프랑스 케이크 토템 요리법. shortcrust 생과자 파이의 단계별 준비. 사과를 곁들인 타르트 타텐 또는 카라멜을 곁들인 플립 파이

Apple tart는 간단한 샬롯과 유사한 프랑스 진미입니다. 그럼에도 불구하고 디저트를 엄청나게 섬세하고 맛있게 만드는 뉘앙스가 있습니다.

• 육즙이 많은 사과 1kg 600g;
• 녹은 자두 80g. 유화;
• 설탕 130g;
• 밀가루 170g;
• 소금;
• 단단한 자두 70g. 유화;
• 설탕 20g;
• 계란 C1.

Taten 자매의 프랑스 사과 타르트 Taten :

1. 반죽 : 밀가루, 설탕, 소금 한 꼬집, 딱딱한 버터를 손으로 문지릅니다. 부스러기를 얻습니다. 우리는 계란을 넣고 빠르게 반죽하고 공 모양으로 굴려 옆에 둡니다.
2. 버터 접시에 버터 기름을 바르고 설탕을 뿌립니다.
3. 사과를 두껍지 않은 부분으로 자르고 원형으로 배열하십시오. 두 개의 레이어로 충분합니다. 첫 번째 것에 설탕을 뿌리고 버터로 문지르고 사과 층을 반복하십시오. 양식을 200도에서 오븐에 보냅니다. 30 분 정도 굽습니다.
4. 사과가 굽는 동안 반죽을 굴립니다.
5. 전통에 따르면 과일은 25 분 동안 약한 불로 틀에 바로 넣습니다. 그런 다음 반죽으로 덮고 사과 주변을 채우십시오. 증기가 나오도록 여러 곳에서 포크로 뚫습니다.
6. 케이크를 25 분 더 굽습니다.

카라멜이 들어간 특이한 디저트

캐러멜을 곁들인 애플 타르트는 이탈리아 제과점의 돌연변이 디저트라고 믿어집니다.

• 설탕 200g;
• 밀가루 300g;
• 베이킹 파우더 10g;
• 칼 끝에 바닐린;
• 계란 2 개;
• 우유 130ml;
• 올리브 오일 100ml;
• 자두 50g. 유화;
• 사과 3 개.

타트 만들기에 대한 단계별 설명 :

1. 반죽은 매우 빠르게 준비됩니다. 깊은 그릇에 우유, 계란, 설탕의 절반, 밀가루, 바닐린 및 식물성 기름을 섞으면됩니다.
2. 다음 단계는 채우기입니다. 냄비에 버터와 설탕을 섞어 황금빛이 될 때까지 덩어리를 가열하십시오. 캐러멜이 준비되었습니다.
3. 사과를 씻고 조각으로 자르고 코어를 제거하십시오.
4. 캐러멜을 몰드 (가급적 실리콘)에 붓고 그 위에 슬라이스를 펴고 그 위에 반죽을 부으십시오.
5. 180도에서 디저트를 굽습니다. 30 분 이내에.

일반적으로 뜨거운 파이 조각은 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 잘 어울립니다.

퍼프 페이스트리 오픈 파이

• 기성품 퍼프 페이스트리-1 장;
• 사과-6;
• 계피-½ tsp;
• 우유-100ml;
• 사워 크림 / 신선한 크림-200 ml;
• 설탕-125g;
• 바닐린;
• 계란;
• 인스턴트 바닐라 푸딩 용 파우더-테이블 1 개. 엘.

빠른 오픈 파이 만드는 방법 :

1. 반죽을 한 시간 동안 해동하고 테이블 위에 둡니다.
2. 그 동안 이전 조리법과 유사하게 사과를 준비하십시오.
3. 약간의 반죽을 말아서 곰팡이를 덮고 사과 조각을 넣고 계피로 모든 것을 뿌립니다.
4. 별도의 그릇에 조리법의 나머지 재료를 치십시오. 결과물을 사과 위에 고르게 분배하십시오.
5. 맛있는 황금 빵 껍질이 될 때까지 케이크를 200도에서 굽습니다.

Jamie Oliver의 레시피

Jamie Oliver의 French Apple Pie는 많은 단 것을 좋아했습니다. 메모하는 것이 좋습니다.

반죽 :

• 밀가루 125g;
• 테이블 1 개. 엘. 사하라;
• 75g 하드 크림. 유화;
• 2 테이블. 엘. 차가운 물;
• 소금.

충전재:

• 육즙이 많은 사과 6 개;
• 레몬 조각;
• 4 테이블. 엘. 사하라;
• 계란;
• 달걀 흰자;
• 지팡이 설탕.

