집 / 축제 / Guryev 죽 준비의 역사와 조리법. Guryev 죽의 고전적인 요리법. 일반 우유를 굽고 거품을 모으기

Guryev 죽을 만드는 역사와 조리법은 간단합니다. Guryev 죽의 고전적인 요리법. 일반 우유를 굽고 거품을 모으기

아이들이 건강하고 튼튼하게 자라기 위해 어머니들은 어린 시절부터 죽에 대한 사랑을 심어 주려고 노력해 왔습니다. 그들은 매일 식단에서 중요한 위치를 차지하지만 아기가 항상이 요리를 먹을 준비가 된 것은 아닙니다. 예외는 고전적인 Guryev 죽의 요리법만이 될 수 있습니다. 그런 치료법이 너무 맛있어서 대답하기조차 어렵 기 때문입니다. 두 번째 코스입니까 아니면 여전히 디저트입니까?

Guryev 죽의 역사는 너무나 놀랍기 때문에 믿을 수 없을 것 같습니다. 수익성있는 투자에 대해 많이 알고있는 사람인 Guryev 재무 장관은이 요리의 레시피를 발명 한 요리사 Zakhar Kuzmin과 그의 가족에게 금 (26 리터의 골드 듀 카트, 각각 무게 3.39g)을주는 것이 낭비라고 생각하지 않았습니다.

나는 진미가 Alexander III, Count Witte 및 왕실에서 귀족의 다른 대표자들을 너무 좋아해서 곧 죽이 "디저트의 여왕"이라고 불렸 기 때문에 Guryev 백작이 옳았다 고 말해야합니다.

구례 프 죽의 공식 발표는 1814 년 파리에서 "러시아 디저트"로 발표되었을 때 열렸습니다. 그 이후로이 요리는 러시아 요리의 특징이되었습니다.

Guryev 죽의 고전적인 요리법

이 조리법에 따라 양질의 거친 밀가루를 요리하는 것은 다소 긴 과정입니다. 그러나 결과적으로 간단한 요리가 절묘한 디저트로 바뀝니다.

그 성분은 다음과 같습니다.

우유 1300ml;
양질의 거친 밀가루 100g;
호두 100g;
건포도 50g;
설탕 150g.

요리 단계 :

우리는 견과류를 준비합니다. 먼저 끓는 물에 3 ~ 4 분 동안 부어서 얇은 갈색 껍질을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 과일은 수건으로 말린 다음 부스러기로 잘게 자르고 (예 : 고기 분쇄기를 사용하여) 설탕 50g과 혼합하고 오븐에서 200 ° C에서 3 분 동안 구워야합니다.
견과류와 같은 건포도는 끓는 물에 10 분 동안 부어야합니다. 마른 포도를 찌면 종이 타월로 말릴 때입니다.
우유를 내열 용기에 붓고 뜨거운 오븐에 넣고 두꺼운 우유 껍질이 형성 될 때까지 끓입니다. 조심스럽게 제거하고 별도의 플레이트로 옮겨야합니다. 쇠약 해지는 과정에서 그러한 영화를 5 개 또는 6 개 확보해야합니다.
남은 우유를 냄비에 붓고 끓여서 양질의 거친 밀가루와 설탕 50g을 넣으십시오. 그 후 양질의 거친 밀가루는 일반 양질의 양질의 거친 밀가루 죽처럼 끓입니다.
장식을 위해 구운 견과류 두 스푼을 따로 놓고 나머지 견과류와 건포도를 완성 된 죽과 섞습니다.
죽의 1/6을 아름다운 깊고 내화성이있는 용기에 넣고 호일로 덮고 모든 호일로 일관되게 반복하십시오. 남은 설탕 50g을 죽의 최상층에 뿌리고 10 분 동안 오븐에 넣습니다. 온도-200도. 좋은 캐러멜 빵 껍질이 될 때까지 요리하십시오.

느린 밥솥에서 요리하는 방법

느린 밥솥에서는 현대화되고 단순화 된 버전으로 훌륭한 Guryev 세 몰리나 죽을 얻을 수 있습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

우유 500ml;
양질의 거친 밀가루 100g;
설탕 50g;
바닐라 설탕 25g;
계란 2 개;
분쇄 호두 50g;
신선한 과일 또는 잼 200g;
버터 20g;
3-4g의 소금.

