입구고기를 부드럽고 맛있고 맛있게 만드는 법. 부드러운 돼지 고기 요리 방법-최고의 요리법 및 요리 관찰. 돼지 고기 요리의 뉘앙스 맛있는 부드러운 고기
요리의 품질과 맛은 요리 전문가가 선택한 제품에 따라 다릅니다.
이것은 특히 고기, 특정 부분, 모양 및 냄새에 해당됩니다.
돼지 고기와 같은 고기의 선택도 최대한 진지하고주의를 기울여 접근해야합니다.
우선, 돼지 고기는 분홍빛이 도는 약간 붉은 색을 띠고 독특한 냄새가납니다.
슬라이스 과정에서 고기는 매우 투명한 주스를 생성해야합니다.
돼지 펄프가 진한 부르고뉴 또는 붉은 색을 띤다면 이것이 오래된 동물의 고기라고 확신 할 수 있습니다. 즉, 요리가 끝나면 맛있는 음식을 좋아하는 사람들은 육즙이 많고 부드러운 고기 조각 대신 딱딱한 또는 고무 밑창을 받게됩니다.
돼지 고기는 달콤하고 부드러운 맛이 나며 신 재료 (레몬, 키위, 라임 모과, 식초), 향긋한 조미료, 향신료 및 소스와 완벽하게 결합됩니다.
맛있고 맛있고 육즙이 풍부한 돼지 고기 요리를 준비하려면 요리 전과 요리 중에 돼지 고기를 부드럽게하는 방법을 배우는 것이 중요합니다.
돼지 고기가 부드럽고 육즙이 많고 매콤하도록 요리하는 방법-예, 이러한 유형의 제품의 다양한 요리가 맛있고 맛있는 덕분에 매우 간단하게 많은 방법이 있습니다.
부드럽고 육즙이 많은 고기 (돼지 고기) 요리-이 과정의 일반적인 원리와 특징
요리하기 전에 :
돼지 펄프를 부드럽게 만들기 위해 특별한 고기 비터를 사용할 수 있습니다. 이 망치로 고기 조각에서 근육 섬유가 끊어지면 요리 전문가는 요리 과정에서 펄프가 단단해지지 않고 과도한 기름을 흡수하지 않습니다.
요리하는 동안 돼지 고기가 부드럽고 부드러워 지려면 펄프 조각을 담그는 것이 좋습니다. 이 경우 매리 네이드는 약산성이어야합니다. 산성 성분을 과도하게 사용하면 고기가 더 질 기고 먹기에 적합하지 않기 때문입니다.
돼지 고기는 식초, 다양한 와인, 감귤류 및 유제품을 사용하여 절일 수 있습니다.
소금은 또한 돼지 고기를 부드럽게하는 데 도움이 될 수 있습니다. 소금에 절이면 돼지 펄프는 내부에 수분을 유지하여 튀길 때 고기 조각이 육즙이 많고 부드러워집니다. 로즈마리, 타임, 사과 사이다와 같은 추가 양념은 고기에 특별한 맛과 풍미를 더합니다.
요리 중 :
예를 들어, 갈비를 부드럽고 맛있게 만들려면 고열로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 오븐에 넣어 요리 과정을 완료해야합니다.
고열로 고기를 요리하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 그렇지 않으면 외부에서만 요리되지만 내부는 날 것으로 유지됩니다.
끓는 과정에서 돼지 고기는 액체 일관성에 넣고 향기로운 재료를 보충하고 몇 시간 동안 요리하기 때문에 부드럽고 식욕을 돋 웁니다.
돼지 고기를 훈제하거나 약 불로 끓일 수도 있습니다. 그 결과 부드럽고 부드럽고 식욕을 돋우는 고기 요리가됩니다.
중대한! 조리 된 고기는 "휴식"할 수 있어야합니다. 요리 직후 고기를 자르면 모든 육즙이 흘러 나오고 질 기고 맛이 없어집니다.
부드럽고 육즙이 풍부한 돼지 고기를위한 최고의 레시피
레시피 1. 스테이크-돼지 고기가 부드러워 지도록 요리하는 방법
성분 :
돼지 펄프-1kg.
케 피어-0.5 l.
구근.
마늘-5 정향.
요리 방법 :
스테이크가 요리되고 부드럽고 식욕을 돋우고 육즙이되기 위해서는 미리 고기를 담그는 것이 필요합니다. 이렇게하려면 다진 양파, 후추, 향신료 및 소금과 함께 다진 고기 조각을 케 피어에 넣는 것이 좋습니다. 케 피어에 넣은 돼지 고기 조각은 미리 특별한 망치로 두들겨 야합니다.
고기를 완전히 절인 후에는 매우 가열 된 기름이 든 프라이팬에 넣어야합니다.
그런 다음 고기를 고열 (길지 않음)에서 황금빛 갈색이 될 때까지 양면에서 튀겨 야합니다. 그런 다음 그것을 줄이고 접시를 준비 상태로 가져옵니다.
갈색 크러스트는 육즙을 고기에 유지하고 부드럽고 맛있게 만듭니다.
레시피 2. 새콤 달콤한 소스로 볶거나 돼지 고기가 부드러워 지도록 요리하는 방법
성분 :
돼지 펄프 0.5kg.
통조림 파인애플-항아리.
후추 (불가리아어)-2 개
물-40ml.
전분-30 gr.
간장-30 ml.
소스 재료 :
설탕-70 gr.
케첩 60ml.
식초-예술. 숟가락.
요리 방법 :
고기는 중간 크기로 잘라 준비된 양념 용기에 넣어야합니다.
그런 다음 간장, 노른자, 전분, 물, 소금을 고기에 넣으십시오. 그런 다음 모든 구성 요소를 혼합하고 최소 3 시간 동안 고기를 냉장고에 보내야합니다.
고기가 준비 (양념)되면 모든면에 전분을 뿌려 프라이팬에 뜨거운 기름에 넣습니다. 그런 다음 빵 껍질이 형성 될 때까지 돼지 고기를 튀겨서 팬에서 깨끗한 그릇에 넣어야합니다.
