집 / 간식 / 겨자 만드는 법. 사진이있는 겨자 가루 레시피. 겨자 소금물 레시피

겨자 만드는 법. 사진이있는 겨자 가루 레시피. 겨자 소금물 레시피

겨자는 초본 식물로 씨앗에서 다양한 요리를 위해 매운 오리지널 조미료를 만듭니다. 준비를 위해 분말 (분말 종자)과 겨자 식물의 전체 곡물이 사용됩니다.

우리나라에서는 분말로 만드는 조리법이 겨자를 만드는 일반적인 옵션으로 간주됩니다.

겨자 분말 제조 공정

이 제품은 겨자씨로 만든 냉간 압착으로 천연 제품입니다.

식물의 유형에 따라 씨앗은 다음과 같이 나뉩니다.

황백색. 이 품종의 씨앗은 작은 크기와 둥근 모양이 특징이며 매운 맛과 매운 냄새가 있습니다.
검정... 이 유형의 종자는 짙은 회색입니다. 그들은 황백색보다 몇 배 더 큽니다.
Sarepta... 그들은 가장 일반적인 요리 다양성입니다. 이런 종류의 곡물 가루로 만든 조미료를 "러시안 머스타드"라고합니다.

원래의 맛 외에도 건조 겨자 분말에는 신경계 및 심혈관 시스템의 기능에 긍정적 인 영향을 미치는 여러 가지 유용한 미세 요소가 포함되어 있습니다.

또한,이 파우더에는 엄청난 양의 비타민 A가 포함되어있어 피부를 젊어지게하고 시력을 정상화하는 데 도움이됩니다.

유익한 특성으로 인해 겨자 가루는 약용으로 널리 사용됩니다. 매우 자주 폐렴, 급성 호흡기 질환, 고혈압, 협심증, 심지어 불면증의 예방 및 치료를 위해 특수 목욕 또는 겨자 고약의 형태로 사용됩니다.

최근에는 특수 세제가 없었을 때 겨자 가루가 설거지와 소독에 사용되었습니다.

고전적인 요리 방법

고전적인 겨자 레시피를 만드는 방법? 먼저 다음 성분을 확인하십시오.

3 큰술 sarepta 겨자씨 분말 큰 스푼;
1 큰술 한 숟가락의 해바라기 기름;
100 밀리그램의 끓는 물;
2 큰술 레몬 주스 1 큰술 또는 9 % 식초 2 작은 술;
1 큰술 엘. 사하라;
0.5 큰술. 소금 큰 스푼.

김이 나는 과정은 다음과 같습니다.

끓는 물을 유리 병이나 다른 밀봉 가능한 내열 용기에 붓고 소금과 설탕을 녹여야합니다.
겨자를 넣고 잘 저어 사워 크림과 같은 농도가되도록합니다.
결과 일관성을 해바라기 기름으로 덮어 일종의 필름을 만듭니다.
용기를 뚜껑으로 단단히 덮고 따뜻한 곳에 두어 시간 동안 두어 찌십시오.
2 시간 후 양념에 레몬 즙이나 식초를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 겨자는 먹을 준비가 된 것으로 간주됩니다.

오이 피클 조미료

현재 식료품 점 진열대에서 다양한 맛의 겨자를 찾을 수 있습니다. 그러나 그러한 부형제는 자연스럽지 않다는 것을 명심해야합니다. 따라서 많은 주부들이 집 에서이 제품을 스스로 준비합니다.

그리고 겨자의 맛을 다양 화하기 위해 오이 피클과 같은 다양한 천연 성분이 첨가됩니다.

집에서 겨자 가루를 만들기위한 필수 성분 :

200mg의 오이 피클;
겨자 가루 1 컵
1 큰술 한 숟가락의 해바라기 또는 올리브 오일;
맛볼 설탕과 식초.

조미료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

겨자 가루 가루를 특수 용기에 붓고 차가운 소금물을 부어 섞는다.
결과 일관성에 식초, 설탕, 식물성 기름을 첨가하고 모든 것을 잘 섞으십시오.
혼합 된 겨자를 따뜻한 계절에 10-12 시간 동안 두십시오.

이 조미료에는 말린 향신료 (정향, 계피, 생강)를 첨가 할 수 있습니다.

양배추 소금물로 양조

이 방법은 맛있을뿐만 아니라 더 건강합니다. 양배추 소금물에는 인체에 \u200b\u200b유용한 미량 원소가 매우 많이 포함되어 있습니다.

이러한 겨자를 준비하려면 다음 구성 요소를 관리해야합니다.

180mg의 양배추 피클;
2 큰술 겨자 가루 큰 스푼;
1 초. 한 숟가락의 식물성 기름;
사과 식초 1 작은 술.

모든 재료가 준비되면 조미료 양조 과정 자체로 바로 진행할 수 있습니다.

