집 / 디저트 / 불에서 치킨 커틀릿 만드는 법. Pozharskie 커틀릿-오래되고 현대적입니다. 요리 옵션

치킨 파이어 커틀릿 만드는 법. Pozharskie 커틀릿-오래되고 현대적입니다. 요리 옵션

Pozharskie 커틀릿은 러시아 요리의 진정한 고전입니다. 가장 일반적인 버전 중 하나에 따르면이 요리의 흥미로운 이름은 여관 주인 Daria Pozharskaya의 이름과 관련이 있습니다. 밤을 보낼 돈이 부족한 프랑스 인이 여주인과 레시피를 공유했다는 전설이 있습니다. 다른 버전에 따르면 커틀릿은 원래 송아지 고기로 준비되었지만 언젠가는 구할 수 없었고 닭고기를 사용하기로 결정했습니다.

현대적인 의미에서 파이어 커틀릿은 치킨 필레, 버터, 흰 빵과 우유 (또는 크림)의 혼합물입니다. 보르시의 경우와 마찬가지로 조리법에 엄격한 제한이 없습니다. 각 주부는이 인기있는 요리를 자신의 방식으로 준비합니다. 일반적으로 허용되는 유일한 규칙은 계란과 양파가 불 커틀릿에 포함되지 않는다는 것입니다.

성분 :

다진 고기 :

닭고기 (필렛)-800g;
버터-50g;
덩어리 (더 오래된)-100g;
크림 또는 우유-약 150ml;
소금, 후추-맛.

빵가루 용 :

오래된 덩어리-약 100g;

커틀릿 튀김 :

버터-2-3 큰술. 숟가락;
식물성 기름-2-3 큰술. 숟가락.

단계별 사진이있는 Pozharsky 커틀릿 레시피

첫 번째 단계는 다진 고기를 준비하는 것입니다. 빵 껍질을 자르고 덩어리를 임의의 조각으로 자르고 우유 또는 크림으로 채우고 5 분 동안 그대로 두십시오.
동시에 믹서기로 필레를 갈아서 오래 가지 마십시오. 아직 닭고기를 균질 한 퓌레로 바꿀 필요는 없습니다.
액체에서 부은 덩어리를 이전에 약간 부서진 고기 덩어리에 추가하십시오. 소금을 넣고 후추로 간을합니다.
다시 믹서기를 사용하여 다진 닭고기를 철저히 반죽하거나 고기 분쇄기를 통해 덩어리와 함께 필렛을 통과시킵니다. 후자의 경우 점도와 가소성을 위해 질량을 약간 두드리는 것이 바람직합니다.
우리 레시피의 버터는 매우 단단해야하므로 미리 냉동실에 넣어 두는 것이 가장 좋습니다. 콜드 블록을 거친 강판에 문질러 주기적으로 덩어리를 저어 기름 부스러기를 고르게 분포시킵니다. 완성 된 다진 고기를 냉장고에 30 분 동안 넣습니다. 냉장 덩어리로 형성된 커틀릿은 튀김 과정에서 모양을 더 잘 유지합니다.
그 동안 이동 경로를 준비하십시오. 이렇게하려면 빵 껍질을 자른 후 믹서기에서 오래된 덩어리의 일부 또는 거친 강판에서 세 개를 갈아서 갈아주세요.
우리는 손바닥에 물을 적시고 식힌 다진 고기로 긴 공백을 만들어 준비된 빵 부스러기로 굴립니다. 조리법에 지정된 제품의 양에서 약 10 개의 상당히 큰 불 커틀릿을 얻습니다.
버터와 식물성 기름을 섞어 커틀릿을 볶습니다. 아래에서 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에 담그십시오 (약 5-7 분).
그런 다음 뒤집고 다시 브라우닝을 기다린 다음 뚜껑으로 팬을 덮고 커틀릿을 약한 불로 5 분 더 끓입니다 (완전히 익을 때까지). 선택적으로 튀김 대신 오븐에서 Pozhansky 커틀릿을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.이를 위해 200도에서 약 30 분 동안 구워야합니다.
으깬 감자, 삶은 쌀, 파스타 또는 원하는 반찬과 함께 파이어 커틀릿을 제공 할 수 있습니다. 신선한 야채와 허브로 풍성한 요리를 보완하는 것을 잊지 마십시오.

