포르치니 버섯으로 줄리엔 만드는 법. 신선하고 건조 및 냉동된 포르치니 버섯으로 만든 Julienne. 사워 크림을 곁들인 포르치니 버섯의 버섯 줄리엔 레시피

나는 고전적인 조리법에 따라 야생 버섯과 사워 크림으로 줄리엔을 요리 할 것을 제안합니다. 당신은 절대적으로 모든 버섯을 사용할 수 있습니다. 나는 얼어 붙고 이미 흰 버섯을 잘라서 스트립으로자를 수 없었습니다. 나는 증점제를 사용하지 않고 크림이나 사워 크림만 사용합니다. 크림이나 사워 크림 대신 일반 우유를 먹을 수 있지만 밀가루로 약간 두껍게해야합니다.

요리 재료 (사진 참조)

냉동 삼림 버섯을 물로 헹구고 짜십시오.

양파를 얇은 스트립으로 자릅니다.

치즈를 갈아주세요.

소량의 야채 또는 버터에 양파를 볶습니다.

양파에 버섯을 넣으십시오. 산림 버섯은 잊을 수 없는 숲의 향기와 함께 향긋합니다. 10 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다.

그런 다음 크림이나 사워 크림을 붓습니다. 크림 소스가 걸쭉해지도록 잘 저어주고 5분 더 끓입니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

적절한 베이킹 접시나 코코테 메이커에 버섯을 배열합니다. 그 위에 치즈를 뿌리고 치즈가 녹고 살짝 갈색이 될 때까지 오븐에 10-15분 더 굽습니다.

뜨거운 전채로 버섯 줄리엔을 제공하십시오.

향기로운 포르치니 버섯 줄리엔느는 축제 요리가 되거나 일반 가족 저녁 식사에 추가될 수 있습니다. 이 페이지에서 포르치니 버섯으로 줄리엔을 요리하는 방법을 찾을 수 있습니다. 이 페이지에서는 그러한 요리를 위한 다양한 요리법을 제공합니다. 이 정보가 초보 주부들에게도 포르치니 버섯 줄리엔을 쉽고 간단하게 만들 수 있기를 바랍니다. 추가 재료로 다양한 종류의 부드럽고 단단한 치즈, 허브, 닭고기 펄프 및 갈은 쇠고기, 크림, 사워 크림 및 다양한 소스를 선택할 수 있습니다. 제품 준비에는 특정 미묘함이 있습니다. 완성 된 덩어리를 우물 사이에 적절하게 분배하는 방법과 오븐이나 멀티 쿠커에 보내는 시간을 아는 것도 중요합니다.

흰 버섯 줄리엔은 아마도 우리 나라에서 가장 널리 퍼진 뜨거운 간식일 것입니다. 공평하게 말하면, 고전 요리의 줄리엔은 접시가 아니라 음식을 얇은 조각으로 자르는 방법(성냥처럼)이라는 점에 유의해야 합니다. 이 용어가 러시아 요리의 야생에 침투하여 뿌리를 내리면. 어느 나라에도 그런 요리는 없습니다(본질로가 아니라 이름으로). 그 준비 방법에 많은 버전이 있는 것은 매우 자연스러운 일이며 이 세트 자체는 주제에 대해 많은 질문을 제기하지만 어떻게 정확합니까? 다시 말하지만, 나는 음식, 특히 그 준비가 범주성을 용납하지 않는다는 것을 깊이 확신합니다.

어떤 이유에서인지 많은 사람들은 보르쉬, 죽, 오믈렛 등을 제대로 요리하는 방법을 알고 있는 것은 오직 하나뿐이라고 생각합니다. 따라서 저는 요리와 관련하여 "올바른 요리"라는 용어를 사용하지 않습니다. , 올바른 satsivi 등. 먼저, 나는 버섯 외에도 기(ghee)가 기(식물성 기름 또는 그 혼합물이 허용됨), 양파, 소금, 후추, 베샤멜(베샤멜의 경우 "다진 고기 파이용" 섹션) 및 종종 치즈(그러나 나중에 사용하지 않도록 설득할 것입니다).

