쇠고기 스테이크 요리법. 쇠고기 스테이크를 올바르게 요리하는 방법 : 조리법 및 권장 사항. 구운 스테이크

완벽한 비프 스테이크를 제대로 요리하려면 올바른 고기를 선택해야합니다. 이 요리에는 필레 미뇽, 티본, 스트립 로인, 립아이, 토네이도 및 기타 커팅이 사용됩니다. 색상이 좋고 식감이 단단한 신선한 고기를 선택하십시오.

고기가 어느 정도 조리되는지 이해하는 방법? 다양한 등급의 로스트가 있으며 기억하기가 매우 쉽습니다.

• 첫 번째 학위는 프랑스어로 "파란색"(원시)이라고합니다-외부는 갈색이고 내부는 완전히 원시입니다.
• 다음 로스트 "Saignant"(피와 함께)-약간 튀겨지고 거의 익지 않습니다.
• 추가 "A Point"(중간)-바삭한 빵 껍질과 빨간색 중심;
• 마지막 "Bien cuit"(잘 익은)-고기가 완전히 갈색입니다.

튀김 중에 가끔 손가락으로 고기를 만지면 밀도가 증가하는 것을 알 수 있습니다. 밀도가 높을수록 고기가 더 많이 요리됩니다. 레스토랑에서는 등급을 직접 지정하지 않으면 중간 희귀 스테이크를 제공하는 것이 일반적입니다. 잘 만든 요리는 맛이 없습니다. 그러나 언제든지 집에서 실험하고 원하는대로 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

요리하는 동안 포크로 찌르거나 스테이크를 자르고 다치게하지 마십시오. 튀기거나 구운 고기는 조리 된 시간의 절반 동안 실온에 두어야합니다. 즉시 절단하면 모든 주스가 피로 배출됩니다.

알고있다! 규칙에 따라 서빙하는 동안 고기는 튀김이 보이도록 배치되며 소스로 부을 수 없습니다.

큰 쇠고기 스테이크

전체 안심 또는 한 조각을 구입할 때 전체 길이를 따라 평평하고 둥글 지 않습니다. 묶는 밧줄을 사용하여 둥글게합니다. 안심은 더보기 좋으며 로스팅도 가능합니다. 스테이크에는 두 부분이 있지만 하나로 조리됩니다. 조각 전체의 로프에서 "링"을 형성합니다. 이 레시피에서는 6cm 조각을 잘라 내고 기타 재료 : 버터, 오일, 소금 / 후추.

단계별 요리 :

1. 조각을 말리고 사방에 소금으로 간을하십시오. 고열로 식물성 기름을 가열하고 팬을 약간 비스듬히 유지하십시오. 갈색이 될 때까지 돌리지 않고 움직이면서 한쪽면을 볶습니다.
2. 반대쪽으로 돌아가서 똑같이하십시오. 측면을 튀기십시오-시각 효과 외에도 껍질이 단단해져 주스가 누출되는 것을 방지합니다. 팬의 빈 부분에 더 많은 "용접"을 할 수 있습니다.
3. 중간 불에 넣고 큰 버터를 넣고 녹입니다.
4. 피부에 다진 마늘, 마른 허브, 신선한 로즈마리 장식, 후추를 넣으십시오. 모든 첨가제는 오일에 풍미를 더합니다. 큰 스푼을 사용하여 팬을 옆으로 기울여 조각 위에 붓습니다.
5. 뒤집고 다른쪽에 계속 물을 뿌립니다. 요리 시간은 조각의 두께에 따라 다릅니다. 탄력성에 중점을 둡니다. 최대한 튀기려면 오븐에 던지거나 팬에 넣고 약한 불로 튀기십시오. 그렇지 않으면 기름과 마늘이 타 버릴 것입니다. 와이어 랙으로 옮기고 휴식을 취하십시오.
6. 실을 자르고 제거하십시오. 따라 자르거나 (선택 사항) 전혀 자르지 마십시오. 고기 밑에는 피가없고 접시 위에는 모두 흡수됩니다.

메모! 데친 녹두, 으깬 흰 감자, 고구마, 버섯 채취 또는 구운 야채와 같은 스테이크와 많이 어울립니다.

간단한 수제 쇠고기 스테이크 레시피

표준 조리법의 요점은 스테이크가 요리 중에 끓이지 않고 소작된다는 것입니다.

