집에서 네덜란드 치즈. 집에서 네덜란드 치즈를 만드는 방법? 네덜란드 치즈를 요리하는 방법

사람들은 다양한 종류의 치즈를 즐겨 먹습니다. 전통적으로 단단한 네덜란드 치즈는 샌드위치, 다양한 요리를 만들고 파스타를 위한 맛있는 토핑을 만드는 데 이상적입니다. 물론 대부분의 경우 단순히 상점에서 구입합니다. 그러나 안주인이 집에서 바로 치즈를 요리하기로 결정했다면 이제 이 젊은 제품의 새로운 맛을 알아야 할 때입니다. 섬세한 향, 섬세한 향의 부케로 압도합니다. 또한 그는 매우 도움이됩니다. 집에서 치즈를 올바르게 요리하려면 행동 알고리즘을 기억하고 조리법에 따라 모든 것을 수행해야합니다. 물론 사용되는 제품의 품질도 매우 중요합니다.

Br수제 더치 치즈를 위한 제품 선택하기

집에서 치즈를 만드는 것은 언뜻보기에 누군가에게 보이는 것처럼 어렵지 않습니다. 그러나 제품의 맛과 특성은 재료를 얼마나 잘 선택하느냐에 따라 크게 좌우됩니다. 최고 품질의 제품을 식별하는 방법을 기억하십시오.

• 재료 목록부터 시작하겠습니다. 닭고기 달걀 1 개, 버터가 필요합니다. 100 그램이면 충분하고 코티지 치즈 2 킬로그램입니다. 또한 3리터의 우유를 섭취해야 합니다. 가능한 가장 신선한 우유를 선택하는 것이 필요합니다.
• 기름은 또한 지방 함량이 높은 매우 신선해야 합니다. 82% 천연 오일을 섭취하면 좋습니다. 집에서 맛있고 건강한 치즈를 요리하기로 결정한 일부 주부들은 버터를 직접 만듭니다. 이렇게하려면 우유를 가져다가 분리기에 휘젓는 것이 필요합니다.
• 계란을 매우 신중하게 선택하십시오. 농장에서 직송된 신선한 계란이면 좋습니다. 내부에 매달려서는 안되며 건조되어야합니다. 노른자가 산성이 아닌 부드러운 그늘을 가질 때 좋습니다. 거친 색은 화학 물질의 사용, 닭의 잘못된 식단, 계란 자체의 평균 성능을 나타냅니다.
• 코티지 치즈를 신중하게 선택하십시오. 집에서 치즈를 만들고 싶다면 흠잡을 데 없는 품질의 코티지 치즈를 찾아야 합니다. 화학 첨가물이없는 신선한 제품, 불쾌한 맛과 냄새가 당신에게 적합합니다.

이미 모든 제품을 선택하고 품질, 신선도를 확인하면 비즈니스에 착수할 수 있습니다. 주어진 알고리즘을 따르면 집에서 네덜란드 치즈를 요리하는 것이 어렵지 않을 것입니다.

집에서 치즈 요리하기. 연산

이제 집에서 직접 치즈를 만들 차례입니다. 이미 모든 제품을 가지고 있지만 알고리즘에 따라 엄격하게 행동하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 치즈가 부서져 너무 단단해질 수 있습니다. 집에 있는 제품이 실제 네덜란드 치즈가 되어야 하는 것과 정확히 일치하도록 하려면 상당히 조밀한 비닐 봉지, 두꺼운 벽이 있는 좋은 팬, 휘핑용 털과 주걱, 그리고 큰 포크.

이제 집에서 제품을 준비하는 알고리즘을 외우십시오.

요리사는 집에서 훌륭한 치즈를 만들 수 있다고 말합니다. 모든 권장 사항을 따르고 세심한주의를 기울여 제품을 선택하면됩니다. 프로 셰프는 이렇게 말합니다. “저는 종종 집에서 치즈를 만듭니다. 어렸을 때 처음으로 어떤 종류의 치즈를 요리하려고 했던 것이 기억납니다. 나는 품질이 낮은 코티지 치즈를 선택했고 우유로 실수했습니다. 결과적으로 덩어리가 매우 오랫동안 두꺼워지지 않고 늘어나기를 원하지 않아 결과적으로 완전히 이해할 수없는 제품이 얻어졌습니다. 치즈 같지 않고, 부서지고, 쓴 맛이 났습니다. 제품이 여기서 핵심적인 역할을 하기 때문입니다. 우유, 코티지 치즈, 계란, 버터를 신중하게 선택하십시오!”

우리는 치즈를 스스로 요리하는 방법, 고려해야 할 미묘함, 알아야 할 비밀, 모짜렐라, 코티지 치즈 및 더치 치즈 요리법에 대해 이야기합니다.

