육류 제품이란 무엇입니까? 육류 및 육류 제품. 다른 사전에 "육류 제품"이 무엇인지 확인하십시오.

어떤 육류 제품으로 만들어졌는지, 육류가 포함되어 있는지 또는 존재하는지 여부, 육류에 대한 진실이 어디에 있는지 카운터를 떠나지 않고도 알 수 있으며 기술 규정이 이에 도움이 될 것입니다. 이 문서에 따르면 삶은 돼지고기, 햄, 햄 및 고기 한 조각으로 만들어야 하는 기타 진미는 냉동 돼지고기로 만들어서는 안 되며, 소시지도 가능한 것 같습니다.

이 규정은 "고기"를 근육, 지방, 결합 및 뼈 조직이 하나로 결합된 것으로 정의합니다. 그러나 우리 소비자에게는 소위 "근육 조직"이라는 또 다른 용어가 더 중요합니다. 이 용어의 본질은 제품의 육류 함량을 측정하는 단위입니다. 그리고 이 문서인 고기는 '근육섬유와 소위 세포간물질'의 결합으로 구성된 골격근을 가리킨다. 한마디로 해부학적 용어를 사용하지 않고도 이것은 지방이나 뼈가 있는 정맥이 없는 평범한 살코기입니다.

예를 들어, "육류 제품"(공식 용어)은 최소 60%의 근육 조직을 포함해야 합니다. 비율이 더 낮으면 "육류 함유 제품"으로 분류되어야 하며, 이는 A, B, C의 세 가지 범주로 분류됩니다. 이 점을 기억해야 합니다. 이 용어는 제품에 대해 더 많은 정보를 제공합니다. 우리에게 오랫동안 친숙했던 개념인 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 햄, 소시지보다 말이죠. 이 용어는 제품이 어떤 형태인지만을 나타냅니다.

제품 이름에는 제품이 하나 또는 다른 "고기 카테고리"에 속한다고만 나와 있지만 가장 중요하고 비싸며 유용한 구성 요소인 고기가 얼마나 많이 포함되어 있는지는 전달되지 않습니다. 따라서 소시지나 소시지 또는 기타 이와 유사한 제품을 구입할 때 제품이 어떻게 정의되어 있는지 라벨을 확인해야 합니다. 즉, 고기, 고기-야채, 고기 함유, 식물성 고기 또는 "고기 유사체" 등이 있습니다. 상품 유형.

육류 제품, 육류 함유 제품이란 무엇입니까?아래에 자세히 설명되어 있지만 실제로 고기를 섭취하면 암이 발생할 수 있습니까? 이 사실은 미국 암연구소(American Institute for Cancer Research)에서 한때 발표되었습니다. 과학자들의 연구 결과에 따르면 소시지와 햄뿐만 아니라 고기도 열 처리될 때 소화 시스템에 암성 종양이 발생할 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 특히 튀긴 고기의 경우, 튀김 과정에서 방광암 발병 위험을 두 배로 높이는 발암 물질인 소위 헤테로고리 아민을 형성합니다. 고기 요리는 오븐에서 요리하거나 쪄서 먹는 것이 가장 좋습니다.

육류가 함유된 육류 제품과 육류가 함유된 육류 제품에는 어떤 종류가 있습니까?

위에서 동의한 바에 따르면, 소시지, 소시지 및 기타 진미와 같은 육류 제품을 선택할 때 라벨을 보고 해당 제품이 육류 함유, 식물성 고기 또는 이해할 수 없는 기계적으로 뼈를 제거한 고기 등 어떤 제품인지 결정하게 됩니다.

육류 제품. 식물 성분이 있든 없든 생산되지만 제품에서 차지하는 비중은 항상 작습니다. 주성분(고기)의 함량이 60% 이상인데, 이것이 바로 살코기라고 불리는 근육조직입니다.

육류함유제품 . 세 가지 범주로 나누어집니다.

