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사프 효모로 매쉬 만드는 법. 건조 효모로 입증된 매시 요리법

집에서 월계수를 만드는 것은 복잡하고 흥미로운 과정입니다. 결과 음료의 맛과 냄새는 고품질 원료를 선택하는 방법에 달려 있습니다. 아무도 불쾌한 냄새나 효모 맛으로 시음 경험을 망치고 싶어하지 않습니다. 따라서 선택한 제품의 품질에 많은주의를 기울일 필요가 있습니다.

좋은 매시를 만들려면 올바른 효모를 선택해야 합니다. 이것은 알코올의 양과 발효 후 얼마나 오래 얻을 수 있는지, 순수한 월계수가 나오는지에 영향을 미칩니다. 따라서 가정 양조에 첫 발을 내딛는 많은 사람들은 가정 양조에 어떤 종류의 효모가 가장 잘 사용되는지 궁금해합니다. 소비에트 시대에 선택의 여지가 많지 않은 경우 일반 빵집을 사용했지만 오늘날에는 상점에서이 제품을 다양하게 선택할 수 있습니다.

효모가 필요한 이유

효모 자체가 곰팡이입니다., 재생산 과정에서 설탕과 이산화탄소와 에탄올을 방출합니다. 이것은 발효 과정입니다. 물론 이러한 유기체는 적절한 환경, 특정 온도가 필요합니다. 그들은 에틸 알코올을 포함하는 액체에 존재할 수 있지만 특정 농도까지만 존재할 수 있습니다. 많은 종류의 효모가 있지만 모두 월계수를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다.

효모가 증식하고 발효되기 위해서는 여러 조건이 충족되어야 합니다. 그들은 섭씨 22도에서 28도 사이의 온도 범위에서만 유용한 활동을 수행할 수 있습니다. 또한 더 나은 발효를 위해서는 매시 병을 어두운 곳에 놓아야합니다. 예를 들어 물과 설탕을 섞은 다음 거기에 효모를 넣고 장갑이나 물개로 용기를 닫으면 잠시 후 액체가 가벼워집니다. 병을 열면 알코올 냄새가납니다. 이것은 발효의 원하는 결과가 될 것입니다.

이 곰팡이는 수질에 매우 민감합니다.. 이곳에서는 수돗물을 사용할 수 없습니다. 샘물이 가장 좋으며 극단적인 경우 슈퍼마켓에서 판매되는 병에 든 물이 좋습니다.

다양한 품종

가정 양조에 사용되는 균주는 압축 및 건조 형태로 판매될 수 있습니다. 전자는 베이킹에 더 많이 사용됩니다. 그들은 수명이 제한되어 있으므로 매쉬에 사용하기 전에 포장에 있는 유통 기한을 잘 확인해야 합니다.

건조 효모는 곰팡이의 포자입니다, 번식에 유리한 환경에 배치되기를 기다리고 있습니다. 많은 사람들이 매쉬를 만들기에 적합하지 않다고 생각하지만 이것은 사실과 거리가 멉니다. 슈퍼마켓은 이러한 제품을 광범위하게 제공합니다.

효모 자체는 다음과 같은 유형이 있습니다.

빵집.
와인;
맥주;
터보 효모;
알코올 중독.

그들 모두가 매쉬에 적합하지 않으며 에탄올의 다른 수율을 제공합니다. 따라서 문제를 철저히 연구한 다음 월계수에 가장 적합한 효모를 결정하는 것이 좋습니다.

이 제품은 슈퍼마켓, 전문점에서 구입할 수 있습니다. 특히 매시와 월계수를 만들기 위한 효모를 판매하는 사이트가 있습니다. 결과 달빛의 품질은 여전히 달빛에 못지않게 이 제품에 달려 있습니다. 많은 사람들이이 순간을 고려하지 않고 음료수에서 동체의 강한 냄새가 나서 마실 수 없다는 것에 매우 놀랐습니다.

베이커리 균주

이러한 변종은 가장 흔한. 이전에는 매시를 만드는 데만 사용되었습니다. 그러나 이것이 최선의 선택이 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 빵 효모의 Brazhka는 최대 2 주 동안 오랫동안 수행됩니다. 출력은 강도가 10도를 넘지 않는 음료입니다. 동시에 많은 양의 퓨젤 오일이 액체에 축적됩니다. 결과적으로 그러한 매쉬의 월계수는 품질이 좋지 않으며 불순물과 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 많이 증류해야합니다.

동시에 베이커리 품종에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

그들은 모든 식료품 점에서 판매됩니다.
그들은 매우 저렴합니다.
냉장고에 오래 보관하십시오.
사용하기 쉬운.

베이커의 효모는 건조되고 압착된 상태로 판매됩니다. 후자는 포장을 개봉하여 사용한 후 변질되지 않도록 냉동실에 보관해야 합니다. 매시를 준비하기 위해 설탕 1kg당 제품 100g을 섭취합니다.

이 타입도 맥즙에 바로 첨가할 수 있고 발효 자체가 충분히 빨리 시작되기 때문에 좋다. 어디에서 이 제품에는 다음과 같은 단점도 있습니다.

그들과 함께 매시는 9-11도 약한 것으로 판명되었습니다.
Moonshine에는 모든 사람이 좋아하지 않는 독특한 냄새가 있습니다.
제품을 잘못 보관하면 빨리 변질됩니다.
피드가 필요합니다.
이 버섯은 많은 양의 이산화탄소를 방출하기 때문에 풍부한 거품을 제공합니다.