깨끗하고 밀폐 된 용기에 소금물을 붓습니다. 이 경우 향신료가 더 날카 롭고 향이 나도록하려면 소금물을 약간 데워 야합니다.
겨자 가루를 넣으십시오.
모든 것을 완전히 섞고 단단히 덮고 3-4 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
할당 된 시간이 지나면 겨자 농도에 기름과 식초를 첨가하십시오.
다시 저어 먹을 수 있습니다.

이 조리법은 식초 없이도 만들 수 있지만 양념의 유통 기한이 짧아집니다.

매운 겨자

이 조리법에는 다음 음식이 포함됩니다.

겨자 가루 6 티스푼 (슬라이드 포함);
과립 설탕 1 티스푼;
한 큰술. 한 숟가락의 해바라기 기름 (냄새가 나는 집에서 만드는 것이 가장 좋습니다);
뜨거운 물 (끓는 물);
맛볼 소금.

뜨거운 겨자 찜은 다음과 같이 수행됩니다.

사 렙타 분말을 건조한 200 그램 항아리에 붓습니다.
그런 다음 설탕, 소금이 첨가되고 모든 것이 혼합됩니다.
혼합물에 끓는 물을 조금씩 추가하고 동시에 저어줍니다.
조미료의 농도가 진한 사워 크림처럼 될 때까지 물을 첨가해야합니다.
생성 된 현탁액을 덮고 따뜻한 곳에서 2 ~ 3 시간 동안 발효시킵니다. 동시에 더하기 섭씨 60 도는 발효를위한 최적의 온도로 간주됩니다.
그런 다음 기름을 넣고 겨자 농도를 잘 섞어 야합니다.
양념이 식 으면 먹을 수 있습니다.

꿀 양념

이 조리법을 사용하면 날카 롭고 매콤하며 시큼하고 달콤한 동시에 원래 조미료를 준비 할 수 있습니다. 또한 독특한 꿀 풍미가 있습니다.

그러한 겨자의 비밀은 씨앗으로 준비해야한다는 것입니다. 먼저 커피 분쇄기에서 빻아 서 찌기 전에 빻아 서 잔해물을 걸러 내야합니다.

이 요리 방법에는 다음 제품이 포함됩니다.

겨자씨 70g;
물 50ml;
1st. 한 숟가락의 레몬 주스;
천연 벌꿀 5ml;
정제유 20ml;
소금.

머스타드 벌꿀 조미료를 만드는 과정은 다음과 같습니다.

우선, 씨앗을 가루로 갈아서 체로 쳐야합니다. 결과적으로 최소한 50ml의 고품질 겨자 가루를 얻어야합니다.
분말에 소금을 넣고 저어줍니다.
결과물 인 건조 혼합물에 끓는 물을 추가하고 모든 것을 완전히 저어줍니다. 매우 두꺼운 농도를 얻으면 물을 조금 더 추가하는 것이 좋습니다.
꿀, 기름, 레몬 주스를 넣고 모든 것을 잘 갈아야 더 오래 걸립니다.
결과물을 단단한 뚜껑으로 덮고 냉장고에서 5 일 동안 익히십시오.

기성품 조미료는 고기 요리와 생선 요리 모두에 잘 어울립니다.

이익과 해로움

겨자 씨앗에는 신체에 다음과 같은 긍정적 인 영향을 미치는 다양한 유용한 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다.

식욕을 자극한다.
소화 기능 개선;
면역 체계를 강화하십시오;
독소를 중화하십시오.
지방이 많은 음식의 빠른 분해를 촉진합니다.
고혈압을 정상화하십시오.
심혈관 및 신경계의 기능을 향상시킵니다.

부작용에 관해서는이 제품을 과도하고 통제되지 않은 사용으로 형성 할 수 있으며 종종 내부 또는 외부 화상으로 표현됩니다.

결론

수제 겨자는 상점에서 구입 한 겨자보다 훨씬 더 맛있고 풍미가 있습니다. 또한 취향에 따라 집에서 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

수제 겨자는 고기 요리와 수프에 큰 도움이됩니다. 빵에 뿌렸지만 뜨거운 수프로! 와! 정신을 포착합니다! 머스타드는 샐러드 드레싱 오일에 첨가하면 고소한 풍미를 더합니다.

많은 종류의 기성품 겨자가 현재 다양한 첨가제와 함께 상점에서 판매되고 있습니다-모든 취향에 따라 향료 외에도 방부제와 안정제가 포함되어 있습니다.

왜이게 다있는 거죠? 집에서 겨자 가루를 만드는 것이 훨씬 더 유익합니다. 맛이 뛰어나고 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않으며 유해한 첨가물이 전혀 없습니다!

또한 집에서 필요한만큼 겨자를 요리 할 것이며, 나는 종종 상점 항아리와 튜브를 반쯤 찼습니다. 누군가는 매우 매운 겨자를 좋아합니다. 눈의 눈물이 숨을 쉴 수 있도록 누군가가 부드럽고 맛이 좋은 것을 좋아하므로 분말로 겨자를 준비 하여이 모든 것을 직접 조절할 것입니다.

