겨울을 위한 버섯 요리법. 겨울 동안 버섯을 요리하는 방법-요리법. 이제 우유 버섯을 준비하는 뜨거운 방법을 살펴 보겠습니다.

웹사이트에서 겨울용 버섯을 위한 놀랍고 믿을 수 있는 요리법을 선택하세요. 다양한 종류의 버섯을 다양하게 준비하고 매리 네이드에서 버섯을 끓이는 방법을 별도로 평가하십시오. 다양한 향신료를 사용하여 간식에 놀라운 색상을 더해보세요.

강하고 젊고 크기가 작은 관형 버섯이 수확에 가장 적합합니다. 그러나 올바른 기술을 따르면 플레이트 기반 제품도 나쁘지 않습니다. 요리하기 전에 모든 버섯을 조심스럽게 분류하고 껍질을 벗기고 씻으십시오. 큰 버섯 표본은 거의 같은 부분으로자를 수 있습니다.

흥미로운 요리법:
1. 버섯을 조심스럽게 손질하고 헹구세요.
2. 소금을 잘 넣은 물에 10~12분간 삶아 쌓인 거품을 제거해주세요.
3. 버섯을 소쿠리에 넣고 액체를 빼냅니다.
4. 당근을 껍질을 벗기고 매력적인 모양을 만듭니다(갈아서 원, 입방체, 입방체로 자름).
5. 매리 네이드 붓기 준비 : 끓는 물에 필요한 양의 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오.
6. 삶은 버섯을 멸균 병에 넣고 월계수 잎, 양파, 당근, 고추, 겨자씨를 넣습니다.
7. 뜨거운 충전재로 병의 상단까지 채웁니다. 뚜껑을 덮고 대형 요리법 용기에 담아 20~25분 동안 살균합니다.
8. 시간이 지나면 병을 꺼내서 밀봉한 후 뒤집어 주세요. 식을 때까지 따뜻한 "모피 코트"로 감싸십시오.

겨울 버섯 요리법에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

유용한 팁들:
. 버섯을 끓이는 동안 거품을 제때 제거하면 매리 네이드가 완벽하게 투명해집니다.
. 예를 들어 샴 피뇽과 같은 일부 종류의 버섯은 미리 익히지 않고 절일 수 있습니다. 끓는 매리 네이드를 버섯 위에 붓고 병을 밀봉 한 다음 서늘한 곳에 두어 주입하십시오.

Boletus는 전체 버섯 왕국의 왕으로 간주됩니다. 단백질 함량이 고기를 능가하며 천연 대체물로 간주되어 흰 고기라는 별명을 붙였습니다. 따라서 이 제품을 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.

하지만 여름과 가을에 구하기가 더 쉽다면 겨울에는 어떻게 해야 할까요? 물론 여름에 만든 맛있는 음식도 먹어보세요. 포르치니 버섯을 재워서 항아리에 담는 방법을 알아 보겠습니다.

포르치니 버섯에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?

숙련된 버섯 채집가에게는 좋은 버섯과 유독한 버섯을 구별하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 그러나 버섯이 돌연변이를 일으켜 식용에 부적합해질 가능성이 있습니다. 따라서 농장에서 특별히 재배되는 boletus 버섯을 구입하는 것이 좋습니다.

포르치니 버섯은 특징적인 갈색 갓(토양 구성과 연령에 따라 색상이 다를 수 있음)과 흰색 줄기를 가지고 있습니다. 독특한 특징은 뚜껑과 줄기 사이의 관형 층이 흰색이라는 점이며, 이는 준비 조건이나 방법에 관계없이 항상 흰색입니다.

요리하기 전에 우연히 독버섯이나 볼레투스처럼 보이는 담즙 버섯이 없는지 확인해야합니다.

이 제품은 빠르게 악화되고 처음 5-6시간 내에 섭취 또는 절임용으로 준비하는 것이 더 좋기 때문에 버섯을 수집하거나 구입한 후 처음 몇 시간 동안 처리하는 것이 좋습니다. 절인 것, 소금에 절인 것, 건조시킨 것, 얼린 것 등이 가능하며 어떤 조건에서도 맛있습니다.

우선 좋은 표본을 선택해 크기별로 분류한 뒤 세척해야 한다.

좋은 버섯은 강하고 전체적이어야 하며 뭉개지지 않고 웜홀이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 오랫동안 보관할 수 있을 뿐만 아니라 독성 물질을 포함할 수도 있습니다.

추가 보관 방법에 관계없이 먼저 분류하고 움푹 들어간 곳, 상처, 웜홀이 있는지 주의 깊게 검사하고 영향을 받은 부분을 제거해야 합니다. 물론 상한 버섯을 장기간 보관하지 않고 즉시 먹는 것이 가장 좋지만, 감염된 부위를 제거한 후에도 여전히 절이거나 소금에 절일 수 있습니다.

준비하려면 세척하고 담그기 위한 큰 용기가 필요합니다. 물론 용기의 크기는 제품의 양에 따라 다르지만 버섯이 한 겹에 자유롭게 들어갈 수 있도록 큰 대야를 사용하거나 욕조를 사용하는 것이 좋습니다.

먼지를 제거하는 세 가지 방법이 있습니다.

• 먼저 30분 동안 담근 다음 다시 찬물에 15분 동안 담그십시오.
• 끓는 물을 최대 5회 부어 넣는다.
• 흐르는 물로 충분히 헹구십시오.

흙과 풀을 씻어내자마자 boletus 버섯을 건조시키고 추가 요리를 위해 준비해야 합니다. 어떤 보관 방법을 선택하든 중소 크기의 표본을 통째로 사용하고 특히 큰 표본은 반으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 절임이나 절임에는 뚜껑만 사용하고, 다리 부분은 먹어도 된다.