건조 효모는 매시를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 월계수에 매우 적합하며 작은 가방으로 판매되며 사용하기 전에 물로 희석해야합니다. 유명 브랜드로는 Saf Moment, Saf Levure 및 Pakmaya 효모가 있습니다.

장점은 다음과 같습니다.

저렴함 및 가용성;
사용의 용이성;
긴 유통 기한.

건조 효모에 대한 매시 비율은 다음과 같습니다. 설탕 1kg당 제품 16~20g을 섭취합니다. 추가하기 전에 물로 희석해야 합니다.

이 제품의 브라가는 천천히 온다, 거품이 생길 수 있습니다. 여기 상점에서 구입할 수있는 소포제가 필요합니다. 그렇지 않으면 매시 병이 서있는 곳 주변의 바닥을 정기적으로 씻어야합니다.

약간의 누룩 냄새는 여전히 존재합니다. 수확량도 그리 강하지 않습니다. 버섯은 14%의 에탄올 농도에서 죽습니다.

와인 효모

이 제품은 달빛을 만들기 위해, 하지만 몇 가지 제한 사항이 있습니다. 와인 효모는 야생에서 포도 열매를 먹고 살며 이탈리아와 코카서스 지역에서 그라파와 차차와 같은 강한 알코올 음료를 만드는 데 사용됩니다. 사실, 그들은 와인 생산 후 남은 포도 찌꺼기를 발효시키는 데 이상적입니다. 포도 월계수는 이 매시로 만들어지며 맛과 향이 뛰어납니다.

베리 작물이나 과일로 매시를 생산하는 경우 이 제품이 적합합니다. 그러나 설탕 매쉬의 경우 사용하지 않는 것이 좋습니다.

상점에서는 드라이 와인 효모를 판매합니다.. 큰 장점이 있습니다.

그들의 도움으로 17도의 강도로 음료를 얻을 수 있습니다.
브라가나 월계수에서 특유의 누룩 냄새가 나지 않습니다.
그들은 저장에 매우 소박합니다.
그들은 이물질을 포함하지 않으며 건조하고 깨끗한 제품입니다.
그들은 특히 포도 원료에서 음료에 특별한 맛을줍니다.

다양한 조리법이 있는 집에서 자신만의 야생 효모를 만들 수 있습니다. 그러나 구입 한 것들의 품질도 꽤 받아 들일 수 있습니다.

양 조용 효모

이 제품은 매쉬와 월계수에 적합하지 않습니다.. 그 자체로 맥주를 준비하는 동안 필수 불가결합니다. 건강 보조 식품으로도 유용할 것입니다. 맥주 효모는 19세기 독일에서 발명되었습니다.

달빛의 경우 이 균주는 두 가지 매우 중요한 이유로 적합하지 않습니다. 첫째, 발효 중에 매우 큰 거품 출력을 제공하여 완전히 받아 들일 수 없습니다. 둘째, 결과적으로 액체에 너무 적은 양의 에탄올이 형성됩니다. 그러나 양조 효모를 사용하여 가정 양조주와 월계수를 만드는 장인이 있습니다. 또한이 제품은 집에서 직접 만들 수 있습니다.

터보 효모

이 제품은 베이킹과 알코올의 중간 위치를 차지합니다. 그의 태도는 모호하다. 누군가는 그를 칭찬하고 누군가는 그를 비난합니다..

생산자는 기록 결과를 약속하며 발효 과정은 이틀 이상 걸리지 않습니다. 출력은 약 20도의 강도를 가진 매쉬여야 합니다. 물론 이것은 좋은 결과입니다. 또한 터보 효모에는 다음과 같은 다른 장점이 있습니다.

일부 전문가들은 그러한 진술에 비판적입니다. 이 조성물은 식품 산업에서 사용됩니다. 출력이 강하지만 맛이없는 매쉬가 될 확률이 높습니다. 따라서 좋은 달빛을 얻으려면 문화에 먹이를 줄 가치가 있습니다.

터보 효모는 비싸다, 이것도 단점이다. Turbo-24의 일반 팩은 40리터의 매쉬에 충분해야 하지만 비용이 지불될 것이라는 사실은 아닙니다. 와인 메이커의 웹사이트나 전문 매장에서 구입할 수 있습니다.

알코올 계통

알코올 효모는 매시와 월계수를 만들기 위한 최선의 선택으로 간주됩니다. 그 자체로 알코올 음료를 만들기 위해 특별히 만들어졌습니다. 그들은 설탕 매쉬에 적합합니다. 월계수가 곡물로 만들어지면, 그렇다면 이러한 균주도 최선의 선택이 될 것입니다. 이는 다음과 같은 이유 때문입니다.

발효 속도가 뛰어납니다. 4일이면 충분합니다.
균주는 18도의 에탄올 농도에서 죽기 시작하므로 그러한 강도의 매시를 얻을 수 있습니다.
이 제품에서 냄새가 남지 않으므로 매우 고품질의 음료를 얻을 수 있습니다.
거품이 나지 않습니다. 매시가 든 용기는 거의 완전히 채울 수 있습니다. 소포제는 필요하지 않습니다.
보관하기 쉽고 사용하기 쉽고 불필요한 불순물이 포함되어 있지 않습니다.

알코올 효모는 건조 형태로 판매됩니다. 매시를 준비하려면 10리터의 맥아즙당 2.5g의 비율로 균주가 필요합니다.

전문 상점과 인터넷에서 제품을 구입할 수 있습니다.

