입구고기가 무엇인지 이해하는 방법. 음식이 상했다는 주요 징후
위생 관리 및 품질 인증서에도 불구하고 시장이나 슈퍼마켓에서 오래된 고기를 구매하는 것을 완전히 보장하는 것은 불가능합니다.
싱싱한 고기. 주요 특징들
고기의 표면은 만져도 건조해야하며, 절단 부위의 육즙은 투명하고 풍부해야하며 절단 부위에 고기가 손가락에 달라 붙지 않아야합니다.
고기의 냄새는 모든 종류의 불순물과 불쾌한 향이없이 자연스럽고 자연 스러워야합니다. 신선한 고기의 지방은 눌렀을 때 부서져서 번지지 않아야합니다.
고기는 만지면 단단해야하며 손가락, 포크 또는 나이프로 압력을 가한 구덩이는 빠르게 수평을 유지해야합니다.
냅킨에 젖 으면 뚜렷한 젖은 지문이 없어야합니다. 냅킨에 피가 많이 남아 있지 않다면 고기는 적절하고 양심적으로 피를 빼낸 것입니다.
색깔
신선한 쇠고기는 익은 산딸기의 색이며 지방은 흰색, 크림색 또는 노란색 일 수 있습니다. 고기가 어두워지고 갈색으로 변하는 색상 범위는 고기의 신선도가 의심 스럽다는 것을 나타냅니다.
송아지 고기는 연 분홍색이어야하고 지방은 흰색이어야합니다. 고기의 색이 진하면 송아지 대신 소고기를 팔려고하거나 송아지 고기가 낡은 것입니다.
신선한 돼지 고기의 색은 분홍색에서 장미 빛까지 다양합니다. 라드는 흰색 또는 크림색 일 수 있지만 색상은 균일해야합니다. 쇠고기의 경우와 마찬가지로 고기의 어두운 색은 그러한 돼지 고기가 신선하지 않을 것이므로 경고해야합니다.
어린 양은 항상 흰색의 지방층이있는 밝은 빨간색입니다. 나이가 많은 동물의 고기는 진한 빨간색 또는 적갈색이고 지방은 노란색입니다. 양고기를 다른 종류의 고기와 혼동하기는 어렵습니다.
신선한 가금류는 색상이 다를 수 있습니다. 닭과 칠면조에서는 옅은 분홍색을 띠고 거위와 오리에서는 고기의 색이 빨간색입니다. 새의 나이는 피부와 지방에 의해 결정됩니다. 피부가 부드럽고 하얗고 지방이 가벼울수록 새가 젊고 그 반대도 마찬가지입니다.
버릇없는 고기의 징후
-공기 중의 신 냄새;
-고기 표면의 끈적 끈적한 점액;
-고기가 표면과 상처에 너무 촉촉합니다.
-상처의 주스가 흐릿합니다.
-근육 섬유의 깊은 부분은 갈색-적색 또는 회색-적색입니다.
-연약한 육류 섬유;
-지방과 골수는 빛을 잃고, 달라 붙고, 번짐
-고기의 주된 색은 회색입니다.
오래된 고기를 은폐하는 흔적
고기 조각의 가장자리가 흐릿한 경우 표면의 오래된 냄새와 점액을 제거하기 위해 고기를 식초에 담근 것입니다.
고기 조각의 지방이 분홍색이면 고기를 과망간산 칼륨 용액에 담가 신선한 느낌을줍니다.
맛있는 고기 요리와 맛있게 드세요!
평생 적어도 한 번 모든 주부들은 고기의 불쾌한 냄새 문제에 직면합니다. 물론 어떤 사람들은 다양한 조미료로 향기를 방해하려고 시도하지만 많은 사람들은 단순히 그것을 버립니다. 좋아, 완전히 썩은 제품에 관해서는 때로는 다른 이유로 고기 냄새가 난다. 예를 들어, 약간 손상되었거나 잘못 저장되었습니다. 고기 한 조각을 항아리에 던지기 전에 냄새의 원인을 이해하고 "재생"할 수있는 옵션을 고려해야합니다.
나쁜 고기 냄새의 원인
고기 냄새가 마음에 들지 않는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 주요 항목을 살펴 보겠습니다.
- 썩었다.
- 약간 버릇 (냄새가 나는 고기);
- 얇은 봉지 또는 그것없이 냉동실에 보관되었습니다 (고기에 외국 냄새가 스며들 수 있습니다);
- 특정한 풍미를 가진 동물성 고기.