절인 포르치니 버섯

절인 버섯은 밀폐 용기에 담아 오랫동안 잘 보관합니다. 그들은 일반적으로 산(아세트산 또는 구연산)으로 절입니다. 매리네이드에는 다양한 옵션이 있지만 boletus는 그중 어떤 것과도 잘 어울립니다. 우리 의견으로는 가장 성공적인 겨울 요리법을 살펴 보겠습니다.

구연산으로 절인 Boletus

식초를 사용하고 싶지 않다면 쉽게 구연산으로 대체할 수 있습니다. 버섯은 매운 맛이 나며 식초 매리네이드를 사용하는 동안만 보관됩니다.

• boletus – 800 gr;
• 구연산 – 20g;
• 소금 – 60g;
• 설탕 – 10g;
• 물 – 2잔.

소요 시간: 3.5시간.

칼로리 함량 : 30칼로리.

포르치니 버섯 절임의 빠른 요리법

이 매리 네이드 덕분에 버섯은 오랫동안 보관됩니다. 레시피는 1리터짜리 병을 사용하는 것을 기준으로 합니다.

재료:

• 포르치니 버섯 – 1킬로;
• 물 – 750ml;
• 소금 – 90g;
• 과립 설탕 – 25g;
• 식초 – 30ml;
• 월계수 – 2-3 개;
• 딸기와 검은 완두콩 - 3-4 개;

소요 시간: 30분.

칼로리 함량: 25칼로리.

1. 미리 준비된 버섯을 끓는 물에 20 분 동안 끓입니다.
2. 동시에 매리 네이드를 끓입니다. 물 500ml에 설탕과 식초로 소금을 녹입니다.
3. 첫 번째 물에서 버섯을 익힌 후 매리 네이드로 옮기고 8 분 동안 요리합니다.
4. 멸균 병 바닥에 월계수 잎, 고추를 놓고 그 위에 버섯을 놓습니다. 부드러운 버섯은 쉽게 변형되므로 조심스럽게 배치해야합니다.
5. 항아리에 매리네이드를 채우고 특수 기계를 사용하여 뚜껑을 말아 올리십시오.
6. 즉석 포르치니 버섯은 겨울을 대비할 준비가 되어 있습니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.

소금에 절인 포르치니 버섯

포르치니 버섯을 보관하는 데 똑같이 인기 있는 옵션은 겨울 동안 절이는 것입니다. 이것은 이 제품을 보관하는 가장 오래되고 입증된 방법입니다. 산세에는 여러 유형이 있습니다.

클래식 레시피

이는 구연산도 초산도 널리 보급되지 않던 시절 대부분의 주부들이 사용하던 방법이었다. 소금에 절인 버섯은 잘 보관되며 독특한 맛이 있습니다.

제품:

• boletus 1 통;
• 해바라기 기름 100ml;
• 소금 2컵.

준비기간 : 4일.

칼로리 함량 : 24kcal.

1. 버섯을 소금으로 덮고 (이미 껍질을 벗기고 씻어야 함) 하루 동안 그대로 두십시오.
2. 그런 다음 결과 주스를 냄비에 붓고 약간 가열합니다. 주스를 용기에 다시 붓고 하루 동안 그대로 두십시오.
3. 주스로 절차를 반복하고 더 가열하십시오.
4. 셋째 날에는 다시 주스를 빼내고 끓여서 뜨거운 상태로 용기에 다시 넣으십시오.
5. 3일 후 버섯을 주스와 함께 끓여 식힌다.
6. boletus 버섯을 다리를 아래로하여 용기에 넣고 (나무 욕조를 사용하는 것이 더 좋음) 주스를 붓습니다.
7. 위에 식물성 기름을 붓고 용기 주위에 가방을 묶고 뚜껑으로 단단히 덮으십시오.
8. 사용하기 전에 찬물에 몇 시간 동안 담가 둔 다음 두 물에 두 번 끓여야합니다.

뜨거운 염장

겨울 동안 이 산세 방법을 사용할 때 버섯은 뜨거운 물에서 열처리됩니다. 이것은 맛을 바꾸지 않으며 시간도 절약됩니다.

제품:

• 버섯 – 1kg;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 염수용 30g, 산세용 50g;
• 베이 리프 – 3-4 개;
• 정향 – 3 개;
• 후추 – 3 개;
• 체리 또는 건포도 잎 - 2-3 개;
• 딜 – 30gr.

준비 시간: 요리 4시간, 절임 45일.

칼로리 함량: 40칼로리.

1. 소금으로 물을 끓여서 버섯을 넣으십시오.
2. 표면에 거품이 생기자마자 거품을 제거하고 모든 향신료를 첨가하세요.
3. 저으면서 30분간 조리합니다.
4. 식혀서 항아리에 넣고 소금을 뿌리고 소금물을 부어서 항아리의 1/3만 덮도록 합니다.
5. 45일 후에 드시면 됩니다.

냉산세

겨울철 산세를위한 또 다른 옵션이지만 요리하지 않고 대신 장기간 담그는 것이 사용됩니다.

제품:

• 포르치니 버섯 – 1kg;
• 소금 – 30g;
• 마늘 - 1 머리;
• 딜 – 10g;
• 벚꽃 잎 – 10 개

준비기간 : 준비기간 3일, 염장기간 40일.

칼로리 함량 : 30칼로리.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 얼리는 방법

냉동은 겨울뿐만 아니라 모든 음식을 보존하는 가장 빠르고 쉬운 방법입니다. 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.

재료:

• 버섯 – 1kg.

소요 시간: 15분.

칼로리 함량: 24칼로리.

