입구집에서 재고 시럽. 시럽 레시피를 뒤집습니다. 시럽을 얻는 방법
레시피에서 포도당 시럽, 당밀, 옥수수 시럽과 같은 단어를 발견하면 즉시 레시피를 종료합니까? 그러나 간단하고 저렴한 제품으로 집에서 반전 시럽을 만들고 이러한 희귀 재료를 대체 할 수 있습니다!
반전 시럽은 무엇입니까? 마시멜로, 마시멜로를 만드는 데 유용하며 빵 레시피에 사용할 수 있으며 거울 유약 레시피에서 포도당 시럽을 대체 할 수도 있습니다. 나는 시럽을 요리하는 동안 발생하는 화학 반응을 설명하지 않을 것이며, 반전 시럽과 일반 설탕의 주요 차이점은 무엇입니까? 인버트 시럽은 결정화 방지 특성이 있습니다. 즉,이 시럽으로 준비한 제빵 제품, 마시멜로, 크림 또는 가나슈는 저장 중에 설탕에 절이지 않고 오래 동안 그대로 유지됩니다.
인버트 시럽을 준비하는 데 세 가지 옵션을 줄 것입니다. 재료는 동일하며 요리 기술에는 약간의 차이가 있습니다.
가장 쉬운 반전 시럽 레시피
- 과립 설탕-300g
- 뜨거운 물-130ml
- 구연산-1g (약 1/3 수준 티스푼)
냄비에 설탕을 넣고 뜨거운 물에 부은 다음 중간 불에서 가끔 저으면서 요리합니다. 끓여서 구연산을 넣고 저어주고 열을 매우 낮게 줄입니다. 뚜껑을 덮고 25-35 분 동안 조리합니다.
약 25 분 후 시럽의 준비 상태를 확인하고 온도계 (온도는 108도)로 수행하거나 두꺼운 실에서 테스트 할 수 있습니다. 얼음물 받침에 시럽을 놓고 엄지와 집게 손가락 사이에 방울을 잡고 여러 번 짜내십시오. 4-5mm 두께의 시럽 실이 보이면 시럽이 준비된 것입니다. 실이 얇 으면 시럽을 10-15 분 더 익 힙니다.
준비된 시럽을 식히고 유리 병에 붓습니다. 상온에서 1 개월까지 보관하거나 2 ~ 3 개월 동안 냉장 보관하세요. 완성 된 시럽은 옅은 노란색의 액체 꿀처럼 보이며 냉각 후 더 두꺼워집니다.
베이킹 소다 시럽 레시피 반전
- 설탕-350g
- 뜨거운 물-155 ml
- 구연산-2g (슬라이드없이 2/3 tsp)
- 베이킹 소다-1.5g (평면 1/4 작은 술)
뜨거운 물에 설탕을 부어 끓으십시오. 시럽에 구연산을 넣고 약한 불에서 거의 눈에 띄지 않게 45 분 동안 끓입니다. 불을 끄고 5-10 분 동안 약간 식 힙니다. 베이킹 소다를 반 티스푼의 물에 희석하고 시럽에 넣고 저어줍니다. 시럽이 거품이 많이 발생하기 시작합니다. 5-10 분 후에 거품이 멈 춥니 다. 시럽을 체에 걸러서 병에 붓습니다.
인버트 시럽을 만들기위한 빠른 옵션
- 설탕-350g
- 뜨거운 물-150g
- 소다-5g
- 레몬 주스-5g
냄비에 설탕, 물, 레몬 즙을 넣고 중불에 올리세요. 끊임없이 저어주고 끓여서 방해하지 않고 1 분 더 끓으십시오. 시럽을 5 분 동안 식힌 다음 베이킹 소다를 추가합니다. 거품이 끝날 때까지 5-7 분 정도 기다린 후 시럽을 체에 걸러냅니다. 제가 비디오에서 보여 드리는 것은이 요리 옵션입니다. 이 시럽을 만드는 방법은 빠르게 준비 할 수 있고 완성 된 시럽의 색이 포도당 시럽처럼 거의 투명하기 때문에 좋습니다.