그런 다음 몇 분 동안 후추, 생강을 볶은 다음 파인애플을 추가해야합니다. 모든 재료를 5 분 이상 익히지 마십시오.
소스를 따로 준비하십시오. 이렇게하려면 설탕을 컵에 붓고 식초와 케첩을 넣으십시오. 모든 재료를 혼합하여 후추, 생강 및 파인애플 로스트에 첨가해야합니다. 또한 이전에 물에 희석 한 전분을 이러한 모든 성분에 첨가해야합니다.
소스에 고기를 넣고 모든 재료를 섞은 다음 몇 분 더 볶습니다.
달콤하고 신맛이 나는 소스에 가장 부드럽고 육즙이 많은 돼지 고기 요리가 준비되었습니다.
레시피 3. 사과와 돼지 고기. 돼지 고기를 부드럽게 만드는 방법
성분 :
돼지 고기-650 gr.
지방-60 gr.
구근.
사과-2 PC.
밀가루-40 gr.
커민-0.5 tsp.
요리 방법 :
돼지 고기는 철저히 헹구고 소금, 후추로 양념하고 밀가루로 말아서 한 조각으로 프라이팬에 넣어야합니다.
그런 다음 돼지 고기를 사방에 가열 된 지방에 튀겨서 냄비에 요리 후 남은 지방과 함께 로스터에 넣어야합니다.
그런 다음 고기에 캐러 웨이 씨를 뿌리고 ¾ 물을 넣으십시오. 또한, 돼지 고기 로스터는 불에 태워서 끓여야합니다. 이 과정에서 물이 증발하기 시작하면 물을 추가해야합니다.
그 후 껍질을 벗기고 사과를 조각으로 자르고 요리가 끝나기 전에 수탉의 고기에 가져와야합니다.
고기가 익었을 때 오리에서 제거하고 물로 희석 한 밀가루를 남은 사과 액체에 첨가해야합니다. 그런 다음 사과 소스를 몇 분 동안 끓여야합니다.
고기가 조금 가라 앉으면 조각으로 자르고 준비된 소스 위에 부어 허브로 장식해야합니다.
레시피 4. 오븐에 구운 돼지 고기. 돼지 고기를 부드럽게 만드는 방법
성분 :
돼지 펄프.
구근.
머스타드.
소금, 후추, 향료.
요리 방법 :
선택한 돼지 고기 조각 위에 칼로 자르는 것이 필요합니다.이 작업은 고기가 요리 될 때 부드럽고 육즙이 많으며 식욕을 돋우도록합니다.
그런 다음 고기는 소금이어야하고 마늘을 자른 곳에 넣고 돼지 고기에 향신료를 뿌리고 겨자로 코팅해야합니다. 겨자에 마요네즈를 넣을 수도 있습니다. 이렇게하면 고기가 더욱 맛있어집니다. 겨자 위에 다진 양파를 넣고 돼지 고기를 재워서 3-4 시간 동안 두어야합니다.
레시피 5. 프랑스 돼지 고기. 돼지 고기를 부드럽게 만드는 방법
성분 :
고기 (돼지 고기) 0.5kg.
치즈-250 gr.
마요네즈-250 gr.
구근.
요리 방법 :
돼지 펄프는 중간 크기로 잘라야합니다. 다음으로 양쪽의 고기, 후추, 소금을 치워야합니다.
그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 치즈를 갈아야합니다.
올리브, 허브 장식으로 접시를 장식하고 봉사 할 수 있습니다.
돼지 고기를 부드럽게 만드는 방법-요리 팁 및 팁
돼지 고기의 가장 부드러운 부분은 안심입니다. 이 조각은 맛있고 매콤하고 육즙이 많은 요리를 만들고 돼지 고기는 입안에서 녹을 것입니다.
돼지 고기가 부드러워지기 위해서는 머스터드를 발라 30 분 동안 그대로 두어야합니다.
세련되고 맛있는 요리를 위해 구입 한 미네랄 워터에 돼지 고기를 절인 할 수 있습니다.
부드러움을 높이려면 요리하는 동안 돼지 고기에 설탕을 넣을 수 있으며 숟가락으로 충분합니다.
2 ~ 3 시간 동안 전분을 넣고 찬물에 넣으면 육즙이 많고 부드러운 돼지 고기가 나옵니다.
돼지 고기 요리에서 가장 중요한 것은 고기를 젊고 신선하게 유지하는 것입니다.
종종 고기가 힘든 것으로 판명되고 주부들은 판매자와 모든 것에 대한 불행한 선택을 비난합니다. 그러나 실제로 상황은 다릅니다. 먼저 특정 조작을 수행하면 스테이크가 부드럽고 육즙이 많은 것으로 판명 될 수 있습니다. 요리 전문가들은 추가적인 어려움없이 육즙을 육즙으로 만들 수있는 제품을 살펴 보라고 조언합니다.
방법 번호 1. 알코올로 고기의 부드러움
- 돼지 고기, 양고기 또는 쇠고기를 기반으로 한 꼬치는 종종 로스팅 전에 알코올성 음료로 처리됩니다. 맥주 나 와인을 선호하는 것이 좋습니다.
- 이 간단한 방법으로 고기를 맛있고 부드러울뿐만 아니라 육즙도 만들 수 있습니다. 이것은 모든 사람들이 바베큐에서 기대하는 것입니다.
- 알코올이 식사를 망치는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 로스팅 과정에서 스며 들고 안전하게 운전을하거나 중요한 업무를 계속할 수 있습니다.
- 고기를 부드럽게하고 더 맛있게 만들려면 냄비 나 비닐 봉지를 준비하십시오. 돼지 고기를 조각으로 자르고 맥주에 담그고 1-1.5 시간 동안 담그십시오. 즉시 헹구지 말고 꼬챙이.
방법 번호 2. 겨자와 고기의 부드러움
- 겨자는 종종 육류 요리의 주요 재료로 사용됩니다. 돼지 고기에 특정한 풍미와 풍미를줍니다. 그러나 모든 사람들이 겨자가 좋은 연화제라는 사실을 알고있는 것은 아닙니다.
