집 / 야채 / 집에서 구운 호 밀가루. 사워 도우 호밀 가장자리-호밀 빵의 비밀 호밀 가장자리가없는 자물쇠 밀기울 빵

수제 호 밀가루 구운 제품. 사워 도우 호밀 가장자리-호밀 빵의 비밀 호밀 가장자리가없는 자물쇠 밀기울 빵

빵 전문가 인 블로거 Natalya Petrova가 스위스에서 온 향긋한 호밀의 비밀을 밝힙니다.
Natalia Petrova :“처음 스위스를 방문했을 때 저는 스위스의 다양한 미식 풍경에 놀랐습니다. 각 주마다 고유 한 레시피를 자랑합니다!

한 번은 나라 남서쪽의 발레 주에 있었을 때 현지 호밀 빵을 맛보고 호밀 빵이 러시아 전통이 아니라는 것을 발견했습니다. 스위스 인은 오랜 역사를 가진 빵을 자랑스럽게 생각합니다. AOC 제품의 상태, 즉 원산지에 의해 제어됩니다. 일반적으로 와인과 치즈에는 이러한 "보호 인증서"가 수여됩니다. 그러나이 빵은 그 자체로 보물입니다. 한 번 마을에는 하나의 "공동 용"난로가 있었고 다른 가족들은 다른 날에 빵을 구 웠습니다. 그때이 레시피가 나타났습니다. 이러한 누룩이 든 빵은 오래 보관할 수 있으며 부패하거나 부패하지 않을 수 있습니다. 치즈와 파테와 잘 어울립니다. 호밀 사워 도우의 가장자리는 매우 향긋하고 맛이 좋을뿐만 아니라 건강에 좋습니다. 호밀 가루에는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않지만 미량 원소가 풍부한 곡물 껍질 자체가 있기 때문입니다.

수량 : 1-2 덩어리
준비 : 15 분 (도우가 발효하는 데 6-8 시간, 반죽이 증명되는 데 1 시간 40 분), 요리 : 50 분

성분 :

반죽 :

호밀 사워 도우 40g

실온에서 물 100ml

밀가루 50g

호밀 (껍질을 벗기거나 통 곡물) 가루 50g

테스트를 위해 :

상온에서 물 200ml

호 밀가루 350g

소금 10g

그릇에 기름을 바르기위한 식물성 기름

가루를 뿌리고 뿌리기위한 호밀 가루

(호밀 겨를 사용할 수도 있습니다)

호밀 가장자리 레시피

1 반죽을 반죽하고 6-8 시간 동안 발효시킵니다 (하룻밤 가능).

2 반죽에 물을 섞은 다음 호 밀가루, 소금을 넣고 반죽에 덩어리가 남지 않도록 잘 반죽하십시오.

3 반죽을 공 모양으로 만들고 기름칠을 한 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 30-40 분 동안 발효시킵니다.

4 호 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 반죽하고 공 모양으로 모양을 만들고 (또는 빵 2 개를 만듭니다) 밀가루를 살짝 입히고 베이킹 접시 또는 베이킹 페이퍼에 옮깁니다. 젖은 수건으로 덮거나 가방에 넣고 최종 교정을 위해 1 시간 동안 둡니다. 반죽은 부피가 크게 증가하지 않지만 작은 균열이 나타나면 베이킹 준비가되었음을 나타냅니다.

5 오븐을 240 ° C로 예열하고 크기에 따라 빵을 30 ~ 50 분 동안 굽습니다. 베이킹하는 동안 온도를 210-220 ° C로 낮추십시오.

6 빵을 완전히 식힌 다음 썰어 내십시오.

호밀 가루는 인기가 밀가루보다 열등합니다. 작업하기가 더 어렵고 반죽은 물리적 특성으로 구별됩니다. 그러나 진저 브레드 쿠키, 치즈 케이크, 케이크 및 비스킷 등 어두운 밀가루로 맛있고 건강에 좋은 제품을 많이 만들 수 있습니다. 호밀로 구운 제품의 장점은 칼로리 함량이 낮고 비타민과 미네랄 성분과 풍부한 매운 맛으로 인해 신체에 유익하다는 것입니다.

증기

찐 호밀 진저 브레드는식이 메뉴에 맛있는 추가가 될 것입니다.