이 요리에는 모든 일반적인 재료가 사용됩니다.

• 쇠고기 스테이크 2 개 (필레 미뇽)
• 소금 후추;
• 야채, 버터;
• 치아 1 개. 마늘;
• 백리향의 가지.

마른 조각을 보드에 놓고 소금과 후추로 간을합니다. 연기가 나기 시작할 때 팬을 가열하고 식물성 기름을 부어 표면에 뿌립니다. 측면에서 떨어진 팬에 스테이크를 놓습니다. 1 분 후 집게로 반대쪽으로 돌립니다. 색상이 이미 보입니다. 측면에 지방이 있으면 볶습니다. 팬의 측면을 기울여 사용하십시오. 모든 액체는 고기로 배출되어야합니다. 마늘을 넣고 껍질을 벗기지 말고 으깨십시오.

매분마다 뒤집어 아름다운 색감이 나고 로스팅도 가능합니다. 타임 (선택 사항)과 버터를 추가합니다. 조각은 추가 재료의 모든 맛을 없애고 기름을 부어줍니다. 고기에 마늘을 문지릅니다. 원하는 튀김에 도달하면 조각을 제거하고 휴식을 취하고 자르십시오.

주의! 20 분 후에 냉장고에서 고기를 꺼냅니다. 요리하기 전에. 그렇지 않으면 가열 된 빵 껍질과 함께 차가운 스테이크가 내부에 들어갑니다.

완벽한 그릴 / 전기 그릴 스테이크 레시피

전기 그릴의 편리함은 한 번에 여러 조각의 고기를 양쪽에서 조리 할 수 \u200b\u200b있다는 것입니다. 그릴은 강력해야하며 고온에 빠르게 도달해야하며 요리 중에 변경하지 마십시오. 누구나 전기 그릴에서 좋은 스테이크를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

성분 : 쇠고기 안심, 소금, 후추.

1. 준비된 조각을 소금과 후추로 갈아줍니다. 그릴을 데 웁니다.
2. 뜨거운 표면에 안심을 놓고 그릴의 반대쪽으로 덮으십시오.
3. 조각이 양면에서 조리되기 때문에 조리 시간이 단축되고 제품의 최대 유용한 특성이 보존됩니다. 3-5 분 기다리면 접시가 준비됩니다.

중대한! 고기를 살 때 지방의 색에주의하십시오. 황변없이 흰색이어야합니다.

일반 그릴에서 요리를하려면 쇠고기를 해동해야하지만 신선한 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 그런 다음 건조하고 과도한 지방을 잘라냅니다 (필요한 경우).

기타 육류 재료 :

• 올리브유;
• 레몬 주스);
• 소금 후추.

올리브 오일을 가져다가 모든면에서 조각을 부어 갈아서 갈아주세요. 소금 / 후추를 뿌리고 레몬 주스를 붓습니다 (식초로 대체). 그대로 두십시오 (10-25 분). 그릴 온도는 220-230 ° 여야합니다. 조각을 와이어 랙에 보내고 뚜껑으로 덮으십시오. 3-4 분 동안 기다렸다가 뒤집고 3 분 더 기다립니다. 1.5 분 동안 준비 상태로 둡니다. 양쪽에서. 접시를 놓아 두십시오.

이제 많은 사람들이 스테이크를 튀긴 고기 조각이라고 잘못 부릅니다. 사실, 진짜 스테이크는 원래 고기 요리를 진정으로 즐길 수 있도록하는 전체 동작 알고리즘입니다. 이것은 곡물을 가로 질러 자르고 그릴이나 팬에 구운 고기 조각입니다. 스테이크 고기는 동물을 움직이는 데 근육이 활발히 사용되지 않은 시체 부위에 적합합니다. 동물의 전체 시체에서 스테이크 요리에 10 % 이하가 적합하며 이것이 요리 비용이 높은 주된 이유입니다.

오늘날 요리 세계에서 스테이크는 생선, 송아지 고기, 돼지 고기 및 기타 유형의 고기로 만들어 지지만 쇠고기는 여전히 고전적인 요리로 간주됩니다. 흠 잡을 데없이 익힌 스테이크는 노련한 요리사에게도 힘든 일이 될 수 있습니다. 때로는 고기가 건조하고 질 기고, 내부에서 익히기 전에 겉이 타서 나오기 때문입니다. 이런 일이 일어나지 않도록 요리가 정확하고 진정으로 맛있는 것으로 판명되었으므로 약간의 미묘함을 알아야합니다.