- 이러한 목적을 위해 기존과 다른 방식으로 컴포지션을 사용하는 것이 좋습니다. 테이블 겨자를 가져다가 고기를 조각으로 자르고 양념으로 닦으십시오. 비닐 봉지에 넣어 45 분 동안 기다립니다.
- 돼지 고기를 요리하기 전에 정제수로 고기를 헹구고 말립니다. 스테이크가 맛있고 부드러워진다는 사실 외에도 원하는 육즙을 얻을 수 있습니다.
- 매우 자주 겨자는 갈비 준비에 사용됩니다. 이 경우 먼저 돼지 고기를 조각으로 자른 다음 두들겨서 코팅하고 주장해야합니다. 튀기기 전에 고기를 씻을 필요는 없습니다.
방법 번호 3. 양파와 고기의 장력
- 양파는 종종 바베큐 매리 네이드에 추가되며 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 육즙이 많은 야채가 돼지 고기 나 소고기를 문제없이 부드럽게합니다
- 원하는 육즙을 추가하는 방법을 잘 모르겠다면 양파를 얇게 썬다. 양파 주스는 비슷한 방식으로 작동합니다. 콤바인, 강판 또는 블렌더로 얻은 다음 무명천에 싸서 짜낼 수 있습니다.
- 조작을 위해 미리 고기를 씻고 말리고 요리에 유용하지 않은 모든 부분과 정맥을 제거하십시오. 냄비에 넣고 여기에 주스 나 양파 링을 넣고 1.5 시간 정도 기다리세요.
방법 번호 4. 레몬 주스를 곁들인 부드러운 고기
- 많은 사람들이 케밥을 식초에 실수로 담그면 모든 주스를 잃고 거칠어집니다. 이 방법을 계속 사용하고 있다면 폐기하십시오.
- 식초 용액을 더 저렴하고 효과적인 천연 유사 체인 레몬 주스로 교체하십시오. 스파클링 미네랄 워터와 섞는다 (1 리터의 미네랄 워터에는 100ml의 신선한 감귤류가 있음).
- 이 덩어리에 몇 시간 동안 고기 조각을 담그십시오. 요리하기 전에 음식을 헹굴 필요가 없습니다. 신선한 토마토의 토마토 주스는 비슷한 방식으로 작동합니다.
오븐에서 구운 부드러운 돼지 고기 조각
- 돼지 펄프-1kg.
- 양파-3 PC.
- 겨자-30 gr.
- 마늘-3 갈래
- 후추, 좋아하는 향신료와 소금-맛
- 돼지 고기를 크게 자릅니다. 원하는 부드러움과 육즙을 얻으려면 위에서 설명한대로 준비하십시오. 칼로 자른다.
- 마늘을 자르고 양파를 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 향신료, 소금 및 조미료와 함께 고기 위에 겨자를 뿌립니다. 이 혼합물에 마요네즈를 추가 할 수 있습니다 (선택 사항).
- 돼지 고기를 양념 그릇에 3.5 시간 동안 그대로 둡니다. 이 기간이 지나면 베이킹 시트에 호일을 깔고 조각을 놓고 위에 덮으십시오. 부드러워 질 때까지 베이킹을 위해 오븐에 보냅니다.
새콤 달콤한 소스로 구운
- 돼지 고기 안심-500 gr.
- 통조림 파인애플-0.3kg.
- 닭고기 달걀 노른자-1 PC.
- 깨끗한 물-50 ml.
- 감자 전분-35 gr.
- 불가리아 고추-100 gr.
- 간장-35 ml.
- 케첩-60 ml.
- 식초-25 ml.
- 과립 설탕-65 gr.
- 산세 그릇을 준비하십시오. 조각으로 잘게 썬 돼지 고기를 보냅니다. 간장을 부어 날 노른자, 물, 전분을 넣으십시오. 소금, 모든 것을 섞고 3.5 시간을 기다리십시오.
- 고추를 막대기로 자르고 통조림 파인애플을 자릅니다. 프라이팬에 기름을 붓고 가열하고 절인 돼지 고기를 안으로 보냅니다. 딱딱해질 때까지 튀기고 깨끗한 접시로 옮깁니다.
- 같은 방법으로 고추를 튀기고 3 분 후에 파인애플 조각을 넣으십시오. 재료를 뚜껑 아래에서 5 분 동안 끓입니다. 계속해서 추가 소스를 만드십시오.
- 이렇게하려면 케첩을 설탕과 식초와 섞고이 혼합물을 후추와 파인애플에 넣으십시오. 모래가 녹을 때까지 뚜껑 아래에서 끓인 다음 돼지 고기를 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.
- 저지방 케 피어-500 ml.
- 마늘-6 개의 치아
- 돼지 펄프-950 gr.
- 양파-1 PC.
- 맛볼 향신료
- 원하는 결과를 얻으려면 먼저 고기를 재워 야합니다. 결과적으로 육즙이 많고 부드러운 스테이크를 얻을 수 있습니다. 적절한 크기의 용기를 가져다가 케 피어를 부어 발효유 제품에 돼지 고기 조각을 넣으십시오.
- 동시에 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 야채를 일반 냄비에 넣고 고기에 향신료와 소금으로 맛을 낸다. 스테이크에서 최대한의 부드러움과 육즙을 얻으려면 먼저 두들겨 야합니다.
- 준비된 음식을 냉장고에 4 ~ 5 시간 동안 두십시오. 할당 된 시간이 지나면 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 고기 조각을 그릇에 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 돼지 고기 양면을 볶습니다. 절차는 중불에서 가장 잘 수행됩니다.
- 빵 껍질을 얻은 후에는 화염을 최소화하고 요리를 마칩니다. 튀긴 고기 조각은 육즙과 부드러움을 유지할 수 있습니다. 고명과 마늘 소스로 스테이크를 제공합니다. 신선한 허브와 야채를 잊지 마세요.
사과와 부드러운 돼지 고기
- 양파-1 PC.
- 밀가루-45 gr.
- 지방-55 gr.
