh. ಗಡ್ಜಿಯೆವಾ ಅವರು ಡಾಗೆಸ್ತಾನ್ (ಟೆರೆಕೆಮೆನಿಯನ್ನರು) ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಈ ಮನೆಯ ಹೊಂಡಗಳ ಬಗ್ಗೆ "ಡಾಗೆಸ್ತಾನ್ ಟೆರೆಕೆಮೆಂಟ್ಸಿ" ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: ಅಂತಹ ಪಿಟ್ನ ಆಳವು ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ 2 - 2.5 ಮೀ ತಲುಪಿತು ಅದರ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ರೀಡ್ಸ್ ಪದರದಿಂದ ಬಲಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗವು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ದಪ್ಪ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒಡೆದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಹದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಟ್ ಅನ್ನು ಓಕ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ವಿಶೇಷ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೆ, ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗಿಲ್ಲ. (160)
ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಜನಾಂಗಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು, ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ, ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕಿಯರಿಗೆ ಇಂತಹ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ರಾಗಿ, ಬಟಾಣಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು, ಕಾಡು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹೈಮಾಗ್, ಕ್ಯಾಟಿಕ್, ಕುರುತ್, ಕೌಮಿಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ.
ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಹೋಮರ್ ಕೂಡ ಸಿಥಿಯನ್ನರನ್ನು ಹಾಲು ತಿನ್ನುವ ಮೇರ್ಸ್ನ ಹಾಲುಕರೆಯುವವರನ್ನು ಕರೆದರು. ಸಿಥಿಯನ್ನರು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಮೇರ್‌ನ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಇಪ್ಪಕಾವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಸ್ಯೂಡೋ-ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಸ್ಟ್ರಾಬೊ ಪ್ರಕಾರ, "ಜಾನುವಾರುಗಳು ತಮ್ಮ ವ್ಯಾಗನ್‌ಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಮೇಯುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ."
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕರು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು:
- ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದೊಳಗೆ ಎಸೆದ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು;
- ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಭೂಮಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಾಡಿದ ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹಳ್ಳದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು;
- ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಉಗುಳಿದ ಮೇಲೆ ಶವವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುರುಷರು ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.
ಹಿಂದೆ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಹತ್ಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕರು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು: ಕ್ಯೂರಿಂಗ್, ಧೂಮಪಾನ, ಉಪ್ಪು. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪ್ರಾಚೀನ ಜಾನಪದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬೇಕು: ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕಡಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಗಿಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಿದೆ.
ತುರ್ಕಿಯರ ಜನಾಂಗೀಯ ರಚನೆಯ ಸಂಶೋಧಕ, ಡಿಇ ಎರೆಮೀವ್, ತುರ್ಕಿಯರಲ್ಲಿ, “ದನಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯು ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾದ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇವರನ್ನು ಜನಾಂಗಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಫೇಜಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಹಾಲು ತಿನ್ನುವವರು. ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗಳು, ಒಣಗಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಗುರುತ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಟರ್ಕ್ಸ್ನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಕುವ ತುರ್ಕಿಕ್ ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ಪರಂಪರೆಯು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. (161)
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳ ಪೂರ್ವಜರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಾವು 15 ನೇ ಶತಮಾನದ ಪ್ರಯಾಣಿಕ, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದ ರೂಯಿ ಡಿ ಕ್ಲಾವಿಜೊ ಅವರ ದಿನಚರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. 1403-1406ರಲ್ಲಿ ರೂಯ್ ಗೊನ್ಜಾಲೆಜ್ ಡಿ ಕ್ಲಾವಿಜೊ, ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲಿಯನ್ ರಾಜ ಹೆನ್ರಿ III ರ ಪರವಾಗಿ, ರಾಯಭಾರ ಕಚೇರಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸ್ಟೈಲ್‌ನಿಂದ ಸಮರ್ಕಂಡ್‌ಗೆ ಬಹಳ ದೂರ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದರು. ಟ್ಯಾಬ್ರಿಜ್‌ನಿಂದ ಎರಡು ದಿನಗಳ ದೂರದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ರಾಯಭಾರಿಗಳಿಗೆ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ ಎಂದು ಡಿ ಕ್ಲಾವಿಜೊ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅವರನ್ನು ಅವರು "ಟರ್ಕೋಮನ್‌ಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ರುಯಿ ಗೊನ್ಜಾಲೆಜ್ ಡಿ ಕ್ಲಾವಿಜೊ ತನ್ನ ದಿನಚರಿಯಲ್ಲಿ ಬರೆಯುವುದು ಇಲ್ಲಿದೆ: “ನಮಗೆ ಪ್ರತಿ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದಲೂ ಸತ್ಕಾರಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಅವರ ಪದ್ಧತಿ ಹೀಗಿತ್ತು, ಅತಿಥಿಗಳು ಅವರ ಬಳಿಗೆ ಬಂದು, ಇಳಿದು, ಮರಗಳ ಕೆಳಗೆ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಹಾಕಲಾದ ರತ್ನಗಂಬಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಂಡಾಗ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತರಲಾಯಿತು - ಬ್ರೆಡ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ರಿಂಕಿ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು , ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವರಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಅವರು ಬಹಳಷ್ಟು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಕುರಿಗಳು, ಒಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುದುರೆಗಳು. ಅವರು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ದುಡಿಯುವ ಜನರು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸವಾರರು, ಬಿಲ್ಲುಗಾರರು ಮತ್ತು ಕೆಚ್ಚೆದೆಯ ಯೋಧರು. ಹೇರಳವಾದ ಆಹಾರವಿದ್ದರೆ, ಅವರು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ; ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಬದುಕಬಹುದು. ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಮಾಡದಿದ್ದಾಗ, ಅವರು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೃಪ್ತರಾಗುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅವರು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ನಂತಹ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ - ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅವರು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಬೌಲ್, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ವಿವರಿಸಿದ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅವರು ಬೂದಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. (162) ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ಟರ್ಕೋಮನ್ನರು" "ಬೂದಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಡಿ ಕ್ಲಾವಿಜೊ ಅವರ ಸೂಚನೆಯು ಈ ಪದವು ಮಧ್ಯಯುಗದಂತೆ, ಅನೇಕ ಟರ್ಕಿಯ ಜನರ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರದ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, "ಬೂದಿ" ಪ್ರಸ್ತುತ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ - ಪಿಲಾಫ್. 11 ನೇ ಶತಮಾನದ ಗಮನಾರ್ಹ ತುರ್ಕಿಕ್ ವಿದ್ವಾಂಸರಾದ ಮಹ್ಮದ್ ಕಾಶ್ಗರಿ ಅವರು ದಿವಾನಿ ಲುಗಟ್ ಅಟ್-ಟರ್ಕ್ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಬೂದಿ - ಆಹಾರ; ashlyg - ಧಾನ್ಯ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್; ಆಶ್ಚಿ - ಅಡುಗೆ.
ಒಂದೂವರೆ ಶತಮಾನದ ನಂತರ, 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪ್ರವಾಸಿ ಆಂಥೋನಿ ಜೆಂಕಿನ್ಸನ್ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು. ಶಮಾಖಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಇ. ಜೆಂಕಿನ್ಸನ್ ಅವರನ್ನು ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಖಾನ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಯಿತು. ಇ. ಜೆಂಕಿನ್ಸನ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ, "ಮರುದಿನ ಸಂಜೆ 7 ಗಂಟೆಗೆ ನನ್ನನ್ನು ಅಬ್ದುಲ್-ಖಾನ್ ಎಂಬ ರಾಜನ ಮುಂದೆ ಹಾಜರಾಗಲು ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಯಿತು. 20 ರಂದು ನಾನು ಅವನ ಬಳಿಗೆ ಬಂದೆ; ಅವರು ನನ್ನನ್ನು ಬಹಳ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರು. ಅವನು ನನ್ನನ್ನು ಊಟಕ್ಕೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಅವನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಹೇಳಿದನು.