만드는 것은 간단합니다.

달걀 1 개, 1.5 큰술을 섞어 야합니다. 어둡고 두꺼운 꿀, 75g의 지팡이 설탕 및 50g의 연화 버터.
덩어리를 증기욕에 넣고 점성이 생기면 약간의 계피, 소금 및 1 tsp를 넣으십시오. 베이킹 파우더.
계속 저으면서 거품이 표면에 나타날 때까지 가열합니다.
그 후 용기를 불에서 꺼내 다진 호두 120g과 호밀 가루 약 190g을 더합니다.
반죽을 반죽하십시오.

해바라기 기름이나 물에 손을 적시면 진저 브레드 혼합물을 만드는 것이 더 편리 할 것입니다. 호밀 반죽은 점도와 끈적임이 밀 반죽과 다릅니다. 완전 베이킹을위한 볼의 직경은 3.5-4cm를 초과하지 않아야하며 이중 보일러에서 약 30 분 동안 조리합니다.

툴라

클래식 툴라 호밀 꿀 케이크는 유약과 충전재로 준비됩니다. 간식은 뜨거운 음료와 잘 어울리므로 종종 차 또는 커피와 함께 제공됩니다.

테스트 형성

두 개의 계란, 90g의 어두운 꿀, 같은 양의 버터, 200g의 지팡이 설탕과 큰술. 지상 계피, 0.5 tsp. 다진 고수풀과 정향, 약간의 소금과 tsp. 생강과 베이킹 파우더가 그릇에 섞여 있습니다. 혼합물이 균질 해지면 점성과 끈끈한 덩어리가 얻어 질 때까지 그릇을 수조에 넣습니다. 밀가루 한 잔을 점차적으로 첨가 한 후 그릇을 찬물로 가마솥에 넣습니다. 220g의 밀과 250g의 호밀 가루가 도입됩니다. 결과 반죽은 1.5-2 시간 동안 따뜻하고 수건 아래에 있어야합니다.

채우기 요리

충전재는 잼, 견과류 및 코코아로 만들어집니다. 자두 (150g)와 체리 (70g) 잼은 잘게 잘린 호두 60g과 2 큰술을 섞어 야합니다. 코코아. 약한 열을 가하고 덩어리가 액체가되면 제거하고 빨리 식히십시오. 2 tsp를 소개하십시오. 전분과 1.5 큰술. 레몬 주스.

빵 굽기

나머지 반죽을 짝수로 나눕니다. 각 부분은 얇게 말립니다. 블랭크의 절반을 베이킹 시트에 놓습니다 (베이킹 페이퍼로 덮거나 밀가루를 뿌릴 수 있음). 그들에-채우기, 나머지 반죽으로 상단을 닫습니다. 끝을 꼬집어 라. 진저 브레드 쿠키를 200 ° C로 예열 된 오븐에 30 분 동안 넣습니다. 뜨거운 페이스트리 위에 유약을 붓습니다 (가루 설탕 2 테이블 스푼과 레몬 주스 1 티스푼, \u200b\u200b물 2 테이블 스푼을 섞은 다음 중불로 걸쭉해질 때까지 익 힙니다). 몇 분 동안 오븐에 다시 넣고 서빙하기 전에 식 힙니다.

가장자리

호밀 가장자리는 파테, 소금에 절인 치즈, 생선, 야채 캐비어 또는 고기가 들어간 오픈 샌드위치의 맛있는베이스입니다.

반죽 만드는 방법 :

부드러워 진 버터 (50-60g)를 포크 나 거품기로 으깨고 3 큰술과 섞습니다. 꽃 꿀.
우유 (2 큰술), 달걀 1 개, 검은 건포도 한 줌을 넣고 이전에 따뜻한 물과 호밀 가루 한 잔에 담근다.
부드러운 반죽으로 공을 만듭니다.

반죽이 너무 가파르면 가장자리가 단단하고 빨리 건조됩니다.

냉장고에 놓인 반죽을 똑같은 부분으로 나누고 (약 30 분 소요) 롤링 핀으로 펴서 케이크 모양을 만듭니다. 200 ° C에서 약 20 분 동안 굽습니다.

