겨자 요리. 겨자를 올바르게 요리하는 방법 (겨자 요리법). 겨자 신은 우리의 길입니다

성분 :

• 2 큰술 겨자 가루
• 2-3 큰술. 소금물 숟가락
• ½ 큰술. 식초 큰 스푼
• 설탕 1 ½ 작은 술
• 1 큰술 한 숟가락의 식물성 기름
• 소금, 후추, 향료-맛보기

수제 겨자 가루 만드는 방법 :

1. 겨자 가루에 1 큰술을 붓습니다. 한 숟가락의 소금물과 빠른 원형 운동으로 덩어리가없는 균질 한 덩어리가 될 때까지 겨자와 액체를 문지릅니다.
2. 1 큰술을 더 채우십시오. 소금물 숟가락을 넣고 계속해서 덩어리를 갈아줍니다. 균질 한 혼합물이 얻어지면 1 큰술을 더 부으십시오. 소금물 숟가락을 넣고 다시 섞는다. 이러한 조작의 결과로 두껍고 퓌레와 같은 구성이 얻어집니다.
3. 끓는 물을 겨자 덩어리에 붓고 뚜껑을 덮고 10 분 동안 그대로두면 양념의 거칠고 쓴맛을 제거하는 데 도움이됩니다. 액체는 필연적으로 뚜껑에 남아 있으므로 배수해야합니다.
4. 결과 혼합물 (염수를 사용했기 때문에), 식초, 설탕, 식물성 기름에 소금을 거의 첨가하지 마십시오.
5. 원하는 경우 수제 겨자에 다양한 향신료를 추가 할 수 있습니다.
6. 이 소스는 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋으므로 결과물은 항아리에 옮겨 뚜껑을 닫고 서늘하고 어두운 곳에서 하루 동안 제거해야합니다. 그런 다음 수제 겨자를 의도 한 목적으로 사용할 수 있습니다.

뜨거운 수제 겨자

마리코 사카타

성분 :

겨자 가루 100g (표준 봉지 2 개)

소금 ½ 작은 술

2 큰술 식물성 기름 큰 스푼

2 큰술 설탕 큰 스푼

2 큰술 9 % 식초 1 큰술

끓는 물 ¾ 컵

뜨거운 수제 겨자를 만드는 방법 :

1. 겨자 가루를 금속 용기에 넣고 골고루 펴고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.물의 양을 착각하지 않으려면 가루를 3cm 정도 덮어야한다는 것을 기억해야합니다.
2. 성분을 철저히 혼합하고 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 15 시간 동안 두십시오. 이 시간이 지나면 여분의 액체를 매우 조심스럽게 배출하십시오.
3. 소금과 설탕, 식초, 기름을 넣으십시오. 숟가락으로 저어 주거나 \u200b\u200b믹서를 사용하십시오.
4. 수제 뜨거운 겨자가 준비되었습니다!

수제 디종 머스타드

성분 :

드라이 화이트 와인 1 잔

1 큰술 꿀 숟가락

마늘 1 쪽

중간 크기 양파 1 개

겨자 가루 50g (1 포)


1 큰술 숟가락 정제되지 않은 기름

타바스코 소스 3-5 방울 (1 작은 술을 토마토 페이스트의 평평한 스푼으로 대체 가능)

수제 디종 겨자를 만드는 방법 :

1. 와인을 적절한 용기에 붓고 꿀을 넣고 마늘과 양파를 자르고 모든 것을 철저히 섞습니다.
2. 혼합물을 스토브에 놓고 끓을 때까지 기다리십시오. 불을 줄이고 5 분 동안 끓입니다. 혼합물이 식었을 때 변형시킵니다.
3. 겨자 가루를 결과 조성물에 얇은 흐름으로 붓고 혼합물을 계속 저어줍니다. 기름, 소금, 타바스코 소스 (약간의 토마토 페이스트로 대체 가능)를 넣고 다시 잘 섞습니다.
4. 본격적인 향기를 얻으려면 기성품 수제 디종 머스타드를 2 일 동안 주입해야합니다. 이렇게하려면 유리 용기에 옮기고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고 하단 선반에 놓습니다.

겨자는 겨자 속의 향신료로 4 가지 종류가 있습니다.

대부분의 요리 애호가는 요리에 적극적으로 사용되는 테이블 머스터드에 익숙합니다. 흥미로운 사실은이 조미료가 고대부터 사용되어 왔으며 특히 13 세기에 유럽에서 인기가 있었다는 것입니다. 짜르 러시아에서이 향신료는 19 세기 말에 나타났습니다.

마당에 있던 세기에 상관없이 겨자의 인기에 관계없이 여전히 사용됩니다. 제품은 덕분에 이러한 배포가 있습니다 유용한 속성... 따라서 다음을 강조 할 수 있습니다.

