ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ "ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಫ್". ಪಫ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಕೇಕ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಬೇಕರಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ "ನೆಪೋಲಿಯನ್"

ಕೇಕ್ "ನೆಪೋಲಿಯನ್" ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕೇಕ್ "ನೆಪೋಲಿಯನ್" 5-6 ಪದರಗಳ ಪಫ್ ಸೆಮಿ-ಫಿನಿಶ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ "ಹೊಸ" ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು "ಹೊಸ" ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಕಾರ ದುಂಡಾಗಿದೆ. ತೂಕ 1 ಕೆಜಿ.

ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಕೇಕ್ ರೆಸಿಪಿ

ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಕೇಕ್ "

ತೂಕ 1 ಕೆಜಿ.

ಆಕಾರ ದುಂಡಾಗಿದೆ.

5-6 ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ

ಪಫ್ ಸೆಮಿ-ಫಿನಿಶ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರು ಪದರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ "ಹೊಸ" ಕ್ರೀಮ್ನ ಏಕರೂಪದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಸ್ಪರ ಒತ್ತುತ್ತದೆ.

ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ "ಹೊಸ" ಕ್ರೀಮ್ನ ಇನ್ನೂ ಪದರದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೈವುಡ್ ಬೋರ್ಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೇಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗುಗಳಿಂದ ಮುಗಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೇಕ್ "ನೆಪೋಲಿಯನ್" ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರ

ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ಪಫ್ ಸೆಮಿ-ಫಿನಿಶ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು 4-6 ಮಿ.ಮೀ.ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಫ್ರೇಮ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮುಗಿದ ಸುತ್ತಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪದರಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ 6 ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರಗಳನ್ನು ಟಿ = 190-210 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಪದರಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ "ಹೊಸ" ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್-ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು-ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ "ಹೊಸ" ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಹೊಸ" ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಎರಡು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಾಲು-ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ನೇರ ತಯಾರಿಕೆ.

ಹಾಲು-ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಲನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ). ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವು 72.8%ರವರೆಗೆ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿ 0.15-0.25 Pa-s ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯುವ ಒಟ್ಟು ಅವಧಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದು 105-110 ° ಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು t = 20 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ t = 8-10-0C ಅನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ ಬೀಟಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಠಾಯಿ

ಮೊದಲು, ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ರಾಂತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ದೊಡ್ಡದರಲ್ಲಿ, 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. 20 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಹಾಲು-ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 5-6 ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ-ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿ, ಬಲವಾದ ವೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಂತರ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರೀಮ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಮಂಥನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆನೆ t = 16-18 0C, ಆರ್ದ್ರತೆ = 22% + -2% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲೇಪನವು 30-34% ಕೊಬ್ಬು, 52-55% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 38 ° C ಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 20 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ t = 31 0C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೆರುಗು ಅರಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಮೆರುಗು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಕೇಕ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಕೇಕ್ ಡೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೇಕ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿ, ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಕೇಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 36 ಗಂಟೆಗಳು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಫ್ ಸೆಮಿ-ಫಿನಿಶ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊರಗಿನ ಪದರಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಪದರಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅದನ್ನು ಬಹಳ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಉರುಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಡುವೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪದರಗಳಿವೆ.

ಅಂಟು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮನೆಯೊಳಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪದರಗಳ ನಡುವಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಟು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಬೆಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಪದರ ರಚನೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು.ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಲೇಂಜ್, ಉಪ್ಪು, ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (7% ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫೈಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 10% ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು). ಹಿಟ್ಟನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ತಯಾರಿಕೆ.ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸುವಾಗ, ಪದರಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ಪದರ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಆಯತಾಕಾರದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಚ್ಚೊತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12-14 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಲೇಯರಿಂಗ್.ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡು ಚೆಂಡಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅಡ್ಡವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 20-25 ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಿಮೀ

ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದರದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರದಲ್ಲಿ 10 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎರಡು ವಿರುದ್ಧ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಅಂಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಎಂಎಂ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜಿ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸರಾಗವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಠಾತ್ತನೆ ಹೊರಳಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳು ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಳಪೆ ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ | 12-14C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು 35-40 ನಿಮಿಷಗಳು. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದ ರಚನೆ, ಅಂಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉರುಳಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಪದರಗಳು ಹರಿದು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2 ಬಾರಿ ಉರುಳಿಸಿ ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಅಂಟು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಗತ್ಯವಾದ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ 4 ಬಾರಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 256 ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿ: ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪದರಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬದಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್‌ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಯಮದಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಲಿಸಿ. ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 7-10 ನಿಮಿಷ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿ, ಬ್ರಾಂಡಿ ಅಥವಾ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ನಯವಾದ ಏಕರೂಪದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ತೇವಾಂಶ 14%

ಪಫ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು: ಫ್ಲಾಕಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಕೇಕ್ ಎರಡು ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕೇಕ್ ಮೂರು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ನಯವಾದ ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪಫ್‌ನಿಂದ ಕ್ರಂಬ್ಸ್‌ನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಕ್ ವಿರುದ್ಧ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಕ್‌ನ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ. ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಷಾರ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೇಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ನೌ SPO "ಬರ್ನಾಲ್ ಸಹಕಾರಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಾಲೆ
ಅಲ್ಟಾಯ್ ಟೆರಿಟರಿ ಗ್ರಾಹಕ ಒಕ್ಕೂಟ "

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ
"ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ" ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ

ವಿಷಯ: ಪಫ್ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ವಿಷಯ
ಪರಿಚಯ
1. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 1.2 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

2.1 ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ


2.4 ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
2.5 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
ತೀರ್ಮಾನ
ಸಾಹಿತ್ಯ
ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ
ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆರೋಗ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸರಿಯಾದ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಆಧಾರಿತ, ಸುಸಂಘಟಿತ ಪೋಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಘಟನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಆಹಾರವು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾನವನ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪೂರೈಸಬೇಕು.
ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣದ ಹಾದಿಗೆ ಸಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಆಧುನಿಕ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ; ಅವರು ಪ್ರಗತಿಪರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪೈ, ಪೈ, ಪೈ, ಪೈ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಕೇಕ್ , ಕುಕೀಗಳು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದವು.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರು ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಶಕ್ತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸ್ನಾಯು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12, ಪಿಪಿ, ಸಿ, ಡಿ, ಮತ್ತು ಇ ಮತ್ತು ಕೆ, ಇವುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನನ್ನ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಡಿದ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನನ್ನ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶ: ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು.
ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
1. ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಮಹತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ;
2. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿ;
3. ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಾಗಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮೆನುವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ;
4. ಉದ್ದೇಶಿತ ಮೆನುಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ.
ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊದಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಪಫ್ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸದ ಎರಡನೇ ಅಧ್ಯಾಯವು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾನು ವಿವಿಧ ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ: ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಗಳು, ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಗಳು, ಪತ್ರಿಕೆಗಳು, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯ, ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಡಿದ ಕೆಲಸದ ಮುಖ್ಯ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

1. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ
ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಮೊಟ್ಟೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್) ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳ (ಹಾಲು, ಕ್ರೀಮ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್) ಬಳಕೆಯು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿಗಾರನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅರ್ಹತಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಿಠಾಯಿಗಾರನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು; ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ; ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಿಧಾನಗಳು; ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು; ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್, ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು; ಸಲಕರಣೆಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು, ಶಕ್ತಿಯ ಆರ್ಥಿಕ ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಇಂಧನ; ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ದೋಷಗಳ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳು; ಕೆಲಸದ ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳು, ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂಘಟನೆಯ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು; ಕೆಲಸದ ಸುರಕ್ಷತೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಂತರಿಕ ಕಾರ್ಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು.
ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು.

