고기 분쇄기에 고기가없는 수제 소시지. 수제 소시지. 맛있는 소시지의 몇 가지 비밀

진짜 소시지는 고기로 만듭니다. 나를 믿지 않습니까? 그런 다음 특별한 장비와 전문 기술없이 매우 간단하고 이해하기 쉬운 조리법에 따라 우리 손으로 요리합시다.

• 요리 시간 : 3 일.
• 수량 : 각 300g 4 개.

필수 성분

집에서 맛있는 소시지를 직접 만들려면 몇 가지 구성 요소 만 필요합니다.

• 돼지 목-1.5 kg;
• 신선한 마늘-2 정향;
• 베이 리프-큰 1 개 또는 작은 2 개;
• 식탁 용 소금-30g (돼지 고기 1kg에는 소금 20g 필요);
• 향신료 선택 (후추, 고수풀).

필요한 장비

처음으로 소시지를 만드는데 매우 어렵다고 생각하면 착각입니다. 그것을 준비하려면 가장 간단한 장비가 필요합니다.

• 고기 절단 용 목재 보드;
• 큰 날카로운 칼;
• 부피가 2 리터 이상인 그릇;
• 비닐 랩;
• 베이킹 용 슬리브;
• 믹서기 (또는 고기 분쇄기);
• 가위;
• 작은 냄비;
• 베이킹 시트;
• 알루미늄 호일.

단계별 조리 과정

수제 소시지로 고기를 선택할 때 마른 조각이 아닌 지방층을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 맛있고 맛있게 나올 것입니다. 요리하기 전에 고기를 찬물로 잘 씻어서 말립니다. 그런 다음 1cm 두께의 판으로 자릅니다.

각 판은 얇은 스트립으로 잘립니다. 또한 앞으로 스트립을 큐브로 자르지 않을 것입니다. 이 형식으로 남겨 둡니다. 소시지가 형성되는 동안 서로 얽혀 특징적인 패턴을 제공합니다.

모든 고기가 조각으로 잘 리면 절인 그릇에 넣으십시오. 이렇게하려면 소금과 향신료를 측정하고 마늘을 잘게 썬다. 고기에 풍미를 더하기 위해 칼의 평평한면으로 으깨어 잘게 썬다.

베이 리프를 포함하여 매리 네이드의 모든 구성 요소는 고기 컷 위에 배포됩니다. 소금과 향신료가 볼륨 전체에 분산 될 때까지 손으로 철저히 반죽하십시오.

그릇을 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣어 재워 둡니다. 시간이 허락한다면이 절차에 약 2 일이 걸리는 것이 좋습니다. 시간이 그렇게 많지 않다면 12 시간이면 충분합니다.

그릇에서 필름을 제거한 후 고기를 다시 섞습니다. 이 경우 베이 리프의 일부가 제거됩니다. 성형 중에 소시지에 들어가면 안됩니다. 다진 고기의 세 번째 부분을 분리하여 믹서기 또는 고기 분쇄기로 옮겨 잘게 썬다. 그런 다음 고기에 넣고 잘 섞으십시오. 스트립과 다진 고기를 함께 사용하면 균일 한 조밀 한 질감을 얻을 수 있습니다.

부드러워 질 때까지 섞인 다진 고기는 시각적으로 4 부분으로 나뉩니다. 각각에서 한 덩어리가 형성됩니다. 단순히 소시지 모양의 다진 고기를 만드는 것만으로는 충분하지 않습니다. 모든 조각을 압축하고 기포를 배출하기 위해 각 부분을 보드에 대고 두들겨 손바닥으로 때려야합니다.

껍질로 일반 베이킹 슬리브가 필요합니다. 꼬임을 허용하여 빵 크기로 자릅니다. 20-25cm 길이의 4 개 조각이 있어야하며, 넥타이는 같은 소매에서자를 수 있습니다.

튀겨 진 덩어리를 베이킹 슬리브에 넣습니다. 공작물이 폴리에틸렌에 꼭 맞도록 손바닥 가장자리를 움직여 한쪽에 놓습니다. 사탕 형태로 말아서 끝을 단단히 묶으십시오.

모든 빵을 로스팅 슬리브에 단단히 포장하면 조각을 냉장고에 다시 넣습니다. 24 시간 더 발효 과정을 계속해야합니다.

소시지를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 오븐에서 끓이거나 굽습니다. 맛이 약간 다르므로 두 가지 방법을 시도하는 것이 좋습니다. 반제품을 저온 (80도 이하)에서 2 시간 30 분 동안 조리해야합니다.

요즘에는 공장 제품에 대해 최소한 의심스러운 GMO 시대가 왔습니다. 육류 생산은 시민들의 특별한 신뢰를 잃었 기 때문에 오늘 우리가 고려할 조리법 인 수제 다진 소시지가 매일 인기를 얻고 있습니다. 고기와 첨가물의 범위를 고려하여 다양한 요리 방법을 사용하여 얼마나 많은 제품을 만들 수 있는지 알 수 없습니다.

생산 기술

육즙이 많고 맛있는 수제 소시지의 비밀은 고기의 품질, 다진 고기 준비의 특성 및 기술 프로세스에 대한 준수입니다.

제품의 과도한 건조로 인해 모든 작업이 재가되지 않도록 다음 사항을 고려해야합니다.

다양한 소시지

수제 다진 소시지에는 상당히 다양한 종류가 있지만 왜 그렇게 풍부합니까?