요리법:

우유, 바닐라 설탕, 소금 및 양질의 거친 밀가루에서 "Milk Porridge"또는 "Stewing"옵션을 사용하여 느린 밥솥에서 죽을 요리합니다. 준비된 죽을 멀티 캔에서 옮겨 접시를 식 힙니다.
설탕과 함께 계란을 푹신한 거품 덩어리로 치고 잘게 잘린 견과류와 함께 이미 냉각 된 양질의 거친 밀가루 죽에 조심스럽게 혼합해야합니다.
깨끗하고 건조한 멀티 쿠커 보울에 부드러운 버터 조각을 바릅니다. 바닥에 죽의 1/4을 층으로 깔고 과일이나 잼으로 겹쳐서 몇 번 더 반복하십시오.
장치의 뚜껑을 닫고 "Porridge"프로그램을 시작하십시오. 서빙하기 전에 완성 된 접시를 과일로 장식하십시오.

19 세기 오래된 레시피

19 세기 (더 정확하게는 1899 년)는이 섬세함에 대한 오래된 조리법을 포함하는 "Practical Foundations of Culinary Arts"라는 책의 출판으로 표시되었습니다.

이후 변형과 차별화되는 점은 주철 프라이팬에 제공하고 중간 레이어에 kaymak과 maceduana를 사용하는 것입니다.

요리 준비에 사용되는 재료의 비율은 다음과 같습니다.

헤비 크림 1500ml;
우유 500ml;
양질의 거친 밀가루 90g;
과립 설탕 350g (세 몰리나 50g 포함);
바닐라 설탕 20g;
물 600ml;
다진 견과류 (아몬드, 헤이즐넛) 100g;
500g 사과와 배.

요리 과정의 순서 :

요리 kaymak-오븐에서 크림을 끓인 영화 (오븐). 지방 함량이 20 % 이상인 크림은면이 높고 바닥이 두꺼운 주철 팬에 부은 다음 예열 된 오븐에 보내야합니다. 그것의 온도는 끓지 않고 천천히 나빠지는 정도 여야합니다. 결과 필름은 조심스럽게 제거하고 별도의 평판에 배치해야합니다. 삶은 크림으로 만든 거품은 죽에 섬세한 크림 맛을 줄뿐만 아니라 철분, 비타민 A 및 칼슘이 풍부합니다. 조리 과정에서 이러한 거품은 쓴 맛이 나기 때문에 갈색에 과도하게 노출되지 않는 것이 중요합니다.
크림이 시들어지는 동안 우유를 끓일 수 있습니다. 그런 다음 일반 설탕과 바닐라 설탕을 섞은 양질의 거친 밀가루를 얇게 부어 넣으십시오. 끓인 후 몇 분 만에 죽을 끓인 다음 불에서 꺼내 비난하도록 설정하고 팬을 따뜻한 담요로 감싸십시오.
물과 설탕으로 시럽을 끓입니다. 사과와 배를 얇게 썰어 담그십시오. 과일을 끓는 혼합물에서 10 분 동안 끓인 후 마케 두안 (시럽에 삶은 과일)이 층을 위해 준비됩니다.
접시의 모든 구성 요소가 준비되면 베이킹 접시 바닥에 거품 층-죽-마케 두안 및 분쇄 견과류-죽-거품을 놓습니다. 이 순서로 레이어를 배치하는 것이 중요합니다. 마지막은 죽 층이어야하며 견과류를 뿌리고 시럽에 과일로 덮여 있어야합니다.
남은 것은 "수집 된"죽을 오븐에서 100도에서 굽는 것뿐입니다.

따뜻하게 서빙하고 부분으로 자르고 잼이나 다른 달콤한 소스를 뿌립니다.

Guryev 스타일의 메밀 죽

Guryev 양질의 거친 밀가루 죽뿐만 아니라 버섯과 뇌가있는 덜 인기있는 버전의 Guryev 스타일 메밀 죽도 있습니다.

메밀 300g;
600ml의 버섯 국물;
버터 40g;
5g 소금;
당근 100g;
버섯 50g;
30ml의 식물성 기름;
돼지 고기 또는 소고기 뇌 300g.

작업 과정:

버섯 국물을 삶아 소금에 절인 다음 준비된 메밀을 넣고 버터를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞고 뚜껑을 덮고 중간 불로 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
식물성 기름이 든 팬에서 얇게 썬 당근과 버섯으로 변한 당근을 볶습니다.
메밀 죽, 당근-버섯 구이, 뇌를 점토 냄비에 층을 이룹니다. 최종 레이어 여야합니다.
냄비를 뚜껑으로 덮고 접시의 모든 구성 요소가 준비 될 때까지 오븐에서 구우십시오. 메밀은 부서지기 쉽습니다.

상판과 채소에서

위의 Guryev 스타일 메밀 죽 요리법과 함께 비트 상판과 허브가 들어간 마른 버전도 있습니다.

비트 그린에는 사순절 기간 동안 신체가 스트레스에 대처하는 데 도움이되는 많은 비타민과 유익한 미세 및 거시 요소가 포함되어 있습니다.

필수 성분 목록 :

메밀 210g;
물 400ml;
비트 탑 100g;
50g 딜;
파슬리 50g;
맛볼 소금.

