ವೈನ್ ಜೊತೆ ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ. ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆರೈಕೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪರಿವರ್ತನೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರರು ಸಹಾಯಕ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂದುವರೆದಂತೆ, ನಾವು ಅಂತಹ ವೈನ್ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಒಣ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ - ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಬೇಕು.
ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ - ಭಾಗಶಃ.

ಬಲವರ್ಧಿತ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಸಿಹಿ (ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ) ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (14-17%) ಸಾಧಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. 17% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಸ್ವಯಂ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ 14-17% ಸಕ್ಕರೆ ಇರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿಯುವವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಮದ್ಯಪಾನದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್‌ಗಳ ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 14% ರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 3% ಆಗಿರಬೇಕು.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇದೆ. ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ . ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇತರ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು "ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ". ಅಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಯೋಜಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ತಳಿಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ವೈನ್‌ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲ ಕಡಿತವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಮೊದಲು ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ನ ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಈ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, t ಅನ್ನು +20 C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಳಪೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮತ್ತು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ವರ್ಟ್‌ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಆಸಿಡೋಡೆವೊರಾಟಸ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಆಮ್ಲ-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್, ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಆಸಿಡ್ ಸ್ಕ್ಯಾವೆಂಜರ್ಸ್" ಎಂದರ್ಥ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೇಬು-ಎಥೆನಾಲ್ . ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಮಾಹಿತಿ.

+10 ಸಿ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

+10 C ನಿಂದ +27 C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನೇರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ - ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:
- ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 0.6 ಮಿಲಿ. ಅಥವಾ 0.51 ಗ್ರಾಂ
- ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ 247 ಕ್ಯೂಬಿಕ್ ಸೆಂ ಅಥವಾ 0.49 ಗ್ರಾಂ.
- ಶಾಖವು ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಹರಡುತ್ತದೆ 0.14 kcal

ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 3% ರಿಂದ 20% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 18% ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಈಗಾಗಲೇ 14% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅನಿಲದ ಗುಳ್ಳೆ, ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶದ ಗೋಡೆಗೆ "ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹರಿವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೋಶವು ಇದೇ ಗುಳ್ಳೆಯನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ "ಉಬ್ಬಿಸುವ" ತನಕ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಗುಳ್ಳೆ ತೇಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೋಶವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ "ಕುದಿಯುವಿಕೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬುಷ್ ಮೇಲೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಾಸಿಸುವ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮನುಷ್ಯನಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಇಚ್ಛೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ವೈಲ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ- ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬುಷ್ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಇತರ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾಗಳು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು 75 ರಿಂದ 90% ನಷ್ಟು ಪಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ 10-20%. ರಸ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಈಗಾಗಲೇ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಕೆಲವರು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕರಗಿದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪೂರೈಕೆಯು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ (ಒಂದು ಘನ ಸೆಂ.ಮೀ ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 2 ಮಿಲಿಯನ್ ಕೋಶಗಳು), ಅವು ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು, ಹೀಗಾಗಿ, ಅವರು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ವರ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತಮ್ಮ ಇತ್ಯರ್ಥಕ್ಕೆ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಇದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹ್ಯಾನ್ಸೆನಿಯಾಸ್ಪೊರಾ ಅಪಿಕುಲಾಟಾದ ಕೆಂಪು ರಸದಲ್ಲಿ (ಅಪಿಕ್ಯುಲಾಟಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪೈಕಿ), ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಟೊರುಲೋಪ್ಸಿಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಾರಿಸ್.

ಸುಮಾರು 4% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ನಂತರ, ಎರಡೂ ಜಾತಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ನ "ಶವಗಳಿಂದ", ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವರ್ಟ್ಗೆ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ರಷ್ಯಾದ - ಎಲಿಪ್ಸಾಯಿಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಲಿಪ್ಸೊಯಿಡಿಯಸ್ ಜಾತಿಯ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಕುಲದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಸಾಧ್ಯ. ಅವರು ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎರಡನ್ನೂ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಹವರ್ತಿ ಜಾತಿಗಳ ಸತ್ತ ಕೋಶಗಳಿಂದ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಕೊನೆಯ ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ವಿಷಯ ಮತ್ತೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

16% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಎಲಿಪ್ಸೈಡಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ನಿರೋಧಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಓವಿಫಾರ್ಮಿಸ್ (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದ) ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವರು 18% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಸುವ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅವರ ಸೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ರಿಲೇ ರೇಸ್ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಿದರೆ ಹುದುಗಿಸದ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವೈನ್ ಪಡೆಯುವ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ- ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಉದ್ಯಮದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರೊಜೆನಿಟರ್ ಕೋಶದ ಸಂತತಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವರ್ಟ್ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಇರಬಾರದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಮಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುವ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶೆರ್ರಿ ಯೀಸ್ಟ್, ಷಾಂಪೇನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್, ಸಲ್ಫೈಟ್-ನಿರೋಧಕ ಜನಾಂಗಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನಾಂಗಗಳು, ಶಾಖ -ನಿರೋಧಕ, ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ, ಆಮ್ಲ-ನಿರೋಧಕ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ನಡುವಿನ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎಣಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆಯೇ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್, ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೊದಲು, ಕಾಡು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು +35 ಸಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಉಗಿ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಮೋಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು +10 ಸಿ ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ . ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ವೈಲ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ, ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಿಸ್ಸಿಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ವರ್ಟ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ವೈರಿಂಗ್. ಅವರು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಅವರು ಸುಮಾರು 0.5 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು 80 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜಿನ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬರಡಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು + 25 ಸಿ ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ (ಕಾರ್ಕಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ). ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿತರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ (ನಮ್ಮ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹುರುಪಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸಬೇಕು. ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು +23 ಸಿ. ಅದು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಗರಿಷ್ಠ ಉತ್ತುಂಗವನ್ನು ತಲುಪಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಮಯವಾಗಿದೆ.

ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಗಗಳ ನಂತರ, ಆಧುನಿಕ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಕೆಲವು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗ.

ಉತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಗಳನ್ನು ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಒಯ್ಯುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಫ್ಲಾಟ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸದ ರುಚಿ ಗುಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಪದವಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ತಾಪಮಾನ:
- ಬಿಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ, ಶಾಂಪೇನ್ಗಳು - 14-18 ಸಿ;
- ಕೆಂಪು, ಗುಲಾಬಿ, ಸರಳ ಬಿಳಿ - 18-22 ಸಿ;
ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ, ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ವೈನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಒಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳು:
t +10 C ನಲ್ಲಿ - 20 ದಿನಗಳು,
t +15 C ನಲ್ಲಿ - 10 ದಿನಗಳು,
t +20 C ನಲ್ಲಿ - 5 ದಿನಗಳು

+25 ರಿಂದ +30 ರವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸತ್ತ ಕೋಶಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ, ರೋಗ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

+30 ° C ಗಿಂತ t ನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಲ್ಲ) ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ವಿದೇಶಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ತಕ್ಷಣವೇ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತಗಳು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮೂರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ- ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಆರಂಭಿಕ ಅವಧಿ;

ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ- ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಿಸಿದಾಗ, ವರ್ಟ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪೋಷಣೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಬದಲಾದ ಅವಧಿ, ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ;

ಮೂಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ- ಮುಖ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ರೇಖಾಚಿತ್ರವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಸ್ಥಾಯಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನ. ಧಾರಕವು ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಾಣದ 2/3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಧ್ಯದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳ ಅಭಾಗಲಬ್ಧ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಟಾಪ್-ಅಪ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ನಿಜ, ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಂಟೇನರ್ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 30% ರಷ್ಟು ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ವೈರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತ್ವರಿತ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಾದ ತಾಜಾ ವರ್ಟ್ನ ಮತ್ತೊಂದು 30% ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

3. ಇನ್ನೊಂದು 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮತ್ತೊಂದು 30% ತಾಜಾ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯು ಹೀಗೆ ಬಹುತೇಕ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಚೂಪಾದ ಶಿಖರಗಳು ಮತ್ತು ಎಳೆತಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ "ನಾಲ್ಕು ಮೇಲೆ" - ಸೂಪರ್ಕಾರ್.

ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಸೆಮಿಚನ್ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು.
ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು 5 ಪರಿಮಾಣದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಸಾಯಲು ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ "ತೆರವುಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ಷೇತ್ರ" ದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶಗಳ ಕಾನೂನುಗಳಿಂದ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸುತ್ತಲೂ ಹೋಗಿ ಸೂಪರ್‌ಕಾರ್ಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸುಮಾರು 10% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡ್ರೈ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸೂಪರ್‌ಕಾರ್ಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಲವರ್ಧಿತ ಬಿಳಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ (ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್) ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಕಷ್ಟ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ಘನ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು, ಕನಿಷ್ಠ +28, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ +30 ಸಿ ತಾಪಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ +36 ಸಿ ನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು +39 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. .
ಅಂದರೆ, ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಿರಿದಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉಳಿದಿದೆ.
+28 ರಿಂದ +32 ಸಿ.

ತೇಲುವ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ.ಇದನ್ನು ವಾಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ವೊರ್ಟ್ ಅನ್ನು 100 ಮಿಗ್ರಾಂ / 1 ಕೆಜಿ ದರದಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಧಾರಕವನ್ನು 4/5 ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುತ್ತಾರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ವೈರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಎಲ್ಲಾ ಕಣಗಳನ್ನು (ತಿರುಳು, ಚರ್ಮ, ರೇಖೆಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳು) ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೇಲುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿ ಮತ್ತು ಘನ ಭಾಗದ "ಕ್ಯಾಪ್" ಆಗಿ ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ "ಕ್ಯಾಪ್" ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಅಸಿಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಹಣ್ಣಿನ ನೊಣಗಳಿಂದ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ವೈನ್ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುಳಿ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ವರ್ಣಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕಂಟೇನರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 5-8 ಬಾರಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ವರ್ಟ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಾಗಿ ಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಳುಗಿದ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ- "ಫ್ಲೋಟಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಪ್" ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸರಳೀಕೃತ "ಡಿಪ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್" ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. "ಕ್ಯಾಪ್" ಅನ್ನು ತುರಿ ಬಳಸಿ ಸುಮಾರು 30 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಳುಗಿದ ಟೋಪಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ವೈನ್ ಬಣ್ಣವು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ವಿಧಗಳು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ನಡೆಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಪದರವು ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುಳಿಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೈಲೆಂಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆರೈಕೆ

ಸುರಿದ ವೈನ್ ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯದ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ವೈನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತರುವಾಯ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈನ್ ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 7-10 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ವರ್ಷದ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್ ಹಗುರವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ 8-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೆದುಗೊಳವೆನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲೀನ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು (1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 2/3 ರಿಂದ 3/4 ಕಪ್). ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮದ್ಯದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 15-16 ರಿಂದ 13-14% ವಹಿವಾಟುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ರಸ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ವೈನ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ಮುಜುಗರಕ್ಕೀಡು ಮಾಡಬಾರದು.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮೊದಲಿಗೆ (1-2 ತಿಂಗಳುಗಳು) ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಕ್ರಮೇಣ, ಅನಿಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಸರಿನ ತೆಳುವಾದ ಕಂದು ಪದರವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಒರಟು ರುಚಿಯನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಆರೈಕೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಏರಿಳಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10-12 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣ ಭೂಗತದಲ್ಲಿ, ಒಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಅದು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುವ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯಂತ ತಣ್ಣನೆಯ (ಆದರೆ ಘನೀಕರಿಸದ) ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು ನಿಗದಿತ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅದರ ಪಕ್ವತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಣೆಯ ಕೊರತೆಯಿರುವುದರಿಂದ, ಮನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವೈನ್ ಹುದುಗುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಗಾಳಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರೌಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಬರುವ ವೈನ್ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಎರಡು ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1) ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಇದು ವೈನ್ ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 2) ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು.

ಎರಡನೆಯದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಮಳೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ತರುವಾಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೋಡಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಾರವನ್ನು 1 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ. ಅವರು ರಕ್ತಪೂರಣಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಇದರಿಂದ ವೈನ್ ತೆಳುವಾದ, ಉದ್ದವಾದ, ಬಲವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಲಾಶಿಂಗ್ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಗಾಗಿ; ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬರಿದುಮಾಡಲಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಕಾರ್ಕ್ ವರೆಗೆ.

ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಮದ್ಯದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ, ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂತಿರುವ ಅಥವಾ ಮಲಗಿರುವ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ 10-20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.