따라서 이론을 습득하면 안전하게 연습을 시작할 수 있습니다. 오늘 우리는 소시지 사냥을 위해 다진 고기를 만드는 방법을 배웁니다. 절차가 다소 길지만 결과는 칭찬 할 수 없습니다. 이러한 제품의 사용은 제한이 없기 때문에 향후 사용을 위해 준비 할 수 있습니다. 그들은 그릴에서 튀기거나 꼬치에 그릴에서 튀길 수 있으며 훌륭한 수프와 양배추 호지 포지를 만듭니다. 삶거나 튀긴 반찬에 아주 좋습니다.

성분

• 돼지 고기 (목, 어깨 또는 햄)-2kg;
• 송아지 고기 또는 쇠고기 (다리 뒤쪽)-1kg;
• 지방 (바람직하게 훈제)-300g;
• 쇠고기 국물-200 ml;
• 지상 후추-1 tsp;
• 지상 파프리카-1 tsp;
• 마늘-큰 머리 1 개;
• 말린 딜-1 tsp;
• 백리향-½ tsp;
• 굵은 소금-90-100g;
• 먹거리를위한 창자-3.5m;

예비

이제 우리는 재량에 따라 완제품을 사용할 수 있습니다. 그들은 미래의 사용을 위해 냉동, 훈제, 삶은 것, 구운 것, 튀김 등의 공급품을 사용할 수 있으며, 가장 명예로운 초대받지 않은 손님조차도 당신을 두려워하지 않습니다.

간 소시지

성분

• 쇠고기 간-2kg + -
• -3 개의 머리 + -
• -2 다스 + -
• -1/2 kg + -
• 소시지 케이싱 -5m + -
• - 맛이 나다 + -
• - 맛이 나다 + -
• 맛볼 향신료 + -

예비

아마도 많은 사람들에게 간 소시지는 소련 시대와 관련이 있습니다. 그렇다면이 페니 작은 것은 놀랍도록 맛있고 부드러 웠습니다. 지금은 그런 것을 찾지 못할 것입니다. 그러나 기회를 잡고 집에서 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 특별히 지향적이지 않은 사람들에게 간은 간, 심장, 신장, 일반적으로 도살 된 소, 양 또는 닭 및 기타 시골 동물의 내부 기관입니다.

이미 보셨 듯이 수제 다진 소시지는 다소 까다 롭지 만 특별히 복잡하지는 않습니다. 가장 중요한 것은 시간을 찾고 욕망으로 자신을 무장시키는 것입니다. 그러면 테이블은 항상 자녀와 남편 ... 또는 아내의 기쁨을 위해 고기 진미로 가득 차 있습니다.

옛날 옛적에 소시지는 사람들이 긴 줄을 서서 그렇게 많은 것을 꿈꾸는 진정한 진미였습니다. 우리 시대의 현실 에서이 고기 간식은 우리에게 그러한 요구 사항을 제시하지 않으며 주부들이 집에서 자신의 손으로 요리하는 것이 더 흥미 롭습니다. 즉, 더 맛있고 건강하게 만드는 것입니다.

그래서 우리는 모든 취향에 맞는 다양한 소시지 요리법을 당신의 관심에 보여줍니다. 훈제 고기, 치킨 필렛, 돼지 고기, 향신료가 들어간 이중 보일러에 소스, 절인 쇠고기, 버섯 채우기 소시지. 새로운 요리로 가족을 놀라게하세요!

1. 버섯 소시지

버섯 소시지. 사진 : Oleg Kulagin / BurdaMedia

필요할 것이예요:
4 인분

• 소고기 또는 돼지 고기 안심 500g
• 신선한 샴 피뇽 200g,
• 양파 3 개,
• 버터 80g
• 후추, 소금,
• 장식용 신선한 허브 몇 가지.

예비:

1. 샴 피뇽 준비 : 필요한 경우 젖은 천으로 닦고 닦으십시오. 버섯을 삶아 살짝 식힌 다음 잘게 썬다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 1 큰술에 볶음. 황금빛 갈색이 될 때까지 버터 숟가락. 잘게 썬 샴 피뇽을 넣고 함께 끓입니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
3. 찬물로 고기를 헹구고 말리고 얇게 자릅니다. 아주 얇은 고기 "팬케이크"를 만들기 위해 잘 치십시오. 각각에 익힌 버섯 다진 고기 한 숟가락을 넣고 반죽 팬케이크에 싸서 싸십시오.
4. 남은 버터에 버섯으로 채워진 고기 소시지를 볶습니다. 접시에 놓고 구운 사과 또는 감자와 함께 제공하고 허브 장식으로 장식하십시오.

2. 휴일 소시지

축제 소시지. 사진 : Oleg Kulagin / BurdaMedia

필요할 것이예요:

• 쇠고기 필레 1kg,
• 작은 양파 1 개
• 러시아 치즈 50g,
• 빵 1 개,
• 우유 50ml
• 400ml 사워 크림,
• 3 큰술 토마토 페이스트 스푼
• 소금, 갈은 후추.

