바닐라 에센스는 무엇입니까? 바닐라 에센스 - 제품 사진, 설명 및 구성; 집에서 하는 방법; 요리에 사용; 레시피에서 대체할 수 있는 것. 어떤 알코올을 사용할 것인가

때로는 요리법을 읽고 마음을 잃습니다 ... 회향, 케이 퍼, 멸치, 마스카포네, 코코넛 밀크, 미림 - 그것이 무엇이며 어디에서 얻을 수 있습니까?

그리고 우리는 종종 실망의 한숨을 쉬며 탐나는 레시피를 미루곤 합니다. 재료를 사려면 먼 슈퍼마켓에 가야 하거나 가격이 구름에 맴돌거나 둘 중 하나입니다. 하지만 세상에 무엇과도 바꿀 수 없는 것은 없다! 약간의 속임수를 써봅시다.

멸치

재미있는 점은 많은 사람들이 작은 오이 또는 작은 오이와 같은 작은 오이를 아직도 혼동하고 있다는 것입니다. 사실, 멸치(라틴어 Engraulidae)는 청어목의 어과입니다.

악명 높은 멸치는 종종 고기와 치킨 페이트, 다양한 샐러드에서 안주인의 눈을 귀찮게합니다. 고기 요리에서 멸치는 약간 눈에 띄는 풍미를 제공합니다. 매운 소금으로 대체 할 수 있으며 밝은 톤이 필요한 경우 완전히 평범한 노동자 농민이 될 수 있습니다. 또는 멸치를 태국 또는 베트남 생선 소스로 대체하십시오. 그러나 후자에 문제가 없을 수도 있습니다. 하지만 확실히 저렴합니다.

마스카포네 치즈

사실 마스카포네는 치즈가 아니라 크림 같은 요거트입니다. 신선한 고지방 크림으로 준비합니다. 레몬 주스 또는 화이트 와인 식초를 무거운 크림에 넣고 천천히 가열합니다.

마스카포네 크림은 신선한 꽃과 풀만 먹인 소의 우유로 만들어집니다. 마스카포네는 100g당 450kcal로 칼로리가 매우 높으며 전통적으로 이 섬세한 크림 치즈는 디저트로 인식됩니다. 가장 인기있는 마스카포네 요리는 티라미수 디저트입니다.

슈퍼마켓이나 이탈리아 제품 전문점에서 마스카포네를 구입할 수 있습니다. 사실, 저렴하지 않습니다. 지방 강판 코티지 치즈 또는 헤비 크림과 코티지 치즈의 혼합물로 대체 할 수 있습니다.

셰프의 청주 미림

쿡의 막걸리는 술의 한 종류로 술로 분류되지 않는 술을 요리할 때 알코올 도수가 낮은 드라이 와인을 사용한다는 점만 다릅니다. 청주를 넣는 것은 일본과 중국 요리에서 흔히 볼 수 있는 기법입니다.

일본 요리에서 사케는 알코올에 사용되지 않고 생선 요리의 냄새를 제거하는 데 사용됩니다. 이러한 이유로 사케에 포함된 알코올을 증발시키기 위해 다른 음식에 첨가하기 전에 사케를 끓이는 경우가 있습니다. 또한 술의 도움으로 많은 제품의 맛을 크게 향상시킬 수 있으며 막걸리는 매리 네이드로 사용됩니다. 일식과 중식 요리를 할 때 청주 대신 드라이 백포도주를 사용할 수 있습니다.

달콤한 요리의 청주 또는 미림은 또한 일본 요리에서 거의 보편적으로 사용됩니다. 알코올 함량이 적은 걸쭉하고 달콤한 노란색 액체입니다. 미림은 쌀, 쌀 누룩 및 고구마의 해당 품종에서 얻습니다. 사케와 마찬가지로 미림은 요리에 특정한 향과 섬세한 단맛을 내기 위해 사용됩니다. 이 제품에는 혼미린과 신미린의 두 가지 종류가 있으며 맛은 약간 다르지만 스시 쌀 제조에 동일하게 사용됩니다. 미림은 가벼운 드라이 셰리로 대체할 수 있지만 소량입니다.

발사믹 식초

이탈리아 요리에서 발사믹 식초는 야채, 고기 및 생선 소스에 사용됩니다. 식초 준비는 Emilia-Romagna 지역의 Modena 또는 Reggio Emilia 지방의 Trebiano 포도에서 주스를 짜내는 것으로 시작됩니다. 포도 주스는 걸쭉하고 진한 시럽이 될 때까지 가열됩니다. 그런 다음 시럽을 와인 식초와 섞어 나무 통에 보관합니다. 각 제조업체는 자체 향신료를 사용합니다. 식초의 숙성 기간은 최소 3년이며 최고의 품종은 최대 50년을 견딜 수 있습니다.