ಪೆವಿಲಿಯನ್ ಒಳಗೆ ನೆಲವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ರತ್ನಗಂಬಳಿಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಖಾನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕಸೂತಿ ಮಾಡಿದ ಚದರ ಕಾರ್ಪೆಟ್ ಇದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ 2 ಅದೇ ದಿಂಬುಗಳಿವೆ. ಸಾರ್ವಭೌಮನು ತನ್ನ ಗಣ್ಯರೊಂದಿಗೆ ಕಾಲು ಚಾಚಿ ಕುಳಿತನು, ಆದರೆ ನಾನು ಹಾಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟಕರವೆಂದು ಗಮನಿಸಿದ ಅವರ ಉನ್ನತಾಧಿಕಾರಿಗಳು ಕುರ್ಚಿ ತರಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ನನ್ನನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದರು. ಊಟದ ಸಮಯ ಬಂದಾಗ, ಅವರು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿದರು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಲಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿದರು; ನಾನು ಎಣಿಸಿದಂತೆ 140 ವರೆಗೆ ತಲುಪಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತರಲಾಯಿತು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, 150 ರವರೆಗೆ, ಒಟ್ಟು 290 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 2 ಬಾರಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭೋಜನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಖಾನ್ ನನಗೆ ಹೇಳಿದರು: ಕ್ವೋಶೆ ಕ್ವೆಲ್ಡೆ, ಅಂದರೆ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ನೋಡಲು ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ.
1634 ರಲ್ಲಿ, ಆಡಮ್ ಒಲಿಯರಿಯಸ್ ಹೋಲ್ಸ್ಟೈನ್ ರಾಯಭಾರ ಕಚೇರಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ಗೆ ಆಗಮಿಸಿದರು, ನಂತರ ಅವರು ತಮ್ಮ ಆತ್ಮಚರಿತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು:
"ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ 4 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮರದ ಓರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಬೆಲುಗಾ ತುಂಡುಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಬಟ್ಟಲು ಅಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು ..." ನಾವು ಊಹಿಸುವಂತೆ , ಊಟದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ, ಹೋಲ್ಸ್ಟೈನ್ ರಾಯಭಾರ ಕಚೇರಿಯ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಇತರ ಸತ್ಕಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪಿಲಾಫ್.
ಮುಂದೆ, ನಾವು A. Olearius ನಿಂದ ಓದುತ್ತೇವೆ: “ಅವರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗೀತವನ್ನು ಆಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಯಿತು; ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುರಿಮರಿ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕುರಿಯ ಬಾಲ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ), 5-6 ಪೌಂಡ್ ತೂಕದ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು kravchih ಒಂದು (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಈಗ ಮೂರು ಇವೆ), ಅತೀವವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ; ಇದು ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಕೆನೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ರುಚಿಸಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದು ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯದ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತೇವೆ - ಬ್ಯಾಗಿರ್ಬೆಯಿನ್ ಅಥವಾ ಎಜ್ಮಿಯಾ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಅನೇಕ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, A. ಒಲೇರಿಯಸ್ ಅವರು ಶಮಾಖಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ನೊವ್ರುಜ್ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಹೋಲ್‌ಸ್ಟೈನ್ ರಾಯಭಾರ ಕಚೇರಿಯ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಊಟಕ್ಕೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಿದರು (A. ಒಲೇರಿಯಸ್ ನೌರಸ್ ಹೊಂದಿದ್ದರು). A. Olearius ಈ ಭೋಜನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ: “ಉತ್ಸಾಹವು ನಡೆದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಗೋಡೆಗಳ ಒಳಗೆ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾರ್ಪೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಮುಂದೆ ಕುಪ್ಚಿನಾ ಅವರು ರಾಯಭಾರಿಗಳನ್ನು ಭೇಟಿಯಾಗಲು ಹೊರಟರು, ಅವರನ್ನು ಬಹಳ ದಯೆಯಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಎರಡು ಭವ್ಯವಾದ ಕೋಣೆಗಳ ಮೂಲಕ ಅವರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಿಂದ ಭವ್ಯವಾದ ರತ್ನಗಂಬಳಿಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೋಕೇಡ್ನಿಂದ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಿದ ಕೋಣೆಗೆ ಕರೆದೊಯ್ದರು. ಪ್ರತಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಭವ್ಯವಾದ ರತ್ನಗಂಬಳಿಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಮೇಜುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಂಚುಗಳು ಇದ್ದವು. ಮೇಜುಗಳು ಉದ್ಯಾನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದವು: ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಬಾದಾಮಿಗಳು, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು), ದೊಡ್ಡ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳು, ಪಿಸ್ತಾಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೇನು ಕುದಿಸಿದ ಭಾರತೀಯ ಅನ್ಯಲೋಕದ ಹಣ್ಣುಗಳು ರೇಷ್ಮೆ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನಿಂತಿದ್ದವು. ನಾವು ಕುಳಿತಾಗ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಯಿತು, ನಮಗೆ ತಿನ್ನಲು ಕೇಳಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವೋಡ್ಕಾ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ನೀಡಲಾಯಿತು. ನಾವು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು, ಊಟಕ್ಕೆ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದ ಟಿನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದಿಂದ ತುಂಬಿದವು, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಯಿತು; ಅವೆಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ಕಲಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಡುಗೆಯವರು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಅನ್ನವನ್ನು ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇಡೀ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಿಂದ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಾಯಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿ ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಫ್ರೆಜಿ ಅಥವಾ ಕ್ರಾವ್ಚಿ ನಿಂತಿದ್ದರು, ಅವರು ಸಣ್ಣ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಚಾಕು ಜೊತೆ, ತಮ್ಮ ಕೈಯ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅವರಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದರು; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾಲ್ಕು ಅಥವಾ ಐದು ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಬ್ಬರಿಗೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮೂವರಿಗೆ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಅದರ ನಂತರ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲು ಬಿಸಿ ಕಪ್ಪು ದ್ರವ ಕಹಾವೆ [ಕಾಫಿ] ನೀಡಲಾಯಿತು.
ಮಹಮ್ಮದ್ ಕಾಶ್ಗರಿಯವರ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ತುರ್ಕಿಯರ ಭಾಷೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಅದೇ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಪದಗಳು - ಹಾಲು, ಅಗುಜ್-ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್, ಐರಾನ್ - ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಕ್ಯಾಟಿಕ್ - ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಯಾಗ್ - ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಿಮಿಜ್ - ಕೌಮಿಸ್, ಗೇಮಾಕ್ - ದಪ್ಪ ಕೆನೆ, ಸುಜ್ಮೆ - ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಕ್ಯಾಟಿಕ್, ಗುರುತ್ - ಒಣಗಿದ ಮೊಸರು ಚೆಂಡುಗಳು, ಬಾಲ್-ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬೆಕ್ಮೆಜ್ -ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಿರಪ್, ಚಖೀರ್ -ವೈನ್, ಸಿರ್ಕೆ-ವಿನೆಗರ್, ಚೆರೆಕ್-ಬ್ರೆಡ್, ಎಪ್ಪೆಗ್-ಬ್ರೆಡ್, ಯುಹಾ-ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಮಾಚ್-ಬ್ರೆಡ್, ಕತ್ಮಾ ಯುಹಾ-ಪಫ್ಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್-ಬಾರ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಎಡ್ಟು-ಬಾರ್ಲಿ ರಾಗಿ (ಅಕ್ಕಿ), ಅನ್-ಹಿಟ್ಟು, ಡೈಯುರ್ಮೆಕ್ - ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಯರ್ಮಾ-ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ಕವುರ್ಮಾಗ್ - ಹುರಿದ ಗೋಧಿ, ಗೌರ್ಮಾ - ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ, ಗೈಮಾ - ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಬಗ್ಲಾಮಾ-ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ , ಕುಲ್ಲೆಮೆಹ್ - ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಆಧುನಿಕ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು, ತುರ್ಕರು ಮತ್ತು ತುರ್ಕಮೆನ್‌ಗಳ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಒಂದು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮಹಮೂದ್ ಕಾಶ್ಗರಿ ಅವರ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ "ಒಗುಜ್" ಎಂಬ ಚಿಹ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಅಂದರೆ, ಈ ಪದಗಳನ್ನು ಅವರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಒಗುಜ್ ತುರ್ಕಿಯರ ಶಬ್ದಕೋಶ.