- 커민-5 gr.
- 돼지 고기-670 gr.
- 사과-2 PC.
- 맛볼 소금
- 고기 요리를 시작하기 전에 흐르는 물로 완전히 헹궈 야합니다. 소금 돼지 고기, 향신료와 밀가루를 넣습니다. 프라이팬을 예열하고 식물성 지방을 가열하십시오.
- 내화성 용기에 고기 한 조각을 담습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 돼지 고기를 사방에서 볶습니다. 그런 다음 스테이크와 지방을 로스터로 옮깁니다. 그 후 캐러 웨이 씨앗을 그릇에 넣고 용기의 약 3/4를 뜨거운 물에 부으십시오.
- 수탉을 스토브에 놓고 느린 불꽃을 켭니다. 돼지 고기를 끓이고 필요한 경우 물을 추가합니다. 사과를 병렬로 껍질을 벗기고 자릅니다. 고기를 요리하기 전에 과일을 추가하십시오.
- 돼지 고기가 완성되면 오리에서 꺼냅니다. 남은 국물에 물로 희석 한 밀가루를 추가합니다. 사과 소스를 중불에서 약 8 분 동안 익 힙니다. 고기가 식은 후 조각으로 자릅니다. 준비된 소스를 부어 신선한 허브를 뿌립니다.
프랑스어로 육즙이 풍부한 돼지 고기
- 치즈-240 gr.
- 양파-1 PC.
- 기름-사실
- 마요네즈-220 gr.
- 돼지 고기-530 gr.
- 맛볼 소금
- 돼지 고기를 제대로 준비하고 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 고기를 철저히 치고 양쪽에 소금과 후추로 치료하십시오. 다음으로 치즈를 잘게 빻습니다. 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
- 적절한 내화성 접시를 선택하고 식물성 기름으로 기름칠하십시오. 용기 바닥에 돼지 고기 조각을 놓습니다. 준비된 양파를 고기 위에 놓고 마요네즈로 제품을 부으십시오. 접시 위에 치즈를 뿌린다.
- 고기를 예열 된 오븐에 넣어 굽습니다. 완전히 익을 때까지 돼지 고기를 끓입니다. 서빙하기 전에 올리브와 신선한 허브로 접시를 장식하는 것이 좋습니다. 뜨거운 고기 먹기.
육즙이 많고 부드러운 돼지 고기를 요리하려면 동물의 안심을 섭취해야합니다. 이 고기가 가장 부드럽습니다. 올바르게 조리하면 접시가 말 그대로 입안에서 녹습니다. 돼지 고기를 올바르게 재워 두는 것도 중요하며, 잠시 동안 소스에 넣어야합니다. 매리 네이드의 경우 가스가 든 미네랄 워터, 겨자 혼합물, 레몬 주스 또는 양파가 적합합니다.
비디오 : 고기를 부드럽게하는 방법
고기를 선택하는 것은 훌륭한 예술입니다. 서두르지 않고 신선한 마음으로 이른 아침에 익숙한 정육점에 시장에 오는 것이 좋습니다. 그러나 상점에서 필요한 조건의 고기를 선택하는 것은 그렇게 쉽지 않습니다. 그리고 오래된 힘줄 쇠고기를 발견하면 입안에서 녹는 가장 섬세한 요리를 만드는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 시도는 고문이 아니며 영리한 주부들은 거친 솔을 완벽한 로스트로 바꿀 수있는 많은 트릭을 발명했습니다.
무차별 한 체력
보다 정확하게는 기계적 효과입니다. 고기 조각을 비닐 봉지에 싸서 망치로 양면을 잘 문지릅니다. 치면 가장 오래된 고기도 부드럽고 부드러워집니다. 갈비뼈가 당신의 장점이 아니고 실패한 고기를 어딘가에 붙이고 싶다면 고기 분쇄기로 스크롤하십시오. 우유에 담근 흰 빵과 양파는 다진 고기에 부드러움을 더합니다.
고기는 가공 중에 제거하는 것을 잊은 필름과 힘줄로 인해 종종 너무 딱딱하게 느껴집니다. 다음에 고기 청소를 자세히 살펴보면 모든 것이 잘 될 것입니다. 하지만 물론 그게 다가 아닙니다! 세상에는 다른 방법이 있습니다.
부드러운 영향
고기를 부드럽고 맛있고 맛있게 만드는 최고의 조수는 마리 네이드입니다. 매우 복잡 할 필요는 없습니다. 예를 들어, 일반 겨자는 고기 조각에 바르고 튀겨서 약 한 시간 동안 그대로두면 잘 작동합니다.
일반적으로 집에있는 거의 모든 것이 고기의 매리 네이드 역할을 할 수 있습니다. 예를 들어, 과일. 과일 산 덕분에 고기가 부드러워지고 부드러워지며 맛이 좋습니다. 과일 매리 네이드는 간단합니다. 키위 몇 개, 약간의 소금, 후추 및 향신료를 섭취하십시오. 이 모든 부를 갈아서 자르고 30 분 동안 매리 네이드에 고기를 담그면 테이블에 고급스러운 로스트가 제공됩니다. 튀김 전에 매리 네이드에서 고기를 담그는 것을 잊지 마십시오.
석류 주스를 사용하여 훌륭한 매리 네이드를 얻습니다. 신맛, 수렴성, 타닌이 풍부한 주스에 향신료를 넣고 몇 시간 동안 고기를 넣으면 충분합니다.
레몬은 고기를 부드럽게하는 데 잘 나타납니다. 고기 조각에 레몬을 얹고 때로는 날달걀을이 혼합물에 넣고 잠시 서늘한 곳에 두십시오. 시간은 고기의 경도에 따라 다르지만 평균적으로 2 ~ 3 시간이면 허용되는 조건을 얻을 수 있습니다.