1. 겨자씨는 비타민 B1, B2, E가 풍부합니다.
2. 겨자씨는 유용한 물질로 알려져 있고, 비타민이 풍부하고, 살균 특성을 가지고 있으며, 위장과 장에 유용하며 신진 대사를 조절할 수 있습니다.
3. 식물의 잎조차도 철분과 칼슘 염이 풍부한 비타민을 많이 함유하고 있습니다.
4. 겨자는 훌륭한 감기 치료제입니다.
5. 이 기적의 식물은 상처 치유를 가속화하는 세포 재생을 유도 할 수 있습니다.

일반적으로 겨자는 많은 이점을 제공하지만 금기 사항이 있어야합니다. 그리고 그들은! 신장 질환, 폐렴 및 결핵 환자는 향신료 사용을 자제해야합니다. 이상하게 보일지 모르지만 겨자를 산성도, 궤양과 같은 위장 질환에 남용해서는 안됩니다.

한 손으로 치유하고 다른 손으로 건강 상태를 악화시키는 독특한 식물이 있습니다.

집에서 겨자 가루 : 단계별 지침

위에서 언급했듯이 겨자는 요리에 인기가 있습니다. 인도와 파키스탄에서는 곡물을 식물성 기름으로 튀겨 동양적인 느낌을 더합니다. 그러나 가장 널리 사용되는 용도는 겨자 양념을 만드는 것입니다.

조미료에는 여러 종류가 있으므로 여러 가지 방법으로 조미료를 준비 할 수 있습니다.

가장 인기있는 겨자 품종 :

• 디종은 세계에서 가장 인기가 있습니다. 20 가지 이상의 요리 옵션이 있습니다.
• 영어-고대 요리법이 준비에 사용되며 조미료에는 식초, 때로는 사과 주스 또는 사이다가 포함됩니다.
• 바이에른-이 조미료에서 과일 조각을 찾을 수 있으며 요리 과정에서 향신료와 꿀이 추가됩니다.
• 미국식-흰 겨자씨와 첨가 설탕으로 만든 액체 조미료.
• 러시아어는 가장 뜨거운 조미료입니다.
• Gardal-피클 피클을 곁들인 겨자.

위의 모든 옵션은 집에서 준비 할 수 있습니다. 기억해야 할 세 단어가 있습니다 : 온도, 시간 및 비율. 능숙하게 사용해야하는 몇 가지 비밀이 있습니다.

1. 물과 함께 겨자를 비율로 부으십시오. 겨자 1 큰술의 경우 물 4 큰술이 필요합니다.
2. 수온은 58도 여야합니다. 이렇게하면 조미료의 전체 풍미 범위를 알 수 있습니다. 정도가 높을수록 겨자가 더 날카 로워집니다.
3. 분말을 끓는 물로 희석 한 후 찬물 20ml를가한다.
4. 겨자는 물로 희석 한 후 약 15 시간 동안 그대로 둡니다.
5. 겨자를 만드는 향신료는 모든 취향에 적합합니다. 예를 들어 계피, 블랙 올 스파이스, 정향, 과일 조각을 추가 할 수 있습니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 언제 멈출 지 아는 것입니다.

집에서 최고의 겨자 요리법

인터넷의 풍부한 요리법 중에서 기성품과 요리법의 모든 취향에 맞는 조미료를 찾을 수 있습니다. 물론 경쟁이 치열하기 때문에 위대한 겨자 제작자는 레시피를 공유하지 않습니다. 가장 흥미로운 것은 오래된 조리법이며 풍미가 풍부하며 겨자를 "빈티지"로 만드는 현대적인 향신료를 추가하지 않습니다.

가장 흥미롭고 복잡하지 않은 요리법 : 증조, 증조 할머니의 요리법에 따른 영어 겨자, 현대적인 방식으로 디종시의 세련된 프랑스 겨자, 러시아 겨자.

레시피 1. 현대적인 느낌의 올드 잉글리시 머스타드

현대 영어 머스타드 레시피에는 와인이나 사과 주스가 없지만 그만큼 흥미 롭습니다.

요리에 필요 :

• 겨자 가루 -200g
• 식초-60g
• 밀가루-50g
• 설탕-100g
• 소금-12g
• 물-100g
• 갈은 후추-선택 사항

성분은 다음 순서로 사용해야합니다.

1. 가루를 체에 걸러 낸 다음 끓는 물을 붓고 두꺼운 반죽이 될 때까지 완전히 저어줍니다.
2. 뜨거운 물 (100g)로 배수하고 다시 채우십시오. 하루 동안 떠나고 밤새도록 할 수 있습니다.
3. 배수하고 철저히 혼합하십시오.
4. 소금, 설탕, 밀가루, 후추를 넣고 식초를 부으십시오. 잘 섞는다.
5. 준비된 겨자를 세라믹 접시에 넣고 서늘한 곳에 보관하십시오.