예비:

상판을 헹구고 잘게 자릅니다. 가루를 분류하고 찬물로 헹굽니다.
물을 끓여서 메밀과 다진 윗부분을 넣으십시오. 모든 것을 섞고 덮고 1/4 시간 동안 끓입니다.
그런 다음 거의 완성 된 죽을 불에서 꺼내 뚜껑을 열지 않고 10 분 더 그대로 두십시오.
제공하기 전에 잘게 썬 신선한 허브 (딜과 파슬리)를 넣고 저어줍니다.

요리를 어떻게 다양화할 수 있습니까?

Guryev 양질의 거친 밀가루 죽은 그 구성을 상당히 다양화할 수 있기 때문에 좋습니다.

사용되는 재료에 대한 엄격한 규칙이 없기 때문에 다음과 같이 입력 할 수 있습니다.

다양한 견과류 (호두, 잣, 아몬드, 헤이즐넛, 헤이즐넛);
신선하거나 시럽이나 잼 형태로 삶은 과일과 열매 또는 설탕에 절인 과일 (건조 과일).
액체 꿀로 죽을 겹칠 수도 있습니다.
죽을 제공 할 수있는 소스는 요리에 다양성을 더할 수 있습니다. Count Guriev의 요리사는이 진미를 위해 잘게 잘린 살구 소스를 요리했습니다. 그리고 현대 주부는 달콤한 소스, 연유, 액체 꿀 또는 커스터드로 죽을 제공 할 수 있습니다.

요리 자체의 제공은 다양 할 수 있습니다. 19 세기에이 죽은 종종 아이스크림 대신에 제공되었습니다. 이를 위해 식힌 후 빙하 위에 놓은 다음 부분으로 자르고 신선한 과일과 함께 제공했습니다. 이제 많은 러시아 요리 레스토랑에서 Count Guriev가 가장 좋아하는 진미가 뜨겁거나 따뜻한 주철 팬으로 손님에게 제공됩니다.

사용 된 재료와 소스의 다양성과 서빙 자체는 모든 주부의 Guryev 죽이 독창적이어서 가족의 취향 선호도를 완전히 만족시킬 수 있다는 사실로 이어졌습니다.

Dmitry Alexandrovich Guryev (1751-1825)는 한때 러시아 금융법에 큰 영향을 미쳤으며 Guryev 또는 주 죽의 창시자로 추정되는 그의 이름을 역사에 각인했습니다. 사실이지만 전적으로는 아닙니다.

사실 저는 시스템 관리자 일 뿐이며이를 바탕으로 기준을 설정했지만 위대하고 강력한 러시아어, 푸쉬킨, 예세닌, 도스토예프스키, 불가코프의 언어를 사용하는 모든 사람은 그러한 요리를 알아야한다고 생각합니다. 이것은 우리의 이야기입니다 (나는 다소 우크라이나어이고 다소 집시이지만), 당신은 그것을 알아야합니다! 역사를 알지 못하는 나라는 멸망합니다.

다시 돌아가 보겠습니다.

한번은 Guriev 백작이 오렌 부르크 드라군 연대 Yurisovsky의 은퇴 한 소령에게 식사를하기 위해왔다. 귀족들이 먹었고, 디저트로는 아름답게 장식 된 아주 맛있는 죽이 경이로움을 선사했습니다.

-에 대해! -Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / 오, 맛있어요, 정말 맛있어요 (죽). 요리사는 누구입니까? /

-Zakhar, vien chez nous! / 자 카르, 이리와. -분명히 방 3 개짜리 아파트는 아니지만 Zakhar Kuzmin이 부동산에있는 곳에서는 소리를 지르지 않을 수있었습니다. /

또한 Zakhar는 프랑스어를 거의 사용하지 않았기 때문에 대화는 이미 러시아어로 시작되었습니다. 그리고 긴 거래의 결과로 Dmitry Alexandrovich는 Zakhara Kuzmina (즉, 그는이 죽의 창조자) 그의 가족과 함께. 그런 다음 모스크바 귀족은 물론이 혼란을 극복했으며 시간이 지남에 따라 실제 작가의 이름을 잊었습니다.

본질적으로 : Guryev 죽은 두꺼운 세 몰리나 죽으로, 카이 막, 여러 종류의 견과류 및 작은 과일 (잼)을 겹겹이 쌓아 카라멜이 푸딩과 같은 모양의 마지막 층 위에 형성 될 때까지 구운 것입니다. 그리고 모든 종류의 잡지와 신문이 나를 용서하길 바랍니다. 그러나 5 대에 걸쳐 제 조상들은 이것이 전부라고 말합니다! 나머지는 부가적이고 개인적인 변화입니다. 그것이 가정 요리가 좋은 이유입니다. (그리고 2 세기 전에 그녀는 거의 모든 집에 있었는데, 특히 귀족들 사이에서), 좋은 요리사가 다양하고 맛있는 요리를 만들 수 있도록 : kaymak는 일반 우유 거품, 잣-캐슈, 양질의 거친 밀가루-메밀로 대체 될 수 있습니다. 이의 본질은 변하지 않습니다.