값비싼 전통적인 발사믹 식초 대신에 모데나에서 공업적으로 제조된 저렴한 식초를 구입할 수 있습니다. 발사믹 식초는 와인 식초로 대체할 수도 있습니다. 발사믹 식초 본연의 맛에 조금 더 다가가고 싶다면 와인 식초에 허브와 향신료를 넣어보세요. 이것은 더 세련된 맛과 향을 줄 것입니다.

이렇게 하면 됩니다. 비율 - 식초 2컵에 허브 1컵. 예를 들어 사과. 식초 타라곤 쑥을 만드는 데 사용하면 맛있습니다. 허브를 어둡고 따뜻한 곳에 두어 밤새 말리십시오. 식초가 허브를 완전히 덮도록 식초를 붓습니다. 어둠 속에서 6주 동안 그대로 두십시오. 또한 팅크를 어둠 속에서 보관해야 하며 때때로 흔들어야 합니다.

바닐라 추출물, 바닐라 에센스

바닐라 추출물은 알코올 함량이 35 % 인 바닐라 꼬투리의 알코올 팅크이며 일반적으로 크림, 푸딩, 디저트에 첨가하는 데 사용되며 열처리를 용납하지 않습니다. 따라서 베이킹에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 바닐라 추출물은 직접 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 보드카 100g을 세로로 2 부분으로 자른 4 개의 바닐라 꼬투리에 붓고 용기를 막고 서늘한 곳에 2-3 주 이상 두십시오. 4~5년 동안 보관할 수 있습니다.

그러나 추출물이 없으면 1 tsp 대신 설탕이 사용됩니다. 액체, 바닐라 설탕 10-15g을 섭취하십시오. 바닐라 설탕은 천연 바닐라 또는 합성 바닐린을 기반으로 할 수 있습니다. 물론 첫 번째 옵션이 더 좋습니다.

바닐라 에센스는 천연 성분과 비천연 성분을 모두 함유한 천연 성분과 동일한 식품 맛으로 추출물보다 훨씬 저렴합니다. 바닐라 에센스 12.5g은 바닐라 파우더 1g 또는 바닐라 설탕 20g으로 대체 가능합니다.

회향

회향은 Umbelliferae과에 속하는 다년생 허브입니다. 그것은 잎과 같이 푸른 색을 띠는 높은 (최대 2m) 가지가있는 줄기를 가지고 있습니다. 모양은 딜과 비슷하고 맛과 냄새는 아니스와 비슷합니다. 종종 생선과 야채 요리, 샐러드, 차에서 발견됩니다. 뜨거운 요리에서 회향은 종종 케이퍼와 결합됩니다. 요리에는 회향의 줄기와 "머리"가 모두 사용됩니다. 후자는 조림과 튀김입니다.

회향 뿌리는 줄기가 있는 셀러리로 대체할 수 있습니다. 회향이 조리법에서 맛을 위해 처방된다면 신선한 채소로 씨앗을 대체할 수 있습니다. 후자는 조미료로 판매되며 캐러 웨이 씨앗과 같은 맛이납니다.

케이퍼스

지금까지 러시아에서는 항아리에 담긴 소금에 절인 녹색 공을 경계합니다. 그것이 어떤 종류의 과일이고 무엇과 함께 먹는지는 분명하지 않습니다. 사실 케이퍼는 과일이 아니라 케이퍼 가시덤불(Capparis spinosa)의 터지지 않은 새싹입니다. 그건 그렇고, 그들은 원래 올리비에 샐러드의 중요한 재료입니다. 케이퍼를 교체하는 방법을 이미 추측했습니다.

케이퍼는 요리에 향신료와 신맛을 더합니다. 그리고 올리브, 올리브 또는 작은 오이로 대체 할 수 있습니다.

코코넛 우유

코코넛 밀크는 코코넛 펄프(과일 안에 형성된 코코넛 주스와 혼동하지 말 것)를 특수 가공하여 얻은 크림 같은 액체로 인도, 태국, 인도네시아, 말레이시아, 카리브해 요리에 자주 사용됩니다. 오리엔탈 크림 수프, 육류, 생선 및 해산물 소스, 카레의 재료로 이상적인 베이스이며 디저트와 칵테일에 사용됩니다.

코코넛 밀크는 통조림 매장에서 판매되지만 모든 곳에서 구입할 수는 없으며 항상 그런 것은 아니며 일부 사람들은 코코넛의 냄새와 맛을 좋아하지 않습니다. 따라서 소스에서 코코넛 밀크는 디저트에서 일반 우유로 저지방 (10-15 %) 크림으로 대체 될 수 있습니다. 구운 식품에 코코넛 향을 더하고 싶다면 코코넛 플레이크도 좋습니다. 그러나 예를 들어 태국 국가 수프에서 코코넛 밀크를 대체하는 것은 그만한 가치가 없을 것입니다.

토마토 무역풍

보편적인 이탈리아 파사타 소스는 두꺼운 일관성을 가지고 있으며, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 으깬 토마토를 기본으로 만들어지며 토마토 퓌레 수프, 고기 및 다양한 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 기성품으로 구입하는 것도 가능하지만 직접 준비하는 것은 어렵지 않습니다.