사워도우 요리법

버섯에게 가장 쾌적한 환경을 조성하기 위해, 그들은 먹일 필요가있다. 이것은 식민지의 생존과 발효 속도를 증가시킵니다. 문화에는 비타민, 미량 원소, 암모니아 및 인 염이 필요합니다. 비료는 최고 드레싱으로 사용할 수 있으며 일반적으로 코티지 소유자에게서 구할 수 있습니다. 우리는 과인산 염, carbamide, ammophoska 등을 액체에 첨가하는 것에 대해 이야기하고 있습니다.

음식을 먹는 민속 방법도 있습니다. 더 나은 효모 성장을 위해 매쉬에 다음을 추가할 수 있습니다.

건포도;
삶은 완두콩;
쐐기풀 잎;
호밀 빵;
끓는 물로 양조 된 호밀 가루;
그라운드 몰트.

식민지의 먹이는 상점에서 구입할 수도 있습니다. 그들은 가정 양조를 위해 특별히 산업적으로 생산됩니다. 그들은 이미 필요한 모든 영양소를 가지고 있습니다. 종종 포도주 양조업자는 이미 사용되고 건조된 양조장의 효모 껍질로 만든 조제품을 사용합니다.

이용약관

올바른 균주를 구입하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 매시 요리에 능숙하게 접근. 좋은 특성을 지닌 고품질의 강한 알코올을 만드는 데 도움이 되는 여러 가지 규칙이 있습니다.

매쉬에 어떤 효모가 더 좋은지 확실히 말할 수는 없습니다. 다양한 유형으로 실험할 수 있지만 이것은 경험 많은 밀주업자입니다. 초보자에게는 알코올이 가장 적합합니다. 덕분에 최소한의 결함으로 고품질 월계수를 만들 수 있습니다.

주의, 오늘만!

월계수를 만들기 위해 매시가 필요하다는 것은 누구나 알고 있습니다. Braga는 차례로 미세한 곰팡이 인 효모의 중요한 활동의 결과로 얻어집니다. 발효 과정(효모의 생명 활동)에서 이스트는 당을 흡수하고 우리가 찾고 있는 에탄올, 이산화탄소 및 기타 부산물을 방출합니다. 준비된 매시는 월계수 증류기에서 증류됩니다. 그리고 결과 월계수의 품질은 매시의 품질에 직접적으로 의존합니다. 차례로 매시의 품질은 사용 된 효모에 직접적으로 의존합니다. 그들에 대해 이야기합시다.

건조 효모 자체는 상당한 양의 수분이 부족하다는 점에서만 압축 효모와 다릅니다. 일반적으로 매시를 만들 때는 알코올 효모를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그들은 얻기 어려울 수 있습니다. 판매 중인 건조 활성 효모 "Saf-levure"(100g 패키지) 및 건조 속효성 효모 "Saf-moment"(11g 패키지)를 찾는 가장 쉬운 방법은 음료에도 적합합니다. 차이점은 무엇입니까?

활성 효모는 비활성 효모 세포의 껍질에 "숨겨져" 있는 반면 속효성 효모는 진공 포장으로 인해 활성 상태를 유지하는 살아있는 효모 세포입니다. 따라서 사용하기 전에 saf-levure는 먼저 물에 용해되어야 합니다. 비활성 껍질을 "씻어내고" 사프-모멘트 효모는 즉시 "싸울" 준비가 되어 있습니다.

활성 효모의 단점은 풍부한 거품이 발생한다는 것이므로 건조 효모 매시 레시피의 경우 사프 레브르와 사프 모멘트 효모를 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다.

매쉬의 두 번째 중요한 구성 요소는 물입니다.

달빛의 질이 60%는 수질에 달려 있다는 의견이 있습니다. 특히 월계수의 강도가 40도인 경우 이에 대해 논쟁하기가 어렵습니다. 따라서 이물질 및 이물질이 없는 순수한 샘물, 생수 또는 정수된 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물의 경도도 중요하며 낮을수록 맛이 부드러워집니다. 끓인 물은 용존 산소가 없기 때문에 어떤 경우에도 사용해서는 안됩니다. 효모도 숨을 쉴 수 있는 무언가가 필요합니다.

그래서, 효모 Saf-levure와 설탕에 으깬 요리법

설탕 매쉬는 가장 자주 사용됩니다.

과립 설탕 1kg 당 성분 :

설탕 - 1kg;
실온의 물 - 4.5 리터;
건조 효모 Saf-levure - 15-20 그램.

이 이스트 매쉬 레시피에서는 사프-모멘트를 사프-르부르 이스트 1팩당 3팩의 비율로 소포제로 사용합니다.

표준 플라스크 기준 성분(38리터):

설탕 - 8kg;
실온의 물 - 30리터;
건조 효모 Saf-levure - 150g;
드라이 이스트 Saf-moment - 1팩.

브라가 준비:

발효 탱크에 물의 약 4분의 3을 붓습니다.
점차적으로 설탕을 부어 잘 녹입니다. 모두 녹여야합니다.
건조 효모 Saf-levure를 별도의 용기에 붓고 25-30 ° C의 온도에서 물로 희석하고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
1시간 후 발효조에 효모액을 넣고
거품이 생길 수 있는 높이까지 남은 물을 용기에 붓습니다.
결과 혼합물을 잘 섞고 따뜻한 곳에서 제거하십시오.

활성 가스 형성이 있고 결과적으로 단단히 닫힌 뚜껑 아래의 압력이 증가하므로 미래의 매쉬로 용기를 단단히 닫지 마십시오. 좋은 옵션은 물개를 사용하는 것입니다.