레시피 2. 디종 머스타드

조미료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 겨자 가루-약 50-60g.
• 물-100ml.
• 천연 꿀-1 큰술. 엘.
• 마늘-1 정향
• 드라이 화이트 와인-200g.
• 소금-5g.
• 양파-양파 1 개 (대)
• 식물성 기름-약 5ml.
• 타바스코 소스-1 티스푼 이하

준비 과정에 대한 자세한 지침 :

1. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 마늘도 똑같이하십시오.
2. 냄비에 물을 붓고 거기에 양파와 마늘을 넣으십시오. 포도주와 꿀을 넣고 잘 섞는다.
3. 혼합물을 끓입니다. 약 불로 5 ~ 7 분 동안 요리합니다.
4. 끓인 혼합물을 체에 넣고 식히십시오.
5. 매리 네이드에 겨자 가루를 넣고 털과 섞습니다.
6. 타바스코 또는 토마토 페이스트를 넣고 기름을 부어 소금을 넣고 완전히 섞는다.
7. 혼합물이 사워 크림처럼 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.
8. 식히고 항아리에 부으십시오. 준비된 겨자를 냉장고에 2 일 동안 넣어두면 마실 수 있습니다.

레시피 3. 러시안 머스타드

이 조리법에는 약 50g의 겨자 가루와 150ml의 물, 5ml 이하의 식초, 0.5 티스푼의 소금 및 1 큰술을 섭취하십시오. 설탕, 또한 30ml. 식물성 기름.

예비:

1. 겨자 가루를 깊은 그릇에 붓고 50ml를 부으십시오. 물 85 C와 부드러워 질 때까지 섞는다. 이 수온은 겨자를 뜨겁게 만듭니다.
2. 그런 다음 100ml를 더 붓습니다. 뜨거운 물, 지금 저어하지 마십시오. 이 후 혼합물을 따뜻한 곳에 10 시간 동안 두십시오.
3. 재료가 주입되면 물을 빼야합니다. 이것은 불필요한 쓴맛을 제거합니다. 해바라기 기름을 붓고 저어줍니다.
4. 소금으로 간을하고 설탕을 넣고 완전히 저어줍니다. 식초를 붓고 1 일 더 냉장 보관합니다.

겨자는 어떻게 보관하나요?

겨자는 모든 음식과 마찬가지로 집에서 요리하더라도 자체 저장 수명이 있습니다. 물론 수제 제품은 냉장고에 오랫동안 보관되지 않습니다. 그러나 여전히 우리는 영원한 것은 없다는 것을 기억해야합니다.

첫 번째 규칙은 양념을 냉장고 나 추운 곳에 보관하는 것입니다. 규칙 2-항아리는 뚜껑으로 단단히 닫아야합니다. 마지막으로 수제 겨자는 전시품이 아니므로 5 ~ 7 일 이상 보관해서는 안됩니다. 건강을 위해 먹어라!

집에서 겨자 가루 : 비디오

수제 겨자는 요리 기술에 따라 잘 발효되어야 최상의 품질을 얻을 수 있기 때문에 많은 시간이 걸립니다. 발효 시간은 겨자가있는 온도에 따라 다릅니다. 그래야만 요리하려는 겨자의 종류에 따라 모든 추가 향료와 향기로운 재료가 추가됩니다.

아마도 달콤하고 달콤하고 신맛이 나는 겨자 소스의 고전적인 버전이 될 것입니다. 고전적인 레시피를 기반으로 다양한 유형을 만들 수 있습니다. 잘 익은 과일, 꿀 또는 당밀도 추가하십시오. 이 소스는 식욕을 돋우고 요리에 특별한 향과 맛을줍니다.

모든 장점 외에도 수제 겨자에도 단점이 있으며 일주일 이상 저장되지 않습니다. 이 시간이 지나면 소스의 맛과 냄새가 악화됩니다. 따라서 너무 많이 수확하는 것은 권장하지 않으며 필요에 따라 겨자를 소량으로 요리하는 것이 좋습니다.

클래식 레시피

모든 준비 단계를 따르면 가루로 만든 수제 겨자가 멋지게 나옵니다. 시작하자! 씻고 멸균 된 300ml 병을 가져다가 겨자 가루를 부어야합니다.

따뜻한 끓인 물을 항아리에 붓고 저어주세요. 공작물의 일관성은 덩어리없이 균일해야합니다. 깨끗한 뚜껑으로 병을 닫습니다.

겨자 공란을 따뜻한 곳에 두십시오. 병을 여러 겹의 두꺼운 종이로 감싸고 따뜻한 수건이나 작은 담요로 감싸는 것이 가장 좋습니다. 따뜻한 곳에서 밤새 또는 밤새 발효를 위해 두십시오. 공기 온도가 충분하지 않으면 발효 시간이 길어집니다.

지정된 시간이 지나면 항아리를 꺼내 작업 물 표면에 나타난 물을 조심스럽게 배출해야합니다.