1.1 ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು
ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು.
ಟೇಬಲ್ ಡಯಲ್ ಮಾಪಕಗಳ ತೂಕದ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನಾವು ಪ್ರತಿ ವಸ್ತುವಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ, ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೇಕ್, ಕೇಕ್, ದೋಸೆ, ಹಾಗೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ;
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು II ದರ್ಜೆಯ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ಅದರ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ - ಕೆನೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 82.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಬಹುದು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ (ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆನೆಗೆ). ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದರೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಶುದ್ಧವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಗಿಸಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಫಿನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಚಿನ್ನದ ಬಿಸ್ಕಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉಪ್ಪಿಲ್ಲ, ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಫ್ಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (1 ಕೆಜಿ ಬೆಣ್ಣೆ 840 ಗ್ರಾಂ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ). ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಟಿ 2-4 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ತೈಲವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಬಂಧಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಪಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪರಿಮಾಣ, ಚಾವಟಿಯಾದಾಗ, ಏಳು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು 1.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಗಳು (ಎ, ಡಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಪಿಪಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಲೆಸಿಥಿನ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಉತ್ತಮ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಜ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಕಲುಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಶೇಕಡಾ ಬ್ಲೀಚ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸದೃnessತೆಯನ್ನು ಓವೋಸ್ಕೋಪ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹತ್ತು ಶೇಕಡಾ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು: ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಹಾಳಾದವುಗಳು ತೇಲುತ್ತವೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (3-5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, 3 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಾತ್ರದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 40 ಗ್ರಾಂ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಫಟಿಕೀಯ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (NaCl), ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. 75% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪನ್ನು 1.5-2 ಮಿಮೀ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.5 ಮಿಮೀ ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.2 ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬಣ್ಣ, ತೇವಾಂಶ, ರುಬ್ಬುವ ಗಾತ್ರ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಲೋಹೀಯ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ - ಗೋಧಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ಗಾer ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೇಪೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೊಟ್ಟು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಹಿಟ್ಟು ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.
ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಿಟ್ಟು 14.5% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15% ಮೀರಬಾರದು. ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಈ ತೇವಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೀಟಗಳ ಸೋಂಕಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆಯ ದರ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿಯುವ ಮೂಲಕ ಅಂದಾಜು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಉಂಡೆ ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಅಂಗೈ ಮೇಲೆ ಹರಡಿದರೆ, ಅದರ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಇತರ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ), ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಕಿರುಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ , ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಈ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 1) 28%, 2) 28-36%, 3) 40%.
ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಟು ಇರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮತ್ತು ಶಾರ್ಟ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - ಯೀಸ್ಟ್, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಟು, ಕೆನೆ ಬಣ್ಣ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಅಂಟದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಅಂತಹ ಅಂಟು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ಬಲವಾದ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಟು, ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಜಿಗುಟಾದ ಬೂದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಪುಡಿ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ. ಈ ಅಂಟು "ದುರ್ಬಲ" ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
"ದುರ್ಬಲವಾದ ಹಿಟ್ಟು" ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ಫ್ರಾಸ್ಟಿ ಅಥವಾ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾದ ಅನಿಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಈ ಸೂಚಕವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನಿಲ ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು 30 ° C ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನಿಲ ವಿಧಾನ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಹೆಚ್ಚು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಅನಿಲ ಅಂಶವಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನುಣ್ಣಗೆ ಸರಂಧ್ರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳು ಕಳಪೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಅನಿಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅನಿಲವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ.
ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧೂಳಿನ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸೀಮ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಫ್ಟರ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಲಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಅಲುಗಾಡುತ್ತದೆ. ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಧೂಳು ಮತ್ತು ನಾರುಗಳು, ಹುಲ್ಲು ಬೀಜಗಳು, ಲೋಹದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸುವಾಗ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯ ಆಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಟಿ 12 ° C ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.
2-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ; ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ತೈಲವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು:
ಸುರಿಯುವುದು - ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದೆ, ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಭಾಗಶಃ ಮಿಶ್ರಣ.
ವಾಸನೆಯು ವಿದೇಶಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿಸುವುದು - ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಚಿಪ್ಪಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಅವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಒಂದೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದವು (ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಕ್ರಾಸ್ಯುಕ್ - ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಛಿದ್ರ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ರಕ್ತದ ಉಂಗುರ - ಭ್ರೂಣದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತನಾಳದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಇದು ಫಲವತ್ತಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ತುಮಕ್ - ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಅಂಶ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲ್ ಕಫ್ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಕಫ್)
ಮರೀಚಿಕೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಫಲವತ್ತಾಗಿಸದಿರುವಂತೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇನ್ಕ್ಯುಬೇಟರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ.
ಟ್ರೋವ್ಯಾಂಕಾ - ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಹನಿಗಳು ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ.

2. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
2.1 ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಬೆಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಪದರ ರಚನೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು. ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಲೇಂಜ್, ಉಪ್ಪು, ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (7% ಹಿಟ್ಟು ಧೂಳಾಗಲು ಉಳಿದಿದೆ, 10% ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು). ಹಿಟ್ಟನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ.
ತೈಲ ತಯಾರಿಕೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸುವಾಗ, ಪದರಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ಪದರ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಆಯತಾಕಾರದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಚ್ಚೊತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12-14 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತದೆ.
ಲೇಯರಿಂಗ್. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡು ಚೆಂಡಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅಡ್ಡವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 20-25 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ .
ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದರದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಫೈಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ 10 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎರಡು ವಿರುದ್ಧ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಅಂಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಎಂಎಂ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸರಾಗವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಠಾತ್ತನೆ ಹೊರಳಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳು ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಳಪೆ ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 12-14 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದ ರಚನೆ, ಅಂಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉರುಳಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಪದರಗಳು ಹರಿದು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.
ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಬಾರಿ ಉರುಳಿಸಿ ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಂಟು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ 4 ಬಾರಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 256 ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸುವಾಗ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮವು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಚಾಕುಗಳು ಅಥವಾ ಚಡಿಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿವೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊಂಡಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಏರಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಫ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಪಫ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಾರದು, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಕರ್ಷಕವಲ್ಲದ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪಫ್‌ಗಳನ್ನು 210 - 230 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವಿಲ್ಲದೆ, ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಅಲುಗಾಡಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳ ನಡುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತೇವಾಂಶವು ಪದರಗಳ ನಡುವಿನ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣವು 2 - 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವೈಭವ ಮತ್ತು ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಬಲವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

2.2 ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು
ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಅಂಟು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಊತವು ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ನೀವು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದಂತೆ, ಹಿಟ್ಟು ಜಿಗುಟಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೀಳುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯವು ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು. ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಹೊಸ ಭೌತಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ: ದೃnessತೆ, ವಿಸ್ತರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬೆರೆಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನವು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಹಿಟ್ಟು.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಬರದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ತಾಪಮಾನವು 12 ° C ಗೆ ಏರುತ್ತದೆ.
ತೈಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ, ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಮತ್ತು ಲೇಯರಿಂಗ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಂಟು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಅಂಟು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ತೈಲವು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಗಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹನಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ತೈಲದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಫ್ರಿಬಿಲಿಟಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಫೋಮಿಂಗ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಬಲವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

2.3 ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು, ಕಾರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆ
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗಬಹುದಾದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಭವಿಸುವ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ಕೋಷ್ಟಕ # 1