시럽 레시피 비디오 반전
인버트 시럽을 만드는 데있어 중요한 점은 벽이 두꺼운 냄비와 최소한의 가열입니다. 이러한 조건이 충족되지 않으면 시럽이 빠르게 어두워 질 수 있으며 물론 맛도 좋지만 우리 목적에는 적합하지 않습니다. 집에 적절한 요리가 전혀 없다면 큰 물 그릇에 시럽 냄비를 넣을 수 있습니다. 수조처럼 보일 것입니다.
집에서 반전 시럽을 준비하는 것이 성공적이기를 바랍니다. 의견에 귀하의 경험을 공유하십시오. 반전 시럽을 사용하거나 사용하지 않은 더 많은 레시피를 보려면 뉴스 레터를 구독하고 즐겁게 요리하세요!
반전 시럽은 종종 페이스트리 준비에 사용됩니다. 메이플 시럽, 당밀, 페이스트리 포도당, 포도당 시럽 ... 그리고 심지어 꿀을 말하는 모든 조리법에 대해이 수제 인버트 시럽을 안전하게 사용할 수 있습니다. 이러한 성분은 설탕이 결정화되는 것을 방지합니다. 예를 들어, 빵을 구울 때 설탕을 포도당이나 당밀로 대체하면 빵 부스러기가 더 두꺼워지고 빵이 그렇게 빨리 부패하지 않습니다. 저장 중에 설탕이되지 않도록 잼이 준비됩니다. 그리고 케이크와 패스트리에 대한 절대적으로 놀라운 착빙은 포도당 시럽으로 준비됩니다. 이러한 재료를 구입하는 것은 그렇게 쉽지 않습니다. 우리 도시에는 확실히 상점이 없으며 인터넷에서 약간 주문할 때 요점이 보이지 않습니다. 그래서 저는 당밀과 포도당 시럽을 대체 할 수있는 좋은 방법을 찾았습니다.
액상 꿀처럼 점성이 있고 설탕보다 훨씬 더 달다 (자당 대비 120 %). 거울 유약을 만들기 위해 포도당 시럽 대신에 필요했습니다.
이러한 시럽은 냉장고에 3 개월 이상 보관할 수 있습니다.
요리 시간 : 30 분
서빙 : 선택 사항
요리법:
반전 시럽 (3) :
설탕 350g
뜨거운 물 155ml
결정 성 구연산 2g
베이킹 소다 1.5g.
사진에서 티스푼으로 측정 된 양의 레몬과 소다-시각 자료 \u003d)
반전 시럽을 만드는 원리는 설탕에 뜨거운 물을 부어 저어주고 끓인 다음 산을 첨가하고 25-35 분 동안 끓이는 것입니다 (평균 실에서 107-108 도의 온도 및 샘플). 조리 후 소다를 시럽에 넣어 산 잔류 물을 제거합니다.
사실 요리 과정은 매우 명확합니다. 시럽은 물의 증발을 최소화하기 위해 바닥이 두꺼운 용기와 뚜껑 아래에 끓여야합니다. 또한 스토브가 할 수있는 가장 작은 불을 켜십시오. 종기가 작아야합니다. 너무 많은 열-시럽이 필요 이상으로 빨리 어두워지기 시작합니다.
기성품 밝은 짚색 시럽. 보시다시피, 내 스토브는 가장 작은 불에도 불구하고 더 가볍게 만들 수 없었습니다. 그러나 끔찍한 일은 없었습니다. 시럽은 그에게 할당 된 작업을 완벽하게 처리했습니다.
열에서 시럽을 제거한 후 약 4 분 정도 식힌 다음 물 5-10ml에 희석 한 소다를 넣으십시오. 이 시점에서 중화 반응이 시작되고 많은 거품이 발생합니다. 10-15 분 후에 모든 것이 진정됩니다.
준비된 시럽을 뚜껑이 단단한 유리 병에 붓고 실온에서 보관하십시오.