그런 다음 소금 (요오드 제외), 설탕, 해바라기 기름을 병에 넣으십시오. 완전히 섞어 냉장 보관하십시오. 잠시 후 겨자가 준비되었습니다.

가루로 매운 러시아 겨자 요리하기

성분 :

• 겨자 가루 260g;
• 과립 설탕 60g;
• 사과 식초 50ml;
• 굵은 소금 10g;
• 해바라기 기름 75g;
• 갈은 후추 꼬집음;
• 따뜻한 끓인 물 100ml.

100g 당 칼로리 함량 : 단백질-17.0g; 지방-18.8g; 탄수화물-26.5g; 342.2 kcal.

가루를 유리 병에 붓고 물을 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 부드럽게 섞는다. 뚜껑을 닫고 따뜻하게 감싸고 배터리 근처에 두십시오. 겨자 발효 과정은 온도에 따라 12 ~ 24 시간이 걸립니다. 겨자는 충분히 따뜻한 곳에두면 더 빨리 익을 것입니다.

소스 표면에 액체가 나타나면 물기를 제거하십시오. 겨자에 설탕, 소금, 기름, 사과 식초, 후추를 첨가하십시오.

색상과 일관성이 균일해질 때까지 소스를 저어줍니다. 한 시간 또는 한 시간 반 동안 냉장 보관하십시오.

집에서 피클을 곁들인 신 겨자

성분 :

• 겨자 가루 150g;
• 사과 사이다 식초 25ml;
• 소금물 300ml.

요리 시간-12 ~ 24 시간.

100g 당 칼로리 함량 : 단백질-11.6g; 지방-3.5g; 탄수화물-10.8g; 126.5kcal

고운 체로 소금물을 걸러 내고, 두 층의 거즈를 사용하여 액체를 깨끗하게 유지할 수도 있습니다. 오이, 토마토 또는 소금에 절인 양배추와 같은 모든 피클이 적합합니다.

분말은 체를 통해 체질 할 수 있습니다.

0.5 리터의 깨끗한 멸균 유리 용기에 겨자 가루를 붓습니다.

소금물을 끓여서 항아리에 붓습니다. 빠르게 저어 뚜껑을 닫습니다. 이러한 뜨거운 혼합물에서 나오는 휘발성 연기는 매우 부식성이 있고 불편 함을 유발할 수 있으므로주의해야합니다. 그들을 흡입하지 않고 눈을 보호하는 것이 좋습니다.

두꺼운 종이로 항아리를 싸고 수건으로 싸십시오. 따뜻한 곳에서 자연스럽게 식히십시오. 그런 다음 식초를 \u200b\u200b배출하고 추가하십시오. 혼합. 완성 된 겨자의 일관성은 상점 겨자보다 약간 더 조밀해야합니다.

그러한 겨자는 신맛이 나는 부드럽고 톡 쏘는 맛이납니다.

달콤한 수제 겨자 레시피

성분 :

• 겨자 가루 200g;
• 중간 크기의 사과 2 개;
• 일반 굵은 소금 10g;
• 사과 식초 60ml;
• 꽃 꿀 125g;
• 물 100ml;
• 계피 가루 꼬집음;
• 육두구 한 꼬집.

요리 시간-12 ~ 24 시간.

100g 당 칼로리 함량 : 단백질-13.0g; 지방-3.9g; 탄수화물-26.3g; 190.6 kcal.

미세한 체로 겨자 가루를 걸러냅니다.

물을 끓인다.

가루를 병이나 다른 법랑 또는 유리 용기에 붓고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.

병에 코르크를 바르고 따뜻하게 두어 자연스럽게 식 힙니다. 부엌의 상단 선반 어딘가에 더 좋으며 항상 위층이 더 따뜻합니다.

그래서 소스 준비가 식었고 약 11-12 시간이 걸렸습니다.

사과를 준비하십시오. 씻고, 껍질을 벗기고, 속을 채우고 큰 조각으로 자릅니다. 호일에 조각을 배열하고 위에 밀봉하십시오. 220 ° C의 표준 온도에서 약 20-25 분 동안 오븐에서 구우십시오. 베이킹 시간은 사과 조각의 크기에 따라 다릅니다.

그 후 호일을 당겨서 펴십시오. 퓌레로 구운 사과를 갈아서 금속 체를 문지르면됩니다.

이제 캔을 열고 소스 표면에 나타난 여분의 액체를 제거해야합니다.

꽃 꿀, 식초, 계피, 육두구 및 소금을 소스 블랭크와 함께 항아리에 추가하십시오. 또한 소스에 사과 퓨레를 추가하십시오. 부드러워지고 냉장 될 때까지 소스를 완전히 섞는다. 30 분 안에 겨자가 준비되었습니다.

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옥수수 가루에서 맛있는 호 미니를 요리하는 방법을 읽으십시오.

