Bechamel: 소스의 비밀. 어떤 요리에도 잘 어울리는 베샤멜 소스! 레시피를 기억하세요! 제공되는 베샤멜

베샤멜 소스 또는 화이트 소스는 아마도 가장 유명한 프랑스 소스 중 하나일 것입니다. 소스의 모든 기능을 완벽하게 수행합니다. 접시의 맛과 모양을 개선하고 육즙과 영양가를 높입니다. Bechamel은 고전적인 프랑스 요리의 5가지 주요 소스 중 하나입니다. 육류, 가금류, 생선, 계란 및 야채의 거의 모든 뜨거운 요리와 잘 어울립니다.

베샤멜 소스의 기본 조리법은 독창적인 모든 것과 마찬가지로 간단합니다. 동일한 양의 버터와 밀가루를 튀기고 뜨거운 우유를 부으십시오. 별 것 아닌 것 같지만 이 소스에 대해 할 말이 많습니다.

프랑스 요리법에서 흔히 볼 수 있듯이 베샤멜 소스의 뿌리는 다음과 같습니다. 유물. 우리 시대가 시작될 때 요리 전문가들은 밀가루로 소스를 걸쭉하게 만들고 꿀과 많은 허브와 향신료를 첨가했습니다. 밀가루 화이트 소스의 제조법은 프랑스, ​​이탈리아, 그리스 및 기타 국가의 요리에 보존되었습니다.

베샤멜을 누가 언제 발명했는지에 대해서는 여전히 논쟁이 있습니다. 공식 버전에 따르면 소스의 이름은 루이 14세의 주방을 관리하는 유명한 17세기 금융가이자 매니저였던 누앵텔 후작(1630-1703) 루이 드 베샤멜의 이름을 따서 명명되었습니다. 전설에 따르면 후작은 말린 대구에 적절한 반주를 만들기 위해 송아지 고기 벨루트 소스에 크림을 추가했습니다. 그러나 그가 셰프나 미식가였으며 요리를 실험했다는 증거는 없다. 게다가 베샤멜 소스는 그의 출생보다 오래 전에 알려져 있습니다. 아마도 소스의 창시자는 그의 동시대인인 루이 14세의 셰프인 피에르 드 라 바렌(Pierre de la Varene)이었을 것입니다. 그는 무언가에 대한 감사의 의미로 자신의 작품에 Louis de Bechamel의 이름을 따서 명명했습니다.

다른 버전에서는 베샤멜 소스가 헨리 2세의 아내인 카트린 드 메디치(1519-1589) 덕분에 프랑스에 등장했다고 주장합니다. 1533년 그녀는 요리사와 파스타 제작자와 함께 고향 이탈리아에서 프랑스로 왔습니다. 이 행사는 베샤멜 소스를 비롯한 전통적인 이탈리아 요리로 프랑스의 궁궐 요리를 풍성하게 했습니다. 이 버전은 이탈리아에서 밀가루, 버터, 우유로 만든 파마산 치즈, 흰 후추, 육두구로 만든 화이트 소스를 발사멜라(발사멜라, 베시아멜라)라고 부른다는 사실에 의해 뒷받침됩니다. 이탈리아에서는 고대부터 라자냐, 카넬로니, 야채 그라탕을 함께 요리했습니다.

어쨌든 베샤멜 소스의 인기는 17세기에 도래했습니다. 수많은 실험자들이 그것을 와인, 야채, 베이컨, 향신료, 닭고기, 자고새 국물로 장식하고 여러 번 걸러서 오븐에서 찐 것입니다. 조리법의 통일은 Antonin Karem이 왕실 부엌을 통치하던 18세기에 이루어졌습니다. 불필요한 모든 것을 제거하고 버터 - 가루 혼합물 외에도 크림과 노른자를 포함하는 뚱뚱한 화이트 소스의 고전적인 조리법을 만든 사람은 바로 그 사람이었습니다. 그의 추종자인 Auguste Escoffier는 조리법에서 계란을 제거했지만 벨루트 소스에 더 가까운 고기를 사용했습니다.

베샤멜은 기본 화이트 소스로 분류되어 다음과 같은 다양한 소스에 사용할 수 있습니다.

... Mornay - 강판 치즈를 곁들인 베샤멜, 일반적으로 파마산 치즈와 그뤼에르이지만 에멘탈과 체다 치즈도 가능합니다. Escoffier는 아침에 생선 육수를 추가할 것을 권장합니다. 아침은 해산물과 야채와 함께 제공됩니다. 그것으로 핫 브라운 샌드위치가 준비됩니다(칠면조와 베이컨을 곁들인 오픈 샌드위치, 소스를 뿌림).
... Nantua - 크림과 게 기름을 첨가한 베샤멜. 해산물과 함께 제공됩니다.
... Soubise - 양파 퓌레를 추가한 베샤멜. 생선, 고기, 가금류, 야채와 함께 제공됩니다.

베샤멜 소스 레시피

오귀스트 에스코피에의 베샤멜
오귀스트 에스코피에 - '요리 가이드'의 창시자, 셰프의 왕이자 '왕의 셰프' - 19세기 후반 프랑스 요리의 진짜 성경. 그의 모든 레시피는 레스토랑 요리를 위해 설계되었으므로 재료의 양과 실행의 복잡성에 놀라지 마십시오. 결과는 왕의 식탁에 합당할 것입니다.

재료(소스 5리터용):
밀가루 육즙 650g(체로 가른 밀가루 350g, 버터 300g에 튀긴 것),
삶은 우유 5리터
기름에 튀긴 송아지 고기 300g, 얇게 썬 양파 2개, 타임 한 줌, 후추 한 꼬집, 작은 육두구, 소금 25g.

준비:
밀가루 소스와 뜨거운 우유를 섞어 가끔 저어가며 끓입니다. 깍둑썰기한 송아지 스튜를 넣습니다. 한 시간 동안 끓이고 천을 통해 변형하십시오. 보관을 위해 소스 표면에 녹인 버터를 얇게 바르십시오.
빠른 방법: 끓는 우유에 고기, 양파, 타임, 후추, 육두구를 넣고 뚜껑을 덮고 불 옆에 10분간 둡니다. 그런 다음 이 우유를 밀가루 소스와 섞고 끓여서 15-20분 동안 끓입니다.