반전 시럽 (2) :
설탕 300g
130ml 물
구연산 1g (1/3 레벨 티스푼)
바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 뜨거운 물에 부어주세요. 우리는 작은 불을 피우고 설탕이 녹을 때까지 가끔 저어 요리합니다. 끓여서 구연산을 넣고 저어줍니다. 또한 방해하지 않고 가장 낮은 열에서 25-30 분 동안 시럽을 요리합니다. 107-108 * С의 온도 또는 두꺼운 실에 대한 테스트.
시럽이 어두워지지 않도록 불을 최소화해야합니다.
온도계없이 또는 "굵은 실"테스트를 위해 시럽의 준비 상태를 확인하는 방법은 무엇입니까? 마른 스푼으로 시럽을 떠서 접시에 떨어 뜨린 다음 빨리 식히거나 시럽을 찬물 컵에 떨어 뜨립니다. 그런 다음 엄지와 집게 손가락으로이 시럽 한 방울을 잡고 손가락을 빠르게 꽉 쥐었다 놓으십시오. 동시에 두꺼운 실이 당겨지면 (실 두께 4-5mm) 시럽이 준비됩니다. 열에서 팬을 제거하고 식히십시오. 완성 된 시럽은 액체 꿀의 일관성을 가지고 있습니다. 유리 병에 붓는다.
반전 시럽 (3) :
설탕 350g
물 150g
레몬 주스 5ml
베이킹 소다 5g
수율 : 완성 된 시럽 430g
여기가 더 쉽습니다 ...
바닥이 두꺼운 냄비에 물, 설탕 및 레몬 주스를 넣고 가끔 저어주고 설탕이 녹을 때까지 요리하고 100 * C, 즉 끓입니다. 열에서 제거하고 ~ 50 * C로 식히십시오 (뜨겁지 만 끓는 물은 아님). 소다를 넣고 잘 섞는다. 완전히 식히십시오. 결과 거품을 제거하고 시럽을 유리 용기에 붓고 단단히 밀봉하십시오. 모두! 냉장고에 보관하십시오.
실험에 행운을 빕니다! :)
맛있어요!
반죽에 추가하기 위해 예열 된 수제 반전 시럽
나는 당밀, 당밀 또는 인버트 시럽이 들어간 페이스트리를 정말 좋아한다고 한 번 이상 말했습니다. 어떤 이유로 제빵에 꿀을 사용하지 않는 사람들에게는 꿀을 대용 할 수 있습니다! 구운 제품에 일종의 "진저 브레드"를 제공하고 맛뿐만 아니라 색상과 질감에도 영향을 미칠 수있는 것은 이러한 성분입니다. 예를 들어, 당밀의 경우 진저 브레드 쿠키는 어둡고 맛이 풍부하며 시럽과 당밀-맛이 가볍고 가볍습니다. , 구운 제품은 더 부드러 우며 유통 기한이 더 깁니다.
인버트 시럽에 대해 더 이야기 해 달라는 요청을 받았습니다.
동일한 성분을 투여 할 수 있습니다. 거의 모든 반죽에... 쿠키, 머핀, 케이크 등 등-그러한 공식 요리법 (소련 및 현대)에서 반전 시럽이 자주 발견됩니다. 진저 브레드 및 베이커리 제품의 일부 레시피에는 여전히 당밀이 포함되어 있습니다.
당밀은 설탕 생산에서 발생하는 폐기물입니다 (사탕무 또는 사탕 수수)그러나 그것은 때때로 당밀이라고 불립니다. 요리 목적으로 사탕 수수 당밀 만 사용되며 사탕무 당밀은 식품 등급이 아닙니다.
당밀은 어둡고 매우 두껍고 독특한 향과 맛이 있습니다. 이것은 다음과 같습니다 (오트밀 쿠키를 만들기위한 반죽) :
시럽 반전 매 스틱, 유약, 캐러멜, 마시멜로 (마시멜로)에 첨가 할 수 있습니다. 이러한 경우 현대 생산 또는 식당에서는 무색 또는 담황색 전분 시럽 (포도당 시럽)이 자주 사용됩니다. 인버트 시럽은 밝은 꿀의 색을 띠고 반죽이나 유약에 약간의 "회색"또는 황색을 줄 수 있지만 이름이 지정된 모든 재료의 특성은 거의 동일합니다.