예비:

1. 등심을 넓은 조각으로 자르고, 두들겨서 소금과 후추로 간을합니다. 원하는 경우 겨자로 솔질하십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 창살 치즈. 빵에서 빵 껍질을 잘라 내고 빵 부스러기를 우유에 담급니다. 그런 다음 양파와 치즈를 짜서 저어주세요. 소금과 후추로 간을합니다.
3. 고기 조각에 채우고 소시지를 굴려서 채우기가 가장자리를 덮으십시오. 그렇지 않으면 치즈가 떨어집니다.
4. 소시지를 냄비에 넣고 사워 크림과 토마토 페이스트의 혼합물을 부으십시오. 소스가 소시지를 덮지 않으면 약간의 물을 추가하십시오. 맛을 내고 약 1 시간 동안 끓입니다. 원하는 경우 다진 허브를 뿌린다. 감자 튀김과 조림 야채를 반찬으로 제공합니다.

3. 양고기 굽타 절임

필요할 것이예요:

• 양고기 600g,
• 4-5 양파,
• 계란 3 개,
• 기 250g
• 와인 식초 100g
• 파슬리,
• 소금, 후추,
• 매자 나무 100g.

예비:

1. 양고기를 소금과 후추로 식초를 뿌려 3-4 시간 동안 감기에 넣으십시오. 그런 다음 고기 분쇄기를 통과하고 향신료로 양념하고 날달걀을 넣고 섞습니다.
2. 결과물에서 1.5cm 두께의 작은 소시지를 만들고 부드러워 질 때까지 버터의 절반으로 양면을 볶습니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다. 남은 기름에 매자 나무를 20-25 분 동안 끓인 다음 양파를 넣고 10 분 더 끓입니다.
4. 서빙 할 때 양파로 끓인 매자 나무를 튀긴 소시지에 넣고 허브로 접시를 장식하십시오.

4. 이중 보일러에 장식 된 소시지

이중 보일러에 장식 된 소시지. 사진 : A. Nerubaev / BurdaMedia

필요할 것이예요:

소시지 :

• 600g 치킨 필렛,
• 녹색 사과 1 개
• 마늘 4 쪽
• 브로콜리 100g
• 소금 후추.
  

장식용 :

• 당근 1 개, 달콤한 고추, 양파,
• 아스파라거스 콩 3-4 개,
• 4-5 개의 샴 피뇽, 브로콜리 및 콜리 플라워 꽃차례,
• 소금 후추,
• 올리브유.
  

예비:

1. 치킨 필레를 조각으로 자릅니다. 마늘과 사과 껍질을 벗기세요. 필레, 브로콜리, 사과, 마늘을 믹서기에 넣고 잘게 썬다. 다진 고기에 소금과 후추를 넣고 잘 반죽하고 두 부분으로 나눕니다.
2. 2 개의 직사각형 집착 필름을 자르고 다진 고기를 소시지 형태로 놓고 플라스틱으로 싸십시오.
   
3. 장식을 위해 양파와 당근을 껍질을 벗기고 후추에서 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 주사위 양파, 당근, 고추, 버섯. 콩과 양배추를 넣고 모든 야채에 기름을 붓고 섞는다.
   
4. 첫 번째 수준의 용기에 소시지를 넣으십시오. 반찬을 두 번째 레벨에 놓습니다. 소시지와 야채를 약 30 분 동안 익 힙니다. 다진 소시지를 놓고 큰 접시에 장식합니다. 취향에 맞게 장식하십시오.

5. 훈제 고기 "웨딩"소시지

훈제 고기 "웨딩"소시지. 사진 : A. Sokolov / BurdaMedia

필요할 것이예요:

• 쇠고기 안심 800g
• 2 큰술 겨자 큰 스푼
• 소금, 후추 맛,
• 식물성 기름.

채우기 :

• 계란 4 개,
• 우유 0.5 컵
• 1 큰술 밀가루 한 숟가락
• 양파 1 개,
• 다양한 훈제 고기 100g,
• 맛볼 소금
• 식물성 기름.

장식용 :

• 토마토,
• 당근,
• 샐러드와 딜 그린.

예비:

1. 쇠고기 안심을 씻고 말리고 몇 센티미터 끝까지 자르지 않고 세로로 자릅니다. 나무 망치로 자른 부분을 얇게 치십시오. 소금, 후추로 간을하고 겨자에 살짝 기름을 바르고 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
2. 채우기를 준비하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 가늘게 자르고 식물성 기름으로 가볍게 볶습니다. 훈제 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 우유, 밀가루 및 소금으로 계란을 치고 가열하고 기름칠을 한 프라이팬에 부으십시오. 한쪽에 약간의 오믈렛을 튀기고 튀긴 양파, 훈제 고기를 뿌립니다. 2 분 후 오믈렛을 뒤집어 반대쪽으로 볶습니다.
3. 준비된 안심에 오믈렛을 올려 놓고 말아서 요리 실로 묶습니다. 롤을 프라이팬에 넣고 갈색이 될 때까지 모든면에서 식물성 기름으로 볶습니다. 그런 다음 베이킹 시트와 오븐으로 옮기고 + 180 ° С에서 40 분 동안 준비하십시오.
4. 완성 된 접시를 식히고 실을 제거하고 조각으로 자르고 상추 잎이 든 접시에 놓습니다. 야채와 허브로 장식하십시오.

6. 수제 치킨 필레 소시지

수제 소시지치킨 필렛에서. 사진 : A. Nerubaev / BurdaMedia

필요할 것이예요:

• 치킨 필레 4 개,
• 달걀 1 개,
• 우유 100ml
• 소금, 후추 맛,
• 버터 50g
• 감자 300g
• 식물성 기름 100ml.
  