Pozharsky 커틀릿이 준비되었습니다! 맛있게 드세요!

파이어 커틀릿의 고전적인 요리법은 오래 전에 나타났습니다. 푸쉬킨 시대에. 그러나 모든 사람이 요리하는 법을 아는 것은 아니며 결과는 정말 맛있는 요리입니다.

갈색 빵 껍질, 육즙이 가득한 채우기, 부드러운 고기-여기 에이 조리법에 따라 커틀릿이 있습니다.

하나의 계란과 양파;
반 전체 닭고기;
당신의 취향에 소금과 향신료;
버터 50g;
크림 한 잔;
흰 빵 100g.

단계별 프로세스 :

믹서기로 고기를 갈거나 아주 가늘게 자릅니다.
양파를 작은 사각형으로 만들고 냄비에 조금 볶은 다음 닭고기에 넣으십시오.
우리는 계란을 운전하고 양념과 잘게 썬 버터 조각을 추가합니다.
크림에 빵을 담그고 여분의 액체를 제거하고 나머지 제품에 펴서 완전히 섞으십시오.
결과물에서 중간 커틀릿을 만들고 양면에서 볶습니다. 그런 다음 170도까지 예열하여 20 분 더 오븐에 넣습니다.

크래커가 들어간 Pozharskie 커틀릿은 매우 바삭하고 그러나 동시에 내면의 부드러움을 잃지 마십시오.

필수 제품 :

당신의 취향에 소금과 향신료;
500g의 치킨 필레 또는 다진 고기;
200 밀리리터의 우유 또는 크림;
빵 부스러기;
계란 하나;
약 30g의 버터;
흰 빵 100g.

순차적으로 처리 :

우리는 닭고기를 다진 고기로 바꾸거나 이미 준비된 것을 사용합니다. 향신료와 다진 버터와 섞는다.
빵에서 빵 껍질을 제거하고 크림이나 우유에 담근 다음 고기와 함께 펴 바릅니다.
덩어리를 잘 반죽하고 작은 커틀릿을 만드십시오.
우리는 빵가루를 준비합니다 : 빵가루를 한 용기에 붓고 다른 용기에 계란을 약간 치십시오.
형성된 커틀릿을 먼저 계란 혼합물에 담근 다음 크래커에 넣고 양면을 조금 튀기고 약 7 분 동안 180도 예열 된 오븐에서 완전히 준비하십시오.

커틀릿의 혁명 이전 레시피는 Daria Pozharskaya가 사용하는 요리 옵션입니다. 완전히 복잡하지 않으며 일부 뉘앙스 만 준수하면됩니다.

필수 제품 :

200 밀리리터의 무거운 크림;
약 800g의 닭고기;
3 개의 양파;
버터 200g;
빵 100g;
당신의 취향에 향신료.

순차적으로 처리 :

우리는 닭고기를 중단하지 않고 아주 작은 사각형으로 만 갈아줍니다.
양파는 잘게 썰어 냄비에 살짝 볶은 다음 고기와 함께 깔아줍니다.
빵은 두 부분으로 나뉩니다. 하나는 기름과 함께 냉장고에 넣어서 조금 얼립니다. 그리고 두 번째는 크림으로 부드러워 져 닭에게 보내집니다.
10 분 후에 기름을 꺼내 나머지 음식에 첨가 할 수 있습니다. 결과물을 다시 추위에 넣고 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
따뜻한 물을 그릇에 붓고 끊임없이 손을 적셔서 커틀릿을 만듭니다. 그런 다음 냉동 빵으로 만든 빵가루로 굴려 부스러기로 분쇄합니다.
특징적인 빵 껍질이 나타날 때까지 양쪽에 버터를 준비하십시오.

