Foodclub - 단계별 사진과 함께 요리법. 카라멜 소스의 닭 간 카라멜 소스의 간

안녕하세요 여러분!

여기에서 모두가 나에게 마샤와 내가 제공한 놀라운 포도 캐러멜 간에 대해 묻습니다. 스테이크 라 로시니그리고 나는 그녀를 한 번 이상 좋아합니다. 자, 다시 아주 자세하게 이야기합시다. 그래서 MK를 하고 난 후 내 시그니처인 감귤 닭간 맛과 그냥 튀긴 맛을 다시 한번 비교하기로 했다. 주님은 하늘과 땅이십니다! 간 (부드럽고 아름답고 덕트에서 해방됨)이 팬에서 어리석게 튀겨지고 오히려 빨리 (Heston과 같이 양쪽에서 20 초 동안 두 번) 우리는 예 (!)를 얻습니다. 섬세한 질감과 분홍빛이 도는 색조. 하지만! 떫은맛과 특유의 떫은맛이 남습니다. 그러나 같은 1분 30초 동안 포도 캐러멜의 큰 거품에 모든 것을 담그면 행복, 행복, 뒷맛 없음, 질감의 곡물 및 기타 불명예를 얻게 됩니다. 다음은 그러한 hocus pocus, 유사점입니다 ...

여기에 필요한 것이 있습니다.

- 닭 간 - 100-150g,

- 자몽 (주스) - 1 개,

- 설탕 - 20g (슬라이드가없는 1 큰술),

- 소금 - 8g(슬라이드가 없는 1작은술),

- 버터 - 1작은술

모든 것이 엄청나게 간단하고 다양하지만 몇 가지 올바른 규칙이 있습니다.

1. 감귤 주스는 무엇이든 될 수 있지만 너무 공격적이지는 않습니다. 순수한 레몬 주스는 효과가 없습니다. 그러나 포도, 포멜로, 오렌지 및 라임의 모든 종류의 혼합물 - 환영합니다. 특히, 여기에서는 자몽 주스에 약간의 라임을 추가했습니다. 1개의 포도에 대해 ½ 라임만 ...
2. 카라멜의 설탕-소금 비율 ... 이것도 개인차가 있습니다. 나는 5 : 2의 비율을 좋아합니다 ...
3. 버터는 모든 야채로 대체 할 수 있지만 소량으로 풍미 증강제로 작용하는 것은 버터라는 것을 잊지 마십시오 ...
4. 나는 작은 부분에 누워 있지만 여기에서 캐러멜은 세 번째 누워 후에 많이 어두워지는 것을 기억해야합니다. MK에서처럼 한번에 많은 제품을 준비하신다면 2팬으로 작업하시는게 좋을듯...
5. 물론 간 자체는 최고 품질이어야하며 5-7-10 번 얼지 않아야합니다.

따라서 먼저 감귤 주스, 설탕, 소금 및 기름으로 캐러멜을 만듭니다. 제품을 놓는 순서는 기본이 아니기 때문입니다. 기포 형성 시간은 두 경우 모두 거의 동일합니다. 따라서 주요 원칙은 당신에게 즐거운 캐러멜 맛을 얻는 것입니다. 중형 기포가 나오는 바로 그 순간 (5-7 분) 잘게 잘린 간 조각을이 용암에 담그십시오 ...

사실, 거품의 크기는 즉시 감소하지만 오래 가지 않아도 놀라지 마십시오. 중요한! 간을 자주 돌릴수록 좋습니다. 게다가! 거품의 크기가 최대치에 도달하자마자(이 시점에서 불은 이미 중간 정도여야 함), 무엇을 얻습니까? 맞아요, 제품 표면의 최대 커버력은 더 이상 평면 효과가 아니라 매우 볼륨있는 효과입니다 ...

간을 위해 나는 새싹과 망고로 파삭 파삭 한 채소 샐러드를 만들었고 소스를 위해 남은 카라멜을 크림과 결합하고 간장 레시틴으로 채찍질했습니다. 바삭하게 튀겨진 닭껍질까지...