• 스테이크는 늙거나 어리 지 않은 성숙한 동물의 쇠고기 안심을 선택합니다. 고기는 붉은 색이거나 진한 빨간색이어야하지만 분홍색이나 부르고뉴 색이 아니어야합니다. 전체 조각에 지방이 고르게 분포되어있는 힘줄과 강력한 근육이 적은 시체 부분을 선택하는 것이 좋습니다.
• 생고기를 눌러 손가락으로 스테이크의 부드러움을 확인할 수 있습니다. 손가락이 쉽게 가라 앉아 깊은 구멍이 남고 누르면 원래 위치로 돌아갑니다. 이런 일이 생기면 고기가 좋습니다. 구멍이 확장되지 않으면 고기가 충분히 신선하지 않은 것이고, 그것을 누르기 힘들다면 스테이크가 질기다.
• 맛있는 스테이크를 얻으려면 고기를 적절하게 준비해야합니다. 필름과 위쪽 힘줄을 제거하십시오. 너무 얇지 않고 길이가 7cm 이상인 조각을 자르십시오. 그렇지 않으면 고기가 수분을 잃고 수축되어 건조 해집니다. 그런 다음 섬유가있는 쪽의 조각 중앙에서 두께의 중간까지 절개하고 고기는 나비처럼 열립니다.
• 스테이크는 12 시간에서 48 시간 동안 절인 후 불에 가기 전에 종이 타월로 잘 말립니다. 전통적인 매리 네이드 믹스는 식물성 기름, 간장, 와인 식초, 소금 및 조미료입니다.
• 냉동 스택은 냉장고에서 12 ~ 14 시간 동안 해동됩니다. 그 후 물기를 닦아내고 양념하기 전에 20 분 동안 방치하여 상온으로 데 웁니다. 스테이크를 전자 레인지로 해동하지 않는 것이 좋습니다. 고기의 최상층이 이미 해동 모드로 조리되기 시작했기 때문에 중간 부분은 차갑게 유지됩니다. 결과적으로 균일하게 로스팅하기가 어려울 것입니다. 또한 상온과 따뜻한 물에서 고기를 해동하지 않는 것이 좋습니다.
• 고기는 잘 데운 무거운 프라이팬이나 그릴 팬에서만 튀겨집니다. 이 경우 팬은 연기가 나지 않아야합니다. 그렇지 않으면 스테이크가 외부에서 타서 내부에서 요리 할 시간이 없어 힘들어집니다. 튀김하는 동안 단백질이 조각 표면에 빨리 말려서 액체가 빠져 나가는 것을 방지하므로 스테이크는 먼저 각면에서 1 분 동안 고열로 튀겨집니다. 이렇게하면 섬유질이 "밀봉"되고 고기는 주스를 유지하므로 스테이크가 맛있고 부드럽습니다. 다음으로 접시를 더 낮은 온도에서 원하는 정도의 로스팅합니다.
• 완성 된 고기는 잠시 누워 있어야합니다. 이 시간 동안 주스는 조각 내부에 분배되고 온도는 내부와 외부로 고르게되며 스테이크는 모든 곳에서 따뜻하고 부드럽고 육즙이됩니다.
• 따뜻한 접시에 스테이크를 제공하면 그렇게 빨리 식지 않습니다. 사용하려면 고기를 고르게자를 수 있도록 치핑이없는 날카로운 칼이 필요합니다.

비프 스테이크를 로스팅하는 방법?

물론 몇 가지 규칙을 알고 특정 미묘함을 따르는 경우 완벽한 스테이크를 만드는 것은 어렵지 않습니다.