접시에 치즈를 보충

특히 매운 맛이 나는 경우 치즈를 추가하여 커틀릿을 더 재미있게 만들 수 있습니다.

필수 제품 :

치즈 150g;
빵 부스러기;
600g의 닭고기 또는 다진 고기 필렛;
당신의 취향에 향신료;
우유 150 밀리리터;
흰 빵 몇 조각.

순차적으로 처리 :

칼로 고기를 갈거나 기성품 다진 고기를 가져 가십시오. 우리는 그것을 선택한 조미료와 혼합합니다.
빵에서 크러스트를 제거하고 부드러워 질 때까지 우유에 보관하고 닭고기에 추가합니다.
우리는 치즈를 중간 크기의 사각형으로 바꿉니다.
우리는 다진 고기로 어떤 크기의 커틀릿을 만들고 안에 치즈 조각을 넣습니다.
블랭크를 빵 부스러기에 넣고 팬에서 몇 분 동안 커틀릿을 볶은 다음 180도에서 약 7 분 동안 오븐에서 준비 상태로 가져옵니다.

Julia Vysotskaya의 Pozharsky 커틀릿

이 옵션은 다른 옵션과 크게 다르지 않지만 약간의 뉘앙스가 있습니다.

필수 제품 :

반 리터의 우유;
원하는대로 소금과 후추;
800g의 치킨 필렛;
버터 100g;
빵 세 조각;
빵 부스러기.

순차적으로 처리 :

우리는 닭고기로 다진 고기를 만들고 고기 분쇄기에 두 번 통과해야합니다. 먼저 고기 만, 그다음에 우유에 미리 담근 빵과 함께.
버터 70g을 녹여 다진 고기에 넣으십시오.
젖은 손으로 덩어리에서 커틀릿을 만들고 냄비에 몇 분 동안 볶은 다음 베이킹 시트에 보냅니다. 그 위에 작은 버터 조각을 놓고 오븐에 200도에서 10 분 동안 보관하십시오.

요리사 Ilya Lazerson

유명한 요리사가 자신의 요리법을 제공합니다.

필수 제품 :

당신의 취향에 향신료;
빵 4 조각;
100 밀리리터의 무거운 크림과 같은 양의 우유;
600 그램의 치킨 필렛;
밀가루 2 큰술.

요리 과정 :

빵의 절반을 우유에 담그고 다른 빵을 갈아서 오븐에서 말리십시오.
우리는 고기를 다진 고기로 바꾸어 크림, 젖은 빵 및 향신료와 혼합합니다.
결과물에서 커틀릿을 만들고 크래커에 넣고 뜨거운 프라이팬에서 각면을 2-4 분 동안 볶습니다. 그런 다음 뜨거운 오븐에 5-7 분 더 넣으십시오.

섬세한 돈까스

일반적으로 닭고기는 불 까스에 사용되지만 돼지 고기로 요리하지 않겠습니까?

필수 제품 :

600g의 돼지 고기;
우유 150 밀리리터;
당신의 취향에 조미료;
빵 두 조각;
버터 30g.

요리 과정 :

먼저 고기를 준비합니다. 그것은 조각으로 자르고 아주 잘 쳐서 다진 고기로 비틀어 야합니다.
우유에 담근 양념과 빵과 섞는다.
버터를 조각으로 자르고 고기에도 보냅니다.
커틀릿을 성형하고 냄비에 잠시 담은 다음 약 7 분 동안 200도까지 예열 된 오븐에서 완전히 준비되도록하십시오.

전 세계적으로 미식 관광이 최근 인기를 끌기 시작했습니다. 어딘가에 브랜드가 갑자기 나타 났고 오랫동안 사랑 받고 알려진 어딘가에 있습니다.

Torzhok시는 10 세기에 설립되었습니다. 역사적인 명성 외에도이 도시는 요리법으로도 유명합니다. Torzhok -그런 도시에서 수세기 동안 여기에있었습니다 당신의 맛있는 상징-Pozharsky 커틀릿.