반죽 준비는 매우 간단합니다. 갈은 버터를 마른 재료로 손으로 문지른 다음 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 30 분 동안 냉장고에서 식히십시오-공작물이 풍화되지 않도록 호일로 덮는 것이 좋습니다.

충전재:

1. 오븐을 190도까지 가열합니다.
2. 원하는 경우 사과 껍질을 제거하면 충전물이 더 부드러워집니다. 쐐기를 그릇에 넣으십시오. 레몬에서 주스를 짜내고 사과 조각 위에 부어 갈색 설탕을 뿌린 다음 잘 섞으십시오.
3. 계란을 치고 양식에 기름칠하십시오. 채우기를 균일 한 층으로 펼칩니다.

우리는 케이크를 수집합니다.

1. 반죽을 얇게 펴십시오. 우리는 그것으로 채우기를 덮고 포크로 측면을 조심스럽게 포장합니다.
2. 거품이 생길 때까지 단백질을 치고 반죽에 기름을 바릅니다. 설탕을 뿌린다.
3. 증기가 빠져 나갈 수 있도록 중앙에 구멍을 뚫습니다.
4. 우리는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

Lean 사과 타르트

• 밀가루 150g;
• 1 작은 술 베이킹 파우더;
• ⅓-½ 잔의 설탕 (사과의 맛에 따라 다름)
• 칼 끝에 소금, 계피 및 바닐린;
• 물 150ml;
• 식물성 기름 50ml;
• 중간 크기의 사과 2-3 개.

레시피 준비 설명 :

1. 우리는 전통적으로 사과를 준비하고 얇게 자릅니다. 이 레시피에서는 기름칠을 한 몰드의 바닥에 배치합니다.
2. 반죽의 경우 건조 성분과 액체 성분을 별도로 혼합 한 다음 함께 결합합니다. 털로 반죽을 치십시오-액체가 될 것입니다.
3. 채우기를 반죽으로 채우고 즉시 180도 구우도록 설정하십시오. 30-40 분, 디저트의 황금색 표면에 초점을 맞 춥니 다.

머랭으로 요리하는 방법

반죽 :

• 자두 150g. 유화;
• 달걀 노른자 4 개;
• 설탕 120g;
• 3 테이블. 엘. 카트. 녹말;
• 밀가루 250g;
• ½ tsp 바닐라 설탕;
• ½ tsp 베이킹 파우더.

충전재:

• 큰 사과 3 개;
• 테이블 1 개. 엘. 사하라;
• ½ 테이블. 엘. 빵가루.

머랭:

• 4 다람쥐;
• 3 테이블. 엘. 사하라;
• ⅕ h. L. 구연산;
• ½ tsp 바닐라 설탕.

우선 반죽을 준비합니다.

1. 우리는 계란을 식 힙니다.
2. 반대로 기름은 따뜻하고 부드러워 야합니다. 공기가 잘 통하는 가벼운 덩어리로 설탕을 휘젓습니다.
3. 우리는 모든 노른자를 하나씩 소개하고 전분을 걸러 내고 중간 속도로 믹서로 계속 두들 깁니다.
4. 마지막으로 밀가루를 체로 치십시오. 반죽이 두꺼워지면 손으로 반죽하십시오.
5. 냉장고에서 1/3 시간 동안 반죽을 식히십시오.

충전재:

1. 사과의 핵심과 줄기를 잘라냅니다.
2. 아주 얇게 자릅니다. 슬라이스 강판을 사용할 수 있습니다.
3. 설탕과 섞는다.

우리는 케이크를 수집합니다.

1. 손가락을 사용하여 틀의 바닥과 벽을 따라 반죽을 분배하십시오. 빵가루를 뿌린다.
2. 사과 조각을 고르게 펴십시오.
3. 우리는 180도에서 굽습니다. 45 분.
4. 머랭을 치면서 믹서의 힘을 점차적으로 높이십시오.
5. 우리는 거의 완성 된 파이에 머랭을 펴서 숟가락으로 공기 봉우리를 놓습니다.
6. 10 분 더 굽습니다.

• 밀가루 270-300g;
• 자두 130g. 반죽을위한 버터와 채우기를위한 20g;
• 착빙 설탕 85g;
• 계란;
• 소금 한 스푼;
• 설탕 50g;
• 바닐린 1g;
• 3-4 달콤하고 신맛이 나는 사과.

shortcrust 생과자 파이의 단계별 준비 :

1. 부드러운 버터, 밀가루, 가루 설탕, 계란 및 소금을 사용하여 쇼트 크러스트 페이스트리를 준비합니다. 부스러기가 나올 때까지 손으로 갈아주세요.
2. 사과를 깍둑 썰기하고 설탕과 바닐라를 섞는다.
3. 냄비에 버터 조각을 녹여 사과를 약 10 분 동안 끓입니다.
4. 반죽을 틀의 바닥과 측면에 펴고 빵 부스러기를 손으로 잘 누르십시오.
5. 180도에서 파이를 굽습니다. 20-25 분 이내에.