항상 식물성 성분을 함유하고 있으며, 고기가 더 많으면 이 고기는 식물성 제품이고(고기 성분 함량은 30~60% 이내), 식물 성분이 더 많으면 식물성 고기(고기 성분 함량)입니다. 5-30%입니다).

주요 구성 요소가 이름에서 먼저 와야 합니다. 더욱이, 식물 성분은 악명 높은 대두일 뿐만 아니라 다른 채식 충전제 및 안정제와 함께 다양한 전분을 포함할 수도 있습니다.

"카테고리 B의 고기 함유 제품"이라고 적힌 소시지를 구입할 때, 이 소시지에 들어 있는 살코기는 "고양이가 울었습니다"라고 말하는 것처럼 5%, 어쩌면 조금 더 높다는 점을 이해해야 합니다. 그러나 이것이 저축의 한계는 아닙니다. 소위 "육류" 규정은 때때로 "육류 제품의 유사품"이라고 불리는 것을 허용합니다.

클래식 블렌드는 모양과 맛이 햄 등이 들어간 소시지와 매우 유사합니다. 소위 "레시피에서 그 양이 5%를 초과하지 않는 동일한 고기 성분의 질량 분율"이 있습니다. 동물의 근육 조직이 전혀 없을 수도 있다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 규정에 나오는 고기 성분이란 근육 조직뿐만 아니라 다양한 찌꺼기, 콜라겐, 뼈, 혈액 및 젤라틴 등을 의미하며 그 밖의 무엇을 아는 사람도 있습니다. 그리고 일어나는 일은 이러한 "콜라겐" 중 어느 것이라도 동일한 고전적인 5%의 고기 성분을 제공할 수 있다는 것입니다.

조리된 훈제 소시지에 대해 다음 비디오를 시청하세요.

고기와 뼈는 육류 제품인가요?

소비자는 또한 즉시 이해되지 않는 또 다른 비밀 유형의 고기, 즉 기계적으로 뼈를 제거한 고기, 또 다른 이름은 "추가 뼈 제거"라는 것을 알게 될 것입니다. 뭐가 될수 있었는지? 별로 명확하지 않은 뼈 제거는 손으로 고기를 분리하는 것이며, 추가 뼈 제거는 "육류 제품"의 뼈를 제거한 후 남은 고기를 제거하는 것입니다.

추가 뼈 제거는 남은 고기, 지방, 인대를 짜내기 위해 강력한 프레스로 뼈를 평평하게 만들고 으깬 뼈가있는 페이스트 형태로 덩어리를 얻는 경우 그러한 제품은 다음과 같은 것으로 밝혀졌습니다. 육류 제품에 대한 스트레칭. 규정에 따르면 뼈는 0.8% 이하로 허용됩니다. 이 값싼 제품은 교활한 제조업체가 다양한 반제품이 포함된 소시지와 다진 고기로 만든 모든 제품에 추가됩니다. 이는 라벨에도 표시되어야 합니다. 따라서 사이트 방문자 여러분, 그러한 "제품"을 구입할 때는 조심하십시오.

육류 제품의 장점과 육류의 해로움

육류 제품을 좋아하지 않는 전문가들은 육류 부산물이 포함된 붉은 고기가 혈액 내 악명 높은 요산 수치를 증가시킬 수 있다는 데 부분적으로 동의합니다. 이 문제를 의학 용어로 고요산혈증이라고 합니다. 가장 흔한 결과 중 하나는 바로 왕족의 질병인 통풍입니다.

이 이름은 정기적으로 적포도주와 함께 고기를 섭취 할 기회가 있었던 상당히 부유 한 사람들 만이 고통받을 수 있었던 중세 시대에서 유래되었습니다. 통풍은 발적을 동반한 급성 관절통의 형태로 나타날 수 있습니다. 첫째, 원칙적으로 소위 "뼈"에 염증이 생겨야합니다. 이는 엄지 발가락 관절에 나타납니다. 통증은 하루 안에 사라질 수 있지만 시간이 지나면 모든 것이 정상으로 돌아가고 다른 관절에만 퍼집니다.