핀란드어 가장자리

이 마른 호밀 가장자리는 맥아와 사워 도우의 사용으로 구별됩니다. 호 밀가루 (400g)는 통 곡물 또는 밀가루 (150g)와 혼합됩니다. 또한 다음이 필요합니다.

크 바스-0.45 l;
신선한 효모-6g;
호밀 사워 도우-0.25 kg;
호밀 맥아 (발효 건조 조성물을 물로 1 시간 동안 미리 부으십시오)-2 큰 스푼;
진한 두꺼운 꿀-2 큰술;
Ch.L. 커민;
2 작은 술 지상 고수풀;
2 작은 술 소금;
칠리는 칼 끝에 있습니다.

재료로 반죽을 반죽하십시오 (크 바스 및 효모 제외). 따뜻한 크 바스에 효모를 녹이고 20-30 분 동안 소생 시키십시오. 반죽에 액체를 붓고 다시 반죽하고 공을 만듭니다. 반죽이 너무 가파르면 가장자리가 튼튼하지 않습니다. 반죽을 따뜻하게 2 ~ 2.5 시간 동안 발효시킨 다음 여러 부분으로 나누어 비스킷을 만듭니다.

굽기 전에 각각은 밀기울 또는 통밀 가루로 말릴 수 있습니다. 증명하기 위해 베이킹 시트에 몇 시간 동안 두십시오. 200 ° C에서 베이킹을 시작하고 5 분 후에 온도가 180 ° C로 감소합니다. 총 베이킹 시간은 20 ~ 25 분입니다.

전통적으로 가장자리에는 소금에 절인 송어 또는 연어, 대구 간 통조림, 훈제 또는 게살, 생선 캐비어 및 소금에 절인 치즈가 함께 제공됩니다. 혹등 고래의 가장자리는 마늘로 문질 수 있습니다. 이 모든 것은 링곤 베리, 크랜베리, 버섯 또는 크림 소스로 보완됩니다.

피타

Rye lavash는 일반 빵의 훌륭한 대체품입니다. 쉽게 만들 수 있으며 다양한 야채, 버섯, 통조림 참치 또는 연어, 햄과 치즈가 들어간 감자, 심지어는 해산물을 채워서 사용할 수 있습니다.

요리를 위해서는 호 밀가루 100g, 약간의 소금과 물만 있으면됩니다. 밀가루와 소금을 섞고 물에 부 으세요. 반죽을 식히려면 너무 많은 액체가 필요합니다. 한 시간 동안 그대로 둔 다음 반죽을 4 등분합니다. 각각을 얇은 피타 빵에 넣고 두꺼운 바닥이있는 마른 프라이팬에서 1 분 동안 각면을 볶습니다.

수제 케이크 애호가에게 흥미로운 옵션입니다. 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

껍질을 벗긴 호밀 가루-0.15 kg;
밀가루 2 등급-55g;
달걀 1 개;
우유 1/2 컵
St.l. 사하라;
Ch.L. 소금;
식물성 기름-3 큰술;
건조 효모-큰술;
가공 치즈;
뿌리기-참깨;
말린 살구, 건포도 및 자두의 혼합물-1/2 컵.

호밀 케이크는 아몬드와 호두, 씨앗과 코코넛, 헤이즐넛, 설탕에 절인 과일, 레몬 또는 오렌지 제스트, 바닐라 등 다양한 첨가물로 만들 수 있습니다.

카 다몬, 계피, 아니스, 생강, 심지어 올 스파이스와 같은 향신료를 사용할 수도 있습니다. 호 밀가루의 맛은이 모든 제품과 잘 어울리 며 향이 더 풍부하고 고상합니다.

레시피

알갱이 설탕 (갈색 설탕이 더 좋음)과 효모를 따뜻한 우유에 녹입니다. 15-20 분 동안 소생 시키십시오. 질량이 증가하면 계란, 소금 및 기름을 넣으십시오.

잘 섞고 밀가루를 넣으십시오. 잘게 잘린 말린 과일을 넣으십시오. 반죽은 두껍거나 너무 끈적해서는 안됩니다. 굽기 전에 반죽은 교정을 위해 남겨 둡니다. 시간은 밀가루와 효모의 품질에 따라 다르지만 완성 된 덩어리는 부피가 3 배 증가해야합니다.