사진과 함께 분말로 만든 수제 겨자를 만들기위한 조리법 :

따라서 맛있는 수제 겨자를위한 몇 가지 요리법 :

제품:

3 테이블. 겨자 가루
12 테이블. 물 숟가락
0.5 작은 술 설탕 큰 스푼
0.25 티스푼 소금 큰 스푼
1-1.5 티스푼 식물성 기름 큰 스푼
식초 (선택 사항)

요리를하려면 겨자 가루를 1 : 4 비율로 따뜻한 끓인 물로 채 웁니다. 매콤하게 요리하려면 미지근한 물로 채우고 순한 겨자를 좋아한다면 끓는 물을 부어주세요.

우리는 따뜻한 곳에 10 시간 동안 떠납니다.

이 시간이 지나면 과도한 물을 조심스럽게 배수해야합니다.

겨자 덩어리에 설탕과 소금을 넣으십시오.

식물성 기름:

그리고 선택적인 식초. 나는 식초를 넣지 않았고 꽤 매운맛이 나고 맛있었습니다. 이 양의 제품에서 100g의 뜨거운 겨자를 얻습니다.

여기에 더 많은 수제 겨자 요리법이 있습니다. 취향에 따라 선택하세요.

집에서 만든 러시아 겨자 :

제품:

겨자 가루 100g
물 0.5 컵
식초 3 % 0.5 컵
1-2 테이블. 숟가락을 자랍니다. 유화
테이블 1 개. 설탕 한 스푼
소금 1 작은 술
베이 리프, 계피, 정향

예비:

뜨거운 물에 설탕, 소금, 월계수 잎, 정향, 계피를 넣고 5-7 분 동안 물기를 빼고 겨자 가루에 부어 완전히 저어줍니다.

식물성 기름, 식초를 넣고 잘 섞는다.

항아리에 넣고 하루 동안 양조하십시오. 하루가 지나면 겨자가 준비되었습니다. 냉장 보관하십시오.

오이 소금물에 겨자 가루-빠르고 쉽게

집에서 겨자를 만드는이 조리법은 아마도 가장 간단 할 것입니다. 실제로 오이 소금물에는 향신료, 식초, 설탕 및 소금과 같은 모든 필수 구성 요소가 포함되어 있습니다. 완성 된 겨자의 맛은 확실히 겨자 가루의 품질과 신선도와 오이 피클의 맛에 달려 있습니다.

제품:

오이 피클 200-250ml
겨자 가루 6 큰술
식물성 기름 1 큰술

예비:

오이 피클을 뜨거울 때까지 가열
겨자를 항아리에 붓고 뜨거운 소금물로 덮습니다.
부드러워 질 때까지 덩어리가 남지 않도록 겨자를 잘 저으십시오.
어둡고 따뜻한 곳에 6-7 시간 동안 두어 겨자를 익 힙니다 (닫힌 뚜껑 아래).
식물성 기름을 넣고 잘 섞는다
맛있는 수제 겨자가 준비되었습니다. 젤리 고기로 리얼한 육질이 완벽합니다.

양배추 소금물로 만든 수제 겨자

고기, 젤리 고기 및 맛있는 수프에 양배추 소금물을 넣은 집에서 만든 매운 겨자.

제품:

겨자 가루 1 컵
양배추 피클 1 컵
식초 3 % 0.5 작은 술
테이블 1 개. 한 숟가락의 식물성 기름
검정, 고추 또는 기타 향신료

예비:

분말을 깊은 접시에 붓고 소금물에 서서히 부어 필요한 농도 (두꺼운 사워 크림)가되도록합니다.

설탕, 식초 및 기름을 첨가하십시오. 덩어리가 없도록 모든 것을 잘 섞으십시오.

준비된 덩어리를 꼭 맞는 뚜껑이 달린 항아리에 넣으십시오. 따뜻한 곳에서 밤새 양조하십시오.

더 즐거운 맛을 위해 계피, 정향, 생강, 육두구를 넣을 수 있습니다. 레몬 조각을 위에 올려 놓으면 겨자가 마르지 않고 맛을 보존하는 데 도움이됩니다.

많이 익히지 마십시오. 튀어 나와 선명도가 떨어집니다.

메밀 꿀 티스푼은 겨자에 기분 좋은 맛을 줄 것입니다.

가루 머스타드 매운 생생한 비디오 레시피

오늘은 여기까지입니다! 즐거움으로 요리하고 의견에 대한 인상을 공유하십시오. 항상 새로운 요리법을 구독하여 사이트 맛있는 음식의 뉴스를 인식하십시오

내가 좋아하는 것처럼 겨자를 좋아합니까?

그렇다면이 게시물은 당신을위한 것입니다.

겨자는 단순한 조미료가 아니라 독특하게 건강한 제품입니다.

고대 사람들은 왜 겨자를 좋아했으며 그 특성은 무엇입니까?