ಅನಾನುಕೂಲಗಳು	ಸಂಭವಿಸುವ ಕಾರಣಗಳು
ಕಳಪೆ ಲಿಫ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ರೋಲ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ; ಬಲವಾದ ಒತ್ತಡದಿಂದ (ವೇಗವಾಗಿ) ಉರುಳಿತು ಮತ್ತು ಪದರಗಳು ಒಡೆದವು
ಕಳಪೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	ಕಳಪೆ ಅಂಟು ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟು; ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು; ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಒಂದೇ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ
ಅಸಮಾನ ಏರಿಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	ಮೊಂಡಾದ ಚಾಕುಗಳು ಅಥವಾ ಗೌಜುಗಳು; ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವುದು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ	ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನಿಲ್ಲಲಿಲ್ಲ.
ತುಂಡು ಒಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ	ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ; ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದನ್ನು ಅಳಿಸಲಿಲ್ಲ; ಓವನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗದ ಕಾರಣ ತೈಲ ಭಾಗಶಃ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ
ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ತುಂಡು	ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಯಿತು ಅಥವಾ ಬೇಗನೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ
ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ	ಕಡಿಮೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ
ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾ .ವಾಗಿದೆ	ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುಲುಮೆಯ ತಾಪಮಾನ

2.4 ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್‌ಗಳ ಆಧಾರವು ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪಫ್ ಲೇಯರ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಚದರ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳು, ಕೊಂಬುಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಬಿಲ್ಲುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).
ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೀಸ್ ಸೆಮಿ-ಫಿನಿಶ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣು, ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲೇಯರ್ ಕೇಕ್ "ನೆಪೋಲಿಯನ್"
ಕೇಕ್ "ನೆಪೋಲಿಯನ್" ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಪಫ್ ಸೆಮಿ-ಫಿನಿಶ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪದರಗಳ ಆಯತವಾಗಿದೆ; ಕೇಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕೆನೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ಲಾಕಿ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಪದರಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಬಬಲ್ ಸೈಡ್ ಅಪ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಪದರದ ಮೇಲೆ, ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಬಬಲ್ ಬದಿಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ಲೈವುಡ್ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಪದರಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕೆನೆ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದರಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದಾಗ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪಫ್ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವೊಲೊವಾನಿ
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಈ ಪದರದಿಂದ, ಒಂದು ಚಪ್ಪಟೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ದರ್ಜೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಬಿಡುವುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವು ಉಂಗುರಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಕೇಕ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಬದಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 250-260 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ವೊಲೊವಾನ್ಗಳು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.
ಪಫ್ ಭಾಷೆಗಳು
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-6 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು 7 × 10 ಸೆಂ ಅಳತೆಯ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಅಂಡಾಕಾರದ ದರ್ಜೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಒತ್ತುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಲೇಪಿತ ಭಾಗವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆ ಊದಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲಿನ ಕಟ್ಟರ್ ನಿಂದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ನಾಲಿಗೆಗಳನ್ನು 220-250 ° ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