한번도 먹어 본 적이 없다면 고기 냄새를 없애는 방법? 집에서는 준비된 요리를 망칠 수있는 거의 모든 냄새를 제거 할 수 있습니다.
버릇없는 고기
고기로 할 수있는 가장 쉬운 일은 그것을 망치는 것입니다. 활동적인 생활을하는 여성들이 있기 때문에 해동 후 냉장고에 넣는 것을 잊을 수 있습니다. 또는 그가 냉동실에서 꺼졌다는 사실을 잊으십시오. 많은 경우, 고기는 불쾌한 향기로 그 존재를 상기시키기 시작합니다. 서둘러 버리지 마십시오. 우리는 그것을 구하려고 노력할 것입니다.
고기가 완전히 썩 으면 후회없이 버려라. 더 이상 냄새를 제거하는 것이 불가능하며, 그것으로 준비된 요리는 모든 먹는 사람을 중독시킬 수 있습니다. 병원 침대에 들어 가지 않으려면 새 부품을 구입하고 다음에 더 조심하는 것이 좋습니다.
고기에 "냄새"가 있습니다
이것은 잊혀진 고기의 두 번째 버전입니다. 고기가 약간 냄새가 나기 시작하면 버리지 마십시오. 우리는 그것에 대한 모든 지식을 적용하여 맛있는 저녁 식사를 준비하고 식탁에있는 사람들을 복통으로부터 보호 할 것입니다.
고기가 약간 상한 경우 고기 냄새를 없애는 방법? 가장 일반적인 방법은 담그는 것입니다. 이 절차에는 여러 가지 방법과 레시피가 있습니다.
- 고기는 찬물에 "익혀서"식초 1 테이블 스푼을 넣어야합니다 (산이 아니라 9 %). 이 용액에 고기를 약 1 시간 동안 보관하고 불림 절차가 끝나면 조각을 철저히 씻으십시오.
- 물과 식초 대신 드라이 와인을 사용할 수 있습니다. 행동은 동일합니다. 우리는 한 시간 동안 담그고 헹굽니다.
- 더 비싼 방법은 레몬 주스에 담그는 것입니다. 한 시간의 "목욕"후에 우리는 헹구어냅니다.
- 와인이나 식초가 없으면 물에 소금을 넣을 수 있습니다. 양만 커야합니다 (물 1 리터당 큰 스푼 약 3 개). 몸을 담그는 시간도 1 시간입니다. 반드시 헹구십시오.
- 망간으로 약간 착색 된 물에 고기를 약 40 분 동안 보관할 수 있습니다.
고기 조각의 크기에주의하십시오. 크면 여러 부분으로 나누어야합니다.
요리 할 시간이 그리 많지 않으면 담그지 않고 할 수 있습니다. 고기를 철저히 헹구고 자르고 마늘과 양파, 조미료를 많이 넣으십시오. 그러나이 조리법은 매운 매운 요리를 좋아하는 사람들에게만 해당됩니다.
문제는 셀로판에 저장하는 것입니다
가방은 고기를 포함한 음식에 "화학적 냄새"를 줄 수있는 동일한 플라스틱입니다. 이러한 문제를 방지하려면 종이를 사용하여 고기를 보관 한 다음 셀로판으로 포장하십시오.
다른 제품의 냄새를 고기에 함침시키는 옵션이 있습니다. 모든 사람이이 "hodgepodge"를 좋아하지는 않을 것입니다.
외부 냄새로 포화 된 경우 고기 냄새를 제거하는 방법은 무엇입니까? 모든 담금 팁을 자유롭게 사용하십시오. 이러한 유형의 냄새를 제거하기위한 몇 가지 개별 방법도 있습니다.
- 숯과 소금은 물에 희석하고 거기에 고기를 넣어야합니다. 이 용액에 3-4 시간 동안 보관할 필요가 있습니다. 이 절차가 끝나면 고기는 플라스틱이나 샐러드 냄새가 아니라 나무 냄새가납니다.
- 카모마일 달임. 식물 한 스푼, 물-리터.
- 다양한 허브 (카 다몬, 로즈마리 및 기타 좋아하는 조미료)로 고기를 갈아줍니다. 우리는 한 시간 동안 떠납니다.
- 고기 조각 위에 석류 주스를 붓습니다.
이 모든 방법은 고기에서 불쾌한 향을 제거 할뿐만 아니라 더 맛있고 부드럽게 만드는 데 목적이 있습니다.
양고기 냄새 없애는 방법?
양고기는 많은 사람들이 좋아하는 고기입니다. 육즙이 많고 부드럽고 맛이 뛰어나며 콜레스테롤 함량이 가장 낮습니다. 따라서 주부는 요리를 선호합니다.