프렌치 머스타드 만드는 법

성분 :

• 겨자 가루 250g;
• 과립 설탕 50g;
• 굵은 소금 10g;
• 샬롯 100g;
• 물 100ml;
• 80ml의 와인 식초;
• 해바라기 기름 80ml;
• 갈은 계피 꼬집음;
• 하나의 마른 정향 꽃차례.

조리 시간-12 시간에서 24 시간까지.

100g 당 칼로리 함량 : 단백질-13.2g; 지방-14.9g; 탄수화물-21.2g; 270.3 kcal.

고운 체에 겨자 가루를 걸러 내고 유리 병에 붓는다.

물을 끓여서 그 위에 가루를 부으십시오.

병을 코르크에 담아 11-12 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

표면에 나타나는 물을 제거하십시오.

정향을 박격포로 갈아 가루 상태로 만듭니다.

샬롯의 경우 목과 바닥을 자릅니다. 마른 비늘을 제거하고 찬물로 씻으십시오. 그런 다음 양파를 작은 입방체로 자르고 투명한 황금색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 양파가 타지 않는 것이 매우 중요합니다. 그 후 양파를 체에 문지르거나 믹서기를 사용하여 으깬 감자로 자릅니다.

겨자 블랭크를 추가 레시피 재료와 섞습니다. 버터, 설탕, 소금, 계피, 정향, 식초와 함께 양파를 넣으십시오.

소스를 잘 저어주세요.

수제 겨자와 마요네즈 소스

성분 :

• 두 개의 날 닭고기 달걀;
• 1 작은 술 첨가물이없는 수제 겨자;
• 1 작은 술 사하라;
• 갈은 후추 꼬집음;
• ½ tsp 소금;
• 해바라기 기름 200ml;
• 1 큰술 엘. 갓 짜낸 레몬 주스.

조리 시간-15 분 (수제 머스터드 준비 시간 제외).

100g 당 칼로리 함량 : 단백질-0.05g; 지방-58.3g; 탄수화물-3.0g; 537.5 kcal.

필요한 모든 음식을 테이블 위에 놓으십시오. 따뜻한 물에 계란을 씻고 수건으로 말리십시오. 흰자와 노른자를 분리하십시오.

노른자를 블렌더 볼에 붓고 치십시오. 휘핑을 중단하지 않고 약간의 기름, 겨자, 설탕, 소금 및 후추를 그릇에 넣으십시오. 소스의 일관성이 균일하면 해바라기 기름을 부분적으로 첨가하고 동시에 치십시오. 점차적으로 소스의 일관성이 두꺼워지는 것을 알 수 있습니다. 채찍질이 끝날 때 레몬 주스를 넣으십시오.

소스를 만드는 데 사용되는 겨자 가루는 건전해야합니다.

건조 분말을 부을 때 물이나 소금물의 온도가 높을수록 소스가 부드러워집니다. 미지근한 물에 겨자 가루를 부으면 완성 된 소스가 매콤하고 약간 씁쓸합니다.

겨자에게 특별한 맛과 향을주기 위해 다양한 향신료와 조미료를 첨가 할 수 있습니다. 예를 들어 계피, 생강 또는 육두구를 사용할 수 있습니다.

조리 된 겨자는 4-5 ° C의 온도에서 단단히 밀폐 된 용기에 보관해야하며 무엇보다도 냉장고의 상단 선반에 보관해야합니다.

준비된 소스에 갓 짜낸 레몬 주스를 넣으면 겨자가 더 오래 저장되고 맛이 크게 향상됩니다.

이 기사에서는 집에서 겨자를 요리하는 방법을 알려줄 것입니다. 겨자 가루를 제대로 만드는 법을 배웁니다. 우리는 소스를 만드는 고전적인 조리법과 오이 피클, 꿀, 사과 소스를 추가로 살펴볼 것입니다.

물로 겨자 가루를 끓이는 방법

집에서 겨자를 만드는 데 통 곡물과 가루가 사용됩니다. 이 기사에서는 수제 겨자 가루를 만드는 특징을 고려할 것입니다.

겨자 소스를 직접 만들 수 있습니다.

겨자를 희석하기 전에 가루를 체로 치십시오. 이것은 더 부서지기 쉽고 덜 울퉁불퉁합니다. 털을 사용하여 저어주세요. 도움을 받으면 균일 한 일관성을 더 빨리 얻을 수 있습니다.

겨자 가루로 만든 겨자를 추출하려면 따뜻한 물이나 뜨거운 물을 사용하십시오. 물을 끓이면 소스의 맛이 부드럽고 매운 맛이 줄어 듭니다.

더 향기로운 소스를 얻으려면 계피, 정향, 육두구, 화이트 와인을 겨자에 넣으십시오. 꿀을 넣은 겨자는 더 부드럽고 맛이 좋습니다. 맛을 부드럽게하기 위해 마요네즈가 강렬한 소스에 첨가됩니다.

겨자 가루에서 나온 겨자는 적어도 하루 동안 집에서 주장합니다. 소스를 오래 넣을수록 맛이 더 매운 맛이납니다.