그러나 우리는 그것을 맛있게 만들려고 노력할 것입니다.

양질의 거친 밀가루 300g (아마 더 많을 수도, 적을 수도 있습니다 ... 맛과 비슷합니다. 먼저 모든 것을 읽고 스스로 결정하십시오)

설탕, 약 100-120g.

우유-반 잔

600ml의 무거운 크림, 강조-지방, 즉 30 % 이상, 30-35 : 이러한 크림은 휘핑 / 휘핑 할 수 있고 수입품에 쓸 수 있기 때문에 과자라고도합니다. 이런 종류의 /, 그리고 10-20 %는 실제로 채찍질하지 않습니다.

호두, 잣, 헤이즐넛의 100 가지 견과류, 적어도 3 가지 종류의 그램 : 식료품 학교는 캐슈에 대해 영리 해지고 있지만 18 세기 러시아 요리사가 캐슈를 죽에 넣었다는 사실이 의심 스럽습니다. 그러나 때로는 잣이 없습니다. 내려올 것입니다.

블루 베리, 살구 (말린 살구), 건포도, 무화과, 딸기-각각 100-150g 또는 동등한 두꺼운 잼, 꿀도 가능합니다.

설탕에 절인 과일, 말린 과일 (높지 않은 경우), 시럽에 박하 잎 등을 맛보고 장식합니다.

1. 양질의 거친 밀가루 요리

우리는 두껍고 두꺼운 양질의 양질의 거친 밀가루를 물에 요리하여 설탕 한 티스푼과 우유 반 잔을 더합니다 (우유만으로 더 나빠짐), 맛을 낼 수 있습니다-카 다몬 한 꼬 집을 던지거나 끝에 약간의 럼주 또는 좋은 브랜디를 튀기십시오 (여기에서는 와인과 마찬가지로 나쁜 코냑, 더 낫습니다-필요 없음). 가루는 끓는 액체에 얇고 얇은 흐름으로 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어야합니다.

부드럽고 아름답고 덩어리가 없습니다. 옵션으로 죽은 물방울이 아니라 특수 여과기를 통해 균일 한 흐름으로 부어지며 누구에게나 더 편리하기 때문에 끊임없이 저어집니다. 죽을 요리 할 수는 없지만 끓인 물과 우유로 10-15 분 동안 찐 다음 즉시 맛을 도입해야합니다. 후자의 방법을 선호합니다.

2. 견과류와 말린 과일 준비

죽이 끓거나 찌는 동안 견과류를 굽고 나는 리프트를 얻었습니다.

견과류의 일부-설탕을 뿌리고 호일로 감싸고 오븐에서 140-170도에서 15 분 동안 가열하여 냄새와 맛을 향상시킬 수 있습니다.

그래서 죽을 찌고 견과류를 두드리고 곰팡이를 꺼내 버터로 기름칠합니다.

동시에 우리는 말린 과일을 자르고 건포도를 좋아하지 않으며 그와 말린 살구를 제외하고는 집에 아무것도 없었습니다.

이렇게 :

그리고 견과류를이 상태로 가져 오는 것이 좋습니다.

3. 녹은 거품-Kaymak

이제 가장 중요한 것은 kaymak이 우유 표면에서 제거되는 지방질의 두꺼운 녹은 거품이거나 팬케이크와 같이 더 자주 크림이라는 것입니다. (세라믹 용기에 하나를 얹은 다음 하루가 지나면 카이 막 사워 크림으로 변합니다. 매우 맛있습니다.) 우리는 크림을 오븐에서 낮은 열로 넓고 낮은 용기에 넣습니다. 거품이 자신있게 형성되는 온도는 약 145-150 도입니다. 죽이 구워지는 형태의 크기에 따라 용기의 크기를 추정하십시오.이 크기의 프라이팬 외에는 아무것도 없었습니다. 그리고 거품이 날 때까지 끓으십시오. 추적하지 않으면 다음과 같이 나타날 수도 있습니다.

거품이 뜨거워지면서 우리는 그것을 제거하고 혼자서했기 때문에 거품을 제거하는 과정을 다음과 같이 보여줄 수 없습니다.

결국 나는 두 손 밖에 없다 :-)

4. 우리는-그리고 오븐에 넣어

우리는 두껍지 않은 기름칠 된 형태로 죽 층을 넣고 반 센티미터로 충분할 것이며 약간 아래로 짓밟고 거품을 위에 놓습니다. 때로는 진실이 조언됩니다-먼저 과일과 견과류, 그런 다음 거품으로 덮고, 이런 식으로 시도하고 가장 좋아하는 방식으로 시도하십시오.