그리고 그 재산은 사람에게 따뜻함을주고 재산은 그대로 내부에서 사람을 따뜻하게합니다. 사람을 정화하고 따뜻하게하는 그녀의 불을 위해.

감기 치료제가 발명되기 훨씬 전에 우리 조상들은 겨자, 솟아 오른 발, 원시 겨자 플라스터 형태로 사용, 위장관 문제에 대해 겨자씨를 섭취했으며 시력과 청력을 향상시키기 위해

겨자는 다양한 질병을 치료하고 미용에 사용되지만 나중에 이것에 대해 이야기하겠습니다.

가게는 지금 다른 겨자를 판매하지만, 당연히 수제 겨자가 가장 맛있습니다

그때까지 가장 맛있는 겨자를위한 최고의 레시피

다이닝 머스타드 (1)

500g의 검은 겨자씨 가루, 100g의 밀가루, 12g의 향기로운 깃털 / a, 2g의 정향, 5g의 생강, 100g의 설탕, 100g의 식염.

와인 식초로 모든 구성 요소를 원하는 농도로 희석하십시오. 점차적으로 액체를 추가하십시오. 조리법은 겨자를 덜 요리해야하는 경우 재료를 비례 적으로 줄여야한다고 가정합니다. 일반적으로 재량에 따라 비율을 변경할 수 있습니다.

다이닝 머스타드 (2)

\u003e 겨자 가루 100g, 4 큰술. 식초 큰 스푼, 2 큰술. 가루 설탕 큰 \u200b\u200b스푼; 1 * / 2 티스푼의 겨자, 1 티스푼의 정향, 1/4 티스푼의 육두구, * / 2 티스푼의 소금.

끓는 물 (2 컵)에 겨자 가루를 붓습니다. 휘젓다. 하루 동안 떠나십시오. 침전 된 물을 빼내고 설탕, 소금, 식물성 기름, 2-3 % 식초 및 기타 매운 첨가물을 추가합니다. 필요한 농도가 될 때까지 완전히 저어줍니다.

밀봉 된 용기에서 2-3 시간 후에 섭취

다이닝 머스타드 (3)

\u003e 마른 겨자 가루 290g, 물 490g, 9 % 식초 200g, 해바라기 고기 25g, 설탕 45g, 소금 35g.

아주 미세한 스트레이너를 통해 겨자 가루를 으깨고 체로 치십시오. 체로 쳐진 방을 그릇에 넣고 뜨거운 물을 부은 다음 주걱으로 빠르게 저어 덩어리가없는 두꺼운 덩어리를 얻습니다. 추출한 덩어리를 뜨거운 물로 다시 부으십시오. 서늘한 곳에 서서 -10 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 빼십시오. 겨자에 소금, 설탕을 넣고 식물성 기름을 부으십시오. 준비된 덩어리를 잘 섞는다. 마지막에 식초를 넣으십시오. 다시 모든 것을 섞는다.

조리 된 겨자는 일부 소스, 드레싱 및 테이블 드레싱에 사용됩니다.

애플 퓨리 머스타드

\u003e 3 위. 겨자 가루 큰 스푼, 4 큰 스푼, 사과 소스 큰 스푼, 21/2 큰술. 알갱이 설탕 큰 \u200b\u200b스푼, 소금 1 작은 술, 3 % 식초, 정향, 아니스, 바질, 스타 아니스.

Antonov 사과 또는 야생 사과를 굽습니다. 진정해. 그들에게서 피부를 제거하십시오. 펄프에서 퓨레를 만드십시오. 으깬 감자와 겨자 가루를 섞고 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다 (균질 한 덩어리가 형성 될 때까지). 겨자에 식초, 소금을 넣고 잘 섞는다.

며칠 동안 서 있도록 단단한 뚜껑 아래에 두십시오. 그런 다음 조미료와 드레싱으로 사용할 수 있습니다.

사워 머스타드 (오래된 레시피)

3 일. 노란 겨자 숟가락, 4 큰술. 체에 삶은 밤색 숟가락, 타라곤 식초, 2 큰술. 고운 설탕 1 큰술, 1 큰술. 두드린 케이 퍼 한 숟가락, 소금 2 작은 술.

겨자와 으깬 밤색 혼합 :이 혼합물을 강한 타라곤 식초로 희석합니다. 두꺼운 덩어리를 반죽하십시오. 서늘한 곳에 두십시오. 그것은 두 달 동안 그 속성을 잘 유지합니다. ,

오래된 러시아의 겨자

3 큰술 겨자 가루 큰 스푼, 다진 정향 6g, 3 큰술. 설탕 큰 스푼, 식초.

겨자를 그릇에 넣고 다진 정향과 설탕을 붓습니다. 액체 덩어리가 얻어 지도록 식초를 뿌린다. 이 혼합물을 뚜껑이 단단한 항아리에 붓습니다. 먼저 차가운 오븐에 넣으십시오. 그런 다음 상온에서 보관하십시오. 이렇게 조리 한 겨자는 1 년 이상 지속될 수 있습니다. 강하게 두꺼워지면 식초로 희석해야합니다.