Escoffier는 또한 베샤멜 소스에서 크림 같은 소스를 얻는 방법에 대해서도 설명합니다. 약간의 크림을 넣고 센 불에 올려 4분의 1로 증발하면서 끊임없이 저어줍니다. 스트레인, 더 신선한 헤비 크림과 레몬 주스를 부으십시오.

"맛있고 건강한 음식의 책"의 저자 유명한 프랑스 소스를 준비하는 것이 훨씬 쉽습니다. 사실, 삶은 토끼, 송아지 고기, 양고기 및 닭고기를위한 화이트 소스라고합니다.

화이트 소스

재료:
1큰술 밀가루,
2큰술 버터,
육수 1.5컵
1 노른자.

준비:
밀가루를 동량의 기름으로 살짝 튀기고 고기를 익힌 육수를 체에 쳐서 희석하여 약한 불에서 5~10분간 끓인다. 불에서 소스를 제거하고 약간의 소스와 섞은 노른자를 넣고 소금과 남은 기름을 넣어 맛을 내고 저어줍니다.

"맛있고 건강한 음식에 관한 책"은 베샤멜, 사워 크림과 유사한 다른 소스를 자르기, 미트볼, 간 및 튀긴 게임용으로 준비할 것을 권장합니다.

사워 크림 소스

재료:
1큰술 밀가루,
1큰술 유화,
사워 크림 0.5컵
고기 국물 1 잔.

준비:
밀가루를 기름에 튀기고 국물이나 야채 국물로 희석하고 사워 크림을 넣고 5-10 분 동안 저열로 요리하십시오. 입맛에 맞게 간을 합니다. 요리가 끝날 때 튀긴 양파를 추가하면 사워 크림 소스를 다양화할 수 있습니다.

현대 요리책에서 베샤멜은 일반적으로 흰색과 사워 크림의 두 가지 소스를 혼합한 것으로 등장합니다.

모던 베샤멜

재료:
우유 2컵(고기 또는 생선 국물 1.5컵, 사워 크림 0.5컵으로 대체 가능),
3큰술 버터,
3큰술 밀가루,
소금, 딸기, 육두구 맛.

준비:
체로 쳐진 가루를 뜨거운 버터에 크림처럼 될 때까지 튀긴 다음 뜨거운 우유나 육수에 희석하여 잘 저어줍니다. 혼합물을 끓여서 소스가 걸쭉해질 때까지 15-20분 동안 요리하십시오. 국물에 익힌 베샤멜, 사워 크림으로 간을 합니다. 준비된 소스에 소금과 향신료를 넣고 끓여서 걸러냅니다.

이 소스는 프렌치 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이것은 버섯과 더 많은 버터가 필요합니다. 잘게 썬 버섯을 소금에 절이고 기름에 튀겨 액체를 증발시킵니다. 베샤멜 소스를 붓고 저어 끓입니다.

이 화려함을 어떻게 다 쓸 수 있단 말인가? 베샤멜 소스를 사용한 몇 가지 오리지널 레시피를 제공합니다.

베샤멜 소스 레시피

크로크 무슈와 크로크 마담
이 사치스러운 이름 뒤에는 프렌치 핫 햄과 계란 샌드위치가 있습니다. 요리는 매우 간단하게 준비되지만 진부한 샌드위치가 아니라 진정한 프랑스 요리입니다.
Croque monsieur: 빵 조각에 소스를 바르고 그 사이에 햄과 치즈를 넣고 오븐에서 10-12분 동안 굽습니다.
Crock-madam: 똑같지만 위에 계란후라이를 올려주세요.

재료:
콜리플라워 머리 1개
밀가루 50g
버터 50g
우유 500ml
계란 1개,
소금, 맛을 내는 향신료.

준비:
양배추 전체를 삶아 증기로 식히고 꽃차례로 분해하십시오. 조금 녹이고 밀가루를 볶고 뜨거운 우유를 부어 부드러워질 때까지 저어 몇 분 동안 끓입니다. 풀어둔 계란, 소금 및 향신료를 첨가하십시오. 베이킹 접시에 버터를 바르고 약간의 소스를 붓고 양배추 층을 넣고 나머지 소스로 덮습니다. 200 ° C에서 35-40 분 동안 굽습니다. 윗면이 노랗게 변하기 시작하면 뚜껑이나 호일로 접시를 덮습니다. 완성 된 접시를 식히고 접시에 뒤집으십시오. 모양이 유지됩니다.

재료:
가지 1kg
감자 1kg,
단단한 치즈 100g
혼합 다진 고기 1kg,
토마토 300g
화이트 와인 100ml,
양파 2개
올리브 오일 100ml
마늘 2쪽,
베샤멜 소스 200~300ml,
계피, 정향, 파슬리, 후추, 소금 - 맛.

준비:
가지와 감자를 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. (요리를 더 가볍게 만들려면 가지와 감자를 구울 수 있습니다.) 잘게 썬 양파로 다진 고기를 볶고 와인을 붓고 소금, 향신료를 넣고 10-15분 동안 끓입니다. 다진 마늘, 다진 토마토를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

무사카 퍼팅 : 기름칠 된 접시에 감자 층을 넣고 소금을 넣고 치즈와 허브를 뿌립니다. 다음은 다진 고기 층과 가지 층입니다. 그 위에 남은 치즈와 허브를 뿌리고 베샤멜 소스를 얹는다. 200°C에서 2025분 동안 무사카를 굽습니다. 얇게 썰어서 약간 차게 하십시오.