1. 껍질을 벗기고 씻은 포르치니 버섯을 말립니다. 편의상 즉시 조각으로자를 수 있습니다.
2. 서로 닿지 않도록 팔레트 위에 올려 놓으십시오.
3. 10분 동안 사전 동결합니다.
4. 버섯을 꺼내서 가방이나 용기에 넣으세요.
5. 다시 냉동실에 넣으세요. 사용시 먼저 해동하세요.

어떤 제품이라도 제대로 준비하면 걸작이 될 수 있습니다. 문제를 피하려면 작은 비밀을 사용해야 합니다.

1. 요리 할 때 같은 크기의 버섯을 사용하거나 그렇게 만들어야합니다. 작은 부분은 빨리 끓여서 모양이 사라지고 큰 부분은 아직 준비되지 않기 때문입니다.
2. 포르치니 버섯은 조리 시간이 다르기 때문에 다른 유형의 버섯과 별도로 조리해야 합니다.
3. 레시피를 정확하게 따르고 변경하지 마세요.
4. 찬 소금물에 절이는 동안 욕조 위에 작은 곰팡이 층이 생길 수 있지만 이는 문제가 없으며 숟가락으로 간단히 제거할 수 있습니다.
5. 냉동하면 다른 냉동 야채와 섞어 수프나 스튜를 위한 기성 혼합물을 만들 수 있습니다.

이 팁은 실수와 음식 부패를 방지하는 데 도움이 될 것입니다. 검증된 레시피를 사용하고 겨울을 맛있게 준비하는 비법을 알면 일년 내내 포르치니 버섯의 독특한 맛을 즐길 수 있습니다!

다음 영상에서 포르치니 버섯을 적절하게 건조하여 겨울을 준비하는 방법을 배울 수 있습니다.

가을에는 '보물', 즉 버섯을 찾아 숲 속을 거닐며 심신의 긴장을 풀 수 있는 버섯 채집가들이 분주한 시기다. 향기롭고 탄력 있는 버섯이 가득 담긴 바구니를 집으로 가져오면 이 맛있는 아름다움을 보존하는 방법에 대한 의문이 즉시 생깁니다. 수확 방법 중 하나는 겨울용 버섯을 밀봉하는 것입니다. 결국, 빨리 악화되는 신선한 버섯과 달리 다음 버섯 시즌까지 항아리에 보관할 수 있습니다.

파종을 시작하기 전에 수확한 작물을 적절하게 준비해야 합니다. 이렇게하려면 버섯이 부서지지 않도록 조심스럽게 큰 그릇에 붓고 철저히 분류하십시오. 즉시 물로 채울 수도 있고 먼저 모든 잔해물 (잎, 솔잎)과 상한 버섯을 제거한 다음 여러 물로 헹굴 수도 있습니다. 큰 버섯은 항아리에 들어갈 수 있도록 조각으로 잘라야합니다.

너무 큰 너무 익은 버섯을 사용하지 않는 것이 좋지만 즉시 선택하여 버리는 것이 좋습니다. 맛이 없습니다. 또한 벌레가 나타날 가능성이 더 높은 것은 그러한 표본입니다.

버섯 수확물 중에 약간 쓴 품종 (volnushki, 우유 버섯)이 있으면 모든 쓴맛이 나오도록 최소한 하루 동안 찬 소금물에 담가야합니다. 물은 두세 번 갈아줘야 합니다.

버섯을 분류하고 씻은 후에는 버섯을 항아리에 넣는 인기있는 요리법 중 하나를 사용하여 겨울 동안 보관할 수 있습니다.

버섯은 "다양하게" 수확해야 합니다. 즉, 각 품종을 별도로 처리해야 합니다. 포르치니 버섯인 경우 boletus 버섯과 혼합해서는 안 됩니다. 이렇게 하면 각 품종의 맛과 향이 보존됩니다.

매리 네이드에 버섯

이 방법의 장점은 버섯을 삶는 것이 매우 쉽고, 살균 등의 추가 가공이 필요하지 않다는 것입니다. 전체 과정은 시간이 많이 걸리지 않으며, 절임 없이 절인 버섯은 매우 맛있습니다. 특히 도요새나 우유 버섯을 사용하는 경우 더욱 그렇습니다.

우선, 깨끗이 씻은 버섯을 삶아야 합니다. 물을 많이 부을 필요는 없고 1큰술이면 충분합니다. 킬로그램 당 액체. 조리시간은 30분, 물에 소금을 넣지 마세요. 완성된 버섯을 체에 걸러내고 헹구세요.

이제 버섯을 시밍하거나 다시 요리하기 위해 매리 네이드를 시작할 수 있습니다.

1. 냄비에 물 1리터를 넣고 불에 올려 끓입니다.
2. 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금과 약간의 계피 (칼 끝에).
3. 0.5 큰술을 넣으십시오. 엘. 딜 씨앗, 정향 5개, 월계수 잎 2개.
4. 마지막으로 1.5큰술을 부어주세요. 엘. 식초.

매리 네이드가 두 번째로 끓으면 버섯을 넣고 향신료로 포화되도록 15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 (액체와 함께) 멸균된 병에 넣고 윗부분이 약간 짧게 남도록 하세요.
버섯이 식으면 병에 해바라기유를 채우고 나일론 뚜껑을 닫습니다. 냉장보관하세요.

소금에 절인 우유 버섯을 만드는 비디오 레시피

포르치니 버섯 통조림의 특징

그것은 가장 귀중한 것 중 하나로 간주되므로 그것으로 만든 준비는 정당하게 진미라고 불립니다. 겨울용 포르치니 버섯 봉인에는 주의해야 할 고유한 뉘앙스가 있습니다.