머스타드 러시아

70g의 겨자 가루, 80g의 식물성 기름, 100g의 설탕, 15g의 소금, 80g의 6 % 방향족 식초, 1g의 딸기, 0.3g의 파프리카; 0.3g 베이 리프, 0.3g 계피, 0.3g 정향, 30g 물.

겨자 가루를 체로 치십시오. 차가운 향기로운 식초 (1 : 1 비율)를 붓습니다. 부드러워 질 때까지 15 분 동안 저어줍니다. 점차적으로 설탕, 소금, 식물성 기름 및 향기로운 식초 잔해를이 덩어리에 첨가하십시오. 혼합물을 30 분 동안 완전히 저어줍니다. 그런 다음 준비된 혼합물을 열린 용기에 20 시간 동안 두십시오. 시간이 지나면 뚜껑이있는 병으로 옮깁니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

프렌치 머스타드 (오래된 조리법)

회색 또는 노란색 겨자 600g 설탕 200g, 4 큰술. 으깬 호밀 크래커 큰 스푼, 소금 1 디저트 스푼] / 으깬 후추 2 tsp, 올리브 작은 병, 케이 퍼 작은 병, 네덜란드 청어 2 개, 4 큰술. 이 청어의 소금물 큰 스푼, 식초 250ml.

모든 재료를 겨자와 섞는다. 다진 청어, 케이 퍼 / 올리브를 추가합니다. 식초를 붓는다. 전체 덩어리를 철저히 혼합하십시오.

약간의 숙성 후에 겨자는 조미료로 사용할 수 있습니다.

머스타드 1 호

겨자 가루, 소금, 설탕, 식초.

겨자 가루에 소량의 끓는 물을 넣으십시오. 잘 저어. 질량의 일관성이 코티지 치즈와 비슷하도록, 즉 질량이 형성 될 수 있도록 충분한 물이 있어야합니다.

혼합물은 절대 액체가 아니어야합니다. 겨자 덩어리를 깊은 접시에 넣으십시오. 덮을 수 있도록 끓는 물을 부으십시오. 10-15 시간 동안 그대로 두십시오. 이것은 나쁜 쓴맛이 나오도록하는 것입니다. 설정된 시간이 지나면 물을 붓습니다. 그 후 겨자 특유의 겨자 냄새가 나타날 때까지 겨자를 잘 갈아야합니다.

머스타드 2 호

5 일. 겨자 가루 1 큰술, 1 큰술. 설탕 한 스푼, 식물성 기름 1 티스푼, \u200b\u200b소금 맛.

끓는 물로 마른 겨자를 죽의 농도로 희석하십시오. 이 덩어리에 설탕, 소금, 식초 및 식물성 기름을 칼 끝에 넣으십시오. 혼합. 뚜껑을 덮고 밤새 따뜻하게 유지하십시오. 겨자는 아침에 준비되었습니다.

머스타드 3 호

마른 겨자 100g, 소금 1/2 티스푼, \u200b\u200b갈은 검은 색과 붉은 고추 (1/4 티스푼 이상), 1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름과 약 1/4 ~ 1/3 컵의 9 % 식초.

끓는 물에 마른 겨자를 부으십시오. 약동하고 4-8 시간 동안 그대로 둡니다. 그 후 과도한 물을 빼고 소금, 후추, 식물성 기름 및 식초를 넣으십시오. 침전 후 여분의 액체를 배출하고 덩어리를 냉장고에 넣으십시오.

원하는 경우 계피, 정향 등 다른 향신료를 추가 할 수 있습니다.

머스타드 4 호

마른 겨자 1 컵, 양배추 피클, 1 큰술. 설탕 스푼, 소금 1 티스푼, \u200b\u200b식초 1/2 티스푼, \u200b\u200b1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름, 향신료.

겨자 가루를 깊은 흙 접시에 붓습니다. 양배추 소금물을 조금씩 붓습니다. 이 경우 덩어리가 없도록 겨자를 저어 줄 필요가 있습니다. 이 혼합물을 두꺼운 사워 크림의 일관성으로 가져 오십시오. 설탕, 식초 및 기름을 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 울부 짖었 어? " 꼭 맞는 뚜껑이 달린 항아리에 요리 한 덩어리를 넣으십시오. 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.

더 즐거운 맛을 위해 계피, 정향, 생강, 육두구를 겨자에 넣을 수 있습니다. 레몬 조각을 위에 올려 놓으면 겨자가 마르고 맛이 없어지는 것을 방지 할 수 있습니다.

겨자를 조금씩 요리하는 것이 좋습니다. 허니 머스타드는 잘 보존되어 있으며 맛이 좋습니다. 그것을 준비하려면 일반 겨자에 메밀 꿀 1 티스푼을 더하면 충분합니다. 양배추 피클은 오이 피클로 대체 할 수 있습니다.