나는 이미 이 마법의 무너짐에 대해 썼고

재료:

닭 간 500g

사과(새콤달콤) 크기에 따라 2~3개

말린 살구 - 4-6 개.

흑설탕 - 1큰술

간장 - 2-3 큰 술

갓 갈은 검은 후추

튀김용 야채와 버터의 혼합물

요리법:

과일로 모든 요리를 요리하는 데 걸렸습니다. 여기 정원에 수확이 있습니다. 모든 친척을 모으도록 초대합니다. 음, 개인적인 이기적인 목적으로 어떻게 든 사용해야합니다 ... 게다가 여름은 아닙니다. 영원한! 물론 슈퍼마켓에는 항상 과일이 있습니다 ... 그러나! 그런 다음 그들은 유전 학자 삼촌에 의해 수분되었고 우리는 벌과 벌레 만 거기에서 걷고 부서졌습니다. 물론 흔적 (모든 종류의 웜홀)을 남겼지만 무섭지는 않습니다 ... 적어도 그렇게 무섭지는 않습니다. 유전학자 삼촌 - 변태! 브르르! 사과나무 위의 아저씨...

먼저 말린 살구를 따뜻한 물에 불려주세요.

간 자체를 헹구고 "간"이 아닌 불필요한 모든 것을 잘라냅니다. 즉 ... 간장을 붓고 몇 시간 동안 담그고 밤새도록 할 수 있습니다 ... 바로 요리하고 싶습니까? 그러면 그렇게 해. 여전히 작동합니다...

내 사과와 미들, 포니 테일 및 "엉덩이"뿐만 아니라 "나쁜 장소"-각각 자연적으로 수분 된 사과 (요리 사이트의 성적인 동기에 대해 죄송합니다!) "나쁜"장소가 있으므로 모두 잘라냅니다. 청소하지 마십시오. 우리는 어두워지지 않도록 초승달처럼 얇은 조각으로 자릅니다 (죄송합니다. 삼촌이 수분하지 않은 사과는 일반적으로 철분 함량이 높기 때문에 사과 펄프가 어두워집니다) - 레몬 주스가 든 물에 넣으십시오 .

우리는 접시 만들기로 직접 진행합니다.

소스에서 간을 걸러내고(그릇 위에),

말린 살구(그릇 없이)를 체에 쳐서 성냥처럼 가늘게 썰고,

우리는 사과를 긴장시키고 종이 타월에 올려 놓으십시오.

우리는 후추를 아주 가늘게 갈지 않고 (나는 그런 예쁜 절구에 부수고),

프라이팬에 1큰술을 가열합니다. 갈색 설탕 - 더 이상은 아닙니다. 그렇지 않으면 디저트로 간을 먹을 것입니다 ... 팬을 떠나지 말고 경계하는 매처럼 설탕이 녹기 시작하는 순간을 잡으십시오. 그리고 일단 그는...

당신은 빠르고 조화롭게 행동하기 시작합니다. 사과 조각을 설탕에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에 캐러멜화하게 한 다음 꺼내서 다른 접시에 넣으십시오. 어느 쪽이든 상관 없습니다 ...

팬을 씻지 마십시오! 이것은 중요합니다. 카라멜 잔여물이 있고 우리가 핥을 수 없기 때문에(결국 뜨겁습니다!) 요리에 더 많이 사용합니다. 우리는 프라이팬에 지방을 넣고 가열하고 양면의 뜨거운 지방에 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽의 간 전체를 볶습니다. 당신은 간 색을 좋아하고, 간 조각 사이에 말린 살구를 뿌리고, 몇 분 동안 끓입니다 ...

사과, 간장, 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 상태를 만든다. 그리고 조건은 다음과 같습니다. 사과를 부드럽게해야합니다. 즉, 소스가 형성되어야합니다 ... 모든 것이 준비되었습니다! 엄청나게 부드럽고 맛있다! (젠장!) "파스타"와 함께 제공되지만 우리의 의견으로는 뿔이 있습니다 (국수는 아프리카에서는 국수이며 이탈리아에서는 파스타뿐입니다!). 그러나 고귀한 미식 요리를 망치고 싶었기 때문이 아니라 전적으로 고급 요리와 ... 소시지 트리밍에 대해 전혀 이해하지 못하는 사람들이 있습니다!