• 맛을 보존하려면 극단적 인 경우 절단 후 24 시간 이내에 갓 자른 포르 치니 버섯을 사용하는 것이 좋습니다.
• 포르치니 버섯은 액체를 잘 흡수하여 물기가 되므로 오랫동안 물에 담가두어서는 안 됩니다.
• 숙련된 주부들은 버섯 꼭지 부분만 양념하고 다리는 수프에 넣거나 튀길 것을 권장합니다.

그렇지 않으면 겨울 동안 포르 치니 버섯을 시밍하는 요리법은 다른 버섯 품종을 통조림으로 만드는 것과 유사합니다.

절인 포르치니 버섯

버섯을 깨끗이 씻고 헹구고 뚜껑을 분리하십시오. 냄비에 넣고 물을 넣고 저어가며 15분간 끓입니다.

준비된 버섯을 씻어서 항아리에 넣으십시오.

냄비의 물이 끓으면 버섯 1kg 당 2g의 비율로 구연산을 첨가하십시오. 이렇게하면 뚜껑의 색상이 유지됩니다.

버섯이 요리되는 동안 인접한 버너에 두 번째 팬을 놓고 매리 네이드를 준비합니다 (200g의 용액이 리터 병에 들어갑니다). 이렇게 하려면 액체 1리터당 다음이 필요합니다.

• 1 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 딸기 완두콩 6개;
• 2 정향;
• 월계수 잎 3개;
• 식초 70ml (마지막에 부어주세요)

매리 네이드를 5 분간 삶아 병에 붓고 말아 올리십시오. 이 제제는 2개월 동안 보관됩니다.

버섯을 겨울 내내 보관할 수 있도록 각 병에 식물성 기름과 식초 한 스푼을 추가한 후(선택 사항) 병을 30분 동안 살균해야 합니다.

Greenfinch 버섯 보존을 위한 비디오 레시피

겨울용 소금에 절인 버섯 밀봉

소금에 절인 버섯의 맛은 절인 버섯과 크게 다르지만 특정 실온이나 대형 냉장고가 필요하기 때문에 겨울까지 보존하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 그러나 숙련된 버섯 채집가는 피클을 장기간 보존하는 작은 비밀을 알고 있습니다. 그 중 하나는 겨울 동안 소금에 절인 버섯을 시밍하는 것입니다.

버섯을 생으로 절이거나 끓인 후에 절일 수 있습니다. 1kg의 버섯을 피클하려면 50g의 암염과 향신료 (마늘, 양 고추 냉이, 딜, 월계수 잎, 후추)가 필요합니다. 모든 재료를 층으로 놓고 위에 압력을가하십시오.

버섯이 소금에 절여 준비되면 배출된 소금물을 모두 빼내고 헹굽니다. 신선한 용액 (물 1 리터당 소금 0.5 큰술)을 준비하고 절인 버섯을 약 2 분 동안 끓입니다. 그런 다음 슬롯형 스푼을 사용하여 버섯을 제거하고 항아리에 넣으십시오. 냄비에 남은 소금물을 끓여서 버섯이 든 항아리에 붓고 각 0.5 리터 용기에 1.5 tsp를 추가합니다. 식초. 최소 30분 동안 소독한 후 말아 올리세요. 이제 피클을 겨울 내내 지하실에 안전하게 보관할 수 있습니다.

겨울철 버섯을 포장할 때 가장 노동집약적인 과정은 버섯 자체를 준비하는 것입니다. 그러나 겨울에는 그러한 간식이 비타민이 부족한 식단을 다양화하고 휴일 테이블의 자부심이 될 것이기 때문에 보낸 시간은 그만한 가치가 있습니다.

"조용한 사냥"(버섯 따기)을 좋아하는 사람들은 버섯이 너무 많아서는 안 된다는 것을 확실히 알고 있습니다. 식초로 절인 향긋한 버섯은 대체할 수 없는, 모두가 좋아하는 간식입니다. 상점에서 구입한 어떤 제품도 집에서 만든 제품과 비교할 수 없습니다. 버섯을 직접 담그면 가족이 좋아하는 매콤함과 신맛을 요리에 더할 수 있습니다.

이 기사에는 겨울철 항아리에 식초를 넣은 절인 버섯에 대한 가장 일반적인 요리법, 준비 중에 확실히 도움이 될 몇 가지 미묘함과 비밀이 포함되어 있습니다.

모든 버섯이 산세에 적합한 것은 아닙니다. 가장 성공적인 공백은 다음 유형에서 얻습니다.

1. 흰색(boletus)
2. 볼레투스
3. boletus
4. 버터
5. 코즐랴키
6. 모코비키
7. 꿀 버섯
8. 살구류
9. 샴피뇽
10. 사프란 밀크 캡
11. 발루이
12. 우유 버섯
13. 굴버섯
14. 루술라

주요 처리 단계

• 버섯은 매우 빨리 상하기 때문에 즉시 처리됩니다. 이것이 가능하지 않다면 잠시 동안 냉장고에 넣어두어도 됩니다.
• 산림 수확물은 크기와 종류에 따라 분류되고, 자란 것, 벌레가 많거나 버릇없는 것은 버려집니다.
• 열처리하기 전에 버섯을 찬물로 철저히 (그러나 간략하게) 씻습니다. 아래쪽 흙이 많은 부분, 손상되고 벌레가 많은 부분을 칼로 조심스럽게 잘라내고 다리를 청소한 다음 일부 종에서는 미끄러운 피부를 뚜껑(boletus, russula 등)에서 제거합니다.
• 일반적으로 이 준비 단계에서 버섯은 소금과 구연산을 첨가하여 물에 잠시 담가집니다. 이렇게 하면 벌레, 구더기 또는 작은 곤충을 제거하는 데 도움이 됩니다. 구연산은 자연스러운 색상을 유지합니다(이는 포르치니 버섯의 경우 특히 중요합니다).