소스를 만들려면 토마토 1kg, 중간 크기 양파 1개, 1-2작은술이 필요합니다. 소금, 바질 1 묶음. 토마토를 데우고 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 양파가 노릇해지면 토마토를 넣어주세요. 생성된 혼합물을 25분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 과도한 수분이 증발해야 합니다. 요리 10분 전에 소금과 다진 바질로 간을 합니다.

맛을 잃지 않고 대체 할 수있는 것

• 베이킹 파우더 (베이킹 파우더) - 20g의 경우 베이킹 소다 5g, 구연산 3g 및 밀가루 12g을 섞어야합니다. 이 분말의 양은 밀가루 500g에 대해 계산됩니다.
• 정제되지 않은 설탕이 일반 설탕으로 대체되고 있습니다.
• 퍼지는 착빙 또는 녹인 초콜릿으로 대체됩니다.
• 옥수수 전분은 다른 전분으로 대체됩니다.
• 신선한 크림은 두꺼운 비 산성 사워 크림으로 대체됩니다.
• Fromage fre - 두꺼운 요구르트 또는 사워 크림.
• 가람 마살라(매운 혼합물) - 각 1작은술 심황, 고수풀 및 커민.
• 당밀은 단순히 설탕 시럽이나 꿀로 대체됩니다.
• 메이플 시럽은 꿀로 대체 가능합니다.
• 팬케이크 가루 - 일반 밀가루와 베이킹 파우더.
• 아티초크: 통조림으로 만든 아티초크를 신선한 아티초크로 대체할 수 있습니다. 그리고 통조림 아티초크는 차례로 통조림 피망으로 대체됩니다.
• 폴렌타(통밀 옥수수 죽) - 옥수수 가루. 커피 그라인더로 갈아주면 진짜 폴렌타가루가 됩니다!
• 페타 치즈는 페타 치즈로 대체되며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
• 모짜렐라 치즈가 술루구니를 대체합니다.
• 샬롯 - 평범한 작은 양파.
• 부추는 양파로 대체할 수도 있고, 그 반대의 경우에도 더 부드러운 맛을 내기 위해 양파를 부추로 대체할 수 있습니다.

바닐라 향이 강한 10~20cm 길이의 검은 꼬투리로 판매됩니다. 적절하게 보관하면 천연 바닐라는 수년간 그 맛을 유지할 수 있습니다. 바닐라에는 많은 종류가 있지만 마다가스카르가 최고로 간주됩니다. 품질이 약간 낮은 것은 실론과 버번 바닐라입니다. 가장 많이 판매되는 제품입니다.

천연 바닐라는 다소 비싼 즐거움입니다.

바닐라 추출물

강한 바닐라 향이 나는 반투명 갈색 액체. 사실, 이것은 몇 달 동안 숙성된 35%의 강도를 가진 바닐라 꼬투리의 알코올성 팅크입니다. 열처리하는 동안 바닐라 추출물은 방향성을 거의 완전히 잃어 버리므로 크림, 푸딩, 디저트 등에 첨가하는 것이 더 좋습니다. 바닐라 추출물은 직접 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 바닐라 꼬투리를 따라 자른 보드카 2-3 200g을 부어 용기를 단단히 밀봉하고 2-3 주 동안 서늘한 곳에 두십시오.

바닐라 에센스

같은 바닐라 추출물이지만 농도가 더 강합니다. 따라서 에센스는 추출물보다 적은 양으로 요리에 첨가됩니다. 분쇄된 바닐라 꼬투리로 만든 바닐라 파우더 파우더. 에센스 및 추출물과 달리 열처리에 매우 잘 견디며 향을 유지합니다. 따라서 케이크, 빵, 쿠키 및 기타 밀가루 제품을 굽는 데 적극적으로 사용됩니다.

바닐라 설탕

오늘날 천연 및 인공의 두 가지 유형의 바닐라 설탕을 찾을 수 있습니다. 천연 바닐라 설탕의 제조에는 동일한 바닐라 꼬투리가 모두 사용됩니다. 꼬투리 두 개에 설탕 500g을 붓고 단단히 닫고 일주일 동안 숙성시킵니다. 인공 바닐라 설탕은 설탕과 결정성 바닐린을 혼합한 결과입니다.

바닐린

바닐라의 인공 대체물, "송진 송진의 부산물". 강한 냄새가 나는 백색 결정성 분말입니다. 핀치 또는 칼 끝에 소량으로 구운 식품에 첨가됩니다. 바닐라로 과도하게 사용하면 구운 식품과 디저트가 불쾌한 쓴 화학 뒷맛을 얻습니다.