겨자를 올바르게 끓이는 방법을 배웠습니다. 이제 집에서 겨자 겨자 가루의 다양한 요리법을 살펴 보겠습니다.

겨자 가루 요리법

겨자는 곡물뿐만 아니라 가루로도 만들 수 있습니다.

겨자 가루를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다른 나라의 주민들은 향신료, 과일 및 와인을 추가하여 자신의 방식 으로이 소스를 준비합니다. 대부분의 레시피는 고전적인 겨자 겨자 가루 레시피를 기반으로합니다.

클래식 레시피

집에서 겨자를 만드는 고전적인 조리법에서는 식초와 다양한 향신료를 첨가하지 않고 분말을 물로 희석합니다. 소스를 더 오래 신선하게 유지하려면 레몬 조각을 위에 놓고 뚜껑을 덮은 냉장고에 보관하십시오.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루-3 큰술;
• 식물성 기름-2 티스푼;
• 소금-½ 티스푼;
• 물-200 ml.

요리법:

1. 겨자 가루를 물에 부어 부드러워 질 때까지 저어주고 따뜻한 곳에 10 시간 동안 두십시오.
2. 소스 상단에서 여분의 액체를 배출하십시오.
3. 설탕, 소금, 버터를 넣고 저어주세요.

칼로리 함량:

100 gr 당 칼로리 함량. 클래식 겨자 120kcal.

매운 겨자

겨자를 더 매운맛으로 만들려면 적어도 일주일 동안 주입해야하며 분말의 양은 고전적인 레시피에 표시된 양의 두 배로 섭취해야합니다. 뜨거운 겨자 요리법을 고려하십시오.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루-6 큰술;
• 물-8 큰 스푼;
• 과립 설탕-1.5 티스푼;
• 소금-1 티스푼;
• 식물성 기름-1.5 큰 스푼;
• 식초-1 큰술.

요리법:

1. 겨자 가루, 소금 및 설탕을 섞고 뜨거운 물로 덮고 털로 저어줍니다.
2. 소스에 식물성 기름과 식초를 넣고 잘 젓고 밀폐 된 용기에 1 주일 동안 그대로 둡니다.

칼로리 함량:

100 gr 당 칼로리 함량. 뜨거운 겨자 193 kcal.

수제 "러시안"머스타드

18 세기 초 겨자는 러시아에 나타 났고 즉시 인기를 얻었습니다. 야채, 과일 및 딸기와 함께 고기, 가금류, 생선 요리에 추가되었습니다. 전통적인 러시아 스타일의 수제 겨자 레시피를 고려하십시오.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루-100 gr .;
• 식물성 기름-2 큰 스푼;
• 베이 리프-2 개;
• 소금-1 티스푼;
• 설탕-1 큰술;
• 계피-1 꼬집음;
• 정향-1 PC .;
• 식초 3 %-125 ml;
• 물-125 ml.

요리법:

1. 약한 불로 물을 끓여서 베이 리프, 향신료, 소금 및 설탕을 넣고 저어줍니다.
2. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 10 분 동안 끓입니다.
3. 식힌 국물을 걸러냅니다.
4. 겨자 가루를 국물에 붓고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
5. 식물성 기름과 식초를 부어 섞는다. 액체 죽의 일관성을 가져야합니다.
6. 소스를 유리 용기에 옮기고 뚜껑 아래에 24 시간 동안 그대로 둡니다.

칼로리 함량:

100 gr 당 칼로리 함량. 러시아 겨자 147kcal.

오이 피클 겨자

양배추, 토마토 또는 오이 피클은 겨자에 매운 신맛을줍니다. 매리 네이드에 식초가 없으면 3 % 에센스를 레시피에 추가해야합니다. 오이 피클에 집에서 만든 겨자 겨자 가루를 만드는 방법을 고려하십시오.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루-½ 컵;
• 식물성 기름-1 티스푼;
• 과립 설탕-½ 티스푼;
• 오이 피클-150 ml.

요리법:

1. 겨자 가루를 설탕과 결합하고 소금물로 희석하고 저어줍니다.
2. 덩어리를 유리 용기에 옮기고 밤새도록 주입하십시오.
3. 과도한 액체를 배출하고 식물성 기름을 넣고 저어줍니다.

칼로리 함량:

100 gr 당 칼로리 함량. 오이 소금물에 겨자 177 kcal.

꿀이 든 겨자 가루

꿀과 결합 된 겨자는 더 부드럽고 맛있는 맛이 있습니다.... 소스 준비에는 신선한 꿀과 이미 설탕에 절인 꿀이 모두 사용됩니다. 요리하기 전에 수조 또는 전자 레인지에서 녹입니다. 갓 수확 한 꿀로 겨자를 요리하는 방법을 알려드립니다.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루-100 gr .;
• 물-60ml;
• 식물성 기름-25 ml;
• 꿀-10 ml;
• 소금-¼ 티스푼.