• 슈퍼마켓에서 육류를 구입할 때 포장 날짜뿐만 아니라 도축 날짜에도 항상주의를 기울여야합니다. 그것으로부터 20-25 일을 세면 스테이크를 튀길 수있는 날짜가 될 것입니다.
• 스테이크를 씻지 말고 완전히 마를 때까지 종이 타월로 닦는 것이 좋습니다.
• 한 팬에 2 개 이상을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 팬의 온도가 급격히 떨어집니다. 고기는 주스를 분비하기 시작하여 끓여서 갈색의 튀긴 빵 껍질이 작동하지 않습니다.
• 포크가 아닌 요리 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집으십시오. 그렇지 않으면 주스가 새어 나올 것입니다.
• 고기를 뒤집을 수없고 팬 뒤에 늦지 않으면 빵 껍질이 형성되지 않은 것입니다. 그러면 스테이크를 튀기는 데 시간이 좀 더 필요합니다.
• 또 다른 중요한 팁 : 스테이크의 고기는 맞지 않습니다. 그렇지 않으면 모든 주스와 구조가 손실됩니다.

쇠고기 스테이크를 얼마나 튀길까요?

스테이크의 로스팅 정도는 요리 시간을 늘리거나 줄임으로써 취향에 맞게 다양 할 수 있습니다. 미국 분류 시스템에 따르면 5 도의 로스팅이 있습니다. 2.5cm 스테이크의 대략적인 조리 시간의 예는 다음과 같습니다. 두꺼운 조각의 경우 조리 시간을 늘려야하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

• 매우 드물게 (날것)-조각은 10-15 초 동안 각면에서만 끓일 수 있습니다.
• 희귀 (혈액 포함)-각면을 1-2 분 동안 조리 한 다음 6-8 분 동안 휴식을 취합니다.
• 미디엄 레어 (낮은 로스트)-각면을 2 ~ 2.5 분 동안 조리하고 5 분간 휴식을 취합니다.
• 미디엄 (미디엄 로스트)-각면을 3 분간 조리하고 4 분간 휴식을 취합니다.
• 잘 했어요 (튀김)-각면을 4.5 ~ 5 분 동안 조리하고 1 분 동안 휴식을 취합니다.

스테이크의 가장자리를 튀겨서 처음 뒤집을 때 옆면에 잠시 붙잡아 두는 것도 유용합니다. 육류 용으로 설계된 특수 집게를 사용하면 편리합니다. 또한 다양한 정도의 로스팅을 위해 특정 유형의 고기가 필요합니다. 미디엄 레어에서 미디엄 우물까지 튀기려면 레어에서 미디엄까지 지방 함량이 낮은 지방 스테이크가 필요합니다 (예 : 필레 미뇽). 고기 구이 정도에 대한 가장 정확한 결정은 온도계로 수행 할 수 있으므로 스테이크의 이상적인 일관성과 맛을 얻을 수 있습니다. 전자 온도계는 표면을 약간 뚫고 육류 준비 온도를 나타냅니다.

• 희귀 (혈액 포함) \u003d 120 ° F (48.8 ° C)
• 중간 희귀 \u003d 54.4 ° C (130 ° F)
• 중간 \u003d 60 ° C (140 ° F)
• 중간 웰 \u003d 65.5 ° C (150 ° F)
• 잘하셨습니다 \u003d 160 ° F (71.1 ° C)

쇠고기 스테이크를 만드는 4 가지 레시피

그리고 이제 우리는 모든 요리 규칙에 익숙해 졌으므로 집에서 맛있는 스테이크를 요리합시다.

1. 냄비에 쇠고기 스테이크 조리법

• 100g-190kcal 당 칼로리 함량.
• 서빙-2
• 요리 시간-15 분

성분 :

• 엄선 된 쇠고기 스테이크-2 개
• 맛볼 소금과 후추
• 향신료 "프랑스 허브"-1 tsp. 그리고 마음대로

예비:

1. 주변의 고기를 중간 정도의 후추로 덮고 소금으로 간을합니다.
2. 양념을 손으로 넉넉히 뿌려 고기에 두 드리십시오.
3. 준비된 스테이크 양쪽에 식물성 기름을 바르십시오.
4. 주철 팬에 기름을 붓고 잘 가열합니다.
5. 스테이크를 프라이팬에 넣고 1 분 동안 조리 한 다음 빠르게 뒤집어 1 분 동안 조리합니다.
6. 그런 다음 조각을 다시 뒤집고 부드러워 질 때까지 볶습니다.

2. 립 그릴 팬에 스테이크 요리법

자, 이제 집에서 늑골이있는 그릴 팬에 아름다운 "망사"를 얹은 스테이크를 요리합시다.