바닐라 빵의 절묘한 맛과 향을 누가 모르십니까? 바닐라 에센스는 구운 제품에 특별한 세련미와 은은한 달콤한 향을 더해줍니다. 이 향신료의 꼬투리는 패스트리, 아이스크림, 칵테일, 케이크 크림 및 푸딩을 만드는 데 사용됩니다. 또한 바닐라 에센스는 요리뿐만 아니라 향수에도 사용되며, 방의 향미료로도 널리 사용됩니다.

바닐라 란 무엇입니까?

바닐라는 난초과의 등반 식물입니다. 바닐라 스틱(이 식물의 꼬투리)은 일반적으로 길이가 10-20cm에 이르며 말린 모양입니다. 꼬투리의 길이에 따라 향신료의 품질이 결정됩니다. 이 향신료에는 여러 종류가 있습니다. 그 중 다음이 최고로 간주됩니다. 멕시코 바닐라 - 꼬투리의 길이는 Ceylon 및 Bourbon 품종보다 약간 작은 25cm에 이릅니다.

바닐라 설탕

이것은 일반 과립 설탕 또는 가루 바닐라 맛입니다. 이 아로마를 주기 위해 바닐라 꼬투리를 설탕이 든 용기에 잠시 동안 넣고 조심스럽게 닫고 적어도 일주일 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 설탕에 바닐라 냄새가 스며든 후 꼬투리가 제거됩니다.

바닐라 추출물

바닐라 스틱을 알코올에 담가서 얻은 바닐라 농축액입니다. 바닐라 꼬투리의 알코올 팅크는 고온을 견디지 못하기 때문에 주로 차가운 디저트를 만드는 데 사용됩니다.

바닐라 에센스

고농축 바닐라 추출물의 일종입니다. 다른 식품 에센스와 마찬가지로 많은 디저트를 굽고 준비하는 데 사용됩니다. 생산 과정에서 다양한 합성 성분이 첨가되어 천연 바닐라 추출물보다 훨씬 저렴합니다.

바닐라 파우더

열처리를 손실없이 견딜 수있는 유일한 천연 바닐라 제품이기 때문에 베이킹에 사용할 수 있습니다. 빵, 쿠키 및 케이크용 반죽에 바닐라 가루가 첨가됩니다. 바닐라 꼬투리를 완전히 건조하고 연삭하여 만듭니다.

수제 바닐라 추출물

불행히도 오늘날 모든 식품 제조업체를 신뢰할 수 있는 것은 아닙니다. 시장은 다양한 조미료로 넘쳐난다. 천연 바닐라 추출물 대신 합성 물질로 만든 가짜를 구입하고 싶지 않다면이 향신료를 직접 준비하십시오. 이렇게하려면 소독용 알코올과 바닐라 꼬투리가 필요합니다. 120ml의 알코올의 경우 4-5 개의 바닐라 스틱을 섭취해야합니다. 그런 다음 길이에 따라 자른 꼬투리를 유리병에 넣고 알코올을 붓습니다. 병을 단단히 닫으십시오. 바닐라 에센스는 어두운 곳에서 약 한 달 동안 주입됩니다. 그 후에는 냉장고에 아주 오랫동안 보관할 수 있어 몇 년 동안 사용할 수 있습니다.

유용한 팁

종종 바닐라 에센스는 요리를 준비하는 데 필요합니다. 이 조미료가 손에 없으면 어떻게 교체합니까? 예를 들어 구운 식품에 바닐라 설탕이나 가루를 첨가하여 요리 걸작을 저장할 수 있습니다. 에센스 25g을 대체하기 위해 바닐라 파우더 2g 또는 바닐라 설탕 40g을 섭취합니다. 이 목적을 위해 리큐어 또는 브랜디를 사용할 수도 있습니다.

포장된 "라" 가루가 아니라 진짜 바닐라를 맛보면 고대에 향신료와 조미료가 높이 평가되었던 이유를 알 수 있습니다. 일부 부족은 바닐라 꼬투리를 돈으로 사용하기도 했습니다. 당신은 이것을 상상할 수 있습니까?
바닐라는 이제 가장 유명한 향신료 중 하나입니다. 알다시피, 가장 인기있는 제품이 가장 자주 위조되는 "전통"이 있습니다. 그러나 바닐라의 경우 상황이 조금 다릅니다. 위조품은 "합법적으로" 존재합니다! 그리고 모두가 이것을 알고 있으며, 이 화학 제품이 좋아하는 향신료를 대체할 수 있다고 믿으며 모두 사용합니다.
"i"를 표시하기 위해 그것이 무엇인지 간단히 알아보겠습니다.

• 바닐라 추출물,
• 배치 바닐린.

바닐라 추출물이란?