안녕하세요 여러분!

여기에서 모두가 나에게 마샤와 내가 제공한 놀라운 포도 캐러멜 간에 대해 묻습니다. 스테이크 라 로시니, 그리고 한 번 이상 발표한 것 같습니다. 자, 다시 아주 자세하게 이야기합시다. 그래서 MK를 하고 난 후 내 시그니처인 감귤 닭간 맛과 그냥 튀긴 맛을 다시 한번 비교하기로 했다. 주님은 하늘과 땅이십니다! 간 (부드럽고 아름답고 덕트에서 해방됨)이 팬에서 어리석게 튀겨지고 오히려 빨리 (Heston과 같이 양쪽에서 20 초 동안 두 번) 우리는 예 (!)를 얻습니다. 섬세한 질감과 분홍빛이 도는 색조. 하지만! 떫은맛과 특유의 떫은맛이 남습니다. 그러나 같은 1분 30초 동안 포도 캐러멜의 큰 거품에 모든 것을 담그면 행복, 행복, 뒷맛 없음, 질감의 곡물 및 기타 불명예를 얻게 됩니다. 다음은 그러한 hocus pocus, 유사점입니다 ...

여기에 필요한 것이 있습니다.

닭 간 - 100-150g,

자몽(주스) - 1개,

설탕 - 20g(슬라이드가 없는 1테이블스푼),

소금 - 8g(슬라이드가 없는 1작은술),

버터 - 1작은술

모든 것이 엄청나게 간단하고 다양하지만 몇 가지 올바른 규칙이 있습니다.

1. 감귤 주스는 무엇이든 될 수 있지만 너무 공격적이지는 않습니다. 순수한 레몬 주스는 효과가 없습니다. 그러나 포도, 포멜로, 오렌지 및 라임의 모든 종류의 혼합물 - 환영합니다. 특히, 여기에서는 자몽 주스에 약간의 라임을 추가했습니다. 1개의 포도에 대해 ½ 라임만 ...


2. 카라멜의 설탕-소금 비율 ... 이것도 개인차가 있습니다. 나는 5 : 2의 비율을 좋아합니다 ...


3. 버터는 모든 식물성 기름으로 대체할 수 있지만 소량으로 맛을 향상시키는 역할을 하는 것은 버터라는 사실을 잊지 마십시오...


4. 나는 작은 부분에 누워 있지만 여기에서 캐러멜은 세 번째 누워 후에 많이 어두워지는 것을 기억해야합니다. MK에서처럼 한번에 많은 제품을 준비하신다면 2팬으로 작업하시는게 좋을듯...


5. 물론 간 자체는 최고 품질이어야하며 5-7-10 번 얼지 않아야합니다.

따라서 먼저 감귤 주스, 설탕, 소금 및 기름으로 캐러멜을 만듭니다. 제품을 놓는 순서는 기본이 아니기 때문입니다. 기포 형성 시간은 두 경우 모두 거의 동일합니다. 따라서 주요 원칙은 당신에게 즐거운 카라멜의 맛을 얻고 중간 크기의 거품이 나오는 바로 그 순간에 (이것은 5-7 분 안에) 잘게 잘린 간 조각을이 용암에 담그는 것입니다 ...

사실, 거품의 크기는 즉시 감소하지만 오래 가지 않아도 놀라지 마십시오. 중요한! 간을 자주 돌릴수록 좋습니다. 게다가! 거품의 크기가 최대치에 도달하자마자(이 시점에서 불은 이미 중간 정도여야 함), 무엇을 얻습니까? 맞아요, 제품 표면의 최대 커버력은 더 이상 평면 효과가 아니라 매우 볼륨있는 효과입니다 ...

간을 위해 나는 새싹과 망고로 파삭 파삭 한 채소 샐러드를 만들었고 소스를 위해 남은 카라멜을 크림과 결합하고 간장 레시틴으로 채찍질했습니다. 바삭하게 튀겨진 닭껍질까지...