처음 2~3시간 동안은 발포 과정을 따르십시오. 너무 활성화되면 Saf-moment 효모의 차례입니다. 거품을 뿌립니다. 사프모멘트 드라이 이스트가 이를 해소합니다. 발효 과정이 시작되었으므로 이제 기다리는 일만 남았습니다.

그리고 얼마나 기다려야 하나요?

약 7~14일. 매시 발효 시기는 유지 온도, 효모의 품질 및 혼합에 따라 다릅니다. 온도는 18~30°C 범위에서 유지되어야 합니다. 낮은 온도는 효모의 활동을 감소시키고 높은 온도는 효모의 죽음으로 이어집니다. 매시를 혼합할 때 발효 과정이 가속화되지만 매시의 거품과 신맛을 피하기 위해 깨끗한 물체로 조심스럽게 수행해야 합니다.

발효 과정이 끝났다는 것을 어떻게 알 수 있습니까?

브라가는 지글지글 끓지 않고 거품이 나지 않으며 신맛이 납니다. 후자는 효모가 모든 설탕을 처리했음을 시사합니다. 지글지글 끓지 않으면 거품이 나지 않지만 맛은 단맛이 나는데, 설탕이 모두 "먹은" 것은 아니다. 그 이유는 나쁜 효모, 과도한 설탕 또는 물 부족일 수 있습니다. 매시가 준비되면 침전물에서 제거하고 정화합니다.

비디오에서 이러한 단계의 자세한 기술을 볼 수 있습니다.

정화된 매시는 증류될 수 있습니다. 증류기로 막 시작하는 경우 가장 좋습니다(브랜드의 증류탑 또는 브랜드의 건식 증기선이 있는 장치를 선택하는 것이 좋습니다).

효모 Saf-levure와 Saf-moment는 여전히 빵 효모에 속하기 때문에 평균 품질의 제품을 제공합니다. 알코올성 효모는 음료에 권장됩니다.

결과 월계수의 품질은 주로 매쉬의 품질에 달려 있음을 기억하십시오. 당사에서는 양질의 제품만을 사용하는 것을 권장합니다.

많은 주부들은 반죽이 너무 변덕스럽고 잘 일어나지 않는다는 사실을 인용하여 효모 베이킹 조리법을 기피합니다. 실제로 문제는 완제품의 화려 함, 부드러움 및 맛의 기초가되는 저품질 효모에 있음이 밝혀졌습니다.

오늘날 상점 선반에는 다양한 제조업체의 효모가 많이 있지만 실제로는 모두 좋은 것은 아닙니다. 검증된 제품인 Saf-Moment 효모를 고려할 것을 제안합니다.

작동 원리 및 고장 원인

효모는 가장 오래된 "길들인" 미생물 중 하나입니다. 그들은 발전의 모든 단계에서 인류와 함께 먼 길을 왔습니다. 이스트를 넣지 않은 발효 반죽으로 구성된 가장 원시적인 사워도우에서 이스트는 편리한 건조 형태로 전달되어 완벽하게 보관되며 일반 가정 주방에서 페이스트리를 요리할 수 있습니다.

효모의 작용 원리는 다음과 같습니다. 습한 환경에 들어갈 때까지 휴면 상태입니다. 그들 중 일부는 물에 넣어 "깨워야"하는 반면 "Saf-Moment"인스턴트 효모는 밀가루에 첨가되어 즉시 반죽을 반죽할 수 있습니다. 그들은 전체 질량에서 필요한 모든 물을 완벽하게 찾을 것입니다.

효모 베이킹을 위한 모든 요리법에는 설탕 또는 그 유사체가 존재합니다. 그 이유는 설탕을 먹고 알코올을 방출하는 효모이기 때문이며, 완성된 베이킹에 부드러움과 통풍을 제공하는 것은 후자입니다. 알코올도 두려워해서는 안됩니다. 반죽을 열처리하는 동안 증발합니다.

반죽이 부풀어 오르기를 거부하면 주된 이유는 효모입니다. 건조 효모의 주요 요구 사항은 밀폐 포장입니다. 외부 환경과의 접촉에서 그들은 "내뿜습니다". 생존력을 테스트하려면 유리잔에 1티스푼을 넣고 따뜻한 물을 채우고 1티스푼을 추가합니다. 설탕 한 숟가락. 유리를 뚜껑으로 덮고 5-10분 동안 그대로 두십시오. 물 표면에 거품 캡이 형성되면 효모가 활성화되어 사용할 수 있습니다. 다음으로 Saf-Moment 드라이 이스트를 사용하는 방법을 살펴보겠습니다. 아래 레시피는 어렵지 않지만 최소한의 노력으로 메뉴를 완벽하게 다양화할 수 있습니다.

빵은 모든 것의 머리다

초보자는 빵을 사용하여 다양한 정도의 복잡성을 지닌 이스트 베이킹 레시피에 대한 승리의 행진을 시작해야 합니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있습니다.

간단. 기본 빵 반죽은 밀가루, 효모, 설탕 및 소금으로 구성됩니다. 보시다시피, 세 개의 소나무에서 길을 잃는 것이 식료품 목록에서 길을 잃는 것보다 더 어렵습니다.
컴포지션 투명도. 상점에서 제공되는 현대 빵은 종종 논란의 여지가있는 구성을 가지고 있으며 신체에 유익하다고 할 수없는 첨가제가 풍부합니다. 수제 빵을 만드는 경우 항상 품질을 확신합니다.