이것은 알코올이 35 % 인 알코올 주입입니다.
이 제품에는 몇 가지 제조 표준이 있습니다. 가장 유명한 것은 FDA(미국 식품 안전청)의 요구 사항입니다. 이 표준에 따르면 1리터의 추출물에 100g의 꼬투리가 있어야 합니다. 이것은 단일 주입입니다. 2단 및 3단은 1리터에 200g 및 300g의 꼬투리를 포함합니다.
제품에 대한 질문:

• 추출물에는 바닐라 외에 무엇이 들어 있습니까? - 제조된 제품에는 카라멜, 시럽, 설탕, 향료 및 염료가 포함될 수 있습니다.
• 추출물이 인공 원료를 기반으로 할 수 있습니까? - 예. 포장을주의 깊게 검토 할 가치가 있습니다. 구성에 바닐린 향이 있다는 것을 알게되면이 제품은 부자연 스럽습니다. 높은 가격에 속지 마십시오. 완전한 가짜를 사는 것보다 추출물을 만드는 데 돈을 쓰는 것이 좋습니다. 또한, 그러한 팅크는 실제 제품과 같은 맛과 향을 갖지 않습니다. 설상가상으로 쓰라린 뒷맛이 당신을 기다립니다.

그리고 또 하나 중요한 포인트! 종종 천연 제품에서 추출한 추출물의 맛과 향은 접시에서 다른 음과 소리의 강도를 갖습니다. 차이점은 바닐라 유형에 따라 다릅니다. 일부 품종은 꽃향을 내고 다른 품종은 더 매운 맛을냅니다.

바닐라 에센스란?

사실, 그것은 추출물에 대한 "대체품"입니다. 본질적으로 천연 포드 대신 합성 유사체가 사용됩니다.
따라서 약하고 거의 불명확한 향, 불쾌한 합성 맛.
맛을 더하기 위해 많은 주부들이 에센스를 더 많이 사용하게 됩니다.
천연 제품이 더 비싸기 때문에 본질은 돈을 절약하기 위해 구입됩니다. 그러나 본질은 접시에 더 많은 양을 추가해야하기 때문에 더 비싼 제품입니다.

산출! 사실 여기에서 절감액이 의심스럽습니다. 그리고 우리가 합성 가짜에 만족한다는 것을 기억한다면 경제에 대해 이야기 할 수 없습니다. 결국, 바닐라의 진짜 냄새는 없습니다. 군침 도는 뒷맛이 없습니다. 그러나 신체에 대한 추가 화학 물질이 있습니다.

"바닐린"이라는 라벨이 붙은 가방에 든 분말

여기 모든 것이 아주 간단합니다. 이것은 순수한 가짜입니다. 그리고 제조사들은 화학 실험실에서 얻은 인공 제품과 천연 바닐라 꼬투리의 공식이 동일하다고 주장하지만 결론을 내립니다.
가격은 몇 배 더 저렴합니다. 그리고 이것이 유일한 장점입니다. 아날로그 조미료, 아날로그 풍미 및 아날로그 풍미를 얻을 수 있습니다. 천연 식물에서 추출한 향신료의 냄새가 어떻게 나는지 상상해보십시오!

나만의 바닐라 추출물 만드는 법

우리는 이미 추출물이 알코올 팅크라는 것을 발견했습니다. 따라서 요리에는 알코올 음료와 꼬투리의 두 가지 구성 요소만 필요합니다.
제 경우에는 다음과 같습니다.

• 보드카;
• 바닐라 포드 비율: 100ml당 - 1포드.
• 그리고 아름다움을 위한 2개의 포드가 더 있습니다.

보드카 대신 사용할 수 있는 것:

• 코냑;
• 알코올(96%);
• 데킬라 등

각 제품의 포드 수는 동일하게 유지되지만 숙성 기간은 다릅니다. 그것은 모두 알코올 제품의 맛 데이터에 달려 있습니다. 더 밝을수록 바닐라의 맛과 향으로 주입의 포화도가 길어집니다.

아마도 모든 음료 중 가장 이상적인 것은 알코올 자체일 것입니다. 그것은 외국 냄새가 없습니다. 그리고 그 맛은 무엇으로도 "망쳐지지" 않습니다. 따라서 팅크는 독점적으로 바닐라로 나옵니다.

잠시만! 알코올을 물로 저어줍니다. 35%까지 올려야 합니다. 이 경우에만 순수한 알코올에 비해 아로마 스퀴즈의 비율이 몇 배 증가합니다.

알코올에 대한 작은 요구 사항은 하나뿐입니다. 무엇을 가져도 품질이 좋아야 합니다.

바닐라 꼬투리 요구 사항:

• 색상이 어둡습니다.
• 기름진;
• 밝은 향기로 (당신은 들어야합니다);
• 밀집한.

추출물을 준비하는 방법:

1. 꼬투리를 세로로 자르고 씨를 제거합니다.
2. 꼬투리의 절반을 4-5 조각으로 자릅니다.
3. 꼬투리 조각을 알코올로 채우고 병을 뚜껑으로 단단히 닫습니다.
4. 우리는 병을 어두운 방에 넣었습니다.
5. 이러한 조건에서 팅크는 한 달 동안 유지됩니다.
6. 이 모든 시간 동안 병을 흔들어 내용물을 혼합해야합니다. 우리는 이것을 약 하루 안에 합니다.
7. 추출물이 주입되면 여과하십시오. 깨끗한 병에 붓습니다. 아름다움을 위해 2개의 꼬투리를 넣으십시오.
   수십 년 동안 보관할 수 있다고 믿어집니다.