반죽이 준비되면 케이크 통에 배치됩니다. 부피의 1/2을 채워야합니다. 반죽은 한 번 더 교정하는 데 시간이 걸립니다. 30 분 후 케이크를 180 ° C로 예열 된 오븐으로 보낼 수 있습니다. 기성품 부활절 케이크에 가공 치즈 조각을 넣고 굵은 소금이나 참깨를 뿌립니다. 몇 분 동안 오븐으로 돌아갑니다.

호 밀가루 깔개

호밀 진저 브레드는 차 대신 일반 빵이나 쿠키를 대체 할 수 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

호 밀가루 3/4 컵
호밀 겨 1/4 컵
지방 케 피어 1 잔;
2 큰술 꿀;
달걀 1 개;
소수의 말린 살구와 자두;
1/2 tsp 반죽 용 베이킹 파우더;
아마씨.

설탕에 절인 과일, 건포도, 견과류, 말린 블랙 쵸크 베리, 크랜베리, 생강 가루, 블랙 또는 밀크 초콜릿을 말린 살구와 자두에 첨가 할 수 있습니다. 밀기울과 밀가루, 아마, 잘게 잘린 말린 과일 및 베이킹 파우더와 같은 한 그릇에 모든 액체 성분을 섞으십시오. 반죽은 두껍고 점성이 있어야합니다. 베이킹 접시를 생과자 종이로 덮고 반죽을 펴십시오. 220 ° C에서 약 35 분 동안 굽습니다.

버섯과 감자를 곁들인 Galette

비스킷은 야채, 과일, 딸기, 코티지 치즈, 다양한 종류의 고기, 생선, 패트 등 다양한 충전재로 만들 수 있습니다. 그러나 버섯과 감자가 들어간 호밀 비스킷은 고전적입니다. 요리는 세 단계로 진행됩니다.

반죽 준비

그것을 만들기 위해서는 밀가루를 두 번 체질 한 호밀 100g을 소금 한 꼬집과 1/2 tsp와 섞어 야합니다. 로즈마리, 메밀 또는 통 밀가루 150g을 추가합니다. 그런 다음 끓는 물 한 컵에 올리브 오일 55ml를 녹이고 밀가루에 얇게 부어 넣으십시오. 부드럽고 통풍이 잘되는 반죽을 반죽하십시오. 손에 달라 붙지 않아야합니다. 반죽을 쉬는 데 약 30-45 분이 걸립니다.

충전물 준비

버섯 (400g)을 자르고 양파 (큰 양파 1 개)를 얇은 반 고리로 자릅니다. 약간의 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 감자 (뿌리 3 개)를 얇게 자릅니다.

베이커리 제품

완성 된 반죽은 얇은 층으로 굴려서 소량의 밀가루 또는 호밀 밀기울을 뿌려야합니다. 베이킹 시트로 옮깁니다. 감자, 향신료 (흑백 후추, 로즈마리), 버터 및 버섯을 얹습니다. 여러 번 반복하고 마지막에 강판 단단한 치즈를 뿌립니다. 반죽의 가장자리를 집어 넣으십시오. 베이킹 조건 : 45 분 및 180 ° C

전통적인 흰색 이탈리아 빵은 밀가루로 만들어 지지만 호밀 밀 시아 바타는 맛과 향이 원래보다 열등하지 않습니다. 케밥, 수제 피클 통조림, 육수, 야채, 가금류 및 양고기 요리와 함께 빵을 제공 할 수 있습니다.

집에서 치 아바타 반죽을 만드는 방법 :

물 (150ml)을 설탕 (4 큰술), 효모 (5g), 맥아 (2 큰술 추출물), 소금 한 꼬집, 3 큰술과 섞습니다. 올리브유.
결과물에 밀과 호밀 가루 (각각 150g 및 350g), 씨앗 (호박과 해바라기, 각각 2 큰술) 및 향신료 (로즈마리, 말린 피망, 프로방스 허브 혼합물)를 점차적으로 첨가하십시오.
나무 주걱으로 약 5 ~ 7 분 동안 반죽합니다. 반죽은 두껍고 다공성이어야합니다.
반죽으로 용기를 접착 필름으로 덮고 수건으로 감싸고 냉장고에 12-14 시간 동안 두십시오.