ರುಯಿ ಡಿ ಕ್ಲಾವಿಜೊ ವಿವರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮಹ್ಮದ್ ಕಾಶ್ಗರಿಯ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಟುಟ್ಮಾಚ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - "ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್." ಎಮ್. ಕಾಶ್ಗರಿಯವರ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ, ಒಗುಝೆಗಳಲ್ಲಿ ಟುಟ್ಮಾಚ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ತೆಳುವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಟುಟ್ಮಾಚ್ ಚೋಪಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಟರ್ಕಿಶ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಫರುಗ್ ಸುಮರ್ ತನ್ನ "ಒಗುಜೆಸ್" ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಒಗುಜೆಸ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿದ್ದಂತೆ ಈಗಲೂ ತುಟ್ಮಾಚ್ ತುರ್ಕಿಯರ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಟರ್ಕಿಶ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಟುಟ್ಮಾಚ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಒಗುಜ್ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಫ್ ಸುಮರ್ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ, ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪೀನದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಜ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಂಬಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಕುರುಟ್. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಟುಟ್ಮಾಚ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಕುರುಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ತುರ್ಕಿಕ್-ಮಾತನಾಡುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಡಿ ಕ್ಲಾವಿಜೊ ವಿವರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಟುಟ್ಮಾಚ್ (ಟರ್ಕ್ಸ್), ಟೋಕ್ಮಾಚ್ (ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್), ತುಕ್ಮಾಚ್ (ಕಜಾಕ್ಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಜನರಲ್ಲಿ, ಟುಟ್ಮಾಚ್ ಎಂದರೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್. ಅನೇಕ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ - ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಖಾದ್ಯ ಖಂಗ್ಯಾಲ್ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಲಾಗ್ಮನ್, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಂಟಿ; ಕಝಕ್ ಮತ್ತು ಕಿರ್ಗಿಜ್ ನಡುವೆ - ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್; ತುರ್ಕಮೆನ್ ನಡುವೆ -ಎಟ್ಲಿ - ಉನಾಶ್; ಉಯಿಗುರ್-ಸುಯಿಗಾಶ್, ಕೆಸ್ಮೆ-ಗುಜಾ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ನೂಡಲ್ಸ್, ಕಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಕುರುತ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
ಲಿಖಿತ ಡೇಟಾವು ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಟರ್ಕ್ಸ್, ಟರ್ಕ್ಸ್, ಟರ್ಕ್ಮೆನ್ಸ್, ಗಗೌಜ್ - ಒಗುಜ್ನ ಪೂರ್ವಜರ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ವಿವರವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಓಗುಜ್‌ಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕುರಿ, ಮೇರ್ ಮತ್ತು ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿತ್ತು, ಇದರಿಂದ ಅವರು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕಾಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಂಥನ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಉಳಿದವು ಐರಾನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತಾಜಾ ಕಾಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಗುರುತ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಮೇರ್‌ನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಮಾದಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಶೋರ್ಪಾ ಎಂಬ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗುಳು (ಶಿಶ್) ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬಿಸಿ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ (ಕೈಲೆಮ್) ಬೇಯಿಸಿದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್‌ನ ಒಂದು ವಿಧವೂ ಇತ್ತು. ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಾಚೀನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಮಹಮ್ಮದ್ ಕಾಶ್ಗರಿಯವರ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾದ ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕಿಕ್ ಗಾದೆಯಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: “ಕುರಿ ಉಣ್ಣೆ ಬಟ್ಟೆಗೆ ಸಾಕು, ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಆಹಾರವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಾಕು. ." (163)
ಚೆರೆಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಟೆಂಡಿರ್, ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ - ಯುಖಾ - ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ - ಸಾಜ್ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ - ಕೆಮೆಚ್ - ಬಿಸಿ ಬೂದಿಯ ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಗುಝೆಗಳು ಕಟಿಕ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಬುಗ್ಡಾ ಶೋರ್ಬಸಿಯ ಸೂಪ್-ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬೆಕ್ಮೆಜ್ ಎಂಬ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ - ಹಿಟ್ಟು, ಡಿಗಿರ್ಮನ್ - ಗಿರಣಿ, ಎಲೆಕ್ - ಜರಡಿ, ಒರಾಕ್ - ಕುಡಗೋಲು, ಎಕಿನ್ - ಬಿತ್ತನೆ, ತರ್ಲಾ - ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಭೂಮಿ ಎಂಬ ಪದಗಳು ಒಗುಜ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕರು ಉದಾತ್ತ ಯೋಧರು ಮತ್ತು ನಾಯಕರ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು, ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಸಮಾಧಿ ದಿಬ್ಬಗಳಾದ ಒಗುಜ್, ಚೆರ್ಟೊಮ್ಲಿಕ್, ಟೋಲ್ಸ್ಟಾಯಾ ಮೊಗಿಲಾ ಸೊಲೊಖಾ (ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು), ಪಜಿರಿಕ್ (ಅಲ್ಟಾಯ್), ಅರ್ಜಾನ್ ( ತುವಾ), ಬೋರ್ಸುನ್ಲು, ಬಸರ್ಕೆಚಾರ್, ಬೀಮ್ -ಸರೋವ್ (ದಕ್ಷಿಣ ಕಾಕಸಸ್). ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೊರ್ಸುನ್ಲು ದಿಬ್ಬದಲ್ಲಿ (ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಲ್ಸ್ಕಾಯಾ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು) - XII ಶತಮಾನ. ಕ್ರಿ.ಪೂ., ಬುಡಕಟ್ಟು ನಾಯಕನನ್ನು ಸಮಾಧಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಜೊತೆಗೆ ಎಂಟು ಕುದುರೆಗಳು. ಕಂಚಿನ ಆಯುಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ದೊಡ್ಡ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಕಂಚಿನ ಕಡಾಯಿಗಳು ಕುರಿ ಮತ್ತು ದನಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದವು.
ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕರು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕುದುರೆಗಳು, ಒಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಧಾರ್ಮಿಕ ವಧೆ ಮಾಡಿದರು: ಮಗುವಿನ ಜನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವನಿಗೆ ಹೆಸರಿಡುವುದು, ಖಾನ್ ಸಿಂಹಾಸನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಮಿಲಿಟರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಂದ ಮಿಲಿಟರಿ ತಂಡಗಳು ಹಿಂದಿರುಗಿದಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಉದಾತ್ತ ಯೋಧರು ಮತ್ತು ಬುಡಕಟ್ಟು ನಾಯಕರ ಸಮಾಧಿಯಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "Oguzname" ನಲ್ಲಿ "ತನ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಯರ್ಟ್ಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, Oguz ಅಂತಹ ರಜಾದಿನದ ಸಲುವಾಗಿ 50 ಸಾವಿರ ಕುರಿಗಳು, 500 ಫೋಲ್ಗಳನ್ನು ವಧಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು" ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. "Oguzname" ಸಹ Oguzes ನ ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಯ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ: "ಯಾನಾಲ್ ಖಾನ್ ಮರಣಹೊಂದಿದಾಗ, ಡೊಂಕರ್ ಬಯಾಂದೂರ್ ಅವರ ಮಗ ಎರ್ಕಿ, ಸ್ಮಾರಕ ಸಮಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಭವ್ಯವಾದ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅವರು ಎರಡು ಸರೋವರಗಳನ್ನು (ಪೂಲ್‌ಗಳನ್ನು) ನಿರ್ಮಿಸಿದರು, ಒಂದನ್ನು ಕಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಕೌಮಿಸ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿದರು. ಅವರು ತುಂಬಾ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿತರಿಸಿದರು, ಅವುಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಮಾಂಸ ಪರ್ವತಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು. (164)
ಸಿಥಿಯನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕಿಕ್ ದಿಬ್ಬಗಳ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಒಗುಜ್ನಾಮಿನ ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.
ಟೋಲ್ಸ್ಟಾಯಾ ಮೊಗಿಲಾ ದಿಬ್ಬದ ಕೆಳಗೆ ಭವ್ಯವಾದ ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಯ ಹಬ್ಬದ ಕುರುಹುಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ ಎಂದು ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಅನೇಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳು. ಈ ಅವಶೇಷಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಎಚ್ಚರದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾದ ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟು ತೂಕ 13 ಟನ್ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು 3 ಸಾವಿರ ಜನರಿಗೆ ಸಾಕಾಗಬೇಕಿತ್ತು, ಜನಾಂಗೀಯ ದತ್ತಾಂಶದ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ 5 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ. ತುವಾದಲ್ಲಿನ ಅರ್ಜಾನ್ ದಿಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಯ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ 300 ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಯಿತು. ಉಲ್ಸ್ಕಾಯಾದಲ್ಲಿ (ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ) ಸಮಾಧಿ ದಿಬ್ಬವನ್ನು ಸಹ ಭವ್ಯವಾದ ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಯ ಹಬ್ಬದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ 360 ಕುದುರೆಗಳ ದೇಹಗಳು ಮುಖ್ಯ ಸಮಾಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. (165)