유연성. 기본 레시피를 손에 넣으면 밀가루를 바꾸거나 취향에 따라 다른 제품을 추가하여 언제든지 변경할 수 있습니다. 이 경우 Saf-Moment 효모는 혁신을 선호하며 결과는 당신을 실망시키지 않을 것입니다.

따라서 빵을 만들려면 다음을 수행하십시오.

따뜻한 물 - 1 잔;
건조 효모 - 1 티스푼;
설탕 - 1 큰술. 숟가락
소금 - 1 티스푼;
밀가루 - 3 컵;
식물성 기름 - 8 큰술. 숟가락.

레시피에 표시된 유리의 부피는 200ml입니다.

요리

적당한 용기에 물, 이스트, 설탕을 섞는다. 덮고 폼 캡이 나타날 때까지 기다립니다. 급한 경우 Saf-Moment 고속 효모를 사용하여 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 모든 제품을 혼합하기만 하면 됩니다.

효모 덩어리에 버터, 소금 및 밀가루를 첨가하십시오. 후자는 점차적으로 채워져야 부드럽고 탄력 있는 반죽이 됩니다. 5-7 분 동안 반죽하십시오. 여분의 밀가루가 남아 있어도 무섭지 않습니다. "강도"가 다르고 일부는 더 많이 필요하고 일부는 덜 필요합니다. 질감에 중점을 둡니다.

그릇에 담고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 발효시킨다. 반죽이 약 2-2.5 배 증가합니다.

부풀린 반죽을 두 부분으로 나눕니다.

각 부분을 직사각형으로 굴린 다음 균일한 롤로 굴립니다.

양피지를 깐 베이킹 시트에 롤을 놓거나 밀가루를 뿌립니다. 공백을 수건으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.

오븐을 220C로 예열합니다.

롤이 맞으면 날카로운 칼로 가로로 얇게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 25-30분 동안 굽습니다.

키친타월로 싸서 완전히 식혀주세요.

글루텐이 없는 밀가루를 사용할 계획이라면 베이킹 시 Saf-Moment 건조 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 글루텐이 풍부하지 않아도 무성한 완제품을 제공할 수 있기 때문입니다.

비바 라 피자!

전 세계적으로 사랑받는이 이탈리아 "가난한 사람의 요리"는 러시아 주민들의 식탁을 우회하지 않았습니다. 대부분의 경우 피자의 이름만 남게 되는데, 모두가 자신의 아름다움에 대한 비전을 바탕으로 준비하기 때문입니다. 대부분의 경우 "아름다운"은 완성 된 퍼프 페이스 트리에 있으며, 이것도 꽤 맛있지 만 충전물의 풍부함은 전달하지 않습니다. "올바른" 베이스는 조밀한 것으로 준비되며 얇지만 충전물 아래에서 부드럽고 가장자리가 바삭바삭해야 합니다.

이러한 반죽을 준비하려면 "Saf-Moment"(효모)가 완벽합니다. 모든 사람이 자신이 좋아하는 제품을 케이크에 올리기 때문에 피자 레시피는 끝이 없고 동시에 상당히 주관적입니다. 따라서 우수한 결과를 얻으려면 다음 권장 사항을 준수해야 합니다.

적당한 반죽! 우리는 아래에 조리법을 제공합니다.
고품질 제품. 저 녹는 치즈와 천연 토마토 소스 - 마요네즈와 케첩 리터 없음.
모짜렐라 치즈처럼 쉽게 녹고 늘어나는 맛이 나는 치즈(파마산 치즈와 같은)를 몇 개 사용하십시오.

피자 반죽

맛있는 만능 피자 베이스를 준비하려면:

밀가루 - 500g;
효모 "Saf-Moment"(피자에 이상적) - 5g;
설탕 - 1 티스푼;
소금 - 1/2 티스푼;
따뜻한 물 - 250ml + 4 큰술. 숟가락;
그릇에 기름을 바르는 올리브 오일.

효모, 설탕, 4 큰술을 섞는다. 물 숟가락 4 큰술. 밀가루 큰 스푼 (총에서 가져 가십시오). 매끄러운 반죽을 반죽하십시오. 결과 반죽을 수건으로 덮고 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

나머지 밀가루를 슬라이드로 체질하고 접근 한 반죽, 물 및 소금을 넣고 균질하고 탄력 있고 탄력있는 덩어리가 얻어 질 때까지 10-15 분 동안 반죽하십시오. 효모 반죽 "Saf-Moment"가 반죽 없이 나올 수 있다는 사실에도 불구하고, 이 조리법에서는 여전히 그것을 무시해서는 안됩니다.

그릇에 기름을 두르고 반죽을 담고 키친타월로 덮는다.

한 시간 동안 양조하면 질량이 두 배가됩니다.

반죽을 펀칭하고 반으로 나눕니다. 두 개의 피자 블랭크가 준비되었습니다.

각각을 개별적으로 얇게 펴서 베이킹 페이퍼에 올려 놓거나 밀가루를 뿌린 팬에 넣으십시오. 측면을 형성하지 마십시오.

반죽 바닥에 소스를 바르고 가장자리에서 약간 후퇴하고 맛을 내기 위해 채우기를 배치하십시오. 완료될 때까지 230C에서 굽습니다.