포도당 시럽 -이것은 같은 종류의 전분 시럽입니다. 주로 옥수수, 감자 또는 밀로 만들어집니다. 현대 사이트 중 하나에 기록되어 있으므로 "포도당 시럽 제조업체마다 다른 유형의 특수 브랜드 이름을 제공하며 동일한 포도당 등가물을 사용하더라도 시럽의 구성이 약간 다를 수 있습니다."... 현대 당밀에 대해서도 마찬가지입니다.
반전 시럽은 가정 요리에서 당밀과 꿀을 가장 쉽게 대체 할 수 있습니다.... 영어로 "Invert syrup"은 "Refiners Syrup 또는 Partially Inverted Refiners Syrup"이지만, 영어 조리법에서는 그와 당밀을 동일하게 부를 수 있습니다. "골든 시럽"( "골든 시럽").
문구가 발생하면 "인공 꿀", 그러면 이것은 향료 또는 일정량의 천연 꿀을 첨가 한 인버트 시럽입니다.
시럽 반전 집에서 물, 설탕 및 구연산으로 직접 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 그리고 소비에트 또는 외국 요리법을 반복하고 일반적으로 수제 구운 제품의 품질에 관한 질문이 발생하면 다음을 포함합니다. 더 부드러워지고 오래 유지하는 것에 대해이 성분의 이점은 부인할 수 없습니다! 또한 모든 것이 간단하지만 저렴합니다.
나는 이미 수제 인버트 시럽을 사용한 몇 가지 조리법을 보여주었습니다. ... 이 진저 브레드 쿠키의 품질이 매일 약화되고 있음이 눈에 띄지 만 여전히 테스트 사본이 있습니다. 베이킹 후 거의 2 개월이 지났습니다.
나는 종종 반전 시럽을 포함한 공식 소비에트 레시피에 따라 쿠키를 준비합니다. 예를 들어 쿠키에 대한 기사를 참조하십시오. 이러한 쿠키는 오랫동안 부드럽고 잘 유지됩니다 (모든 링크가 새 창에서 열림).
반전 시럽의 특성 및 준비
이 시럽에 대해 알아야 할 모든 것은 소비에트 시대의 출판물과 제과 및 베이커리 제품을 만드는 기술에 관한 책에서 배웠습니다.
인버트 시럽을 만들기위한 재료의 비율을 집에서 실험하는 것은 의미가 없습니다. "모든 것은 이미 우리보다 먼저 발명되었습니다"(c) 모든 비율은 동일한 소비에트 책에 있습니다 (위의 인용문 참조) : 설탕 100 부-물 44 부; 구연산-설탕 0.35 중량 % (다른 산의 경우-다른 비율).
나는 이렇게 요리한다 :
설탕 700g
물 300ml
구연산 3g
베이킹 소다 2g (선택 사항)
1) 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 넣으십시오 (알루미늄이 아닙니다!). 물로 덮고 끓여서 가끔 저어줍니다. 거품을 제거하고 구연산을 첨가하십시오.
2) 가장 작은 불에 25-30 분 (108-110 ° C의 온도까지) 동안 끓여서 반전이 발생합니다. 더 높은 온도에서 고열로 끓이면 시럽이 짙은 색이됩니다. 보통 뚜껑 아래에서 끓입니다.
3) 약간 식히고 10 % 용액 형태로 소다를 첨가합니다 (소다는 따뜻한 물에 희석 됨).
이 항목은 선택 사항이었습니다. 소비에트 생산에서, 그러나 시럽이 신맛이 나거나 염산으로 역전되면 완성 된 시럽이 중화되었습니다. 구연산으로 만든 수제 시럽의 맛이 만족 스러우면 소다를 건너 뛸 수도 있습니다.
중화 반응은 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 시럽을 실온에서 잠시 덮지 않은 상태로 두어야합니다. 알칼리는 산을 완전히 중화시키지 않습니다. 표준에 따라 산은 그러한 시럽에 남아 있어야합니다.