ಹೆಚ್ಚಿನ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊರಗಿಡುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನೇಕ ಇತರ ಆಧುನಿಕ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ರಜಾದಿನದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕರು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕುಲ್ಲಾಮಾ ಅಥವಾ ಗುಯು ಕಬಾಬ್. ಕುಲ್ಲಂ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಟಗರಿಯ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೂದಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಗುಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಯಿತು. ಪಿಟ್ ಅನ್ನು ಭೂಮಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು, ಮೇಲಿನಿಂದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಅಗೆದು, ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿದರು. ಟರ್ಕಿಶ್ ರೈತರ ವಸ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಶೋಧಕ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಷ್ಯಾದ ಜನಾಂಗಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ವಿ.ಪಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆವಿರ್ಮೆ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಿಶ್ಕೆಬಾಬ್ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಟರ್ಕಿಯ ಜನರು ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಗಟಿಕ್, ಗೇಮ್ಯಾಗ್, ಯಾಗ್, ಐರಾನ್, ಸುಜ್ಮಾ, ಗುರುತ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟರ್ಕಿಯ ಜನರು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿಯೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಟರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಆಧುನಿಕ ಟರ್ಕಿಯ ಜನರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅವರು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಗೋವುರ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಗೋವುರ್ಮಾ ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಟನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಜಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಯೂಪ್, ಒಳಗಿನಿಂದ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಹುರಿದ ಮಟನ್ ಮೇಲೆ ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಗೋವುರ್ಮಾದಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. V.P. ಕುರಿಲೆವ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ "ಟರ್ಕಿಶ್ ರೈತರು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಜಾನುವಾರುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಎಂದರೆ ಕವುರ್ಮಾ. ಐಜ್‌ಗಾಟ್ ವಿಲಾಯೆಟ್‌ನ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೈಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಜ್ಗಿಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. (166)
ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಇತರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ, ಡಾಲ್ಡುರ್ಮಾ, ಸುಜುಕ್ - ಸಾಸೇಜ್) ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧುನಿಕ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರು ತಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು - ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕರು. ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಜನಾಂಗಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಗುರುತ್. ಗುರುತ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸುಜ್ಮಾ ಗಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಗುರುತ ಸಿದ್ಧವಾಯಿತು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಗುರುತ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಟರ್ಕಿಯ ಜನರು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. S.Sh. Hajiyeva ಪ್ರಕಾರ, ಡಾಗೆಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ, "ಗಾಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಶೋರ್‌ಗಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಆಗಿತ್ತು, ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ಚುರೆಕ್‌ನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಿದರು. ಅವರು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಹೂಳಿದರು. ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ, ಅವರು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದರು, ವಿಶೇಷ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 15-20 ಕೆಜಿ) ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು - "ಗರಾ ಚೆರೆಕ್" - ಮಸಾಲೆ ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ಟೆರೆಕ್‌ಮೆಂಟ್ಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿತ್ತಿದ ಸಸ್ಯ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು - ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮುದಲ್ ಅಥವಾ ತುಲುಗ್. (160)
ಟರ್ಕಿಯ ರೈತರು ಮೊಸರು ನೇರವಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು VL ಕುರಿಲೆವ್ ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಇದು decanted, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ತನಕ ಒಂದು ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಅನಟೋಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾದ ಜಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿಯ ರೈತರು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. (166)
Yu.A. Polkanov, A. Yu. Polkanova, T.A. Bogoslavskaya "ನ್ಯಾಷನಲ್ ಕ್ಯುಸಿನ್ ಆಫ್ ದಿ ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಕರೈಟ್ಸ್ (ಕರೈ)" ಲೇಖನವು ಕರಾಯ್ಟ್‌ಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರು ಟರ್ಕಿಯೇತರ ಜನರ ನಡುವೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಪೋಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಲಿಥುವೇನಿಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು 600 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಹಿಂದೆ, ಕರೈಟ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರೈಮಿಯಾದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರವು Dzhuft-Kale (ಈಗ Chufut-Kale) ಕೋಟೆಯಲ್ಲಿದೆ. XIV ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಕರೈಟ್‌ಗಳ ಭಾಗವು ಲಿಥುವೇನಿಯಾಕ್ಕೆ (ಟ್ರಾಕೈ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸಾಹತುಗಳು) ಮತ್ತು ನಂತರ ಪೋಲೆಂಡ್‌ಗೆ ಬಂದಿತು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕರೈಟ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರೈಮಿಯಾ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್‌ನ ಇತರ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲಿಥುವೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಕರೈಟ್‌ಗಳು 1396 ರಲ್ಲಿ ಮಿಲಿಟರಿ ಸೇವೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಲಿಥುವೇನಿಯಾಕ್ಕೆ ತೆರಳಿದರು.
Yu.A. Polkanova, A. Yu. Polkanova, T.A. Bogoslavskaya ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: “ಜಾನಪದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ-ಸೇವಿಸುವ ಮತ್ತು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸುವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ನಾಗರಿಕತೆಯ ನಗರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ, ಪೂರ್ವಜರ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಾಂಧವ್ಯವು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ. ಮೇಲಿನವು ಕರೇಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಶತಮಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸದ ಖಾಜರ್ ಅವಧಿಗೆ ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ನಿಷ್ಠರಾಗಿ ಉಳಿದರು. ಕರೈ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇರುತ್ತದೆ. ಪಶುಪಾಲಕರು-ಅಲೆಮಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ರೈತರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜನಾಂಗೀಯತೆ, ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಜನರ ಇತಿಹಾಸದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಕರಾಯ್ಟ್‌ಗಳು ಉಕ್ರೇನ್, ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಲಿಥುವೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ - ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ - ಕೇವಲ 800 ಜನರು, ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ - 2000 ಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಇದು ಗ್ರಹದ ಅತ್ಯಂತ ಚಿಕ್ಕ ಜನರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಕರೈಟ್‌ಗಳು "ಕ್ರೈಮಿಯಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು, ಸಾಮಾನ್ಯ ರಕ್ತ, ಭಾಷೆ ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುರುತು, ಇತರ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರೊಂದಿಗೆ ರಕ್ತ ಸಂಬಂಧ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಗುರುತು ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರುತ್ತಾರೆ.