성분 :

• 쇠고기 스테이크 (뼈없는 부분, 두께 3-5cm)-2 개
• 맛볼 소금과 후추

단계별 요리 :

1. 소금과 후추를 섞어 양쪽 스테이크 조각을 닦습니다.
2. 약간의 연기가 날 때까지 기름을 추가하지 않고 주철 골이있는 팬 그릴을 잘 가열합니다.
3. 스테이크를 프라이팬에 넣고 1.5 분 동안 볶습니다. 그런 다음 시계 방향으로 90도 돌리고 30 초 더 볶습니다.
4. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집고 동일한 절차를 따르십시오.
5. 튀긴 스테이크를 베이킹 접시에 넣고 호일로 싸서 190 ° C로 예열 된 오븐에 10-12 분 동안 보냅니다. 더 강한 로스팅을 원한다면 15 분 동안 유지하십시오.
6. 이 시간이 지나면 오븐에서 스테이크를 꺼내고 호일을 제거하지 않고 그대로 두십시오. 의사록.

3. 쇠고기 스테이크는 어떻게 요리하나요?

"전문"요리사의 입에서 나오는 시끄러운 조롱과는 달리, 그들은 가정에서 냄비에 맛있고 부드러운 쇠고기 스테이크를 요리하는 것은 불가능하다고 말합니다. 우리는 그 반대를 증명할 것입니다.

성분 :

• 2.5cm 스테이크-1 PC.
• 소금, 후추-맛보기
• 지방 요리-튀김 용
• 버터-2 큰술

예비:

1. 스테이크에 소금을 뿌리고 40 분 동안 그대로 두어 실온이되도록합니다. 소금은 표면에 수분을 끌어 들여 웅덩이에 가라 앉습니다. 이 시간 동안, 소금은 고기를 부드럽게하고, 단백질을 분해하며, 소금에 의해 빠져 나와 스테이크로 다시 흡수되기 시작합니다. 이 기술은 고기를 부드럽고 맛있게 만듭니다.
2. 잘 데운 프라이팬에 요리 용 지방을 넣고 약간 훈제합니다.
3. 스테이크를 펴고 양면을 1 분간 볶고 후추로 간을합니다.
4. 그런 다음 원하는 정도로 가져 오십시오.
5. 요리가 끝나기 1 분 전에 냄비에 2 큰술을 넣습니다. 버터, 스테이크를 풍미 가득 채울 것입니다.
6. 원하는 온도에 2 ° C에 도달하기 전에 불에서 팬을 제거하고 스테이크를 놓으십시오. 이 시간 동안 원하는 온도에 도달합니다. 꺼진 뜨거운 팬에서 계속 요리합니다.

4. 육즙이 많은 비프 스테이크 만드는 법

스테이크를 튀기는 것은 특정 기술이 필요한 매우 어려운 작업이라는 광범위한 믿음에도 불구하고 모든 것이 그렇게 무서운 것은 아닙니다. 아주 맛있게 요리 할 수 \u200b\u200b있으며 좋은 요리법이 필요합니다.

성분 :

• 쇠고기 펄프-500g
• 식물성 기름-튀김 용
• 맛볼 소금과 후추

육즙이 많은 스테이크를 단계별로 준비하는 방법 :

1. 쇠고기 준비-필름에서 껍질을 벗기고 종이 타월로 닦고 두 드리십시오.
2. 고기를 곡물에 걸쳐 2-3cm 두께의 스테이크로 자릅니다.
3. 조각을 후추로 문지르고 식물성 기름을 바르고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 프라이팬을 센 불로 예열하고 고기를 넣으십시오.
5. 스테이크를 한 쪽에서 30 초 동안 굽고 다른 쪽에서는 굽습니다. 그런 다음 고기를 다시 뒤집고 중간 온도로 켜고 4 분 더 볶습니다. 그런 다음 다시 뒤집어 같은 시간 동안 요리하십시오.
6. 스토브에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.

많은 사람들이 좋은 스테이크를 만드는 것을 꿈꾸지 만 모두가 성공하는 것은 아닙니다. 한편, 요리 과정은 매우 간단합니다. 약간의 뉘앙스와 비밀을 알아야합니다.

일반 쇠고기를 사용하는 경우 스테이크에 적합한 유일한 옵션은 안심입니다.