Pozharsky 커틀릿의 역사

커틀릿은 Torzhok의 선술집과 호텔을 소유 한 Evdokim Pozharsky를 기리기 위해 이름을 얻었습니다. 상트 페테르부르크에서 모스크바까지의 길은 Torzhok을 통과했기 때문에 종종 여기에서 멈췄습니다. Alexander Sergeevich Pushkin 자신이 Pozharsky를 방문한 후 친구에게 보내는 메시지에 나중에 요리를 유명하게 만든 문구를 썼습니다.

“여유 시간에 식사하고
Torzhok의 Pozharsky 's에서
튀긴 돈까스 맛보기
그리고 가볍게 가십시오. "

Orest Kiprensky의 Alexander Pushkin의 초상화. 1827 (Tretyakov 갤러리)

사실 이것들은 잘게 잘립니다 커틀릿 흰 빵 부스러기에 빵가루를 입힌 닭고기 (게임). 그들은 육즙이 많고 바삭하지만 19 세기 선술집으로 돌아 갑시다.

맛있는 커틀릿을 맛보기 위해 여기에 멈춘 사람! 그리고 Turgenev, Gogol, Belinsky, Bryullov, Aksakov, Ostrovsky. 원칙적으로 모두가 행복했지만 성가신 오해도 일화로 바뀌 었습니다.

러시아 고전 Sergei Timofeevich Aksakov는 그의 "문학 및 연극 회고록"에서 그의 친구 인 또 다른 러시아 고전 Nikolai Vasilievich Gogol과 모스크바에서 상트 페테르부르크까지의 공동 여행에 대해 썼습니다. Gogol은 다음날 오후 5시에 Torzhok에 도착해야하므로 점심을 먹고 Pozharsky의 유명한 커틀릿을 먹어야한다고 계산했습니다 ... Gogol은 12 개의 커틀릿을 주문했고 30 분 만에 준비되었습니다 ... 그들의 외모와 냄새만으로 강렬한 흥분 배고픈 여행자들의 식욕 ... 커틀릿은 확실히 엄청나게 맛 있었지만 갑자기 우리는 모두 씹는 것을 멈추고 입에서 긴 금발 머리를 뽑기 시작했습니다 ...“고골이 그녀를 유머로 대할 수 있었고, 아침 일찍 깨어 난 요리사가 분노로 머리카락을 찢는 방법을 페인트로 칠할 수 있었기 때문에 상황은 구해졌습니다.

그러나이 이야기조차도 유명한 여관의 명성을 훼손하지 않았고 레스토랑의 손님은 번역되지 않았습니다. 그러나 Evdokim Pozharsky와 그의 사업을 물려받은 Daria Pozharskaya가 사망 한 후 호텔과 레스토랑이 달라졌습니다. 그리고 그 기관에서 계속 요리되는 커틀릿은 섬세한 맛과 통풍을 잃었습니다. 그러나 Torzhok의 요리는 러시아 전역에 퍼졌습니다. 수도와 지방에서 제공되기 시작했습니다.

소비에트 시대에 Pozharsky 호텔은 소방서이자 철도 클럽 이었지만 푸쉬킨이 이곳을 반복적으로 방문한 기억은 보존되었습니다. 도시의 역사에 대한 관심이 다시 생기기 시작했을 때 건물을 복원하기로 결정했지만 동시에…. 태워. 다행히 호텔은 현재 복원되었습니다.

이제 Pozharskie 커틀릿은 Torzhok의 미식 브랜드입니다. 어느 카페 나 레스토랑에서나 맛볼 수 있지만 맛도 외형도 매우 다릅니다. 누구나 자신의 방식으로 요리합니다.

처음에는 커틀릿이 송아지 고기로 만들어졌습니다. 그들은 Daria Pozharskaya 아래에서 1830 년대 -1840 년대에 현대적인 모습을 얻었습니다. 송아지 고기 커틀릿과 빵 부스러기의 다진 닭고기에 대한 동시대 사람들에 대한 수많은 언급이 있습니다.