ಕರಾಯ್‌ಗಳನ್ನು ಪಶುಪಾಲಕರು (ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ) ಮತ್ತು ರೈತರು (ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು) ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
ಕರೈ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ (ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿದ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಅವರು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು.
ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:
ಬಾಸ್ಟಿರ್ಮಾ - ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ;
ಕಾಕಚ್ - ಒಣಗಿದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ;
ಕೊಯ್ ಅಯಾಕ್ಚಿಕ್ಲರ್ - ಒಣಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲುಗಳು;
ಕುರು ಎಟ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ;
ಸುಜುಕ್ - ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಕಚ್ಚಾ ಕುರಿಮರಿ ಸಾಸೇಜ್;
ಟಿಲ್ಚಿಕ್ - ಒಣಗಿದ ನಾಲಿಗೆ;
ಚೆಂಗೆಚಿಕ್ - ನಾಲಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ದವಡೆ;
ಕೋಯಿ-ಬಾಶ್ಚಿಕ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ತಲೆ;
ಪಾಚಾ - ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲುಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ;
ಕವುರ್ಮಾ - ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ;
ಕಬಾಬ್ - ಹುರಿದ;
peran, peranchyk - ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ.
ಡೈರಿ ಊಟ:
ಐರಾನ್ - ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾನೀಯ;
katyk - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಮಸಾಲೆ;
ಕೇಮಕ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಫೋಮ್, ಕೆನೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;
ಕಾಶ್ಕವಲ್ - ವಿಶೇಷ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಕುರಿಗಳ ಚೀಸ್;
suzte - ಹುಳಿ ಹಾಲು ತಳಿ ನಂತರ ಮೊಸರು ಶೇಷ;
ಕುರುತ್, ಕುರು ಪೆನೀರ್ - ಒಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್;
ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:
ಯಾಯ್ಮಾ (ಯಾಯಿಮ್) - ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್-ಕಲಾಚ್, ಕೈಲಾಚ್ (ಟಿ),
ಕಲಿನ್ - ರೋಲ್;
ಕಾಮೆಚ್ - ದೊಡ್ಡದು
ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೇಕ್;
ಕಟ್ಲಾಮಾ - ಹುರಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್;
otmek, otmyak, etmyak - ಬ್ರೆಡ್;
tutmach - ನೂಡಲ್ಸ್, dumplings.
ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಅನುಸರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವರ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿರಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಮುರ್ಡೋಲ್ಮಾ).
ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಅಲೆಮಾರಿ ಅವಧಿಯಿಂದ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಅವಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿವೆ. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಟರ್ಕಿಕ್ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಕಟ (ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಟಾಟರ್ಸ್) ಮತ್ತು ದೂರದ (ಅಲ್ಟೈಯನ್ಸ್, ಕಿರ್ಗಿಜ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮಾನಾಂತರಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ ಕರೈ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೊಲದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ - ಕಾಕಚ್ - ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು (ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮೇಕೆ ಕಾಲು) ಅನ್ನು ತಡಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಲು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲುಗಳು - ಕೋಯ್ ಅಯಾಕ್ಲಾಚಿಕ್ - ಪಿಚ್, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಹಳೆಯ ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಇತರ ಜನರಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ.
ಬಾಸ್ಟಿರ್ಮಾ ಮತ್ತು ಸುಜುಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ (ಸುಜುಕ್‌ಗಾಗಿ) ತಡಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಾರಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು "ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ". ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿನಿಂದ ತಡಿಗೆ ಕಟ್ಟಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಯಿತು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ.
ಕುರು ಎಟ್ - ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ನಾಲಿಗೆ - ಟಿಲ್ಚಿಕ್ - ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ದವಡೆಯನ್ನು ನಾಲಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ - ಚೆಂಗೆಚಿಕ್ - ಕುದಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾನಪದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ-ಸೇವಿಸುವ ಮತ್ತು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸುವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ನಾಗರಿಕತೆಯ ನಗರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು (ಬಟ್ಟೆಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ವಸ್ತುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಪೂರ್ವಜರ ಆಹಾರಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಾಂಧವ್ಯವು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. .
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:
ಅಯಾಕ್ಲಾಕ್, ಅಯಾಕ್ಲಿಕ್ - ಕಚ್ಚಾ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೈ;
yantyk - ಕಚ್ಚಾ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ದೊಡ್ಡ ಸುತ್ತಿನ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ;
ಕೊಬೆಟಿ, ಕುವೆಟ್ಸ್ - ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ದೊಡ್ಡ ಪೈ;
kybyn - ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಪೈ;
ಹಮುರ್ಡೋಲ್ಮಾ - ಕಿವಿಗಳು, ಸಣ್ಣ dumplings;
chyrchyr - ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಪೈಗಳು;
ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:
ಕ್ವಿನ್ಸ್ - (ಅಲ್ಮಾ-, ಎರಿಕ್-, ಬಕ್ಲಾ-, ನೊಹುಟ್-) ಆಶಿ - ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ (ಸೇಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ);
imambyyyldy - ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯ;
ಕೈಗಾನಾ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ ಅಜ್ಜಿ;
ಹೋಟೆಲು ಡಾಲ್ಮಾ - ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ;
ಶರ್ಮಾ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು;
ಸೂಪ್, ಧಾನ್ಯಗಳು:
ಬೆರ್ಜಿಮೆಕ್-ಆಶಿ - ಮಸೂರದೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ;
ಸಾರಂಗ - ಬಾರ್ಲಿ ಗಂಜಿ;
ಪಾಸ್ಟಾ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಂಜಿ, ಗೋಧಿ ಗಂಜಿ;
ಪಿಲಾಫ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಲಾಫ್;
ಶೋರ್ಬಾ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ (ವೈವಿಧ್ಯಗಳು: ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).
ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕರೈಸ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಇಂದಿನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ಅವರ ರುಚಿ ಗುಣಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ, ಈ ಮಾತಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ: "ನನ್ನ ತಂದೆ ತಿನ್ನದ ಆಹಾರ, ನಾನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. "
ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಕಾಟಿಕ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲು. ಇದನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೇಳುವುದು: "ನಿಂಬೆಯು ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಔಷಧವಾಗಿದೆ, ಕಟಿಕ್ ಗಂಜಿಗೆ." ಕಟಿಕ್, ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಯಾಜ್ಮಾ), ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕರೆದೊಯ್ಯಲಾಯಿತು.
ಇತರ ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್ (ಕುರುತ್), ಸಹ ಪ್ರಾಚೀನರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ದೀರ್ಘ ಪ್ರವಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಹೊರಗೆ ಕಾಲೋಚಿತ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮೇಲೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದನ್ನು ಅವರೇ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರು.
ಕರೇಗಳ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಾಮಾನ್ಯ ತುರ್ಕಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತುರ್ಕಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಲೆಮಾರಿ ಅವಧಿಯಿಂದ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಪ್ರಾಚೀನ ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಕರೈನ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಹೆಸರಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಬಹುಪಾಲು ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಕ್ರೈಮಿಯಾದಿಂದ ದೂರವಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ಟರ್ಕಿಯ ಜನರ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಪ್ರಾಚೀನ ತುರ್ಕಿಕ್ ಸಮೀಪದ ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.

ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಬಹುಶಃ ಇಡೀ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಟಾಟರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ತುರ್ಕಿಕ್ ಮಾತನಾಡುವ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರ ವಂಶಸ್ಥರಾದ ಟಾಟರ್‌ಗಳು ಅವರಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು: ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳು.
ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತನ್ನ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಕಜಾನ್‌ನ ಪೂರ್ವಜರಾದ ವೋಲ್ಗಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದ ಸಮಯದಿಂದ. ಆಗಲೇ, XV ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಈ ರಾಜ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ವಾಣಿಜ್ಯ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ನಗರವಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಧರ್ಮಗಳ ಜನರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಜೊತೆಗೆ, ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾರ್ಗವು ಅದರ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಯಿತು.
ಇವೆಲ್ಲವೂ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಟಾಟರ್‌ಗಳ ಆಧುನಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು, ಇದು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸೊಬಗು ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಮೂಲತಃ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.
ಸರಿ, ನಾವು ಒಬ್ಬರನ್ನೊಬ್ಬರು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಅಲ್ಲವೇ?

ಟಾಟರ್ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬಿಷ್ಬರ್ಮಕ್
ಟಾಟರ್ "ಬಿಶ್" ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸಂಖ್ಯೆ 5, "ಬಾರ್ಮಾಕ್" - ಒಂದು ಬೆರಳು. ಇದು 5 ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ - ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಐದು ಜೊತೆ. ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ತುರ್ಕಿಕ್ ಅಲೆಮಾರಿಗಳು ತಿನ್ನುವಾಗ ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದು. ಇದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದೆಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸು. ಇದನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅವರು ಬಯಸಿದಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಟೋಕ್ಮಾಚ್
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಿಕನ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಹೌದು, ಸೂಪ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.
ಈಗಾಗಲೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ) ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಗುರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಭಾರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಟಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಜು
ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ (ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ), ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ, ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರ ಊಟ!