거품은 사진에서 잘 보이지 않습니다. 비추고 구겨진 곳에서만 볼 수 있습니다. 또한 첫 번째 얇은 거품이었고 그 아래에는 꿀도있었습니다. 견과류, 말린 과일로 위에 뿌립니다.

윤활 두꺼운 잼 또는 꿀, 여기 있습니다, 라즈베리 잼 :

보시다시피 오븐에 서있을 때 간신히 가장자리로 가져올 수 있으므로 나올 것입니다. 그럼 우리는 과정을 반복합니다.

충분한 인내심을 가질 때까지-5 층, 6, 7-대체 잼, 대체 말린 과일. 버다처럼 마지막 거품을 낸 후 위에 장미 잼을 추가하는 것을 좋아합니다. 이제 과립 설탕과 약간의 견과류를 뿌립니다.

그게 다야 160-170도에서 오븐에 넣으십시오. 설탕이 캐러멜 화되면 :

우리는 오븐에서 양식을 꺼내서 제공 할 접시로 덮습니다.

그리고 부드럽게 뒤집습니다. 여기서 나는 성공하지 못했거나 오히려 감독에 의해 잼 중 하나가 블루 베리로 판명되었고 밀도를 계산하지 않았 으므로이 레이어에서 시작하여 모든 것이 옆으로 갔다. 그래서-솔직히 말해서, 나는 손을 닦고 카메라를 향해 돌아 보는 동안-사진을 찍을 것이 없었습니다. 그러나 그것이 효과가 있다고 가정 해 봅시다 (다른 시간에는 효과가있었습니다 ... _-모양을 뒤집고 조심스럽게 제거하고 딸기, 설탕에 절인 과일로 장식하고 설탕 시럽에 삶은 민트 잎을 뿌릴 수 있으며 여기저기서 코코아 가루를 뿌릴 수 있습니다. 나는 대부분의 손님이 당신의 작업에 감사 할 것이라고 확신합니다.

추가 참고 사항 :

처음에는 설탕과 흰자를 섞은 노른자를 식힌 양질의 거친 밀가루 죽에 넣을 수 있습니다

아이들을 위해 곱슬 동물 모양을 사용할 수 있습니다-2-3 레이어

세 몰리나가 아니라 메밀을 먹을 수는 있지만 작은 형태로 구워서 직접 제공하고 밝은 설탕에 절인 과일로 죽의 윗부분을 장식하는 것이 좋습니다

극단적 인 경우 크림이 없으면 전유를 먹을 수 있지만 한 번에 하나의 거품을 넣지 않고 층당 3-4 개를 넣는 것이 좋습니다.

Guryev 죽은 견과류 (개암, 호두, 아몬드), kaymak (크림 거품), 말린 과일이 첨가 된 우유의 양질의 거친 밀가루로 만든 죽입니다.

역사

러시아 요리의 전통 요리로 간주되지만 19 세기 초에 발명되었습니다. 죽의 이름은 Dmitry Guryev 백작, 재무 장관이자 러시아 제국 국무원의 이름에서 유래했습니다. 구 예프가 함께 방문한 오렌 부르크 드라군 연대 조지 유리 소프 스키의 은퇴 한 소령 인 자 카르 쿠즈 민이었다.

그 후 Guryev는 가족과 함께 Kuzmin을 사 들여 마당에서 전임 요리사로 만들었습니다. 다른 버전에 따르면 Guryev 자신이 죽 요리법을 생각해 냈습니다.

이 요리는 알렉산더 3 세 황제의 메뉴에서 가장 좋아하는 요리였습니다. 1888 년 열차가 난파되기 전에이 특별한 요리는 황제에게 디저트로 제공되었습니다. 웨이터가 크림을 따르기 위해 황제에게 다가 갔을 때 끔찍한 타격을 입었고 기차는 레일을 벗어났습니다.

Guryev 죽은 V. Gilyarovsky의 모스크바 선술집에 대한 설명에 언급되어 있습니다.

대공이 이끄는 상트 페테르부르크 귀족은 특별히 상트 페테르부르크에서 시험 돼지, 파이가 들어간 가재 수프 및 유명한 Guryev 죽을 먹었습니다. 그런데 Guryevsky 선술집과 관련이 없지만 신화적인 Guryev에 의해 발명되었습니다.

레시피

옵션 번호 1.