그러나 잠시 시간이 있습니다 : 양고기는 불쾌한 냄새가 나지 않지만 숫양으로 땜질해야합니다. 불쾌한 냄새로 요리가 상하지 않도록 고기를 올바르게 가공해야합니다. 그래서 우리는 양 냄새와 싸우고 있습니다.
- 가장 먼저해야 할 일은 모든 지방을 제거하는 것입니다. 고기에 그런 냄새를주는 것은 바로 그 사람입니다.
- 작은 조각은 마늘, 허브, 조미료 등 모든 종류의 조미료로 문질러 야합니다. 이 모든 것을 냉장고에 2-3 시간 동안 넣으십시오.
- 절임 대신 양고기를 당근, 양파 및 향신료와 함께 국물에 오랫동안 끓일 수 있습니다. 최소 3 시간이 소요됩니다.
- 아지 카, 후추, 소금, 마늘을 넣어 물에 2 시간 동안 담가 둡니다.
- 고기에 물을 부어 끓여서 국물을 배출하십시오. 세 번 반복하십시오. 끓는 물과 함께 냄새도 사라집니다.
하지만 잊지 마세요 : 고기 냄새를 제거하는 올바른 방법을 선택하세요. 따라서 바베큐를 요리하려면 고기를 요리해서는 안됩니다.
토끼는 귀중한 모피 일뿐만 아니라
토끼 고기는 정말 맛있습니다. 그러나 동물이 일생 동안 잘못 먹거나 그렇게 도살되지 않은 경우 고기는 독특한 냄새와 동일한 맛을 얻습니다. 토끼 고기 냄새 없애는 방법? 가장 효과적인 두 가지 방법을 살펴 보겠습니다.
- 큰 법랑 그릇에 고기를 넣고 (대야가 가능함) 찬물로 채우고 12 시간 동안 냉장하거나 다른 시원한 곳에 보관합니다. 더 많은 시간 동안 가능하지만 더 적은 시간 동안은 불가능합니다. 그 후에 고기가 정상이 될 것입니다.
- 반나절이 없으면 피클! 토마토, 올리브, 케 피어, 와인, 주니퍼를 섭취하십시오. 모든 것을 고기와 섞고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 이 구성으로 매리 네이드가 끝나면 늙은 토끼의 고기조차 부드러워집니다.
돼지 고기 냄새 없애는 방법?
돼지를 직접 키우는 사람들은 일반적으로 고기의 불쾌한 냄새 문제에 직면하지 않습니다. 그러나 당신이 그들에게 속하지 않으면 부적절하게 자란 멧돼지에서 조각을 구입할 기회가 있습니다.
라이터를 사용하여 시장에서이 고기를 테스트 할 수 있습니다. 고기에 냄새가 나면 뜨거운 불에서 즉시 불쾌한 암모니아 냄새가납니다. 그러나 확인하지 않았고 부엌에서 냄새가 나면 고기를 담글 수 있습니다.
이것은 많은 우유와 시간이 걸립니다. 먼저 양고기처럼 지방과 라드를 모두 잘라냅니다. 얇은 조각으로 자르고 우유로 덮으십시오. 최소 12 시간 동안 담가야하며 우유는 1 시간 반에서 2 시간마다 교체해야합니다.
그러나 냄새를 제거하는 것은 그렇게 쉽지 않습니다. 담근 후 양념을 아끼지 마십시오. 조미료가 많을수록 맛과 불쾌한 냄새가 적습니다.
멧돼지 고기
사냥꾼의 아내는 힘들다. 때때로 남편은 사슴 고기, 곰 고기, 사냥감 및 멧돼지 고기와 같은 다양한 진미를 집에 가져옵니다.
후자의 냄새에서 여성이 아니라면 단순히 기절 할 수 있습니다. 결국, 숲을 뛰어 다니는 멧돼지는 언젠가 그가 도마 위에 올 것이라고 의심하지 않습니다. 따라서 동물은 식단에 신경 쓰지 않고 고기에서 미래의 불쾌한 냄새의 원인이되는 신체 부위를 제거 할 수 없습니다.
따라서 부엌에 멧돼지 고기가 있다면 냄새를 제거하기 위해 몇 가지 조치를 취해야합니다.
- 고기는 식초 용액에 담가야합니다 (2 % 이하). 당신은 약간의 시간을 보낼 것입니다-최대 4 시간.
- 돼지 고기처럼 우유에 고기를 담글 수도 있습니다. 6 시간이 걸리며 우유를 2 시간 안에 교체 할 수 있습니다.