***** ***** *****
반전 시럽의 주요 특성에 대해 다시 한 번 :
1) 높은 흡습성 (신선도를 유지하고 경화를 방지 함)
2) 반죽의 가소성을 증가시킵니다.
3) 설탕 처리 과정을 늦 춥니 다.
4) 소다 (알칼리)가있는 반죽에 인버트 시럽을 넣으면 풀림을 촉진합니다.
인버트 시럽은 설탕보다 10-20 % 더 달콤합니다, 맛, 색상 및 일관성면에서 꿀과 유사합니다.
완성 된 시럽은 실온에서 보관할 수 있지만 빛에 노출되지 않습니다. 차가움은 보관 수명을 연장합니다. 저온에서는 경화되고 두꺼워 지지만 속성은 변하지 않습니다. 최적의 보관 온도는 15-20C입니다.
혼합물에 첨가하기 전에 반전 시럽을 예열하는 것이 좋습니다. 수조, 바닥이 두꺼운 냄비 또는 오븐에서 최대 40-50도 (진저 브레드를 준비하는 경우 설탕 시럽에 녹입니다). 당밀, 당밀 및 꿀 (액체 포함)에도 동일한 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 다른 재료와 더 쉽게 혼합되고 특성이 더 잘 보입니다.
최근에 다른 "유행"시럽 중에서, 반전 대신 옥수수 시럽이 가장 적합합니다 (옥수수는 당밀이 생성되는 녹말 식물입니다). 옥수수 시럽, 당밀 및 당밀은 예를 들어 미국 요리에서 오랫동안 사용되었습니다. 미국 시장에서는 인버트 시럽과 옥수수 시럽의 혼합물을 찾을 수도 있습니다. 아가베 시럽이나 메이플 시럽과 같은 다른 유사한 물질은 똑같은 특성을 가지고 있지 않으며 다른 기술을 사용하여 생산되며 때로는 위조됩니다.
당밀과 당밀 교체 가능 꿀이나 인버트 시럽이지만 항상 1 : 1은 아닙니다. 정확한 대체 및 조리법은 패스트리 사이트 또는 특수 문헌에서 가장 잘 볼 수 있습니다.
이 기사는 N.G.Buteikis "밀가루 과자 제조 기술"교과서의 사진과 ZNPashuk, T.K.Apet, S.V. Dubinina "케이크 및 페이스트리"의 참조 매뉴얼을 사용합니다.
요리 중 일부 요리를 준비하기 위해 반전 시럽이 사용됩니다. 이 제품은 자당의 가수 분해에 의해 얻어진다.
시럽을 얻는 방법
가수 분해의 결과로 자당 분자는 과당과 자당과 같은 여러 단당류로 분해됩니다. 이 과정을 "반전"이라고하며 결과물은 반전 시럽입니다.
이를 얻기 위해서는 농축 된 자당 수용액에 산을 첨가해야합니다. 그 후 혼합물을 데워 야합니다. 이 과정은 반응이 완료 될 때까지 계속됩니다.
사용하는 것이 더 좋은 산
산의 경우 제과 또는 제빵 조건에서 정상적인 품질의 반전 시럽을 얻기 위해 젖산, 아세트산 또는 구연산과 같은 유기 약한 원료를 사용할 수 있습니다.
그러나 후자를 사용하는 것이 더 낫습니다. 다른 것과 달리 냄새가없고 결정적이고 상당히 안정적인 상태로 생산에 공급되기 때문입니다. 젖산과 아세트산은 액체 형태로만 제공됩니다.
반전 시럽의 장점
설탕에 비해 인버트 시럽은 많은 이점이 있습니다.
- 더 달콤한 맛. 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않는 반전 시럽이 설탕보다 20 % 더 달다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
- 이 제품은 흡습성이 높습니다. 덕분에 시럽은 오랫동안 신선하게 유지되고 staling 과정이 느려집니다.
- 또한 제품은 결정화 방지 특성이 있습니다. 이것은 설탕 과정을 상당히 늦출 것입니다.
- 또한 반전 설탕 시럽은 반죽의 가소성을 증가시킬 수 있습니다.