고기로 인한 피해

통풍의 위험 중 하나는 관절에 지속적으로 염증이 있는 상태이고 불행한 요산 수치가 증가하더라도 심장 기능에 극도로 불쾌한 영향을 미친다는 것입니다. “류머티즘이 관절을 핥으면 심장이 물릴 것입니다.”

고요산혈증 환자는 고혈압을 앓고 있으며 관상동맥 심장 질환도 이를 우회하지 못하고 심부전도 사라지지 않습니다. 그들은 이 악명 높은 요산의 수치를 지속적으로 모니터링해야 하므로 1년에 두 번씩 혈액 생화학 검사를 받아야 합니다.

이미 모두가 피곤해하고 있는 요산 수치가 높아지면 식생활을 조절하고 붉은 고기, 붉은 고기와 그 내장을 버리고 술도 다른 것으로 대체한다. 흰색과 살코기를 드실 수 있습니다. 또한 이 외에도 콜히친, 알로푸리놀과 같은 약물이 요산의 수준을 낮추는 약물 과정을 복용합니다. 그러나 항상 치료하는 것보다 예방하는 것이 더 쉬운 것 같습니다.

식단은 다양하고 균형 잡혀야하며 단백질 제품의 섭취를 제한해야하며 육류 제품은 단백질이므로 필요한 경우 통풍뿐만 아니라 다음과 같은 다른 증상이있는 경우에도 처방되는 특수 약물을 복용해야합니다. 요산의 축적.

1차 육류 가공 기술

당신은 이미 인간의 음식이 단백질, 지방, 무기염, 탄수화물, 비타민, 물과 같은 영양소를 포함해야 한다는 것을 알고 있습니다. 이 모든 물질은 고기에 존재하므로 완전한 식품입니다. 과학자들은 고기를 먹지 않으면 사람이 중요한 물질을 섭취하지 못한다는 결론에 도달했습니다.

육류 및 육류 제품의 종류

가장 전통적인 종류의 고기는 쇠고기, 돼지고기, 양고기입니다.

소고기 - 이것은 소, 황소, 송아지의 고기입니다. 다양한 색조를 지닌 붉은 색을 띠고 있습니다. 색깔의 강도는 나이, 품종, 성장 조건에 따라 다릅니다. 늙은 동물(7세 이상)의 고기는 어린 동물의 고기보다 더 어둡습니다. 육류 품종의 고기는 낙농 동물의 고기보다 가볍습니다. 송아지 고기는 연한 핑크색을 띠고 섬세한 구조를 갖고 있으며 새콤달콤한 냄새가 납니다. 송아지 고기는 쉽게 소화되기 때문에 요리와 영양 측면에서 높은 품질을 자랑합니다.

돼지고기- 국내산 돼지고기. 이것은 가장 맛있고 준비하기 쉬운 고기 종류 중 하나입니다. 돼지고기는 기름을 넣지 않고 빠르게 튀겨지며, 지방이 잘 녹고, 지방이 없는 도체 부분을 살코기로 간주합니다. 최고급 고기는 굽거나 튀기는 데 적합합니다(어깨살, 등심, 양지머리, 햄). 돼지고기의 달콤한 맛이 특히 과일, 견과류, 꿀, 자두와 잘 어울린다.

양고기 - 숫양(양)의 고기. 양고기는 동양 사람들이 가장 좋아하는 고기로, 유명한 유제품 양고기 외에도 3년 미만의 어린 숫양이나 양의 고기도 높이 평가됩니다. 연한 붉은색을 띠고 흰색의 탄력 있는 지방이 함유되어 있습니다. 양고기는 너무 오래 익히면 안 됩니다. 맛이 없어지고 건조하고 질겨지기 때문에 미디엄 레어, 핑크색, 육즙이 풍부한 상태로 두는 것이 좋습니다. 양고기를 준비하는 방법은 요리 전통에 따라 다릅니다. 동부에서는 고기를 삶아서 대추야자와 살구와 함께 끓입니다. 지중해 요리에는 올리브 오일, 토마토, 마늘, 와인이 필요합니다. 북부 지역에서는 감자와 함께 구운 양고기를 선호합니다. .