2.5 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:
ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಕೇಕ್ "
ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕಿಂಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡೆಂಟ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೇಕ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್, ಕೆನೆ - ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚುವಂತಿಲ್ಲ. ಬಾಹ್ಯ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನಹಾನಿಕರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ವೊಲೊವಾನಿ
ಉತ್ತಮ ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ರಂಧ್ರವಿದೆ.
ಪಫ್ ಭಾಷೆಗಳು
ಉದ್ದವಾದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು, ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆ; ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ; ಹಿಟ್ಟು ಒಣ, ಸುಲಭವಾಗಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುತ್ತದೆ.
ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವಧಿಗಳು:
ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನದಂದು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಚಿಲ್ಲರೆ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಅವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಹುಳಿ, ಅಚ್ಚು.
ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲು (ಕಸ್ಟರ್ಡ್) ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಕ್ರೀಮ್ ಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರಿಯಸ್ ನಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್) ಅನ್ನು ಲವಣಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆಯ ದ್ರವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಂಶವು 60%ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದ್ರವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಜಲೀಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವು ಕೆನೆಯ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ವಿಲೋಮವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಕೆನೆಯ ತೇವಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಜಲೀಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮುಕ್ತಾಯದೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ (4 ± 2) ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಚಿಲ್ಲರೆ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಕ್ರೀಮ್ ಫಿನಿಶಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಪ್ರಲೈನ್ ಫಿನಿಶಿಂಗ್ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 18 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 70 ... 75%ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ನಿಗದಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 30 ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ಕ್ರೀಮ್ (6 ದಿನಗಳು) ಇರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1 ದಿನ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದಿರುವಾಗ, ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 36 ಗಂಟೆಗಳು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು 5 ದಿನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ವಿವಿಧ ಫಿನಿಶಿಂಗ್ ಸೆಮಿ-ಫಿನಿಶ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಹೊಂದಿರುವ ಫಿನಿಶಿಂಗ್ ಸೆಮಿ-ಫಿನಿಶ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ
ಗುರಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ. ಅವುಗಳು ಅನೇಕ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಸುಂದರ ನೋಟ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ಕೃತಿಯನ್ನು ಬರೆದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅದನ್ನು ಬಹಳ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಉರುಳಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಅದರ ನಡುವೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪದರಗಳಿವೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಫ್ ಸೆಮಿ-ಫಿನಿಶ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊರಗಿನ ಪದರಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಪದರಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುಕೀಸ್, ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಪೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಾನು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗಿದೆ, ತಯಾರಿ ಮತ್ತು ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಸ್ತಾವೇಜಿನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ದತ್ತಾಂಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು - ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಭ್ಯಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಜ್ಞಾನ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬರೆಯುವ ಮುನ್ನ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಕೆಲಸದ ಗುರಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ, ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ಆಗಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಾಹಿತ್ಯ

ಅಬಶಿನಾ A. ಪತ್ರಿಕೆ. ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಮಡಕೆ. ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್. ಸಂಖ್ಯೆ 6 (11) 2006. - 8 ಪಿ.
ಬಾರಾನೋವ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಎ. ಮಿಠಾಯಿಗಾರ: ಕಾಲೇಜು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಾಲೆಗಳಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ರೋಸ್ಟೊವ್ -ಎನ್ / ಡಿ: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಫೀನಿಕ್ಸ್", 2000. - 320 ಪು.
ಬೊಟೊವ್ M.I., ಎಲ್ಕಿನಾ V.D., ಗೊಲೊವನೊವ್ O.M. ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2003.-- 464 ಪು.
ಬುಟೈಕಿನ್ ಎನ್.ಜಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಎ.ಎ. ಜುಕೊವ್. - 2 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಅಳಿಸಲಾಗಿದೆ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2003.-- 304 ಪು.
ಡೆನಿಸೋವಾ ಟಿ.ಎಸ್. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್. ಟಿ.: ಮೇಖ್ನಾತ್, 1994.-- 352 ಪು.: ಅನಾರೋಗ್ಯ.
Olೋಲಿನ್ ವಿ.ಪಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2003.-- 248 ಪು.
ಅಡುಗೆ. ಎಂಪಿ "ಔರಿಕಾ". 1993.-- 560s.
ಅಡುಗೆ ಮನೆ. ಪತ್ರಿಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 2, ಅಕ್ಟೋಬರ್ 2005. 18p.
ಮತ್ಯುಖಿನಾ Z.P. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2003.-- 184 ಪು.
ಮೊರೊಜೊವ್ A.T., L.A. ಸ್ಟಾರೊಸ್ಟಿನಾ, T.I. ಜಖರೋವಾ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1993. - 447 ಪಿ.
ನೋವಿಕೋವಾ A.N., ಗೊಲುಬ್ಕಿನಾ N.S. ತವರೊವೆಡೆನಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಂಘಟನೆ. - ಎಂ.: ಐಆರ್‌ಪಿಒ; ಪ್ರಕಾಶನ ಕೇಂದ್ರ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2000.-- 480 ಸೆ.
ಉಸೊವ್ ವಿ.ವಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ". 2003.-- 416 ಪು.

