입구해산물 빠에야 만드는 법. 해산물 빠에야-고전적인 스페인 요리에 대한 흥미로운 요리법. 주방 용품 및기구
스페인 빠에야 -해물, 닭고기, 야채를 곁들인 식욕을 돋우는 쌀 요리. Paella는 넓은 paellera 프라이팬에서 조리되며 올리브 오일, 사프란 향신료 및 뜨거운 국물을 보충해야합니다. 흥미롭게도 처음으로 발렌시아 사람들이이 요리를 요리하기 시작했고 쌀에 전통적인 해산물이 아닌 토끼 고기를 더했습니다. 오늘날 스페인 빠에야에는 닭고기, 쇠고기, 돼지 고기, 오징어, 새우, 홍합, 가리비, 굴 및 기타 해산물을 사용하는 300 개 이상의 조리법이 있습니다. 그러나 스페인 요리에 대해 잘 아는 미식가들은 고전적인 빠에야에는 반드시 최소한 여러 종류의 생선이나 해산물, 닭고기, 허브, 토마토, 사프란 및 화이트 와인이 포함되어야한다고 말할 것입니다.
고전적인 조리법에 따르면 먼저 넓은 프라이팬을 따뜻하게 한 다음 잘게 썬 양파와 함께 올리브 오일에 고기와 야채 조각을 깊게 튀겨 야합니다. 동시에 닭고기 (또는 생선) 국물을 요리하기 시작합니다. 고기와 야채 조각이 완전히 튀겨지면 팬에 밥을 넣고 뜨거운 국물을 부으십시오. 모든 재료는 끓는 국물에 약한 불로 끓여서 점차 향기로 포화됩니다. 이 튜토리얼에서는 각 단계의 사진과 함께 고전적인 레시피에 따라 수제 빠에야를 올바르게 준비하는 방법을 배우지 만 먼저 스페인 요리사의 유용한 팁을 확인하십시오.
♦ 유용한 팁
❶ 스페인 사람들은 특별한 빠에야에서 빠에야를 요리하지만, 국물이 증발하는 동안 밥이 끓지 않도록 쌀을 2 센티미터 층에 부어야하기 때문에 가능한 한 평평하고 넓은 프라이팬을 사용하는 것으로 충분합니다.
❷ 육즙이 많은 수제 요리를 준비 할 때는 스페인 쌀 (이베 리카, 바이아, 칼라스 파라, 세 니아, 봄바)을 사용하는 것이 좋지만 슈퍼마켓 진열대에서 쉽게 구할 수있는 카르 나 롤리 또는 아르보 리오 (리조또 용)와 같은 품종도 매우 적합합니다. 모든 쌀알이 같은 색, 같은 크기, 껍질 찌꺼기가없는 것이 중요합니다.
❸ 해물에서 오징어를 사서 요리를하고 싶다면, 요리 후 큰 오징어의 고기가 질기므로 중간 크기의 표본을 선택하십시오. 왕새우가 레시피 재료 목록에 포함될 수 있지만 일반 드워프 또는 호랑이 새우를 대신 선택할 수 있습니다.
❹ 빠에야를 만들 때는 홍합 대신 다른 조개류를 사용해도되지만 신선한 해산물을 선택하는 것이 좋습니다. 껍질이 끓는 국물에서 열리기 때문에 껍질의 내용물을 제거 할 필요는 없습니다. 요리가 더보기 좋게 보이도록 밥 위에 뿌릴 수 있습니다.
❺ 스페인 요리를 요리 할 때는 고품질 올리브 오일 (Extra Virgin) 만 사용하십시오. 그러나 어떠한 경우에도 팬에 해바라기 오일과 버터를 더 추가하지 마십시오.
❻ 클래식 레시피에 따라 수제 빠에야를 준비하려면 반드시 사프란을 사용하세요. 훌륭한 맛과 섬세한 향기로 스페인 쿠페 사프란을 살 수 있다면 이상적입니다. 어쨌든, 노란색 "다리"가없는 크로커스 오명 (물에 담그면 가라 앉음)의 빻은 꼭대기가 아닌 향신료로 선반에서 찾으십시오. 으깬 사프란 만 판매하는 경우 물에 분말을 첨가 한 후 물이 포화 된 붉은 주황색 (노란색 아님)으로 변해야합니다.
❼ 일부 빠에야 조리법은 쌀에 좋은 와인을 추가하는 것입니다. 70 ° C로 예열 된 드라이 화이트 와인 만 사용하십시오.
