커스터드 비스킷. 우유를 넣은 커스터드 우유 스폰지 케이크 스폰지와 커스터드 반죽으로 만든 케이크 레시피

비스킷은 다릅니다. 그들 각각에는 고유 한 장점이 있습니다. 그리고 단점도 그들 자신입니다. 클래식 비스킷의 구성은 간단합니다 : 계란, 설탕, 밀가루, 누군가는 이것이 요리의 걸작을 만들기에 충분하다고 말할 것입니다. 또 다른 사람들은 열광적 인 의견에 동의하지 않을 것이며 비스킷 고전이 그 과정에서 기발한 결과를 낳고 출구에서 건조한 결과를 낳는다는 것을 알게 될 것입니다. 그리고 다른 누군가는 어깨를 으쓱하고 "항상 그리고 유일한"미국식 비스킷, 사실 컵 케이크를 만들겠다고 제안 할 것입니다. 실제로는 많은 오일을 기본으로하여 밀도가 높고 촉촉한 질감을가집니다. 이러한 구운 제품은 고전적인 제품과 달리 시럽을 추가로 함침시킬 필요가 없습니다.

나는 당신이 요리에 진지하게 열정을 갖고 굽는 것을 좋아한다면 확실히 알아야 할 비스킷 레시피를 제안합니다. 우리는 공기가 잘 통하고 가벼운 구조의 섬세한 구운 제품 인 커스터드 비스킷에 대해 이야기하고 있습니다. 클래식과 마찬가지로 커스터드는 무성하고 섬세하며 향긋하지만 버터처럼 촉촉하고 표현력이 풍부합니다. 두 가지 레시피의 장점은 완성 된 반죽이 물과 버터의 혼합물로 양조되는 특별한 요리 기술.

커스터드 비스킷은 준비하기 쉽습니다. 베이킹하는 동안 균등하게 올라가고 돔으로 올라가지 않으므로 잘라야합니다. 모든 케이크 나 패스트리를위한 훌륭한베이스로 밝혀졌습니다.

조리 시간 : 약 1 시간 / 수확량 : 비스킷 1 개 ∅ 16cm 높이 5cm (케이크 3 개)

성분

• 상온 계란 2 개
• 고운 설탕 80g
• 흰 밀가루 75g
• 감자 전분 18g
• 버터 25g
• 물 25ml
• 베이킹 파우더 4g
• 소금과 바닐린 한 꼬집

예비

건조 혼합물 준비 : 밀가루를 전분, 베이킹 파우더, 소금 및 바닐라와 함께 섞어 체로냅니다.



계란을 흰자와 노른자로 나눕니다.
먼저 빠른 속도로 백인을 이기기 시작하십시오.



흰자가 강한 거품으로 변하면 계속 휘젓고 성분에 표시된 설탕 양의 절반을 첨가하십시오.



혼합물이 푹신하고 광택이 날 때까지 흰색을 계속 휘젓습니다.



이제 남은 설탕 절반을 노른자위에 넣으십시오.



푹신하고 크림이 될 때까지 노른자를 치십시오.



휘핑 한 흰자와 노른자위를 부드럽게 섞는다.



그런 다음 주걱으로 건조한 재료 혼합물을 부드럽게 저어줍니다.





이제 물과 기름을 섞으십시오.



이 혼합물을 끓일 때까지 가열해야합니다 (수조, 작은 국자 또는 전자 레인지에서).
버터와 물 혼합물을 비스킷 반죽의 가장자리에 붓습니다.



반죽이 부드러워 질 때까지 빠르고 부드럽게 저어줍니다.



반죽을 양피지 나 종이로 늘어선 접시에 붓습니다. 윤활유를 칠할 필요가 없습니다. 덕분에 비스킷이 더 고르게 올라갈 것입니다.