러시아에서 베샤멜이 아주 먼 친척인 마요네즈와 혼동되는 일이 어떻게 일어났습니까? 베샤멜과 마요네즈는 세계 요리에서 가장 오래된 소스입니다. 그들은 비슷한 모양과 같은 목표에도 불구하고 완전히 다른 구성과 다른 적용 영역을 가지고 있습니다. 일관성을 부드럽게하고 접시에 지방과 육즙을 더합니다. 프랑스와 이탈리아 요리에서 이러한 소스의 영향 영역은 명확하게 구분됩니다. 베샤멜은 뜨거운 요리에 사용하고 마요네즈는 차가운 요리에 사용됩니다. 불행히도 베샤멜은 마요네즈로 완전히 대체 된 현대 러시아인의 테이블에서 거의 발견되지 않습니다. 이것은 중대한 실수입니다. 사실 마요네즈는 샐러드에만 어울리는 차가운 소스입니다. 마요네즈에 굽고 끓이고 튀기고 뜨거운 수프에 넣으면 맛이 나쁠 뿐만 아니라 건강에도 해롭다.

프랑스 고기를 좋아한다면 마요네즈로 감자를 굽거나 마요네즈에 생선과 토끼를 끓이고 습관을 조금 바꾸고이 목적을 위해 특별히 고안된 소스 - 베샤멜을 만들어보십시오. 뜨거운 요리에서는 이상적입니다. 구성 요소로 분해되지 않고 각 조각을 부드럽게 감싸줍니다. 맛에 관해서는 마요네즈와 달리 베샤멜 소스는 화학적 뒷맛이 뚜렷하지 않으며 다양한 옵션을 허용합니다. 부드러운 크림, 매운, 신, 매운, 심지어 단맛까지 만들 수 있습니다. 그리고 이 모든 것은 유화제와 염료가 없는 단순한 천연 성분입니다.

즐거운 실험과 식욕을 돋우세요!

베샤멜 소스. 유럽 ​​요리의 묘미는 또한 본격적인 소스이며 동시에 다른 사람들을 만드는 기초로 사용됩니다. 그것은 오랫동안 라자냐와 수플레, 다양한 캐서롤을 준비하는 데 없어서는 안될 존재가 되었습니다.

소스의 역사

소스가 어떻게 나타났는지 알 수 없습니다. 그러나 여러 버전이 있습니다. 첫 번째 주장은 소스가 왕실 요리사 François Pierre de la Varene(베르사유 고급 요리의 창시자)에 의해 발명되었다고 주장합니다.

또 다른 전설에 따르면 소스는 루이 14세 궁정의 체임벌린이었던 누아텔 후작 루이 드 베샤멜레가 발명했다고 합니다.

소스 만드는 법

• 베샤멜 소스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 그리고 그것을 완벽하게 만들기 위해 요리사가 될 필요는 없습니다. 그것은 우유와 ru (밀가루와 버터의 혼합물 - ed.)를 사용하여 준비됩니다. 그건 그렇고,이 혼합물을 만들기 전에 소스는 빵으로 두껍게되었습니다.
• 이상적인 듀엣은 생선, 야채, 파스타 및 오믈렛을 곁들인 베샤멜 소스로 만들 수 있습니다.
• 그건 그렇고, 소스가 테이블에서 나올 때까지 수조에 소스를 보관하는 것이 일반적입니다. 동시에 소스에 빵 껍질이 형성되지 않도록 버터 조각을 맨 위에 놓습니다.

그리고 오늘 우리는 고전적인 베샤멜 소스를 만들 것을 제안합니다.

재료

• 버터 - 50g
• 밀가루 - 50g
• 우유 - 500ml
• 맛에 소금
• 흰 후추 (땅) - 맛보기

조리 방법

약한 불에 버터를 녹입니다. 기름이 튀겨지지 않았는지 확인하십시오. 이 경우 소스는 흰색이 아니라 노란색 또는 갈색이 됩니다.

녹인 버터에 밀가루를 넣고 나무 주걱으로 버터를 재빨리 문질러 거품기로 휘젓는다.

얇은 스트림과 작은 부분(문자 그대로 숟가락에)으로 차가운 우유를 도입하기 시작하고 매회 부드럽게 될 때까지 소스를 휘젓고 휘젓습니다. 불은 가능한 한 최소한으로 하거나 스토브에서 팬을 꺼낼 수도 있습니다.

우유를 적게 넣습니다. 소스에 덩어리가 없어지면 남은 우유를 넣고 중불로 올려 끓이다가 소스를 중불에서 5~7분간 끓인다.

준비한 소스에 소금과 후추로 간을 합니다.

베샤멜 소스로 야채 무사카 만드는 법을 읽어보세요.

유명한 베샤멜 소스가 매우 인기가 있는 것은 우연이 아닙니다. 고전적인 조리법과 다양한 변형이 있습니다. 일부 주부들은 자신만의 베샤멜 소스를 만들어 새로운 요리법을 성공적으로 만들어냅니다. 거의 모든 제품에 적합하다는 것이 중요합니다. 고기와 생선, 야채, 밥이 완벽한 조화를 이룹니다. 과일도 함께 곁들이면 좋습니다! 그리고 그들의 향긋한 부케, 아로마가 완벽하게 강조될 것입니다.

베샤멜 소스의 장점

주부들이 베샤멜 소스에 끌리는 이유는 무엇입니까? 그의 레시피가 이처럼 인상적인 인기를 누리고 처음 듣는 모든 사람들에게 큰 관심을 불러일으키는 이유는 무엇일까요? 그리고 여성이 맛있고 건강하며 빨리 요리하기로 결정할 때 가장 흔한 소스 중 하나가되는 것은 바로이 소스입니다. 주요 혜택을 살펴보겠습니다.