Guryev 죽은 kaymak 또는 크림에서 제거 된 거품을 넓은 프라이팬에 부어 준비합니다. 결과 거품은 넓은 냄비에 겹겹이 쌓인 두꺼운 세 몰리나와 함께 번갈아 가며 으깬 견과류와 혼합하고 오븐에서 저열로 준비한 다음 위에 말린 과일로 장식하거나 잼으로 부어 넣습니다.

삶은 양질의 거친 밀가루에 첨가하기 전에 견과류를 껍질을 벗기고 소성해야합니다. 그렇지 않으면 죽이 회색으로 변하고 맛이 사라집니다.

옵션 번호 2. The Healthy and Tasty Food Book의 1952 년 판에서 발췌.

끓는 우유에 설탕과 바닐린을 넣으십시오. 그 후 세 몰리나를 서서히 넣고 저어주고 10 분 동안 요리하십시오.

익힌 죽에 버터와 날달걀을 넣고 잘 섞어 버터를 바른 후라이 팬에 넣고 설탕을 뿌려 뜨거운 오븐에 넣는다. 연한 갈색 껍질이 형성되면 죽이 준비됩니다.

서빙 할 때 죽에 과일 통조림을 장식하고 달콤한 소스를 붓고 구운 아몬드를 뿌립니다.

세 몰리나 3/4 컵-계란 2 개, 설탕 1/2 컵, 우유 2 컵, 2 큰술. 버터 큰 스푼, 아몬드 50g, 바닐린 가루 1/2, 과일 통조림 1/2 캔.

나는 우유와 대부분의 유제품 사용을 완전히 포기했기 때문에 Guryevskaya는 죽 요리를 의도하지 않았지만 가끔 시도해 보는 것을 거부하지 않을 것입니다.

나는 모두에게 말하도록 초대합니다

Semolina는 항상 러시아의 모든 테이블에서 가장 좋아하는 요리였습니다. 농민과 귀족 모두 고대부터 요리했습니다. 이 영양가 있고 만들기 쉬운 간식에는 매번 다른 맛을 내기 위해 많은 변형과 추가가 있습니다. 유명한 요리법 중 하나는 영양가 있고 풍성하고 맛있는 Guryev 죽입니다.

19 세기에 성이 나중에 요리로 불렸던 구례 백작은 유명한 미식가로 알려졌습니다. 그는 익숙한 어떤 장교와 저녁 식사에 초대 받았습니다. 파티에서 나왔던 디저트는 특이한 맛으로 카운트를 놀라게했고, 장교의 요리사에게 키스까지했다. 집에서 Guryev는 실험을 시작했고 오늘날 전 세계적으로 알려진 레시피를 받았습니다. 오늘날 러시아 요리에 관한 모든 책 에서이 디저트 준비에 대한 많은 변형을 찾을 수 있습니다.

전통적인 오래된 레시피

Guryev 백작이 너무 좋아했던 것과 동일한 오래된 요리법이 있습니다. 우리 시대에 아주 쉽게, 심지어 멀티 쿠커에서도 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 우리는 우유와 양질의 거친 밀가루를 사고 특이한 요리로 사랑하는 사람들을 기쁘게합니다. 우리는 다음이 필요합니다.

양질의 거친 밀가루 한 잔.
우유 1.5 리터
호두 100-200g
설탕 4 큰술.
작은 소수의 건포도.
바닐라 설탕-티스푼.
설탕에 절인 과일 작은 소수.
장식용 민트와 딸기.

그래서 다음으로 우리는 Guryev 죽과 같은 진미를 즐길 수있는 단계별 조리법을 고려할 것입니다. 먼저 오븐을 180 도로 가열합니다. 견과류는 끓는 물로 찌고 껍질과 칸막이에서 껍질을 벗겨야합니다. 그 후 숟가락이나 칼을 사용하여 갈아서 이전에 특수 베이킹 페이퍼로 덮은 베이킹 시트에 균일 한 층에 놓습니다. 한 숟가락의 설탕으로 전체 층을 채우고 몇 분 동안 오븐에 넣으십시오.

건포도를 끓는 물에 20 분 동안 붓습니다. 그런 다음 그것을 말리고 설탕에 절인 과일을 작은 조각으로 자릅니다. 우유 (500 밀리리터)를 끓여서 설탕과 바닐린 2 큰술을 넣으십시오. 죽을 넣고 계속 저어주세요. 죽을 두껍게 한 다음 열에서 제거하고 건포도를 추가합니다.

다음은 가장 중요한 것입니다. 우리는 곰팡이를 가져다가 남은 우유를 붓고 오븐에 넣고 거품을 끊임없이 제거합니다. 그 후 베이킹 시트를 가져 와서 기름으로 기름칠하십시오. 우리는 죽, 설탕에 절인 과일 및 견과류, 거품을 층으로 쌓습니다. 이렇게하면 레이어를 여러 번 번갈아 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 죽 자체가 마지막 층이어야한다는 것입니다. 모든 것에 설탕을 뿌린 다음 10 분 동안 굽습니다. 준비된 죽에 열매를 뿌리고 민트 잎으로 장식하십시오. 이러한 Guryev 죽은 손님과 사랑하는 사람들을 놀라게 할 것이며, 가장 중요한 것은 러시아 요리 요리이며 그 요리법은 아주 간단합니다.