프랑스 낭만주의 시인 Victor d' Arlencourt "des côtelettes Pojarsky"는 송아지 고기로 만들어 졌다는 점에서 가장 훌륭한 용어로 말했습니다.

작가이자 시인 Théophile Gaultier 1867 년 "러시아 여행"에서 그는 다음과 같이보고했습니다. 치킨 커틀릿의 조리법은 불행한 프랑스 인이 여관 주인에게 주어 졌는데, 다른 방법으로는 쉼터 비용을 지불 할 수 없었고이 여성이 재산을 벌 수 있도록 도왔습니다. 치킨 커틀릿이 정말 맛있어요!”

그리고 아직 Torzhok에 가지 않으면 집에서 Pozharsky 커틀릿을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 이것은 생각만큼 어렵지 않습니다.

Pozharsky 커틀릿의 고전적인 요리법

500g의 치킨 필렛이 고기 분쇄기를 통과하거나 푸드 프로세서에서 잘립니다. 흰빵 2-3 조각을 크림에 담근 다음, 잘게 썬 버터 (2 큰술), 크림 (2 큰술)과 함께 다진 고기에 짜낸 다음 버터 양파, 향신료 및 소금으로 끓입니다. 계란 없이도 할 수 있습니다.

조리법의 다른 버전에 따르면 버터가 다진 고기에 추가되어 냉동 및 다진 것입니다. 그 후 다진 고기는 반죽이 반죽되는 것과 거의 같은 방식으로 완전히 반죽됩니다. 손으로 뜨거운 물에 담글 때마다 타원형 커틀릿을 형성하며 각 중간에 버터 조각을 넣을 수 있습니다. 그런 다음 이전에 냉동되고 굵은 강판에 갈아서 튀겨 진 흰 빵 빵으로 말아서 튀겨집니다 (보통 녹은 버터로). 튀김 후에는 오븐에서 요리하는 것이 좋습니다.

Pozharsky 커틀릿의 다른 요리법

개암 뇌조 또는 치킨 필렛 전체 조각의 Pozharskie 커틀릿
(1892 년 "모범 주방 및 가정의 실용 학교"에서 발췌)

성분 :

개암 뇌조 3 개 또는 닭 1 개; 2 큰술 엘. 호두 까는 기구; 버터 225g; 계란 2 개; 우유 1 스푼

예비:

가금류 필렛, 껍질을 벗기고 시체에서 분리하고 칼, 소금의 무딘면으로 가볍게 두들겨서 맛을 내고 후추를 뿌려 맛을 내고 날달걀에 담그고 우유로 느슨하게하고 빵가루를 굴려 기름이 많은 팬에서 볶습니다. 헤이즐 그 라우스 커틀릿은 10 분 안에 준비되고 치킨 커틀릿은 15 분 동안 튀겨집니다.
삶은 야채와 잘게 썬 샴 피뇽으로 장식합니다. Pozharsky 커틀릿 소스와 함께 제공하십시오.

Pozharsky 커틀릿 소스

재료 : 작은 양파 2 개; 베이컨 100g; 버터 100g; 버섯 100g; 케이 퍼 60g; 올리브 60g; 쇠고기 육수 1 컵

양파를 베이컨으로 자르고 냄비에 넣고 가금류 뼈, 버섯 트리밍, 쇠고기 국물을 넣고 혼합물을 소금에 절인 다음 뚜껑 아래에서 잘 끓으십시오. 양파와 베이컨이 익 으면 뼈를 제거하고 절구에 양념장을 썰어 체에 문지른다. 그런 다음 다진 버섯, 레몬 주스, 설탕, 케이 퍼, 올리브, 버터를 소스에 넣고 버섯이 준비 될 때까지 요리하십시오.