그리고 이 시간 동안 추출물은 점점 더 포화 상태가 됩니다. 하지만 아직 확인할 시간이 없었다. 나는 그러한 제품을 매우 빨리 판매합니다.

맛, 향, 따라서 요리에 대한 사랑은 재료의 품질에 직접적으로 의존합니다. 어떤 제품을 사용할지 결정하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 나는 당신의 선택 덕분에 자신과 사랑하는 사람들을 두 번 이상 즐겁게 놀라게하고 그들을 기쁘게하고 즐거운 감정을 많이 줄 수 있기를 바랍니다!
어떤 제품을 사용하고 싶습니까? 추출물, 에센스 또는 더 마음에 드는 향낭의 일반 바닐린 중 어떤 제품을 사용하고 싶습니까?

연락

세상에 바닐라만큼 맛있는 향은 없습니다. 풍부하고 풀바디하며 따뜻합니다. 사프란 다음으로 바닐라는 모든 농산물 중에서 가장 비싸고 노동 집약적인 향신료입니다.

- 최음제. 또한 진정 효과가 있습니다(향이 나는 향신료인 바닐라는 신경계에 좋으며 밀실 공포증 증상을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다). 바닐라는 항산화 물질이 풍부합니다. 암을 유발할 수 있는 체내 활성산소의 양을 줄이는 데 도움이 됩니다.

바닐라 꼬투리로 무엇을 만들 수 있습니까? 대부분 바닐라 추출물, 바닐라 에센스, 바닐라 파우더 및 바닐라 설탕입니다.

바닐라 추출물 만드는 법이 알고 싶으세요? 수제 바닐라 추출물은 풍부하고 복합적인 풍미와 믿을 수 없을 정도로 부드러운 향으로 유명합니다. 여기에 단순히 대체품이 없습니다. 이 간단한 바닐라 추출물 레시피로 구운 식품을 완전히 새로운 차원으로 끌어올리십시오.

우리 중 많은 사람들이 투명한 합성 바닐라 추출물에 익숙합니다. 천연 추출물과 인공 추출물의 차이점은 간단합니다. 실제 바닐라 추출물은 35% 알코올을 사용하여 추출한 바닐라 콩으로 만들어집니다. 투명한 합성은 인공 향료와 유해 화학 물질을 사용합니다. 천연 바닐라 추출물은 바닐라 콩 색깔인 짙은 갈색이어야 합니다.

바닐라 꼬투리와 알코올의 두 가지 재료만 사용하여 원하는 대로 만들 수 있습니다. 알코올이 꼬투리에서 풍미를 추출하는 데 시간이 걸리므로 약간의 인내가 필요하지만 훌륭한 결과는 그만한 가치가 있습니다.

사용하기 가장 좋은 바닐라 포드는 무엇입니까?

다양한 종류와 등급이 고유한 특성을 가지고 있다는 점을 염두에 두고 모든 바닐라 빈을 사용할 수 있습니다.

일반적으로 바닐라와 관련된 클래식하고 강한 맛, 달콤하고 섬세한 향이 있습니다. NS 아이티 바닐라- 미묘하게 과일향과 꽃향이 나는 반면 멕시코 바닐라부드럽고 매운 경향이 있으며 핑크 페퍼 꽃의 힌트와 희미한 담배 향이 있습니다. 다른 품종을 함께 섞을 수 있습니다! 타히티 품종의 플로럴, 과일, 체리 노트는 버번 품종의 귀족적인 향과 완벽하게 결합됩니다. 간단한 바닐라 추출물을 만들든 나만의 블렌드를 만들든 취향에 따라 다릅니다!

(미식가 또는 프리마라고도 함) 고품질로 간주되며 모든 요리(매우 촉촉하고 부드러우며 통통하고 광택이 있음)를 준비하는 데 탁월하지만 바닐라 추출물과 바닐라 설탕을 만드는 데 적합합니다. B등급 포드수분 함량이 낮기 때문에 이상적입니다. 겉으로 보기에는 거칠고 갈라지고 건조할 수 있습니다. 외관은 A 등급 꼬투리만큼 바람직하지 않지만 여전히 바닐라 향이 많이 포함되어 있습니다. 가지고 있는 모든 것을 자유롭게 사용하십시오.

어떤 알코올을 사용해야 합니까?

보드카는 무색이며 무미입니다. 순수한 바닐라 맛을 내는 가장 중성적인 알코올입니다. 버번, 브랜디 또는 럼을 사용하여 독특한 추출물을 만들 수도 있습니다. 아로마는 쉽지 않으므로 먼저 추출물을 사용하는 방법을 이해하고 소량으로 시작해야 합니다.