1. 조리법은 의외로 간단합니다. 베샤멜 소스를 만들기 위해 거대한 조리법, 많은 권장 사항 및 미묘함을 암기할 필요가 전혀 없습니다. 배우기 매우 쉬운 몇 가지 기본 규칙이 있습니다. 그리고 성분 목록이 너무 짧기 때문에 한 번만 들어도 누구나 목록을 재현하는 데 어렵지 않습니다.
2. 이 소스는 매우 경제적입니다. 조리법에 따라 정확하게 요리하기 위해 많은 돈을 들일 필요가 없으며 재료를 교체할 필요도 없습니다. 소스를 만드는 데 물, 우유, 밀가루, 버터만 있으면 되기 때문에 준비하는 데 문제가 없을 것입니다.
3. 가장 중요한 것은 레시피가 창의성을 위한 가장 넓은 범위를 남겨둔다는 사실입니다. 오랜 시간 실험하고 다양한 향신료, 허브, 야채 및 과일을 추가하여 자신 만의 베샤멜 소스를 만들 수 있습니다. 그리고 스토브에서 환상을보고 점점 더 많은 새로운 요리법을 작성하면 진정한 전문 요리사가 된 기분이 들 것입니다! 각 소스는 고유 한 방식으로 시작하여 특정 요리 또는 제품의 맛을 강조합니다.
4. 소스는 유쾌한 균형 잡힌 맛으로 정복 할뿐만 아니라 밝혀졌습니다. 그는 그의 가치있는 자질로 매력적입니다. 요리를 더 만족스럽게 만들면 잘 흡수되고 실제로 매개 변수에 영향을 미치지 않습니다. 더 빠른 체중 감량을 원하는 사람이라면 누구나 안전하게 사용할 수 있습니다.
5. 베샤멜 소스는 또한 그 구성과 관련된 분명한 장점이 있습니다. 이것은 영양사가 기록하는 것입니다. “요점은 우유, 밀가루, 버터가 가장 잘 결합된다는 것입니다. 그들은 함께 더 잘 흡수되지 않습니다. 각 구성 요소는 몸에 많은 것을 제공합니다. 이들은 완벽하게 흡수되어 세포를 만드는 데 사용되는 귀중한 단백질입니다. 유용한 미네랄, 칼슘, 비타민의 전체 복합체 - 모든 것이 이미 기본 조리법에 따라 준비된 소스에 있습니다! "
6. 다용도는 소스의 또 다른 큰 장점입니다. 조리법은 정말 간단하고 재료는 거의 없지만 그러한 드레싱은 모든 요리에 적합합니다. 동시에 각 주부는 메뉴를 즉시 다양화할 수 있습니다. 재료 목록을 직접 조정하면 일반적인 레시피가 약간 변경됩니다.

이 훌륭한 소스로 고기와 생선, 야채와 쌀을 요리하고, 죽에 양념을 하고, 과일 샐러드와 디저트를 장식할 수 있습니다. 그리고 모든 경우에 대한 레시피가 있습니다!

소스 만들기의 미묘함

우선, 조리법에 따라이 드레싱을 만드는 것과 관련된 몇 가지 뉘앙스를 기억해야합니다. 사실 그런 섬세한 소스는 망하기 쉽고 너무 걸쭉하거나 액체로 만들고 순간을 놓치고 밀가루를 너무 익히기 쉽습니다. 누군가는 음식의 온도에 대해 생각하지 않고 끓는 우유를 밀가루에 붓고 모든 것이 이런 식으로 더 빨리 요리 될 것이라고 믿으면 더 좋을 것입니다. 실제로 모든 것은 권장 사항에 따라 알고리즘에 따라 수행되어야 합니다. 그러면 어쨌든 많은 추가 재료를 추가하더라도 인식을 넘어 드레싱을 변경하더라도 베샤멜 소스를 얻을 수 있습니다. 그러나 요리 기술을 위반하면 구성 요소가 동일하더라도 결과가 전혀 베샤멜이 아닙니다.

기본 팁을 기억하십시오! 그런 다음 드레싱은 맛, 향기로 당신을 기쁘게하고 요리의 장점을 완벽하게 강조합니다.

• 온도. 음식의 온도는 매우 중요합니다. 베샤멜 소스를 만들 때는 미리 상온의 우유를 비축하고 버터를 데운 후 살짝 식혀야 합니다. 밀가루를 튀길 때 점차적으로 우유를 부어 넣으십시오. 끓지 않아야합니다. 동시에 냉장고의 우유도 밀가루 덩어리를 제거하기가 매우 어렵 기 때문에 당신에게도 적합하지 않습니다. 가장 좋은 방법은 우유를 가져다가 테이블 위에 놓고 약 20분 동안 실온에 두는 것입니다. 그러면 가장 적합한 온도를 얻게 됩니다. 버터는 녹여야 하지만 끓는 기름을 혼합물에 부을 수는 없습니다. 약간 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 균일한 일관성을 유지하는 데 너무 오랜 시간이 걸립니다.
• 덩어리. 많은 주부들에게 베샤멜 소스에서 사라지고 싶지 않은 수많은 덩어리가 진짜 문제가 된다. 대부분의 경우 드레싱은 요리 과정에서 너무 드물게 방해를 받고 끓는 우유 또는 버터를 밀가루에 붓고 미리가 아닌 소스에서 직접 버터를 녹이려고합니다. 물론 덩어리가 없어야합니다. 따라서 조리법에 따라 요리하고 덩어리를 끊임없이 혼합해야한다는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 소스가 팬 측면에 달라붙어 덩어리지거나 혼합물이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
• 색조. 클래식 소스는 섬세한 크림색을 띠고 있습니다. 그리고 여기에 보석 정밀도가 필요합니다. 밀가루를 튀길 때는 매우 조심해야 합니다. 너무 익히면 색상이 손상될 뿐만 아니라 베샤멜이 너무 어두워질 뿐만 아니라 부케에 탄 제품의 흔적이 나타날 수 있으므로 맛이 위태로워집니다. 밀가루를 너무 적게 튀기면 소스가 일반적으로 풍미를 잃습니다. 너무 밋밋하고 맛이 없으며 색상이 거의 흰색으로 유지됩니다. 따라서 다음과 같이 밀가루를 튀겨야합니다. 팬에서 김이 올라올 때까지 기다리면 가루가 황금색으로 변하고, 구운 빵, 토스트의 가벼운 향을 느낄 수 있습니다. 모든 것! 더 이상 황금가루를 튀길 필요가 없습니다.
• 일관성. 밀도는 우유와 물로 조정됩니다. 더 많은 액체를 추가할수록 소스가 더 묽어집니다. 어떤 사람은 크림이나 우유만 사용하고 다른 사람은 물로 보충합니다. 농도가 조절되면 약간의 일반 물을 붓는 것이 더 편리합니다. 참고: 혼합물이 식으면서 걸쭉해집니다. 그러나 소스가 식었을 때 소스가 얼마나 걸쭉해질지 모르는 경우 최적의 두께를 어떻게 결정할 수 있습니까? 여기 한 여주인이 생각해 낸 것이 있습니다. “베샤멜 소스를 자주 만들어요. 그리고 나는 이미 나만의 비밀을 가지고 있다. 물론 냉각 후 밀도를 추측하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 실험이 필요하지만 재료가 어떤 비율로 사용되었는지 매번 기록해야합니다. 그러면 자신만의 정확한 레시피로 원하는 두께의 소스를 쉽게 만들 수 있습니다!"