그런 다음 반죽을 직사각형 모양으로 굴려서 호밀 가루를 뿌립니다. 결과 레이어에서 봉투가 만들어지며 날카로운 칼로 두 개의 동일한 부분으로 잘립니다. 미래의 빵은 베이킹 시트로 옮겨 와플 타월로 덮여 있습니다.

1.5 시간 후 오븐을 180 ° C로 가열하고 물 가마솥을 하단 선반에 놓습니다. 물이 끓으면 빵이 든 과자 굽는 판을 중간 선반에 20-25 분 동안 놓습니다. 그런 다음 온도를 150 ° C로 낮추고 15-20 분 더 조리합니다. 수건 아래의 와이어 랙에서 치 아바타를 식히십시오. 그렇지 않으면 부스러기가 원하는 밀도에 도달하지 않습니다.

고전적인 두부 치즈 케이크는 맛있는 아침 식사를하거나 차를 보완하는 데 좋은 아이디어입니다. 그러나 치즈 케이크는 치즈 크림, 버섯, 딸기, 과일 및 잼과 같은 다른 충전재로도 준비 할 수 있습니다. 좋아하는 요리의 특이하고 향기로운 성능은 감자 shangami 또는 shanezhkam이라고도 불리는 감자가 든 호밀 치즈 케이크입니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

5 감자;
0.15 l의 우유;
버터 약 180g;
밀가루 150g;
호밀 가루 65g;
0.2kg의 지방 사워 크림;
Ch.L. 반죽 용 베이킹 파우더;
달걀 1 개.

감자를 껍질을 벗기고 자르고 소금에 절인 다음 끓입니다. 버터를 세 부분으로 나눕니다 : 반죽은 약 120g, 으깬 감자는 40g, 소스는 20g. 반죽에 들어가는 버터의 일부를 녹이고 150ml의 사워 크림 (나머지는 소스에 있음)과 섞고 소금을 넣고 저어줍니다.

호밀 가루와 베이킹 파우더를 추가하십시오. 밀가루를 넣으십시오. 지정된 양보다 많거나 적을 수 있습니다. 반죽이 손에 달라 붙지 않아야합니다. 완성 된 반죽을 냉장고에 30-40 분 동안 넣으십시오.

소스의 경우 녹은 버터를 계란, 사워 크림 및 소금 한 꼬집과 결합하십시오. 털로 치십시오. 맛을 내기 위해 약간의 부드러운 치즈, 후추 또는 마늘을 추가 할 수 있습니다. 으깬 감자에 우유와 버터를 섞습니다.

베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮으십시오. 반죽을 6-8 부분으로 나누고 각각에서 얇은 층을 형성하십시오. 으깬 감자를 위에 올려 놓고 반죽의 가장자리를 감싸고 소스 위에 부으십시오. 200 ° C에서 약 20 분 동안 굽습니다.

호밀 피자는 저칼로리 함량과 매운 맛이 밀 피자와 다릅니다. 테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.

0.25kg의 호밀 가루;
0.1 l의 물;
몇 큰술. 올리브유;
바질, 백리향 및 로즈마리의 혼합물-2 tsp;
소금-tsp

소스 제품 :

잘 익은 토마토-과일 1 개;
두 개의 마늘 정향;
약간의 소금과 칠리.

신선한 버섯-200g;
피망 1 개;
1/2 흰 양파;
토마토 1 개;
올리브;
절인 오이 1 개;
신선한 채소;
맛보기-소금, 후추, 참깨;
부드러운 치즈.

피자 도우는 항상 손으로 반죽합니다. 모든 구성 요소는 매끄럽고 균질 한 질량이 얻어 질 때까지 용기에서 혼합됩니다. 호밀 반죽이 손에 달라 붙는 것은 정상입니다. 완성 된 반죽을 원하는 크기로 굴립니다. 피자베이스의 두께는 약 1.5 ~ 2cm가되어야하며 옆면을 형성합니다.

소스 만들기

소스를 만들기 위해 마늘, 토마토, 소금을 블렌더 볼에 넣습니다. 이 모든 것은 2-3 분 동안 휘저어지고 부드럽게베이스에 부어 져야합니다. 실리콘 주걱으로 부드럽게합니다. 풍미를 위해 간장이나 칠리, 케이 퍼, 육두구 또는 바질 몇 방울을 소스에 추가합니다.