커스터드 비스킷을 마른 토치 (스틱)로 샘플링 할 때까지 약 40 분 동안 175도에서 굽습니다.
오븐을 처음 20 분 동안 열 수 없습니다. 그렇지 않으면 비스킷이 떨어져서 고르지 않게 구울 수 있습니다.

신선한 비스킷은 부드러 우며 자르면 많이 부서 질 것입니다. 따라서 자르기 전에 8 시간 동안 그대로 두십시오.

성분 :

• 리코 타 또는 마스카 르포 네 크림 치즈 200g;
• 100ml 4 % -6 % 우유;
• 바닐라 캐스터 설탕 120g;
• 80g 72.5 % 버터;
• 120g의 프리미엄 밀가루 + 1/2 티스푼의 베이킹 파우더;
• 큰 닭고기 달걀 3 개 (D-0);
• 고운 소금 1/8 티스푼;
• 신선한 레몬 주스 1 큰술
• 물 700ml (끓는 물).

수조에서 뜨거운 우유로 비스킷을 요리하는 방법

푹신한 비스킷을 만들기 위해 사진에 보이는 리코 타 크림 치즈를 사용했습니다. 마스카 르포 네 치즈를 사용한다면 우유의 양을 줄여야합니다. Mascarpone에는 더 많은 액체가 포함되어 있으므로 레시피에 표시된 우유 100ml 대신 80ml를 추가하십시오.

그럼 시작하겠습니다. 냄비에 우유를 붓고 버터와 크림 치즈를 담그십시오. 우리는 수조에 넣고 털고 끊임없이 저으면서 녹습니다. 모든 재료가 다 모이면 수조에서 팬을 꺼내 우유 크림 혼합물을 식 힙니다.

이제 흰자와 노른자를 분리하십시오. 가루 설탕으로 하얗게 될 때까지 노른자를 치십시오. 그런 다음 우유 크림 혼합물을 노른자위에 붓고 모든 것을 다시 치십시오.

밀가루와 베이킹 파우더를 섞어 우유 혼합물에 걸러냅니다. 털로 모든 것을 섞는다.

이제 덩어리가 있으면 제거하기 위해 결과 반죽을 소쿠리에 통과시켜야합니다. 이 절차를 두 번 수행하고 있습니다. 그 후 반죽의 질감이 매우 부드럽습니다.

이 단계에서 오븐을 160 ° C로 예열 할 때입니다.

이제 단백질에 대해 알아 보겠습니다. 가벼운 거품이 나타나면 소금을 넣고 30 초 후에 레몬 주스를 넣으십시오. 우리는 안정된 정점까지 계속해서 백인을 이깁니다.

주걱을 사용하여 단백질을 3 단계로 반죽에 넣고 접어서 섞어 단백질이 광채를 잃지 않도록합니다.

분할면 (d \u003d 24cm)이있는 양식은 바닥과 측면을 따라 양피지로 덮여 있으며 기름을 바릅니다. 이제 비스킷 반죽으로 양식을 채우십시오. 여분의 공기를 빼내려면 채워진 양식을 테이블에 여러 번 두 드려야합니다.

반죽과 함께 양식을 와이어 랙에 놓고 그 아래에 베이킹 시트를 놓고 재료에 지정된 끓는 물을 부어 넣습니다. 이 수욕 모드에서 맛있는 비스킷을 우유에 1 시간 동안 굽습니다.

그런 다음 음식 종이로 덮고 45-50 분 더 굽습니다. 우리는 마른 막대기에 대한 준비 상태를 확인합니다. 우리는 비스킷을 뚫고 스틱이 건조한지 확인합니다. 그런 다음 오븐을 끄고 살짝 엽니 다. 우리는 비스킷이 완전히 식을 때까지 오븐에 둡니다. 이제 우리는 그것을 틀에서 꺼내 케이크로자를 수 있습니다.