메모! boletus 버섯을 담그는 것은 관례가 아닙니다. 해면질 뚜껑은 물을 많이 흡수하고 축축해지며 절인 경우 미적으로 보기에 별로 좋지 않습니다.

• 껍질을 벗긴 버섯을 같은 부분으로 잘라 고르게 삶아서 절입니다. 맛을 보존하기 위해 버섯은 일반적으로 중간 불에서 25-30분 이하로 조리됩니다.

• 요리 과정에서 슬롯 형 스푼으로 정기적으로 거품을 제거하여 매리 네이드가 가볍고 투명해집니다.

추가 정보! 요리하는 동안 껍질을 벗긴 생양파를 팬에 넣으면 색상의 변화(종종 파란색으로 변함)가 먹을 수 없는 버섯의 존재를 경고한다고 믿어집니다. 불행히도 이것은 신화입니다. 의심스럽다면 후회하지 말고 의심스러운 버섯을 즉시 버리는 것이 좋습니다. 결국 건강이 더 중요합니다!

• 버섯을 끓인 첫 번째 물은 5~10분 후에 물기를 뺍니다. 작은 숲 잔해(풀잎, 나뭇잎, 흙 조각 등)도 함께 제거됩니다.
• 이러한 유형의 준비에는 두 가지 접근 방식이 있습니다.
  - 버섯은 매리 네이드에서 직접 삶아집니다.
  — 별도로 준비된 뜨거운 매리 네이드를 버섯에 붓습니다.
  첫 번째 옵션은 맛이 더 풍부하지만 항아리의 액체는 어둡고 흐려집니다. 따라서 맑은 매리 네이드가 포함 된 제품을 얻으려면 별도로 준비하십시오.

메모! 뜨거울 때 신맛이 날 수 있으므로 식힌 매리 네이드를 맛보십시오.

• 겨울철에 장기간 보관하려면 유리병을 먼저 세척하고 소독해야 합니다. 뚜껑을 돌린 후 뒤집어 완전히 식을 때까지 이 형태로 방치합니다.

중요한! 번거롭지 않게 항아리를 소독하려면 바닥에 1-1.5cm의 물을 붓고 액체가 증발할 때까지 최대 전력으로 전자레인지에 넣어야 합니다.

• 버섯 준비물은 서늘하고 어두운 장소(냉장고, 지하실 등)에 보관해야 합니다.

• 최대 0.5 리터의 작은 항아리를 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 좋아하는 간식은 해당 목적에 맞게 빠르게 사용됩니다. 한 달 이상 열어둔 상태로 보관하면 안 됩니다. 빨리 먹을수록 좋아요!

중요한! 버섯의 품질에 대해 조금이라도 의심이 든다면 먹지 마십시오. 흐린 매리네이드, 부어오른 뚜껑, 병 바닥의 기포와 같은 징후는 무엇보다도 보툴리누스 중독 병원균에 의해 발생할 수 있는 버릇없는 제품의 징후입니다.

야생 버섯을 위한 보편적인 매리네이드 조리법

이 조리법은 위에 나열된 모든 버섯에 동일하게 적합합니다. 어떤 종류를 사용하든 맛있는 간식을 얻을 수 있습니다.

9% 식초를 사용한 레시피

향신료는 1 리터의 물을 기준으로 설계되었으므로 매리 네이드의 양에 비례하여 모든 구성 요소의 양을 늘리십시오.

재료:

• 5 큰술. 숟가락;
• 마늘 2-3쪽;
• 2.5 큰술 설탕 숟가락;
• 2.5 큰술 소금 숟가락;
• 검은 후추 열매 8개;
• 2-3개 카네이션;
• 월계수 잎 3-4개.

준비:

1. 준비된 산림 버섯을 작은 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣습니다.
3. 다진 버섯을 넣고 끓여서 약한 불로 15~20분 동안 끓인 후 정기적으로 거품을 걷어냅니다.
4. 버섯을 체에 걸러내고 다른 팬으로 옮겨 물로 완전히 덮습니다.
5. 그런 다음 이 물을 계량 주전자(또는 부피를 알고 있는 다른 용기)에 부어 리터 수를 결정합니다. 마늘과 식초를 제외한 모든 향신료를 양에 맞게 첨가하세요.
6. 끓여서 매리 네이드를 중간 불로 5 분간 요리하십시오.
7. 껍질을 벗긴 마늘, 여러 조각으로 자른 버섯, 버섯을 넣고 약한 불에서 10분간 더 끓입니다.
8. 식초를 넣고 혼합물을 저은 다음 식히지 않고 준비된 병에 넣으십시오.
   9. 뚜껑을 닫고 병을 뒤집어 완전히 식힐 때까지 놔두세요. 담요로 덮으시면 됩니다.
9. 제품을 냉장고나 기타 서늘한 곳에 보관하세요.

양파를 곁들인 절인 버섯

재료:

• 신선한 야생 버섯 1kg;
• 양파 3개;
• 마늘 2쪽;
• 월계수 잎 5개;
• 2 큰술. 숟가락;
• 딸기 완두콩 8-10개;
• 후추, 설탕, 소금-맛보기.

준비:

1. 준비된 모자와 다리를 작고 동일한 부분으로 자릅니다.
2. 버섯에 물을 완전히 채우고 중불로 5분 정도 끓인 후 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.
3. 깨끗한 물로 버섯을 다시 덮고 끓입니다.
4. 향신료를 추가하고 결과 혼합물을 약 25 분 동안 약한 불로 요리하십시오.
5. 양파를 중간 크기의 입방체로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
6. 버섯에 양파, 마늘, 설탕, 식초를 추가합니다.
7. 혼합물을 실온에 조금 방치한 후 롤링을 시작할 수 있습니다.