장식용 :

• 0.5 오이
• 토마토 1 개,
• 딜 그린.
  

예비:

1. 치킨 필렛을 씻고 작은 입방체로 자르고 미세한 격자로 잘게 썬다. 다진 고기에 계란을 넣고 우유, 소금, 후추를 부어 잘 섞습니다.
   
2. 집착 필름에 2-3 큰술을 넣으십시오. 숟가락을 말아서 튜브를 말아서 내부에 공기가 없도록 약간 밟습니다. 실로 끝을 묶으십시오.
   
3. 약간 끓는 물에 소시지를 7 분 동안 끓입니다. 팬에서 소시지를 꺼내 식히십시오.집착 필름을 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 팬에 소시지를 볶습니다.
   
4. 감자를 씻고 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자르고 다량의 잘 가열 된 식물성 기름으로 볶습니다. 튀긴 감자로 소시지를 제공하십시오. 야채와 허브로 장식하십시오.

7. 수제 돼지 고기 소시지

필요할 것이예요:

• 살코기 800g
• 라드 200g,
• 1.5 티스푼의 굵은 소금,
• 0.5 tsp 드라이 타임,
• 후추 가루 1/4 작은 술
• 작은 양파 1 개.

장식용 :

• 통조림 호박과 토마토.

장식용 :

• 상추 잎,
• 민트,
• 참깨.

예비:

1. 돼지 고기를 씻고 말리십시오. 고기와 라드는 작은 입방체로 자르고 그릇에 넣고 약 20-30 분 동안 저어 냉장 보관합니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 고기와 라드에 소금, 후추로 간을하고 다진 타임과 양파를 넣고 섞는다.
3. 라드가 든 고기를 큰 와이어 랙이있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기를 뚜껑으로 덮고 6-8 시간 동안 냉장하십시오.
4. 식힌 덩어리를 6-8 등분으로 나누고 소시지 모양을 만들고 냉동실에 넣으십시오.
5. 서빙하기 전에 바닥이 두꺼운 프라이팬에서 소시지를 중불로 볶아서 끊임없이 돌립니다.
6. 상추 잎이 늘어선 접시에 완제품을 놓고 통조림 야채로 장식하십시오. 참깨와 민트로 장식합니다.

8. 수제 소시지 "피 콴트"

집에서 만든 소시지 "Piquant". 사진 : A. Sokolov / BurdaMedia

필요할 것이예요:

• 간 300g (돼지 고기, 소고기, 닭고기),
• 600g 라드,
• 고기 500g (돼지 고기, 소고기 또는 닭고기),
• 양질의 거친 밀가루 1.5 컵,
• 계란 4 개,
• 맛볼 소금
• 갈은 후추,
• 마늘 4 ~ 5 쪽.

장식용 :

• 파,
• 피망,
• 민트 잎.

예비:

1. 고기와 간을 씻고 필름을 자르고 덕트를 제거하십시오. 고기의 절반을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 나머지 고기와 간을 작은 입방체로 자릅니다.
2. 또한 피부가없는 라드를 작은 입방체로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오.
3. 다진 간, 고기, 라드, 마늘을 합친다. 계란, 양질의 거친 밀가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.
4. 소시지 형태의 플라스틱 랩에 결과 덩어리를 형성하십시오. 플라스틱으로 싸서 비닐 봉지에 넣으십시오. 가방을 조심스럽게 묶으십시오.
5. 소시지 봉지를 찬물이 담긴 냄비에 넣고 물이 끓는 순간부터 1.5 시간 동안 중불로 끓입니다.
6. 물에서 소시지를 제거하고 가방을 제거하십시오. 필름에서 소시지를 식힌 다음 완전히 굳을 때까지 2 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
7. 완성 된 소시지를 조각으로 자르고 접시에 놓고 피망 큐브, 파 및 민트로 장식하십시오.

1 단계 : 고기를 준비합니다.

집에서 소시지를 요리하려면 여러 종류의 고기를 동시에 사용해야합니다. 흐르는 물에 돼지 고기 안심과 치킨 필레를 헹구고 도마 위에 놓습니다. 식칼을 사용하여 고기 성분을 정맥과 과도한 지방에서 조심스럽게 제거하십시오. 그런 다음 돼지 고기와 닭고기 필레를 작은 조각으로 자른 다음 고기 분쇄기를 사용하여 구성 요소를 갈아서 만듭니다. 주의: 소시지에서 고기 조각이 나오지 않으려면 미세한 격자가있는 고기 분쇄기를 사용하는 것이 좋습니다.

2 단계 : 베이컨 준비하기.

우리는 흐르는 물에 베이컨을 씻고 종이 타월에 올려 놓습니다. 우리는 그것을 물에 담그고 도마 위에 놓습니다. 식칼로 재료를 크기대로 갈아주세요 5 x 5 밀리미터 이하. 주의: 소시지를 요리하려면 날 것의 신선한 라드 만 섭취하면됩니다. 우리 접시에 라드를 사용하지 마십시오.

3 단계 : 계란을 준비합니다.

부엌 칼을 사용하여 그릇 위에 달걀 껍질을 벗기고이 용기에 달걀 흰자위와 노른자를 붓습니다. 손으로 거품기를 사용하여 계란 재료를 잘 섞어 무성한 거품으로 만듭니다.