이제 고전적인 조리법을 기억할 때입니다.

소스 요리: 클래식 버전

먼저 소스를 만드는 데 필요한 음식을 준비합니다. 우유, 버터여야 합니다. 소금, 밀가루도 필요합니다. 맛을 내기 위해 후추를 첨가할 수도 있지만 약간만 추가하면 맛과 냄새가 너무 강해집니다. 시작하자!

1. 우선 우유를 데워주세요. 특별히 가열, 삶을 필요가 없습니다. 상온에서 20분 정도 유지되도록 테이블 위에 올려 놓기만 하면 됩니다. 이러한 우유를 부어 덩어리가 생기지 않도록 신속하게 균일 한 덩어리를 얻을 수 있습니다.
2. 이제 버터를 가열하십시오. 참고: 밀가루와 우유 혼합물에 직접 던지거나 밀가루와 함께 같은 팬에 다시 데우고 밀가루와 밀가루를 동시에 사용할 필요가 없습니다. 기름은 미리 준비해 두세요. 작은 조각을 녹여서 용기에 부어 넣으면 됩니다.
3. 이제 밀가루를 튀길 차례입니다. 팬에 기름칠을 할 필요가 없습니다. 깨끗한 프라이팬을 가지고 가열한 다음 밀가루를 붓기만 하면 됩니다. 주걱으로 끊임없이 저어 주면서 바닥에서 흔들고 분리해야합니다. 밀가루가 황금빛 색조를 얻 자마자 우유를 붓기 시작할 수 있습니다.
4. 얇은 흐름으로 우유를 조심스럽게 붓습니다. 한 손에는 우유통을 다른 손에는 주걱을 잡습니다. 혼합물을 끊임없이 저어주십시오. 이것이 레시피에 따라 소스를 준비할 수 있는 유일한 방법입니다.
5. 이미 우유를 부었을 때 덩어리가 완벽하게 균질해질 수 있도록 밀가루를 다시 완전히 섞어야합니다. 버터는 우유와 함께 첨가할 수 있지만 일부 사람들은 주요 혼합물이 준비되면 나중에 붓는 것을 선호합니다. 별로 상관없으니 편한대로 하시면 됩니다.
6. 요리의 마지막 단계에서 덩어리에 소금과 후추를 뿌려야합니다. 더 묽게 만들고 싶다면 우유나 물을 더 넣으세요.

모든 것! 당신은 이미 베샤멜 소스를 만들었습니다!

베샤멜 또는 화이트 소스는 프랑스 요리에서 가장 유명한 소스 중 하나입니다. 비교할 수 없는 향과 절묘한 맛 덕분에 프랑스인뿐만 아니라 사람들의 마음도 사로잡았습니다. 그는 유럽 전체를 정복했습니다. 주요 유럽 국가의 레스토랑에서는 전통적으로 그것을 독립적인 제품과 다른 소스의 기초로 사용합니다. 의심할 여지 없이 그는 프랑스인의 진정한 자부심입니다. 가볍고 섬세하며 향기롭고 거의 모든 요리와 결합되어 귀족 소스라고 할 수 있으며 고귀한 기원을 자랑스럽게 생각합니다. 이탈리아 미식가들은 여전히 ​​그것을 자신들의 발명품으로 여기고 프랑스의 우선권에 도전할 준비가 되어 있습니다.

약간의 역사

그러나 이탈리아인들의 주장은 근거 없는 진술에 근거한 것이 아니다. 이 절묘한 요리의 출현 버전 중 하나는 프랑스 왕 Henry II의 미래 아내 인 젊은 Catherine de 'Medici가 소스 조리법을 프랑스로 가져 왔음을 나타냅니다. 열네 살에 그녀는 화창한 피렌체를 떠나 위대한 여왕이 되었습니다.

한 달 이상 지속된 혼인 잔치는 왕의 젊은 신부가 가져온 프랑스인과 이탈리아인 셰프가 함께 했습니다. 그곳에서 이탈리아 소스가 처음 제공되었으며 나중에 프랑스에서는 베샤멜이라는 이름을 갖게 되었습니다. 이탈리아에서는 그보다 훨씬 이전에 발사멜라라고 불렀습니다. 그리고 이 두 요리의 레시피는 놀랍게도 비슷합니다.

반면 프랑스인들은 이 제품의 원산지에 대해 두 가지 버전이 있다고 주장하며 손바닥을 포기하지 않는다.

그 중 하나에 따르면 소스의 조리법은 당시 전설적인 프랑스 왕 루이 14세의 궁정 매니저였던 누앵텔 후작 루이 드 베샤멜이 발견했다고 합니다. 후작은 당시 유행하던 벨루트 소스를 약간 변형하여 완전히 다른 제품을 받아 생선 요리에 아주 매력적으로 다가왔다고 한다. 행복한 후작은 결과로 나온 맛있고 향기로운 소스를 자신의 이름으로 명명했습니다. 그러나 그러한 요리의 구성 요소를 이용한 조작은 미묘한 느낌과 절묘한 요리 맛을 가진 사람만이 수행 할 수 있습니다. 루이 드 베샤멜이 그러한 능력을 가졌다는 사실에 대해서는 역사가 침묵하고 있습니다. 그의 동포 D' Escar 백작에 대한 언급만 있는데, 그는 운이 좋은 Bechamel과 달리 자신의 인생에서 가장 단순한 요리조차 이름으로 이름을 짓지 못했다고 불평합니다.