향기로운 버섯

재료:

• 신선한 버섯 1kg;
• 물 500ml;
• 3개 카네이션;
• 30그램 소금;
• 1/3 큰술. 계피 숟가락;
• 베이 잎 2개;
• 식초 1티스푼;
• 스타 아니스 3단;
• 올스파이스 완두콩 ​​4개.

준비:

1. 물을 끓이고 소금, 향신료, 허브를 넣으십시오.
2. 버섯을 저어 추가합니다. 약한 불로 15~20분간 끓입니다.
3. 소쿠리에 버섯을 배출하고 매리 네이드를 별도의 용기에 배출합니다.
4. 국물에 식초를 넣으십시오.
5. 버섯을 멸균된 병에 넣고 뜨거운 매리네이드를 부은 다음 뚜껑을 돌립니다.

반전이 있는 레시피

재료:

• 야생 버섯 1kg;
• 식물성 기름 250ml;
• 고수풀 1티스푼;
• 100ml(식기류로 대체 가능, 70ml);
• 후추 1티스푼;
• 2 큰술. 설탕 숟가락;
• 심황 ½ 티스푼;
• ½ - 1 티스푼 고추 (맛에 따라 다름);
• 1 큰술. 소금 한 스푼;
• 월계수 잎 4개.

준비:

1. 월계수잎과 함께 물 2리터를 끓입니다.
2. 준비한 버섯을 넣고 중간 불로 10분 동안 요리한 후 구멍이 있는 스푼으로 거품을 걷어냅니다.
3. 매리 네이드를 별도의 용기에 배출하고 월계수 잎을 제거하십시오. 남은 재료(설탕, 소금, 식초)를 넣고 잘 섞습니다.
4. 큰 그릇에 버섯을 넣고 그 위에 후추, 고수풀, 강황을 뿌립니다.
5. 냄비에 식물성 기름을 데우고 버섯에 넣고 잘 섞습니다.
6. 뜨거운 매리네이드를 버섯 위에 붓습니다. 공작물을 멸균 병에 넣고 말아서 식힌 다음 거꾸로 뒤집습니다.

살균하지 않고 겨울을 위한 레시피

재료:

• 버섯 1kg;
• 물 500ml(매리네이드용);
• 2티스푼;
• 소금 1.5티스푼;
• 베이 잎 4개;
  구연산 2티스푼;
  설탕 1티스푼.
  2-3 티스푼의 겨자씨;
  신선한 딜 - 여러 잔가지.

준비:

1. 껍질을 벗겨 잘게 썬 버섯에 찬물을 붓고 5분간 끓입니다. 물을 빼고 새 물을 부은 후 15~20분 더 끓입니다.
2. 매리 네이드 물을 끓이고 설탕, 월계수 잎, 구연산, 소금, 겨자씨를 넣고 맨 끝에 식초를 넣으십시오.
3. 버섯을 멸균된 병에 넣고 신선한 딜을 추가합니다.
4. 매리 네이드를 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

이 간식은 냉장고에 보관해야 합니다.

할머니의 요리법에 따른 Boletus 버섯

재료:

• 1kg의 boletus;
• 정제수 1리터(매리네이드용)
• 2 큰술. 설탕 숟가락;
• 마늘 3쪽;
• 6-7 검은 후추 열매;
• 식초 3티스푼;
• 3개 카네이션;
• 식염 4티스푼;
• 딜 우산 1개;
• 월계수 잎 2개.

준비:

1. boletus 버섯을 소금물에 넣고 중불로 20분간 끓여서 준비합니다.
2. 버섯을 소쿠리에 넣고 물을 빼냅니다.
3. 설탕, 식초, 소금, 다진 마늘 및 기타 향신료를 넣고 냄비에 매리 네이드 물을 끓입니다.
4. 매리네이드에 버섯을 추가하고 중간 불에서 15분 더 조리합니다.
5. 항아리를 소독하고 공백을 말아 올리십시오.

포르치니 버섯을 위한 빠른 매리네이드

재료:

• 포르 치니 버섯 1kg;
• 물 1리터(매리네이드용)
• 3 큰술. 소금 숟가락;
• 월계수 잎 3개;
• 1 큰술. 설탕 숟가락;
• 5개. 카네이션;
• 검은 후추 열매 7개;
• 커민 ¼티스푼;
• 딸기 완두콩 5개;
• 2 큰술. 숟가락

준비:

1. 껍질을 벗긴 큰 버섯은 2~3cm 크기로 자르고, 다리는 1~1.5cm 두께로 원형으로 자르고, 중간 버섯은 반으로 자르고, 작은 버섯은 통째로 남겨두세요.
2. 버섯 위에 물을 붓고 끓여서 중간 불로 5~10분 동안 요리하면서 정기적으로 거품을 걷어냅니다.
3. 물을 빼고 버섯을 헹구고 다시 찬물로 채우고 끓여서 15-20 분 동안 요리하십시오.
4. 물을 별도의 용기에 담아 부피를 측정합니다. 설탕, 소금, 커민, 정향, 후추를 필요한 비율로 첨가하십시오.
5. 매리네이드를 삶아 버섯을 넣고 10분간 조리합니다.
6. 월계수 잎 몇 개와 식초를 추가합니다.
7. 모든 것을 섞고 조금 식힌 다음 롤링을 시작할 수 있습니다.

계피로 겨울 동안 절인 Boletus와 boletus

매리네이드 재료는 물 1리터 기준이므로, 가지고 있는 버섯과 사시나무의 양에 따라 비율을 조절하세요.

재료:

• 2 큰술. 설탕 숟가락;
• 마늘 2-3쪽;
• 양파 1개;
• 2.5 큰술 소금 숟가락;
• 월계수 잎 3개;
• 9-10 검은 후추 열매;
• 4-5개 카네이션;
• 3티스푼;
• 맛볼 계피 (평균 1/3 티스푼).