채우기 및 베이킹 추가

버섯을 잘게 자르고 약간의 기름에 양파와 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 야채를 얇게 자릅니다. 먼저 절인 오이를 소스에 넣은 다음 버섯과 토마토, 고추, 올리브를 넣습니다. 향신료를 뿌리고 오븐에 15 분 동안 두십시오. 할당 된 시간이 지나면 강판에 간 부드러운 치즈를 피자 위에 올려 놓습니다. 5 분 더 오븐에 다시 넣고 완성 된 피자에 다진 신선한 허브를 뿌립니다.

호밀 가루로 차를 위해 맛있고 건강한 크래커를 만들 수 있습니다. 호밀 크래커는 칼로리 함량이 다릅니다 : 제품 100g에는 340kcal이 들어 있습니다. 베이킹에 필요한 제품 :

해바라기와 호박 씨앗 45g;
아마 30g;
60g 참깨;
호밀 가루 250g;
너트 또는 참기름 30ml;
린든 꿀 25g;
150ml의 따뜻한 물;
약간의 소금.

커피 그라인더로 씨앗과 아마씨를 갈아주세요 : 혼합물은 기름기가 없어야합니다. 모든 재료를 그릇에 넣고 반죽을 치십시오. 수중 믹서를 사용하는 것이 더 좋습니다. 중간 속도에서 혼합 시간은 약 3 분입니다. 반죽이 매우 가파른 것으로 판명되면 물을 넣고 얇 으면 밀가루를 넣으십시오.

반죽을 테이블 위에 놓고 치면서 약 1 분 동안 표면에 던지십시오. 오븐을 170 ° C로 예열합니다. 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮고 밀가루를 약간 뿌립니다. 반죽을 여러 부분으로 나누고 각 부분은 얇은 층 (약 1.5mm)으로 굴립니다. 칼을 사용하여 크래커를 원하는 모양으로 만듭니다.

맛을 위해 호밀 크래커에 기름을 바르고 마늘, 허브, 치즈, 견과류, 마른 열매 또는 아마씨, 참깨와 같은 첨가제를 뿌릴 수 있습니다. 약 30 분 동안 굽습니다.

호밀 베이킹의 장점

호 밀가루는 보편적입니다. 맛있는 빵뿐만 아니라 구운 식품과 피자까지도 만듭니다.

호밀 쇼트 브레드, 치즈 케이크, 비스킷, 비스킷 및 진저 브레드는 비타민 구성과 섬유질이 밀과 다릅니다. 그들은 소화하기 쉽고 과도한 체중 증가로 이어지지 않습니다. 아침 식사로 치즈, 허브 및 야채와 함께 호밀 토스트를 먹으면 몸에 에너지를 충전하고 굶주림의 급속한 발병을 피하고 소화를 개선 할 수 있습니다.

엄청나게 맛있고 준비하기 쉽습니다. 호밀 빵 애호가, 특히 빵가루보다 딱딱한 빵가루를 선호하는 사람들에게 적합합니다 (특히 비타민 B가 빵의 최상층에 집중되어 있기 때문입니다!). 이들은 바삭 바삭한 빵이 아니라 부드럽고 물기 쉬운 또띠야라는 점을 강조 할 가치가 있습니다! 집에서 만든 아침과 점심으로이 핀란드 Ruispalas는 대체 불가능하고 입증되었습니다!

"핀란드 호밀 사워 도우 가장자리"를위한 성분 :

(발효 없음-500)-375g
(스타터 배양없이 -450)-325 ml
(맥아를 추출하거나 미리 추출하고 1 시간 동안 추출합니다.)-2 큰술. 엘.
(꿀로 대체하거나 시럽을 뒤집거나 설탕을 물에 미리 녹일 수 있습니다 (총 물의 양이 표시됨))-2 큰술. 엘.
— 10g
— 2-3 st. 엘.
(접지)-1 큰술. 엘.
(사워 도우 -13g 누르지 않음)-5g
(----) — 250g

요리 시간: 180 분

서빙 : 16

영양 및 에너지 가치 :

레시피 "핀란드 호밀 소금에 절인 양배추":

100 % 수화를 녹입니다. 호밀 사워 도우를 따뜻한 (30C) 물에 넣고 효모를 추가합니다 (사워 도우 애호가에게는 사용하는 것이 더 낫지 만 부스러기가 더 부드럽습니다).
밀가루를 체로 치고 맥아를 넣고 반죽을 시작하십시오.
제빵기에서 8 분 동안합니다.
당신이 손으로 있다면 큰 스푼.
몇 분 후 고수풀을 넣고 소금을 넣으십시오. 오랫동안 반죽 할 필요가 없습니다.
젖은 숟가락으로 반죽을 그릇에 옮깁니다.
호일로 덮고 1-1.5 시간 동안 떠오르게합니다.