치즈가 없는 삶을 상상할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 그들은 샐러드와 소스에 추가되고 다양한 요리가 기본으로 준비되며 카나페와 샌드위치가 만들어집니다. 대부분의 치즈는 집에서 만들 수 있습니다. 집에서 그들은 다양한 향신료, 허브 및 첨가제를 첨가하여 압착하여 갓 준비한 코티지 치즈로 만듭니다. 그러한 치즈는 종종 구입한 것보다 더 맛있고 건강합니다.

모든 치즈는 유제품을 녹이거나 우유를 유산균 및 응고 효소와 혼합하는 두 가지 기술 중 하나를 사용하여 만듭니다. 박테리아와 효소는 우유의 응고 과정을 돕고 우유를 유청과 응유로 분리하는 과정을 가속화합니다. 이 치즈 만들기 재료는 약국과 향신료 가게에서 구입할 수 있습니다.

집에서 치즈를 요리할 계획이라면 선택한 조리법에 관계없이 몇 가지 미묘함을 알아야 합니다.

1. 집에서 만든 코티지 치즈 또는 농장 코티지 치즈에서 치즈를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 상점에서는 대부분 고품질 코티지 치즈가 아니라 두부 제품을 구입할 수 있습니다. 절대 치즈를 만들지 않습니다.
2. 최상의 결과를 얻으려면 고품질 농장 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 상자에서 UHT 및 멸균 우유를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 상점에서 구입한 우유만 살 수 있다면 유통기한이 가장 짧은 가장 지방이 많은 우유를 선택하십시오.
3. 치즈는 질량이 적어도 반 킬로그램인 경우에만 잘 익습니다.
4. 치즈는 지방 함량이 높으며 제품에 많을수록 부드럽고 기름집니다.
5. 수제 치즈는 종종 매장에서 구입한 것보다 부드럽습니다. 치즈의 경도는 프레스의 압력에 따라 달라지며 강할수록 치즈가 더 단단해집니다.
6. 단단한 치즈를 조금 더 오래 보관하면 맛이 더 포화됩니다.
7. 치즈에 대한 특별한 형태가 없다면 요리를 위해 일반 소쿠리 또는 튀김기의 그리드를 사용할 수 있습니다.
8. 치즈를 만들고 남은 유청은 팬케이크를 구울 때 사용하거나 이스트 반죽을 바르거나 유청에 okroshka를 요리할 때 사용할 수 있습니다.
9. 수제 치즈는 깨끗한 면타월로 싸거나 종이 봉지에 넣어 일주일 이상 냉장고에 보관하지 마십시오.

이것은 집에서 치즈를 만드는 가장 빠르고 쉬운 조리법 중 하나입니다.

재료:

치즈 캐러셀 시리즈의 코스는 초보자를 위한 코스의 연속입니다.
www.organik-garden.com/
유럽의 많은 농장에는 한 마리 이상의 낙농 동물을 키우는 작은 농장이 있으며 적당한 설비를 갖춘 주방이나 치즈실에서 다양한 치즈를 생산합니다.
치즈에 대해 더 많이 배우고 사랑하는 사람을 위해 치즈를 직접 준비할 뿐만 아니라 다양한 종류의 치즈를 생산하여 판매하고 싶은 사람은 누구나 자신의 주방에서 학습을 시작할 수 있습니다. 그 과정이 흥미진진해 보인다면, 우리는 잘 알려진 우리 고유의 레시피에 따라 치즈를 만들기 위한 자신만의 치즈 공장을 만들도록 도와줄 것입니다.
이 과정에서 우리는 유럽의 여러 지역에서 치즈를 만드는 경험과 조리법을 공유합니다. 우리는 문화, 우유 응고(rennet) 효소, 치즈를 만드는 방법, 치즈를 저장하고 숙성할 때 돌보는 방법에 대해 이야기합니다. 저장 시설, 치즈 제조용 주방, 치즈 생산용 기구는 어떠해야 하는지 - 이 모든 것을 우리 과정에서 듣게 될 것입니다.
워크숍 참가자는 치즈 제조에 대한 이론적이고 최소한의 실제 지식이 있다고 가정합니다. 대부분의 경우 우리는 연습에 전념할 것입니다. 워크숍에서 치즈는 소나 염소의 우유로 만들어지지만 양의 우유를 만드는 것도 가능합니다.
과정을 마친 후 끈기 있고 열정적 인 경우 새로운 유형의 치즈와 레시피를 독자적으로 만들 수 있습니다.
또한 비디오에서 보여주기 어려운 치즈 제조 과정의 다양한 복잡성에 대해 배우고 다음 사항도 확인합니다.
치즈는 도시의 어느 주방에서도 준비할 수 있습니다.
일부 단단한 치즈는 프레스 없이 만들 수 있습니다.
저온 살균되지 않은 우유로 만든 수제 치즈는 맛이 뛰어납니다.