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಕೇಕ್‌ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ "ಪಫ್ ವಿತ್ ಕ್ರೀಮ್"

ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ "ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಫ್"

ಅಡುಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ)

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಬೆಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಪದರ ರಚನೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು. ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಲೇಂಜ್, ಉಪ್ಪು, ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (7% ಹಿಟ್ಟು ಧೂಳಾಗಲು ಉಳಿದಿದೆ, 10% ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು). ಹಿಟ್ಟನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ತಯಾರಿಕೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸುವಾಗ, ಪದರಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ಪದರ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಸಮತಟ್ಟಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಚ್ಚೊತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 12-14 0 C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೇಯರಿಂಗ್. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡು ಚೆಂಡಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅಡ್ಡವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 20-25 ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಿಮೀ

ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದರದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರದಲ್ಲಿ 10 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎರಡು ವಿರುದ್ಧ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಅಂಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಎಂಎಂ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸರಾಗವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 12-14 0 C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಬಾರಿ ಉರುಳಿಸಿ ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡು ತುಂಡು. ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ನೋಟುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ತೆರೆದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕು ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ ಸಾಸ್ ಕೇಕ್

ಕೆನೆ ಕೆನೆ ತಯಾರಿಕೆ (ಮುಖ್ಯ)

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಲಿಸಿ.

ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 7-10 ನಿಮಿಷ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ನಯವಾದ ಏಕರೂಪದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ತೇವಾಂಶ 14%

ಕೇಕ್ - ಒಂದು ಸಿಹಿ, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಜಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ವಿಧದ ಕೇಕ್. ಕೇಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್, ಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಕೇಕ್‌ಗಳೂ ಇವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲಿವರ್ ಕೇಕ್), ಮತ್ತು "ಕೇಕ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಖಾದ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ಮೇಲಿನ ಪದರದ ನಂತರದ ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು. ಲಿವರ್ ಕೇಕ್ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ: ಮೇಯನೇಸ್ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸುಟ್ಟ ಕೊಚ್ಚಿದ ಲಿವರ್ ಕೇಕ್, ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು. ಟೇಬಲ್ ಡಯಲ್ ಮಾಪಕಗಳ ಅಳತೆ ಉಪಕರಣದ ತೂಕವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಾವು ಪ್ರತಿ ವಸ್ತುವಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೂಗುತ್ತೇವೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ, ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೇಕ್, ಕೇಕ್, ದೋಸೆ, ಹಾಗೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು I ಗ್ರೇಡ್ - ಮೃದುವಾದ, ಆದರೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನುಣ್ಣಗೆ, ಬಿಳಿ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು II ದರ್ಜೆಯ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ಅದರ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ - ಕೆನೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 82.5% ಕೊಬ್ಬು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವಾಗಿರಬಹುದು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ (ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆನೆಯವರೆಗೆ). ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದರೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಶುದ್ಧವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಗಿಸಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಫಿನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಚಿನ್ನದ ಬಿಸ್ಕಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉಪ್ಪಿಲ್ಲ, ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಫ್ಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (1 ಕೆಜಿ ಬೆಣ್ಣೆ 840 ಗ್ರಾಂ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ). ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಟಿ 2-4 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ತೈಲವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಬಂಧಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಪಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪರಿಮಾಣ, ಚಾವಟಿಯಾದಾಗ, ಏಳು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು 1.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಗಳು (ಎ, ಡಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಪಿಪಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಲೆಸಿಥಿನ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಉತ್ತಮ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಜ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಕಲುಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಶೇಕಡಾ ಬ್ಲೀಚ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸದೃnessತೆಯನ್ನು ಓವೋಸ್ಕೋಪ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹತ್ತು ಶೇಕಡಾ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು: ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಹಾಳಾದವುಗಳು ತೇಲುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (3-5 ಪಿಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.) ಮತ್ತು, ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, 3 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಾತ್ರದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 40 ಗ್ರಾಂ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಫಟಿಕೀಯ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (NaCl), ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. 75% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪನ್ನು 1.5-2 ಮಿಮೀ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.5 ಮಿಮೀ ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.