또 다른 버전에서는 이 소스를 만드는 비결이 태양왕 루이 14세의 유명한 셰프인 프랑수아 피에르 드 라 바렌(François Pierre de la Varenne)에게 있다고 말합니다. 많은 역사적 연구에 따르면 이 소스에 버터에 튀긴 밀가루로 만든 증점제 루를 사용하여 황금빛 갈색이 되었다고 합니다. 이전에는 부드러운 빵가루만 사용했습니다. 글쎄, 그의 동시대의 Louis Bechamel을 기리기 위해 접시 이름을 지은 de la Varennes는 분명히 이런 식으로 후작에게 감사를 표했거나 단순히 그에게 호의를 베풀고 싶었습니다.

의심 할 여지없이 프랑스 인은 비교할 수없는 소스가 자신의 나라에서 태어난 것을 자랑스럽게 생각합니다. 이 두 가지 이야기 외에도 또 다른 유명한 프랑스 이름이 그와 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있습니다. 소뮈르 주지사 필립 뒤 플레시스 몬(Philippe du Plessis Morne)입니다. 일부 역사적 사실은 베샤멜의 발명뿐만 아니라 다른 똑같이 유명한 소스에 기인합니다.

• 추격자;
• 포트;
• 아침;
• 리옹 소스.

17세기와 18세기에 요리 기술이 번성하면서 베샤멜이 다양한 변형을 얻게 되었습니다. 각 요리사는이 요리의 조리법에 새로운 것을 가져오고 싶었습니다. 덕분에 점점 더 다양한 재료가 추가되었습니다. 이것은 고급 요리의 첫 번째 거주자가 된 유명한 요리사 Marie-Antoine Karem이 왕실 주방에서 요리의 즐거움을 관리하기 시작할 때까지 계속되었습니다. 그의 지도력하에 모든 불필요한 성분이 제거되었고 베샤멜은 오늘날까지 알려진 제품의 구성을 받았습니다.

소스의 구성과 종류

클래식 베샤멜은 루와 크림을 기본으로 준비됩니다. 루 증점제는 황금빛 갈색이 될 때까지 버터에 튀긴 밀가루로 구성됩니다. 요즘에는 크림 대신 다양한 종류의 우유를 사용할 수 있습니다. 밀가루와 버터를 같은 비율로 섞고 크림을 서서히 첨가합니다. 원하는 소스의 굵기에 따라 사용해야 합니다. 베샤멜은 중간 밀도의 액체일 수 있으며 두껍고 점성이 있는 덩어리일 수도 있습니다.

Bechamel은 다양한 변형을 준비하거나 완전히 새로운 액체 조미료를 얻는 데 사용되는 5가지 고전적인 프랑스 소스 중 하나입니다. 다양한 향신료, 국물, 허브 및 향신료가 종종 여기에 추가됩니다. 다음은 몇 가지 유형의 베샤멜 기반 소스입니다.

• morne (mornay) - 파마산 치즈, 그뤼에르, 생선 국물을 첨가하여 준비하고 해산물과 야채와 함께 제공됩니다.
• nantua (nantua) - 해산물 요리와 함께 제공되는 게살을 추가하여 준비합니다.
• subise (soubise) - 다진 양파를 추가하여 준비하고 생선 요리와 가금류와 잘 어울립니다.

화학 성분 및 영양가

화이트 소스의 열량은 59.8kcal입니다. 약 1g의 단백질, 4.4g의 지방, 3.58g의 탄수화물이 있습니다. 베샤멜의 구성에서 포화 지방산,식이 섬유, 물, 회분, 비타민 및 미네랄의 함량을 확인할 수 있습니다. 비타민 조성은 비타민 E(약 1.2mg), 티아민(약 0.01mg), 리보플라빈(0.02mg), 비타민 PP(약 0.2mg)로 밝혀졌다.

미네랄 성분은 나트륨(411mg), 칼륨(25mg), 인(83mg), 마그네슘(6mg), 칼슘(14mg) 및 철(0.2mg)로 표시됩니다. 식이섬유는 약 0.4g, 물은 89.1g, 회분은 1.6g입니다. 포화 지방산의 비율은 약 0.9g입니다.

베샤멜의 유용한 특성

클래식 소스를 구성하는 성분은 인체에 유용하고 가치 있는 특성을 가지고 있습니다. 그들은 건강에 필요한 훌륭한 비타민 복합체와 미네랄 성분을 함유하고 있습니다.

베샤멜은 본질적으로 버터, 밀가루 및 유제품의 혼합물이므로 그 용도는 다음과 같습니다.

• 시력을 향상시킵니다.
• 호르몬 수치를 조절합니다.
• 피부와 모발의 상태를 개선하는 데 도움이됩니다.
• 에너지와 활력으로 몸을 충전합니다.
• 효율성과 창의성에 대한 갈망을 증가시킵니다.
• 항진균 효과가 있습니다.
• 신체의 보호 특성을 향상시킵니다.
• 면역 강화;
• 뇌 기능을 정상화하고 향상시킵니다.
• 칼슘과 단백질로 몸을 포화시킵니다.
• 항 바이러스 성질이 있습니다.
• 신경계의 기능을 향상시킵니다.
• 우울증과 신경 장애의 예방 역할을합니다.

이 모든 것은 성분을 구성하는 영양소의 도움으로 발생합니다. 예를 들어, 밀가루는 섬유질과 탄수화물이 풍부한 공급원입니다. 그녀 덕분에 소스는 매우 영양가 있고 만족스러워집니다.

베샤멜을 만들기 위해 호밀, 메밀, 귀리 가루를 사용할 수도 있습니다. 그러나 더 가치 있고 유용하기 때문에 2 등급 밀 제품을 선호합니다.

