집 / 음료수/ 초크베리로 요리하는 방법과 방법. 초크베리(Chokeberry) - 약효 및 금기 사항. 베리와 설탕의 비율

초크베리에서 요리하는 방법과 방법. 초크베리(Chokeberry) - 약효 및 금기 사항. 베리와 설탕의 비율

이 베리는 비타민 C 함량 측면에서 감귤류와 경쟁할 수 있으며 유용한 요오드의 양 측면에서는 구스베리, 딸기, 라즈베리보다 앞서 있지만 안타깝게도 겨울 준비에 사용하는 사람은 많지 않습니다. 이 모든 것은 과일의 떫은맛과 딱딱한 피부 때문입니다. 다행스럽게도 초크베리 잼을 만들고, 베리의 효능을 보존하고, 떫은맛을 없애고, 피부를 더 부드럽게 만드는 기술이 있습니다. 그 중 가장 맛있는 것이 우리 선택에 표시됩니다.

이 베리의 고전적인 잼 제조법에는 체리 맛이있어 마가목과 바닐라 맛이 결합되어 있습니다.

사용된 재료 목록 및 비율:

설탕 1200g;
물 250ml;
바닐라 파우더 3-5g.

단계별 클래식 잼 레시피:

말린 표본, 잎 및 줄기를 선택하여 다발에서 열매를 조심스럽게 제거하십시오. 마가목을 헹구고 소쿠리에 넣어 물을 모두 빼냅니다.
한편, 바닥이 넓은 냄비에 물을 끓여 준비한 베리를 옮겨 담고 각각이 끓는 물에 잠길 때까지 주걱으로 조심스럽게 5~7분간 저어줍니다.
그런 다음 열매에 설탕을 넣고 끓인 후 15 분 동안 저어주고 요리하고 식힙니다. 잼을 다시 불에 넣고 바닐라를 넣고 1/4시간 더 끓입니다. 그 후, 잼은 준비된 용기에 밀봉하고 보관할 수 있습니다.

레몬과 오렌지로 요리하는 법

초크베리 잼에 감귤류를 추가하면 많은 사람들이 싫어하는 떫은맛이 완제품에서 거의 완전히 박탈됩니다.

마가목, 오렌지, 레몬으로 만든 상쾌한 진미를 1회 제공하려면 다음이 필요합니다.

초크베리 열매 1000g;
1개의 큰 오렌지;
레몬 1개;
설탕 1000g.

작업 알고리즘:

마가목을 분류하고 흐르는 물에 헹구고 말립니다. 레몬과 오렌지를 깨끗이 씻고 끓는 물을 부은 다음 작은 조각으로 자르고 씨를 제거합니다.
열매와 감귤류를 껍질과 함께 고기 분쇄기로 갈아서 설탕을 넣고 끓인 후 40-45 분 동안 저어주고 잼을 요리하십시오. 그런 다음 뜨거운 상태로 항아리에 밀봉하세요.

사과와 함께

사과를 곁들인 아로니아 잼은 다음 재료 목록으로 준비됩니다.

초크베리 1000g;
사과 700g;
과립 설탕 1200g;
식수 400ml;
¼ 레몬(주스);
계피 스틱 1-2개.

단계별 준비:

준비된 마가목 열매를 끓는 물에 5분간 데친 후 즉시 흐르는 찬물에 식혀줍니다.
물과 설탕 0.5kg에서 시럽을 끓여서 마가목 열매를 담그고 5 분 동안 열매를 끓인 후 불을 끄고 최소 8 시간 동안 시럽에 초크 베리를 잊어 버리십시오. , 밤새.
남은 설탕을 초크베리 시럽에 붓고 저어주고 불을 붙입니다. 한편 사과는 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 후 조각으로 자르고 끓는 산성 물에 6~8분 동안 데친 다음 흐르는 찬물에 식혀줍니다.
준비된 사과를 삶은 마가목에 넣고 계피와 레몬 주스를 넣어 맛보십시오. 잼을 10분 동안 두 번 끓인 후 완전히 식혀줍니다. 완제품을 멸균 병에 넣으십시오.

빠른 레시피 – “5분”

기성품 마가목 잼 3리터의 경우 다음을 수행해야 합니다.

초크베리 1000g;
설탕 2000g.

요리법:

선별하고 세척한 초크베리를 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 그런 다음 종이 타월로 베리를 말리십시오.초크베리 열매는 두꺼운 껍질로 덮여 있으며 끓는 물에 잠깐 데치거나 30분 동안 냉동실에 보관하면 더 부드러워질 수 있습니다.
고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 초크베리를 갈아서 설탕과 섞습니다. 잼을 약한 불로 끓인 후 불을 높이고 5분간 끓입니다.
잼을 반 리터짜리 병에 넣고 뚜껑을 덮고 끓는 물 팬에서 20 분 동안 살균합니다. 그런 다음 뚜껑이 달린 항아리를 말아 올리십시오.

마른 마가목과 자두 잼

드라이 잼은 종종 "키예프(Kyiv)"라고 불립니다. 18세기에 이 도시에서 이 진미의 산업 생산이 확립되어 왕실 테이블에도 공급되었기 때문입니다.

마른 마가목과 자두 잼의 경우 다음이 필요합니다.

단단한 자두 500g;
초크베리 500g;
설탕 400g;
물 300ml;
계피가루 2g.

요리 단계:

씻은 마가목 다발을 말린 다음 30분 동안 냉동실에 넣습니다. 자두를 씻고, 닦아내고, 반으로 나누어 씨를 제거합니다.
물, 계피 및 설탕 레시피 양의 절반으로 시럽을 끓여서 준비된 딸기와 자두를 담그고 달콤한 용액에 완전히 식히십시오. 이 절차를 두 번 더 반복합니다.
다음으로, 마가목 열매와 자두를 소쿠리나 체에 넣어 시럽이 완전히 배수되도록 합니다. 그런 다음 설탕에 굴려 와이어 랙에 놓고 오븐에서 100도에서 2시간 동안 건조시킵니다. 준비된 건조잼을 밀폐용기에 담아 보관하세요.

사과와 견과류를 이용한 요리

사과와 견과류로 초크베리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

초크베리 1000g;
준비된 사과 400g;
호두 또는 기타 견과류 100g;
설탕 1000g;
물 200ml.

우리는 다음과 같이 준비를 요리합니다.

붓에서 꺼내서 분류한 마가목 열매를 끓는 물에 2분간 데칩니다. 물이 완전히 배수되도록하십시오. 견과류 커널을 잘게 자릅니다. 사과를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 입방체로 자릅니다.
곡물이 녹고 끓을 때까지 설탕과 물을 불에 태우고 불을 끄십시오. 마가목 열매, 사과, 견과류를 뜨거운 시럽에 넣습니다. 식을 때까지 약 6시간 동안 재료를 시럽에 담가둡니다.
잼을 불에 태우고 끝날 때까지 요리하세요. 준비된 유리 용기에 뜨거운 물을 붓고 주석이나 나일론 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다.

호박을 사용한 오리지널 레시피

호박은 중성적인 맛을 가지고 있기 때문에 야채 요리뿐만 아니라 베리 및 과일 준비에도 자주 사용됩니다.

호박을 곁들인 오리지널 초크베리 잼에는 다음이 포함되어 있습니다.

초크베리 2000g;
어린 호박 2000g;
설탕 2000g;
계피 스틱 1개.

요리 기술:

씻어서 말린 마가목 열매를 잼 만들기용 용기 바닥에 고르게 놓고 그 위에 레시피에 명시된 설탕 양의 ½을 얹습니다.
호박을 씻고 작은 입방체로 자릅니다. 마가목 열매 위에 설탕 층 위에 호박을 놓고 남은 달콤한 모래로 덮습니다.
베리와 야채를 3시간 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 호박은 충분한 양의 주스를 방출하고 로완은 몸을 담글 시간을 갖습니다.
잼을 불에 태우고 끓인 후 계피 스틱을 넣고 중간 불로 30분 동안 요리합니다. 요리하는 동안 설탕이 용기 바닥까지 타지 않도록 잼을 저어주어야 합니다.

벚꽃 잎을 곁들인 마가목 잼

잼이 무엇으로 만들어졌는지 알지 못하면 무엇이 그 생산의 원료가 되었는지 짐작하기 어렵습니다. 체리향이 너무 강해요. 시럽용 국물에 벚나무 잎이 많을수록 준비가 더 맛있어집니다.