Andy Chef와 함께 요리하기

• 카라멜 설탕-200g;
• 배수. 기름-45g;
• 달콤하고 신맛이 나는 사과-6 단위;
• 설탕-40g;
• 바닐라-1 포드.

예비:

1. 캐러멜 : 냄비에 설탕을 데우고 반이 녹 자마자 저어주기 시작합니다. 다 녹 으면 버터를 넣고 다시 저어주세요. 캐러멜이 두꺼울 것입니다. 우리는 그것을 얇은 층으로 실리콘 매트에 펴고 완전히 굳힌 다음 그것을 부수고 믹서기로 갈아서 카라멜 가루를 얻습니다.
2. 사과를 준비합시다 : 껍질을 벗기고, 코어를 제거하고, 잘라내거나 칩처럼 세 조각으로 얇게 자릅니다.
3. 쪼개진 형태의 바닥에 캐러멜 칩 몇 티스푼을 뿌리고 두 층으로 겹치는 방법을 사용하여 사과 조각을 겹칩니다. 그런 다음 다시 부스러기와 사과가 있습니다-모든 것이 끝날 때까지. 부스러기는 마지막으로 가야합니다.
4. 우리는 150도에서 굽습니다. 40 분 곰팡이는 베이킹 시트에 있어야합니다. 그렇지 않으면 주스가 스토브 바닥으로 떨어지고 타 버릴 것입니다. 스푼으로 새는 주스를 모아서 타르트 위에 붓는 것이 좋습니다. 총 베이킹 시간은 오븐의 힘과 사과 조각의 두께에 따라 1 ½-3 시간입니다. 사과가 완전히 부드럽고 윗부분이 투명 해 보일 때 타르트가 준비된 것으로 간주됩니다. 얇은 칼로 확인할 수 있습니다.

메모에. 사과 층이 더 잘 들러 붙기 위해서는 이때 물이 든 스튜 팬과 같이 위에 하중을 가해 야합니다.

애플 파이 타텐 (tart Taten)은 프랑스 요리의 상징 중 하나이며 미국에서 가장 인기있는 10 가지 디저트 중 하나입니다. 프랑스에서 자신을 찾은 모든 관광객이 실제 Taten의 작은 조각을 맛보기 위해 반드시 카페를 방문하고 € 10 (팁과 함께)를 배치하려고 시도하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 동시에, 여행자 중 누구도 Taten 사과 파이가 왜 그렇게 널리 퍼져 나가는 명성을 얻었는지 생각조차하지 않습니다. 그러나 대답은 매우 간단합니다. tart Taten은 가장 간단하고 가장 저렴하며 저렴한 제품으로 준비되며 충분히 신속하게 준비되며 변함없이 우수한 결과를 제공합니다. 진취적인 프랑스 인은 즉시 이것을 깨달았고 평범한 사과 파이를 주요 매력 중 하나로 만들었고 따라서 수익성있는 수입원이되었습니다. 이제 사랑하는 독자 여러분,이 음모를 폭로하고 집에서 유명한 프랑스 디저트를 요리하도록 초대합니다. 그 후에 자부심과 깊은 만족감을 느끼고 그들이 말하는 것처럼 배에서 부딪 힐 수 있습니다. 덧붙여서 참고로 타텐 타르트는 달콤하지만 칼로리가 그리 높지 않기 때문에 체형에 큰 피해를주지 않을 것입니다.

성분 :

(타르트 타텐 1 개)

• 쇼트 브레드 반죽 :
• 250 gr. 밀가루
• 120g 버터
• 노른자 1 개
• 2 큰술 설탕 큰 스푼
• 소금 한 스푼
• 80ml. 얼음물
• 사과 필링:
• 1kg. 사과
• 30 gr. 버터
• 설탕 1 컵
• 작은 레몬 1 개의 풍미
• 지상 계피
• 육두구 가루 (선택 사항)

1. 첫 번째 단계는 Taten 타르트를 위해 쇼트 브레드 반죽을 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 필요한 양의 밀가루를 측정하고 밀가루를 체로 치십시오. 밀가루에 설탕과 약간의 소금을 넣으십시오.
2. 냉동 버터를 칼로 조각으로 자르고 밀가루와 결합하십시오. 밀가루와 버터를 손끝으로 문질러 부스러기를 만듭니다.