버터에는 라우르산과 같은 귀중한 성분이 포함되어있어 신체가 다양한 곰팡이 질병과 싸울 수 있습니다. 물론 우유는 신체의 정상적인 기능에 필요한 칼슘과 단백질의 저장고일 뿐입니다.

그러나 여기에서 구성 요소를 열처리하는 동안 그 가치와 의약 특성이 약간 감소한다는 사실에주의를 기울일 필요가 있습니다. 그러나 반면에 요리의 맛은 확실히 향상됩니다.

유해하고 위험한 속성

이 소스의 유해한 특성과 유익한 특성은 소스를 구성하는 제품에 직접적으로 의존합니다. 최고 등급의 밀가루를 요리에 사용하면 그것에 포함된 합성 방부제가 베샤멜에 들어가고 최종 제품의 칼로리 함량도 증가하여 의심할 여지 없이 체중이 통제되지 않는 증가를 수반합니다.

또한 버터를 자주 사용하면 여분의 파운드 형태로 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다. 또한 인체에 다량으로 축적되어 동맥경화와 같은 질병을 유발하는 유해한 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.

일부 사람들은 우유 및 유제품에 대한 선천적 알레르기 또는 유당 불내증입니다. 그들에게 베샤멜 소스는 절대 금기입니다. 우유에는 나쁜 콜레스테롤이 포함되어 있어 사용하면 동맥경화증을 유발하기 때문에 노년층에게도 위험합니다.

클래식 소스 레시피

베샤멜을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버터 - 50g;
• 밀가루 - 50g;
• 소금 - 1 핀치;
• 우유 또는 10% 크림 - 800ml;
• 육두구 - 1 티스푼.

그레이비 보트에 버터를 녹입니다. 점차적으로 거기에 밀가루를 추가하십시오. 밀가루가 황금빛 색조를 얻을 때까지 부드러워질 때까지 약한 불로 저어줍니다. 그런 다음 뜨겁지 만 끓이지 않은 우유를 결과 덩어리에 얇은 흐름으로 부으십시오. 이 과정에서 덩어리가 형성되지 않도록 지속적으로 저어주어야 합니다. 요리가 끝나면 소스에 육두구 한 숟가락과 약간의 소금을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 열에서 그레이비 보트를 제거하십시오.

베샤멜과 마요네즈

이상하게도 러시아에서는 베샤멜과 마요네즈가 종종 서로 혼동됩니다. 이 두 소스는 고대와 유백색 색상 만 서로 비슷합니다. 그것들은 구성이나 범위에서 서로 완전히 다릅니다.

유럽 ​​국가, 특히 이탈리아와 프랑스는 결코 이를 허용하지 않을 것입니다. 이 두 소스를 서로 교환할 수 있다고 생각하는 프랑스인이나 이탈리아인을 찾는 것은 불가능합니다. 마요네즈는 찬 요리에, 베샤멜은 뜨거운 요리에 사용된다는 것은 누구나 잘 알고 있습니다. 프랑스에서는 마요네즈로 요리를 굽거나 스튜하는 것이 허용되지 않으며 화이트 소스만 사용됩니다.

일반적인 마요네즈 대신 다소 흥미로운 베샤멜을 사용하려고하면 요리의 맛이 어떻게 더 좋아질지 즉시 알 수 있습니다. 결국 화이트 소스는 단순한 소스와 달리 향신료와 향신료의 형태로 다양한 성분을 쉽게 보완하여 맛을 변화시킬 수 있습니다.

결론

Bechamel은 먼 18 세기부터 우리에게 왔지만 아직 인기를 잃지 않은 절묘한 프랑스 소스입니다. 이탈리아와 프랑스 요리에서 맛과 유용한 특성 덕분에 최고의 장소 중 하나를 차지할 가치가 있습니다. 이 소스는 고기, 생선, 야채 요리와 잘 어울립니다. 파스타와 계란과 잘 어울립니다. 이것은 다용도 조미료이며 뜨겁고 차갑게 제공되지만 여전히 따뜻한 제품을 선호합니다. 구성에 포함된 성분 덕분에 베샤멜은 신체에 유익한 특성을 갖지만 금기 사항 때문이기도 합니다. 이 화이트 소스를 먹으면 면역력을 높이고 시력을 개선하며 몸과 활력에 활력을 불어넣고 수면을 개선하고 우울증을 퇴치하는 데 도움이 됩니다. 또한 베샤멜은 항바이러스 성질이 있으며 항진균 효과가 있습니다. 죽상 동맥 경화증의 위험이있을 수 있으므로 노인에게이 소스를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한 유당 결핍증이 있거나 우유 및 유제품에 알레르기가 있는 사람에게는 금기입니다. 일반적으로 모든 소스의 주요 임무는 다양한 요리의 맛을 개선하고 단점을 가리고 장점을 높이는 것입니다. Bechamel은 이러한 모든 작업을 훌륭하게 수행합니다.

프렌치 베샤멜 소스는 다양한 요리를 완벽하게 보완할 뿐만 아니라 다른 소스 준비의 기초 역할을 할 수 있기 때문에 다용도입니다. 먼저 수행 방법을 파악해야 합니다. 버섯을 추가한 소스 레시피를 고려하십시오.

버섯 베샤멜 재료

• 샴 피뇽 - 250 gr.
• 마늘 - 2쪽
• 버터 - 1.5큰술
• 밀가루 - 1.5큰술
• 우유 - 1.5컵
• 소금 - 1/2작은술 (또는 맛보기 위해)
• 후추 - 1/3작은술 (또는 맛보기 위해).

버섯을 곁들인 베샤멜 소스

큰 프라이팬을 중불로 가열합니다. 거기에 얇게 썬 버섯을 놓습니다. 버섯에서 주스가 나오기 시작할 때까지 뚜껑을 덮고 가끔 저어가며 요리합니다. 그런 다음 다진 마늘을 넣으십시오. 모든 것을 섞는다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 가끔씩 저어가며 요리합니다. 이 혼합물을 그릇에 옮기고 따로 보관하십시오.