발효유 제품을 기본으로 한 마리 네이드는 고기에 필요한 부드러움과 부드러움을 제공합니다. 그리고 무엇을 요리 할 것인지에 상관없이 닭고기, 돼지 고기, 양고기 또는 쇠고기. 케 피어 또는 무가당 요구르트가 주성분으로 향신료, 약간의 소금, 후추 및 허브와 혼합됩니다. 약 2-4 시간 동안 그러한 매리 네이드에서 고기를 보내는 것으로 충분합니다. 그건 그렇고, 어떤 사람들은 마요네즈로 고기를 담그는 것을 좋아하지만 어떤 이유로 전문가들은이 방법을 환영하지 않습니다. 유제품이 들어간 매리 네이드 레시피는 종교적인 이유로 모든 사람에게 효과가 없을 수 있지만 여전히 많은 것을 저장하고 있습니다.
매리 네이드로 와인이나 맥주가 널리 사용됩니다. 이것은 고기가 정기적으로 튀김과 꼬치 구이를 위해 준비되는 방법입니다. 와인에 미네랄 워터, 양파 및 향신료를 추가하면 더 빠르고 맛있습니다. 맥주에 담근 향긋한 고기는 가정이나 손님에게 무관심하지 않습니다. 튀김 전에 밀가루로 그런 고기를 굴리는 것이 가장 좋습니다.
더 강한 음료의 경우 보드카는 특히 가금류를 다룰 때 매리 네이드의 기초로 오랫동안 사용되었습니다. 중국에서는 간장과 향신료를 보드카에 넣고 잘게 썬 칠면조 또는 오리 가슴살을 매리 네이드에 담그고 최대 2 시간 동안 절인합니다. 튀기기 전에 고기 조각을 냅킨으로 말립니다. 걱정하지 마십시오-알코올 흔적이 없을 것입니다.
가장 두려워하지 않는 실험자들을 위해 우리는 꿀이 들어간 크 바스, 아지 카가 들어간 토마토 소스 또는 찻잎을 기본으로 한 마리 네이드를 제공 할 수 있습니다. 위의 여러 가지 방법으로 고기를 담그려고 시도한 후에는 확실히 자신의 취향에 맞는 옵션을 찾을 수 있습니다.
기타 트릭
고기를 부드럽고 맛있게 만들려면 튀김 중에 주스가 흘러 나오지 않도록해야합니다. 이것은 빵가루를 입히거나 고열로 고기를 "밀봉"하여 가장 잘 수행됩니다. 튀기기 직전에 빵가루 입힌 고기. 밀가루, 크래커, 계란 또는 이들의 조합이 빵가루로 적합합니다. 고기 조각을 끓는 기름에 넣으면 튀김 과정이 즉시 시작되고 고기 주스가 흘러 나오지 않습니다.
빵가루를 사용하지 않고 버터를 사용하지 않고도 고기를 "밀봉"할 수 있습니다. 뜨거운 프라이팬에 고기를 놓고 갈색 껍질이 될 때까지 볶은 다음 뒤집어서 같은 방식으로 볶습니다. 그 후 불을 줄이고 중불 또는 약 불로 부드러워 질 때까지 볶습니다. 쇠고기는 덜 익힐 수도 있습니다. 어떤 사람들은 피가 든 고기를 좋아합니다. 이 트릭은 다른 육류에는 효과가 없습니다. 반쯤 구운 돼지 갈비에서 트리 키 넬라를 얻고 싶지 않습니까?
고기를 냄비 또는 호일로 구우면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 이 경우 자체 주스로 준비되며 첨가제가 없어도 우수합니다.
커틀릿이 튀겨 졌다면 손상되지 않도록 가능한 한 조심스럽게 뒤집으십시오. 그렇지 않으면 주스도 누출됩니다. 그리고 가장 중요한 것은 미리 고기를 소금에 절이지 마십시오! 소금은 요리하기 전에도 주스를 꺼냅니다. 로스트가 여전히 건조한 것으로 판명되면 수조로 고정하십시오. 냄비에 물을 붓고 그 위에 고기가 든 소쿠리를 놓고 뚜껑으로 전체 구조를 덮으십시오.
따라서 미식 실험 중 하나가 실패하더라도 절망하지 마십시오. 항상 제자리로 돌아갈 수있는 방법이 있습니다!
많은 가정 요리사가 육즙, 맛있고 부드러운 요리법을 배우기 위해 많은 노력을 기울입니다. 결국 중심이되는 것은 고기 요리 축제 테이블, 그리고 경험 많은 주부는 고기 요리를위한 자신 만의 고유 한 레시피를 가지고 있습니다.
동시에 각 품종마다 "그만의 특별한 요리 기술"이 사용됩니다.
요리사가 가장 자주 요리하는 것은 무엇입니까? 우리는 오늘 간식을 만들지 않을 것입니다. 링크를 읽으십시오.
기본적으로 여전히 돼지 고기, 소고기, 가금류 (닭고기, 칠면조, 오리, 거위), 토끼 고기, 덜 자주 뉴트리아 및 사냥 게임이 사용됩니다. 이 제품의 일부 유형을 요리하는 비법을 고려하십시오.
쇠고기를 부드럽게 만드는 방법?
그건 그렇고, 일부는이 제품이 강력하다고 생각합니다. 동의하십니까?
많은 사람들은 쇠고기의 부드러움이 동물의 나이에 따라 다르며 젊을수록 더 부드럽다는 것을 알고 있습니다. 어린 송아지 고기는 가장 부드럽고 육즙이 많은 것으로 간주됩니다. 그러나 미식가들 중에서 가장 부드럽고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 것이 고려됩니다. "고베 고기" 또는 "대리석 쇠고기".
“대리석 소고기”, 뭐야?
이 진미는 대리석 무늬를 연상시키는 특이한 고기 조각에서 그 이름을 얻었습니다. 그리고 그러한 패턴은 근육 조직의 지방층으로 인해 형성됩니다. 고기가 요리하는 동안 특별한 육즙과 부드러움을 얻는 것은 그러한 중간층 때문입니다.
가장 가치있는 것은 다음에서 얻은 "대리석 쇠고기"로 간주됩니다. 젊은 황소 Wagui (오래된 일본 품종). 이 제품을 얻는 기술은 130 년이 넘었으며 고기 자체는 세계에서 가장 비싼 품종 중 하나입니다. 기술의 핵심은 도축 몇 달 전에 움직임을 제한하고 동물에게 곡물을 집중적으로 먹이는 것입니다.