체리 맛 잼 재료의 비율:

초크베리 열매 2000g;
과립 설탕 1600g;
벚꽃 잎 200g;
물 1000ml.

요리 방법:

줄기를 제거한 마가목 열매를 체나 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 헹구어 물기를 완전히 빼주세요.
한편, 씻은 벚나무 잎을 완전히 덮을 때까지 물을 붓고 끓인 후 20 분간 끓인 다음 여러 겹의 거즈에 걸러냅니다.
걸러낸 벚나무 잎을 달여 냄비에 설탕을 붓고 잘 저어 시럽을 끓입니다.
열매를 끓는 달콤한 액체에 넣고 5분간 끓인 후 잼을 완전히 식힙니다. 모든 단계를 세 번 더 반복합니다. 마지막으로 끓여서 항아리에 붓고 뚜껑으로 밀봉하십시오.

건포도 열매 "모스크바 스타일" 옵션

초크베리와 블랙 커런트 잼의 경우 다음이 필요합니다.

초크베리 열매 500g;
검은 건포도 500g;
설탕 1000g.

"모스크바 스타일" 잼 만드는 법:

줄기와 꼬리에서 두 종류의 열매를 분류하고 씻어서 말립니다. 과도한 수분은 제품의 맛을 완전히 망칠 수 있습니다.
건포도와 마가목 열매를 유리병에 넣고 설탕을 듬뿍 뿌립니다. 우리는 뚜껑으로 항아리를 닫고 열매가 방출 된 주스로 완전히 덮일 때까지 둡니다.
그런 다음 자체 주스에 담긴 열매를 내화 용기에 붓고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 준비된 용기에 뜨거운 잼을 밀봉합니다.

크랜베리로 간식을 준비하는 방법

크랜베리와 사과를 곁들인 초크베리 잼을 만들려면 다음을 준비해야 합니다.

초크베리 500g;
크랜베리 100g;
잘게 썬 사과 펄프 100g;
사과 주스 100ml;
레몬 주스 20ml;
설탕 600g.

시퀀싱:

우리는 마가목 열매를 분류하고 끓는 물이 담긴 용기에 3-5 분 동안 넣은 다음 수분을 빼내고 종이 타월로 건조시킵니다.
잼을 만드는 용기에 레몬, 사과 주스, 과립 설탕을 섞습니다. 달콤한 결정이 녹을 때까지 시럽을 가열합니다.
준비된 마가목 열매, 씻은 크랜베리 및 사과 펄프 큐브를 균질하고 달콤한 용액에 넣습니다. 베리-과일 혼합물을 1/4시간 동안 끓인 다음 뚜껑 아래에서 완전히 식힙니다.
이 과정을 두 번 더 반복합니다. 세 번째 끓인 후에는 잼을 식히지 말고 준비된 병에 담아 보관하세요.

초크베리와 배 잼

약간 시큼하고 가을 향기가 나는 잼은 초크베리와 배로 만들어집니다.

진미는 다음과 같이 준비됩니다.

초크베리 열매 1000g;
달콤한 꿀 배 300g;
설탕 1500g;
계피, 바닐린, 정향을 맛과 욕구에 맞게.

진전:

따기, 세척 및 건조 중에 들어갔을 수 있는 줄기와 잔해에서 마가목 열매를 분류합니다.
요리 팬에 베리를 넣고 그 위에 설탕의 절반을 뿌린 후 불을 켭니다. 끓을 때까지 가열하면 15분 동안 끓인 다음 시럽에 6~8시간 동안 담가둡니다. 베리에서 주스가 나오기 전에 감미료가 캐러멜화되고 결정화되기 시작할 수 있으므로 요리하기 전에 베리를 설탕과 함께 저어줄 필요가 없습니다.
배는 씻어서 껍질을 벗기고 반으로 자르고, 씨둥지를 잘라낸 후 얇게 자릅니다. 배를 소쿠리에 넣고 끓는 물에 10분간 담가주세요. 그런 다음 소쿠리로 제거하고 액체를 배출하십시오.
우려낸 마가목에 나머지 절반의 설탕을 넣고 끓인 후 다시 중불로 20분간 끓입니다. 다음으로, 배 조각과 향신료를 놓고 10분간 더 끓인 후 가열된 유리병에 담습니다.

설탕을 곁들인 초크베리

열처리가 없으면 준비가 최대한 유용하지만 겨울까지 잼을 보존하려면 보관할 용기에 특별한주의를 기울여야합니다. 조심스럽게 씻고 소독해야 하는 작은 유리병을 가져가야 합니다.

베리와 설탕의 비율:

초크베리 1200g;
과립 설탕 800g.

준비:

뭉치에서 마가목 열매를 조심스럽게 제거하고 철저히 씻으십시오. 물기를 조금 빼고 소쿠리에 넣은 다음 말려서 와플 타월 위에 얇게 펴 바릅니다.
준비된 베리의 절반과 설탕 레시피 양의 ½을 블렌더 보울에 넣고 모든 것을 균질한 덩어리로 섞습니다.
남은 전체 베리와 설탕을 결과 퓌레에 넣으십시오. 다음으로, 달콤한 알갱이가 완전히 녹을 때까지 모든 것을 주걱으로 철저하면서도 부드럽게 섞습니다.
잼을 작은 멸균 유리병에 넣고 멸균 뚜껑을 닫은 후 겨울까지 냉장고 하단 선반에 보관하세요.

좋은 주부는 항상 식료품 저장실에 초크베리 준비를 위한 자리를 마련할 것입니다. 초크베리라고도 알려진 초크베리는 보존 식품, 잼, 설탕에 절인 과일에 똑같이 좋으며 주스, 알약을 만들 수 있고 피클하고 건조하고 얼릴 수 있습니다. 오늘 우리 대화의 주제는 겨울을위한 초크 베리 준비이며 모든 주부가 별 어려움없이 처리 할 수 있도록 요리법을 선택하겠습니다.

잼

겨울 동안 초크베리로 가장 자주 만들어지는 것은 무엇입니까? 물론이죠, 잼! 막내 주부도 쉽게 마가목 만들기를 마스터할 수 있으니 간단하고 따라하기 쉬운 레시피를 알려드릴게요.

우리는 다음이 필요합니다:

마가목 열매 1kg;
물 600ml당 설탕 1.5kg.

준비

데칠 팬, 찬물을 담은 팬, 데칠 소쿠리나 망사, 잼을 만들 그릇, 수건, 오븐용 장갑을 준비합시다.
마가목을 가지에서 분리하고 분류하여 부적합한 열매를 제거하고 헹구고 소쿠리에 물기를 빼십시오. 배수되는 동안 냄비에 물을 끓입니다. 로완을 끓는 물에 5-10 분 동안 담근 다음 즉시 소쿠리 또는 금속 메쉬를 사용하여 얼음 조각과 함께 찬물에 담그십시오. 이렇게 준비된 마가목 열매를 그릇이나 팬에 담아 요리합니다.
설탕 시럽을 준비합시다 : 뜨거운 물 600ml에 설탕 1.5kg을 녹이고 끓여서 시럽을 몇 분 동안 끓입니다. 마가목 열매 위에 뜨거운 시럽을 붓고 6~8시간 동안 담가둡니다.
최대의 유용성을 유지하기 위해 열매를 요리하는 방법은 무엇입니까? 우리는 잼을 여러 번 끓여서 요리합니다. 끓는점에 도달하고 몇 분 동안 끓인 다음 저어 준 다음 15-20 분 동안 불에서 잼을 제거하십시오. 이 작업을 4~5회 반복합니다.
먼저 잼을 채울 병을 준비합시다. 소다를 넣은 뜨거운 물에 완전히 헹구고 헹구고 말리세요. 오븐에서 항아리를 소독하십시오.
잼을 병에 담으려면 여전히 뜨거운 병에 끓는 잼을 담아 밀봉하고 식혀주세요.

다음은 유용한 팁 모음입니다. 데치면 베리의 촘촘한 껍질을 부드럽게 하고, 제품의 구조를 보존하며, 베리를 시럽에 담그는 과정을 촉진합니다.

설탕을 곁들인 초크베리 설탕에 절인 과일

설탕에 절인 과일과 같은 겨울 준비없이 어떻게 할 수 있습니까? 매장에서 구입한 음료는 맛과 건강 측면에서 관심과 사랑으로 만든 집에서 만든 음료와 결코 비교할 수 없습니다.

우리에게 필요한 것:

초크베리 열매;
물 1리터당 설탕 500g.