3. 달걀 노른자를 넣으십시오. 쇼트 브레드 반죽이 부서지기 쉬운 것은 노른자 덕분입니다.

4. 우리는 반죽을 반죽하기 시작합니다. 한 번에 조금씩 얼음물을 넣으십시오. Taten 파이의 반죽은 너무 빡빡해서는 안되며 너무 길고 철저히 반죽 할 수 없으며 버터가 녹지 않아야합니다. 우리는 반죽에서 케이크를 만들고 플라스틱 랩으로 싸서 한 시간 동안 냉장고에 숨 깁니다.

5. 이제 베이킹 접시를 준비합시다. 클래식 프렌치 Taten은 손잡이가없는 깊은 주철 프라이팬에서 구워집니다. 우리 현대 주부들은 그러한 도구의 존재를 완전히 잊었으므로 우리는 부엌에있는 것을 사용할 것입니다. 특수 유리 또는 실리콘 케이크 몰드, 일회용 호일 몰드 또는 익숙한 분할 몰드가 될 수 있습니다. 내가 더 자세히 다루고 싶은 것은 정확히 마지막 버전에 있으므로 나중에 "OUCH!"가 없을 것입니다.
6. 내 경험에서 배운 것처럼 다른 제조업체의 분할 금형은 품질이 크게 다릅니다. 단단히 잠기고 전혀 새지 않는 아주 좋은 형태가 있지만 항상 흐르는 값싼 바자 샘플이 있습니다. Taten 케이크에는 완전히 새지 않는 곰팡이가 필요합니다 !!! 사실은 구운 때 사과가 많은 주스를 방출하므로 캐러멜 처리해야합니다. 이 주스가 새면 탈수 된 작은 달콤한 조각이 나옵니다.이 조각은 서로 달라 붙지 않고 케이크의 단일 "몸체"를 형성합니다. 따라서 Taten을 만들기 전에 적합한 모양이 있는지 확인하십시오.
7. 분리 가능한 형태라면 물을 부어보세요. 양식이 봉인되어 흐르지 않으면 사용할 수 있습니다. 물을 붓고 닦은 다음 양피지로 덮으십시오. 이렇게하려면 양피지에서 양식의 지름보다 5 센티미터 더 큰 원을 잘라냅니다. 양식의 바닥에 종이를 놓고 벽을 따라 나가는 가장자리를 짠다. 이것은 금형에서 케이크를 쉽게 제거 할 수 있도록하기위한 것입니다. 우리는 양피지 자체에 충분한 버터를 바릅니다.

8. 유리제 베이킹 접시 나 실리콘이 있다면 버터를 바르면됩니다.
9. 채우기 준비를 시작하기 전에 오븐을 켜고 온도를 200 도로 설정하십시오. 모든 페이스트리와 마찬가지로 Taten 파이는 잘 예열 된 오븐에 넣어야합니다.
10. Taten 채우기의 경우 달콤하고 신맛이 나는 사과가 가장 좋습니다. 요리하는 동안 설탕 캐러멜과 약간 대조되고 케이크에 특별한 맛을 더합니다.
11. 사과를 씻고 냅킨으로 닦은 다음 껍질을 벗기십시오. 우리는 각 사과를 네 부분으로 자릅니다. 씨앗 및 줄기와 함께 분기에서 씨앗 포드를 자르는 것이 가장 편리합니다. 그런 다음 4 분의 1을 3 ~ 4 개의 조각으로 더 자릅니다 (사과의 크기에 따라 다름). 사과 조각은 오렌지 조각만큼 두껍습니다.

12. 얇게 썬 사과를 곰팡이 바닥에 놓습니다. 우리는 조각을 원주 주위의 피그 테일에 단단히 서로 겹쳐서 요리 후 동일한 두께의 균일 한 층을 형성합니다.
13. 레몬 향이 나는 형태로 펼쳐진 사과를 뿌려서 좋은 강판을 사용하여 과일에서 찢습니다. 먼저 레몬을 잘 씻고 끓는 물로 데치는 것을 잊지 마십시오. 이렇게하면 더 나은 보존을 위해 과일을 처리하는 왁스가 제거됩니다.
14. 레몬 향을 따라 사과에 계피를 넉넉하게 뿌린 다음 원할 경우 강판 육두구를 가볍게 뿌립니다. 채우기를 부드럽게하려면 사과 층에 버터 조각을 넣으십시오.