담그는 것이 냄새에 대처하지 못하면 절차를 반복하십시오. 그런 다음 양념을 사용하십시오.
염소 고기와 그 냄새
염소 고기 냄새를 없애는 방법? 거의 불가능합니다. 이 동물의 주인은 거세뿐만 아니라 올바른 도살도 돌봐야했습니다. 고기가 끔찍한 냄새가 나면 가장 매운 양념조차도 냄새를 완전히 제거하지 못하기 때문에 요리를 거부하는 것이 좋습니다.
이 제품을 버려서 미안하다고 느끼면 설탕과 소금으로 문지르고 몇 시간 동안 유지 한 다음 식초 용액에 4 시간 동안 담그고 매 시간마다 물을 갈아줍니다.
그러한 고기를 요리 할 때 마늘, 겨자, adjika 및 허브를 아끼지 마십시오.
이제 고기의 불쾌한 냄새를 제거하는 방법을 알았습니다. 이 기사가 많은 주부들에게 유용하여 새 고기를 구입하는 데 드는 추가 비용을 피할 수 있기를 바랍니다. 이미 냉장고에 있던 냄새를 제거하십시오!
아무도 식중독으로 하루를 시작하고 싶어하지 않습니다. 다양한 종류의 식품은 다양한 방식으로 상합니다. 화학자들은 식품에 병원성 박테리아가 있는지 즉시 확인할 수있는 특수 테스트를 진행하고 있지만 현재 가장 안전한 방법은 "의심스러운 경우에는 버리십시오"라는 격언을 고수하는 것입니다. 특정 음식의 신선도가 걱정된다면, 썩은 음식을 한 입 먹으면 병원에서 퇴원 할 수 있기 때문에 마지막으로하고 싶은 것은 맛보는 것입니다.
물고기
벤자민 프랭클린의 유명한 비꼬는 농담 : "물고기와 손님은 3 일 후에 냄새가 나기 시작합니다." 물고기가 악화되면 강한 호박이 주변에 퍼지기 시작합니다. 신선하게 도축 된 생선의 경우 눈을 백업 확인 시스템으로 사용하십시오. 변색, 변색 또는 흐릿한 색상을 찾습니다. 물고기가 갈색, 노란색 또는 칙칙한 것처럼 보이면 가장자리에만 나타나더라도 그런 음식을 쓰레기통에 보낼 때입니다. 대부분의 해산물도 마찬가지입니다.
달걀
미국에서 불쾌한 사람들이 문자 그대로 "부패한 달걀"이라고 불리는 이유가 있습니다. 그들은 외피 뒤에 숨을 수 있지만 어떤 조리법에서든 사용되는 썩은 달걀은 휴면 살모넬라의 근원이 될 수 있습니다. 다행히도 계란의 신선도를 테스트하는 데 필요한 것은 물 한 그릇과 몇 초뿐입니다. 깨지지 않은 달걀을 껍데기에 넣고 물 한 그릇에 담아보세요. 오래된 달걀은 다공성 껍질을 통해 공기가 스며들 수 있기 때문에 그릇 바닥에 뜨거나 똑바로 서있을 가능성이 더 높습니다.
스테이크
좋은 스테이크를 맛보고 싶은 유혹은이 사람들이 완전히 확신하지 못하는 고기 조각에 발톱을 가라 앉히기에 충분합니다. 그러나 그릴 불, 오븐 / 팬 열은 만병 통치약이 아니며 부적절하게 저장된 고기는 Escherichia 및 Salmonella와 같은 위험한 미생물이있는 박테리아로 자랍니다. 색깔을보세요. 회색은 가을의 색조 중 하나 일 수 있지만 확실히 건강한 스테이크 색상은 아닙니다. 또한 약간 흔들면 썩은 스테이크는 제목에 걸 맞는 호박색을 발산합니다. 그래도 확실하지 않다면 손가락으로 작업을 수행하십시오. 버릇없는 스테이크는 만지면 끈적 거리며 결정을 내리게됩니다.
돼지 고기
돼지 고기는 가장 희박한 고기 중 하나이며 돼지 고기는 세계에서 가장 많이 구매 된 1 위의 칭호를 가지고 있습니다. 하지만이 작은 새끼 돼지는 쇠약해질 수 있고, 이런 일이 발생하면 모든 것에 대해 사람들에게 복수 할 수 있다고 말해야합니다. 일반 육류 (위 참조)와 동일한 테스트 (냄새, 시각 및 촉감)를 적용하십시오. 돼지 고기는 약간의 피 냄새가 나야하며 곰팡이의 색 (단, 분홍색 또는 진한 빨간색-이 고기에 적합한 색임)이 아니어야하며 변색되어서는 안되며 만질 때 점성이있는 필름이 있어서는 안됩니다.