메밀 구례 죽

Guryev 죽이 짠 메밀 요리법도 있습니다. 요리에는 다음 재료가 필요합니다.

메밀 600g;
말린 버섯 50g;
작은 당근;
소량의 버터;
쇠고기 또는 돼지 뇌-300g;
향신료와 소금 맛.

Guryev의 짠 죽은 단것보다 준비하기가 훨씬 쉽습니다. 조리법은 아주 간단합니다. 우선 끓는 메밀이 필요합니다. 우리는 냄비에 메밀을 끓는 버섯 국물로 채우고 향신료와 기름을 넣습니다. 디저트가 거의 준비되면 레시피에 따라 다른 용기에 담아 냄비 자체를 헹구고 닦아내야합니다. 그런 다음 마른 냄비에 죽, 튀긴 당근, 버섯, 두뇌 층을 층으로 놓습니다. 그래서 우리는 재료를 몇 번 교체합니다. 마지막 층은 뇌에서 나온 것이어야합니다. 접시를 오븐에 넣거나 메밀이 부스러 질 때까지 천천히 요리합니다. 준비된 요리는 허브와 버섯 남은 음식으로 장식 할 수 있습니다.

요리사의 최소한의 노력이 필요하기 때문에 "게으른"이라고 불리는 Guryev의 디저트에 대한 매우 간단한 요리법이 있습니다. 거기에는 우유 거품이 없으므로 죽에 섬세한 맛을 주지만 적절한 요리 기술이 필요합니다. 게으른 요리의 경우 다음이 필요합니다.

반 리터의 지방 우유;
양질의 거친 밀가루 한 잔;
모래 50g;
바닐린 10g;
아몬드 100g;
건포도 50g;
호두 100g;
버터 50g.

예를 들어 손님이 갑자기 나타나는 경우와 같이 최소한의 시간에도 레시피를 쉽게 만들 수 있습니다. 견과류는 건조한 프라이팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 야하며 잘 으깬다. 세 몰리나 죽을 우유에서 간단한 방법으로 요리하고 점차적으로 바닐린, 설탕, 소금 (칼 끝에 소량)을 첨가합니다. 혼합물은 두꺼운 사워 크림의 일관성을 가져야합니다. 우리는 그것을 기름으로 채우고 덩어리가 남지 않도록 잘 섞습니다.

원칙적으로 레시피는 Shrovetide에 적합합니다. 컷 아래의 달콤한 시리얼 주제에 대한 조리법과 약간의 철학적 추론 :) ...

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나는 달콤한 곡물을 좋아하는 사람이 아니며, 또한 양질의 거친 밀가루를 좋아하지 않습니다). 그러나 이것은 아무 의미가 없습니다. 레시피가 있고 아마추어가 있으며 그들이 말했듯이 노래에서 단어를 얻을 수 없습니다.
나는이 죽을 여러 번 요리했으며 (사실이 게시물에는 두 가지 옵션이 설명되어 있음) 순전히 주관적이며 너무 달콤하다는 결론에 도달했습니다. 라스베리 또는 딸기를 사용한 여름 버전이 훨씬 좋습니다. 그러나 결국 나는 죽에 화를 내고 일반 양질의 거친 밀가루를 요리하고 설탕으로 약간 달게하고 거품으로 옮기고 단순히 신선한 딸기로 장식했습니다. 훨씬 더 흥미로 웠습니다. 그러나이 간행물에서는 1909 년의 오래된 레시피를 기반으로 한 레시피를 제시합니다. 그리고 요점. "좋아요, 싫어요, 자고, 내 아름다움 .."그래서.

