와인 효모를 번식시키는 방법. 와인 효모 : 구매처, 사용 방법, 리뷰 와인 효모를 사용하여 포도 와인 만들기

효모는 발효 과정의 주요 구성 요소로 간주됩니다. 발효하는 동안 설탕을 알코올로 전환하는 데 도움이 됩니다. 자연 환경에서 효모 세포는 베리와 과일 껍질에 있습니다.

와인을 만들기 위해 와인 효모가 사용됩니다-건조하거나 독립적으로 준비합니다. 후자 유형은 집에서 와인을 만드는 경우에만 적용 가능합니다.

와인 효모의 특성

양조학자(와인 과학을 연구하는)는 와인의 주요 구성 요소를 특성에 따라 여러 유형으로 나눕니다.

• 발효속도;
• 효모 세포의 모양;
• 다양한 종류의 와인에 대한 응용 프로그램입니다.

나열된 특성은 제조되는 음료의 색상, 맛, 향 및 강도에 영향을 미칠 수 있습니다.

전문가들은 다음 특성에 따라 효모 세포를 분류합니다.

• 문화 - 한 종류의 곰팡이로 실험실에서 만들어지고 산업 포도주 양조에 사용됩니다.
• 야생 - 베리와 과일 껍질에서 채취한 곰팡이로 만들어지며 직접 손으로 와인 효모를 만드는 데 사용됩니다.

한 유형의 곰팡이를 분리하고 배양하려면 특정 유형의 균주와 세포를 정확하게 식별할 수 있는 특수 장비와 전문가가 필요하기 때문에 스스로 문화적 다양성을 육종하는 것은 어렵습니다.

집에서 만드는 와인 효모는 여러 종류로 구성되어 있습니다. 발효가 막 시작되는 첫 시간에는 모든 균주가 활성화되고 가장 강한 균주가 나머지 균주를 억제합니다.

좋은 것을 고르는 방법과 보관하는 방법

자신만의 효모 세포를 만드는 것은 집에서 음료를 만드는 인기 있는 방법입니다. 그럼에도 불구하고 양조학자들은 건조된 양조물을 잊지 말라고 조언합니다. 그중 전문가들은 다음 브랜드를 강조합니다.

• 랄빈 EC-1118;
• 랄빈 KV-1118.

와인용 효모 Lalvin EC-1118은 레드와인과 화이트와인을 만드는 데 사용됩니다. 저온에서 발효 과정이 가능하여 최소한의 침전물이 형성되므로 음료가 깨끗하고 투명해집니다. Lalvin EC-1118은 재발효에도 사용됩니다.

• 발효 중 거품이 적음;
• 음료의 설명;
• 컴팩트 슬러지 수집.

Lalvin KV-1118 브랜드는 순수하고 활성이 높은 효모 농축액입니다. 가벼운 스파클링 와인 생산뿐만 아니라 레드 와인과 화이트 와인 생산에도 사용됩니다. 건조 효모 Lalvin KV-1118은 포도 곰팡이만을 함유하고 있기 때문에 발효 과정을 복원합니다.

밀봉된 포장은 건조하고 어두운 곳에 2~3년 동안 보관됩니다. 개봉한 팩은 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

효모 스타터의 재료

드라이 와인 효모는 효모 스타터의 주요 성분으로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고, 집에서 준비한 효모는 종종 집에서 와인 음료를 만드는 과정에서 사용됩니다. 예를 들어 건포도 효모가 가장 인기가 있습니다.

다음 과일을 사용하여 효모 스타터를 준비할 수도 있습니다.

• 포도;
• 무화과;
• 자두;
• 인동덩굴;
• 딸기;
• 라즈베리;
• 로즈힙;
• 구스베리;
• 건포도.

고품질의 홈메이드 사워도우는 사용된 베리와 말린 과일을 씻지 않은 상태로 첨가해야만 얻을 수 있습니다.

효모를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 설탕 100g;
• 물 200ml;
• 진한 포도 건포도 2줌.

건포도 와인 효모를 만드는 수제 조리법

집에서 효모를 준비하는 규칙:

1. 물 100ml를 끓여 설탕 위에 끓는 물을 붓고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 결과 혼합물에 끓이지 않은 물 100ml를 넣고 약간 식히십시오.
2. 스타터가 준비 될 용기 (목이 상당히 넓은 유리 병 또는 항아리 일 수 있음)를 씻고 살균하고 식히십시오.
3. 씻지 않은 건포도를 준비된 용기에 붓고 약간 식힌 시럽을 부어주세요. 용기는 천이나 탈지면으로 만든 마개로 막아야 합니다. 이러한 플러그는 좋은 공기 통과를 위해 필요합니다. 생성된 혼합물은 용기의 절반 이상을 차지해야 합니다.
4. 혼합물을 따뜻하고 건조한 곳에 두십시오. 발효 과정에서 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 용기를 흔드는 것이 좋습니다.
5. 며칠 후 활성 발효 과정이 시작됩니다. 5~6일 후에는 프로세스가 중지됩니다. 제품이 준비되었습니다.
6. 준비된 혼합물을 거즈에 걸러내고 와인 음료를 만드는 데 사용합니다. 생성된 혼합물은 즉시 사용해야 합니다. 며칠 이상 냉장고에 보관할 수 없습니다.