치즈 회전 목마에서 만들 치즈:
만체고
카망베르
벨 파에세
술루구니
모짜렐라
고다 또는 에멘탈

1. 먼저 큰 냄비에 우유를 부어 불에 보내야합니다. 치즈를 만들려면 우유의 온도를 모니터링하는 온도계가 필요합니다. 30~32도가 되면 불을 끄고 사워도우를 넣어주세요. 살살 섞은 후 30분 동안 그대로 두었다가, 그 사이에 소량의 물에 효소를 녹여 팬에 붓는다. 우유의 온도를 유지하면서 35~40분 동안 그대로 둡니다. 칼로 조심스럽게 중간 조각으로 잘라야하는 매우 조밀 한 응고를 얻을 수 있습니다.

2. 다음 단계는 15분 동안 덩어리를 부드럽게 혼합하는 것입니다. 집에서 네덜란드 하드 치즈를 만드는 고전적인 요리법에는 인내와 시간이 필요합니다.

3. 이제 분리된 유청의 약 1/3을 조심스럽게 배출해야 합니다.

4. 우유 덩어리에 물을 넣어야 하며(약 40도) 우유의 온도는 37도를 유지해야 합니다.

5. 치즈 몰드를 준비합니다. 특별한 양식이 없으면 이전에 구멍이 뚫린 작은 용기를 사용할 수 있습니다. 양식은 혈청을 수집할 큰 용기에 넣고 거즈로 덮어야 합니다.

6. 치즈 덩어리를 틀에 부드럽게 옮기고 팬에서 점차적으로 추가합니다. 이 과정은 많은 양의 유청이 즉시 방출되기 때문에 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.

7. 유청의 주요 부분이 유리 된 후 30 분 동안 약 3-4 킬로그램의 치즈를 눌러야합니다.

8. 그런 다음 치즈를 뒤집어야하고 프레스를 30 분 동안 16kg으로 늘려야합니다. 더 나아가 - 25kg, 이전에 또 다른 30분 동안 뒤집었습니다. 치즈가 고르게 눌러지도록 다시 뒤집어 6~8시간 동안 25kg의 무게로 둡니다. 집에서 더치 하드 치즈를 만들고 더 조밀하게 만드는 방법에 대한 또 다른 옵션이 있습니다. 밤새 약 50kg의 무게 미만으로 두어야합니다.

9. 치즈는 식염수에 넣고 10~12시간 정도 둡니다. 그런 다음 냉장고에서 2~3일 동안 말립니다. 껍질의 경우 왁스 또는 치즈 용 특수 가방을 사용할 수 있습니다. 10도 정도의 온도와 고습도에서 2개월 이상 치즈를 숙성시킨다. 인내심이 있다면 집에서 훌륭한 네덜란드 하드 치즈가 6 개월 안에 나올 것입니다.

매년 상점에서 제공되는 유제품의 자연 스러움과 품질에 대한 의심이 증가하고 있습니다. 그래서 많은 주부들이 할머니의 요리법을 기억하고 스스로 치즈를 요리하기 시작합니다. 작동하려면 신선한 제품과 깨끗한 접시만 사용해야 합니다. 집에서 부드러운 치즈와 단단한 치즈를 모두 요리할 수 있습니다.

집에서 필라델피아 치즈를 만드는 방법?

이 인기 있는 유형의 부드러운 치즈는 다양한 요리의 요리에 사용됩니다. 준비하기 쉽고 준비하는 데 약 30 분이 소요됩니다.

재료:

• 우유 1리터;
• 계란;
• 케 피어 0.5l;
• 소금과 설탕 1티스푼;
• 약간의 구연산.

요리 방법:

집에서 Adygh 치즈를 만드는 방법?

오늘날 양질의 유제품을 찾기가 매우 어렵고 많은 사람들이 맛이 가격과 전혀 일치하지 않는다고 불평합니다. 그렇기 때문에이 제품을 자신의 손으로 요리하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 우유 2리터;
• 3 예술. 케 피어 또는 유청.

전유 또는 수제 우유를 사용할 수 있습니다.

요리 방법:

집에서 녹은 치즈를 만드는 방법?

점점 더 많은 사람들이 자연 식품을 선호하기 때문에 집에서 유제품을 준비하는 것을 선택하고 있습니다.