슬라이싱
사전 포장되거나 미식가 상점에서 갓 자른-어떤 부위 든 부패하기 쉽습니다. 미리 포장 된 (그리고 개봉하지 않은) 절단은 약 2 주 동안 신선하게 유지되어야하며, 상점에서 갓 절단 한 고기는 처음에는 공기에 노출되기 때문에 수명이 짧습니다. 상식을 포함하여 기본 감각을 사용하십시오. 부패한 조각은 의심스러운 색을 띠고, 위장이 너무 웃기지 않을 우스운 냄새가 나며, 만지면 끈적합니다.
암탉
Rotten Chicken은 부엌의 시한 폭탄입니다. 생닭을 냉장고에 48 시간 이상 보관하지 말고, 생산시 처음 냉동 된 후 6 개월 이내에 냉동 닭을 드십시오. 나쁜 닭고기는 시큼한 냄새 나 암모니아 호박을냅니다. 변색이나 끈적 거리는 표면은 닭이 "살기 위해 만들어졌다"는 좋은 지표입니다.
Rotten Potato는 아일랜드 차고 밴드의 좋은 이름 일지 모르지만 접시에서보고 싶은 것이 아닙니다. 이 다용도 야채는 시원하게 보관하면 더 오래 지속됩니다 (그러나 얼지 않음!). 어둡지 만 주기적으로 점검해야합니다. 한 감자가 변질되면 다른 감자가 썩기 시작합니다. 감자 짜기; 강하면 먹을 수 있지만, 특히 부드럽고 칙칙한 경우에는 즉시 버린다. 버릇없는 감자의 호박색은 곰팡이의 명확한 냄새이기 때문에 뿌리를 찾아서 냄새를 맡으십시오.
양상추 (다른 사람들이 좋아함)
샌드위치와 샐러드를 좋아하는이 친구는 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있습니다. 그린 샐러드의 기간은 4 ~ 5 일입니다. 시들거나 갈색 부분을 찾으십시오. 신선한 식용 상추와 상추는 품종에 따라 녹색 또는 적자색이어야합니다. 또한 시트 위 / 아래에 돌기가 있는지, 가방 / 용기에 습기가 있는지 확인합니다 (흐리거나 끈적 일 수 있음).
땅콩 및 기타 오일
땅콩 버터는 곰팡이가 생기지 않도록 지방이 많지만 다른 오일과 마찬가지로 시간이 지남에 따라 산패됩니다. 만료일을 확인하고 냄새를 제대로 맡으십시오. 향기가 떨어지거나 이상한 점이 나오면 즉시 버리십시오.
요거트
요거트는 우유의 박테리아 발효에 의해 생산되는 일상적인 제품입니다. 그래서 본질적으로 망칠을 꿈꾸는 제품입니다. 부패의 징후는 이상한 냄새, 곰팡이 반점 또는 추가 된 과일 조각과 관련이없는 울퉁불퉁 한 질감입니다. 요거트는 냄새가 좋아 보이며 맛에 약간의 편차 만있을 수 있지만 이러한 제품을 한 스푼으로 중독하면 위장과 장에 적어도 심한 통증을 유발합니다.
gorgonzola 또는 roquefort와 같은 곰팡이로 만든 의도적으로 숙성 된 치즈와 달리 크림 치즈는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 녹색으로 변하거나 곰팡이가 나면 버리고 만료일을 확인하십시오. 그런 치즈를 개봉 한 후 10 일 이내에 먹어야합니다.
딸기 (및 기타 베리)
이 맛있는 베리는 유통 기한에 대한 평판이 좋지 않습니다. 색상 변화가 있는지 확인하고 딸기 자체의 낮잠과 갈색 반점과 섞일 수있는 푹신한 흰색 메쉬 점을 찾으십시오. 잘 익은 딸기는 만지면 단단해야하며 균일 한 붉은 색을 가져야합니다.
며칠간의 하이킹에서 가장 중요한 부분은 올바른 음식을 선택하는 것입니다. 우리는 이미이 어려운 과정에 대해 썼습니다. 그리고 이제 그들의 비준수와 가능한 결과에 대해 이야기 할 때입니다. 즉-음식의 부패. 결국 부패하기 쉬운 사람들은 무언가를 잊고 첫날 먹지 않은 경우가 종종 있습니다. 그렇다면이 제품이 망가 졌다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 열 처리조차도 그것을 저장하지 않기 때문에이 고기를 버리는 것이 낫습니다. 그러나 원칙적 으로이 소시지는 식중독에 대한 두려움없이 여전히 먹을 수 있습니다.