머스타드 # 5

100g 겨자 가루, 3/4 잔의 물, / s / i. 설탕 숟가락, 소금 1 티스푼, \u200b\u200b90-100g의 9 % 식초 (사과 사이다 식초가 더 좋습니다), 1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름, 베이 리프, 계피.

약한 불에 물을 넣으십시오. 설탕, 계피 소금, 월계수 잎을 넣으십시오. 소금과 설탕이 녹을 때까지 요리하십시오. 식초를 식히고 첨가하고, 결과물 인 국물의 절반을 겨자 가루 100g에 붓습니다. 즉시가 아닌 부분을 부어 섞고 갈아주는 것이 좋습니다. 혼합. 모든 덩어리를 갈아서 덮으십시오. 약 하루 동안 떠나십시오. 그런 다음 국물의 후반부를 추가하십시오. 덮고 다른 날 동안 익히십시오.

머스타드 6 호

3 일. 겨자 가루 큰 스푼, 4 큰술. 사과 소스 큰 스푼, 2] / 2 큰술. 설탕 1 큰술, 소금 1 작은 술, 2 큰술. 정향, 아니스, 스타 아니스 및 바질로 삶은 3 % 식초 큰 스푼.

사과를 굽는다. 껍질과 코어없이 퓌레를 만드십시오. 으깬 감자에 겨자 가루와 설탕을 넣고 3 일 동안 불린다. 겨자는 먹을 준비가되었습니다.

머스타드 # 7

겨자 가루 280g, 식물성 기름 100ml ,. 1 잔 (200t) 9 % 식초, 5 큰술 숟가락 (125g) 설탕, 겨자 양조 물 175ml, 매리 네이드를 만들기위한 물 175ml, 딸기 0.1g, 계피 0.3g, 정향 0.3g, 고추 0.35g, 베이 리프 1 개.

매리 네이드 준비 : 물에 향신료를 넣으십시오. 종기. 5-8 분 동안 끓입니다. 그런 다음 식초를 \u200b\u200b식초에 넣으십시오. 겨자를 체로 걸러 내고 저으면서 끓는 물로 끓여서 두꺼운 균질 덩어리를 얻습니다. 결과물을 끓는 물에 부어 2-3cm 덮고 어두운 서늘한 곳에 10-12 시간 동안 보관하십시오. 그런 다음 물을 빼십시오. 겨자를 잘 저어주세요. 식물성 기름을 여러 번 첨가하십시오. 알갱이 설탕, 식초와 섞인 매리 네이드에 부으십시오. 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 모든 것을 잘 섞으십시오. 결과 혼합물을 세라믹, 에나멜 또는 유리 접시에 옮기고 뚜껑을 덮으십시오. 겨자를 24 시간 동안 담근다. 준비된 겨자를 서늘하고 어두운 곳에 단단히 닫은 용기에 보관하십시오.

덴마크 머스타드

2 큰술 마른 겨자 큰 스푼 (분말), 11/2 큰술. 과립 설탕 큰 \u200b\u200b스푼, 사과 사이다 식초, 크림 (또는 그 대신 사워 크림).

겨자와 설탕을 섞는다. 두꺼운 사워 크림이나 죽이 뿌려진 덩어리를 얻기 위해 충분한 식초를 첨가하십시오.

부드러워 질 때까지 결과물을 철저히 분쇄하십시오. 겨자가 잘 익을 때까지 15 분에서 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 휘핑 크림을 넣어 맛을 내고 겨자에 골고루 첨가하십시오. 이 경우 항상 저어 줘야합니다.

더 간단한 옵션 : 겨자 덩어리를 사워 크림과 섞습니다 (맛을 위해).

머스타드 소스-조리법 # 1

2 큰술 마가린 숟가락, 2 큰술. 밀가루 큰 스푼, 국물 1/2 l, 1-2 큰술. 겨자 큰 스푼, 달걀 노른자 1 개, 레몬 주스, 소금, 설탕, 1 큰술. 한 숟가락의 사워 크림, 허브.

황금빛 갈색이 될 때까지 끓는 마가린에 가끔 저어 밀가루를 가열합니다. 계속 저어주고 국물, 소금 및 설탕을 넣으십시오. 종기. 노른자와 사워 크림을 섞은 레몬 주스와 겨자를 첨가하십시오. 그 후 소스를 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 겨자가 불쾌한 쓴맛을 내고 노른자가 굳습니다. 준비된 소스에 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

머스타드 소스-조리법 # 2

7 큰술 마른 겨자 한 숟가락, 2 큰술. 식물성 기름, 마늘, 양파, 소금, 설탕, 향신료의 큰 스푼.

끓는 물 한잔에 마른 겨자를 부으십시오. 소금, 설탕, 향신료, 식물성 기름, 잘게 썬 마늘, 양파를 넣으십시오.

이 소스는 야채 샐러드와 가장 잘 어울립니다.

1 단계. 겨자 요리를 준비합니다.

기성품 겨자의 경우, 예를 들어 이유식 아래에서 뚜껑이 달린 작은 유리 병이 적합합니다.