우유와 크림 치즈가 들어간 무성한 커스터드 스펀지 케이크의 높이는 7.5cm였습니다. 집에서 그런 잘 생긴 남자를 구울 수 있습니다! 🙂

스펀지 케이크는 즉시 크림을 겹겹이 쌓아 맛있게 만들 수도 있고, 완전히 식힌 후 집착 필름으로 싸서 냉동실에 넣을 수도 있습니다. 케이크를 만들고 싶을 때 비스킷을 해동하고 원하는 것을 요리하기 만하면됩니다.

그리고 YA-TORTodel YouTube 채널의 뜨거운 우유를 넣은이 키가 큰 스폰지 케이크! 저자는 아메리칸 비스킷이라고 부릅니다. 이 비디오 레시피는 반죽을 반죽 할 때 크림 치즈가 없거나 사용하고 싶지 않은 경우에 유용합니다.

커스터드 비스킷-기본 레시피! 케이크를 굽는 동안 나는 이미 한 번 이상 테스트 된 기본 요리법을 수집하고 항상 운동을하며 매우 자주 즐겁게 사용합니다! 나는 그것이 완벽하고 고르게 솟아 오르고 평평하게 유지되고 돔으로 솟구 치지 않기 때문에 좋아합니다. 완성 된 비스킷의 질감은 매우 섬세하고 부스러기는 다공성이며 통풍이 잘됩니다. 클래식 비스킷과는 달리 끓는 물과 물로“양조”하기 때문에 건조하지 않습니다. 그래도 그는 함침이 필요하지만 그다지 많지는 않습니다. 그것은 염색하고 향을 맡을 수 있습니다. 나는 보통 표준 바닐라 또는 초콜릿 버전으로 요리합니다. 다른 비스킷과 마찬가지로 미리 요리하고 하루 동안 두는 것이 좋습니다. 작업하기 쉬울 것입니다. 비스킷은 완벽하게 자르고 부서지지 않을 것입니다. 준비물 : 바닐라 또는 초콜릿의 경우 : 계란 4 개 (첫 번째 범주, 실온) 설탕 160g 밀가루 150g 또는 밀가루 110g + 초콜릿 비스킷 용 코코아 가루 40g 전분 34g 베이킹 파우더 50g 버터 50g 물이 양의 재료에서 직경 20-21cm, 높이 5cm의 비스킷이 나옵니다 요리 방법 : 1. 오븐을 켜고 대류 모드에서 170도까지 가열합니다. 2. 설탕을 제외한 모든 건조 성분을 측정하고 혼합합니다. 체로 치다. 별도의 그릇에 설탕을 측정합니다. 3. 작은 국자에 물과 버터를 섞습니다. 4. 흰자와 노른자를 분리합니다. 부드러운 봉우리가 될 때까지 흰색을 치신 다음 설탕의 절반을 넣고 밀도가 높고 반짝이며 적당히 강한 거품이 될 때까지 치십시오. 노른자와 남은 설탕을 섞고 가볍고 푹신한 때까지 치십시오. 5. 흰자와 노른자를 부드럽게 섞은 다음 마른 재료를 넣고 가능한 한 공기를 유지하면서 덩어리가 생기지 않도록 마른 혼합물을 반죽에 저어줍니다. 6.이 시간 동안 기름과 물을 불에 태우고 끓인다. 반죽이 반죽되면 끓는 물과 버터를 부어 부드러워 질 때까지 빠르게 섞는다. 반죽을 직경 20cm의 틀에 넣고 15-20 분 동안 굽고 마른 막대기로 테스트합니다. 7. 나는 양피지가 깔린 슬라이딩 링 또는 매우 두꺼운 종이 (Whatman 종이) 링으로 스폰지 케이크를 굽습니다. 그건 그렇고, 나는이 비스킷이 전자 레인지와 슬로우 쿠커에서 완벽하게 구워 졌다고 읽었지만 직접 시도하지는 않았습니다. 베이킹 후 비스킷을 식히고 종이를 꺼내 가방에 담아 비스킷을 8-10 시간 동안 그대로 두십시오. 비스킷을 케이크로 자르기 위해 가장 간단한 면사를 사용합니다. 먼저 칼로 둘레를 절개하고 실을 펴서 늘립니다. 결과적으로 케이크의 컷이 고르고 깔끔하게 나옵니다. 맛있어요!