종이 타월로 팬을 닦으십시오. 버터를 중불로 가열합니다. 밀가루를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 그 후, 우유를 점차적으로 붓기 시작하여 끊임없이 저어줍니다.

우유가 모두 첨가되면 버섯을 팬에 담그십시오. 소스를 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 맛을 내기 위해 소금과 후추를 첨가하십시오.

버섯을 곁들인 베샤멜 소스의 간단한 레시피를 살펴보았습니다. 이 소스는 파스타, 고기, 생선 등에 잘 어울립니다. 먼저 베샤멜 소스로 파스타를 만드는 방법을 살펴보겠습니다.

베샤멜 소스 파스타 재료

소스:

• 버터 - 125g
• 밀가루 1/2컵과 2큰술
• 우유 2컵
• 약간의 육두구
• 소금과 후추 맛.

파스타:

• 버터 3큰술
• 450g 파스타.

베샤멜 파스타 레시피

우선 파스타는 베샤멜 버섯 소스와 일반(메인) 소스와 완벽하게 결합될 수 있습니다.

베샤멜 소스로 파스타를 요리하는 방법?

오븐을 섭씨 220도로 예열합니다. 베샤멜 소스를 만든다.

냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 끊임없이 저어 주면서 점차적으로 우유를 부으십시오. 소스가 부드럽고 크림처럼 될 때까지 계속 휘젓습니다. 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 10분 정도 소요됩니다. 다음으로 열에서 소스를 제거하고 육두구를 넣으십시오. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 소스를 따로 보관하십시오.

베샤멜 소스를 곁들인 파스타는 다이어트에 좋은 요리입니다. 그러나 이 제품은 쉽게 구할 수 없습니다. 따라서 우리는 베샤멜 소스로 우리에게 더 친숙한 스파게티를 요리 할 것입니다.

큰 냄비에 스파게티면이 반쯤 익을 때까지 소금물에 삶습니다. 조리 시간은 약 5분입니다.

물을 빼십시오. 스파게티면을 냄비에 돌려주세요. 그 위에 베샤멜 소스를 붓습니다. 나무 숟가락을 사용하여 모든 것을 철저히 섞으십시오. 모든 파스타는 소스로 덮여 있어야 합니다.

기름을 두른 베이킹 접시에 스파게티와 베샤멜 소스를 담습니다. 강판 치즈와 큐브 버터를 얹으십시오. 접시를 오븐에 넣으십시오. 25분 동안 굽습니다.

이제 베샤멜 소스로 고기를 구워봅시다. 이 소스는 모든 고기 갈퀴와 잘 어울립니다. 전체 컷 또는 다진 고기를 사용할 수 있습니다.

먼저 베샤멜 소스로 돼지고기를 요리하는 방법을 살펴보겠습니다.

돼지고기 소스 재료

• 버터 - 8큰술
• 돼지고기 - 225g
• 햄 - 125g
• 당근 - 2개
• 양파 - 2개
• 마늘 - 2쪽
• 베이 리프 - 1 개
• 샬롯 - 2개
• 잘게 썬 신선한 파슬리 - 1테이블스푼
• 잘게 썬 파 - 1 큰 술
• 육두구 - 1/2 tsp
• 소금과 후추 맛
• 밀가루 - 1큰술
• 우유 - 2컵.

베샤멜 소스의 돼지고기 레시피

돼지고기를 작은 입방체로 자릅니다. 야채를 껍질을 벗기고 자릅니다. 햄을 큐브로 자릅니다. 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 거기에 고기, 햄, 야채를 담그십시오. 양념을 추가합니다. 중불에서 살짝 볶아줍니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.

그 후, 지속적으로 저어주면서 점차적으로 우유를 붓기 시작합니다.

베샤멜 소스의 돼지고기는 요리하는 데 약 40분이 걸립니다.

베샤멜 소스로 닭고기를 준비하는 데 비슷한 조리법이 사용됩니다. 닭고기 필레는 요리에 가장 적합합니다.

언급했듯이 전체 고기 외에도 다진 고기를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 베샤멜 소스로 미트볼을 만들 수 있습니다.

이제 생선을 요리해 보겠습니다.

소스 생선 재료

• 화이트 와인 1병(750ml)
• 물 2잔
• 생선 필레 200~300g
• 소금과 후추 맛
• 강판 치즈 1/2컵
• 2큰술 버터.

베샤멜 소스로 생선 요리법

모든 생선 필레가 이 레시피에 적합합니다. 연어를 사용하겠습니다.

큰 냄비에 화이트 와인을 물과 함께 섞습니다. 중불로 끓입니다. 열을 높이고 다진 생선을 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 부드러워질 때까지 요리합니다. 조리시간은 약 8~10분 정도 소요됩니다.

기름을 바른 베이킹 접시에 생선 필레를 놓습니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.

베샤멜 소스를 따로 준비합니다(위에서 설명한 대로). 생선 위에 소스를 붓습니다. 강판 치즈를 위에 뿌리고 버터를 넣으십시오. 섭씨 220도로 예열된 오븐에 모든 것을 보냅니다. 베샤멜 소스를 곁들인 연어는 매우 빨리 익습니다. 준비하는 데 2~4분이 소요됩니다.

베샤멜 소스를 곁들인 생선은 일반적으로 뜨겁게 제공됩니다. 원하는 경우 완성된 접시에 다진 허브를 뿌릴 수 있습니다.

위의 모든 것 외에 베샤멜 소스를 무엇으로 제공할 것인가? 이 소스는 또한 야채 요리를 완벽하게 보완할 수 있습니다. 예를 들어, 베샤멜 소스를 곁들인 콜리플라워는 맛있을 뿐만 아니라 매우 식이요법이 될 수 있습니다. 양배추를 작은 꽃으로 나누어 물로 헹구고 베이킹 접시에 담기만 하면 됩니다. 베샤멜 소스로 모든 것을 덮으십시오. 5~10분 동안 굽습니다.

보시다시피 베샤멜 소스를 곁들인 요리는 매우 다양합니다. 실험을 시도하면 독창적이고 맛있는 요리가 완성됩니다.