준비:

항아리, 뚜껑, 시밍기, 수건, 냄비 홀더를 준비합시다. 뜨거운 물에 소다로 항아리를 씻고 헹구고 말리고 살균하십시오. 뚜껑을 끓입니다.
마가목 열매를 분류하고 헹구고 수건으로 말리십시오. 준비된 열매를 항아리에 넣고 1/3을 채 웁니다.
설탕 시럽을 끓여서 열매가 담긴 항아리에 뜨겁게 붓고 10-15 분 동안 담그고 시럽을 냄비에 붓고 끓여서 항아리를 다시 채우십시오. 공기가 들어갈 공간이 없도록 목까지 채워야합니다.
즉시 뚜껑을 닫고 기계로 말아서 병을 뒤집어 놓습니다. 식을 때까지 이대로 두세요.

팁 모음에 추가하려면: 설탕에 절인 과일에 더 풍부한 맛을 주고 비타민을 풍부하게 하려면 메인 베리에 소량의 동반 베리(블랙 커런트, 라즈베리, 로즈힙)를 추가하고 레몬이나 향신료로 맛을 그늘지게 할 수 있습니다.

설탕에 절인 과일 한 병당 시럽의 양을 결정하려면 깨끗한 병에 딸기를 채우고 목까지 찬물로 채워야합니다. 계량컵에 물을 버리고 물의 양을 측정하여 필요한 설탕량을 계산합니다.

겨울용 초크베리 주스

나중에 맛있는 디저트를 만들 수 있도록 겨울 동안 초크베리를 보존하는 방법은 무엇입니까? 아주 좋은 선택은 겨울에 과일 음료, 젤리, 젤리를 만드는 데 사용하기 위해 나중에 사용할 수 있도록 이 베리의 주스를 저장하는 것입니다.

우리에게 필요한 것:

아로니아즙;
주스 1 리터당 설탕 200g.

주서기, 깨끗이 소독한 병, 뚜껑, 시머, 수건, 오븐장갑을 준비하자.

우리는 초크베리 열매를 분류하고, 가지에서 분리하고, 잘 씻어서 수건으로 말릴 것입니다. 베리에서 주스를 얻으려면 주스기를 사용합니다.
결과 주스를 설탕과 섞은 다음 항아리에 붓습니다. 주스 1리터당 설탕 200g을 섭취하세요.
다음으로, 흘린 즙이 담긴 병을 80~85°C의 수조에서 20분간 저온살균하고 뚜껑을 닫은 후 뒤집어 식힙니다.

주스 살균을 위한 더 간단한 옵션: 주서기에서 얻은 주스를 냄비에 붓고 끓여서 설탕을 녹인 다음 1-2분 동안 끓인 다음 오븐에서 살균된 건조하고 뜨거운 항아리에 뜨거운 물을 붓습니다. 뚜껑을 닫고 뒤집어서 식혀주세요.

저온살균(부드러운 살균)은 더 많은 비타민을 보존하며 끓이면 모든 미생물을 파괴하고 완제품의 유통기한을 연장합니다.

열성적인 주부들은 초크베리에서 주스를 짜낸 후 겨울 동안 무엇을 합니까? 초크베리는 과즙이 별로 없는 베리이므로, 과즙기를 다 마신 후에는 케이크가 꽤 많이 남습니다. 어떤 경우에도 이 귀중한 제품을 버리지 마세요! 생식 빵 만들기부터 맛있는 젤리 만들기까지 다양한 사용 옵션이 있습니다. 케이크를 한 번에 다 사용하기 힘들다면, 냉동해 두었다가 겨울에 비타민주스로 가족과 자신을 건강하게 챙겨보세요.

로완, 설탕으로 갈아서

비타민을 보존하기 위해 겨울 동안 초크베리를 준비하는 방법은 무엇입니까?

모든 비타민 (로완 열매, 설탕으로 갈아서)을 완전히 보존하여 겨울을위한 독특한 준비를 준비 할 수 있습니다.

우리에게 필요한 것:

마가목 열매 1kg;
설탕 1kg.

깨끗하고 소독된 항아리와 뚜껑, 고기 분쇄기나 믹서기, 수건을 준비합시다.

우리는 초크베리 열매를 분류하고 가지에서 분리한 다음 씻어서 수건으로 말릴 것입니다. 퓌레 열매를 얻으려면 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 갈아주세요. 분쇄된 덩어리에 설탕을 넣고 녹을 때까지 잘 섞습니다.
저온에 보관할 "살아 있는" 제품을 얻으려면 베리 덩어리를 깨끗하고 건조한 병에 옮기고 밀봉한 다음 냉장고에 넣기만 하면 됩니다.
실온에 보관할 제품이 필요한 경우 결과 베리 퓨레를 설탕과 섞고 약한 불에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 3-5 분 동안 끓입니다. 즉시 뜨겁고 건조한 병에 담아 저온살균을 위해 뜨거운 물이 담긴 팬에 담습니다.
리터 병의 저온살균 시간은 20분입니다. 병을 밀봉하고 뒤집지 말고 식힙니다.

요리하지 않고 설탕으로 퓌레를 만든 로완은 비타민, 유기산, 효소와 같은 유용한 물질의 전체 복합체를 유지합니다.

겨울에는 설탕이없는 로완

설탕 없이 겨울용 초크베리를 준비하는 요리법은 첫 번째 가벼운 서리가 내린 후 열매가 더 달콤하고 과즙이 많아지는 가을에 매우 적합합니다. 어떤 이유로 설탕 섭취가 바람직하지 않은 경우, 가장 간단하고 빠른 방법으로 나중에 사용할 수 있도록 초크베리를 준비할 수 있습니다.

우리에게 필요한 것:

마가목 열매;
끓인 물.

깨끗하고 건조하며 멸균된 리터 항아리, 뚜껑, 시머, 수건, 냄비 홀더를 준비합시다.

우리는 마가목 열매를 분류하고 가지에서 분리하고 씻어서 수건으로 말릴 것입니다. 열매를 항아리에 단단히 넣고 뜨거운 끓인 물을 부은 다음 (끓는 물이 아님!) 뚜껑을 덮고 끓는 물로 냄비에 20 분 동안 살균하고 밀봉하고 식히십시오.

열매를 끓인 물이 아닌 동일한 초크베리에서 끓인 뜨거운 주스로 부으면 더 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 자체 주스에 담긴 이러한 열매는 특히 비타민이 부족한 겨울에 가장 어린 어린이에게도 주어질 수 있습니다.

심플한 와인

우리에게 필요한 것:

마가목 열매 700g;
설탕 1kg;
건포도 100g;
정제수 500g.

깨끗하고 건조한 3리터짜리 병, 플라스틱 뚜껑, 아름다운 병을 준비합시다.

우리는 마가목 열매를 분류하고 가지에서 분리하여 씻어서 말릴 것입니다. 나무 으깨기를 사용하여 열매를 으깨고 혼합물을 3리터짜리 병에 옮깁니다.
씻지 않은 건포도, 설탕 300g을 열매에 넣고 물을 부어 잘 섞습니다.
우리는 뚜껑으로 항아리를 덮을 것입니다. 먼저 뚜껑을 통해 이산화탄소가 빠져 나갈 것입니다. 우리는 항아리를 따뜻하고 어두운 곳에 7일 동안 두었습니다.
우리는 매일 항아리에 베리 덩어리를 흔들어 섞을 것입니다.
7일 후 발효 덩어리에 설탕 300g을 넣고 섞은 후 다시 따뜻한 곳에 두십시오. 우리는 일주일 안에 절차를 반복하고 한 달 동안 숙성시킨 후 항아리에 설탕 100g을 넣고 모든 열매가 바닥에 가라 앉을 때까지 기다립니다. 와인이 맑아져야 합니다.
우리가 해야 할 일은 그것을 걸러내고 병에 담아 친구들에게 이 신성한 음료를 맛보라고 초대하는 것뿐입니다.

초크베리 와인은 시큼한 맛과 풍부한 부케, 그리고 풍부한 향을 가지고 있습니다.

겨울용 초크베리 요리법이 담긴 흥미로운 영상을 시청해 보시기 바랍니다.