15. 다음으로 사과를 설탕 캐러멜로 채우십시오. 우리는 어린 시절에 만든 사탕과 같은 방식으로 캐러멜을 만듭니다. 작은 프라이팬을 중불에 올려주세요. 팬이 제대로 데워지면 우리는 천천히 알갱이 설탕을 붓기 시작합니다. 설탕이 녹기 시작하면 새로운 부분을 추가하고 점점 더 많이 추가하십시오. 이런 식으로 우리는 녹은 설탕의 양을 지속적으로 늘리지 만 동시에 끓이는 것을 허용하지 않습니다. 주걱으로 카라멜을 계속 저어주세요. 캐러멜이 끓으면 재앙이며, 즉시 어두워지고 쓴맛이 나고 따를 수 없게됩니다. 이런 일이 생기면 상한 제품을 후회하지 말고 버리고 다시 캐러멜 준비를 시작하십시오.

16. 모든 설탕이 녹 자마자 (질량이 두껍게 될 시간이 없도록) 카라멜을 사과에 붓고 전체 영역에 카라멜을 골고루 분배하십시오. 바로이 순간 Taten의 첫 향기로운 물결을 느낄 것입니다. 뜨거운 캐러멜은 사과, 계피, 육두구의 향을 풍기고 요리의 환상을 불러 일으킬 것입니다.

17. 다음 단계 : 냉장고에서 반죽을 꺼내 테이블에 밀가루를 뿌린 다음 빵 껍질을 베이킹 접시 지름보다 약 1cm 더 크게 펼칩니다.

18. 사과를 반죽으로 덮고 케이크의 가장자리를 형태로 구부리면 사과 충전물이 놓일 일종의 판을 형성합니다. 그 후, 포크 나 나이프로 케이크의 전체 표면을 통해 반죽을 뚫습니다. 이 구멍은 베이킹 중에 뜨거운 증기가 빠져 나가는 데 필요하며, Taten 케이크가 부풀어 오르거나 찢어지는 것을 방지합니다.

19. 우리는 파이를 잘 예열 된 오븐에 넣습니다. 우리는 200 ° C의 온도에서 40-45 분 동안 Taten 타르트를 굽습니다. 반죽이 더 일찍 익어도 사과가 캐러멜화할 시간이 없을 수 있으므로 베이킹 시간을 줄이는 것은 바람직하지 않습니다. 따라서 케이크가 이미 매우 갈색이라는 것을 알게되면 주석을 호일로 덮고 계속 굽습니다. 증기가 자유롭게 빠져 나갈 수 있도록 호일에 몇 개의 작은 구멍을 만드는 것을 잊지 마십시오.

20. 우리는 오븐에서 향기로운 Taten을 꺼내 식힌 다음 곰팡이에서 제거합니다. 문제는 베이킹 후 곰팡이가 뜨거운 사과 주스로 가득 차 있다는 것입니다. 아시다시피 Taten 파이는 모양을 바꾸는 파이입니다. 이것은 거꾸로 구워진다는 것을 의미합니다. 즉, 이제 몰드의 바닥에있는 사과가 완성 된 케이크의 상단이고 쇼트 브레드가 하단입니다. 그러나 뜨거운 케이크가 즉시 뒤집 히면 뜨거운 카라멜이 즉시 빵 껍질로 배수되고 케이크 표면은 카라멜의 약간의 힌트없이 남아 있습니다. 또한 과도한 액체는 우리를 위해 케이크를 적시 게됩니다. 따라서 우리는 인내심을 얻고 기다립니다.
21. Taten 타르트를 뒤집으려면 접시로 접시를 덮고 전체 구조를 뒤집습니다. 조심스럽게 모양을 제거하십시오. 그리고 이제 마지막으로 우리의 시선은 작은 조각에 대해 10 유로 (팁 추가)에 매우 멋진 Taten 파이를 엽니 다.

22. Taten에 향을 더하기 위해 코냑이나 리큐어로 브러싱하는 것이 좋습니다. 개인적으로 이탈리아 아마 레토의 맛이 정말 마음에 듭니다.

23. 유명한 Taten 사과 파이가 준비되었습니다. 그것을 부분으로 자르고 봉사하는 것만 남아 있습니다. 타텐은 디저트이기 때문에 프랑스 인은 아이스크림이나 휘핑 크림과 함께 먹지만 우리 러시아인들은 차에 아주 좋다는 것을 경험적으로 알게되었습니다. 그게 다야, 맛있어.

하지만 ... 솔직히 고백합니다-나는 그를 영원히 잊습니다!
나는 지금 이것을 가지고 있기 때문에.
그러나 저는 구체적으로 자세히 설명하겠습니다.
그는 얼마나 작은 지, 세부 사항과 겉보기에 중요하지 않은 트릭이 얼마나 중요한지 보여줍니다.
그리고 일반적으로 조리법을 얼마나 전문적으로 작성했는지는 기본적으로 "뒤에서"남겨진 내용에 대한 설명을 의미하지 않습니다.