♦ CLASSIC SPANISH PAELLA 조리법
성분 :
· 적절한 품종의 쌀-150 gr .;
껍질을 벗긴 호랑이 새우 16/20-8 개.;
· 머리가있는 타이거 새우 8/12-2 개;
· 오징어-100 gr .;
홍합-4 개;
· 껍질을 벗긴 작은 오징어-120 gr .;
· 토마토-3 개;
불가리아 고추-1 pc .;
마늘-3 정향;
파슬리-5 gr .;
Shallots-20 gr .;
레몬-1/2 부분;
사프란-0.2g .;
· 새우 국물-500 gr .;
올리브 오일-50ml .;
· 물-50 ml.
예비:
사진에서 : 단계별 레시피
♦ 치킨과 야채로 해산물 파 엘라를 준비하는 방법
♦ 야채 파 엘라를 준비하는 방법
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♦ 새우 PAELA를 준비하는 방법
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♦ 비디오 레시피
Paella는 오랫동안 우리 식탁으로 옮겨온 스페인의 국가 요리이며 그 절묘한 맛으로 많은 사람들을 사로 잡았습니다. 사실 이것은 야채와 해산물이 들어간 필라프입니다. 클래식 버전에서는 신선한 해산물을 불에 올려 요리를 준비합니다. 그러나 해변 숙박 시설이 운이 좋지 않다면 냉동 재료와 주철 프라이팬이 적합합니다.
| 이름: | 해산물 빠에야 | |
| 추가 된 날짜 : | 08.06.2016 | |
| 요리 시간: | 40 분 | |
| 레시피 당 제공량 : | 4 | |
| 평가: | (등급 없음) |
해산물 빠에야 레시피
냉동 식품을 사용하는 경우 미리 해동하고 해동 수를 배수하십시오. 끓는 물에 사프란을 붓고 20 분 동안 그대로 둡니다. 크고 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 해산물을 센 불로 빠르게 볶습니다. 양파를 잘게 자르고 투명해질 때까지 볶습니다. 팬에 쌀을 붓고 내용물을 저어줍니다.
끓는 물과 사프란이 주입 된 물을 덩어리에 추가합니다. 액체가 쌀을 완전히 덮어야합니다. 소금으로 간을하고 열을 줄입니다. 빠에야를 20-25 분 동안 익 힙니다. 물을 넣은 후 밥을 저을 필요가 없습니다. 10 분 후 완두콩, 녹두, 다진 고추, 토마토 소스를 접시에 넣습니다. 
Paella-정통 지중해 요리의 맛있는 예 토마토 페이스트는 토마토 펄프로 대체 할 수 있습니다. 주의 : 물이 흡수되면 쌀이 준비됩니다. 그런 다음 해산물과 레몬 조각을 위에 올려 놓습니다. 접시를 단단히 닫고 10-15 분 동안 끓입니다. 접시는 테이블에 뜨겁게 제공됩니다. 화이트 와인과 잘 어울립니다.
접촉
급우
Paella는 전 세계가 스페인의 상징으로 간주하는 국가 발렌시아 요리입니다. 이제는 진미로 간주되지만 처음에는 값싼 쌀, 간단한 와인, 바다에서 잡은 생선과 같은 가난한 사람들의 음식으로 간주되었습니다.이 모든 제품은 항상 농민의 식탁에있었습니다. 이야기는 접시의 모양에 대해 다르게 알려줍니다. 부유 한 고위 인사가 발렌시아에 왔고 주민들이 선물로 집에 있던 음식과 함께 갔다. 가져온 모든 것 중에서 요리사는 큰 프라이팬에 한 접시를 준비했습니다. 이것이 빠에야가 생겨난 방법입니다. 나중에 요리를위한 특별한 요리가 나타났습니다-두 개의 손잡이가있는 두꺼운 벽으로 된 프라이팬 인 paellera. 오늘 우리는 가장 간단하고 고전적인 해산물 빠에야 레시피를 마스터 할 것입니다.
성분 :
계획에 해산물 빠에야가 있다면 레시피는 간단합니다. 3-4 인분의 경우 다음을 섭취해야합니다.
- 쌀-2.5 컵
- 농어-500 gr,
- 타이거 새우-300 gr,
- 해산물 혼합물-300 gr,
- 통조림 완두콩-1 캔,
- 체리 토마토-10-15 PC.,
- 흰 양파-1 PC.,
- 레몬 하나,
- 올리브 오일-50 ml,
- 생선 국물-800 ml,
- 마늘-2 정향,
- 파슬리와 고수 한 무리,
- 후추와 소금의 혼합물-맛,
- 화이트 와인 (약간 단맛 또는 건조)-200ml,
- 물-300 ml,
- 사프란-한 숟가락의 땅 또는 2 큰술의 실.