작업대에 밀가루를 넉넉히 뿌리고 반죽을 펴서 뿌린다. 나는 플라스틱 매트 위에서 이것을한다.
반죽을 8mm-1cm 두께로 굴려 직사각형으로 자릅니다.
나는 차 깡통 뚜껑으로 그것을했다.
포크로 반죽 직사각형을 여러 곳에 찌릅니다.
그리고 밀가루 또는 밀기울을 풍부하게 뿌린 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 이 순간이 가장 어렵습니다.
제품의 모양을 손상시키지 않고 호밀 반죽을 옮기는 것은 매우 어렵습니다.

따라서 날카로운 움직임으로 깔개를 베이킹 시트로 돌립니다.

또 다른 형성 방법 :
젖은 주걱으로 양동이에서 반죽을 젖은 테이블에 놓습니다.
젖은 칼로 두 부분으로 나눕니다.
젖은 손으로 라운드를 형성하십시오.

베이킹 시트에 밀가루를 많이 뿌린다.
밀가루를 뿌린다.

젖은 테이블 나이프로 돈을 벌면서 작업면에서 라운드를 분리하고 나이프를 사용하여 손으로 뒤집어 베이킹 시트로 옮깁니다.
둥근 조각을 베이킹 시트에 대각선으로 놓습니다. 납작한 둥근 케이크가 될 때까지 손으로 누르십시오.

적당한 크기의 유리 또는 유리로 케이크 중앙에 구멍을 뚫습니다.

광선을 만들려면 나무 막대기 (꼬치)를 가져다가 케이크 위에 놓고 눌러서 케이크 두께의 약 ⅔ 정도 가라 앉 힙니다.

린넨 타월로 50-90 분 동안 덮으십시오. 사워 도우로 요리하면 약 90 (최대 1.5-2 배 증가).
찬물이 나온 빵에 스프레이 병을 뿌린 후 밀기울을 뿌린다.
그런 다음 200 ° C로 예열 된 오븐에 넣고 몇 분 후에 우리는 12-15 분 동안 180 ° C로 줄입니다.
가장 중요한 순간! -피크를 과도하게 노출하지 않는 것이 중요합니다. 부드러워 야합니다!

나는 당신에게 경고합니다, 종이에 굽지 마십시오, 케이크는 매우 끈적합니다. 한 시간 동안 최고의 수입 종이를 떼어내는 것보다 주걱으로 베이킹 시트로 제거하는 것이 더 쉽습니다!
실리콘 베이킹 매트가있는 사람이라면 누구나 잘 할 것입니다.

완성 된 케이크를 수건으로 싸서 와이어 랙에 식히십시오.
광선에 의해 쉽게 조각을 깰 수 있습니다.
이것은 진짜 핀란드 조형입니다.
그런 호밀 빵은 이전에 마을에서 구워졌습니다. 그리고 구멍은 아름다움을 위해 잘린 것이 아니라 케이크를 천장 아래에 보관하고 기둥에 매달 수 있도록했습니다. 영화 "성냥 비하인드"를 본 사람은 기억할 것입니다.
건강을 위해 먹어라!

50 그램으로 해봤어요! 참깨 또는 씨앗
약간 덜한 맥아 : 매우 향긋합니다!
색과 맛 모두에 맥아와 고수풀과 같은 고전적인 첨가물이 단순히 필요하다고 생각했습니다. 사실, 저는 Borodinsky의 팬이고 사진의 혹은 같은 시리즈의 것입니다. 우리는 정말 좋아했습니다. 그렇게 빨리 우리에게서 빵 하나도 사라지지 않았습니다!