온도 체제가 관찰되지 않거나 품질이 낮은 건포도를 사용하여 집에서 효모를 만드는 경우 다음과 같은 문제가 발생합니다.

• 발효 과정의 부족;
• 곰팡이 형성.

수제 효모는 부적합한 제품으로 제조되어서는 안됩니다.

이용약관

스타터를받은 후 다음 단계가 시작됩니다-수제 음료를 준비합니다.

다양한 종류의 와인을 얻으려면 와인 효모를 첨가해야 하며 그 사용 비율은 다음과 같습니다.

• 달콤한 품종 - 원료 5 리터당 효모 150 g;
• 건조 품종 - 5 l 당 100 g.

와인 발효 과정을 시작하려면 미리 준비한 스타터를 으깬 베리에 비율에 따라 첨가합니다.

유익한 세포의 재생산은 특별한 온도 조건에서 시작됩니다.

• 올바른 발효 과정은 +15°C 이상의 온도에서만 가능합니다.
• 저온에서는 효모 세포의 활동이 감소함에 따라 발효가 더 느리게 진행됩니다.
• +15°C를 초과하는 온도에서는 프로세스가 빠르게 진행됩니다.

모든 설탕이 알코올로 전환되는 순간 발효가 종료됩니다. 이 과정에서 박테리아는 음료에 풍부함과 향을 주는 특별한 에스테르를 방출합니다.

적절하게 준비된 효모 스타터를 사용하면 강도가 18°에 도달하는 와인을 얻을 수 있습니다.

기존의 빵 효모는 와인과 적절한 과일 매쉬를 만드는 데 적합하지 않습니다. 설탕을 알코올로 변환할 뿐만 아니라 원료의 독특한 향과 맛을 보존하는 와인 균주라는 특별한 균주가 필요합니다. 와인 효모는 상점에서 구입하거나 포도 또는 기타 신선한 베리, 건포도, 발효 머스트 및 침전물을 사용하여 직접 손으로 만들 수 있습니다(적절한 조건을 만들어 필요한 미생물을 활성화함). 우리는 모든 옵션을 고려할 것입니다.

이론.와인 효모는 열매와 과일의 표면에 사는 효모 곰팡이 Saccharomyces ellipsoideus 또는 Saccharomyces cerevisiae의 미세한 세포입니다. 곰팡이는 과일 껍질에 특징적인 흰색 코팅이 있어서 쉽게 알아볼 수 있습니다.

열매에 연한 흰색 코팅 - 활성화되지 않은 와인 효모

모든 와인 효모는 와인의 색상, 향, 맛, 강도 및 기타 특성에 영향을 미치는 다양한 특성을 지닌 여러 종족(종)으로 나뉩니다. 예를 들어, 자연 발효를 통해 와인의 알코올 함량을 16~18%까지 높일 수 있는 효모가 있지만(스페인 포도원에서 처음 발견됨), 다른 유형은 12~14% 이상의 알코올 함량을 제공하지 않습니다.

문제는 개별 균주를 인식하고 세포를 손상시키지 않고 정확하게 분리할 수 있는 특수 장비와 숙련된 전문가가 필요하기 때문에 집에서 별도의 효모 종족을 분리하고 배양(유사한 곰팡이와 교배하지 않고 번식)하는 것이 불가능하다는 것입니다.

실험실에서 미생물학자들이 특정 종류의 곰팡이를 이용해 만든 상점에서 구입한 와인 효모를 "재배"라고 하며, 베리나 과일 표면에서 채취한 집에서 만든 와인 효모를 "야생"이라고 합니다. 대부분의 경우 야생 효모는 발효 첫 시간 동안 모두 활성화되는 여러 계통으로 구성되지만, 결국 가장 강한 종족이 승리하고 나머지를 억제합니다.

정상적인 발효를 위해서는 맥아즙 전체 부피의 2-3%의 활성화된 와인 효모(액체)가 필요합니다.

수제 와인 효모를 만드는 방법

1. 열매 (과일)의 껍질에서.야생 효모는 거의 모든 베리와 과일의 표면에 서식하지만, 원하는 강도를 제공하고 와인의 감각적 특성을 손상시키지 않는 고품질 균주를 찾을 수 있는 가장 좋은 기회는 포도나 건포도를 사용할 때입니다. 라스베리, 딸기, 건포도, 사과, 자두도 적합합니다.

건조하고 바람이 없는 날씨에는 아침이나 저녁에 효모 방출을 위해 열매를 수집하는 것이 더 좋으며, 그 전에는 적어도 하루 동안 비가 내리지 않아야 합니다. 썩거나 검게 변하거나 곰팡이가 없는 과일만 적합합니다(매우 중요). 건포도의 경우, 요즘 대부분의 건포도는 장기 보관을 위해 살충제로 처리되고 효모균이 죽기 때문에 여러 상점에서 한 번에 여러 품종을 구입하는 것이 좋습니다.

원료 외에도 깨끗한 (염소가없는) 생수, 설탕 2 큰술 및 리터 병이 필요합니다.