자, 달콤하고 육즙이 많은 사과를 먹자! 할머니 스미스가 없습니다!

성분

직경 20cm의 금형에이미

• 설탕-220g
• 버터-100g
• 달콤한 사과-1kg
• 퍼프 페이스트리-1 장
• 바닐라-포드 1 개
• 지상 계피-1 꼬집음

1.

사과를 반으로 자릅니다. 모두 같은 크기 여야한다고 설명해야합니까?

2.

카라멜 만들기 시작합시다!
곰팡이에 설탕을 붓고 (여기서는 일반 스튜 팬으로 사용함) 중불에 올립니다.
(글쎄, 평범한 스튜 팬은 아니지만 구리-알루미늄-스테인레스 스틸-이것은 순수한 구리 접시보다 실용적이고 저렴합니다.)

설탕이 녹기 시작하는 동안 바닐라 꼬투리를 세로로 자르고 씨앗 자체를 부드럽게 긁어냅니다.
꼬투리 자체를 설탕 한 병에 넣을 수 있으며 잠시 후 "바닐라"가 될 것임을 기억하십니까?

그리고 지금-주의!
이것이 완벽한 캐러멜의 색입니다.
하지만 조심하세요!
예를 들어, 소녀들에게이 케이크를 직접 보여 주었을 때, 나는 하나를 파괴 할 수있었습니다.
준비되기 전에 미리 꺼야합니다. 저절로 작동합니다.
구리 냄비 (뛰어난 열전도율로 인해)는 까다 롭습니다!
모든 형태가 다르고 다른 방식으로 가열되고 따뜻하게 유지된다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 "도달하는"시간은 모든 사람에게 다를 것입니다. 그리고 잘 섞어주세요.
불타는 카라멜은 매우 쉽습니다. 거의 과다 노출되었다고 느끼면 과정을 중단하십시오. 프라이팬을 여러 겹으로 접은 젖은 차가운 수건에 올려 놓으십시오.
끝에 바닐라를 추가하십시오.

3.

그들은 그것을 조금 식히고 두껍게 만들고 우리는 사과를 차례로 퍼지기 시작합니다.
간단합니다-그들은 스스로 바닥에 붙어 있습니다.

이렇게 보일 것입니다.

4.

사과에 설탕과 계피를 가볍게 뿌립니다.
버터를 조각으로 자르고 조각 사이에 펴십시오.

5.

우리는 좋은 퍼프 페이스트리를 가지고, 우리는 제빵사가 가져온 기성품을 사용했습니다.
그것은 어떻게 든 여기에서 받아 들여집니다. 누군가에게 그것이 직업이라면 다른 사람들의 일을 위해 부엌에서 할 일이 없습니다.
당신이 좋은 반죽을 살 곳이없고 당신이 진짜 파이터라면 여기의 레시피에 따라 만드십시오-그것은 훌륭하고 일반적으로 그 소녀는 사랑 스럽습니다. Pierre Herme의 퍼프 페이스트리.

포크로 넉넉하게 반죽하고 찌릅니다.

6.

우리는 케이크를 잘 밀봉합니다.

반죽은 사과에 매우 단단해야합니다.

7.

그리고 180도 예열 된 오븐에서 40 분 동안.
보세요-모든 오븐이 다릅니다!
우리는 꺼내서 케이크를 식 힙니다.

8.

그러면 어떻게 조심스럽게 제거 할 수 있습니까?
손바닥을 위에 올려 놓고 단단히 누르고 부드럽게 누르십시오.
사과는 곰팡이 바닥보다 뒤쳐 져야합니다.
파이를 스토브에서 약한 불로 가볍게 가열하십시오. 과도한 캐러멜을 제거하십시오!

많은 세계적으로 유명한 요리는 보통 저자의 이름을 따서 이름이 붙으며 우리의 훌륭한 디저트는 같은 운명을 겪었습니다. 카라멜을 곁들인 프랑스 애플 파이 "타트 타텐"은 오늘 우리가 다양한 변형으로 고려할 레시피로, 한때이 간식을 준비한 타텐 자매의 이름을 따서 명명되었습니다.

원래 형태로 디저트는 우연히 나왔습니다. 사과는 시럽으로 소화되고 캐러멜 처리되었으며,이 형태로 섬세함은 Taten 자매의 고향과 국경을 넘어 유명해졌습니다.

진짜 프랑스 디저트 : 우리가 알고있는 것처럼

전통적인 프랑스 타르트는 사과가 들어간 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어졌습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 반전 파이의 레시피 범위는 전례없는 규모로 성장했습니다.