가계에서 가장 귀중한 열매 중 하나는 초크베리입니다. 시큼하고 단맛이 없는 맛으로 인해 초크베리는 딸기, 체리 또는 바다 갈매나무에 비해 덜 인기가 있습니다. 그러나 검은 로완의 유익한 특성은 겨울을 대비할 가치가 있습니다. 요리하지 않고 초크베리를 보존하는 방법은 무엇입니까? 이것은 설탕에 절인 과일이나 잼을 요리하고 싶지 않을 때 자주 발생하는 질문입니다. 초크베리 과일의 비타민을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

언뜻 보면 이러한 각 방법은 간단해 보입니다. 그래도 각 프로세스의 기술을 살펴보는 것은 나쁠 것이 없습니다. 결국, 열매가 품질과 구성을 얼마나 완벽하게 유지할지는 이것에 달려 있습니다. 냉동하거나 요리하지 않고도 겨울 동안 블랙 로완을 보존할 수 있습니다. 그러나 냉동이나 설탕 사용을 완전히 무시해서는 안됩니다. 이러한 방법은 나름대로 좋습니다.

냉장보관 없이 초크베리를 보관하는 방법

수집된 초크베리 열매를 건조하려면 특수 건조 캐비닛, 오븐을 사용하거나 열매를 야외에서 자연 건조시킬 수 있습니다. 과일 및 베리 원료 준비 지침에 따르면 건조 전에 세척하지 않습니다. 이는 탈수 과정 자체에서 식물 원료에 손상을 줄 수 있기 때문입니다. 건조 과일은 사용 직전에 씻어주세요.

공기 건조

이것은 집에서 가장 긴 방법이며 항상 성공으로 끝나지는 않습니다. 그것을 선택했다면 쟁반이나 나무 판 위에 열매를 얇은 층으로 배열하십시오. 과일이 담긴 술을 밧줄에 걸어 매달아 말릴 수 있습니다.

손상되지 않은 표본만 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 건조 중에 곰팡이가 나타날 위험이 있습니다. 초크베리가 담긴 쟁반이나 선반은 직사광선이 닿지 않는 통풍이 잘되는 곳에 놓아야 합니다. 야외에서 건조하는 경우에도 용기에 포장하기 전에 오븐에서 15~20분 동안 시험 건조하는 것이 좋습니다.

오븐 건조

이것은 더 대중적이고 효과적인 방법입니다. 이렇게하려면 오븐을 최소 온도 (약 40도)로 켜고 초크 베리 열매가 한 줄로 흩어져있는 베이킹 시트를 놓습니다. 필요한 경우 과도한 수증기가 빠져나갈 수 있도록 오븐 도어를 살짝 열 수 있습니다. 이렇게 하면 베리가 과열되어 팬에 달라붙는 것을 방지할 수도 있습니다.

30~40분 후 과일이 조금 마르면 온도를 60도까지 올립니다(또는 오븐 문을 닫습니다). 건조 후에도 초크베리는 자연스러운 색상을 유지해야 합니다. 열매가 빨간색이나 갈색으로 변하면 원료를 과도하게 건조했다는 의미입니다.

온도 조절기에서 건조

매우 편리하지만 이를 위해서는 장치 자체가 필요하다는 것이 분명합니다. 그것을 활용할 기회가 있다면 "가방에 들어있다"고 생각하십시오. 원하는 온도를 60도로 설정하고 원료가 완전히 건조될 때까지 기다리기만 하면 됩니다.

겨울에는 말린 초크베리를 천이나 종이 봉지에 담아 보관하는 것이 가장 좋습니다. 최대 유효기간은 2년입니다.

잘 건조된 블랙 마가목 열매는 과도한 떫은맛을 잃어 약간 달콤하고 부드러운 신맛이 납니다. 겨울에는 로즈힙이 들어간 설탕에 절인 과일이나 차를 준비하기 위해 안전하게 사용할 수 있습니다. 이를 위해 보온병을 사용하지 마십시오. 이것을 사용하는 것이 더 좋습니다. 마른 로즈힙에 대해 설명되어 있지만 초크 베리에도 적합합니다.

초크베리를 신선하게 유지하는 방법

다른 저장 방법을 시도해 볼 수 있습니다. 설탕 없이 요리하지 않고도 할 수 있는 데 도움이 될 것입니다. 이렇게하려면 열매를 손상되지 않고 전체 묶음으로 수집하는 것이 중요합니다. 세탁해서는 안됩니다. 마가목 열매 다발을 골판지 상자나 바구니에 작은 층으로 조심스럽게 넣습니다. 다른 용기가 있을 수 있으며, 가장 중요한 것은 환기가 된다는 것입니다.

과일이 담긴 용기는 온도가 0~10도, 습도가 75~85%로 유지되는 서늘한 방에 보관됩니다. 이러한 조건에서 초크베리는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

초크베리를 얼리는 방법

열매를 냉동실에 넣기 전에 분류하고 줄기와 잎을 제거해야 합니다. 베리를 씻기로 결정했다면 얼기 전에 야외에서 건조해야 합니다. 그런 다음 초크베리를 평평한 용기나 쟁반에 놓습니다. 단단히 닫거나 비닐 봉지에 묶을 필요가 없습니다. 이 경우 모든 응결이 얼음으로 변하기 때문입니다.

마가목 열매가 완전히 얼면 이미 묶거나 밀봉할 수 있는 봉지에 옮깁니다. 냉동된 신선한 초크베리의 유통기한은 매우 길며 1년 이상이 될 수도 있습니다.

요리하지 않고 설탕으로 초크베리를 보존하는 방법

초크베리, 설탕으로 갈아서

초크베리는 산성이 높지 않기 때문에 설탕과 베리를 같은 양으로 섭취할 수 있습니다. 과일을 분류하고 씻은 다음 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기에서 분쇄합니다. 설탕의 절반을 넣고 저어준 후 10~20분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 나머지 과립 설탕을 추가하십시오.

완성된 디저트를 병에 붓습니다. 제품의 부패를 방지하려면 손가락 절반 두께의 추가 설탕 층을 위에 뿌리는 것이 좋습니다. 갈은 검은 로완을 냉장고에 보관해야 합니다.

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불린 초크베리

링곤베리 절임이나 크랜베리를 만들어 본 적이 없더라도 비슷한 방법으로 초크베리를 준비하는 것은 어렵지 않을 것입니다. 이렇게하려면 씻은 열매를 유리 또는 에나멜 용기에 부어야합니다. 그런 다음 다음 조리법에 따라 준비된 내용물 위에 매리 네이드를 붓습니다.

물 1리터에 설탕 1테이블스푼, 요오드화되지 않은 소금 ½티스푼, 정향 2-3개, 계피가루 한 꼬집을 섭취합니다. 재료를 첨가한 물을 끓인 후 식힌다.

불린 마가목 열매는 실온에서 3~4일 동안 보관됩니다. 이 시간이 지나면 용기를 단단히 닫고 서늘한 곳에 보관합니다. 겨울 내내 불린 초크베리를 보관할 수 있습니다. 그것은 독특한 맛을 가지고 있으며 모든 유익한 특성을 유지합니다.

홈메이드 초크베리 와인

이것은 요리하거나 얼리지 않고 집에서 초크베리를 보존하는 또 다른 방법입니다. 아로니아는 시큼하고 상쾌한 향을 지닌 독특한 와인을 생산합니다. 많은 사람들이 베리에 사과나 건포도를 추가하지만 이는 맛의 문제입니다. 예를 들어, 블랙 로완 와인은 겨울에 멀드 와인을 만드는 데 좋습니다. 레시피를 기억하세요:

가을 초크베리 준비로 겨울에도 혜택을 누리세요!

초크베리 베리 덤불은 러시아 육종가, 정원사 및 유전학자 I. V. Michurin이 재배한 미국 동부의 야생 식물을 대표하며 약용 특성과 장식 특성이 부여되었습니다. Chokeberry (식물의 학명)는 자연 건강 제품 감정가의 정원에서 드물지 않습니다. 공식적으로 약용식물로 지정되어 있는 초크베리는
풍성한 수확을 기쁘게 생각하며 민간 치료사와 요리사가 사랑하고 존경합니다. 독창성을 좋아하는 팬들은 독특한 맛으로 겨울을 위한 초크베리 준비에 만족할 것입니다.

초크베리와 그 유익한 특성

약용 차가 양조되는 식물의 열매와 잎은 유익한 것으로 알려져 있습니다. 생물학적 구성은 포화 상태입니다.

비타민 A, B, C, P, 베타카로틴;
요오드, 붕소, 인, 칼륨, 나트륨, 몰리브덴, 불소, 마그네슘, 철, 구리의 미량 원소;
엽산, 사과산, 옥살산, 펙틴, 설탕, 섬유질.