부산물

절단시 시체가 분리됩니다. 내장 -간, 폐, 신장, 심장, 혀, 뇌 등. 단백질, 지방, 미네랄 함량과 에너지 가치 측면에서 일부 내장 제품은 고기만큼 좋습니다.

가장 귀중한 부산물에는 간이 포함됩니다. 단백질, 비타민, 탄수화물이 풍부합니다. 간을 섭취하면 혈액 구성을 회복하고 개선하는 데 도움이 됩니다.

혀에는 단백질과 지방이 많이 들어있습니다. 매우 부드럽고 맛있습니다. 신장, 심장, 유방 및 폐는 피클과 메인 코스를 준비하는 데 사용됩니다. 다리와 꼬리는 젤리의 주성분이다.

통조림 고기신선한 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 사슴고기 및 내장으로 생산됩니다. 고기를 항아리에 넣고 밀봉하고 멸균합니다. 즉 고온에서 가열합니다. 통조림 고기는 2~3년 동안 보관할 수 있습니다. 특히 캠핑 환경에서 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다.

동물 유형별 고기는 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 염소 고기, 버팔로, 엘크 및 토끼 고기뿐만 아니라 야생 동물 고기-dzerenin, 곰 고기, 토끼 고기로 구별됩니다. 다양한 유형의 고기는 감각적 특성, 형태 및 화학적 구성이 다릅니다.

연령, 생체중, 지방두께에 따라 (돼지의 경우) 동물과 그로부터 얻은 고기는 그룹으로 나뉩니다. . 소고기. 가축은 2주에서 3개월 사이의 동물에서 얻은 유제품 송아지 고기, 3개월에서 3년 사이의 어린 쇠고기, 3년 이상 된 동물에서 얻은 쇠고기로 구분됩니다.

고기는 성별에 따라 구분되는데, 수컷, 암컷, 거세된 동물에게서 얻습니다. 거세되지 않은 소와 돼지의 고기를 각각 황소와 멧돼지의 고기라 하고, 거세한 수컷의 고기를 소와 돼지의 고기라 한다. 양고기와 염소고기는 거래 시 성별에 따라 구별되지 않습니다. 거세되지 않은 성체 수컷의 고기는 질기고 종종 불쾌한 냄새가 나며, 특히 요리할 때 눈에 띕니다. 따라서 이러한 고기는 산업 가공용으로만 보내집니다.

비만 고기는 근육 조직의 발달 정도(소고기와 양고기의 경우), 표면 지방의 축적, 돼지고기의 경우 추가로 동물의 체중과 나이를 특징으로 합니다. 고기 조류 유형, 연령, 열 상태, 도체 가공 방법 및 품질, 비만도별. 소세지 열처리 방법에 따라 삶은 것, 반훈제, 훈제한 것으로 나뉜다. 원료 구성: 고기용 - 삶은 소시지, 속을 채운 소시지, 프랑크푸르트 소시지 및 작은 소시지, 고기 덩어리, 반훈제 및 훈제(생훈제 및 삶은 훈제) 소시지; 내장 - 간 소시지, 패트, 힘줄 및 젤리; 혈액 - 혈액 소시지. 소금에 절인 제품과 훈제 제품( 또는 훈제 고기) - 도살된 동물 사체의 특정 부분으로 만들어 염장 및 열처리를 거쳐 만든 대형 소시지 제품입니다. 맛과 영양가가 높고 유통기한이 길다. . 고기 원료의 종류별훈제 고기는 돼지 고기, 쇠고기, 양고기 및 기타 동물 고기로 구분됩니다. 돼지고기 제품은 감각적, 영양적 가치가 높아 가장 널리 사용됩니다. 원료 종류별 통조림 고기 육류(도살된 동물의 고기, 가금류), 내장, 육류 제품, 육류 및 야채, 라드 콩류로 분류됩니다. 용기 유형별 - 금속 용기 및 유리 병에 들어 있습니다. 열처리 체제에 따라 - 멸균 및 저온 살균; 목적에 따라 - 스낵바, 점심 바, 어린이 및 다이어트 식품. 반제품 육류 제품 - 천연육, 다진육, 내장 등을 열처리 없이 가공한 제품입니다. 원료의 종류에 따라 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 가금류, 내장 등으로 분류됩니다. 가공 방법에 따라 - 천연, 빵가루, 다진 고기, 다진 고기, 만두로; 열 상태에 따라 - 냉장 및 냉동. 그들은 산업 및 공공 취사 기업에서 생산됩니다. 부산물 가축의 종류(쇠고기, 양고기, 돼지고기 및 기타 동물), 열 상태(냉각, 냉장 및 냉동, 소금에 절인 혀도 생산됨)별로 구분됩니다. 영양가 기준(두 가지 범주).