제품이 손상되었다는 주요 징후
고기
일반적으로 고기는 2 일 즈음에 상하기 시작합니다. 처음에는 미끄러운 점액으로 덮여 있습니다. 이것은 그곳에서 미생물의 활발한 발달을 나타냅니다. 이러한 고기는 표층을 잘라낸 후에도 여전히 먹을 수 있습니다. 그러나 색이 갈색으로 변하면 눌렀을 때 구덩이가 고르지 않고 냄새가 신맛이 나는 것입니다. 부패가 시작되었습니다. 이러한 제품은 이미 음식에 적합하지 않습니다. 또한 부패 정도는 지방의 상태에 따라 결정될 수 있습니다. 녹색을 띠기 시작하거나 돼지 고기의 경우 노란색으로 변하면 지방이 썩고 고기가 악화됩니다. 어떤 경우에는 냄새가 일반적으로 감지되지 않고 색상이 의심스러운 경우 가열 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 뭔가 잘못되면 고기 조각에 달라 붙은 후 칼날에 불쾌한 냄새가 남습니다.
기름
원칙적으로 해바라기 기름은 열화되지 않기 때문에 일반적으로 하이킹에 사용됩니다. 크림 같은 것은 모든 것이 훨씬 더 복잡합니다. 장기간 또는 부적절한 보관으로 오일 표면에 다른 색상의 얇은 층이 형성됩니다. 이것은 제품의 열화, 산화 및 산패의 분명한 징후입니다. 다행히도 간단하게 잘라낼 수 있습니다. 아래의 버터를 사용할 수 있습니다. 그리고 가장 좋은 점은 그 자체로 음식에 적합하지 않은 직원이 녹을 수 있다는 것입니다. 결과 버터 기름은 상당히 식용입니다. 또한 기존보다 산화에 훨씬 강합니다. 그러나 그 색깔이 노란색으로 사라지면 그게 다입니다. 제품을 버릴 수 있습니다.
소시지
삶은 소시지는 첫날 먹었을 때만 하이킹에 가져갈 수 있으므로 빨리 사용할 수 없게됩니다. 훈제는 훨씬 오래 지속됩니다. 그러나 표면이 희끄무레 한 코팅이나 점액으로 덮여 있고 냄새가 불쾌 해지면 그게 다입니다. 제품은 재활용해야합니다. 우선, 이러한 징후는 접힌 부분과 영역에 나타납니다. 밧줄로 묶여 있습니다.
물고기
물고기도 꽤 빨리 상합니다. 첫 번째 징후는 비늘이 점액으로 덮여 있고 쉽게 분리된다는 것입니다. 아가미가 칙칙해지고 눈이 흐려집니다. 고기는 뼈, 특히 척추에서 쉽게 분리되기 시작합니다. 글쎄, 특징적인 냄새가 나타납니다. 육류의 경우와 마찬가지로 그러한 제품은 더 이상 음식에 적합하지 않습니다. 훈제 생선은 훨씬 오래 지속됩니다. 그러나 곰팡이에도 취약합니다. 비늘에 흰 반점이 나타나 고기로 퍼지고 특유의 냄새와 쓴 맛이 나면 생선을 버려야합니다.
통조림 식품
최선의 선택입니다. 그들은 매우 오랫동안 저장되지만 그럼에도 불구하고 악화 될 수 있습니다. 제품의 상태는 아주 간단하게 결정됩니다. 캔의 조임이 깨지면 버려야합니다. 따라서 병을 열기 전에 항상 녹, 얼룩 및 함몰이 있는지 확인하십시오. 확실하지 않은 경우 끓는 물 냄비에 항아리를 넣으십시오. 거품이 나오면 밀폐되지 않은 것입니다. 용기의 무결성이 손상되지 않았지만 병이 "부풀어 오른"경우 더 나쁩니다. 이것은 일반적으로 혐기성 미생물의 활성 활동을 나타내며 제품에 추가적인 영양가를 추가하지 않습니다. 그러한 캔을 버리는 것도 좋습니다.