4 단계 : 검은 후추를 준비합니다.

검은 후추 열매를 절구에 붓고 유봉을 사용하여 재료를 갈아줍니다. 우리는 작은 부스러기로 변할 때까지 즉석 재고로 구성 요소를 계속 분쇄합니다. 물론 이미 갈은 딸기를 사용할 수 있지만 다진 고기 직전에 으깬 후추는 훨씬 더 향긋하고 향긋합니다.

5 단계 : 마늘 준비하기.

우리는 마늘 정향을 도마 위에 놓고 칼 손잡이로 눌러 마늘 성분에서 껍질을 제거합니다. 그런 다음 동일한 날카로운 장비를 사용하여 재료를 매우 가늘게 자릅니다. 주의: 마늘 메이커를 사용하여 마늘을자를 수도 있습니다.

6 단계 : 계란 혼합물을 준비합니다.

잘게 잘린 후추 열매, 마늘, 소금을 계란 재료 용기에 넣으십시오. 그런 다음 큰 스푼을 사용하여 점차적으로 전분을 같은 용기에 붓고 모든 재료를 서로 잘 섞어서 덩어리가 생기지 않도록하십시오.

7 단계 : 내장없이 직접 만든 소시지 만들기.

결과 계란 혼합물에서 다진 고기와 라드를 옮기고 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 모든 것을 큰 스푼으로 섞습니다. 그런 다음 음식 호일을 가져 와서 가위를 사용하여 조각으로 자르거나 손으로 거의 동일한 크기로 찢습니다. 약 30 x 20 센티미터... 큰 스푼을 사용하여 다진 고기를 호일의 한쪽 가장자리로 옮긴 다음 손으로 고기 덩어리에 소시지 모양을 부여하고 호일 가장자리에서 뒤로 물러납니다. 1.5-2 센티미터. 소시지는 호일의 전체 길이를 따라 충분히 길어야합니다. 그런 다음 양손으로 호일의 가장자리를 부드럽게 잡고 다진 소시지로 호일을 매우 단단히 감싸기 시작합니다. 그리고 요리하는 동안 다진 고기가 베이킹 시트에 떨어지지 않도록 호일의 가장자리를 비틀습니다. 우리는 사탕 포장지에 싸여있는 것처럼 보이는 긴 "사탕"을 얻습니다. 주의: 우리 접시를 굽는 과정에서 종이의 거울 표면에서 나오는 열이 안쪽으로 반사되기 시작하여 접시의 요리 과정이 빨라지기 때문에 호일의 반짝이는 거울면에 고기 재료를 배치해야합니다.

8 단계 : 내장없이 직접 만든 소시지를 준비합니다.

고기 "과자"를 과자 굽는 판에 단단히 모으고 틀을 예열 된 오븐에 넣어 180 ° C 이 열 모드에서 요리를 굽습니다. 1 시간. 이 시간이 끝나면 오븐을 끄고 오븐에서 주방 오븐 장갑을 사용하여 베이킹 시트를 제거하십시오. 수제 소시지를 약간 식힌 다음 손으로 호일을 부드럽게 펼칩니다. 우리는 식품 호일에서 완성 된 소시지를 꺼내서 자유로운 접시에 옮깁니다.

9 단계 : 내장없이 직접 만든 소시지를 제공합니다.

내장이없는 수제 소시지는 맛있는 간식입니다. 서빙하기 전에 부엌 칼로 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 축제 테이블의 차가운 애피타이저로 소시지를 제공합니다. 좋은 성향!

수제 소시지를 만들기 위해 기성품 다진 고기를 사용할 수 있습니다.

나열된 향신료 외에도 원하는 경우 취향에 따라 다른 향신료를 사용할 수도 있습니다. 고기 요리에 사용되는 향신료와 허브도 있습니다.

믹서기 나 부엌 칼로 고기를 갈아도된다. 이 경우 고기는 가능한 한 작게 자릅니다.

두꺼운 접착 필름이나 베이킹 슬리브를 사용하여 수제 소시지를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

수제 소시지를 만들 때는 고품질의 신선한 고기 만 사용하십시오. 돼지 고기는 갈라 지거나 색이 어둡지 않아야합니다. 냉동 고기로 수제 소시지를 만들지 마십시오.

잘게 구워지지 않고 속이 흠뻑 젖을 수 있으므로 다진 고기를 호일에 두꺼운 층으로 펼칠 필요가 없습니다. 또한 소시지 층은 호일의 전체 길이를 따라 동일한 두께 여야 소시지가 모든면에서 고르게 구워집니다.

수제 소시지는 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 채식주의 자만이 그런 맛있는 음식을 거부 할 수 있습니다. 또한이 제품을 자신의 손으로 요리하면 그러한 샌드위치로 어린이를 대할 수도 있다는 것을 분명히 알 것입니다. 그런 풍성하고 맛있는 요리는 확실히 당신의 남자를 기쁘게 할 것이며 맛있는 것을 즐기는 것이 너무 즐겁습니다. 그리고 축제 테이블에 소시지를 제공하면 "우수한 안주인"이라는 제목이 보장됩니다.

인터넷은 수제 소시지에 대한 다양한 요리법으로 단순히 넘쳐나고 다채로운 사진의 광경은 식욕을 불러 일으킨다. 그럼 수제 소시지 만드는 법을 알아 봅시다.