이 제품 그룹에는 다양한 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지, 델리 고기, 반제품, 통조림 식품 및 고기 자체가 포함됩니다. 이 제품 그룹에 대한 기술 규정은 아직 시행되지 않았지만 법 초안이 존재하고 채택되어야 합니다.

라벨 정보

육류 제품에 라벨을 붙일 때 제조업체는 레시피의 근육 조직 함량에 따라 카테고리를 표시합니다(통조림 식품을 선택할 때 특히 유용함).

또한 라벨에는 원료(반제품의 경우)의 열 상태에 대한 정보가 포함되어야 합니다. 신선육, 냉동육, 냉장육; 유전자 변형 첨가물(GMO) 함량에 관한 내용입니다.
기술 규정의 텍스트는 모든 육류 및 육류 함유 반제품에 적용되는 현재 GOST 52675-2006과 대부분 일치합니다. 새로운 법안은 반제품뿐만 아니라 생산, 생산, 보관, 운송, 포장 및 라벨링을 포함하여 러시아의 모든 육류 제품 및 육류 전반의 유통을 규제하게 됩니다. 이는 국내 시장에서 소비자에게 안전한 육류 제품을 만들고, 그들의 권리를 보호하며, 생산 및 폐기와 관련된 부정적인 환경 영향을 줄이기 위해 고안된 연방법입니다.
그러나 이는 공식 발표 후 1년 만에 발효될 예정이며, 일부 사항의 준수는 훨씬 더 오랜 기간 연기될 것입니다. 따라서 오늘날 위에 설명된 모든 정보는 반제품에만 적용됩니다.
요즘 제품을 선택할 때 주의해야 할 점은 무엇인가요? 우선, 라벨에. 특정 육류 제품의 품질에 대한 특정 보증인은 해당 국가 표준을 준수한다는 표시일 수 있습니다. 소련의 먼 시대에 개발된 GOST가 매우 높은 수준에 있으며 오늘날 서구 제품 표준 개발자는 GOST에 집중하려고 노력하고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러나 육류 제품의 레시피에는 구성 제품(주로 육류)의 높은 품질, 불필요한 불순물의 부재, 결과적으로 최종 제품의 품질이 필요하기 때문에 이를 준수하는 것이 전혀 쉽지 않습니다. 제품. 많은 기업에서는 "GOST" 육류 제품을 생산하고 다양한 사양(즉, 특별히 개발된 기술 조건)에 따라 준비할 여력이 없습니다. 따라서 제조업체가 GOST에 따라 고전적인 육류 제품(예: 의사용 또는 우유 소시지, 서벨라트, 살라미 등)을 제공하는 경우 이는 이 제품뿐만 아니라 기업 자체의 수준도 상당히 높다는 것을 나타냅니다.
육류 제품을 선택할 때 구매자를 혼란스럽게 하기 위해 제조업체는 다음과 같은 조치를 취합니다. 제품 이름에는 우리 마음 속에 특정한 연관성을 갖는 단어가 포함되어 있지만 제품 자체는 해당 단어와 일치하지 않을 수 있습니다. 예를 들어, 우리 모두는 육류 제품 "닥터 소시지", "삶은 소시지", "Cervelat"등의 맛이 무엇인지에 대한 명확한 아이디어를 가지고 있습니다. 국가 표준에는 이러한 제품이 무엇인지 명확하게 명시되어 있습니다(GOST를 준수하지 않는 경우 해당 제품은 위조된 것으로 간주됩니다). 따라서 제조업체는 예를 들어 "모든 육류 공장의 우유 소시지", "SERVELAT Podorozhny", "DOCTOR'S SPECIAL SAUSAGE"등과 같이 제품 이름을 지정합니다. 이러한 이름을 가진 제품은 더 이상 GOST를 준수할 필요가 없으며 완전히 다른 제조법을 사용하며 때로는 식물성 단백질, 특수 첨가물, 향미 강화제, 염료 등이 가장 큰 비율을 차지할 수 있습니다. 구매자가 소시지를 선택할 때 실수하지 않도록 기술 규정에는 이름을 하나의 글꼴, 크기 및 색상으로 표시하는 규칙이 도입됩니다.
또한 육류 제품 라벨에 제조업체는 좌표를 남겨두고 구성, 육류 제품 유형, 생산 및 만료 날짜를 쉽게 읽을 수 있는 방식으로 표시해야 합니다.