해산물 빠에야 : 단계별 레시피
- 생선을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 기름 한 방울에 3-5 분 동안 볶습니다.
- 유골 (머리, 꼬리 등)에서 국물을 끓입니다. 후추와 소금으로 맛을 내고 요리하는 동안 허브의 절반을 추가하고 시원하고 긴장시킵니다.
- 해동 된 새우를 청소하고 장 정맥, 머리 및 껍질을 제거하십시오.
- 머리, 껍질 (튀긴 후), 포도주 및 물에서 두꺼운 국물을 요리하십시오. 끓여서 향신료를 넣으십시오. 열, 시원, 긴장에서 제거하십시오.
- 껍질을 벗긴 새우에 기름을 뿌리고 오븐에서 3 분 동안 굽습니다.
- 오일을 사프란 및 마늘과 섞고 밝은 빨간색이 될 때까지 주입하십시오.
- 해산물 칵테일을 해동하십시오.
- 토마토를 1/4로 자릅니다.
- 특유의 냄새가 날 때까지 올리브 오일에 빠에야에 쌀을 볶습니다 (중불에서 2 분).
- 밥에 생선과 새우 국물을 붓고 섞는다. 쌀은 액체에 완전히 담가야합니다. 충분하지 않은 경우 물을 조금 추가하십시오. 가끔 저어 주면서 센불에서 6 분간 밥을 끓입니다.
- 불을 중간으로 줄이고 나머지 재료 (생선, 새우, 해산물 혼합물, 체리)를 추가합니다. 잘 저어 3 분 동안 익 힙니다. 그런 다음 약한 불로 15-20 분 더 조리하면 액체가 거의 완전히 증발합니다.
- 스토브를 끄고 접시에 허브를 뿌린 다음 레몬 조각을 넣고 봉사하고 접시가 맛과 냄새로 포화되도록 10 분 동안 양조하십시오.
행동 계획과 제품 목록을 보면 모든 안주인이 그러한 대규모 행동에 참여하기를 원하지는 않습니다. 그러나 여전히 두려워하지 않고이 요리 실험을 처음으로 결정한 사람들은 진정으로 즐거운 결과를 얻을 것입니다. 파티 또는 갈라 디너 레시피를 기록해 두십시오. 남부 풍미의 폭동으로 사랑하는 사람을 애지중지하십시오. 요리 방법을 일기에 저장하면 매번 "클래식 해산물 빠에야 레시피"를 검색 할 필요가 없습니다.
"paella"라는 맛있는 스페인 요리를 한 번 이상 맛본 적이있는 사람들 중 상당수는 가정에서 가족이나 친구와 함께이 경험을 반복하고 싶어합니다. 그것이 원산지의 맑은 나라의 풍미를 반영하고 또한 건강에 좋은 것으로 간주되기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.
스페인 요리사는 종종 빠에야 레시피를 공유합니다. 또한, 그들은 종종 그러한 단순하지만 놀라운 요리를 요리하는 특정 미묘함을 드러 낼 준비가되어 있습니다.
위대한 빠에야의 비밀
해산물을 채우기로 사용하려면 작은 문어, 홍합, 오징어, 타이거 새우 (생), 껍질에서 껍질을 벗기고 별도로 삶은 형태로 일정량의 꼬리를 사용하는 것이 이상적입니다.
또한 사전에 생선 국물을 요리해야합니다. 최고의 종류의 생선 (가급적이면 스페인에서 발견되는 생선)에서. 그건 그렇고,이 주 주민들은 일반적으로 필레가 아니라 지느러미와 바다 주민의 머리가있는 능선을 사용합니다.
나머지 재료를 특정 방식으로 사전 처리하여 팬으로 갈 차례가 될 때 딸꾹질이 발생하지 않도록하는 것이 중요합니다 (이는 빠에야의 품질에 영향을 미칠 수 있음). 예를 들어, 녹두는 이전에 냉동했다면 해동하기에 충분합니다. 양파는 껍질을 벗기고 깍둑 썰기합니다. 토마토 (이 경우 스페인 사람들은 껍질을 제거하지 않음)와 붉은 고추로도 똑같이해야합니다.
해산물 빠에야 만드는 법
요리를 위해 같은 이름의 특별한 프라이팬이 이상적입니다-빠에야 (보통 그 안에 제공되는 요리입니다). 그러나 러시아 조건에서는 항상 얻을 수있는 것은 아니므로 너무 높지 않은 넓은 컨테이너는 교체에 적합합니다.