차돌박이 쇠고기를 먹으면 더 많은 옵션이 있습니다. 일반적으로 차돌박이 쇠고기 제조업체는 이미 진공 포장으로 스테이크를 절단하여 상점에 공급합니다. 두꺼운 테두리 인 Ribeye, 얇은 테두리 인 Striploin, 필레 Mignon과 같은 프리미엄 컷 외에도 대리석 망둥이의 시체는 다양한 훌륭한 고기 조각이 풍부하여 팬에서 튀기거나 굽는 데 적합합니다. 프리미엄 대리석 고기와 시체의 대체 부분의 주요 차이점은 스테이크의 가공 및 절단 용이성, 결과 스테이크의 부드러움입니다.
스테이크는 두껍고 두꺼울수록 요리하기가 더 쉽습니다. 스테이크가 얇다면 마블링을 잡으려면 전문가가되어야합니다. 그래서 약 2 ~ 2.5cm 두께가 보통 스테이크입니다. 더 얇은 스테이크는 요리 시간을 줄이십시오.

이길 필요가 있습니까?
스테이크는 맞지 않습니다. 일반 쇠고기로 만들더라도 안심입니다. 윗부분의 가장 두꺼운 부분은 스테이크 용으로 두드리지 않아도됩니다. 그들은 꼬리에 더 가깝게 안심을 때려 냈지만 여기에서는 이미 스테이크가 아니라 부목을 만듭니다.

파란색-소위 원시 로스트 (2 ~ 3 분 이하), 내부 고기의 온도는 39-40 ° C 이하입니다.

거의 익히지 않은 고기는 거의 없습니다 (요리하는 데 3-4 분 밖에 걸리지 않음). 그러나 그러한 스테이크에 대한 많은 감정가가 외부에 튀겨지고 내부가 빨간색입니다. 이 경우 고기의 t °는 45-48 ° C입니다.

미디엄 레어는 진한 핑크색의 주스로 살짝 튀긴 고기입니다. (요리하는 데 5 ~ 6 분 소요) 고기 온도는 약 48 ~ 53 ° C입니다.

중간-중간 정도의 희귀 한 고기로 가장 선호되는 로스팅 정도로 고기 안에 밝은 분홍색 주스가 남아 있습니다. (요리하는 데 6 ~ 7 분 소요) 고기의 온도는 53 ~ 57 ° C입니다.

중간 우물은 일반적으로 맑은 주스가 들어있는 튀긴 고기입니다 (튀기는 데 8-9 분 소요), 고기 온도는 약 57-62 ° C입니다.

Well Done은 빨간색과 분홍색 중간층이없는 회색에서 갈색을 띠는 잘 익은 고기로, 거의 투명한 주스가 없습니다. 요리하는 데 약 10 분 이상이 걸리며 고기 온도는 65 ° C 이상이됩니다.
튀겨 야 할 것
주철 프라이팬이 가장 잘 작동합니다. 홈이있는 표면이있는 그릴 팬 또는 그릴 팬. 과도한 지방을 제거하고 고기가 잘 튀겨지고 빵 껍질이 형성됩니다.
올바른 스테이크를 튀기는 방법?
-전통적인 스테이크의 두께로 요리 시간을 정확하게 결정하고 최소 2.5cm의 우수한 결과를 얻을 수 있습니다.

냉장고에서 고기를 꺼낼 때는 씻어서 수건으로 말리고 적어도 20-25 분 동안 접시에 놓아 두십시오. 고기는 실온에 있어야합니다. 사실 차가운 고기는 가열하면 다르게 행동하고 요리의 맛을 망칠 위험이 있습니다.

프라이팬은 튀기기 전에 가능한 한 많이 가열해야합니다.

좋아하는 식물성 기름을 스테이크 자체에 올려 놓거나 팬 위에 뿌릴 수 있습니다 (나는 항상 올리브 기름으로 스테이크에 기름을 바르고 팬에 기름을 바르지 않습니다). 그릴에 고기를 보낼 때 기름칠을 할 필요가 없습니다. 소금이나 후추를 사용하지 마십시오!