준비:

1. boletus와 사시나무 버섯을 분류하고 씻어서 작은 조각(1-2cm)으로 자릅니다.
2. 껍질을 벗긴 양파와 버섯 전체를 냄비에 넣고 물과 함께 끓입니다. 10분 후 어두운 액체를 배출합니다.
3. 매리 네이드의 경우 큰 냄비에 물을 붓고 향신료, 설탕, 소금을 추가합니다. 종기에 가져다.
4. 버섯을 추가하고 모든 것을 함께 약 30분 동안 조리합니다.
5. 마늘을 작은 조각으로 자릅니다.
6. 요리가 끝나기 5분 전에 식초를 붓고 다진마늘을 넣어줍니다.
7. 뜨거운 boletus와 boletus 버섯은 즉시 멸균 된 병에 넣고 말아 올려야합니다.

메모! 절임시 요오드 첨가 소금을 사용하지 마십시오.

사프란 밀크 캡을 위한 최고의 매리네이드

샤프란 밀크캡슐의 좋은 점은 양념에 재우면 바삭하고 촘촘해진다는 점입니다.

재료:

• 사프란 밀크 캡 1kg;
• 매리 네이드 용 물 1 리터;
• 해바라기유 50ml;
• 100ml;
• 소금 2티스푼;
• 2 작은 술 설탕;
• 마늘 4-5쪽;
• 양파 1개;
• 월계수 잎 3개;
• 정향 3개 봉오리;
• 올스파이스 완두콩 ​​10개.

준비:

1. 사프란 우유 뚜껑을 껍질을 벗기고 헹구고 줄기를 다듬어 ½cm 정도 남겨 둡니다.
2. 샤프란 밀크 캡에 물을 붓고 소금을 약간 넣어 중불에서 20분 정도 끓입니다. 물을 배수하십시오.
3. 큰 냄비에 후추, 설탕, 정향, 소금, 월계수 잎을 넣고 깨끗한 물 1리터를 추가합니다.
4. 소금이 완전히 녹을 때까지 계속 저어 주면서 매리 네이드를 약한 불로 끓입니다. 해바라기 기름과 식초를 첨가하십시오.
5. 마늘을 얇은 조각으로 자르고 양파를 1/4 또는 반 고리로 잘게 자릅니다.
6. 사프란 우유 뚜껑, 양파, 마늘을 작은 소독된 병에 층층이 쌓아 놓습니다.
7. 사프란 우유 뚜껑 위에 뜨거운 매리네이드를 붓고 병을 밀봉합니다.

양파로 절인 살구

Chanterelles는 오랫동안 특별한 인기를 얻었습니다. 수집 및 청소가 매우 쉽습니다. 그들은 벌레가 없으며 먹을 수 없는 상대와 혼동하기 어렵습니다. Chanterelles는 가장 자주 감자로 튀겨집니다. 그러나 즐거움을 연장하기 위해 겨울 동안 항아리에 절일 수 있습니다.

1리터의 매리네이드를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 설탕 2티스푼;
• 소금 2티스푼;
• 100ml 테이블;
• 양파 1개;
• 마늘 2쪽;
• 식물성 기름 15ml;
• 2~3개 카네이션;
• 베이 잎 2개;
• 10개. 검은 후추 열매;
• 맛볼 녹색.

준비:

1. 살구류를 깨끗이 씻고 헹구십시오. 큰 뚜껑은 2~3개로 자릅니다.
2. 물 1리터에 소금 1티스푼과 버섯을 넣습니다.
3. 끓여서 중간 불로 15~20분 동안 끓입니다.
4. 살구버섯은 물기를 빼고 즉시 찬물에 헹구어 바삭함을 유지하세요.
5. 식힌 살구버섯과 신선한 허브를 소독된 병에 넣으세요.
6. 작은 냄비에 식초 100ml와 물 100ml를 넣고 끓입니다.
7. 양파를 얇은 반 고리로 자르고 마늘을 얇게 자릅니다.
8. 식초물에 향신료, 양파, 마늘, 설탕, 식물성 기름을 첨가합니다.
9. 저어주고 끓여서 10~15분 동안 끓입니다.
10. 뜨거운 매리네이드를 살구 버섯 위에 붓고 항아리를 뚜껑으로 밀봉합니다.

겨울을 위해 야채를 준비하는 것은 거의 모든 주부의 추운 계절을 준비하는 데 없어서는 안될 부분입니다. 토마토, 오이, 스쿼시, 호박, 고추, 당근, 양배추, 버섯 및 기타 제품은 매장 진열대에 너무 많지 않은시기에 매우 인기가 있습니다. 버섯 자체는 매우 특이한 과일이며 까다롭기 때문에 선택과 준비는 항상 주의와 주의를 기울여 접근해야 합니다.

겨울에 버섯을 어떻게 준비합니까?

겨울용 버섯은 신선하게 준비하거나 가공할 수 있습니다. 모든 사람이 자신의 취향을 가지고 있기 때문에 이것은 중요하지 않습니다. 가장 쉬운 방법은 단계별로 냉동하여 보존하는 것입니다. 이렇게하려면 씻어서 껍질을 벗기고 빨리 얼린 다음 필요할 때까지 냉동실에 보관하십시오.

버섯이 너무 많아서 냉장고에 넣기 어려울 경우 먼저 끓여야합니다. 크기가 크게 줄어들고 얼 수 있습니다. 해동하면 방금 숲에서 나온 것 같은 맛이 나며 나중에 요리에 사용하기에 적합합니다.