열매의 검은색으로 알 수 있듯이 엄청난 양의 안토시아닌은 천연 항산화제입니다. 떫은 맛 - 종양 형성을 방지하는 탄닌의 존재. 블랙 로완의 정기적인 섭취:

콜레스테롤과 포도당을 정상화합니다.
철분을 포화시켜 혈액을 걸쭉하게 만들고 출혈을 예방합니다.
혈관벽을 강화합니다.
위액의 산도를 증가시킵니다.
간 회복 과정을 조절합니다.

혈압을 낮추는 좋은 이뇨제. 탄닌은 소화 장애를 조절하는 데 도움이 되며, 방사선에 노출되면 신체의 자유 라디칼을 결합하여 제거합니다. 열매가 토양에서 다량의 요오드를 축적하는 능력은 내분비계 질환에 유용합니다.

전체 치유 복합체 덕분에 초크베리는 모범적인 면역 조절제이며 스트레스를 완화하고 기억력을 향상시키며 수면을 회복시킵니다.

주목! 초크베리는 저혈압, 혈액 응고 증가, 위염, 위궤양 및 십이지장 궤양에 위험합니다.

공백자연 그대로의 블랙 초크베리

밀도가 높고 건조하며 껍질이 두꺼운 과일은 준비하다다양한 방법으로 초크베리. 풍부한 비타민 성분을 고려하면 블랙로완은 열처리 없이 자연 그대로의 형태로 보존될 수 있습니다. 그들은 그것을 말리고, 말리고, 얼리고, 와인을 만듭니다.

가장 빠르고 쉬운 방법은 동결입니다. 냉동고 소유자는 다발을 모아 줄기에서 껍질을 벗기고 씻고 말리고 쟁반에 놓고 수건으로 말리거나 편리한 방법으로 말려야합니다. 열매의 설탕이 전분으로 변하지 않도록 적절한 용기에 넣고 급속 냉동실에 넣으십시오. 갓 냉동한 초크베리는 다양한 요리, 디저트, 차를 준비하는 데 사용됩니다.

초크베리를 그대로 유지하실 수 있습니다. 잘 익은 붓을 모으고 가지와 함께 허용하고 온도가 5도를 초과하지 않는 차가운 방 (지하실, 지하실, 유리 발코니)에 걸거나 판지 상자 또는 나무 상자에 넣으십시오. 수확물을 오랫동안 보존하는 좋은 방법입니다.

조언! 열매를 얼리려면 플라스틱 우유병을 사용할 수 있습니다. 냉동실에서는 깨지지 않습니다.

딸기를 제대로 말리는 방법

초크베리는 독특하며 수확에 특별한 접근 방식이 필요합니다. 완전히 익은 후 수집한 과일은 첫 번째 서리에 걸려 귀중한 특성을 완전히 드러냅니다. 치유력을 잃지 않도록 건조해야합니다.

수집된 마가목은 분류, 줄기 분리, 분류, 세척 및 건조됩니다. 베리를 건조하는 방법은 세 가지 방법, 즉 야외에서 건조하거나, 전기 건조기를 사용하거나, 오븐을 사용하는 것이 좋습니다. 온도 체계를 관찰하면 원하는 옵션을 선택할 수 있습니다.

야외에서

초크베리는 클러스터와 대량으로 건조됩니다. 새가 쪼아낸 부스러기, 썩은 것, 열매를 제거한 우산은 통풍이 잘 되는 곳에 줄에 걸어 놓고, 건조하고 맑은 날이면 다발을 밖으로 가져갈 수 있습니다.

기계적 손상과 곰팡이가 있는지 정기적으로 검사하십시오. 이미 말린 과일을 적시는 것은 권장하지 않습니다. 대량으로 건조하려면 양피지(또는 기타 식품 등급) 종이를 트레이에 놓습니다. 준비한 초크베리를 얇게 깔아줍니다. 열매의 품질을 확인하기 위해 주기적으로 저으면서 다발로 말리십시오.

준비가 된 초크베리주름진 건포도처럼 보이며 색상이 어둡고 광택이납니다.

중요한! 말린 과일은 손가락 사이로 과일을 짜낼 때 주스가 나오지 않으면 말린 것으로 간주됩니다.

전기 건조기

건조기와 함께 제공된 트레이에 준비된 마가목 열매를 놓습니다. 지침에 표시된 특정 온도를 유지하십시오. 일반적으로 초기 건조는 +55 - 60도에서 발생하고 말린 열매는 +40에서 건조되며 대략 준비 시간은 4-5 시간입니다.

오븐

가정용 오븐에서는 단계가 동일하게 유지되며 현대식 오븐에서만 대류를 켜고 일반 오븐에서는 문을 조금 열어두고 더 자주 확인하고 저어줍니다. 과일의 색이 밝아지지 않도록해야합니다. 초크 베리는 색을 잃고 치유력을 잃습니다.

조언! 초크베리가 건조하고 부서지면 커피 분쇄기로 갈거나 구운 식품에 첨가하는 것이 금지되지 않습니다.

말린 초크베리를 보관하는 방법

다른 말린 과일과 마찬가지로 초크베리도 수분을 흡수하는 경향이 있습니다. 제품을 보존하기 위해 공기가 통과할 수 있는 용기(종이 봉지, 상자, 플라스틱 용기)는 적합하지 않습니다.

뚜껑이 잘린 유리병이 최선의 선택이며, 말린 과일은 1년 동안 보관됩니다.
깡통을 단단히 닫으면 초크베리가 약 6개월 동안 습기로부터 보호됩니다.
식품 등급 플라스틱(용기 또는 지퍼백)의 반제품은 3개월 동안 지속됩니다.

보관 조건: 실온.

참조! 초크베리 과일은 다이어트 제품입니다. 설탕 함량이 낮기 때문에 베리 100g에는 52kcal이 포함되어 있습니다.

약술

모든 비타민과 치유력을 유지하는 천연 음료 재산초크베리는 스트레스 해소제이자 와인입니다. 수풀의 열매에는 소량의 설탕(9%)이 포함되어 있어 발효 과정이 평소보다 오래 지속되며 와인은 신맛이 나고 시큼하며(탄닌 함량이 높기 때문에) 강하지 않습니다(빠르게 상함) ), 하지만 이것은 유용한저칼로리 음료. 당뇨병이나 과체중으로 고통받는 사람들은 이 와인만 마시는 것이 좋습니다.

조리법을 준비하기 위해 건조하고 잘 익은 강한 과일을 수집하며 그 품질에 따라 와인의 맛이 결정됩니다. 씻지 마십시오. 이것은 중요합니다. 껍질을 벗기지 않은 초크베리 껍질에 야생 와인 효모가 살고 있기 때문에 주스가 발효되고 먼지가 타르타르 크림으로 바뀌고 용기 바닥에 침전되어 여과 중에 제거됩니다. . 그들은 각 베리를 손으로 부수거나 고기 분쇄기, 다지기, 프레스 등 모든 종류의 장치를 사용합니다.

초크베리는 과즙이 다소 적은 베리로 즙을 짜내기 어렵고 달지 않기 때문에 와인 메이커들은 와인의 맛과 발효를 개선하기 위해 설탕을 첨가합니다.

전통 와인 기술

재료:

다진 마가목 5kg;
설탕 1kg;
건포도 50g;
물 1리터.

10리터 용기에 원료를 붓습니다. 발효를 개선하기 위해 와인 효모가 포함된 씻지 않은 건포도(50~100g)를 추가할 수 있습니다. 설탕 500g을 넣고 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 5-6 일 동안 두어 용기를 단단히 막지 않고 주스를 배출하십시오. 하루에 여러 번 저어주면 (즙이 나온 후) 떠 있는 껍질에 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

열매가 충분한 양의 주스를 배출하면 과육 (껍질)이 떠오르고 특징적인 거품이 나타나면 주스를 짜낼 때입니다. 손으로 조심스럽게 과육을 짜내고 액체를 함께 배출한 다음 무명천으로 걸러냅니다.

추가 발효를 위해 정제된 주스를 유리병과 같은 용기에 붓습니다. 발효 제품과 주스의 다음 부분을 위한 공간이 있도록 액체의 양이 용기의 절반을 초과해서는 안 됩니다. 먼저 손가락 하나를 뚫은 후 고무장갑(또는 다른 물개)을 병 목에 대고 이산화탄소를 배출시킨 후 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오.

짜낸 펄프에 남은 설탕과 따뜻한 물 (30-40도)을 넣고 섞은 다음 거즈로 덮고 주스가 더 나오도록 제거하고 하루에 여러 번 매일 저어줍니다. 5일 동안 떠나세요.