ಕಿಜ್ಡಿರ್ಮಾ
ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುರಿದ (ವಿರಳವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಇತರ ಉದ್ದನೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನಂಬಲಾಗದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ!

ಕಟ್ಲಾಮಾ
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರೋಲ್ಗಳು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲಾಮಾ - ಟಾಟರ್ ಮಂಟಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಂಟಿಶ್ನಿಟ್ಸಾದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾಟರ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು

ಎಚ್ಪೋಚ್ಮಕಿ
ಟಾಟರ್ "ech" ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅಂದರೆ ಸಂಖ್ಯೆ 3, "pochmak" - ಒಂದು ಕೋನ. ಇದು 3 ಮೂಲೆಗಳು ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು.
ಅವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ (ಎಲ್ಲಾ ಕುರಿಮರಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ), ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಪೈಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಭರ್ತಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Echpochmaks ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಖಾದ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಬೇಕು.
ತ್ರಿಕೋನಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಮೃದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆರೆಮ್ಯಾಚಿ
ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ). ಅವರು ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ತುಂಬಾ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯ! ಸಿಹಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಸ್ಟಿಬೈ
ಅವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳಾಗಿವೆ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ, ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Kystybyki ತುಂಬಾ ಮೃದು, ಕೋಮಲ, ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ! ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಳೇಶ್
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರುಚಿಕರವಾದ, ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಪೈ.
ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೈನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು: ವಕ್-ಬಲೇಶ್ (ಅಥವಾ ಎಲೆಶ್) - "ಸಣ್ಣ" ಮತ್ತು ಜುರ್-ಬಲೇಶ್ - "ದೊಡ್ಡ".
ಬಾಲೇಶ್‌ನ ಗಾತ್ರ ಏನೇ ಇರಲಿ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಜವಾದ ರಜಾದಿನವಾಗಿದೆ!