그러나 우리 가게에서 판매되는 일반 쇠고기로 돌아가 보겠습니다. 육즙이 많은 고기를 얻는 비결 중 하나는 예비 끓이기 때문에 큰 조각에 끓는 물에 담가야합니다. 그런 다음 쇠고기를 튀기거나 소스로 끓일 수 있으며 특히 좋습니다.
부드러운 쇠고기 레시피
- 쇠고기 500-800 그램;
- 사워 크림 1 잔;
- 단단한 치즈-100g;
- 큰 양파);
- 소금, 피망, 기름.
단계 :
- 쇠고기를 끓는 물 (가급적 소금물)에 넣고 1 ~ 1.5 시간 동안 요리합니다.
- 양파를 입방체로 자른 다음 완전히 투명해질 때까지 프라이팬에 기름으로 볶습니다. 밀가루 1 큰술을 넣고 양파를 넣고 약 1 분 동안 볶습니다.
- 약 200ml의 쇠고기 국물을 팬에 붓고 15 분 동안 끓입니다.
- 거친 강판에 치즈를 갈아주세요.
- 팬에 강판 치즈와 사워 크림을 넣고 소금과 후추 (자신의 취향에 따라)로 간을하고 약간 끓입니다.
- 쇠고기를 부분으로 자르고 그릇에 넣고 (굽기 위해) 준비된 치즈와 사워 크림 소스 위에 붓습니다.
- 이 모든 것을 베이킹을 위해 오븐에 넣으십시오 (온도 180도, 시간 20-30 분).
육즙이 많은 돼지 고기를 빨리 요리
살코기 (600g)는 얇게 자릅니다. 그릇에 따로 섞는다 :
- 계란-3 개, 겨자 -1 큰술. l.;
- 올리브 오일 (채소 만 가능)-1 큰술. 엘.,
- 소금, 향신료, 참깨를 원하는대로
이 혼합물에 다진 고기 조각을 넣고 1 시간 동안 냉장 보관하십시오. 할당 된 시간이 지나면 잘 데운 프라이팬에 절인 조각을 각면에서 3 분 동안 볶습니다. 그리고이 육즙이 많은 고기를 좋아하는 반찬이나 야채와 함께 제공 할 수 있습니다.
이 비디오 레시피에서는 우리 모두에게 익숙한 찹이 준비되는 방법을 볼 수 있습니다.
좋은 고기는 비싸지 만 아이들이 샌드위치를 \u200b\u200b먹는 것처럼 먹기 때문에 우리에게는 그렇게 보입니다. 중간에서 깨물고 나머지는 버립니다. 소는 아직 사육되지 않았으며 뼈가없는 흰 살로 안심, 돼지 한 마리, 닭 한 마리로만 구성됩니다. 소, 돼지, 닭의 대부분의 고기는 근육이어서 고기를 부드럽게 만들기가 어렵 기 때문에 피하는 경향이 있습니다.
다행히도 이러한 스트레스를받는 동물의 신체 부위는 나머지 부위보다 더 맛있습니다. 바베큐를 위해 견갑골, 양지머리 및 갈비뼈를 가져 가십시오. 그리고 소시지와 베이컨도. 햄은 돼지 다리로, ossobuco는 쇠고기 북으로 만듭니다. 그들은 또한 요리하기 가장 쉽습니다. 지방 매장량은 고기의 두께 전체에 분포되어 있으며 표면에 축적되지 않습니다. 이렇게하면 고기를 잊어 버리거나 의도적으로 너무 오래 요리하더라도 고기가 마르지 않습니다. 그런 고기가 가장 많기 때문에 저렴합니다. 이 모든 것, 나는 지적 잡식성의 정확성에 대한 신성한 확인을 고려합니다.
육류를 도축하고 각 조각을 별도의 요리로 바꾸는 방법을 배우기 위해 군 복무를 완료하거나 정육점 지침을 공부할 필요가 없습니다. 어떤 경우에도 말이되는 일만하면됩니다. 가장 많은 수의 요리를 준비 할 수있는 시체 부분을 선택하고 고기가 맛있게 보이도록 요리합니다.
질긴 고기를 요리하는 가장 쉬운 방법은 끓이는 것입니다. 이것은 또한 가장 실용적인 방법입니다. 결국, 약간의 물과 야채를 넣은 냄비에 고기를 천천히 익히면 두 번째 재료는 육수입니다. 이것은 콩을 요리 할 때 콩 국물처럼 피할 수 없습니다. 고기 자체 외에도 수프 또는 소스가 아낌없이 제공됩니다. 냄비에 고기를 요리하는 방법을 설명하는 많은 용어가 있습니다. "양념"은 고기를 조각으로 자르고 요리하고 완전히 액체로 덮는 것입니다. "요리"는 끓는 물에 고기를 요리하는 것입니다. "절단"-고기가 부분적으로 만 액체로 덮여 있고 일반적으로 물이 아닌 경우.
고기를 천천히 요리하는 요리는 수백 가지가 있으며 각각 특정 단계와 재료가 필요합니다. 예를 들어, 사냥 치킨, 와인의 수탉, 아일랜드 양고기 스튜, 로스트, ossobuco 및 쇠고기 부르기 넨.
스테이크, 찹, 뼈없는 치킨 필레는 매우 빠르게 굽거나 팬에 구울 수 있습니다. 그 밖의 거의 모든 것에는 소금, 액체, 열, 시간이 필요합니다. 그리고 사냥 치킨 요리법은 닭 허벅지에 대해, ossobuco는 나지만에 대해, 쇠고기 부르고뉴는 쇠고기와 부르고뉴 와인에 대해 이야기하지만 이러한 모든 요리를 준비하는 과정은 동일합니다. 그리고 고기 조각의 크기, 시체의 부분, 팬에있는 액체의 양과 종류는 조리법을 구별하는 데 도움이되는 우아한 설명입니다.