기간이 끝난 후에는 찌꺼기의 찌꺼기가 와인의 품질을 해칠 수 있으므로 짜지 말고 배출된 주스를 조심스럽게 걸러내십시오. 생성된 액체를 주스의 첫 번째 부분과 함께 병에 붓고 물개를 닫은 다음 발효병을 제거합니다. 최종 발효 기간은 한 달 이상 지속됩니다.

공정 종료는 처진 장갑(또는 다른 유형의 셔터에는 기포가 없음)으로 표시되고, 액체는 투명해지며 용기 바닥에 침전물이 있습니다. 침전물을 휘젓지 않고 빨대를 통해 조심스럽게 와인을 배출합니다.

이제 와인은 숙성되어야 합니다. 단단히 닫고 상단까지 채우고 항아리를 차가운 장소 (지하실, 냉장고)에 3-6 개월 동안 보관합니다. 침전물이 나타나면 와인이 여과됩니다. 이 와인은 최대 5년까지 보관이 가능합니다.

이 기술을 사용하면 설탕을 첨가하지 않고 와인을 만들 수 있고, 숙성을 위해 와인을 보내기 전에 알코올 및 기타 구성 요소를 추가할 수 있으며, 강화 음료를 받은 후에도 와인의 본질은 변하지 않고 비타민, 미량 원소 및 기타 저장고로 남게 됩니다. 유용한 물질.

조언! 유리 잔에 담긴 와인을 식히려면 냉동 포도를 사용할 수 있으며 이 경우 얼음은 적합하지 않습니다.

공백겨울용 주스

초크베리의 낮은 육즙에도 불구하고 약간의 천연 추출물을 짜낼 수 있습니다. 과일은 두껍고 튼튼한 껍질을 가지고 있으며 그것을 부드럽게하는 방법에는 데치거나 얼리거나 해동하는 두 가지 방법이 있습니다. 어느 쪽도 열매를 포화시키는 비타민 매장량에 해를 끼치 지 않습니다.

준비된 초크베리는 짜내기 쉽습니다. 열매를 분쇄하려면 고기 분쇄기, 믹서기 또는 나무 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 체 또는 여러 층의 거즈를 통해 분쇄 된 덩어리를 짜냅니다. 케이크는 과일 음료, 마멀레이드 등 다른 진미에 사용할 수 있습니다. 생성된 주스를 얼음 용기에 채우고 급속 냉동실에서 얼리거나(비타민이 완전히 유지됨) 다음을 보존합니다.

주스를 에나멜 또는 스테인레스 스틸 용기에 붓고 끓이십시오.
뜨거운 주스를 멸균된 유리병에 붓습니다.
빨리 뚜껑을 닫고 거꾸로 뒤집은 다음 따뜻한 것으로 단단히 감싸십시오 (병이 스스로 살균됩니다).

이 보존 방법은 최대의 비타민을 보존합니다. 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.

뜨거운 증기의 영향으로 주스가 배출되는 주스기를 사용하는 것이 허용됩니다. 부품은 스테인레스 스틸로 만들어져야 합니다(금속과 접촉하면 산화 과정에서 많은 유용한 구성 요소가 손실됩니다). 완성된 주스는 이미 주스솥에서 저온살균 처리되어 있으므로 멸균 용기에 붓고 담요에 싸서 멸균하면 됩니다.

초크베리는 고귀한 벌꿀 식물입니다. 많은 수의 꿀벌을 끌어 들이고 베리 수확량은 일반적으로 풍부합니다. 많은 양의 주스를 추출하고 손실을 최소화하려면 기성 과일 프레스를 사용하거나 직접 만들 수 있습니다.

아로니아는 떫은 맛과 시큼한 맛이 있으며, 색깔은 짙은 루비색입니다. 사용하기 전에 원하는 경우 설탕, 향신료를 넣고 깨끗한 물로 희석하십시오.

조언! 주스를 끓이지 마십시오. 음료를 심층적으로 열처리하면 미네랄과 비타민 복합체가 고갈됩니다.

초크베리 보존 및 잼 레시피

초크베리에는 적절한 소화가 불가능한 섬유질, 신진대사를 담당하는 비타민 PP(니코틴산), 세포 재생에 관여하는 베타카로틴(비타민 A), 그리고 높은 온도를 견디고 체내에 머무를 수 있는 많은 미량 원소가 풍부합니다. 끓인 후 제품. 쓸데없는 단맛이 나올 걱정 없이 잼을 만들 수 있어요.

사용되는 과일은 신선하거나 냉동되거나 미리 담가 건조됩니다(마가목을 담근 물은 시럽을 만드는 데 사용됩니다).

레시피 1. 비타민잼

재료:

로완 1kg;
설탕 1.3kg;
깨끗한 물 2잔.

용지 걸림 준비는 여러 단계로 진행됩니다.

5분간(또는 냉동 후) 데친 마가목 열매를 그릇에 부어 요리합니다. 모래를 채우고 물을 넣고 (또는 설탕과 물로 시럽을 끓여서) 섞습니다. 과일이 포도당을 흡수하고 주스를 방출하도록 12시간 동안 그대로 두십시오.
지정된 시간이 지나면 베리를 약한 불에 올려 놓습니다. 저어주고 끓입니다. 1-2분 동안 끓입니다. 다음 12시간 동안 불을 끄세요.
요리를 반복하세요. 이러한 단계가 많을 수 있으며 완료될 때까지 요리합니다(제품 한 방울이 접시에 퍼지지 않음).

미식가는 맛에 다양한 향신료를 추가할 수 있습니다. 완성된 초크베리를 뜨거운 상태로 철제 뚜껑이 달린 멸균 용기에 붓습니다. 서늘하고 어두운 곳에 잼을 보관하세요. 초크베리에 벚꽃잎(300개)을 추가하면 잼에 풍미가 더해집니다.

중요한! 잼을 만들거나 맵고 신 음식을 준비할 때 법랑에 균열이나 칩이 있는 알루미늄이나 법랑 도구를 사용하지 마세요. 음식에 포함된 산이 접시 벽에 노출되면 금속이 산화되어 음식의 맛과 품질이 손상됩니다.

레시피 2. 초크베리잼

재료:

로완 퓨레 1kg;
과립 설탕 1.5kg;
물 2잔.

잼은 시럽을 끓여서 얻은 달콤하고 두껍고 균질한 과일 덩어리입니다. 피부 초크베리가혹해서 균질한 덩어리로 끓이는 것이 꽤 어렵습니다. 잼을 만들려면 퓌레를 준비해야 합니다.

잘 익은 과일을 10분 동안 데치세요.
고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기로 갈아줍니다.

시럽을 끓입니다. 끓는 물에 설탕의 절반을 얇은 흐름으로 붓고 저어줍니다. 액체가 투명해질 때까지 끓입니다. 약간 식혀주세요.

마가목 퓌레를 측면이 낮은 넓은 용기(대야, 그릇, 이러한 요리는 물의 빠른 증발을 촉진함)에 넣고 시럽과 섞은 다음 남은 설탕을 부어 넣습니다. 끓여서 약한 불로 계속 요리하면서 규칙적으로 저어줍니다. 20분 안에. 불을 끄고 식혀주세요. 이때 향신료(레몬제스트, 계피)를 첨가해도 좋다.

잼의 준비 상태는 접시에 떨어뜨려 확인합니다. 퍼지지 않고 잠시 후 필름으로 덮이면 잼이 준비된 것입니다. 요리 시간은 과일의 성숙도와 전처리에 따라 크게 달라집니다.

제품을 뜨거운 상태로 멸균 용기에 옮겨 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관합니다. 구운 음식을 채우는 데 아주 좋습니다.

조언! 원하는 경우 펙틴을 첨가하여 제품의 비등을 줄이고 빠르게 걸쭉하게 만듭니다.

초크베리 과자: 마시멜로, 마멀레이드

과체중과 포도당 변동에 문제가없는 "과자"를 좋아하는 사람들에게는 초크 베리 퓨레로 만든 마멀레이드와 마시멜로가 절묘한 진미가 될 것입니다.

마멀레이드

요리법에서는 퓌레를 체에 문지르는 것이 좋지만 이로 인해 소화를 촉진하는 초크베리의 가장 중요한 구성 요소인 섬유질이 손실되므로 퓌레를 그대로 두는 것이 더 건강합니다(준비 방법은 다음과 같습니다). 잼 제조법에 설명되어 있음), 설탕과 물을 섞은 다음 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.

베리 혼합물을 물에 적신 차가운 베이킹 시트에 놓고 1.5~2cm의 층으로 고르게 펴고 실온에서 건조시킵니다.