그리고 오늘날 우리는 베리, 배, 살구 및 기타 과자를 추가하여 비스킷, 버터 및 퍼프 페이스트리로 만든 타트의 변형을 찾을 수 있습니다. 야채와 함께 소금에 절인 시프터의 변형도 있습니다.

이 기사에서는 프랑스 캐러멜을 뿌린 사과 파이의 고전적인 버전을 고려하고 Taten 자매의 원래 프랑스 디저트 레시피에 대해 알아볼 것입니다.

사과와 함께 고전적인 변신 장치 "타트 타텐"

성분

• 기름-250g + -
• -200g + -
• -2 큰술. + -
• 사과-800g + -
• - 100 그램 + -
• -45ml + -
• 계피 (분말)-½ tsp + -

고전적인 애플 플립 파이를 만드는 방법

집에서 직접 손으로 타르트 디저트를 만들기 위해 저명한 프랑스 페이스트리 셰프의 마스터 클래스에 많은 시간을 참석할 필요가 없습니다. 이 파이는 준비하기가 매우 쉽고 레시피가 단계별로 무엇을 어떻게해야하는지 알려줄 것입니다.

1. 원래의 Inverted Apple Pie 레시피는 가장 간단한 쇼트 크러스트 페이스트리를 사용합니다. 그것을 준비하려면 차갑게 먹을 필요가 있지만 단단한 버터는 아닙니다. 우리는 그것을 조각으로 자르고 체로 쳐진 밀가루로 느슨한 부스러기로 갈아줍니다.
2. 다음으로, 반죽에 약간의 물을 넣고 플라스틱 반죽을 반죽하기 시작하십시오. 반죽이 너무 가파르면 물을 더 추가 할 수 있습니다. 이상적으로는 반죽이 부드럽고 유연해야합니다.
3. 우리는 그것을 공에 넣고 호일로 싸서 냉장고 (벽에 더 가깝게)에 40-60 분 동안 넣습니다.

파이 채우기 만들기

• 먼저 시럽을 만듭니다. 이렇게하려면 남은 버터 (150g)를 계피 가루 및 과립 설탕 (50g)과 섞은 다음 혼합물을 내열성 형태로 옮기고 스토브에 올려 놓고 약한 불로 5 분 동안 요리합니다.
• 이제 우리는 사과를 준비하고 있습니다. 우리는 껍질과 씨앗에서 과일을 닦고 조각으로 자르고 레몬 주스로 적시고 곰팡이의 전체 영역에 조심스럽게 원을 그리며 (직접 기름 덩어리에) 줄을 긋습니다.
• 그런 다음 남은 설탕을 사과에 뿌려 과일을 시럽에 15 분 동안 계속 끓입니다.
• 1/4 시간 후 열에서 곰팡이를 제거하고 캐러멜 처리 된 사과를 20-30 분 동안 식히십시오.

우리는 사과로 taten 파이를 굽습니다.

1. 충전물이 약간 식 으면 냉장고에서 모래 볼을 꺼내 베이킹 접시 크기의 케이크에 넣고 사과 충전물을 결과 층으로 덮으십시오.
2. 우리는 반죽에 여러 개의 포크 구멍을 내고 케이크를 오븐에 보냅니다. 190 ° C에서 Taten 타트는 30 분 안에 준비됩니다.
3. 베이킹 후 오븐에서 케이크를 꺼내고 디저트가 약간 식을 때까지 15-30 분 기다린 다음 큰 접시로 폼을 덮고 사과 층이 위에 오도록 뒤집습니다.

이제 프랑스 사과 파이를 부분으로 자르고 접시에 담은 다음 각 물린 부위에 블랙 베리와 민트 잎으로 장식 할 수 있습니다.

예기치 않은 손님의 경우 매우 유용합니다. 기성품 퍼프 페이스트리에서 캐러멜을 곁들인 프랑스 사과 파이의 빠른 조리법입니다. 구운 제품은 매우 부드럽고 엄청나게 맛있습니다. 아마도 이것은 모든 현대 Taten 타르트 중 최고 일 것입니다.

성분

• 기성품 퍼프 페이스트리-1 팩
• 큰 달콤한 사과-3 PC.
• 오렌지 풍미-2 tsp
• 달콤한 바닐라-15g
• 계피 가루-5g;
• 모래 설탕-5 큰술