아침 식사에 대해 한마디 하자면

이 식사에는 복합 탄수화물과 섬유질이 풍부한 음식을 섭취하는 것이 포함됩니다. 복합 탄수화물과 섬유질이 필요한 에너지를 공급하기 때문입니다. 팬케이크는 아침 식사와 차별화됩니다. 특정 첨가물로 맛있고 건강하며 동일한 팬케이크보다 훨씬 빨리 요리됩니다. 주부들은 항상 무성하고 다공성으로 밝혀지기 때문에 효모가 든 팬케이크에 특히 주목합니다.

사과 튀김과 효모와 헤라클레스 :

물 - 4 큰술. 숟가락;
건조 효모 - 10g;
꿀 - 1 큰술. 숟가락;
건포도 - 2 큰술. 숟가락;
큰 녹색 사과 - 1 개;
헤라클레스 - 4 큰술. 숟가락;
우유 - 100g;
밀가루 - 100g;
소금 - 꼬집음;
계란 - 1 개;
식물성 기름 - 30ml.

요리

이스트와 꿀을 물에 희석하십시오. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.

질량이 두 배가 될 때까지 기다리십시오.

모든 마른 재료를 별도의 그릇에 섞습니다.

같은 볼에 이스트, 계란, 우유, 오일을 추가합니다. 부드러워질 때까지 섞고 수건으로 다시 덮습니다.

질량은 다시 2배 증가해야 합니다.

피부에서 사과를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

건포도를 헹구고 말리십시오.

부풀어 오른 반죽에 과일을 넣어주세요.

팬케이크가 부드러워질 때까지 중간 열에서 팬케이크를 튀기고, 팬에 기름을 살짝 두릅니다.

즉시 봉사하십시오.

Saf-Moment 효모가 얼마나 다재다능한지 주목할 가치가 있습니다. 위에 있는 데이터는 기본 설정에 따라 변경될 수 있습니다. 예를 들어 팬케이크 반죽에 우유를 더 넣고 효모 팬케이크를 만들 수 있습니다.

차용

우리는 파이를 잊어서는 안됩니다. 그들의 변형은 끝이 없습니다.

우리는 부분 파이와 빵뿐만 아니라 큰 파이에 적합한 조리법을 제공 할 것입니다.

밀가루 - 700g;
따뜻한 우유 - 250g;
녹은 버터 - 60g;
계란 - 2 개;
소금 - 2 핀치;
설탕 - 40 그램 (충전물이 무가당으로 계획된 경우 양을 반으로 줄이십시오);
효모 "Saf-Moment"- 20g.

밀가루, 우유 및 효모 400g의 반죽을 반죽하십시오. 시원한 균질한 반죽을 얻어야 합니다. 그릇에 담고 키친타월로 덮어 따뜻한 곳에 두세요. 1시간이 지나면 반죽 표면에 균열이 생기므로 사용할 때입니다.

계란, 소금, 설탕, 버터를 따로 섞는다. 반죽에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

남은 밀가루를 작업대에 체쳐 놓고 반죽을 넣고 탄력있고 부드럽고 균질한 반죽을 반죽합니다. 최소 5-7분 동안 저어주는 것이 좋습니다.

덩어리를 다시 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀리면 약 1-1.5시간이 소요됩니다.

그게 다야, 반죽이 준비되었습니다. 파이와 파이에 효모 "Saf-Moment"를 사용하면 파이가 실패하지 않고 돌처럼 정착하지 않을 것이라고 확신할 수 있습니다.

알코올에 대해 조금

물론, 우리는 브라가에 대해 이야기할 것입니다. 몇 가지 일반 정보: 브라가는 평균 15도에 달하는 알코올 음료입니다. 발효의 결과로 얻어진다.

그리고 우리에게 발효를 제공하는 것은 무엇입니까? 맞아요, 효모.

기본 설탕 매쉬 레시피:

설탕 - 1kg;
건조 효모 - 20g;
물 - 5리터.

물(4.5리터)을 데우고 모든 설탕을 녹입니다. 이것은 매우 중요합니다. 왜냐하면 바닥에 가라앉은 설탕은 발효 과정에 참여하지 않습니다.

별도로 나머지 따뜻한 물에 효모를 녹이고 4 큰술을 넣으십시오. 설탕 숟가락. 효모가 생기도록 하십시오(매쉬에 Saf-Moment 효모를 사용하는 경우 1시간 이상 소요되지 않음).

부활 효모와 설탕 용액을 섞어 적당한 양의 용기에 붓습니다. 단단히 닫히지 않은 채 따뜻한 장소에 두십시오. 그렇지 않으면 용기가 압력으로 인해 폭발할 수 있습니다.

음료는 7-10 일 동안 익습니다. 이 기간이 지나면 침전물에 닿지 않도록 주의하면서 매시를 저장 용기에 조심스럽게 붓습니다.

최고 품질의 효모가 성공적인 발효의 열쇠이며 고품질 월계수의 결과라는 것은 비밀이 아닙니다. 이것이 매우 중요한 성분의 선택에 직면하여 구매자가 건조 효모 (예 : Saf Moment, Saf Levure와 같은 잘 알려진 브랜드)에서 멈추는 것을 선호하는 이유입니다. 그리고이 기사에서는 월계수 제조에서 소비자가 선택한 주요 이유를 고려할 것입니다.

하나의 세포로 구성된 버섯은 매시 제조의 모든 것의 기초인 가장 중요한 성분입니다. 간단한 설탕 맥아즙을 바로 마실 수 있는 저알코올 음료로 바꾸는 것은 단세포 균류입니다. 그런 다음이 덩어리는 월계수로의 후속 "변환"에 적합합니다.