어떤 종류의 수제 소시지를 만들 것인지에 관계없이 조리 과정은 다진 고기 준비, 소시지의 성형 및 열처리와 같은 몇 가지 일반적인 필수 단계로 구성됩니다.

고기 선택

고전적인 버전은 내장에있는 수제 돼지 고기 소시지입니다. 완성 된 요리의 맛의 품질이 주로 이것에 달려 있기 때문에 다진 고기에 적합한 고기를 선택하는 것이 매우 중요합니다.

돼지 목은 소시지에 가장 적합합니다. 기름기가 많지는 않지만 동시에 내부 지방이있어 완성 된 소시지에서 맛있고 향기로운 주스가됩니다. 소시지가 더 뚱뚱해지기를 원한다면 다진 고기에 라드를 넣어야합니다.

돼지 목을 얻을 수 없다면 시체의 모든 부분의 고기를 사용할 수 있습니다. 주된 원칙은 거칠고 기름기가 없다는 것입니다. 고기와 라드의 비율은 4 : 1이어야합니다. 이 경우에는 목, 등 부분 또는 견갑골이 좋습니다.

어떤 이유로 돼지 고기를 좋아하지 않거나 먹지 않는 사람들은 소고기, 양고기 또는 가금류로 소시지를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 여러 종류의 고기를 사용하는 옵션은 그다지 흥미로울 것입니다. 양고기를 선택할 때 정맥에주의를 기울여야하며 부드러워 야하며 고기 자체도 부드럽습니다. 그러나 쇠고기를 선택할 때 고기의 색이 가벼울수록 동물이 더 어려서 소시지가 더 부드럽고 육즙이 많을 것입니다.

신뢰할 수있는 공급 업체로부터 시장에서 육류를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 돼지 고기를 선택할 때 가능하면 같은 시체의 라드 맛을 시도하십시오. 향긋하고 맛 있으면 고기는 똑같을 것입니다.

파쇄

자르기를 진행하기 전에 완성 된 접시에 존재하는 것이 완전히 용납되지 않기 때문에 뼈, 피부, 연골 및 처녀막에서 고기를 철저히 청소하는 것이 중요합니다. 수제 소시지 용 고기는 손으로 1 × 1cm 입방체로 자릅니다. 고기 분쇄기를 통해 다진 고기를 건너 뛸 수 있지만 수제 소시지는 맛있고 맛있지 않습니다. 따라서 게으르고 잘리지 않는 것이 좋습니다. 과정은 확실히 힘들지만 소시지는 특히 맛있게 나올 것입니다.

물론 수제 삶은 살라미 소시지를 만드는 경우 고기는 다져야합니다.

반죽

다진 다진 고기는 손으로 완전히 반죽해야합니다. 이것은 향신료와 소금을 잘 분배하는 데 도움이 될뿐만 아니라 올바른 구조를 얻는 데 도움이됩니다. 사실 장시간 반죽하면 과도한 공기가 빠져 나가고 충전물이 더 조밀 해집니다.

일관성이 너무 조밀하면 크림을 약간 추가하고 다진 고기가 이미 기름기가 많으면 크림 대신 물을 사용하십시오. 반면 액체 다진 고기는 전분, 밀가루 또는 겨자 가루를 첨가하여 두껍게 만듭니다.

다진 고기를 향신료, 소금 및 첨가제와 섞어 올바른 농도로 만든 후에는 더 잘 결합되고 균질 해 지도록 몇 시간 동안 냉장 보관해야합니다.

향신료 추가

대부분 수제 소시지에 추가합니다.

• 검정 또는 피망 후추;
• 마늘;
• 로즈마리;
• 육두구;
• 지상 베이 잎;
• 캐러 웨이;
• 아니스.

소시지를 추가하면 소시지가 더 맛있습니다.

• 프로방스 허브;
• 갈은 고추;
• 카이엔 고추;
• 파프리카.

갓 빻은 향신료를 사용하는 것이 더 좋으며 고기에 더 많은 향을 줄 것입니다. 또한 다진 고기에 추가하기 전에 향기가 더 잘 드러나도록 따뜻하게 할 수 있습니다. 예를 들어 좋은 코냑과 같이 다진 고기에 약간의 알코올을 첨가하면 허브와 향신료의 향이 강조됩니다.

껍질이 있거나없는 소시지 모양을 만들 수 있습니다. 케이싱의 경우 사전에 준비해야합니다. 자연 장을 사용하는 경우에는 헹구고 따뜻한 물에 몇 시간 동안 담근 후 따뜻한 물로 다시 헹구고 칼 뒤쪽으로 조금 긁을 수 있습니다.

셀룰로오스, 단백질, 콜라겐 또는 폴리 아미드와 같은 인공 케이스를 사용할 수 있습니다. 또한 따뜻한 소금물에 미리 담가 두어야하지만 최대 3 분 동안 수돗물로 간단히 씻어야합니다.

다진 고기로 천연 또는 인공 케이스를 채우는 가장 쉬운 방법은 고기 분쇄기의 특수 노즐을 사용하는 것입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 쉘의 한쪽 끝을 원뿔형 노즐에 겁니다.
• 공기를 배출하기 위해 다진 고기를 제공하십시오.
• 껍질의 다른 쪽 끝에 매듭을 묶습니다.

소시지를 채울 때 평균 밀도를 유지해야합니다. 너무 조밀하게 채워진 소시지는 파열 될 수 있으며 불충분하게 채워진 소시지에는 공극이 형성됩니다.