재료:

• 우유 1리터;
• 계란 2개;
• 코티지 치즈 1kg;
• 버터 100g;
• 소다 1티스푼;
• 1st. 소금 한 숟가락.

마른 코티지 치즈를 사용하는 것이 중요하므로 먼저 짜내야합니다.

요리 방법:

집에서 네덜란드 치즈를 만드는 방법?

이 치즈를 준비하려면 열심히 일해야하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

재료:

• 코티지 치즈 1kg;
• 우유 1리터;
• 계란;
• 소금 1티스푼;
• 버터 180g.

요리 방법:

집에서 단단한 치즈를 만드는 방법?

단독으로 먹거나 피자 등 다양한 레시피에 활용 가능한 가장 대중적인 치즈입니다.

재료:

• 코티지 치즈 0.5kg;
• 우유 0.5리터;
• 버터 45g;
• 0.5 tsp 소금과 소다.

요리 방법:

집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법?

특히 이탈리아에서 사랑받는 또 다른 인기 제품. 각 사람은 스스로 요리할 기회가 있습니다.

재료:

• 우유 2리터;
• 2 큰술. 레몬 주스와 소금 숟가락;
• 칼 끝에 rennet;
• 1.5-2 리터의 물.

요리 방법:

보시다시피, 집에서 상점에서 매우 비싼 가장 인기있는 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 집에서 만든 제품의 비용은 적으며 많은 사람들이 그것을 감당할 수 있습니다. 조금만 연습하면 집에서 치즈를 만드는 것이 매우 쉬울 것입니다.

상점에서 더 일반적으로 구입하는 제품이 많이 있지만 식단을 다양화하고 가정 요리 재능을 놀라게 하기 위해 때로는 집에서 친숙한 제품을 준비하는 것이 좋습니다. 예를 들어 간단한 조리법으로 집에서 네덜란드 치즈를 요리할 수도 있습니다. 처음에는 더치 치즈를 만들기 전에 우유(2.5l), 코티지 치즈(3kg), 버터(300gr), 계란(3개), 소금 및 소다, 6티스푼 등 필요한 모든 제품을 준비해야 합니다. 각각 100gr 지방 사워 크림.

에나멜 팬에 우유를 붓고 소금으로 간을 하고 끓어오르면 코티지 치즈를 서서히 넣어 섞는다. 코티지 치즈가 우유에 쉽게 녹으려면 먼저 포크로 철저히 반죽하거나 고기 분쇄기를 2 번 통과해야합니다. 코티지 치즈를 넣은 후 팬 아래의 불을 최소한으로 줄이고 케 피어에서 치즈를 만드는 방법과 유사하게 고무 유청과 비슷한 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 저어 주면서 요리해야합니다 (약 20-30 분).

다음 단계는 긴장입니다. 결과 유청을 소쿠리에 던지고 그 위에 소쿠리 직경의 접시를 놓고 모든 액체가 유리되도록 작은 하중 (예 : 물 한 잔이 될 수 있음)을 넣으십시오. 소쿠리 대신에 크림치즈를 만들 때처럼 2겹으로 말아서 사용할 수 있습니다.

긴장된 두꺼운 덩어리를 넓은 스튜 냄비에 넣고 저어 사워 크림, 소다 및 구타 계란을 별도의 그릇에 넣으십시오 (덩어리를 식히는 것이 중요합니다). 부드럽게 한 버터를 넣고 큰 나무 숟가락으로 모든 것을 철저히 섞으십시오 (퓌레 도구로 모든 것을 더 철저히 반죽 할 수 있음). 미래 치즈의 일관성은 두꺼운 점성 덩어리와 유사해야합니다. 팬은 느린 불에 다시 넣고 끊임없이 저어 주면서 혼합물을 균질 한 두꺼운 구성으로 가져와야합니다. 약 15분이 소요됩니다.

다음으로 완성된 치즈덩어리를 준비된 형태로 펴 놓거나, 일부를 물에 담가서 피그테일 치즈를 만들듯이 편모로 나누어 짜면 된다. 치즈 덩어리를 금형에 쉽게 배치하려면 배치 된 숟가락을 매번 물에 적셔야합니다.

치즈 덩어리는 테이블의 형태로 식어야하며 그 후에는 집착 필름에 조심스럽게 배치하고 포장해야합니다. 네덜란드 치즈가 준비되었습니다! 수제 더치 치즈는 냉장고에 보관하세요. 집에서 다양한 종류의 치즈를 요리하는 것은 네덜란드뿐만 아니라 페타 치즈도 요리하는 방법으로 인터넷 사이트 페이지에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 수제 네덜란드 치즈는 항상 특별한 맛이 있지만 가장 중요한 것은 품질을 의심할 필요가 없다는 것입니다.