바닐라 추출물을 만들 때 고급 알코올을 사용할 필요가 없습니다. 40% 알코올은 잘 작동합니다(상업용 바닐라 추출물에는 일반적으로 35%가 포함됨).

언제까지 주장할 것인가?

꼬투리를 적어도 한 달 동안, 더 강한 맛과 향을 위해 바람직하게는 두 달 동안 담가 두십시오(많은 맛있는 베이킹 레시피를 탐색할 충분한 시간). 추출물을 사용할 준비가 되면 바닐라 빈을 제거할 수 있습니다. 바닐라 빈이 병에 남아 있으면 향이 고급 와인처럼 더욱 발전합니다(단 꼬투리가 항상 액체에 잠겨 있는지 확인하십시오). 그 결과 고급스러운 커피 색상은 타의 추종을 불허하며 상점에서 구입할 수 있는 것과 비교할 수 없습니다. 기다릴만한 가치가 있습니다. 더 많은 재료를 사용하여 프로세스 속도를 높일 수도 있습니다. 주입이 끝나기 전에 추출물을 선물로 선물하려면 수취인에게 몇 주 동안 숙성했는지 알려주십시오.

수제 바닐라 추출물

재료:바닐라 빈 3~5개, 보드카, 버번, 브랜디 또는 럼과 같은 알코올 250ml.

장비:도마와 칼; 깨끗한 캔이나 병; 바이알, 포장 및 보관용 병(선택 사항); 작은 깔때기(선택 사항); 커피 필터(선택 사항).

준비:

각 바닐라 꼬투리를 세로로 반으로 나눕니다. 원하는 경우 더 멋지게 보이기 위해 몇 센티미터를 자르지 않은 상태로 둘 수 있습니다. 병이나 병이 작으면 꼬투리를 작은 조각으로자를 수 있습니다. 바닐라 빈을 병이나 병에 넣고 알코올로 완전히 잠기도록 덮습니다. 용기를 단단히 닫고 잘 흔든다. 적어도 한 달 동안은 서늘하고 어두운 곳에서 주장하며 가끔 흔들어 줍니다. 더 강한 향을 원한다면 추출물을 시도하고 더 오래 그대로 두십시오. 원한다면 바닐라 꼬투리를 제거하고 추출물을 좋은 병에 부을 수 있습니다. 작은 씨앗 알갱이는 좋은 터치가 될 수 있지만 순수한 추출물을 원하면 커피 필터를 사용하여 걸러낼 수 있습니다. 그것을 사용하는 동안 추출물에 꼬투리를 둘 수도 있습니다. 모든 맛은 결국 추출되므로 정기적으로 신선한 꼬투리와 다른 요리에 사용하기 위해 씨를 긁어낸 꼬투리를 추가할 수 있습니다.

구운 식품에 얼마나 많은 추출물을 넣어야 합니까? 예를 들어 12개의 머핀이나 5-6인분의 머핀을 구우려면 추출물 1티스푼을 사용하는 것이 좋습니다.

질문이 생길 수 있습니다. 바닐라 추출물과 바닐라 추출물의 차이점은 무엇입니까? 바닐라 에센스? 역사적으로 "에센스"라는 용어는 순수 추출물의 고농축 형태를 나타냅니다. 따라서 35% 알코올 1리터당 2~3배 더 많은 바닐라 꼬투리를 사용하면 에센스를 얻을 수 있습니다.

반죽의 향미 감미료로 사용되며 차의 맛을 아름답게 하며 케이크, 파이 및 물론 쿠키의 최상층을 멋지게 만들기 위한 마무리 터치로도 사용할 수 있습니다. 바닐라 설탕은 홈메이드 아이스크림, 잼, 휘핑크림에도 훌륭한 첨가물입니다. 많은 사람들이 신선한 과일을 뿌리거나 커피에 첨가하는 데 사용합니다.

선물용으로 작은 스냅온 병이나 밀폐 파우치에 설탕을 넣으세요. 씨를 뿌린 꼬투리를 3등분하여 각 선물에 원하는 만큼 추가합니다. 좋은 날짜 태그를 부착하십시오.

바닐라 설탕을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

1. 사용한 바닐라 꼬투리를 말려서 가볍게 맛을 낸 바닐라 설탕이나 맛 소금을 만들 수 있습니다. 말린 꼬투리를 귀엽고 귀여운 설탕 병에 쌓기만 하면 손님이 예기치 않게 도착했을 때 안주인이 차나 커피에 맛을 내는 데 큰 도움이 됩니다.

2. 바닐라 슈가는 밀폐용기나 병에 담아 조리하면 오래 지속됩니다. 다음이 필요합니다: 세로로 자른 신선한 바닐라 꼬투리 1개, 백설탕 1kg, 뚜껑이 있는 용기. 설탕을 용기에 붓고 바닐라를 설탕에 두드려 풍미를 극대화하십시오. 뚜껑을 단단히 닫고 병을 서늘하고 어두운 곳에 몇 주 동안 두십시오. 며칠에 한 번씩 병을 흔들어 자연의 풍미가 고르게 퍼지도록 합니다. 설탕을 사용할 준비가 된 후 바닐라를 계속 보관하십시오.