요리법:

1. 겨자 가루를 체로 치고 소금을 넣고 뜨거운 물로 덮고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
2. 기름, 레몬 주스, 꿀을 넣고 저어주세요.
3. 소스를 유리 용기에 옮기고 뚜껑을 덮고 7 일 동안 그대로 둡니다.

칼로리 함량:

100 gr 당 칼로리 함량. 꿀이 든 겨자 306 kcal.

프렌치 머스타드

프렌치 머스타드는 순한 맛과 매운 향이 있습니다. 프랑스에는 소스를 만들기위한 많은 전통적인 조리법이 있습니다. 그중 하나를 고려해 봅시다.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루-200 gr .;
• 계피-1 꼬집음;
• 정향-1 PC .;
• 과립 설탕-1 큰술;
• 소금-½ 티스푼;
• 양파-1 PC .;
• 물-125ml;
• 식초-¼ 잔.

요리법:

1. 겨자 가루를 체로 치고 두꺼운 반죽이 될 때까지 따뜻한 물로 점차 희석하십시오.
2. 남은 물을 끓여서 겨자 혼합물에 붓습니다.
3. 하루 종일 겨자를 고집하십시오.
4. 소스 표면에서 여분의 액체를 배출하고 식초, 설탕, 소금 및 향신료를 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
5. 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 결과물을 저열로 볶고 겨자와 결합하십시오.

칼로리 함량:

100 gr 당 칼로리 함량. 프렌치 머스타드 168kcal.

사과 소스와 겨자

예를 들어 Antonovka와 같은 신 품종의 사과는 사과 소스로 겨자를 만드는 데 적합합니다. 샐러드, 고기 및 생선 요리를 드레싱하는 데 적합한 과일 퓌레가 들어간 수제 겨자 가루의 조리법을 고려하십시오.

필요할 것이예요:

• 겨자 가루-1 큰술;
• 과립 설탕-20 gr .;
• 소금-1 꼬집음;
• 계피-1 꼬집음;
• 식물성 기름-30 ml;
• 식초-1.5 큰 스푼;
• 레몬 주스-1 티스푼;
• 사과-1 PC.

요리법:

1. 사과를 호일에 싸서 오븐에서 180도에서 10 분 동안 굽습니다.
2. 식힌 사과의 껍질을 벗기고 펄프를 스트레이너로 문지르고 겨자 가루, 소금, 설탕, 계피 및 레몬 주스와 결합하여 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
3. 마지막으로 식초를 넣고 저어주세요. 겨자가 신맛이 나면 설탕을 넣으십시오.
4. 소스를 냉장고에 48 시간 동안 두십시오.

칼로리 함량:

100 gr 당 칼로리 함량. 사과 소스를 곁들인 겨자 138 kcal.

겨자 요리 방법에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.

기억해야 할 것

1. 분말로 겨자를 만들기 위해서는 뜨거운 물이나 따뜻한 물로 희석하면 충분합니다. 물을 끓이면 소스의 맛이 부드러워지고 매운맛이 줄어 듭니다.
2. 맛을 향상시키기 위해 향신료, 과일 및 와인을 겨자에 첨가합니다.
3. 꿀과 함께 겨자는 부드럽고 풍미가 있습니다.
4. 머스타드를 오래 넣을수록 소스의 맛이 더욱 강해집니다.

가장 맛있는 겨자를 만드는 방법

먼저 마른 가루로 겨자를 만드는 방법을 확인하고, 컷 아래에는 다른 제품의 겨자 요리법이 있습니다.

건조 분말로 겨자를 준비하는 방법에 대한 질문이 너무 자주 와서이 조리법에 대해 별도로 작성하기로 결정했습니다. 물론, 이제 매장에는 기성품 겨자가 많이 있지만 건조 분말로 만든 수제 겨자는 첨가물 (견과류, 밤, 향신료)을 포함하여 모든 선호도와 맛을 고려하여 만들 수 있습니다.

사실, 마른 겨자 한 봉지마다 준비 지침이있는 것 같았습니다. 그러나 실제로는 그렇지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 음,이 간격을 메 우자.

나는 의도 된 사용 직전에 마른 가루로 겨자를 요리하는 것이 더 낫다는 것을 경고 할 것입니다.

우리는 마른 겨자 가루를 사용합니다. 불순물과 껍질 입자가 없어야합니다. 혹시라도 작은 스트레이너로 걸러 낼 수 있습니다. 가정용으로 약간의 겨자를 요리하는 것이 좋습니다. 갓 끓여서 더 매운맛과 향이납니다. 시간이 지남에 따라 이러한 모든 특성은 사라질 것입니다. 분말 1 테이블 스푼 (25-30g)을 섭취하십시오.