달콤한 음식으로 거의 문앞에있는 사랑하는 사람이나 손님을 기쁘게하기로 결정했지만 동시에 요리에 많은 시간과 노력을 들이고 싶지 않습니까? 이럴 때는 커스터드가 들어간 스펀지 케이크에주의를 기울 이세요

베이킹에는 최소한의 시간이 걸립니다. 이 분 안에 채우기 위해 케이크 또는 케이크를 쉽게 만들 수 있습니다. 그래서, 우리 모두에게 필요한 제품이 무엇인지, 그리고 멋진 달콤한 진미의 탄생에 대한 미스터리가 어떻게 일어나는지 봅시다.

스폰지 케이크 재료

비스킷 반죽은 아마도 준비하기 가장 쉽고 맛면에서 가장 유리할 것입니다. 커스터드를 추가하면 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 스펀지 케이크는 모든 요리 책에서 볼 수 있으며 얇고 부피가 큰, 흰색 및 초콜릿-모든 취향과 색상에 대해 다양한 옵션이 있습니다.

• 계란 4 개.
• 과립 설탕 한 잔.
• 베이킹 파우더 반 티스푼.
• 바닐라 설탕 1 테이블 스푼 (또는 1 팩).
• 우유 한 잔.
• 버터 100g.
• 초콜릿 바 (갈색 케이크를 원한다면).

스폰지 케이크 준비

우리가 이미 말했듯이 커스터드가 든 스폰지 케이크는 매우 빨리 준비되어 손님의 도착을 보충 할 시간을 원하는 여주인을 기쁘게 할 수밖에 없습니다.

그래서 별도의 그릇에 닭고기 달걀 4 개와 설탕을 섞습니다. 그런 다음 베이킹 파우더를 넣고 모든 재료를 다시 철저히 치십시오. 무성한 거품이 나타나기 시작하면 바닐린을 추가 할 수 있습니다. 그 후 점차 밀가루를 반죽에 넣습니다. 밀가루를 넣기 전에 고운 체로 걸러내는 것을 잊지 마십시오.

작은 접시를 가져다가 거기에 초콜릿을 부수고 수조에 넣으십시오. 물을 많이 부을 필요가 없습니다. 그러나 초콜릿을 녹일 때 끓지 않도록하십시오. 초콜릿이 액체가되면 반죽에 넣을 수 있습니다. 우리는 모든 것을 철저히 섞어 틀에 붓습니다.

케이크를 만들더라도 먼저 큰 케이크를 굽고 기성품을 원하는대로 자릅니다. 편리하고 빠릅니다. 양식에 기름을 미리 바르거나 양피지로 줄을 긋는 것을 잊지 마십시오. 반죽은 180 도의 오븐 온도에서 30-40 분 동안 구워집니다.

비스킷이 준비되면 오븐에서 즉시 꺼내려고하지 마십시오. 경험 많은 주부들은 케이크에 약간의 따뜻함을 줄 것을 조언합니다. 5 ~ 7 분이 지났습니다. 케이크를 꺼내 식힐 수 있습니다.

커스터드와 그 종류

커스터드에 대해서는 말할 수없는 같은 방법으로 케이크를 준비합니다. 각 주부의 비스킷 요리법은 다소 다릅니다. 크림에는 여러 유형이 있습니다.

• 클래식 커스터드.
• 레몬 또는 오렌지 커스터드.
• 노른자 만 사용하는 프랑스어 버전.