병을 비누와 물로 철저히 헹구고 헹구고 수건으로 닦으십시오. 우리는 또한 덮개를 철저히 씻고 닦습니다.

Step 2. 겨자 가루를 희석합니다.

먼저 물을 조금 끓여야합니다.

그런 다음 그릇을 가져다가 겨자 가루를 붓습니다. 덩어리가 없는지 확인합니다. 조금 추가- 2 큰술 끓인 따뜻한 물. 잘 섞는다. 덩어리가 없어야합니다. 덩어리가 생기면 숟가락으로 문지릅니다. 털을 사용하여 겨자를 물로 저어주는 것이 가장 좋습니다.

그런 다음 남은 양의 따뜻한 물을 추가하십시오- 4 큰술... 희석 된 겨자의 농도는 두꺼운 죽과 같아야합니다.

Step 3. 우리는 겨자를 고집합니다.

끓는 물로 겨자 위에 올립니다. 조심스럽게 붓고 저어주지 마십시오. 겨자는 끓는 물 아래에 있어야합니다. 그리고 우리는 그것을 주장합니다 5-10 분... 그런 다음 조심스럽게 물을 빼십시오.

Step 4. 재료를 섞는다.

겨자 한 그릇에 소금, 설탕, 식초 및 식물성 기름을 첨가하십시오. 철저히 섞는다. 원하는대로 좋아하는 향신료를 추가 할 수 있습니다.

5 단계. 겨자를 항아리에 담습니다.

우리는 겨자를 유리 병으로 옮기고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 그런 다음 어두운 곳에서 하루 동안 제거합니다. 실내 온도에서 필요합니다. 저녁에 겨자를 만들면 다음날 점심까지 뜨거운 겨자 가루가 준비됩니다. 앞으로 우리는 뚜껑을 닫은 상태로 겨자를 냉장고에 보관합니다.

6 단계. 뜨거운 겨자를 제공합니다.

겨자는 육류 제품이나 생선의 향신료로 제공됩니다. 맛있게 드세요!

겨자를 많이 만드는 것은 바람직하지 않습니다. 시간이 지남에 따라 선명도와 향이 사라집니다.

요리 한 겨자의 맛이 당신에게 맞지 않는다면. 항상 소금이나 설탕을 추가하여 조정할 수 있습니다. 겨자가 너무 뜨거우면 식물성 기름을 더 넣을 수 있습니다.

겨자가 액체로 밝혀지면 중요하지 않습니다. 바로 다음날 더 두꺼워집니다.

매운 겨자는 양 고추 냉이처럼 항상 매우 뜨겁다는 것을 기억하십시오. 이렇게하려면 선명도가 멈출 수 있도록 2 ~ 3 주 정도 기다려야합니다. 요리 후 바로 맛보지 마세요!

거대한 악어의 눈물을 흘리며 나를 저주 할 것입니다. 매운 머스타드는 2 ~ 3 주 후에 드시는 것이 가장 좋으며, 우리가 구입 한 좋은 머스타드, 코사크 등 맛이 적당히 매운다면 그 맛만이 훨씬 더 세련되고 흥미로울 것입니다.

독자 여러분 안녕하세요. 오늘은 집에서 뜨거운 겨자를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이것이 어렵다고 생각한다면 겨자 자체를 만드는 것보다 좋은 겨자 가루를 사는 것이 더 어렵다는 것을 확신 할 수 있습니다.
사실 순수한 겨자 가루는 좋은 겨자를 만들기 위해 바람직합니다.

예를 들어, 나는 오랫동안 순수한 겨자 가루를 찾고있었습니다. 하지만 블랙 헤드가없는 노란 겨자 가루는 발견하지 못했습니다. 이전에 약국에서 구매할 수 있었다면 이제 약국에서 겨자 플라스터 또는 인도 겨자 (Sarepta)의 모든 동일한 분말을 판매합니다. 그리고이 겨자는 갈색이고 갈아서 검은 점이있는 더러운 노란색 가루로 밝혀졌습니다.
이 조리법은 십여 년 동안 테스트되었으며 아버지는 항상 겨자를 직접 만들었 으며이 과정을 가진 사람을 신뢰하지 않았습니다. 그의 서명 머스타드였습니다. 이러한 겨자는 최대 6 개월 동안 보관할 수 있으며 방부제가 없다는 사실을 고려하면 이것은 기간입니다.

아버지는 항상 공휴일 전에 그날을 만드셨고 제가 기억할 수있는 한 우리는 겨자를 사지 않았습니다. 내가 거짓말을했지만 마요네즈와 같은 초기 겨자는 유리 250g 항아리로만 판매되었으며 설날 이전에 한 번 페레스트로이카 이전에도 지하실에서 여러 캔의 마요네즈와 한 병의 겨자를 보았다. 그때 부모님이 왜 사 셨는지 모르겠어요. 하나는 이것에 대해 추측 할 수 있습니다. 아버지가 겨자 가루를 얻지 못했거나 다른 이유가 있었을 수도 있습니다. 하지만 그 후 집에서는 아버지가 요리 한 겨자 만 보았습니다. 아버지는 겨자를 직접 준비 하셨을뿐만 아니라 친구와 친척들에게 겨자 만들기를 자주 요청하셨습니다. 그런 겨자는 가게에서 살 수 없기 때문입니다.