1 큰술의 끓는 물로 채 웁니다. 두꺼운 반죽이 형성 될 때까지 잘 젓고 끓는 물 한 스푼을 더 넣으십시오. 덩어리가 하나도 남지 않도록 2 단계 액체 주입을 사용합니다. 물을 끓이면 마른 겨자의 과도한 쓴맛이 제거됩니다 (에센셜 오일을 방출하여). 에센셜 오일이 겨자에서 충분한 양으로 방출되도록 10-15 분 동안 그대로 두십시오.

이제 겨자, 소금 (반 티스푼)에 설탕과 식물성 기름 티스푼을 추가 할 수 있습니다.

마지막으로 9 % 초산을 도입하거나 레몬 주스로 대체 할 수 있습니다. 에센셜 오일의 방출을 막기 위해서는 산이 필요합니다. 식초 1 티스푼도 섭취합니다.

다시 한번 우리는 모든 것을 잘 문지릅니다.

표시된 성분의 비율은 대략적인 것이므로 원하는대로 변경할 수 있습니다 (예 : 레몬 주스 나 설탕 또는 소금을 더 섭취). 꿀, 향신료, 심지어 맥주를 겨자에 첨가 할 수도 있습니다.

이제 겨자는 유리 용기에 옮겨 단단히 닫아야합니다.

겨자가 너무 액체라고 생각되면 걱정하지 마십시오. 두꺼워지고 다음날 딱 맞을 것입니다. 테이블에 제공 할 수 있습니다

가장 맛있는 겨자를 만드는 방법? 조리법 우리 모두는 겨자와 같은 제품을 알고 있으며 이는 일반인에게 매우 일반적입니다. 씨앗은 유일한 향신료입니다. 그들은 가루로 갈아서 요리하는 동안 다른 향신료를 첨가하여 향을 높이고 테이블 겨자를 풍부하게합니다.

우리 나라에서는 sarepta 또는 러시아 겨자, 흰색 또는 영어 겨자의 두 가지 유형의 겨자가 재배됩니다. Sarepta mustard는 일반 테이블 겨자, 겨자 가루를 준비하는 데 사용됩니다. 여러 버전의 테이블 겨자를 만들 수 있습니다. 모든 사람을 독점적으로 놀라게 할 수있는 가장 맛있는 겨자를 요리하고 싶습니까? 이 기사에는 몇 가지 흥미로운 요리법이 나와 있습니다.

매운 겨자

겨자 가루-100g, 착빙 설탕-2 큰술, 식초-4 큰술, 계피-1/2 티스푼, \u200b\u200b정향 1-티스푼, 육두구-1/4 티스푼, \u200b\u200b소금-1/2 티스푼.
겨자 가루를 분쇄 상태로 갈아서 끓는 물을 부어 20-24 시간 동안 끓입니다. 과도한 물을 빼고 소금, 가루 설탕, 식물성 기름, 식초, 정향, 계피 및 육두구를 겨자 덩어리에 넣으십시오.

모든 것을 원하는 농도로 섞고 3 시간 더 양조 한 후 겨자가 준비됩니다.

사과 겨자

겨자-3 큰술, 사과 소스-4 큰술, 과립 설탕-3 큰술, 식초, 소금-1-2 티스푼.

사과를 굽고 체에 뜨겁게 문지릅니다. 결과 퓌레를 겨자, 설탕과 결합하고 모든 것을 섞으십시오. 정향, 아니스, 바질로 삶은 식초를 녹이고 소금을 넣으십시오. 3 일 후에 겨자가 준비됩니다.

배 겨자

배 머스타드를 준비하려면 잘 익은 배 20 개를 껍질을 벗기고 약간의 물에 부드러워 질 때까지 끓여 체에 올려 놓고 물이 모두 떨어지면 체에 배를 문지릅니다. 앞으로이 겨자를 만드는 기술은 사과와 비슷합니다.

흰 겨자는 겨자 기름을 생산하기 위해 재배됩니다. 그 맛은 더 날카 롭고 거칠기 때문에 그것으로 준비된 테이블 머스터드는 Sarepta보다 품질이 낮습니다.

겨자 조미료

테이블 겨자-50g, 해바라기 기름-300g, 식초-650g, 과립 설탕-50g, 지상 후추-1g, 계란-3 조각. 테이블 겨자, 달걀 노른자, 설탕, 소금을 갈아서 만드십시오. 그런 다음 계속 저어 주면서 얇은 흐름에 기름을 부어 두드린 다음 식초와 긴장으로 희석하십시오.

겨자는 다양한 육류 요리, 특히 지방이 많은 육류, 젤리 육류, 소시지의 조미료 및 향료로 사용되며, 드레싱, 소스의 재료로 사용되며, 마찬가지로 중요한 것은 주스를 보존하기 위해 열처리 중 유화제로 \u200b\u200b사용됩니다. 그들과 동시에 맛 ... 주부들은 샐러드 드레싱을 제공하는 것이 좋습니다.

이 지식을 실천에 옮기면 의심 할 여지없이 최고의 겨자를 만들 것입니다.