보시다시피 모든 것이 매우 간단합니다. 조금만주의하면 식중독에 걸리지 않습니다. 물론“네, 곰팡이가 핀 소시지를 먹었습니다. 모든 것이 괜찮았다. " 우리는 그들에게 매우 행복합니다 \u003d) 그러나 모든 사람이 위장과 강력한 면역력을 강화한 것은 아닙니다. 대다수는 다시 안전하게 플레이하는 것이 좋습니다. 폐기 된 음식의 비용은 치료 비용과 비교되지 않는다는 점을 이해하십시오. 그리고 중독이 수 일간의 하이킹에서 당신을 따라 잡는다면 자격을 갖춘 도움을 받기가 어려운 경우 그러한 탐욕은 누군가의 건강이나 생명을 잃을 수 있습니다.
상품의 소비자 속성
육류는 단백질, 철분, 인, 비타민 B 복합체 (B1, B2, B12, PP)의 함량에 매우 중요합니다. 육류 단백질의 95 %가 신체에 흡수됩니다.
육류의 신선도 지표-외모, 냄새, 색상, 일관성. 그러나 냉동 형태의 음식에 적합하지 않은 고기는 냄새가 나지 않고 식용으로 보이기 때문에 이러한 징후가 항상 충분하지는 않습니다.
분류에 따르면 고기는 특성에 따라 유형, 동물의 성별, 연령별로 나뉩니다.
찐 고기 -도체를 절단 한 후 3 시간 이내에 아직 식힌 동물의 고기가 아닙니다. 그러한 고기는 요리에 사용할 수 없으며 질 기고 특정 맛과 냄새가 있습니다.
냉장 고기 -절단 순간부터 3 시간이 지났지 만 하루를 넘지 않는 제품. 이러한 고기는 냉장하거나 냉동 할 수 있습니다.
냉장 48 시간 이상 보관할 수없는 제품입니다. 냉장실에서 0-4 도의 온도로 냉각됩니다. 냉장 고기는 모든 유용한 특성을 유지 한 훌륭한 제품입니다. 고기의 장기 저장을 위해 냉동됩니다. 냉동 고기 몇 달 동안 영양가를 유지합니다. 고기의 품질을 최대한 보존하려면 빨리 냉동해야합니다. 냉동 고기를 해동하면 녹아서 생긴 육즙이 고기에 다시 흡수되어 신선함과 같이 육즙과 향이 남습니다. 고기가 서서히 얼면 구조가 깨져서 해동 후 확실히 연약하고 맛이 없어집니다.
직물의 섬세한 구조로 인해 젖먹이 돼지 나 송아지 고기가 훨씬 부드럽고 맛이 좋다는 것은 비밀이 아닙니다. 그들의 근육 조직은 아직 발달 할 시간이 없었기 때문에 어린 고기가 우리 몸에 더 빨리 준비되고 흡수됩니다. 오래된 동물의 고기에있는 소위 결함 단백질 인 콜라겐의 높은 함량은 조리 중에 콜라겐이 더 소화 가능한 글 루테인으로 변하지 만 인체에 거의 흡수되지 않습니다. 열 처리에 대한 콜라겐의 저항성으로 인해 일부 오래된 고기 조각은 전혀 먹을 수 없습니다. 오래되고 섬유질이 많은 고기를 사지 마십시오.
송아지 고기 -이유식에도 적합한 가장식이 제품.
소고기 -이것은 성체 소, 소, 거세 된 황소의 고기입니다. 소위 고기 마블링은 성인 동물의 시체의 특징입니다.
돼지 고기 -생후 7 ~ 10 개월 된 새끼 돼지의 경우 요리의 질이 우수한 고기. 돼지 고기는 항상 옅은 색입니다. 마블링은 돼지 고기에 내재되어 있지 않습니다.
양고기 -오래된 고기에서 강하게 뚜렷한 특정 냄새와 어린 양고기에서 거의 감지 할 수없는 냄새가 나는 동물의 고기. 최고의 요리 품질은 1-2 년 된 동물의 고기에서 발견됩니다. 섬세하고 부드러 우며 지방은 융점이 낮기 때문에 양고기는 인체에 \u200b\u200b더 잘 흡수됩니다. 말고기-말고기, 국가 일부 지역의 인구가 소비합니다. 어린 말의 고기는 맛이 좋지만 성인 일하는 말의 고기는 강한 특유의 냄새와 달콤한 뒷맛이 있습니다. 말고기는 쇠고기보다 어둡습니다. 말고기는 전문점에서만 판매하고 있습니다.
토끼 고기... 고기의 일관성은 닭고기를 연상시키는 매우 부드럽습니다. 시체의 뒷면에는 최고의 요리 품질이 있습니다. 그러나 닭고기와는 달리 토끼는 뼈가 매우 튼튼하기 때문에 고기를 도살하는 데에는 많은 노력이 필요합니다.