평균 3 분 (2.5cm 스테이크의 경우)으로 각면의 스테이크를 원하는 정도로 볶은 다음 불을 약간 줄이고 각면을 조금 더 갈색으로 굽습니다.
나는 2cm 두께의 중간 정도를 위해 스테이크를 한쪽에서 1.5-2 분 동안 볶은 다음 다른 한쪽에서 1.5 분 동안 볶습니다. 불을 줄이지 않습니다.
나는 1-1.5cm 두께의 스테이크를 양쪽에서 1.5-2 분 동안 볶고 다시 튀지 마십시오.

예열 된 접시에 스테이크를 놓고 잠시 놔 둡니다. 접시의 따뜻함과 몇 분의 휴식은 고기를 따뜻하게 유지하고 고급스러운 맛과 육즙을 완전히 드러냅니다.

소금과 후추로 간을 맞춘다. 버터 조각을 넣을 수 있습니다.
다른 요리 방법이 있습니다.
마른 프라이팬을 데워서 고기를 올려주세요. 기름이 필요하지 않지만 올리브 기름을 바른 고기가 있습니다. 고기는 노릇 노릇해질 때까지 튀겨 야합니다. 양측에 30 초만 있으면됩니다. 그런 다음 오븐에서 준비하십시오.

스테이크가 준비되었습니다! 맛있어요!

요리 지침

15 분 인쇄

1. 그릴 팬 (또는 일반 프라이팬)을 불에 올려 놓습니다. 우리는 기름을 넣을 필요가 없으며 냄비는 5 분 동안 불로 가열됩니다. 그릴 팬 도구 도시 외곽의 일반 그릴에서 고기 또는 가금류를 튀기는 것이 좋으며 집에서는 바닥이 홈이 파인 그릴 팬이 유용합니다. 예를 들어 Le Creuset의 주철로 만든 좋은 사각형 팬입니다. 측면의 특수 배수구 덕분에 바닥의 홈으로 흘러 나오는 과도한 오일을 쉽게 배출 할 수 있습니다.

2. 스테이크로 자른 고기를 가져갑니다 (고급 요리를 얻으려면 특정 유형의 어린 고비 (1 년에서 반년)의 고기 만 제공됩니다.

3. 접시에 고기를 담고 굵은 바다 소금과 후추로 간을하여 맛을 낸다. 다음으로 올리브 오일을 살짝 부어주세요. 그래서 양쪽에. 5 분 동안 그대로 두십시오.

4. 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 놓습니다. 요리 집게는이 작업에 가장 적합합니다. 1-2 분 동안 튀기고 반대쪽으로 뒤집습니다. 이제 가장 흥미로운 점은 고기 요리의 정도는 각면의 그러한 로스트 수에 달려 있습니다. 그래서 잠시 동안 양쪽에 조금씩-여기 당신을위한 RARE가 있습니다. 고기가 얼마나 많은 쿠데타를 만들지는 당신의 선호도에 따라 달라집니다.
어린이 침대 스테이크를 튀기는 방법

5. 마늘 한 쪽을 취해 반으로 자른다. 버터 조각을 준비합시다.
어린이 침대 마늘을 준비하는 방법

6. 마지막 쿠데타가 진행되는 동안 고기에 마늘 한 쪽을 문지른 다음 버터로 문지른 다음 로즈마리 거품기로 가볍게 두 드리십시오. 이것이 어떻게 든 고기 맛에 영향을 미칠 수 있습니까? 물론 그것은 할 수 있고 (이야기를 볼 수 있습니다), 나를 믿으십시오.이 순간 단조의 향기는 당신을 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 다른 쪽에서도이 단계를 반복하여 프라이팬에서 고기를 뒤집습니다.

7. 깨끗한 접시에 고기를 놓고 올리브 오일을 뿌린 다음 5 분 동안 놓아두면 고기 주스와 올리브 오일이 어떻게 섞이는 지 볼 수 있습니다. 주스의 양과 투명도는 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 제 경우에는 중간 정도를 잘했습니다. 옆집 슈퍼마켓의 공급자를 정말로 신뢰하지 마십시오. 정육점을 잘 알고 제품의 품질을 의심하지 않으면 희귀 또는 중간
희귀 한 것이 최선의 선택이지만 그들이 말하는 것처럼 맛에 관해서 ...

8. 스테이크를 작은 조각으로 자르고 깨끗한 접시에 옮깁니다.