현지 상점에서 고기를 선택할 때 척은 요리 할 때 갈비뼈가 잘리는 것처럼 작동하고 어깨 부분은 생크처럼 작동한다는 점을 명심하십시오. 경제적으로 가능하다면 같은 종류의 고기로 된 시체의 여러 부분을 한 세트로 모으십시오. 나는 갈비뼈, 생크 및 어깨에서 맛있는 양고기 조림을 요리했습니다.
집에 돌아와서 평소보다 5 배 더 소금에 절인다. 천천히 익힌 단단한 조각은 잘 소금에 절인 것이 어렵습니다. 소금은 흡수 될 수 있도록 가능한 한 오랫동안 표면에 남아 있어야합니다. 오늘 고기를 요리 할 계획이라면 실온에서 3 시간 동안 그대로 두십시오. 내일이면 냉장고에 밤새 보관하고 요리를 시작하기 전에 실온으로 예열하십시오. 구입 한 고기는 앞으로 먹지 않더라도 요리하는 것이 좋습니다. 천천히 익힌 고기는 시간이 지날수록 좋아집니다. 가장 맛있는 저녁은 적어도 전날 요리 한 고기입니다.
천천히 익힌 고기에 대한 좋은 조리법이 있습니다. 이 용어는 유연성을 의미하기 때문에 산산조각이라고 부릅니다. 요리하는 과정에서 여러분은 이미 가지고있는 자유와 책임감을 느낄 것입니다.
고기를 잘라
단단한 고기 1.5kg
올리브 오일 2 큰술
소금
양파, 셀러리, 당근, 회향 등 야채와 허브를 깨끗하게 1 컵까지 자릅니다. 찌꺼기가 없으면 야채를 통째로자를 수 있습니다
파슬리 줄기, 백리향 가지, 월계수 잎
8 컵의 국물, 가능하면 시간이 있으면 데 우세요.
화이트 또는 레드 와인 또는 맥주 2 잔, 또는 이러한 음료와 토마토 주스 통조림
요리하기 3 ~ 24 시간 전에 고기에 소금을 뿌립니다. 권장 : 회향 씨앗, 커민 및 / 또는 고수풀과 같은 향신료 ½ 티스푼. 고기가 냉장고에 있었다면 요리하기 2 시간 전에 꺼내십시오.
오븐을 150도까지 예열하십시오. 고기와 모든 액체를 담을 수있을만큼 큰 냄비에 기름을 데우고 고기를 중불로 볶습니다. 금색뿐만 아니라 꽤 어두워 져야합니다. 고기를 접시에 옮깁니다.
냄비에 야채와 허브를 넣고 가끔 저으면서 볶습니다. 향신료를 사용하는 경우에도 추가하십시오. 야채가 부드러워지면 볶은 고기, 국물, 와인-맥주 혼합물을 넣고 냄비의 내용물을 끓입니다. 접시가 거의 끓지 않도록 불을 줄이고 꽉 덮고 나무 숟가락으로 눌렀을 때 고기가 부드러워 질 때까지 오븐에서 3-4 시간 동안 요리합니다. 시체의 다른 부분을 요리하는 경우 고기를 더 자주 확인하십시오. 작은 조각은 크고 밀도가 높은 조각보다 빨리 요리됩니다. 일부가 이미 부드러워지면 꺼낼 수 있습니다.
체를 통해 향기로운 액체를 걸러냅니다. 야채를 버리고 결과 소스를 시도하십시오. 너무 짠다 고 생각되면 약간의 쇠고기 국물, 물 또는 토마토 페이스트를 넣으십시오. 바로 고기를 제공하려면 만질 수있을만큼 식을 때까지 기다렸다가 얇게 자르거나 조각으로 분해하십시오. 가능하면 소스에서 지방을 제거하십시오. 소스와 폴렌타 (옥수수 죽), 삶은 야채 또는 콩과 함께 제공합니다.
시간이 있으면 고기를 소스에 넣어 밤새 또는 며칠 동안 냉장 보관하십시오. 지방은 표면에서 단단해 지므로 나중에 야채를 조리 할 수 \u200b\u200b있도록 제거해야합니다. 고기를 조각이나 덩어리로 자르고 약간의 소스를 넣고 위에서 설명한대로 제공합니다.
일반적으로 따뜻한 계절에는 오랫동안 조리해야하는 고기는 무시됩니다. 날씨가 멀어지면 오렌지 주스, 맥주, 화이트 와인과 같은 가벼운 액체로 고기를 천천히 요리하고 차갑게 먹거나 끓여서 슬라이스하여 샌드위치를 \u200b\u200b만들어 식단에 고기를 유지할 수 있습니다.
이 고기가 조금 남았 으면 이렇게 해요 : 제가 찾을 수있는 가장 작고 신선한 감자를 끓여서 딜, 부추, 차빌, 타라곤, 짭짤한, 셀러리 잎, 파슬리를 잘게 썬 다음 녹색을 잘게 자릅니다 양파를 넣고 화이트 와인 식초에 담그고 맛이 달콤 해 보이면 디종 머스타드 티스푼을 더한 다음 올리브 오일을 넉넉히 부어주세요.
감자가 뜨거울 때 덩이 줄기를 반으로 잘라 양파와 풋 머스타드 소스와 섞어 조금 반죽합니다. 그런 다음 냉장고에서 바로 손에 들고있는 고기를 깍둑 썰기하여 접시에 뿌린 다음 양념 한 감자를 올려 놓고 굵게 다진 허브를 뿌립니다. 식초에 차갑게 구운 비트를 넣는 것도 좋습니다. 또 다른 맛있는 재료는 고기를 끓여서 나오는 약간의 액체인데, 이것은 냉장고에서 젤리로 변하고 잘게 잘릴 수 있습니다.
아니면 타코를합니다. 별로 걸리지 않습니다. 남은 소고기, 돼지 고기, 양고기 또는 닭고기를 작은 냄비에 넣고 잘게 썰기 만하면됩니다. 다진 고기를 따뜻하고 부드러운 토르티야, 잘게 썬 할라피뇨, 고수, 양배추, 무, 샬롯, 레몬과 함께 제공합니다.