ಟಾಟರ್ ತಿಂಡಿಗಳು

ಕೈಝಿಲಿಕ್
ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರು ಟಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ. ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ (ಸಾಸೇಜ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ), ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪುರುಷರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಳಝ
ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಅಥವಾ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಅದನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉದ್ದವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಟಾಟರ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು

ಚಕ್-ಚಕ್
ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ ಸತ್ಕಾರ. ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರಷ್‌ವುಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಫ್ಲ್ಯಾಜೆಲ್ಲಾ, ನೂಡಲ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ (ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಕ್-ಚಕ್ ಅನ್ನು ಬೀಜಗಳು, ತುರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ - ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೆಕ್ಕಿರಿ!

ಗುಬಾಡಿಯಾ
ಹಲವಾರು ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ ಕೇಕ್. ಇದರ ಭರ್ತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕಾರ್ಟ್ (ಒಣಗಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್), ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಗುಬಾಡಿಯಾ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು. ರಜಾದಿನಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಆಚರಣೆಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿ. ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಕ್ ಜೊತೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಮೆಟಾನಿಕ್
ಬಹಳ ಕೋಮಲ, ರುಚಿಕರವಾದ ಪೈ, ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ, ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಮೆಟಾನಿಕ್ ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಟಾಕಿಶ್ ಕೇಳವ್ವ
ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹತ್ತಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಸಣ್ಣ ದಟ್ಟವಾದ ಪಿರಮಿಡ್‌ಗಳು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಜೇನು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಿಹಿ, ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿ - ನಿಜವಾದ ಸಂತೋಷ. ಬಹಳ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯ!

ಕೊಯಿಮಾಕ್
ಟಾಟರ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಯ್ಮ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಗೋಧಿ, ಓಟ್, ಬಟಾಣಿ, ಹುರುಳಿ. ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾಟರ್ ಬ್ರೆಡ್

ಕಬರ್ತ್ಮಾ
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಕ್ಮೆಕ್
ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹಾಪ್ ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್. ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ.

ಟಾಟರ್ ಪಾನೀಯಗಳು

ಕುಮಿಸ್
ಕುದುರೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾನೀಯ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ. ರುಚಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ರಿಫ್ರೆಶ್.
ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು - ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಇದು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಮಲೇರಿದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟಾನಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:
- ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ;
- ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
- ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ;
- ಚರ್ಮದ ಯೌವನವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ;
- ಶುದ್ಧವಾದ ಗಾಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತ್ವರಿತ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಐರಾನ್
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಡೆದ ಹಸು, ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕೆಫೀರ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಹಗುರವಾದ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಟಿಕ್
ತುರ್ಕಿಕ್ "ಕ್ಯಾಟ್" ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ - ಆಹಾರಕ್ಕೆ. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೊಸರು ಹಾಲು. ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಇತರ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಕಟಿಕ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ!

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಾಲಿನ ಚಹಾ
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಹಾವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಹಾವನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದವು ಹಾಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಶೀತ). ಹಿಂದೆ ಅಲೆಮಾರಿ ತುರ್ಕಿಕ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಅವನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ!

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು:
- ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಬಿಲ್ಯಾರ್" ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ;
- ಕೆಫೆ "ಹೌಸ್ ಆಫ್ ಟೀ" ನಲ್ಲಿ;
- ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ "ಕ್ಯಾಟಿಕ್";
- "ಬಖೆಟಲ್" ಮಳಿಗೆಗಳ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!