반전 시럽의 특성
이 제품은 보관 중에 매우 안정적입니다. 사용하기 쉽고 복용하기 쉽습니다. 시럽은 물에 완벽하게 용해됩니다. 이 경우 액체의 온도는 무엇이든 될 수 있습니다. 반전 시럽은 반죽의 일부인 거의 모든 제품과 혼합 할 수 있습니다.
가열하면 온도가 상승하면 단당류가 분해되어 색소가 형성되어 제품이 어두워 질 수 있습니다. 알칼리성 환경에서는이 과정이 더 강렬합니다.
제품의 색상을 유지하려면 설탕 반전 과정이 끝날 때 산을 적절하게 중화해야합니다. 이렇게하려면 시럽을 70опC로 식히고 소다 용액을 추가합니다. 격렬하게 저으면서 소량으로 제품에 첨가해야합니다. 동시에 중화를 끝까지 가져 가서는 안됩니다. 소다와 관련하여 최종 제품의 산은 과잉이어야합니다. 이것은 중요한 조건입니다. 일반적으로 모든 산의 85 ~ 90 %에서 시럽으로 중화됩니다.
시럽 요리 방법
반전 설탕 시럽을 준비하기 위해 전문가는 알루미늄 접시를 사용하지 않는 것이 좋습니다.이 물질은 산성 환경에서 용해되기 때문입니다. 결과적으로 최종 제품은 독성 화합물로 오염됩니다. 특수 비 산화 법랑질로 덮인 유리 용기 또는 접시를 사용하는 것이 좋습니다.
레시피
구연산으로 반전 시럽을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 44 리터의 물;
- 설탕 10kg;
- 구연산 35g;
- 베이킹 소다 42g (10 % 용액으로 대체 가능-지정된 양의 제품에 420g 필요).
젖산 전환 시럽을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 44 리터의 물;
- 과립 설탕 10kg;
- 55 % 젖산 용액-73g;
- 베이킹 소다 40g 또는 10 % 용액 400g.
젖산으로 제품을 40 ~ 50 분 가열 할 수 있습니다. 완성 된 시럽의 수분 함량은 30 %에 불과합니다.
시럽 만드는 법
그렇다면 반전 시럽을 만드는 방법은 무엇입니까? 이 제품의 제조법은 아주 간단합니다.
적절한 양의 탱크를 가져다가 물을 부을 필요가 있습니다. 접시를 불에 태우고 내용물을 가열하십시오.
물에 설탕을 넣고 완전히 녹입니다. 이 경우 탱크의 내용물을 지속적으로 혼합해야합니다.
설탕 용액을 끓여서 구연산을 첨가해야합니다. 탱크의 내용물은 완전히 혼합되어야합니다.
시럽을 약 불로 요리해야합니다. 또한 지속적으로 방해 받아야합니다. 이 프로세스는 20 ~ 25 분 정도 걸립니다. 온도가 108˚С에 도달하면 제품이 완전히 준비된 것으로 간주 할 수 있습니다. 특수 온도계로 확인할 수 있습니다. 유리는 사용하지 마십시오.
준비가되면 반전 시럽을 70 ° C로 식힌 다음 10 % 베이킹 소다를 추가합니다. 가장 중요한 것은 중탄산 나트륨의 양을 정확하게 계산하는 것입니다. 완전히 혼합하면서 용액을 조금씩 첨가해야합니다. 이 경우 다량의 이산화탄소가 방출됩니다. 제품에 거품이 많이 발생할 수 있습니다.
인버트 시럽을 준비 할 때 제품 비율을 준수해야합니다. 일반 설탕 100 부는 순수한 물 44 부만 필요합니다. 탄산 음료와 산의 양과 관련하여이 지표는 특정 한도 내에서 달라질 수 있습니다.
조리법이 매우 간단한 저장 반전 시럽은 16 ~ 20 ° C의 온도에서 30 일 이하로 단단히 닫힌 용기에 보관해야합니다.