또 다른 좋은 요리법이 있습니다. 남은 조림 쇠고기, 밀가루, 양파, 토마토, 버터 및 빵 부스러기로 만든 myroton이라는 프로방스 고기 요리를 기반으로합니다. 내 버전은 더 밝고 더 야채입니다.
noodle.jpg와 고기
올리브유
2 ~ 2.5cm 조각으로 자른 호박 2 컵
아주 잘게 썬 작은 양파 1/2 개
잘게 썬 셀러리 1 단
잘게 다진 마늘 2 쪽
소금
토마토 페이스트 1 큰술
다진 구운 고추 1 큰술
화이트 와인 ½ 잔
쇠고기 육수 또는 찐 액체 1½ 컵
조리, 조림 또는 조림 된 고기 2 컵, 2–2.5cm 자유형 조각
깍둑 썰기하고 삶은 감자 1 컵
다진 파슬리 ½ 컵
다진 신선한 타임과 로즈마리 1 큰술
구운 빵가루 ¼ – ½ 컵
오븐을 220도까지 예열하십시오. 큰 냄비에 올리브 오일을 데우고 애호박을 넣고 갈변없이 익 힙니다. 호박이 부드러워지기 시작하면 양파, 셀러리, 마늘을 넣고 잘 소금을 뿌립니다. 야채가 부드러워 질 때까지 익힌다. 토마토 페이스트와 구운 고추를 넣고 야채가 균질 한 덩어리로 섞일 때까지 8-10 분 동안 저열로 요리합니다. 와인과 쇠고기 육수 한 잔을 추가하십시오. 대부분의 액체가 끓으면 고기, 감자 및 나머지 국물을 추가하십시오. 허브와 섞는다.
깊고 무거운 베이킹 접시에 기름칠을하십시오. 혼합물을 펴고 거품이 전체 표면에 형성되기 시작할 때까지 오븐 중앙에서 덮지 않은 상태로 30-40 분 동안 요리하십시오. 이때까지 곰팡이에 액체가 거의 남아 있지 않고 고기와 야채의 표면이 갈색으로 변하기 시작합니다. 빵가루를 넉넉히 뿌린 후 오븐에 넣으세요. 부스러기가 바삭해질 때까지 10-15 분 더 익힌다.
모든 사람이 이미 첫 번째와 두 번째를 먹었고 요리 한 고기를 모두 제공했다면 끓여서 액체가 남아있을 수 있습니다. 냄비에 데워서 파슬리 나 바질을 약간 넣고 다른 소스처럼 뜨거운 파스타와 섞는다.
또는 그것으로 맛있는 수프를 만드십시오. 부드러워 질 때까지 마늘과 양파를 약간 볶고 잘게 썬 감자, 당근 및 기타 뿌리, 토마토 페이스트 티스푼, \u200b\u200b찐 액체 및 물을 추가합니다. 야채가 부드러워 질 때까지 요리하고 식초를 뿌린 다음 파슬리를 많이 뿌린 다음 뜨겁게 제공합니다. 이 접시에 더 강한 부착을 위해 익힌 콩 한 잔을 추가하십시오.
거친 고기는 끓이거나자를 수 없지만 스위스, 오스트리아 및 이탈리아 알프스에 사는 주부의 예를 따르십시오. 어깨 나 다리에서 고기를 꺼내 얇게 썬다. 약 0.5cm 두께로 거의 반투명해질 때까지 조각을 세게 치십시오. 나는 진부한 고기 망치로 이것을합니다. 그렇지 않은 경우 빈 와인 병이 가능합니다.
갈비에 소금으로 간을합니다. 밀가루에 빨리 담그고 계란에 담그고 빵 부스러기를 뿌립니다. 그런 다음 왁스 종이에 놓습니다. 올리브 오일을 냄비 나 주철 프라이팬에 5cm 깊이가되도록 부어 가열합니다. 갈비를 차례로 볶습니다. 완성 된 찹은 따뜻한 오븐에 보관하십시오 : 100 도의 온도에서 30 분 동안 바삭 바삭합니다. 타르타르 소스 또는 레몬 웨지와 함께 제공합니다.
갈은 쇠고기는 다른 동물 고기만큼 좋으며 아마도 가장 저렴할 것입니다. 다진 고기는 훌륭한 볼로냐 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 포만감을 제공하고 버터, 호화로운 말린 버섯, 크림 등을 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다. 이것은 다진 고기 요리에 관해서 내 마음에 가장 좋은 것입니다. 그것은 맛있는 파스타 또는 폴렌타를 만듭니다.
따뜻한 물 3 잔에 담근 마른 포르 치니 버섯 40g
리가 토니 0.5kg 또는 기타 짧은 국수 또는 폴렌타 1 컵
갓 간 파마산 치즈 ¾ 컵
양파, 당근, 셀러리를 프라이팬에 넣고 소금으로 간을하고 부드러워 질 때까지 올리브 오일로 요리합니다. 소시지와 갈은 쇠고기를 넣고 잘 저어 요리하십시오. 와인을 넣고 대부분의 액체가 팬에서 증발 할 때까지 요리합니다. 국물을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 계속 저으면서 대부분의 국물이 끓을 때까지 요리합니다. 수분을 흡수 한 버섯은 잘게 자른 후 커피 필터를 통해 액체를 걸러냅니다. 팬에 버섯을 넣고 쫀득 쫀득 한 버섯 국물을 부어 고기 높이의 중간에 도달하도록합니다. 10-15 분 동안 조리하여 소스가 콧물을 유지하지만 수프와는 다릅니다. 필요에 따라 맛을 내고 소금을 첨가하십시오. 소스는 매워 야합니다. 크림을 추가하십시오. 불에서 프라이팬을 제거합니다. 불에 물 냄비를 놓고 파스타 또는 폴렌타를 요리하십시오. 파스타와 섞거나 뜨거운 폴렌타 그릇에 넣기 전에 소스를 데우십시오. 각 접시에 파마산을 추가합니다.