우선, 버섯과 양파의 비율을 고려해야합니다.

일반적으로 요리와 특히 뜨거운 요리에 양파를 사용하는 문제는 사실 유휴 문제가 아닙니다. 양파는 의심할 여지 없이 중요한 향미료와 농축 성분입니다. 그러나 접시에 필요 이상으로 많으면 과도한 단맛을 냅니다. 따라서 그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 버섯과 양파의 최적 비율은 다음과 같습니다 - 생 버섯 500-600g, 양파 100g. 버섯은 가늘게 썰어서 다리와 함께 하셔도 됩니다. 양파 - 얇은 반 고리. 두 가지 다른 접근 방식으로 결정된 버섯과 양파의 열처리에 관한 문헌에는 불일치가 있습니다.

첫 번째 방법은 버섯 튀김을 시작하고 조금 후에 양파를 넣은 다음 둘 다 계속 튀기는 것입니다. 튀길 때 버섯은 액체 (즙)를 잃고 결국 증발하고 버섯과 양파는 일종의 파삭 파삭 한 빵 껍질을 얻습니다. 따라서 버섯은 많은 주스를 잃어 버리고 슬라이스는 매우 얇아졌습니다. 그런 다음이 모든 것이 베샤멜 소스로 가열됩니다.

또 다른 방법: 버섯은 매우 뜨거운 기름에 빨리 튀겨서 황금 껍질로 붙잡혀 수분을 잃지 않습니다. 양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 별도로 튀겨집니다. 그런 다음 버섯과 양파를 베샤멜 소스로 가열합니다. 첫 번째 경우에는 버섯이 주스를 ​​잃어 버리므로 줄리엔의 양이 적지만 주스의 향료 물질이 남아 소스에 전달됩니다. 두 번째는 버섯 자체가 맛있고 볼륨 손실이 적고 소스가 거의 중립적이며 육즙만 더합니다. 이제 소금에 대해 이야기 할 때입니다. 즉, 접시는 어느 단계에서 소금에 절여야합니까? 분명히 첫 번째 경우 버섯은 튀김 중에 소금에 절여서 더 많은 주스를 잃습니다. 두 번째로 소스에 버섯과 양파를 가열하면서 접시에 소금을 넣는 것이 좋습니다.

베샤멜뿐만 아니라 밀가루가 든 사워 크림, 소스 농도로 증발 된 지방 30-35 % 크림이 액체 매체로 작용할 수 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다.

팬에 닭고기를 넣은 흰 버섯 줄리엔 레시피

닭고기와 함께 포르 치니 버섯의 줄리엔 레시피는 치즈의 존재를 의미하며 사용하지 않도록 약속했습니다. 고전에서는 기성품 줄리엔을 내화 부분 접시에 넣고 강판 단단한 치즈를 뿌리고 빵 껍질이 형성 될 때까지 굽는 것이 관례임을 상기시켜 드리겠습니다.

고백합니다. 저는 이 빵 껍질이 마음에 들지 않습니다. 구운 줄리엔느가 조금 식으면 껍질이 뚫을 수 없게 되며 숟가락으로 약간의 줄리엔느를 퍼 올리려고 하면 분명히 우리의 의도를 방해합니다. 깨지지 않거나 전체(치즈 크러스트)가 줄리엔의 첫 번째 숟가락을 따르려고 합니다. 이 형태에서는 치즈가 거의 가열되지 않고 녹지 않는 팬에서 포르치니 버섯에서 줄리엔을 요리하는 것이 훨씬 더 어렵습니다.