거의 모든 육류 제품 판매자가 판매 날짜를 연장하는 다양한 방법을 사용한다는 것을 누구나 알고 있습니다. 따라서 만료되었거나 변경되었거나 읽을 수 없는 만료 날짜가 있는 판매 제품을 찾을 수 있습니다.

육류 제품의 품질

최고 품질의 제품을 선택하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.
소시지, 핫도그, 훈제 고기. 일반적으로 유통 기한이 만료된 제품은 더 빨리 구입할 수 있도록 카운터나 진열대에 배치됩니다. 즉, 구매자에게 가장 가깝습니다. 부끄러워하지 말고 가장 멀리 있는 소시지나 훈제 고기 한 조각을 달라고 하세요.
포장을 살펴보세요. 우선 깨지지 않아야 합니다. 제품이 천연 껍질에 포장된 경우 정맥에 곰팡이 흔적이 있는지 자세히 살펴보고(아마도 이미 약간 상해서 판매자가 세탁한 것일 수 있음) 점액 감각이 있는지 확인하십시오. 손에 - 제품이 신선하지 않다는 확실한 신호입니다. 이는 특히 소시지와 삶은 소시지에 적용됩니다. 제품 표면은 항상 건조하고 깨끗해야 하며, 껍질이 제품에 꼭 맞아야 합니다. 의심스러운 경우 냄새를 맡아 썩거나 곰팡이 냄새가 나는지 확인하십시오.

생 훈제 소시지에 곰팡이와 소금이 약간 코팅되어 있는 것은 정상입니다. 그러나 코팅은 건조하고 흰색이어야 하며 제품 표면에 위치해야 합니다.