거꾸로 된 사과 파이를 굽는 방법

1. 가장 먼저 할 일은 채우기를 준비하는 것입니다. 사과를 씻고 껍질을 벗기지 말고 반으로 자르고 코어에서 씨앗을 제거하고 펄프를 깔끔한 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 케이크가 구워지는 형태를 취하고 바닥을 양피지로 덮고 설탕을 골고루 뿌립니다 (60g \u003d 3 큰술). 달콤한 결정 위에 우리는 사과 조각을 아름답게 배치하여 형태의 전체 영역을 채 웁니다.
3. 남은 사과 조각과 껍질을 믹서기에 넣고 거기에 풍미, 계피, 남은 설탕과 바닐라를 보냅니다. 모든 것을 죽 상태로 갈아서 사과 조각 위에 펼칩니다 (양식을 맨 위에 채우지 말고 가장자리에서 2cm를 남겨 둡니다).
4. 이제 남은 것은 퍼프 페이스트리에서 적당한 크기의 케이크를 잘라내어 사과를 채우는 것입니다.
5. 180 ° C의 온도에서 45 분 동안 퍼프 페이스트리에서 프랑스어로 플립 플롭 파이를 굽습니다.

요리 지침

45 분 인쇄

1. 퍼프 페이스트리를 삽니다. "지침"에 따라 시트를 해동하십시오. 약간의 트릭-반죽을 집착 필름에 녹인 경우 롤링하여 베이킹 접시로 옮기는 것이 편리하며 밀가루로 테이블을 씻을 필요가 없습니다. 반죽이 해동되는 동안 ...

2. 우리는 사과를 씻고 깨끗이 씻고 사과의 중간을 제거하고 버리고 껍질을 믹서기에 넣고 바닐라 설탕 한 봉지, 약간의 계피, 설탕 2-3 큰술, 오렌지 껍질 5-7 조각 (흰색 부분이 최대로 자릅니다) ; 하루 동안 냉수에 크러스트를 담그면 쓴맛이 맛을 변화시킬뿐만 아니라 특정 맛을 제공하지만 전혀 쓴 맛이 나지 않습니다. 일반적 으로이 레시피 항목은 귀하의 선택에 달려 있습니다), 우리는 무작위로 자르고 또한- 믹서기에서 잘 자르지 않은 모든 사과 조각-사과 1 개와 같은 장소 (또는 베이킹 접시에 우아한 전시를 할 수있는 사과가 충분하지 않은 경우 절반). 블렌더에 화이트 (드라이) 와인 또는 코냑 1-3 티스푼을 추가하면 케이크가 손상되지 않습니다. 죽을 때까지 치십시오. 블렌더 도구 모든 믹서기는 수프를 퓌레로 변형시킬 수 있습니다. Braun, Bosch, Kitchen Aid 등. 갈기에는 여전히 얼음이 아닙니다. 가장 중요한 것은 주전자가 유리 또는 강철이라는 것입니다. 뜨거운 수프는 플라스틱이 아닙니다. 물론 팬에서 바로 퓌레를 만드는 데 사용할 수있는 핸드 블렌더가 있습니다. 그러나 Afisha-Food 잡지의 편집위원회는 주전자가있는 것을 선호합니다. 결과는 더 부드럽습니다.

3. 틀을 잡고 베이킹 페이퍼 (또는 양피지)를 놓고 설탕 2-3 큰술을 뿌린 다음 (사과가 신맛이 나면 설탕을 조금 더 넣을 수 있음) 사과를 얇게 썰어 틀에 예쁘게 넣습니다. 사과의 중앙에서 믹서기에서 나온 "죽"을 분배합니다 (주형 가장자리에 뿌릴 필요가 없습니다. 베이킹 과정에서 스스로 퍼집니다).
수단 베이킹 페이퍼 고르게 베이킹하려면 열린 파이와 키쉬를 와이어 랙의 오븐으로 보내는 것이 가장 좋으며 베이킹 페이퍼는 열로 인해 끓는 소스가 막대 사이로 떨어지는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 예를 들어 Finns에 의해 좋은 것이 생산됩니다. 그것은 매우 조밀하고 이미 상자에서 꺼내기 쉬운 시트로 나뉩니다. 그리고 더 많은 종이가 필요하지 않습니다.

4. 구입 한 반죽을 필름에 펴서 사과를 덮습니다. 우리는 폴리에틸렌을 제거합니다. 우리는 포크로 반죽을 뚫고 예열 된 오븐에 넣습니다. 베이킹 시간과 온도 체계는 테스트를 위해 작성된 "지침"을 참조하십시오.

5. 케이크를 꺼냅니다. 우리는 파이가 과시하고 양식을 뒤집을 접시로 양식을 덮습니다. 부드럽게 파이에서 나온 액체는 매우 뜨겁고 피부에 너무 빨리 달라 붙습니다. 우리는 양피지를 매우 조심스럽게 제거합니다 (사과의 레이아웃을 방해하지 않도록). 파이를 조각으로 자릅니다. 우리는 서빙 접시로 옮기고 딸기로 장식합니다 (또는 손에 들고 영감과 일치하는 것).