Pozharsky 송아지 고기 또는 치킨 커틀릿
(법정 요리사 Yu. Mikhailov "건강한 테이블"의 책에서, 1910)

성분 :

송아지 고기 또는 닭고기 450g; 우유; 양파 1 개; 롤 조각; 버터; 소금; 흰 후추; 빵 부스러기

예비:

송아지 고기를 껍질을 벗기고 지방과 정맥을 제거하고 조각으로 자르고 두 번 잘게 썬다. 덩어리를 우유에 담그고 고기와 결합하고 양파, 소금 및 흰 후추를 넣고 잘게 다져서 버터에 볶은 다음 우유를 저어 주면서 주스를 추가하십시오 (질량이 너무 액체가 아니며 커틀릿이 형성 될 수 있습니다). 덩어리에서 작은 커틀릿을 만들고 빵 부스러기로 굴립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

Pozharskie 치킨 커틀릿은 송아지 고기와 같은 방식으로 준비됩니다.

Pozharskie 치킨 뼈 커틀릿
(P.P. Ignatieva-Alexandrova "Practical Foundations of Culinary Art", 1927 년 저서에서 발췌)

재료 (5 인분) :

1 큰 닭; 버터 (고기)-50-100g; 흰 빵-2 조각 (50g); 크림 또는 우유-1.5 컵; 계란; 빵 부스러기; 튀김 용 버터-100g.

예비:

가슴의 닭 껍질을 따라 세로로 절개하고 모든 고기를 뼈에서 분리하고 잘게 썬다. 그런 다음 우유 또는 크림에 담근 흰 빵 펄프를 분쇄 된 덩어리 인 버터에 넣으십시오. 혼합물을 박격포로 부수고 얇은 체로 문질러 모든 정맥을 제거하십시오. 맛에 소금과 후추를 넣고 덩어리가 충분히 부드럽 지 않으면 크림을 넣으십시오. 찬물로 테이블을 적시고 전체 덩어리를 한 사람당 두 개의 커틀릿으로 나눕니다. 커틀릿을 만들 때 닭 뼈가 각각 (넓은 부분)에 삽입됩니다. 커틀릿은 계란과 빵가루에 빵가루를 입히고 바닥이 두꺼운 팬에 기름에 넣어 약한 불로 튀 깁니다. Pikant 소스는 Pozharsky 커틀릿과 함께 제공됩니다.

Pozharsky 커틀릿 소스 "Pikant"

재료 : 양파 1 개; 버터 50g; 식초 1/4 컵; 토마토 100g; 부용; 작은 오이와 절인 버섯 50g; 카이엔 고추.

중간 크기의 양파를 껍질을 벗기고 냄비에 기름에 볶습니다. 양파가 갈색이되면 식초를 넣고 증발시키고 미리 볶은 토마토 퓌레를 넣고 약간의 국물을 부은 다음 소스를 걸쭉한 사워 크림이 될 때까지 증발시킨 다음, 걸러 내고 잘게 썬 작은 오이와 절인 버섯을 넣고 따로 기름에 볶습니다. 소스를 한 번 끓여서 카이엔 고추를 넣고 그레이비 보트에 담습니다.

클래식 커틀릿은 닭 가슴살과 허벅지 필레로 만듭니다. 그러나 칠면조, 송아지 고기, 개암 그 라우스 및 게임을 사용하는 알려진 요리법이 있습니다. 이 요리에는 버터, 흰 밀 빵, 진한 크림, 양파, 소금 및 향신료도 포함됩니다. 고전적인 레시피에서는 계란을 사용하지 않습니다.

불 까스 요리법에서 가장 일반적으로 사용되는 5 가지 재료 :

다진 고기는 블랭크를 형성하고 빵 부스러기로 굴리는 데 사용됩니다. 커틀릿은 식물성 기름이나 버터 기름에 튀긴 다음 오븐에서 부드러워 질 때까지 조리합니다.

Pozharsky 커틀릿 : 요리 기능

이 요리의 기원의 역사는 매우 궁금합니다. 위대한 러시아 시인 Alexander Pushkin, 작가 Theophile Gaultier, 여행자 Mikhailo Zhdanov는 그의시에서 놀라운 섬세한 맛을 불렀습니다.