육류 제품의 일관성은 탄력 있고 균질해야 하며 큰 공극이 없어야 합니다. 절단 시 육류 제품의 색상은 분홍색-회색이어야 합니다. 너무 밝은 빨간색이나 분홍색 음영은 염료가 많다는 것을 나타냅니다. 이 제품 그룹의 제품에는 일반적으로 소비자에게 더욱 매력적인 식품 첨가물이 많이 포함되어 있습니다.
소시지, 프랑크푸르트 소시지 및 소시지는 우리 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 유전자 변형 첨가물(대두, 옥수수 전분, 밀가루 등) 함량 측면에서 육류 제품 중 최고의 챔피언이라는 점은 주목할 가치가 있습니다.
이러한 유형의 육류 제품에는 건강에 해로울 수 있는 다른 첨가물이 많이 첨가되어 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.
카로지네이트(Caroginate) : 다진육 제조 시 다량의 물을 첨가할 때 제품의 질량을 증가시키기 위해 보습성분으로 첨가한다. 이 물질을 섭취하면 신장 문제(부종, 체내 체액 정체)가 발생할 수 있습니다.
인산염: 오래된 고기로 제품을 만들 때 제품의 맛과 관능 특성을 개선하는 데 사용됩니다. 골다공증의 원인이 될 수 있는 칼슘의 흡수를 감소시킵니다.
글루타민산나트륨: 향미 강화제로 사용됩니다. 과식을 유발할 수 있으며 중독성이 있습니다.
통조림 식품. 이 제품은 선택하기가 가장 어렵습니다. 대부분 통조림 식품은 불투명 금속 캔에 포장되어 있으므로 GOST에 따라 제조된 통조림 식품을 선택하는 것이 좋습니다.
라벨을 보고 성분을 읽어보고 식물성 단백질이 있는지 확인하세요. 그 존재는 캔을 열면 통조림 고기가 주로 소위 "대두 고기"로 구성된다는 것을 의미합니다.
어떤 경우에는 고기 조림 등의 내용을 소리로 확인할 수 있습니다. 귀 근처에서 항아리를 흔들고 들어보세요. 액체와 고기 부스러기가 솔직하게 혼합되어 있으면 내용물이 단순히 콸콸 울릴 것입니다. 좋은 스튜에서는 고기가 항아리 부피의 90 %를 차지해야하므로 전혀 졸졸해서는 안됩니다.
육류 및 반제품. 어디서나 음식을 사는 것이 완전히 용납되지 않는다는 사실은 모든 유형에 적용되지만 우선 생고기에는 적용됩니다. 판매자는 제조업체가 명시한 조건에 따라 보관 및 판매 조건을 제공해야 합니다. 여기에는 온도 조건, 상당히 넓은 공간, 위생 및 위생 조건이 포함됩니다.
생고기의 신선도는 고기 자체, 지방 및 관절의 소위 관능 지표에 의해 결정됩니다. 이는 색상, 냄새, 맛 및 외관입니다. 그들 모두는 GOST 7269-79에 규정되어 있습니다.
이미 집에서 요리하기로 결정했다면 고기 수프, 그런 다음 국물에주의하십시오. 고기가 신선하면 투명하고 그렇지 않으면 국물이 탁한 색조를 띕니다.

가능하다면 육류 운송 컨테이너를 살펴보세요. 그 상태는 GOST 16868-71에 명확하게 설명되어 있습니다. 뚜껑이 있고 깨끗하며 곰팡이나 이물질 냄새가 없는 무독성 "새는" 상자여야 합니다. 상자 안쪽에는 양피지나 셀로판을 깔아야 합니다.
냉동 반제품을 선택할 때는 모양을 살펴보세요. 표면이 손상된 경우(예: 빵가루의 커틀릿), 포장 내부에 서로 붙어 있는 경우(예: 만두, manti) 또는 일반적으로 변형된 형상을 갖고 있어, 이는 보관온도 조건이 준수되지 않았음을 의미한다. 이는 제품 내 박테리아가 이미 증식할 수 있으므로 섭취하는 것이 바람직하지 않음을 의미합니다.
거의 모든 급속 냉동, 반제품 및 기타 여러 가공 육류 제품이 외국산 원료(대부분 중국산)로 만들어졌다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이는 국내 농업에 불쾌감을 줄 뿐만 아니라 다른 나라에서는 식품 안전에 관한 완전히 다른 법률이 있고, 안타깝게도 우리 모두 알고 있듯이 때로는 가장 비극적인 결과를 초래하기 때문에 슬픈 일입니다.