오늘 우리는 이러한 모든 옵션을 고려하고 비스킷을 위해 우유로 맛있는 커스터드를 만드는 방법을 배웁니다. 매우 자주 사용되는 것은 케이크와 패스트리에 대한이 층이라는 점에 유의해야합니다. 커스터드는 절대적으로 모든 유형의 베이킹에 적합하며, 항상 교차로에 있고 가정을 부려주는 방법을 모르는 주부를 구합니다.

클래식 버전

가장 인기있는 옵션 인 클래식 커스터드 (비스킷 레시피)부터 시작하겠습니다. 대부분 비스킷 케이크 층에 사용됩니다. 크림은 모양을 잘 유지하지 않기 때문에 색이 희끄무레하고 약간 젤라틴이며 케이크처럼 이상적인 것으로 간주됩니다.

필요한 제품

크림 준비를 시작하기 전에 다음 제품을 복용해야합니다.

• 밀가루 50g.
• 바닐라 파우더 한 봉지 (5g).
• 과립 설탕 200g.
• 350g의 우유.
• 닭고기 달걀 3 ~ 4 개.
• 버터 15g.

크림을 준비하는 대부분의 시간은 밀가루와 같은 재료를 준비하는 데 소비됩니다. 커스터드에 대해 이야기하고 있다면 비스킷의 고전적인 경우이 점을 무시해서는 안됩니다.

따라서 밀가루를 작은 베이킹 시트에 붓고 오븐에 넣어 예열하십시오. 40-45 분이라는 꽤 많은 시간이 걸리지 만이 작업이 필요합니다. 밀가루가 오븐에서 튀겨지면 처음에 달성하려고했던 헤이즐넛 향이납니다.

밀가루가 식는 동안 계란으로 이동하십시오. 우리는 그들을 별도의 그릇에 넣고 잘 치고 서서히 식힌 밀가루를 넣습니다. 내포물과 덩어리없이 덩어리를 균질하게 만드십시오. 반죽이 잘 맞을수록 커스터드 비스킷이 더 맛있습니다.

우리는 스토브에 큰 냄비를 놓고 물을 붓습니다. 커스터드를 만드는 기적이 일어나는 수 욕탕이 될 것입니다. 우유를 다른 접시에 붓습니다 (약간 적음). 알갱이 설탕을 넣어 약간 데워 야합니다. 우유가 끓으면 계란 덩어리를 추가하기 시작합니다. 얇은 흐름을 유지하도록 노력하고 모든 것을 한꺼번에 팬에 넣지 마십시오. 크림이 걸쭉 해지는 데 걸리는 시간은 약 10 ~ 12 분입니다.

이제 불에서 꺼내 믹서를 다시 집어들 수 있습니다. 크림을 휘젓는 동안 녹은 매실을 추가해야합니다. 버터와 바닐라 가루. 클래식 버전이 준비되었습니다. 식히십시오. 이제 케이크 장식을 시작할 수 있습니다.

레몬 변형

페이스트리와 케이크에 감귤류 향이 나는 층을 좋아하는 사람들에게이 커스터드 옵션은 완벽합니다.

성분 :

• 레몬 3 개.
• 가루 설탕 반 잔.
• 버터 30g.
• 닭고기 달걀 3 개.

레몬 세 개 모두에서 주스를 짜십시오. 두 과일의 풍미를 문지릅니다. 가루 설탕과 계란을 풍미와 주스에 넣으십시오. 우리는 재료를 믹서와 혼합하기 시작합니다. 우리는 혼합물을 30 분 동안 그대로 두어 레몬 향기로 주입하고 포화시킵니다.

30 분이 지나면 레몬 혼합물에 밀가루를 넣을 수 있습니다. 산소로 포화시키기 위해 체로 치는 것을 잊지 마십시오. 버터를 넣으십시오. 우리는 수조를 입었습니다. 고전적인 조리법과 달리 레몬 주스 커스터드는 훨씬 더 빨리 굳습니다. 요리 시간 : 5 ~ 10 분.