고기 분쇄기에 특별한 부착물이 없으면 잘린 플라스틱 병을 사용하여 다진 고기를 목을 통해 케이싱으로 밀어 넣을 수 있습니다.

소시지는 크게 만들 수도 있고 내장을 비틀어 작은 소시지로 나눌 수도 있습니다. 장이 가득 차면 공극이 사라지고 증기가 나오고 소시지가 터지지 않도록 바늘로 찌르는 것이 불필요합니다.

껍질이 없으면 양피지, 집착 필름, 호일을 사용하여 수제 소시지를 만들 수 있으며 다진 고기를 사탕처럼 감쌀 수 있습니다.

열처리

수제 소시지는 삶거나, 튀기거나, 굽거나, 끓이거나, 조리 방법을 조합하여 사용할 수 있습니다. 어쨌든 가장 중요한 것은 정확한 온도를 유지하는 것입니다. 소시지가 육즙이 많고 향기롭고 요리하는 동안 파열되지 않도록하려면 80도 이하의 온도에서 요리해야합니다.

냄비에 소시지를 요리하기로 결정한 경우 동일한 결과를 얻을 때까지 한쪽을 중불로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 다른 한쪽을 고열로 볶습니다. 좋아하는 허브 나 향신료를 프라이팬에 추가하여 요리에 특별한 풍미를 더할 수 있습니다.

오븐에서 소시지를 시트 위에 간단히 또는 호일로 싸서 구울 수 있습니다. 호일없이 구운 경우 주기적으로 소시지에 지방을 묻혀 마르지 않도록하십시오. 호일의 경우 요리가 끝나기 몇 분 전에 열어 소시지를 갈색으로 만듭니다.

소시지는 약간 끓는 물에 덮고 20 분 동안 조리됩니다. 일반적으로 소시지는 튀기거나 끓이기 전에 끓입니다.

쉘없이

수제 소시지는 껍질없이 요리 할 수 \u200b\u200b있으며 요리는 맛있고 아름답습니다. 축제 테이블에 소시지를 제공하거나 아침 식사로 샌드위치로만 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지 고기-1000g;
• 소금-10g;
• 후추, 오레가노, 바질, 로즈마리-각각 10g;
• 마늘-½ 머리;
• 샴 피뇽-400 그램.

준비는 다음과 같습니다.

1. 고기 분쇄기에 고기를 통과 시키십시오.
2. 소금과 향신료, 잘게 썬 마늘을 넣으십시오.
3. 다진 고기에 튀긴 샴 피뇽을 넣고 모든 것을 섞습니다.
4. 혼합물을 치십시오.
5. 다진 고기를 양피지에 사탕 모양으로 싸십시오.
6. 두 층의 호일로 싸십시오.
7. 소시지를 중불에서 1 시간 동안 익 힙니다.
8. 완성 된 소시지를 냉장고에 하루 동안 보냅니다.

보시다시피 껍질이없는 수제 소시지의 조리법은 아주 간단합니다. 돼지 고기뿐만 아니라 다른 종류의 고기에서도 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

이제 수제 돼지 고기와 소고기 소시지 만드는 법을 배웁니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 돼지 고기-1kg;
• 쇠고기-1kg;
• 라드-300g;
• 소금-1 큰술;
• 육두구, 검은 후추;
• 양파-500 그램;
• 마늘-½ 머리;
• 코냑-50 밀리리터;
• 물-1 큰술.

준비는 다음과 같습니다.

1. 큰 와이어 랙이있는 고기 분쇄기에서 고기와 라드를 건너 뜁니다.
2. 다진 고기의 절반을 분리하고 더 미세한 격자가있는 고기 분쇄기에 전달합니다.
3. 양파를 볶고 믹서기로 자릅니다.
4. 양파와 큰 다진을 볶습니다.
5. 모든 종류의 다진 고기를 결합하고 향신료, 코냑 및 물을 추가하십시오.
6. 약동하고 30 분 동안 그대로 둡니다.
7. 준비된 혼합물로 내장을 채우십시오.
8. 오븐, 슬리브에서 180도, 1 시간, 150도에서 30 분 더 굽습니다.

맛있고 향긋한 냉햄 소시지가 준비되었습니다!

치킨 소시지

치킨 소시지의 경우 다음을 섭취해야합니다.

• 치킨 필렛-1kg;
• 마늘-2 정향;
• 딜-2 가지;
• 소금, 후추-맛보기;
• 파프리카-1 큰술;
• -4g.

조리 과정은 다음과 같습니다.

1. 씻고 껍질을 벗긴 필레를 입방체로 자릅니다.
2. 물 50ml에 젤라틴을 붓고 분산되도록 둡니다.
3. 딜과 마늘을 자른다.
4. 고기, 젤라틴, 딜, 마늘, 향신료 및 소금을 섞으십시오.
5. 다진 고기로 내장을 채우십시오.
6. 180도에서 1 시간 동안 굽습니다.
7. 완성 된 소시지를 냉장고에 하루 동안 넣으십시오.

간

베이컨으로 만든 간 소시지를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 간-1 킬로그램;
• 라드-600 그램;
• 우유-1 잔;
• 양파-5 조각;
• 계란-6 조각;
• 양질의 거친 밀가루-12g;
• 소금, 향료;
• 기름.

준비는 다음과 같습니다.