기술:

1. 미리 멸균 된 리터 병에 씻지 않은 베리 (또는 건포도) 100g을 붓습니다. 신선한 딸기를 으깨세요.
2. 20~35°C의 물 600ml를 붓습니다.
3. 설탕 2테이블스푼(더 이상 넣지 않음)을 추가합니다. 혼합.
4. 항아리의 목을 거즈로 덮으십시오. 미래의 스타터를 실온의 어두운 곳(커버)으로 옮깁니다. 효모가 활성화되도록 3~4일 동안 방치합니다.
5. 표면에 거품이 생기고 쉭쉭 소리가 나고 약간의 신맛이 나면 스타터를 사용할 준비가 된 것입니다. 유통기한 – 최대 10일. 신맛을 방지하려면 물개나 손가락에 구멍이 있는 의료용 장갑을 병에 설치하는 것이 좋습니다. 펄프가 있는 맥아즙에 스타터를 첨가할 때는 여과가 필요하지 않으며, 순수한 주스에 첨가하기 전에 무명천으로 여과하고 액체 부분만 붓는 것이 좋습니다.

거품과 기분 좋은 발효 냄새는 성공적으로 준비된 사워도우 스타터의 주요 신호입니다.

스타터가 발효되지 않거나 곰팡이가 핀다면 이는 베리가 처리되었거나 무언가로 오염되었음을 의미하므로 다른 원료를 사용하여 처음부터 다시 시작해야 합니다.

2. 맥아즙을 발효시켜서.이 방법은 와인을 발효할 때 사용되며, 특히 재배된 와인 효모를 사용하고 이 품종을 보존하려는 경우에 사용됩니다.

활성 발효는 물질을 수집하기에 이상적인 순간입니다.

기술:

1. 발효 와인의 최상층 30-50ml를 반 리터 병에 넣으십시오.
2. 설탕 1.5테이블스푼과 염소가 없는 깨끗한 물 350ml를 추가합니다.
3. 부드러워질 때까지 섞으세요. 거즈로 덮고 실온의 어두운 방에 3~4일 동안 방치합니다.
4. 무명천으로 여과한 후 활성화된 수제 와인 효모를 맥아즙에 첨가할 준비가 되었습니다. 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관하면 유통기한은 2~3주입니다.

남은 케이크는 시럽(물과 설탕을 같은 비율로)으로 다시 채우고 새로운 효모 배치를 생성할 수 있습니다.

3. 퇴적물에서.와인 찌꺼기에는 필요한 곰팡이도 포함되어 있기 때문에 건조 와인 효모를 만들 수 있으며, 그 주요 장점은 장기 보관입니다.

퇴적물에도 충분한 양의 효모가 있습니다

기술:

1. 와인 침전물에서 가능한 한 많은 액체를 제거하고 침전물 자체(약 50g)를 접시나 그릇에 얇은 층으로 펼칩니다.
2. 햇빛이나 난로 위에서 말리되 35°C 이상으로 가열하지 마십시오. 그렇지 않으면 높은 온도로 인해 효모가 죽을 것입니다.
3. 접시 (그릇) 표면에서 긁어 내야하는 건조 된 덩어리를 얻을 것입니다.
4. 완성된 가루를 비닐봉지나 종이봉투에 담아주세요. 어둡고 건조한 곳에 최대 2년 동안 보관하세요.
5. 드라이 와인 효모를 활성화하려면 따뜻한 물(25~30°C) 300ml와 설탕 2티스푼이 담긴 병에 분말(1/3 티스푼)을 붓습니다. 배지의 영양가를 높이려면 끓는 물에 찐 말린 과일(대추야자, 자두 또는 말린 살구) 2개를 추가하는 것이 좋습니다. 항아리에 물개를 설치하십시오.
6. 며칠 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 거품이 나타나면 수제 와인 효모를 맥아즙에 첨가할 준비가 된 것입니다.

건조 효모가 성공적으로 활성화되었습니다

와인 효모- 증식 시 설탕을 알코올로 전환시키는 미세한 효모 세포. 따라서 설탕은 이러한 세포의 음식인 반면, 알코올은 세포의 필수 활동의 부산물입니다.

효모는 가장 단순한 미생물 중 하나이며 자연적으로 이러한 세포는 자당과 과당을 먹고 과일과 열매의 표면에 산다. 종종 이러한 미생물은 포도 표면에 가벼운 코팅을 형성합니다.

효모는 가장 오래된 "집 유기체"로 간주됩니다.

Saccharomyces cerevisiae 종은 진정한 와인 효모로 간주되며, 이 유기체는 베리 1,000개 중 1개에서 발견됩니다. 다른 효모에 비해 알코올 저항성이 높으며, 와인 발효 중에 다른 미생물을 억제하는 능력도 있습니다.

와인 효모는 19세기 말에 처음 개발되었습니다. 이 발견은 현미경이 발명된 후에야 가능해졌습니다. 화학자 루이 파스퇴르는 효모 개발 과학에 중요한 공헌을 했습니다. 지역 와인제조자들은 왜 와인이 와인 식초로 변해 빠르게 상하는지에 대한 질문을 루이 파스퇴르에게 물었습니다. 미생물학자는 와인 음료 생산에 대해 새로운 시각을 갖게 해주는 인상적인 연구를 수행했습니다.