노른자위에 프렌치

프렌치 커스터드 스펀지 케이크는 일반적인 클래식 버전과 다릅니다. 여기에서는 노른자 만 레시피에 포함되므로 밝고 포화 된 노란색과 덩어리의 밝기가 있습니다.

성분 :

• 달걀 노른자 3 개;
• 반 리터의 우유;
• 설탕 75g;
• 밀가루 50g;
• 바닐린 또는 바닐라 설탕 봉지;
• 버터 10g.

과립 설탕으로 달걀 노른자를 갈아주세요. 덩어리가 밝은 노란색으로 변하면 우유와 밀가루를 넣을 수 있습니다. 미사를 때리는 동안 미리 수조를 두십시오. 시간을 절약하십시오.

크림이 수조에서 걸쭉 해지기 시작하면 거기에 바닐린, 바닐라를 첨가하십시오. 설탕 또는 신선한 바닐라 꼬투리 (손에있는 모든 것). 바닐라 포드를 추가하는 경우 크림이 준비되고 열에서 제거 된 직후에 제거하십시오.

이 유형의 커스터드는 맛이 더 풍부하고 일관성이 더 짙습니다. 케이크를 쌓을 때뿐만 아니라 상단을 장식하는 데에도 안전하게 사용할 수 있습니다.

초콜릿 옵션

이 크림은 푹신하고 섬세하며 초콜릿이 풍부합니다. 단 것을 가진 아이들을 위해 구운 제품을 만드는 경우 좋은 선택입니다.

성분 :

• 밀가루 두 잔.
• 계란 3 개.
• 설탕 200g.
• 밀가루 2 큰술.
• 코코아-3 큰술.
• 럼-2 티스푼.

별도의 그릇에 흰자가 노른자와 분리되도록 달걀을 부수십시오. 후자에는 코코아, 알갱이 설탕 및 럼을 첨가합니다 ( "성인"디저트 용 크림을 준비하는 경우). 다른 컵에 우유를 밀가루와 섞고 털고 덩어리를 피하십시오. 우리는 두 덩어리를 결합하여 수조에 넣습니다.

10 분 후 격렬하게 저어 주면 크림이 걸쭉 해지기 시작합니다. 이제 버터를 넣을 수 있습니다. 열에서 제거하고 식히십시오.

크림이 식는 동안 흰색을 강한 거품으로 치십시오. 차가운 크림에 휘핑 단백질을 부드럽게 조심스럽게 첨가하십시오. 끝난!

커스터드 비스킷: 단계별 사진 레시피

1. 모든 계란을 깊은 용기에 넣고이 덩어리에 설탕을 녹입니다.
2. 결과 혼합물을 스토브에 놓고 불을 최소화하십시오.
3. 가열하면서 거품기 또는 믹서로 계란 혼합물을 계속 휘젓습니다.
4. 계란이 하얗게 변하면 용기를 불에서 꺼냅니다.
5. 혼합물의 부피가 3 배가 될 때까지 계속 저어줍니다.
6. 밀가루와 바닐라를 섞고 조심스럽게 달걀 덩어리에 넣으십시오.
7. 반죽의 통풍을 방해하지 않도록 조심하면서 아래에서 위로 부드럽게 반죽하십시오.
8. 마지막으로 녹인 버터를 붓습니다. 혼합물을 다시 부드럽게 저어줍니다.
9. 곰팡이에 버터를 바르고 벽을 밀가루 나 빵가루로 처리합니다. 반죽을 부으십시오.
10. 호일 시트로 몰드를 덮고 가장자리를 단단히 접습니다. 비스킷을 180도에서 40 분 동안 오븐에 보냅니다.
11. 팁 : 비스킷이 구워 지 자마자 오븐 온도를 최대로 높이세요. 3 ~ 5 분 후 180 도로 낮 춥니 다. 그리고 베이킹하는 동안 어떤 경우에도 오븐을 열지 않으면 비스킷이 떨어집니다.