그리고 다시 한 번-과도하게 건조하지 마십시오! 그렇지 않으면 조각을 깨 물지 않고 고무처럼 찢어 질 것입니다-그것이 100 %입니다-호밀 반죽! 호밀과 밀가루를 2 : 1 정도로 섞을 수 있습니다. 그러면 반죽으로 작업하는 것이 더 쉬울 것입니다.
창의성에 대한 큰 범위가 당신 앞에 열립니다. 누구나이 멋진 페이스트리의 자신 만의 버전을 찾을 수 있습니다.

맛있어요!

이 조리법은 우선 호밀 사워 도우를 사육하고 있거나 이미 번식하는 과정에있는 사람들을 대상으로합니다. 매일 밀가루와 물을 측정하는 것은 다소 지루한 작업이며, 자신의 검은 빵 굽기를 시작하기 위해 거쳐야하는 루틴이지만 사워 도우가 완전한 힘을 얻을 때까지 기다리지 않고 이미 제거 과정에서 굽는 경우 경로가 더 흥미롭고 더 짧아 질 수 있습니다. 빵 부스러기와 같은 맛있는 것. 가입하세요!

레시피에는 다음이 필요합니다.

호밀 스타터를 제거하는 과정에서 형성된 사워 도우 700g (물 420g, 밀가루 280g) (호밀 사워 도우 제거 레시피)

빨간색 상자에 담긴 SAF 순간 인스턴트 효모 5g

호밀 가루 120g

밀가루 100g (반죽 할 때 반죽에 50g을 추가로 반죽해야 함)

조리:

건조 효모와 소금을 연속해서 스타터에 넣고 완전히 분산 될 때까지 저은 다음 호밀과 밀가루를 넣고 저어줍니다. 반죽이 너무 부드럽고 액체가 많은 것으로 판명되면 밀가루를 조금 더 넣으십시오 (밀 50g 필요). 원하는 농도를 얻으면 반죽을 그릇에 넣고 부드러워 질 때까지 2-3 분 동안 반죽 한 다음 뚜껑을 덮고 1-1.5 시간 동안 따뜻하게 둡니다.

반죽을 2-3 분 동안 다시 반죽 한 다음 원하는 빵 가장자리 크기에 따라 나눕니다. 나는 그것을 10 개 부분으로 나눴다. 호밀 반죽은 끈적 거리기 때문에 작업 할 때 물이나 식물성 기름에 손을 적시십시오. 각 조각에서 약 1.5cm 두께의 평평한 케이크를 만들고 형성된 평평한 케이크를 베이킹 페이퍼로 늘어선 베이킹 시트에 느슨하게 놓습니다. 호밀 반죽은 끈적이기 때문에 종이에 밀가루를 추가로 뿌릴 수 있습니다.

형성된 가장자리를 덮고 부피가 1.5-2 배 증가 할 때까지 따뜻하게 둡니다. 굽기 전에 포크로 가장자리를 매우 조심스럽게 찌른 다음 찬물을 뿌립니다.

추가 증기없이 잘 예열 된 오븐에서 구우십시오. 빵을 오븐에 심기 전에 오븐을 270–280 ° С로 예열하고 심은 직후 250 ° С로 설정하고 3-5 분 후에 220 ° С로 낮추고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 전체적으로 가장자리는 약 20 분 동안 구워집니다. 갓 구운 빵을 와이어 랙에 놓고 완전히 식 힙니다.

맛있게 드세요!

이미 잘 익은 호밀 사워 도우가 있으면 먼저 그 양을 560g으로 가져온 다음 140g의 물을 희석 한 다음 주요 조리법에 따라야합니다.

호밀 가장자리

호밀 빵을 만드는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 최소한의 제품과 최소한의 노력으로 결과적으로 향기롭고 아름다운 가장자리가 나타납니다. 당신과 함께 가져 가거나 저녁 식사에 제공하기에 편리합니다. 호밀 가장자리는 칼로리 함량이 낮고 물로 만들어지며 구성에 기름이 없습니다.

다음이 필요합니다.

호밀 가루-500g

따뜻한 물-450g

꿀-1 tsp슬라이드

소금-1.5 tsp

효모-13g 신선하거나 5g 건조

먼지 제거 용 밀기울 또는 밀가루.

예비:

따뜻한 물에 꿀과 효모를 넣으십시오 (나는 신선한 것을 가져 왔습니다).

휘젓다.