그럼에도 불구하고, "치즈 아래" 줄리엔을 굽는 것이 책에서 책으로 떠돌아다니고, 인상은 이 책의 저자들이 줄리엔을 요리한 적이 없지만 테이블에 말하지도 않을 것입니다. 먹지마! 하지만! 기본적으로 일반 하드 치즈의 맛은 버섯과 잘 어울립니다. 따라서 뜨거운 베샤멜에 강판 치즈를 추가하고이 소스에 튀긴 버섯과 양파를 가열합니다. 그리고 우리가 추측하면 "치즈"소스에 버섯과 양파를 데우고 생 노른자를 넣고 줄리엔을 구우면 빵 껍질이 (노른자 때문에) 더 이상 늘어나지 않고 결코 변하지 않을 것입니다. 헤아릴 수 없는!

이 요리가 어떻게 조립되고 재료가 잘게 잘리는지를 보여주는 사진과 함께 조리법의 포르치니 버섯에서 줄리엔을 올바르게 요리하는 방법을 확인하십시오.

말린 포르치니 버섯 줄리엔

구성:

• 말린 포르치니 버섯 - 300g
• 버터 - 150g
• 양파 - 200g
• 밀가루 - 70g
• 우유
• 사워 크림 - 300g
• 후추
• 레몬 주스
• 푸성귀

준비된 말린 표고버섯은 흐르는 찬물에 헹구고 찬 우유를 버섯이 잠길 정도로 부어 하룻밤 둡니다.

말린 포르치니 버섯으로 줄리엔을 준비하기 전에 우유에 물을 붓고 불에 올려 같은 접시에 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓입니다.

소쿠리에 던지십시오.

버섯이 식으면 스트립으로 자릅니다.

양파를 잘게 다져 볶다가 여기에 밀가루 한 숟가락을 넣고 가루가 갈색이 될 때까지 볶는다.

그런 다음 긴장된 국물로 희석하고 사워 크림, 스트립으로 자른 버섯, 소금, 후추를 넣고 팬을 뜨거운 오븐에 넣고 굽습니다.

서빙할 때 레몬 주스를 뿌리고 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

말린 포르치니 버섯 줄리엔 레시피

재료:

• 마른 포르치니 버섯 500g,
• 사워 크림 1 잔
• 버터 100g
• 계란 2개
• 1 큰술. 밀가루 한 숟가락
• 맛에 소금

마른 포르 치니 버섯, boletus의 줄리엔 레시피에 따르면 스트립으로 자르고 뜨거운 물과 식초로 데운 다음 부드러워 질 때까지 기름에 볶습니다. 또한 밀가루를 튀기고 버섯을 넣고 모든 것을 섞어 금속 접시에 넣으십시오 (또는 이것을 위해 특별히 설계된 금형 - cocotte 제작자). 구타 계란과 소금을 사워 크림과 섞어 버섯 위에 붓고 오븐에서 굽습니다.

사워 크림을 곁들인 포르치니 버섯의 버섯 줄리엔 레시피

포르치니 버섯으로 버섯 줄리엔을 만드는 재료는 다음과 같습니다.

• 포르치니 버섯 - 200g
• 양파 2개
• 버터 - 50g
• 사워 크림 - 200g.

버섯을 끓입니다. 예산으로 포르 치니 버섯으로 줄리엔을 만드는 조리법에 따르면 양파를 잘게 자르고 버터에 가볍게 볶고 boletus 버섯을 넣고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 계속 튀겨야합니다. 그런 다음 코코뜨 메이커를 넣고 사워 크림을 붓고 오븐에서 끓입니다.

오븐의 냄비에 포르치니 버섯의 Julienne

준비된 말린 포르치니 버섯은 흐르는 찬물에 헹구고 찬 우유를 부어 버섯이 잠길 정도로 부어 하룻밤 둡니다. 오븐에서 포르치니 버섯에서 줄리엔을 요리하기 전에 우유에 물을 넣고 불에 태우고 같은 접시에서 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. 소쿠리에 던지십시오. 버섯이 식으면 스트립으로 자릅니다. 양파를 잘게 다져 볶다가 여기에 밀가루 한 숟가락을 넣고 가루가 갈색이 될 때까지 볶는다. 그런 다음 긴장된 국물로 희석하고 사워 크림, 스트립으로 자른 버섯, 소금, 후추를 넣고 프라이팬을 뜨거운 오븐에 넣고 굽습니다. 서빙할 때 레몬 주스를 뿌리고 잘게 썬 허브를 뿌립니다. 접시의 모든 맛을 완벽하게 보존하는 냄비에 포르 치니 버섯에서 줄리엔을 요리하는 것이 좋습니다.