이제 레시피 자체로 이동하겠습니다. 이제 집에서 겨자를 요리하는 방법을 단계별로 설명하겠습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

겨자 가루
설탕 1 작은 술
약간의 소금
수제 해바라기 기름

겨자 준비를 위해 뚜껑이 달린 200g 유리 병을 가져갑니다. 겨자는 밀폐 된 용기에 보관해야하기 때문입니다. 나는 항아리에 겨자 가루 6 작은 술을 넣었다. 사진에서 보시다시피 숟가락이 많이 있어요. 항아리 만 건조해야합니다.

그런 다음 설탕 1 티스푼과 약간의 소금을 넣으십시오. 소금 사진에서 볼 수 있듯이 티스푼의 1/4 이하를 추가합니다. 겨자 가루에 설탕과 소금을 잘 섞습니다.

결과물에 끓는 물을 붓고 잘 섞는다. 약간의 물을 넣고 겨자가 사워 크림과 비슷해질 때까지 혼합물을 저어줍니다. 우리는 모든 것을 아주 잘 섞습니다. 왜냐하면 당신이 그것을 심하게 섞으면 나중에 그러한 어두운 점이 생길 수 있기 때문입니다. 나는 젖은 항아리를 가져다가 겨자를 저으면서 이곳을 놓친 것으로 나타났습니다.

그러나이 자리는 즉시 나타나지 않습니다. 부드러워 질 때까지 겨자를 섞은 후, 겨자를 "손이 닿도록"또는 아버지가 발효하라고 말한대로 넣습니다. 우리는 따뜻한 곳에 닫힌 항아리에 겨자를 넣습니다. 히터 또는 가열 배터리 일 수 있습니다. 겨자를 발효시킬 때 필요한 온도는 섭씨 60도 정도 여야합니다. 겨자는 약 2-3 시간 동안 주입해야합니다. 그리고이 어두운 점이 생겼습니다.

겨자가 발효되면 기름을 넣으십시오. 이것은 겨자가 테이블 위에서 풍화되는 것을 방지하고 그 "악한"특성을 더 오래 유지하기 위해 완성 된 겨자에 약간의 정제되지 않은 해바라기 기름을 첨가합니다. 티스푼의 1/4 정도 인 작은 머스타드 스푼으로 얼마나 많은 기름을 첨가하는지 보여주었습니다. 그리고 다시 우리는 그것을 모두 잘 섞습니다. 겨자가 식 으면 완전히 사용할 수 있습니다. 기름을 넣을 필요는 없으며 기름 없이도 가능합니다.

겨자 식물 자체가 화학 물질 대신 농업에 사용된다는 것을 알고 계셨습니까? 땅에 겨자를 뿌린 다음 그러한 밭을 단순히 쟁기질합니다. 뿌리와 줄기는 비료가되어 비료가되는 것이 아니라 다른 식물에 쉽게 동화되는 유기산이되고 뿌리는 해충을 완벽하게 쫓아냅니다.

겨자 만이 겨자 가루로 만들어지는 것이 아니라는 것을 알고 계셨습니까? 겨자 가루는 요리, 다양한 소스, 음식 보존에 사용됩니다. 예를 들어, 저는 겨자씨가 들어간 통조림 토마토와 겨자 가루가 들어간 절인 토마토를 좋아합니다. 그들은 또한 다양한 향신료와 육류 산업의 조미료로 사용됩니다. 그들은 겨자 플라스터의 의학, 미용, 목욕 및 다리를 데우기 위해 사용됩니다. 감기에 걸리면 항상 아이들에게 겨자 가루로 족욕을합니다.

여주인에게 참고하십시오. 집에서 멀거나 멀지 않은데 설거지를 할 세제가없는 경우. 일반 겨자는 괜찮습니다. 하이킹을 할 때 세제를 가지고가는 사람이 거의없고 겨자가 종종 가까이에 있기 때문에 이것은 자연에서 특히 도움이 될 수 있습니다.

집에서 뜨거운 겨자를 요리하는 것은 그리 어렵지 않지만 우리가 그것을 뜨겁게 만들었다 고 믿습니다. 양 고추 냉이를 좋아한다면 기성품 겨자에 티스푼 정도의 곱게 간 양 고추 냉이를 첨가 할 수 있습니다. 그리고 다시 모든 것을 잘 섞으십시오.

글쎄, 뜨거운 겨자와 함께 집에서 만드는 방법을 알아 냈습니다. 그리고 곧 맛있는 젤리를 요리 할 것입니다. 블로그 페이지에서 뵙겠습니다.