19 세기 초 여관의 주인 인 Evdokim Pozharsky는 방문객들에게 섬세한 다진 송아지 커틀릿을 제공했습니다. 가족 사업의 상속인 Daria Pozharskaya는 요리법을 개선하고 수세기 동안 그녀의 이름을 영광스럽게했습니다. 여관 주인은 Torzhok을 통과하는 Nicholas I 황제의 유명한 요리를 취급했습니다. 커틀릿의 맛은 황제에게 강렬한 인상을 주었고 여관 주인을 황실에 초대했습니다. 이 요리는 곧 러시아와 해외에서 인기를 얻었습니다. 소비에트 시대에 조리법은 잊혀지지 않았지만 좋은 식당에서만 맛볼 수있었습니다.

파이어 커틀릿을위한 5 가지 최저 칼로리 조리법 :

닭고기는 푸드 프로세서 또는 믹서기에서 잘게 썬다. 다진 고기는 불린 빵과 결합되고 양파와 냉장 버터가 추가됩니다. 공작물은 소금과 향신료로 맛을냅니다.
때로는 커틀릿이 채워져 준비됩니다. 그녀를 위해 그들은 치즈, 버섯, 다진 마늘, 강판 버터를 먹습니다.
커틀릿은 빵가루 또는 빵가루로 빵가루를 입 힙니다. 그들은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 진 다음 15 분 동안 180 ° C로 예열됩니다.

서빙하기 전에 커틀릿은 신선한 허브로 장식됩니다.

요리는 으깬 감자, 삶은 쌀, 조림 야채와 함께 제공됩니다.

Pozharskie 커틀릿은 자체 역사와 특별한 요리법을 가진 러시아 국가 요리입니다. 그리고 불 커틀릿의 정통 요리법은 잃어 버렸지 만 오늘날까지도 계속해서 요리되고 레스토랑에서 제공되며 요리 자체는 국가적이며 러시아 국경을 훨씬 넘어서 알려져 있습니다.

전문가들은 어떤 제품이 포함되어야하는지, 어떤 빵가루가 사용되어야하는지, 그리고 치킨, 게임 또는 송아지 고기와 같은 클래식 파이어 커틀릿의 주요 성분은 무엇인지에 동의하지 않습니다. 그러나 한 가지는 부인할 수없는 사실입니다. 진실은 진짜 파이어 커틀릿은 안쪽은 맛있고 바깥 쪽은 바삭 바삭한 빵 껍질이 있어야한다는 것입니다. 특징적인 부드러움과 육즙은 크림과 버터를 첨가하고 다진 고기를 오래 반죽하여 얻을 수 있습니다. 그리고 특별한 빵가루는 커틀릿이 마르는 것을 허용하지 않고 바삭한 껍질 아래에 안정적으로 유지되는 모든 고기 주스를 밀봉합니다.

원하는 요리 효과를 얻는 방법, 나는 오늘 단계별 사진과 함께 불 커틀릿의 고전적인 요리법을 설명하여 알려 드리겠습니다. Pozharsky 커틀릿은 클래식 버전이어야하므로 계란없이 크림과 버터를 사용하고 볶은 양파로 요리합니다. 빵가루를 만들기 위해 나는 강판에 냉동되고 잘게 썬 빵 껍질을 사용합니다. 하지만 우선 먼저.