반전 시럽은 포도당과 과당의 혼합물의 수용액으로 결정화 방지 특성이 있습니다. 이 성분은 밀가루로 구운 제품에서 당밀과 옥수수 시럽을 대체하는 데 사용됩니다. 이것은 밀가루 제품의 유통 기한을 늘리고, 구울 때 반죽에 탄력과 황금빛 색조를줍니다.
그것은 무엇을 위해 사용됩니까?
집에서 인버트 시럽은 메이플 시럽, 제과 포도당, 옥수수 시럽, 액체 꿀을 대체 할 수 있습니다. 구성 요소를 사용하면 다음과 같은 효과를 얻을 수 있습니다.
- 결정 형성 방지 (퐁당, 충전재, 크림, 쿠키 등)
- 맛과 향기 개선;
- 빵 부스러기의 다공성 정도, 탄력성 증가;
- 완성 된 접시의 유효 기간 연장;
- 반죽이 황금색으로 변합니다.
거꾸로 된 시럽은 빵, 케이크, 쿠키, 크림에 첨가되어 매 스틱, 프로스팅 및 마시맬로, 마시맬로 및 기타 과자가 설탕 대체물로 사용됩니다. 따라서 제품의 단맛은 자당의 단맛의 120 %입니다. 시럽은 월계수, 맥주, 크 바스 및 기타 알코올 음료를 만드는데도 사용됩니다.
집에서 시럽 요리하기
필수 성분
시럽을 준비하는 과정에는 수 크로스의 산성 또는 효소 가수 분해와 같은 화학 반응이 포함됩니다. 점성 솔루션을 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 300ml의 순수한 물;
- 700 gr. 입자가 굵은 설탕;
- 4 gr. 구연산;
- 3 gr. 탄산 음료.
진행중인 공정의 공식의 특성에 따라 생성 된 제품의 질량은 초기에 가수 분해에 노출 된 설탕보다 큽니다. 즉, 초기 제품의 340 부에서 동일한 양의 글루코스와 수 크로스 360 부를 얻습니다.
단계별 레시피
시럽을 직접 만들려면 다음 알고리즘을 따라야합니다.
- 요리를 위해서는 시럽이 잘 데워지고 타지 않도록 바닥이 두꺼운 냄비를 가져다가 설탕을 부어 물로 채우십시오.
- 저열에서 일정한 교반과 함께 조성물이 점차적으로 끓게됩니다.
- 물이 끓기 시작하면 구연산을 조성물에 넣고 섞는다.
- 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 30 분 동안 요리하십시오.
- 지정된 시간이 지나면 시럽을 끈으로 뽑은 다음 꺼야합니다.
- 덩어리가 80도까지 냉각되면 (평균적으로 뚜껑이없는 1/4 시간 후) 소다로 중화되어 결과적으로 격렬한 거품 형성과 함께 적극적인 반응이 발생합니다.
- 차가워지면 모든 거품이 떨어지도록 조성물을 저어 준 다음 추가 저장을 위해 병에 부어 넣습니다.
덩어리는 유쾌한 황금색으로 적당히 액체이며 저장 중에 굳습니다. 거꾸로 된 설탕 시럽을 적어도 한 달 동안 15-20도에서 보관하십시오.
거꾸로 매시 시럽
매시를 위해 설탕을 뒤집을 때 다음을 얻을 수 있습니다.
- 빠른 발효-최대 이틀. 효모는 설탕과 충돌하여 단당류로 분해 된 다음 알코올로 가공됩니다. 반전 시럽의 경우 분할이 미리 이루어지고 반응이 더 빨라집니다.
- 최고의 감각적 특성을 가지고 있습니다.
시럽을 준비하려면 설탕 1kg, 물 400ml, 구연산-4g의 비율로 동일한 제품이 필요합니다. 알갱이 설탕 1kg 당 (소다는 달빛을 만드는 데 사용되지 않음). 준비 : 설탕이 든 물을 약한 불로 가열하고 약 30 분 동안 끓인 다음 구연산을 첨가합니다. 제품의 원하는 맛과 향에 따라 최대 2 시간 동안 더 오래 조리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 그러면 진하고 어두워집니다.