일부 주부들은 버섯에 즉시 소금을 첨가하는 데 익숙합니다. 이것은 boletus, porcini 및 champignons에 적용됩니다. 다른 것들은 찬물에 오랫동안 담근 후 소금, 향료, 뿌리를 첨가하여 자연스러운 쓴맛을 제거합니다. 그러나 방법에 관계없이 항아리에 담긴 버섯은 약간의 신맛이 나타날 때까지 실온에서 보관됩니다. 그런 다음 서늘한 곳에 보관하십시오.

단계별 준비

집에서 수확하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 첫째, 모든 용기와 용기는 밀봉할 수 없습니다. 보툴리누스 중독의 발병에 유리한 토양이 없도록 접시에 신선한 공기를 공급해야하며, 절반의 경우 치명적입니다.

둘째, 우유 버섯과 꿀 버섯 (라멜라), 포르 치니 버섯, boletus 및 아스펜 버섯 (관형), 샴 피뇽 등 모든 버섯을 피클 할 수 있습니다. 준비 및 통조림 과정은 거의 항상 동일합니다. 유일한 차이점은 다른 종처럼 층상 다리가 소금에 절이지 않는다는 것입니다.

절인 버섯

레시피에는 다음이 필요합니다.

• 버섯 - 1kg;
• 물 - 75g;
• 식탁용 소금 - 25g;
• 식초 1잔 9%;

• 설탕 - 10g;
• 구연산 - 2g;
• 딸기 - 6 곡물;
• 베이 리프.

냄비에 물을 붓고 소금과 식초를 넣고 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 씻은 버섯을 넣고 익을 때까지 요리합니다. 주스가 나오고 액체가 팬의 내용물을 완전히 덮으면 스토브를 끌 수 있습니다.

요리하는 동안 표면에 거품이 생기므로 제거해야 합니다.

버섯이 바닥에 가라 앉으면 설탕, 구연산, 딸기 및 월계수 잎을 넣고 다시 가열하고 끓여서 약간 식힌 버섯을 준비된 항아리에 넣어야합니다. 살균은 필요하지 않지만, 접시는 깨끗하고 건조해야 합니다. 항아리는 거의 가장자리까지 채워져 목까지 1cm만 남습니다. 뚜껑을 덮고 끓는 물에 30분 동안 담가둡니다. 시간이 지나면 닫고 말아 올려야 합니다.

흥미롭게도 버섯은 종류에 따라 별도로 엄격하게 절이는 것이 좋습니다.문제는 boletus, boletus 및 기타 boletus가 근처에 있으면 어두워진다는 것입니다. 그 중 일부를 함께 요리하면 곧 익을 것이고 다른 것들은 익히지 않은 상태로 유지됩니다. 또한, 작은 뚜껑은 큰 뚜껑보다 빨리 끓는 경우가 많습니다.

버섯 절임

필요할 것이예요:

• 버섯 - 1kg;
• 소금 - 40g;
• 물 - 0.5 리터;
• 스타일링 항아리.

버터, 꿀 버섯 및 기타 과일을 절이는 모든 요리법은 쓴맛을 제거하는 데 기반을 둡니다. 쓴 맛을 없애기 위해 야채를 찬물에 3일 동안 담가서 매일 갈아준다. 너무 오래 기다리지 않으려면 버섯을 소금물에 약 30분 동안 익힌 다음 철망에 올려 식혀주세요.

불린 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 작은 층으로 놓고 소금으로 고르게 덮습니다. 용기를 수건으로 덮어 주스와 싱크대를 배출해야 합니다. 그 후에는 같은 방법으로 맨 위까지 채워야 합니다. 다음은 서늘한 곳으로 이동하는 캔을 밀봉하는 것입니다.

통조림 천연 버섯

요리 재료:

• 버섯-얼마나 나올 것인가?
• 물 - 1 리터;
• 소금 - 40g;
• 식초 - 3 티스푼 5 %;
• 뜨거운 물 - 100g.

이 조리법에 따른 준비 및 통조림 제조는 멸균된 용기에서만 수행해야 합니다. 식초와 100g의 뜨거운 물을 반 리터짜리 항아리에 붓습니다. 소금에 절인 버섯을 미리 끓여서 뜨거운 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 끓는 물 냄비에 30 분 동안 넣어야합니다. 그런 다음 말아서 식히십시오.

이 통조림 버섯 전채 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다. 항아리를 열고 여분의 액체를 빼낸 다음 내용물을 프라이팬에 넣고 소량의 기름으로 볶습니다. 접시에 약간의 배 주스와 양파를 넣고 몇 분 동안 끓일 수 있습니다.

신선한 버섯 샐러드는 어떤 식사에도 좋습니다. 삶은 계란, 양파, 치즈, 절인 버섯이 필요합니다. 모든 재료를 입방체로 잘게 썰어 한 그릇에 섞은 다음 식물성 기름, 마늘, 허브를 기본으로 한 맛있는 소스로 양념합니다.

통조림 절인 버섯

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 - 700g;
• 식초 - 30ml 5%;
• 소금 - 80g;
• 설탕 - 35g;
• 베이 리프, 쓴맛과 딸기;
• 물.

먼저 매리 네이드 충전물을 준비하십시오 : 물 1 리터, 소금 70g, 설탕 30g. 소금에 절인 버섯은 미리 삶아 둡니다. 향신료를 깨끗한 항아리에 넣고 식초를 부은 다음 버섯을 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다. 병을 뚜껑으로 말아서 15분 동안 멸균합니다.

겨울용 통조림, 산세, 건조 및 염장에 대한 수요는 항상 높았습니다. 결국 언제든지 향긋한 버섯 한 병을 꺼내서 즐기는 것이 매우 편리합니다. 수확 과정에는 시간이 많이 걸리지 않으며 특별한 비용이나 노력이 필요하지 않습니다. 그러므로 맛있는 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯을 비축하고 가족, 친구, 지인에게 대접하는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.