효모를 사용하지 않고 가정용 및 산업용 와인 제조를 상상하는 것은 불가능합니다. 이러한 미세한 유기체가 없으면 와인은 고귀한 음료로 변하지 않고 필수품으로 남을 것입니다. 와인의 품질은 와인을 생산하는 데 어떤 미생물이 사용되는지에 따라 달라집니다.예를 들어, 산업적으로 생산된 와인 효모(보통 건조 형태로 판매됨)를 사용할 수 있습니다.

효모를 사육하는 과학자를 양조학자라고 합니다. 그들은 그것을 확립했습니다 각 종류의 와인에 대해 특정 "종족"의 효모를 사용해야 합니다.. 예를 들어, 생물학적 이름이 Saccharomyces beticus 또는 셰리 효모와 유사한 미생물은 알코올에 대한 저항력이 더 강하여 강한 와인 생산에 더 적합한 것으로 나타났습니다. 처음에는 그러한 효모가 스페인 남부에서 발견되었으며 Saccharomyces beticus 덕분에 전 세계가 알코올 함량 24 %의 강한 와인 인 셰리를 받았습니다. 그런 다음 이 종족의 와인 효모가 조지아, 아르메니아, 크리미아에서 발견되었습니다.

인공효모의 유명한 브랜드는 제말리스, 이 특정 회사의 제품은 알코올 저항성이 높습니다.

인공적으로 자란 효모는 예측 가능성이 더 높은 것으로 간주되며 지속적인 발효를 보장합니다.

일부 와인 지역에는 기후 조건으로 인해 자체 야생 효모가 없습니다. 이러한 지역에서는 실험실 효모만 사용됩니다. 일부 유럽 제조업체에서는 야생 미생물의 활동에 적응할 수 없기 때문에 인공적으로 자란 와인 효모를 사용하기도 합니다. 인공 효모 사용의 단점은 지역 전체의 와인이 단조로워진다는 것입니다.야생 효모를 사용하면 다층 와인 음료를 얻을 수 있으며 부르고뉴, 보르도 및 독일 일부 지역의 와인 메이커가 사용합니다.

반면, 포도의 표면에는 다양한 미생물이 존재합니다. 효모 외에도 아세트산 박테리아와 다양한 곰팡이도 존재합니다. 그들은 모두 설탕을 먹고 있기 때문에 그들 사이에는 생존을 위한 투쟁이 있습니다. 살아남은 효모는 일반적으로 알코올 내성에 대한 역치가 낮습니다. 활성 발효 후 휴면 단계가 시작되어 음료가 완전히 발효되지 않는 상황이 종종 발생합니다. 따라서 숙련된 와인 제조자들은 종종 인공 효모에 도움을 요청합니다. 이를 사용하면 뚜렷한 맛과 향을 지닌 와인을 얻을 수 있습니다. 이 제품은 인체 건강에 절대적으로 안전합니다.

와인 효모와 알코올 효모, 빵 효모의 차이점은 무엇인가요?

와인 효모는 적용 방법뿐만 아니라 준비 방법에서도 알코올 및 빵 효모와 다릅니다.

와인 효모는 주로 포도 찌꺼기를 발효하여 와인을 생산하는 데 사용됩니다.달빛을 만드는 데는 적합하지 않습니다. 어떤 사람들은 과일이나 베리 달빛을 준비하지만.

반대로 알코올은 매우 빠르게 (6 일 이내) 발효되고 에틸 알코올의 온도가 약 18도에 도달하면 매시에서 죽기 시작하기 때문에 달빛을 만드는 데 가장 적합합니다. 이것이 빵집과 다른 점이기도 합니다.

베이커 효모는 그 외에 다른 것이 없는 경우에만 매시를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이 제품은 설탕을 알코올에 완전히 녹일 수 없기 때문에 매시의 품질을 저하시키기 때문입니다. 발효 중에 빵 효모는 와인이나 증류주 효모와 달리 거품이 더 많이 생성됩니다.제과류(빵, 파이, 만두)를 만드는 데 가장 적합합니다.

효모의 종류

효모에는 여러 종류가 있습니다. 매우 각 와인 음료마다 다른 유형의 효모 세포를 사용하는 것이 중요합니다, 각각 와인 발효 속도뿐만 아니라 세포 모양도 다르기 때문입니다.

Saccharomyces chevalieri는 적포도주를 만드는 데 자주 사용되는 타원형 효모입니다.

Saccharomyces oviformis는 에틸알코올에 저항성이 있는 달걀 모양의 효모입니다.

Torulopsis stellata는 직사각형 모양의 효모로 곰팡이가 있는 고귀한 와인을 준비하는 데 사용됩니다.

과학자들의 활동의 결과로 새로운 유형의 효모가 개발되었습니다. 그래서 그들 중 일부는 화이트 와인의 맛을 내는 데 사용되고 다른 일부는 샴페인을 만드는 데 사용됩니다.

일부 유형의 효모는 와인의 농도를 최대 18%까지 제공할 수 있습니다. 야생 효모는 음료에 최대 14% -16%의 강도를 제공합니다. 드라이 와인의 경우 와인 효모를 2%, 디저트 와인의 경우 3%를 사용하면 충분합니다.