오늘날 식품 시장은 너무 넓어서 효모가 한 가지가 아니거나 여러 유형이 있음을 쉽게 알아차릴 수 있습니다. 그들은 다릅니다 : 알코올, 와인 음료 준비, 맥주 효모. 그러나 여전히 밀가루 제품의 제조에 적극적으로 사용되는 효모가 인기를 유지하고 있습니다. 이 제품의 긍정적인 측면과 부정적인 측면을 강조하기 쉽습니다. 전자는 저렴한 비용, 사용 용이성을 포함합니다. 결과적으로 가용성과 우수한 월계수.

항해

생수

월계수를 위한 홈 브루의 직접 준비에 관해서는 물 베이스에 관한 매우 간단하지만 중요한 규칙을 따라야 합니다. 효모 "Saf Moment", "Saf Levure"가 가능한 한 당신을 기쁘게하고 우수한 결과를 얻으려면 중간 정도의 부드러움과 항상 불순물이없는 음용수가 필요합니다. 이것은 경도가 높은 물에서 발효가 잘 되지 않기 때문에 중요합니다.

또 다른 중요한 점:물의 산소를 보존하기 위해 혼합 제품을 혼합하기 전에 끓이지 마십시오. 필요한 성장을 위한 필수 미량 원소가 부족하기 때문에 증류액에서 효모를 번식시키는 것도 권장하지 않습니다. 일반 흐르는 물에서 매시를 요리하는 것은 허용되지만 붓기 전에 걸러냅니다. 필터가 없으면 열린 용기에 물을 며칠 동안 그대로 두십시오.

월계수를 얻기 위한 성공적인 발효 결과를 위해서는 온도 제한이 매우 중요합니다. 단세포 곰팡이는 18-30C의 온도에서 잘 번식합니다. 온도를 낮추는 조건에서는 균류의 번식이 둔해집니다.

반대로 온도계의 온도가 상승하면 과열뿐만 아니라 사망까지 위협받습니다. 이 단계까지 모든 것을 완료했다면 훌륭한 매시가 최대 2주 동안 발효될 수 있으며 그 동안 맥아즙의 설탕이 완전히 처리됩니다. "상태"를 결정하기 위해 맛이 도움이 될 수 있습니다. 그런 기간이 지나면 약간의 신맛과 함께 약간 씁쓸해집니다.

효모 브랜드 "Saf Moment"와 "Saf Levure"는 독학 증류소에서 매우 유명합니다. 빵이나 빵을 만들 때만 필요하다고 생각하는 것이 일반적이지만 아닙니다! 위에서 언급했듯이 이 효모는 또한 월계수를 만드는 데 널리 사용됩니다. 그들은 또한 조리법에 따라 매시를 준비하는 과정을 단순화하는 매우 유리한 포장 (100g)을 가지고 있습니다. 와인 제조사들은 Saf Levure에서 발효가 뚜렷한 냄새 없이 얻어지고 제3자의 풍미가 전혀 없다는 것을 알아차렸습니다.

결과는 우수한 품질의 알코올입니다. 그러나 밀주업자에게 기억에 남는 또 다른 순간은 앞서 언급한 효모가 Saf-Moment와 함께 가장 잘 열리는 것입니다. 생성 된 거품을 끄기 위해이 제품을 사용하는 것이 대부분의 요리법입니다.

매쉬의 "게임"을 위해

제조시 가장 유익한 결과를 얻으려면 월계수를 준비하고 효모와 과립 설탕을 1 대 5 대 6의 비율로 섭취하십시오.

간단한 계산으로 예를 들어 효모 (100g) 패키지의 경우 과립 설탕 5-6kg을 얻습니다. 버섯의 완전한 번식을 달성하기 위해 건조 효모는 설탕 시럽과 결합되기 전에도 발효됩니다. 이렇게하려면 "Saf-Levure"를 한 봉지에 넣고 0.5 리터의 따뜻한 물에 부어 5-7 분 동안 그대로 두십시오.

처음 몇 시간 동안 과도한 발효가 감지되면 앞서 언급한 "Saf-Moment"가 도움이 되어 거품이 꺼지게 됩니다. 많은 요리 방법이 있지만 가장 인기있는 것은 다음과 같습니다. 사프 르뷔르 이스트 100g 3팩, 사프 모멘트 이스트 백(11g), 과립 설탕 15kg 및 60리터 준비된 따뜻한 물.

발효(일반적으로 월계수) 동안 많은 양의 부정적인 불순물이 나타나는 것을 피하려면 과일 주스나 베리 찌꺼기로 달게 하십시오. 매시가 실제로 로밍하지 않으면 어떻게해야합니까? 당신은 아마도 조리법을 따르지 않았고 효모를 충분히 넣지 않았을 것입니다. 미량 영양소에 좋은 월계수 요리법에 갈색 빵을 추가하십시오. "미끼"로 간단한 토마토 페이스트(10리터당 100g)도 적합할 수 있습니다. 넓은 영혼으로 효모를 치료하면 결과적으로 우수한 달빛을 얻을 수 있습니다!

달빛의 준비에는 특수 재료의 사용과 기술 준수가 포함됩니다. 모든 구성 요소가 주요 구성 요소이지만 효모가 기본이므로 초기 프로세스가 시작되지 않습니다.

매시용 드라이 이스트의 특징, 월계수 레시피, 발효 방법 및 사용되는 재료의 양에 대해 알아보겠습니다.