이 죽에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 우유로 조리 한 달콤한 세 몰리나 죽 층, 오븐 또는 오븐에서 끓인 우유 (생크림)에서 제거 된 거품, 견과류 (헤이즐넛, 헤이즐넛, 호두, 잣) 및 제철 과일을 작은 조각으로 자르고 시럽 (잼의 경우) 또는 말린 과일, 가장 자주 건포도와 설탕에 절인 과일로 5 분 동안 끓였습니다 ...
쌀, 기장 또는 메밀 죽을 체에 문질러서 우유에 넣은 달콤한 세 몰리나 대신 사용하는 오래된 요리법이 있습니다. 아래 레시피는 1909 년 레시피를 기반으로합니다.
레시피는 약 250ml 용량의 냄비 4 개를위한 것입니다.
껍질을 벗긴 호두-300-350g
죽 우유 (최고 지방 함량)-3 컵 (750ml)
거품 용 우유 (또는 생크림)-1-1.5 l
양질의 거친 밀가루 (소형)-75g
설탕-2-3 큰술. 양질의 거친 밀가루 죽용 숟가락 + 캐러멜 처리 된 견과류 100g + 과일 시럽 50g + 2 큰술. 뿌리는 숟가락. 총 약 300g.
건포도 (가급적 움푹 들어간 곳)-100-150g
(여름 옵션의 경우 나무 딸기 또는 딸기를 사용할 수 있습니다-1.5 컵 또는 사과와 배, 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다-1.5 컵)
버터-양질의 거친 밀가루 50g, 냄비 기름칠 30-40g
1/2 레몬 주스
올리브 오일-1-2 큰술 숟가락

160-170 ° C의 오븐에서 40 분 동안 프라이팬에 견과류를 굽고 껍질을 벗기고 사용하기 전에 박격포 또는 견과류 강판으로 갈아줍니다. 더 크거나 작게-선호도에 따라 다릅니다.
-측면이 높은 넓고 넓은 냄비에 우유를 붓습니다 (주철 냄비 또는 주철 냄비를 사용할 수 있습니다). 끓여서 150-170 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 우유 표면에 거품이 생기면 슬롯 형 스푼 (구멍이있는 스푼)으로 우유를 꺼내 접시에 담습니다. 이 과정은 약 3 시간이 소요될 수 있습니다. 거품이 많을수록 좋습니다. 거품은 타지 않아야하며 황금색 또는 베이지 색이어야합니다.
쟁반이나 접시에 거품을 접을 때 구례 프 죽의 층이 모이는 냄비처럼 직경이있는 포크로 "팬케이크"를 형성해야합니다.
-거품을 준비하는 동안 캐러멜 처리 된 견과류와 건포도 (또는 여름 옵션 인 경우 시럽에 과일)를 요리해야합니다.
이렇게하려면 설탕을 작은 국자 또는 냄비에 붓고 여과기에 레몬 반 주스를 부으십시오. 끓여서 약한 끓여서 1-2 분 동안 계속 저으면서 (설탕을 녹이기 위해) 조리 한 다음 준비된 견과류를 넣고 스토브에서 냄비를 꺼냅니다. 즉시 견과류를 접시에 옮겨 무취 식물성 기름 (예 : 좋은 올리브 오일)을 미리 붓고 섞습니다.
-건포도, 베리 또는 과일 조각은 잼과 같이 시럽에 담근 후 5 분 이하로 낮은 상태로 끓여야합니다. 모든 과일이 채워지는 방식으로 시럽을 요리하십시오. 즉, 물 1 잔에 설탕 125g을 섭취하십시오. 건포도를 사용하는 경우 기성품의 뜨거운 시럽에 몇 분 동안 건포도를 넣지 만 요리 할 필요는 없습니다.
-거품이 충분할 때 (12 ~ 16 개), 스토브의 작은 냄비에 우유에 세 몰리나 죽을 끓입니다. 이렇게하려면 우유를 거의 끓여서 얇은 스트림에 세 몰리나를 넣고 계속 저어주고 2 분 동안 요리 한 다음 칼 끝에 설탕, 소금을 넣고 2 분 더 요리하십시오.
-완성 된 죽에 버터 50g을 넣고 섞는다.
-조리 된 모든 것을 시각적으로 네 부분으로 나누고 냄비에 층을 놓기 시작합니다.
-각 냄비에 0.5-1cm 두께의 세 몰리나 층을 넣은 다음 티스푼으로 거품, 견과류, 과일 또는 건포도 층을 올려 놓은 다음 층을 반복하십시오.
-마지막 층은 죽이어야하며 위에 설탕을 뿌리고 버너로 태워야합니다. 견과류와 건포도를 장식하십시오 (바람직하게는 소나무 견과류로).

버너가 없으면 견과류를 캐러멜에 마무리 층으로 넣고 냄비를 이미 가열 된 오븐에 약 7-10 분 동안 보냅니다.
비고 :
Guryev의 죽은 냄비가 아니라 테이블에 죽을 제공 할 수있는 프라이팬에서 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다 (그러나 그렇게 표현할 수는 없습니다).
가벼운 버전의 Guryev 죽을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 이 경우 양질의 거친 밀가루와 거품만을 층으로 사용하고 위에 견과류와 건포도를 장식하십시오.
양질의 거친 밀가루 죽을 바닐라 설탕 또는 바닐라 꼬투리 조각으로 요리하십시오.

잊었다면 추가하겠습니다. ..

이 사진에는 버너를 사용하지 않고 마지막 층이 카라멜의 견과류 인 변형이 있습니다.