와인 효모의 학명은 Saccharomyces ellipsoideus 또는 Saccharomyces cerevisiae이며 일반적으로 여러 종족으로 나뉩니다. 대표자 중 일부는 맥아즙에 존재하는 물질에 다르게 반응합니다. 예를 들어, 낮은 알코올 함량(단 5%)에서도 죽는 효모 배양균이 있습니다.

야생 효모는 열매와 과일 표면에서 발견됩니다. 각 와인 생산 지역에는 고유한 종류의 효모가 있습니다. 포도를 수확할 때 특정 수의 미생물이 열매와 함께 나타나 각 음료에 탁월한 맛과 향을 부여합니다. 예를 들어 비가 오는 해와 같은 불리한 기상 조건으로 인해 열매 표면에 미생물 수가 부족하게 형성됩니다. 포도에 화학 물질을 뿌리는 것도 효모를 줄이는 데 도움이 됩니다. 효모 포자는 곤충이나 바람에 의해 한 포도원에서 다른 포도원으로 옮겨집니다.야생 효모의 "수확"이 불량한 경우에는 특별히 실험실에서 사육됩니다.

가장 좋은 것을 선택하는 방법과 보관 방법은 무엇입니까?

"수제 와인을 만들기 위해 최고의 와인 효모를 선택하는 방법은 무엇입니까?" – 이 질문은 초보 와인메이커에게 더 큰 관심거리입니다. 와인 생산 전문가들은 건조 효모만을 사용할 것을 권장합니다.

가장 유명하고 인기 있는 와인 효모는 두 가지 브랜드입니다.

1. 랄빈 EC-1118. 이 브랜드의 효모는 화이트 와인과 레드 와인을 만드는 데 사용됩니다. 제품은 저온에서 발효되어 약간의 침전물을 생성할 수 있습니다. 그걸로 재발효를 하시면 됩니다. 이러한 효모는 주로 체리, 가막살나무, 사과 와인을 만드는 데 사용됩니다. "EC"는 제품의 거품이 적고 음료를 정화하고 침전물을 수집할 수 있음을 나타냅니다. 개봉하지 않은 상태에서 효모는 건조한 곳에 약 3년 동안 보관됩니다.포장을 개봉한 후에는 6개월 이내에 이스트를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 랄빈 KV-1118. 이 제품은 샴페인뿐만 아니라 레드, 로제, 화이트 와인 생산에도 사용됩니다. Lalvin KV-1118 브랜드 효모는 발효 과정을 복원할 수 있습니다. 사용 방법과 맥아즙에 첨가할 효모의 양이 포장에 적혀 있습니다. 최종 제품이 손상되지 않도록 지침을 주의 깊게 따라야 합니다. 이 브랜드의 효모에는 포도 곰팡이만 들어 있고 다른 것은 들어 있지 않습니다. 밀봉된 포장으로 제품을 건조하고 어두운 곳에 36개월 동안 보관합니다.포장을 개봉한 후 이스트는 7개월 이내에 사용해야 합니다.

와인 효모의 유익한 특성

와인 효모의 유익한 특성은 인체에 유익한 영향을 미치기 때문입니다. 그들은 다량의 비타민 A, C 및 기타 생물학적 활성 물질을 함유하고 있습니다.

와인 효모는 와인을 만드는 주요 성분으로 심장에 좋습니다(정상적인 심장 기능을 보장하려면 하루에 한 번 와인 한 잔을 마시는 것으로 충분합니다). 와인은 또한 긴장을 완화하고 휴식을 취하는 데 도움이 됩니다.

와인 효모는 장에서 영양분의 빠른 흡수를 촉진하므로 면역 체계 강화에도 유용합니다.

와인 발효에 사용하는 방법은 무엇입니까?

와인 효모를 사용하여 와인을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 와인 발효는 개별 효모의 활동으로 인해 발생합니다. 그들은 포도 덩어리에 직접 추가됩니다. 섭씨 15도의 온도에서 효모 세포가 증식하기 시작합니다. 와인은 미생물이 설탕을 모두 사용할 때까지 발효됩니다. 효모가 설탕을 처리한 후에는 죽어 바닥에 가라앉아 효모 슬러리를 형성합니다.

효모 세포의 폐기물인 알코올은 특정 농도에서 위험할 수 있습니다.

발효는 여러 요인에 따라 달라집니다. 따라서 저온에서는 효모가 부진해지고 천천히 발효되지만, 고온에서는 반대로 과정이 매우 빠르게 진행됩니다. 효모는 와인에 독특한 맛과 향을 주는 에스테르를 방출합니다. 발효가 최대한 효율적으로 이루어지려면 실내 온도를 일정 온도(섭씨 +15도 이상)로 유지하는 것이 중요합니다.

다른 알코올 음료를 준비하는 데 어떻게 사용합니까?