접시를 스토브 위에 놓고 예열 한 후 올리브 오일을 조금 떨어 뜨립니다. 후자가 충분히 뜨거우면 활을 던질 때입니다. 황금 껍질을 얻지 만 타지 않도록 튀겨 야합니다 (그렇지 않으면 음식이 상할 것입니다).
양파 다음에는 후추가 먼저 팬에 들어가고 그다음에 토마토가, 마지막 채소는 녹두가 될 것입니다. 약간 마르면 쌀, 문어, 호랑이 새우 꼬리, 홍합이 바뀝니다. 냄비에있는 모든 것을 섞고 거기에 향신료 (보통 검은 후추와 소금)를 추가하는 것이 중요합니다.
이제 요리에는 생선 국물이 필요합니다. 표준 빠에야 용기에 약 300ml가 필요합니다. 요리하는 동안 약간의 사프란을 넣을 수도 있지만이 순간은 기본이 아닙니다. 종종이 향신료는 국물과 함께 접시 자체에 직접 넣습니다.
빠에야에 마지막 재료를 추가하는 것이 남아 있습니다. 오징어 필레는 조각으로 자른 것이고 두 마리는 생 타이거 새우입니다. 이제 쌀이 준비 될 때까지 기다려야합니다 (국물과 기타 성분으로 포화 상태 여야 함). 일반적으로 30 분 이상 걸리지 않습니다.
허브와 레몬 슬라이스로 접시를 제공하십시오 (용기의 가장자리를 따라 배치됩니다). 빠에야에는 종종 살사 소스와 화이트 와인이 뿌려집니다.
특이한 쌀 요리를 만들고 싶습니까? 검은 빠에야로 사랑하는 사람을 해산물로 대접하세요!
1 단계 : 재료를 준비합니다.
먼저 냉동 해산물을 해동 한 다음 철저히 헹구고 과도한 물을 빼내야합니다. 넓은 프라이팬을 센 불에 올리고 올리브 오일을 넣고 가열 한 다음 말린 해산물을 넣고 3 분 동안 볶고 가끔 저어줍니다. 그런 다음 별도의 그릇에 넣으십시오. 사프란을 유리 잔에 넣고 그 위에 끓는 물을 붓습니다. 약 20 분 동안 주입해야합니다. 양파를 조심스럽게 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 입방체로 자릅니다. 피망은 씻어서 반으로 자르고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 중간 강판을 사용하여 토마토 퓌레를 만들 수 있습니다.2 단계 : 해산물 빠에야 요리하기.
양파를 같은 프라이팬에 반투명해질 때까지 저장 한 다음 쌀을 넣고 잘 저어줍니다. 몇 분 동안 계속 저으면서 쌀을 볶습니다. 이제 기호에 따라 소금을 넣고 밥 위에 끓는 물과 사프란을 부을 수 있습니다. 액체는 약 1 ~ 1.5cm를 덮고 불을 \u200b\u200b줄이고 약 20 분 동안 조리합니다. 교반하지 않고. 3 단계 : 토마토와 완두콩을 추가합니다.
먼저 토마토 퓨레를 넣고 표면에 고르게 펴고 저어주지 마십시오. 약 10 분 후 완두콩과 피망을 넣습니다. 필요에 따라 약간의 물을 추가 할 수 있습니다. 4 단계 : 해산물 빠에야를 제공합니다.
모든 액체가 쌀에 흡수되고 준비가되면 모든 것 위에 해산물을 조심스럽고 아름답게 놓습니다. 장식을 위해 레몬 조각을 사용하십시오. 용기를 5 분 동안 그대로 두십시오. 해산물을 곁들인 빠에야는 냄비에 바로 뜨겁게 제공됩니다. 그리고 이미 테이블에서 그것을 부분으로 나눌 수 있습니다. 좋은 성향! 쌀 층은 2cm를 초과해서는 안됩니다. 따라서 훨씬 더 향긋하고 요리가 더 맛있을 것입니다.
이 요리와 관련된 모든 스페인 전통을 따르고 싶다면 맛있는 장식으로 요리가 준비된 후에 만 \u200b\u200b모든 해산물을 배치해야합니다.
신선한 해산물을 사용하려면 다음 권장 사항을 준수해야합니다.
홍합은 차가운 물에 붓으로 철저히 문지른 다음 약 10 분 동안 끓여야합니다.
개봉하지 않은 홍합을 버리는 것이 좋습니다.
가리비는 필름에서 벗겨 낸 다음 양면을 씻어서 튀겨 야합니다.
먼저 새우를 삶은 다음 껍질을 벗기십시오.