완성된 마멀레이드를 쿠키 커터를 사용하여 다양한 모양으로 자르거나 칼로 스트립을 자르고 설탕을 넣고 뚜껑이 잘린 병에 넣을 수 있습니다. 차를 위해 제공됩니다.

초크베리에는 자체 설탕이 있으므로 베리 퓨레 1kg에는 과립 설탕 800g이 필요하지만 주스가 거의 없으므로 물 400mg을 추가해야 합니다.

반죽

재료:

로완 퓨레 1kg;
과립 설탕 1kg;
계란 2개 중 흰자.

베리 덩어리를 설탕과 섞고 내열 유리 용기에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 주스가 나올 때까지 오븐에서 160도 끓입니다.

오븐에서 접시를 꺼내고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 덩어리는 젤리 같은 모습을 보입니다. 체로 갈아서 섬유질을 제거하거나 그대로 식혀 유용한 섬유질을 모두 보존할 수 있습니다. 젤리가 식으면 생 흰자를 추가합니다. 마시멜로가 하얗게 될 때까지 믹서로 치십시오.

중요한 단계는 건조입니다. 두 가지 방법이 있습니다:

"롤": 테이블 위에 양피지를 깔고 마시멜로를 몇 mm의 얇은 층으로 펴고(넓은 칼을 사용할 수 있음) 실온에서 건조시킵니다. 층이 건조되자마자 조심스럽게 튜브 모양으로 비틀고 작은 롤로 자릅니다(알약은 플라스틱이고 모양이 형성되기 쉽고 종이 뒤에 뒤쳐져 있습니다).
"퍼프 마시멜로": 결과 "반죽"을 세 부분으로 나누고 베이킹 시트에 얇은 층 하나를 펴고 오븐에 넣고 뚜껑을 약간 열거나 대류하면서 가장 낮은 불로 건조시킵니다. 두 번째 층은 건조된 첫 번째 층 위에 놓고 건조시킨 다음 세 번째 층을 놓습니다. 완성된 알약을 오븐에서 꺼내어 완전히 식을 때까지 두꺼운 종이로 덮어주세요. 다음으로 정사각형으로 자릅니다.

마시멜로의 광택 있는 표면에는 추가 장식이 필요하지 않습니다. 제품을 덮어 서늘한 곳에 보관하세요. 신맛이 나는 타르트 초크베리 와인이나 주스와 결합할 수 있습니다.

초크베리 음료 레시피

안토시아닌이 함유된 베리의 포화도는 음료를 절묘한 어두운 루비색으로 물들입니다. 초크베리와 다른 과일 및 향신료의 조합은 특이성을 더해줍니다. 축제 색상과 특이한 맛으로 즉석에서 요리할 수 있으며 인터넷에는 테이블 와인과 강화 와인, 달콤하고 무설탕, 노동 집약적이고 가벼운 요리법이 많이 있습니다.

꿀 팅크

재료:

마가목 열매 5kg;
보드카 또는 코냑 1리터;
5 큰술. 꿀 숟가락.

품질이 좋은 베리를 조금 짜내십시오. 항아리에 넣고 꿀과 섞는다. 먼지가 쌓이지 않도록 목을 천으로 덮어주세요. 즙이 나오도록 어둡고 따뜻한 곳에 두세요. 5~7일 후 보드카나 코냑을 추가합니다. 단단한 뚜껑으로 닫으십시오. 가끔 흔들어서 숙성되도록 몇 달 동안 실온에 두세요.

그런 다음 여러 층의 거즈를 통해 케이크를 걸러냅니다 (강제로 짜지 않음). 팅크를 병에 붓습니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

무알콜 리큐어

이 레시피에서는 베리 표면에 있는 다량의 설탕과 와인 자체 효모의 발효 과정을 통해 음료의 힘이 강화됩니다. 따라서 그들은 씻지 않고 건조한 날씨에 수풀에서 수집됩니다. 리큐어의 맛은 베리의 품질에 따라 달라집니다. 발효를 더 잘 보장하기 위해 씻은 건포도가 아닌 계피 스틱이나 바닐라, 레몬 주스 및 풍미와 같은 매운 맛을 사용합니다.

제품 수:

초크베리 – 1kg;
설탕 – 1.5kg;
건포도 - 50g;
물 - 1 잔;
향료.

잘게 썬 베리와 건포도를 설탕, 향신료, 물과 섞습니다. 손가락이 뚫린 장갑을 항아리 목에 댑니다. 2개월 동안 또는 발효가 끝날 때까지(장갑이 처질 때) 병을 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 강제로 짜내지 않고 여러 겹의 거즈를 통해 리큐어를 걸러냅니다. 병에 담아 숙성을 위해 지하실에 보관합니다(최소 2~3개월).

중요한! 효과적인 발효를 위한 최적의 기온은 23~27도입니다. 온도를 낮추면 요리 시간이 길어지고 와인 곰팡이가 죽습니다.

리큐어, 리큐어, 와인은 하루에 50~100ml 이하로 섭취하면 치유력이 있습니다.

공백요리하지 않고 마가목 열매

알코올 없이 약용 초크베리를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 열처리를 하지 않은 가장 강력한 초크베리입니다.

레시피 1. 초크베리설탕으로 으깬

초크베리 1kg에 과립 설탕 500g을 추가합니다. 조리법은 완전히 간단합니다. 이 제품의 열매는 서리가 내린 후에 따거나 인위적으로 얼리는 것이 좋습니다. 과일의 자연스러운 쓴맛은 서리와 함께 사라질 것입니다. 버릇없거나 손상된 것을 골라 깨끗이 헹구고 말립니다. 설탕과 섞는다. 믹서기를 사용하여 갈아주세요. 30분 동안 그대로 둡니다. 설탕이 녹을 때까지 블렌더를 다시 작동하세요. 로완을 멸균 병에 붓습니다.

이런 식으로 초크베리를 사과, 자두, 견과류, 오렌지 등 다른 과일과 결합할 수 있습니다.

레시피 2. 초크베리레몬을 곁들인 퓨레

로완 1.5kg;
레몬 2개;
1.3 과립 설탕.

마가목의 경우 준비 원리는 레시피 1과 같습니다. 레몬을 껍질을 벗기고 조각으로 나눈 후 씨를 확인하고 제거합니다. 고기 분쇄기를 두 번 통과하십시오. 제품을 결합하고 믹서기로 갈아줍니다. 30분 후 혼합을 반복합니다. 멸균 병에 보관하십시오.

참고로! 과일과 설탕의 천연 산은 제품의 신선도와 치유력을 보존합니다.

설탕 없이 초크베리 만드는 법

자체 주스로 로완을 준비하는 데 어려움이 없으며 자체 설탕과 산이 포함되어 완벽하게 보관됩니다. 유일한 부정적인 점은 긴 과정입니다.

데치거나 냉동한 초크베리를 병에 채웁니다. 항아리 걸이까지 물로 채워진 용기 (살균의 경우)에 넣으십시오.
고온의 영향으로 주스가 방출되고 로완이 안정됩니다. 주스가 항아리를 완전히 채울 때까지 열매를 추가해야합니다.

처리 시간은 초크베리의 품질과 숙성도에 따라 다릅니다(40분부터). 채워진 병을 물에서 꺼내고 철제 뚜껑으로 닫습니다. 이 유형의 로완은 오랫동안 보관할 수 있습니다.

설탕에 절인 초크베리

이 마가목 진미는 매우 인기가 있습니다. 베이킹 및 별도의 과자로 사용됩니다. 잘 익은 과일은 의도한 양의 설탕을 절반으로 덮고 주스가 나올 때까지 하루 동안 방치합니다. 방출된 액체를 별도의 용기에 붓습니다. 열매는 남은 모래로 덮여 있으며 다른 날 동안 다시 방치됩니다.

이전에 부은 주스를 과일과 함께 그릇에 붓고 레몬 반 주스와 바닐라 스틱을 추가합니다. 약한 불에 놓고 10분간 끓입니다.

로완을 체로 걸러냅니다. 과일은 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓입니다. 팬을 가장 낮은 불로 오븐에 넣고 문을 살짝 열어둡니다. 30분 동안 건조시킵니다.

베이킹 시트를 꺼내고 베리를 식힌 다음 건조를 반복하십시오. 말린 과일을 가루 설탕으로 말아서 가끔 저어 주면서 실온에서 건조시킵니다. 설탕에 절인 과일을 눌렀을 때 주스가 나오지 않으면 준비된 것으로 간주됩니다. 뚜껑이 잘린 유리병에 옮깁니다. 초크 베리 1kg에는 설탕 1kg, 레몬 반 주스, 바닐라 스틱이 사용됩니다.