와인 효모는 다른 알코올 음료(달빛, 사과주, 위스키, 벌꿀술, 맥주)를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

와인 효모로 매시를 준비하려면 그러한 효모에 먹이가 필요하다는 것을 알아야합니다. 그렇지 않으면 매시가 발효되기 시작하지 않습니다. Lalvin 브랜드의 달빛 효모를 섭취하는 것이 좋습니다. 달빛 양조에서 와인 효모는 처음에 35도 이하의 온도에서 따뜻한 물(1:10 비율)로 희석해야 합니다. 다음으로 과립 설탕을 혼합물에 붓고 완전히 저어주고 약 30 분 동안 따로 보관해야합니다. 그 후, 효모 혼합물을 맥즙이 담긴 용기에 붓고 밀폐 뚜껑으로 닫은 다음 공기 온도가 15도 이하로 떨어지지 않는 어두운 곳에 두어야합니다. 매시 생산에는 8~20일이 소요됩니다. 지정된 시간이 지나면 매시에서 침전물을 제거하고 알코올 음료를 두 번 증류해야합니다.

주류 사업을 처음 시작하는 사람들이 자주 묻는 질문은 "위스키에 와인 효모를 사용하는 방법은 무엇입니까?"입니다.전문가들은 밀가루 약 800g을 옥수수 가루(약 6kg과 400g 필요)와 섞은 다음 혼합물에 끓인 물(24리터 필요)을 붓고 약한 불로 5시간 동안 끓일 것을 권장합니다. 혼합물을 40도까지 식힌 후 약 5kg, 보리 맥아 약 600g, 와인 효모 약 800g을 붓고 잘 저어 정확히 7 일 동안 상당히 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 지정된 기간이 지나면 매시를 따라내고 증류한 다음 오크통에 붓고 약 12개월 동안 주입해야 합니다.

제조용 사과주먼저 와인 효모 혼합물을 준비해야합니다 (으깬 로즈힙, 딸기 및 라스베리 100g, 따뜻한 끓인 물 반 컵을 붓고 과립 설탕 2 티스푼을 추가하고 밀폐 뚜껑으로 용기를 닫은 다음 넣어야합니다 어둡고 따뜻한 방에서 3일 동안 매일 저어주며 주입합니다. 그런 다음 끓인 사과즙과 와인 이스트 혼합물을 소독된 용기에 붓고, 용기 뚜껑을 밀폐하여 4일 정도 발효시킵니다. 시간이 지나면 완성된 사이다는 반드시 여과를 거쳐야 합니다.

준비하다 사과 와인와인 효모를 사용하면 약 15kg의 사과를 걸레로 잘 닦고 꼬리와 씨앗을 제거한 다음 과육을 주스에 넣어야합니다. 완성된 사과즙을 용기에 붓고 뚜껑을 덮어 약 72시간 동안 발효시킵니다. 그 후 주스를 여과하고 150g의 와인 효모, 6kg의 과립 설탕, 8 리터의 따뜻한 물과 혼합하고 잘 섞은 다음 멸균 된 용기에 부은 다음 의료용 장갑을 씌워야합니다. 온도가 더 높지 않고 20도 이상인 어두운 방에 두십시오. 와인이 발효를 멈 추면 깨끗한 병에 붓고 윗부분을 코르크로 막은 다음 숙성을 위해 어둡고 서늘한 방 (공기 온도가 12도 이하)에 약 90 일 동안 보관해야합니다.

와인 효모를 사용하여 미드를 만들려면 먼저 시럽을 끓여야 합니다.이렇게하려면 약 500 밀리리터의 천연 꿀, 약 4 리터의 물을 깊은 용기에 붓고 질량이 절반으로 줄어들 때까지 약한 불로 끓여야합니다. 요리하는 동안 시럽에서 거품을 제거하고 꿀 액체를 계속 저어줍니다. 그런 다음 액체를 40도까지 식힌 다음 약 7g의 드라이 와인 효모를 붓고 약간의 홉을 추가합니다. 다음으로, 혼합물을 용기에 붓고 물개로 닫은 다음 정확히 7일 동안 발효할 수 있을 만큼 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 일주일 후 매시에 정향 2개, 계피 약 10g을 추가하고 젤라틴 1티스푼을 추가한 다음 용기를 서늘한 곳에 약 14일 동안 옮깁니다. 2주 후에 벌꿀술을 걸러서 침전물을 제거한 다음 깨끗한 병에 붓고 다시 서늘한 곳에 두어 약 30일 동안 숙성시켜야 합니다.

집에서 어떻게 할 수 있나요?

와인 효모는 와인 가게에서 구입하거나 특정 조리법을 사용하여 집에서 직접 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 소위 준비를 처리하는 것으로 충분합니다. 와인 스타터. 와인 만들기 시작 약 10일 전에 베리를 수집합니다. 예를 들어 라즈베리를 사용할 수 있습니다. 열매는 씻을 수 없으므로 잘 익은 것을 선택하고 썩은 것은 선택하지 마십시오.

으깬 열매를 설탕과 완전히 섞은 다음 물로 희석한 다음 발효시킵니다. 주스를 며칠 동안 발효시킨 후 사용할 수 있습니다. 본 스타터는 부패하기 쉬운 제품이므로 10일 이내에 사용해야 합니다.