건조 효모에 대해

건조 효모는 많은 제조업체에서 생산하지만 대부분의 소매점에서는 프랑스 회사 Lesaffre의 SAF 제품(모멘트 및 levure)과 pakmaya(pakmaya), bekmaya(Bekmaya)를 제공합니다. 건조 효모 균주 중 특별한 장소는 "Turbo 24"(영국) - 고품질 및 높은 발효 속도의 제품입니다.

SAF 순간

러시아 소비자를 위한 진정한 프랑스 품질은 Lesaffre 그룹(프랑스)의 일부인 Saf-Neva 회사에서 생산합니다. 효모와 소르비탄 유화제가 포함되어 있습니다. 회사의 전략에 따라 각 국가 시장에 대해 요리의 전통과 취향에 맞는 제품을 제공합니다. 빵, 제과, 피자 등을 판매합니다.

SAF 레뷔르

모든 것은 또한 프랑스 제조업체의 기술 지도에 따라 Saf-Neva 회사에서 제조합니다. saf-moment와 달리 글루타티온 껍질을 가진 비활성화 효모가 levure에 추가됩니다.

팍마야

터키에서 생산되는 팍마야는 물성이 우수하여 빵과 과자를 만드는 데 사용됩니다. 효모 pakmaya Crystal은 수제 보드카 또는 설탕 월계수에 가장 적합합니다(익숙해지는 것이 좋습니다).

베크마야(베크마야)

이 제품은 발효 속도가 빠르고(크바스용으로 특별히 설계됨) 내알코올성이 우수하고 거품이 나지 않으며 발효 중에 냄새가 나지 않습니다. 퇴적물은 조밀하고 소량입니다. 이 제품은 설탕으로 매시를 만드는 훌륭한 옵션으로 간주됩니다.

터보 24

월계수의 터보 효모는 여전히 차이가 있지만 별도의 종으로 눈에 띄지 않습니다. 이들은 영양소, 미량 및 거시적 요소, 아미노산 및 비타민을 함유한 다양한 효모 균주이며, 이 모든 것을 일반적으로 탑 드레싱이라고 하며 발효를 보다 안정적이고 빠르게 만듭니다. 그들은 최종 제품을 빨리 얻을 필요가있을 때 가정용 월계수에 사용됩니다.

드라이 이스트 사프 레뷔르를 사용한 브라가 레시피

양질의 양조가 없이는 고품질의 월계수를 얻을 수 없습니다. 이것이 월병 양조의 기본이기 때문입니다. 매시의 고전적인 재료는 설탕, 물 및 효모입니다. 도입 된 성분과 기술의 비율을 준수하면 고품질의 제품을 얻을 수 있습니다.

매시 10 리터당 1에서 4의 비율로 건조 효모 saf levur에 매쉬를위한 고전적인 조리법을 살펴 보겠습니다. 어떤 양이든 스스로 계산할 수 있습니다.

재료:

8리터 물
2kg. 사하라
사프레부어 30~40g

매시용 사프레부어 효모를 첨가하기 전에 발효시키는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 1 리터 항아리를 가져 와서 + 30도까지 가열 된 물 반 리터를 붓고 설탕과 효모 100g을 넣고 잘 섞어 거품 캡이 올라갈 때까지 30 분 동안 그대로 두십시오.
적당한 양의 발효조를 가져다가 30도 이상의 물에 설탕을 모두 완전히 녹입니다.
부풀어 오른 이스트를 붓는다
뚜껑으로 용기를 닫고 워터 씰을 설치하십시오
발효과정에서 거품이 세게 부풀어 오르면 매쉬 표면에 쿠키나 빵가루 등을 자세히 뿌려줘야 합니다.
매시용 소포제로 순간의 사프 1kg당 1g을 복용하면 놀랍게도 풍부한 거품이 진정됩니다!
6~8일 동안 어두운 곳에서 방황
브라가의 체크 사프레부어는 자극적인 냄새가 나지 않고 뒷맛이 좋습니다.

효모 매쉬 레시피 사프 모멘트

안전한 순간은 매쉬에 좋고, 풍부한 거품을 내지 않고 매끄럽게 플레이하십시오. 매시 20리터에 비례하여 건조 효모 사프 모멘트에 매쉬 레시피를 고려하십시오.

16리터 물
4kg. 사하라
80그램 안전 모멘트

이 조리법은 사용 된 효모를 제외하고는 이전 조리법과 다르지 않으며 똑같은 방식으로 반복하십시오.

터보 효모 매쉬 레시피

터보 효모는 효모와 많은 유용한 요소, 이른바 최고 드레싱의 특별한 혼합물로 4일 만에 달빛을 얻을 수 있습니다. 터보 효모로 월계수 매시를 준비하려면 이전 조리법과 동일한 재료가 필요하며 30 리터의 매쉬 제조법을 고려하십시오.

24리터 물
설탕 6kg
터보 효모 120g(설탕 1kg당 20g으로 계산하면 각 유형마다 자체 복용량이 필요하며 패키지에 필요한 양을 읽으십시오)

이 조리법도 이전 조리법과 다르지 않습니다. 매쉬를 넣는 방법에 대한 처음 두 가지 조리법을 읽으십시오. 발효는 매우 강하게 시작할 수 있습니다. 거품을 반드시 꺼야한다는 사실에 대비하십시오.

낮에 드라이 이스트에 슈가 매시를 바르고 싶다면 1.5~2배, 설탕 농도는 2배 낮추세요.

결론

월광용 건조 효모는 우수한 원료이고 건조 효모의 월계수는 우수한 품질이며 기술을 따르면 우수한 알코올을 얻을 수 있으므로 손님을 대하는 데 부끄럽지 않습니다.