양질의 고기를 선택하는 방법
상점에서 육류를 선택할 때 육류 제품의 보관 조건, 육류가 어떤 형태로, 어떤 온도에 보관되는지에주의하십시오.
부적절하게 보관하면 고기가 악화 될 수 있습니다. 냉동 또는 냉장 보관해야하며, 반복적 인 해동 및 냉동을 피하십시오. 다시 냉동하면 모든 영양소가 고기에서 제거됩니다.
고기의 색깔과 냄새는 고기의 품질을 결정하는 데 도움이됩니다. 고기 냄새 즐거워야합니다.
외관 고기도 많은 것을 알려줍니다. 신선한 돼지 고기는 분홍색이어야합니다. 차갑고 오래된 고기는 붉은 색을 띠며 이것을 치우는 것이 좋습니다. 반면에 쇠고기는 빨간색이어야합니다. 송아지는 옅은 분홍색입니다.
오래된 소의 고기는 진한 빨간색이며 노란색 지방 줄무늬가 있습니다. 거친 섬유질과 외관이 다소 거친 직물. 쇠고기 지방은 흰색, 크림색 또는 황색을 띠고 만지기 어렵고 퍼지지 않아야하지만 눌렀을 때 무너집니다. 송아지 지방은 흰색이고 약간 황색을 띠고 성인 쇠고기에서는 진한 노란색입니다. 양 지방은 흰색이고 돼지 지방은 부드럽고 분홍빛이 도는 것입니다.
지방의 회색 빛은 제품이 손상되었음을 나타냅니다.
테스트를 수행 할 수 있습니다. 종이에 신선한 고기 조각을 붙이십시오. 새거나 핏자국이 없어야합니다. 그리고 고기가 전체적으로 같은 분홍색을 띤다면 고기가 과망간산 칼륨 용액에 젖었을 가능성이 큽니다.
고기의 신선함을 확인할 수 있습니다 탄력... 압력 테스트는이를 확인하는 빠른 방법입니다. 오래된 고기에서는 노치가 회복 될뿐만 아니라 주스로 채워질 것입니다.
그러나 카운터에서 새는 조각은 무게에 대한 육류 함침의 명확한 지표입니다. 포화 된 고기의 지방은 분홍빛을 띕니다.
냉동 고기의 신선도해동하지 않고 결정하기가 어렵습니다. 하지만 아마도. 냉동 고기는 붉은 색 (어두운 것이 아님)이어야하며 만지면 단단해야합니다. 손바닥을 조각에 올려 놓으면 약간 녹고 접촉 지점이 빨갛게 변해야합니다. 냉동 고기가 갈색을 띤 빨간색이고 색이 매우 어둡고 만져도 반응하지 않는다면 다시 냉동되었을 가능성이 높습니다. 당신은 그것을 사면 안됩니다.
판매자는 종종 상한 고기를 다진 고기로 보내서 바로 판매하거나 절인 반제품을 준비하고 결함을 숨기고 불법적으로 유통 기한을 늘립니다. 다진 고기를 당신 앞에서 직접 요리하고 선택한 조각에서만 독점적으로 요리하도록 요구하십시오.
첫 번째 징후 썩은 고기 습하고 끈적 거리고 진흙 투성이 인 표면이며 색상이 어두워 진 다음 회색 또는 녹색으로 변합니다. 컷에서 누락 된 고기는 더 진한 색을 띠고 수분이 증가합니다. 육즙은 투명하지 않지만 탁합니다. 고기의 지방이 회색으로 변하고 끈적 거리며 번집니다. 냄새 버릇없는 고기 신맛, 곰팡이, 조각의 깊은 층에 부패한 냄새가 때때로 없습니다. 그러한 고기를 구입했다면 즉시 검사를 위해 보내거나 쓰레기통에 버리십시오. 그리고 확인 기관에 불만 사항이있는 전화를해야합니다.
그러나 고기의 품질은 집에서 확인할 수 있습니다. 육류 시험 요리는 특히 냉동 육류에서 부패 함을 나타냅니다. 가열 된 칼로 고기를 찌르면 품질을 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 식초에 담그면 외층의 냄새가 정상이거나 제거되고 근육 두께에서 부패 과정이 시작되어 즉시 절개가 나타납니다.
낡은 고기는 맛이 나쁠뿐만 아니라 심각한 질병을 유발할 수 있으며 부패한 고기는 치명적일 수 있습니다.