9. 고기 즙과 올리브유를 섞은 것에 말 그대로 레몬 즙 6 방울을 넣고 잘 섞는다. 이 혼합물을 스테이크 위에 붓는다. 로즈마리 장식으로 장식합니다.

-이것은 고무 밑창이 아니라 집에서 스테이크를 신성하게 맛있게 만들기 위해해야 \u200b\u200b할 일에 대한 긴 기사입니다. 송아지 스테이크 ... 스테이크.이 단어에는 너무 많은 마법이 있습니다! 부드러운 송아지 고기 조각의 맛이 입안에서 즉시 나타나고 물렸을 때 주스가 방출되고 부엌 전체에 향기가 발산됩니다. 오늘의 게시물은 확실히 채식주의에 관한 것이 아닙니다. 따라서 채식주의 자와 비건 여러분은 오늘 여기서 할 일이 없습니다.하지만 곧 여러분을위한 무언가를 만들 것입니다. 사실 처음에는 립아이 스테이크를 만드는 레시피를 작성하고 싶었지만,이 간단한 요리를 만들 때 고려해야 할 사소한 것이 많다는 것을 깨달았습니다. 그리고 나는 그것들을 모두 별도의 기사에 넣기로 결정했습니다. " 냄비에 쇠고기 스테이크, 또는 쇠고기 스테이크 요리 방법", 지금 읽고 있습니다. 글쎄, 가자!

4. 마지막으로 더 추가하겠습니다 몇 가지 중요한 팁:

• 스테이크를 튀기기 전에 다시 데 우세요 프라이팬 매우 강하고 뜨거워 야합니다. 그건 그렇고, 그릴 팬을 구입할 필요가 없으며 물론 평평한 바닥으로 고온을 견딜 수있는 그릴 팬을 구입할 수 있습니다.
  
• 올리브를 붓지 마십시오 기름 프라이팬에 미리 스테이크로 자른 조각을 입히면 과도한 기름이 팬에 남아 있지 않고 타지 않습니다.
  
• 다른 사용 기미 맛을 내기 위해 고기를 문지르지 말고 튀김 중에 옆에 두십시오. 튀기는 동안 팬을 문지르는 데 사용할 수있는 신선한 로즈마리 장식이나 마늘 정향이 될 수 있습니다.
  
• 소금에 절이지 마십시오고기는 튀기 전에 강하기 때문에 많은 양의 소금이 고기 자체의 주스를 \u200b\u200b흡수 할 수 있기 때문에 식사 중에 이미 소금을 첨가하는 것이 좋습니다.
  
• 다크 크러스트 스테이크가 올바르게 조리되었으며 타지 않았거나 타지 않았 음을 나타냅니다.
  
  
• 사용하다 박 조각을 형성하기 위해; 많은 사람들이 메달리온을 구울 때만 사용하여 키가 크고 둥글게 유지해야한다고 생각하지만, 다른 국산 무당 벌레 조각은 사진과 항상 똑같지 않으므로 고기가 튀어 나오지 않도록 같은 방법을 자유롭게 사용하십시오. 언젠가는 운이 좋지 않습니다. 고기를 원하는 상태로 쉽게 가져올 수 있습니다.
  
• 요리하고 싶다면 손님을위한 스테이크, 그들이 좋아하는 로스트 정도를 미리 알아내는 것이 좋습니다. 어쨌든 한 팬에 스테이크 몇 개만 들어갈 수 있으므로 모든 사람을 기쁘게 할 기회가 있으며 모든 스테이크를 똑같이 요리하고 싶다면 중간 로스트를 선택하십시오. 가능한 한 모두를 기쁘게 할 것입니다 : 스테이크의 "피의 주스"가 보편적 인 악이라고 믿는 보수 주의자와 로스팅을 잘했다고 생각하는 패션 트렌드의 감정가, 고무 밑창과 양질의 제품 살인 모두에게.
  

어 .. 내가 아는 모든 걸 말한 것 같아요 스테이크에 관한 모든 것 또는 집에서 올바른 스테이크를 요리하는 방법. 나는 내 집에서 이것은 일반적으로 사랑하는 남자가 수행한다고 고백합니다.이 경우 나는 단지 조수입니다. 그러나 위의 모든 사항을 따르면이 어려운 사업에서 100 % 성공할 것입니다. 맛있게 드세요!