1. 베이컨의 절반을 잘게 썬다.
2. 고기 분쇄기에서 간과 함께 베이컨의 후반부를 갈아서십시오.
3. 잘게 썬 양파를 튀기고 다진 고기에 넣으십시오.
4. 그릇에 달걀을 따로 넣고 다진 고기에 넣으십시오.
5. 양질의 거친 밀가루, 소금, 향신료, 우유를 넣으십시오.
6. 다진 고기를 30 분 동안 그대로 둡니다.
7. 다진 고기로 케이스를 채우십시오.
8. 180도 오븐에서 40 분 동안 굽습니다.

리버 나야

수제 간장을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 삶은 간-1 킬로그램;
• 양파-2 머리;
• 계란-10 조각;
• 사워 크림-1 잔;
• 소금, 맛볼 향신료.

요리를 시작합시다.

1. 잘 삶은 간을 양파와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
2. 계란을 넣고 저어주세요.
3. 사워 크림, 소금, 향신료, 허브를 넣고 잘 섞는다.
4. 내장을 다진 고기로 채우고 작은 소시지를 만듭니다.
5. 약한 불로 약 40 분 동안 소시지를 익 힙니다.
6. 조리 후 소시지는 150 도의 온도에서 2 시간 동안 구워야합니다.

메밀로

건강한 수제 메밀 소시지를 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 돼지 고기-0.5 킬로그램;
• 라드-300g;
• 메밀 한 잔;
• 소금, 후추, 향신료 맛;
• 마늘-½ 머리;
• 장.

레시피는 다음과 같습니다.

1. 메밀이 부드러워 질 때까지 끓입니다.
2. 고기와 라드를 작은 입방체로 자릅니다.
3. 마늘을 자른다.
4. 모든 것을 결합하고 소금, 향신료를 넣고 완전히 섞습니다.
5. 메밀로 내장을 채우십시오.
6. 바늘로 소시지를 찌르십시오.
7. 중불에서 35 분 동안 요리합니다.
8. 황금빛 갈색이 될 때까지 냄비에 볶습니다.

메밀 소시지가 준비되었습니다!

블러드 소시지

맛있는 수제 피를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 돼지 피-1 리터;
• 고기 층이있는 라드-200 그램;
• 메밀-100g;
• 소금과 후추-각각 10g;
• 마늘-2 정향;
• 우유-½ 컵.

조리 방법은 다음과 같습니다.

1. 베이컨을 1cm 입방체로 자르고 냄비에 볶습니다.
2. 메밀이 익을 때까지 익힌다.
3. 고기 분쇄기에 혈액을 통과 시키십시오.
4. 혈액에 우유, 향신료 및 마늘을 첨가하십시오.
5. 라드와 죽을 부분적으로 넣고 완전히 섞는다.
6. 소시지를 채우십시오.
7. 약한 불로 5 분간 조리 한 다음 바늘로 뚫습니다.
8. 180도 오븐에서 30 분 동안 굽고 지방으로 기름칠하십시오.

치즈 레시피

일반 수제 소시지를 자주 요리하고 새로운 것을 시도하고 싶다면 치즈 로이 진미를 만들어보십시오.

이렇게하려면 다음을 수행하십시오.

• 닭고기-2 킬로그램;
• 향신료-1 큰술;
• 햇볕에 말린 토마토-200g;
• 불가리아 고추-100g;
• 샴 피뇽-100g;
• 단단한 치즈-100g;
• 라드-0.5 킬로그램.

준비는 다음과 같습니다.

1. 닭고기를 잘게 썬다.
2. 양파, 마늘, 라드 다진 것.
3. 다진 고기를 섞고 소금과 향신료를 넣으십시오.
4. 치즈, 고추, 토마토, 버섯을 입방체로 자릅니다.
5. 다진 고기를 4 등분하고 각각 자신의 재료를 추가하십시오.
6. 소시지를 채우십시오.
7. 200도에서 30 분 동안 굽습니다.

8 가지 종류의 소시지가 준비되어 있습니다. 좋아하는 소시지를 직접 선택하세요.

그래서 우리는 수제 소시지를 만드는 주요 단계를 조사했습니다. 우리가 제안한 조리법 중 하나를 사용하거나 요리 상상력을 켜고 새롭고 독창적 인 소시지를 발명 할 수 있습니다.

기억해야 할 주요 사항.

1. 고품질 소시지 제품 만 선택하십시오.
2. 자르기 전에 고기를 식혀 야 더 쉽게 자르고 다진 고기의 일관성이 올 바릅니다.
3. 완성 된 소시지를 바늘로 찌르는 것을 게으르지 말고 열처리 중에 터지지 않도록하십시오.
4. 소시지를 많이 익힌 경우 용기에 보관하고 라드를 채운 다음 다시 데워서 서빙하세요.

이제 수제 소시지 만드는 법을 알았습니다. 요리법을 선택하고, 더 자주 요리하고, 가족과 친구들을 맛있게 즐기십시오. 그리고 모두에게 맛있게 드세요!

두 아이의 어머니. 저는 7 년 넘게 가정을 운영해 왔습니다. 이것이 제 주된 일입니다. 나는 실험하는 것을 좋아하고, 우리의 삶을보다 쉽고 현대적이며 풍요롭게 만들 수있는 다양한 수단, 방법, 기술을 끊임없이 시도합니다. 저는 가족을 사랑합니다.