성분

닭 가슴살 700g
흰 빵 150g
20 % 크림 200ml
버터 70g
양파 1 PC.
갈은 후추 2 칩.
소금 1 tsp
튀김 용 버터 기름 또는 식물성 기름

불 까스 요리법

나는 빵 껍질을 잘라 냈다. 나는 지방 함량이 15-20 % 인 크림에 펄프를 담근다. 크림이 없으면 풍부한 국가 우유에 빵을 담글 수 있습니다. 더 나 빠지지 않을 것이며 불 커틀릿의 고전적인 조리법은 그러한 대체를 허용합니다. 나는 빵 껍질을 버리지 않고 가방에 싸서 냉동실로 보내지 않습니다. 그리고 별도로 50g의 버터 조각을 얼립니다. 냉동 크러스트는 빵가루를 준비하는 데 사용되며 버터는 다진 고기에 추가됩니다 (이 방법은 나중에 설명하겠습니다).
부드러워 질 때까지 믹서기에서 치킨 필렛을 갈아서십시오. 물론 원래 조리법에서는 고기를 칼로 자르는 것이 좋습니다. 그러나 현대적인 조건에서 믹서기는 작업에 훨씬 빠르고 효율적으로 대처합니다. 단 10 초 만에 다진 고기가 균질하고 덩어리가 없습니다. 원하는 경우 날카로운 칼로 필레를 잘게자를 수 있지만 시간이 더 걸리지 만 결과는 우수합니다. 필요한 일관성을 제공하지 않기 때문에 고기 분쇄기를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 그리고 기성품 상점 다진 고기를 가져가는 것은 매우 권장하지 않습니다. 닭 껍질은 종종 추가되며 실제 불 커틀릿에 있어서는 안됩니다.
양파를 따로 전달하십시오. 이렇게하려면 중간 양파를 껍질을 벗기고 가능한 한 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 양파를 버터 (약 20g 무게의 작은 조각)에 볶습니다. 부드럽고 투명해야하지만 갈색이 아니어야합니다!
볶은 양파가 식 자마자 다진 고기에 붓습니다. 나는 또한 거기에 크림, 소금 및 후추로 담근 빵 부스러기를 보냅니다. 이제 가장 중요한 순간은 다진 고기를 반죽하는 것입니다. 반죽과 유사하게 손으로 커틀릿 덩어리를 반죽하십시오. 나는 다진 고기를 반죽하고 덩어리로 모은 다음 작업대에 여러 번 두드려 5-6 분 동안 절차를 반복합니다. "커틀릿 반죽"이 손에 달라 붙지 만 결과는 매끄럽고 계란 없이도 모양을 완벽하게 유지합니다.
다진 고기에 버터를 첨가하는 것이 남아 있습니다. 미리 얼린 버터를 냉동실에서 꺼내 칼로 잘게 썬다. 나는 다진 고기를 더하고 손의 온기로 녹을 시간이 없도록 빨리 저어줍니다. 다진 고기 한 그릇을 냉장고에 30 분 동안 넣어 두었습니다. 그래서 지방이 굳어서 좀 더 "잡아"더 플라스틱이됩니다. 이 기술을 사용하면 튀김 중에 기름이 흘러 나오지 않지만 모든 육류 섬유를 완전히 포화시키기 때문에 닭고기의 모든 육즙을 유지할 수 있습니다.
다진 고기가 식는 동안 빵가루를 준비 할 시간이 있습니다. 나는 세포에서 냉동 빵 껍질을 꺼냅니다. 나는 거친 강판으로 그들을 갈아 탄다. 결과는 일종의 플레이크입니다-파이어 커틀릿을위한 완벽한 빵가루입니다.
그 동안 다진 고기가 이미 식었으므로 커틀릿을 만들 시간입니다. 찬물에 숟가락을 적셔 다진 고기를 떠서 빵가루에 똑바로 펴 바릅니다. 나는 손으로 블랭크를 굴려 표준 모양의 커틀릿을 형성합니다. 다진 고기가 따뜻해질 때까지 빨리 작업해야합니다 (다음 부분이 준비되는 동안 그릇을 냉장고에 넣을 수 있습니다).
공작물은 예열 된 팬에서 즉시 튀겨 야합니다. 이상적으로, 불 커틀릿은 버터 기름으로 요리됩니다. 나는 식물성 기름을 사용합니다. 양쪽이 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다.
그런 다음 오븐에서 준비 상태로 가져옵니다. 베이킹 시트에서 커틀릿을 약 7-10 분 동안 180 분 동안 가열합니다.