무화과나 건포도를 사용하여 집에서 와인 효모를 직접 만들 수도 있습니다. 품질이 낮은 건포도는 말린 과일에 곰팡이가 생길 수 있으므로 사용할 수 없습니다.소수의 말린 과일을 설탕 시럽에 담근다. 용기를 닫은 후 스타터를 4일 동안 방치합니다. 말린 과일이 발효되기 시작한 후 혼합물을 여과하고 즙을 분리하여 와인, 제과류 등의 스타터로 사용합니다.

포도로 와인 효모를 만들려면 먼저 유리병을 준비해야 합니다. 세척하고 소독하세요. 그런 다음 약 200ml의 물을 용기에 붓고 약 100g의 과립 설탕을 추가하고 약 400g의 포도 펄프를 추가해야합니다. 병의 윗부분을 탈지면으로 막고 공기 온도가 24도 이하로 떨어지지 않는 따뜻한 곳에 4일 동안 두어야 합니다. 지정된 시간이 지나면 거즈 주머니를 사용하여 스타터를 짜내야 합니다.와인 효모가 준비되었습니다.

아래는 자신의 손으로 와인 효모를 만드는 방법에 대한 비디오입니다.

레시피에서 무엇을 대체할 수 있나요?

와인 효모는 레시피의 일부 제품으로 대체될 수 있습니다. 와인을 준비하려면 라즈베리, 딸기, 건포도, 포도, 체리로 만든 스타터를 사용할 수 있습니다.

건포도는 알코올 음료의 발효 품질을 향상시키고 와인에 더 풍부한 향과 맛을 줄 수 있기 때문에 와인 효모의 가장 좋은 대체품으로 간주됩니다.

와인 효모 및 치료의 장점

와인 효모의 장점은 그 구성 때문입니다. 이것은 단백질(약 60%)을 기본으로 하는 특별한 박테리아 배양입니다. 비타민 A, B, E 및 기타 생물학적 활성 물질도 이러한 미생물에서 발견되었습니다.

와인 효모를 발효한 제품을 섭취할 경우, 소화 과정 개선.

와인을 만드는 것 외에도 와인 효모는 가정 미용에서 전신 치료 랩의 구성 요소로 사용됩니다. 주름을 완화하고 세포 면역력을 강화하려면 다음 혼합물을 준비해야 합니다. 약용 점토, 와인 효모, 펄프, 기름 및 포도 잎을 섞습니다. 결과물은 몸에 바르고 필름으로 싸야합니다. 30분 후에는 따뜻한 물로 샤워를 해야 합니다. 일주일에 한 번 절차를 수행하는 것이 좋습니다.

수압 마사지 욕조를 사용하여 치료를 수행할 수도 있습니다. 이렇게하려면 온도가 38도를 넘지 않도록 너무 뜨겁지 않은 물로 욕조를 채운 다음 레드 와인, 와인 효모, 포도 잎 및 펄프, 꿀, 아로마 오일 및 약초를 추가해야합니다. 이 절차는 근육과 신경 긴장을 완화하고 혈액 순환을 개선하며 심장과 혈관 기능을 정상화하고 셀룰 라이트 퇴치에도 도움이됩니다.

와인 효모의 피해와 금기 사항

와인 효모는 유해한 것으로 입증되지 않았으며 올바르게 사용하면 절대적으로 안전한 제품으로 간주됩니다. 개별 알레르기 반응이 있는 경우에만 금기일 수 있습니다.

와인 효모 없이는 와인을 만드는 것이 불가능합니다. 올바른 효모로 만든 음료는 더 부드러운 맛과 섬세한 향을 가지고 있습니다. 와인 효모는 설탕(과일/베리에서 발견되는 천연 설탕과 첨가된 과립 설탕 모두)을 알코올로 전환합니다. 일부 홈 와인 생산자들은 훌륭한 음료를 만들기 위해서는 좋은 베리를 선택하고 설탕의 양을 정확하게 계산하고 온도를 유지하는 것으로 충분하다고 확신합니다. 그러나 대부분의 와인 메이커는 고품질 와인을 만드는 것이 와인 효모라고 믿습니다.

활동이 약한 경우에는 추가 부분(사워도우)을 사용해야 합니다. 와인 효모는 사카로미세스(Saccharomyces) 종의 효모로 간주되며, 이러한 미생물(“설탕 버섯”)은 베리 1,000개 중 하나에 “살아 있습니다”. 다른 유형의 효모와 달리 알코올 저항성이 높으며 와인 발효 중에 다른 미생물의 필수 활동을 억제할 수 있습니다.

와인 작물은 특수 실험실에서 재배됩니다. 전문가들은 각 와인 유형에 대해 서로 다른 효모 균주를 사용합니다. 예를 들어 Saccharomyces beticus(셰리) 곰팡이를 사용하면 알코올 함량이 24%인 음료를 얻을 수 있습니다.

맥주와 빵 효모 배양은 포도주 양조에 적합하지 않습니다.

와인 생산 시 단일 세포에서 얻은 순수 와인 효모를 사용하는 것은 이상적이지만 항상 접근 가능한 것은 아닙니다. 더 높은 품질과 더 향기로운 음료를 얻는 데 도움이 되는 와인 제조의 중요한 제품은 야생 효모 배양을 사용하여 집에서도 얻을 수 있습니다.