다른 열매와 과일을 곁들인 초크베리

초크베리 열매는 건강에 좋고 맛있지만, 과도하게 섭취하면 몸에 해를 끼칠 수 있어 제한된 양만큼만 먹고 마실 수 있으므로 다른 과일, 채소와 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 사과를 곁들인 설탕에 절인 과일에 초크베리 열매 몇 개를 추가하면 맛있고 건강한 음료일 뿐만 아니라 아름다운 음료가 될 뿐만 아니라 다양한 품종으로 원하는 만큼 마실 수 있습니다.

초크베리 설탕에 절인 과일살균되지 않은 사과와 포도로 레시피

재료:

초크베리 – 2컵;
"Antonovka" 사과 – 4개;
포도 - 1 묶음;
설탕 - 1.5 컵;
구연산 - 0.5 티스푼;
물 - 1.5리터.

3리터짜리 병 1개에 대한 계산입니다.

과일을 철저히 씻고 그 위에 끓는 물을 부으십시오 (효모 제거). 사과를 조각으로 자르고 코어를 제거하십시오. 줄기에서 포도를 제거하십시오.
물을 끓이십시오.
과일을 멸균 병에 넣고 조심스럽게 끓는 물을 부은 다음 멸균 뚜껑을 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오.
항아리에서 뚜껑을 제거하고 다시 끓입니다. 목에 구멍이 있는 특수 뚜껑을 놓고 액체를 팬에 다시 부어 끓입니다.
끓는 물에 모래를 조심스럽게 붓고 저어줍니다. 시럽이 투명해질 때까지 끓입니다(2~3분).
준비된 시럽에 구연산을 넣고 과일 위에 부어주세요.
주요 기포를 풀어준 후 병을 밀봉하고 거꾸로 뒤집은 다음 담요로 감쌉니다.

설탕에 절인 과일이 서서히 냉각되면서 스스로 살균됩니다. 이런 식으로 다양한 구성이 만들어질 수 있다. 설탕에 절인 과일은 서늘하고 어두운 곳에 잘 보관됩니다.

참고로! 설탕에 절인 과일과 잼은 천연 과일과 채소뿐만 아니라 건조, 건조 및 냉동 과일도 사용됩니다.

레시피오렌지를 곁들인 초크베리 잼

설탕에 절인 과일과 마찬가지로 마가목은 다른 과일 및 잼과 함께 사용하는 것이 좋습니다. 감귤류를 첨가한 잼은 엄청나게 향긋합니다. 오렌지를 예로 들어 레몬, 귤, 라임, 향신료를 추가하고 함께 조합할 수 있습니다.

로완(초크베리) 1kg;
오렌지 0.5kg;
과립 설탕 2kg;
계피 스틱.

열매는 철저히 씻겨집니다. 오렌지를 뜨거운 물에 담가서 왁스 필름을 제거하고 조각으로 자른 다음 씨앗을 제거합니다. 준비된 재료는 고기 분쇄기를 통과합니다. 조리 용기에 옮기고 모래와 섞습니다. 충분한 즙이 나올 수 있도록 4시간 동안 그대로 둡니다.

지정된 시간에 용기를 약한 불에 놓고 계피를 첨가합니다. 끓인 후 10 분간 요리하고 계속 저어주고 거품을 제거하십시오. 뜨거운 상태로 멸균 용기에 담았습니다.

조언! 잼을 만들려면 "스튜" 모드가 있는 멀티 쿠커를 사용할 수 있습니다.

레시피겨울용 초크베리 고기 소스

초크베리는 달콤한 것뿐만 아니라 알려져 있고 흥미롭습니다. 유명한 요리사는 모든 종류의 소스를 준비하는 데 이를 사용합니다. 초크베리를 기본으로 허브와 향신료를 추가하면 고기, 가금류, 생선 소스를 얻을 수 있으며 겨울에도 준비할 수 있습니다.

재료:

초크베리 베리 퓨레 1kg;
설탕 600g;
계피 가루 2g;
2개 카네이션;
생강 1g.

모든 재료를 섞은 뒤 약한 불로 3분간 끓입니다. 멸균 병에 붓습니다. 0.5리터짜리 병을 15분 동안 소독합니다. 단단히 닫으세요. 고기 요리용 초크베리 소스는 장기 보관이 가능합니다.

마가목을 모으고 겨울을 준비하는 시간은 언제입니까?

초크베리 덕분에 요리의 맛과 미학이 뛰어납니다. 제 시간에 수집된 과일만이 예상한 결과를 가져올 것입니다. 열매 따기에 대한 정확한 권장 사항은 없습니다. 과일의 자연적 특성을 준수하십시오. 채집하지 않고 새가 쪼아주지 않으면 봄까지 매달아 놓을 수 있기 때문에 수확하는 산물에 따라 열매를 채집한다.

숙성시기는 가을이다. 서리가 내린 후에는 쓴맛이 사라지고 맛이 좋아지며 껍질이 부드러워지는 것을 고려하여 따는 것이 좋습니다. 마가목 열매는 가위나 전지가위로 잘라 전체 송이로 수집됩니다. 이렇게 하면 덤불이 더 빨리 회복되고 열매도 더 건강해집니다.

결론

이러한 귀중한 초크베리는 열처리 중에도 그 구조(섬유질), 미량 원소 및 많은 비타민을 유지합니다. 겨울은 몸이 힘든 계절이다. 사람들! 보존 식품과 잼을 요리하고, 튀기고, 소스를 곁들인 고기를 찌고, 설탕에 절인 과일과 초크베리 팅크를 즐기세요. 겨울용 아로니아 준비에 대한 기사의 권장 사항은 그러한 기적적인 베리의 공급을 보충하고 보존하는 데 도움이 될 것입니다.

겨울용 초크 베리는 몸에 매우 유익한 준비입니다. 이전에는 열매가 널리 사용되었습니다. 약용, 식품, 장식용으로 사용되었습니다. 요즘 초크 베리 과일은 그다지 인기가 없지만 준비는 관련성을 잃지 않습니다.

초크베리로 알려진 이 나무는 시큼한 맛이 나는 새콤달콤한 블랙베리를 생산합니다. 수확은 종종 9월 중순부터 10월까지 수확 준비가 됩니다. 과일에는 C, E, B 및 A 그룹의 비타민이 포함되어 있습니다. 열매에는 불소, 철, 요오드 및 마그네슘도 풍부합니다. 초크베리는 고칼로리 제품이 아닙니다.

이제 겨울 동안 초크베리로 무엇을 만들 것인지 이야기해 봅시다. 주부들은 초크 베리로 다양한 준비를 준비합니다. 리큐어, 잼, 설탕에 절인 과일, 와인, 잼 또는 팅크가 될 수 있습니다. 열매도 건조 및 냉동됩니다. 어쨌든 완제품은 맛있고 향긋하며 치유됩니다. 수확할 수 있는 시간에 대해서는 이미 위에서 언급했습니다. 그러나 열매가 최대량의 비타민과 맛을 얻으려면 첫 번째 서리까지 기다리는 것이 좋습니다.

독특한 화학 성분으로 인해 초크베리 준비 시 다음과 같은 특징에 주의하는 것이 중요합니다.

맛의 특징. 열매의 비타민 구성과 설탕의 양은 풍부한 태양과 토양 비옥도에 따라 결정됩니다. 가장 이상적인 재배 조건에서도 향후 수확의 맛을 풍부하게 하는 것이 좋습니다. 최소한으로 첨가되는 구연산이 도움이 될 것입니다. 이 물질은 맛을 더 가볍게 만들고 점도를 제거합니다.
유효 기간. 효모 박테리아의 함량이 최소화되어 마가목 열매는 살균 없이도 오랫동안 보관됩니다. 주스는 발효되지 않지만 와인은 지정된 요구 사항에 따라 보관해야 합니다.
색상. 검고 검은색에 가까운 베리 주스가 닿는 모든 표면에 색을 입힙니다. 손, 가구, 직물, 에나멜 제품에서는 주스 얼룩을 제거하기 어렵다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
다른 제품과의 호환성. 열매는 온화한 향과 맛이 있으며 초크 베리는 과일 나무, 과일, 열매 및 감귤류 잎과 잘 어울립니다. 원칙적으로 향신료는 준비에 첨가되지 않습니다.