3. 자연 건조된 바닐라 꼬투리가 없다면 바닐라 설탕을 빠르고 저렴하게 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 사용한 꼬투리를 신선한 꼬투리와 함께 150도에서 20분 동안 건조하고 부서질 때까지 굽습니다. 식힌 다음 커피 그라인더에서 잘 갈아줍니다. 남은 것은 체에 걸러 큰 덩어리를 제거하고 볼에 가루와 백설탕을 섞어주세요. 바닐라 가루 1테이블스푼과 백설탕 500g을 섞어보세요. 처음에는 좋은 비율이지만 취향과 의도에 따라 많이 달라질 수 있습니다.

다양한 종류의 설탕을 자유롭게 실험해 보세요. 흑설탕, 머스코바도 또는 터비나도가 좋습니다.

바닐라 파우더.

설탕 섭취가 금지된 분들을 위해 바닐라 파우더를 만드는 세 가지 방법... 자연 건조된 바닐라 꼬투리가 여러 개 있는 경우 가위로 각 꼬투리를 3~4등분하여 커피 그라인더, 푸드 프로세서, 블렌더에 넣고 모양과 질감이 만족스러울 때까지 갈아줍니다.

두 번째 방법야외에서 꼬투리를 말릴 시간과 인내심이 없다면 좋습니다. 오븐을 140°C로 예열하고 베이킹 시트에 바닐라 꼬투리 3-4개를 30분 동안 또는 완전히 마를 때까지 굽습니다. 식히십시오. 그런 다음 주방 도구를 사용하여 말린 꼬투리를 모두 곱게 가루로 만드십시오.

세 번째 방법: 토스트. 견과류, 코코넛, 귀리, 밀가루 등과 같은 특정 음식을 볶는다는 아이디어에 익숙할 것입니다. ... 이것은 높은 온도에서 짧은 시간 동안 무언가를 튀길 때 풍미를 향상시키기 위해 수행됩니다. 온도가 높으면 오일이 성분 내부에 가열되어 방출됩니다. 풍미 증진제이자 방향 전달 역할을 하는 지방은 음식을 아주 맛있게 만듭니다... 아마 알고 계실 것입니다. 이 요리 방법은 말 그대로 처음부터 끝까지 5분이 걸립니다. 고운 가루를 얻기 위해 유행하는 그라인더도 필요하지 않습니다.

따라서 꼬투리의 길이를 자른 다음 아주 작은 조각으로 자릅니다. 작은 프라이팬에 모든 것을 넣고 향이 나타날 때까지 계속 저으면서 중불에서 굽습니다(이 작업은 1~2분 정도 소요됩니다). 구운 다진 바닐라를 즉시 절구에 옮깁니다(스파이스 그라인더, 커피 그라인더). 부서지기 쉬운 가루로 갈기. 즉시 사용하거나 밀폐된 가방이나 병에 보관하십시오. 이 구운 바닐라 가루는 구운 음식에 훌륭한 맛을 줄 것입니다!

바닐라 파우더에 대한 추가 정보: 바닐라파우더는 죽, 커스터드, 아이스크림, 케이크 등 많은 음식에 뿌려먹으면 맛있습니다. 바닐라파우더는 액상추출물보다 맛이 잘 유지되고 알코올이 증발하여 풍미를 떨어뜨리지 않습니다. 추가 액체를 추가하지 않는 조리법에서 잘 작동합니다. 바닐라 가루는 구운 식품과 액체에 쉽게 용해됩니다. 이것은 다른 조리법을 위해 씨를 제거한 말린 바닐라 빈을 사용하는 좋은 방법입니다. 바닐라 엑기스 대신 바닐라 가루를 사용하는 경우 레시피에 표시된 양을 다시 계산해야 합니다. 예를 들어 레시피에서 바닐라 추출물 1티스푼을 권장하는 경우 바닐라 가루 1/4티스푼을 사용합니다.

간단한 레시피를 바탕으로, 미래에는 훌륭한 푸딩, 수플레, 설탕에 절인 과일, 보존 식품, 비스킷 및 케이크를 만들 수 있습니다. 바닐라는 구운 식품, 음료, 커스터드 및 소스 또는 바닐라 스크램블 에그와 같은 일부 풍미있는 음식에도 사용됩니다. 신선한 딸기에 휘핑 크림과 함께 좋은 바닐라. 바닐라는 디저트뿐만 아니라 차, 커피 또는 우유와 같은 뜨거운 음료에도 사용됩니다.

열처리 직전에 반죽에 바닐라를 넣습니다. 푸딩, 수플레, 설탕에 절인 과일, 잼 - 준비 직후와 차가운 요리. 비스킷과 케이크는 요리 후 바닐라 시럽에 담근다.