와인 효모를 사용하여

유리한 환경에서 독립적으로 제조된 효모는 음료의 알코올 농도가 최대 19ppm에서도 활성을 잃지 않습니다. 발효 중에 수제 효모가 방출하는 에스테르는 와인에 부드럽고 고상한 향을 주는 특별한 냄새를 가지고 있습니다.

디저트 와인을 만들려면 맥아즙 10리터당 약 300g의 효모 스타터가 필요합니다. 드라이 와인의 경우 - 200g. 이미 발효된 와인이 있다면 용기 바닥에 있는 침전물을 새로운 음료 배치의 효모 스타터로 사용할 수 있습니다.

집에서 와인 효모는 가장 자주 신선한 포도로 준비됩니다. 그러나 라스베리, 구스베리, 인동덩굴, 건포도(흰색) 또는 딸기뿐만 아니라 무화과, 자두 및 장미 엉덩이도 이러한 목적에 적합합니다. 신선한 딸기 외에도 과립 설탕과 깨끗한 물이 필요합니다.

포도 열매로 만든 사워도우

집에서 포도로 와인 효모를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까? 이를 위해서는 잘 익은 포도(작은 열매)가 필요합니다.
와인 재료 준비를 시작하기 10일 전부터 효모 스타터 준비를 시작해야 합니다.
잘 익은 포도는 씻을 수 없습니다. 왜냐하면 필요한 효모 배양균이 포도 껍질에 있기 때문입니다.

신선한 포도로 사워도우를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 으깬 익은 열매 - 2 컵;
• 물 - 1 잔;
• 설탕 ½컵(약 80g).

그리고 수제 와인 효모의 유통기한은 최대 10일이지만 신선한 제품이 더 생산적이고 신뢰할 수 있습니다.

건포도에서 추출한 와인 효모

일반적으로 사워도우는 적합한 열매가 없을 때 말린 과일로 만들어집니다. 우수 또는 무화과.

집에서는 건포도로 효모를 만드는 경우가 많습니다. 결과의 성공 여부는 품질에 따라 다릅니다. 효모의 경우 짙은 포도 품종에서 건포도를 가져와야합니다. 말린 베리는 모양을 개선하기 위해 가공해서는 안 됩니다.

와인 효모를 만들려면 무광택의 주름진 청자색 열매를 선택하십시오 (바람직하게는 꼬리가 있음). 좋은 건포도 여러 개를 탁자 위에 던지면, 건포도가 떨어질 때 작은 자갈이 떨어질 때와 같은 소리가 납니다.

건포도에서 좋은 효모 스타터를 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

• 건포도 - 80-100g;
• 설탕 - 70-80g;
• 물 - 2잔.

이 경우 액체만 사용하거나(무명천이나 체를 통해 따르거나), 많은 와인 제조자가 하는 것처럼 발효 건포도와 함께 맥아즙에 스타터를 추가할 수 있습니다.

효모 스타터를 사용하지 않는 경우 냉장고에 2일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.


와인 준비가 이미 준비되어 있고 스타터가 발효될 때까지 기다릴 시간이 없다면 시중에서 생산되는 건조 효모(와인)를 구입하여 포장 지침에 따라 집에서 "부활"할 수 있습니다.

고품질의 씻지 않은 건포도 몇 개는 발효를 활성화하는 데 도움이 됩니다.

좋은 수제 와인 효모를 직접 만드는 것은 어렵지 않습니다. 효모 스타터는 수제 와인의 품질에 긍정적인 영향을 미치며 생산에 소요되는 시간을 정당화합니다.

천연 원료를 기반으로 한 음료 준비: 과일, 딸기 등은 다른 것과 같이 적합합니다.

와인 효모.

1. 발효과정은 2주를 넘지 않는다.

2. 발효시 냄새가 거의 없습니다.

3. 브라가는 준비되면 알코올 12%를 함유합니다.

4. 포장은 맥아즙의 설탕 함량이 20%인 맥아즙 23리터용으로 설계되었습니다.

5. 흔적이 거의 남지 않으며 최종 제품의 맛에도 영향을 미치지 않습니다.

6. 와인 효모로 만든 최종 제품은 생산 기술에 따라 적용되지 않습니다.

추가 청소.

7. 생산 - 영국

와인 효모를 먹이려면 영양염 1~1팩을 사용해야 합니다.

와인 효모의 경우 20%가 필요하며 당도계를 사용해야 합니다.

맥즙을 원하는 설탕 함량과 양으로 만든 후 작은 용기에 2-3을 가져갑니다.

리터, 맥아 즙을 넣고 효모 한 봉지와 영양가있는 소금 한 봉지를 넣고 30 분 정도 기다리십시오.

거품이 나타나는 것은 효모가 작동하기 시작했다는 표시입니다. 용액을 용기에 다시 붓습니다.

발효를 위해 물개를 저어 설치하십시오. 발효 용기를 채우면 안 됩니다.

80% 이상, 발효가 진행되는 동안 거품이 나타날 수 있습니다.

당도계를 사용하지 않는 경우 두 가지 시나리오가 있습니다.

1. 당도가 20% 이하로 같은 양의 과즙과 인건비를 투입해도 양이 적어집니다.

2. 설탕 함량이 증가하면 효모가 작동하지 않고 죽을 수 있습니다.