구성:

• 말린 포르치니 버섯 - 100g
• 버터 - 50g
• 양파 - 60g
• 밀가루 - 25g
• 우유
• 사워 크림 - 100g
• 후추
• 레몬 주스
• 푸성귀

크림을 곁들인 포르치니 버섯의 Julienne 레시피

재료:

• 신선한 포르치니 버섯 100g,
• 양파 2 개.
• 밀가루 1티스푼
• 버터 2-3 큰술. 숟가락
• 크림(지방 20%) 50ml
• 치즈 50g
• 갈은 후추 - 맛보기

버섯을 잘게 자릅니다. 크림과 함께 포르 치니 버섯의 줄리엔 레시피에 따라 양파를 잘게 자릅니다. 팬에 버터를 녹인 후 양파와 버섯, 후추, 소금을 섞어 볶는다. 튀김이 끝나면 밀가루 한 스푼을 넣으십시오. 준비한 버섯을 줄리엔느 접시에 담고 크림 위에 붓습니다. 굵은 강판에 치즈를 갈아서 버섯과 크림 위에 줄리엔느 위에 뿌립니다. 오븐을 약 150도로 예열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 줄리엔을 굽습니다. 줄리앙은 뜨겁게 제공됩니다.

슬로우 쿠커에서 말린 포르치니 버섯과 닭고기로 줄리엔을 만드는 방법에 대한 레시피

포르치니 버섯으로 줄리엔을 만들기 전에 접시의 구성을 신중하게 고려하고 모든 것을 수집해야 합니다. 말린 포르치니 버섯과 닭고기로 만든 줄리엔에 필요한 제품은 다음과 같습니다.

• 치킨 필레 500g
• 포르치니 버섯 500g
• 양파 1개
• 강판 치즈 100g
• 1 컵 사워 크림 또는 크림
• 1 큰술. 엘. 밀가루
• 1 큰술. 엘. 빵 부스러기
• 버터 50g
• 식물성 기름
• 갈은 후추

닭고기 필레를 소금물에 부드러워질 때까지 삶고(약 30-40분) 식힌 다음 작은 조각으로 자릅니다. 버섯을 헹구고 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 멀티 밥솥 그릇에 버터를 녹이고 버섯을 넣으십시오. "베이킹" 모드의 슬로우 쿠커에서 포르치니 버섯 줄리엔을 30분 동안 요리합니다. 뚜껑을 닫고 가끔 저어가며 볶습니다.

느린 밥솥에있는 포르 치니 버섯의 줄리엔 레시피에 따르면 양파를 얇은 반 고리로 자르고 버섯에 넣고 10 분 동안 볶습니다. 소금과 후추.

사워 크림 소스의 경우 버터에 밀가루를 2-3분 동안 튀기며 끊임없이 저어줍니다.

사워 크림을 넣고 덩어리가 없도록 고루 섞는다. 사워 크림이 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 붓고(소스는 액체 사워 크림과 일관성이 있어야 함) 끓입니다. cocottes에 식물성 기름을 바르고 바닥에 닭고기를 넣은 다음 튀긴 버섯과 양파를 넣으십시오. 사워 크림 소스를 붓고 강판 치즈와 빵 부스러기를 섞어 뿌립니다. 멀티 쿠커에 넣고 "베이킹"모드에서 30 분 동안 요리하십시오. 요리가 끝나면 멀티쿠커의 뚜껑을 열고 소스와 녹인 치즈가 살짝 굳을 수 있도록 줄리엔을 살짝 식혀주세요.

다양한 요리법을 보여주는 비디오에서 포르치니 버섯으로 줄리엔을 요리하는 방법을 시청하십시오.

Juliens는 모든 종류의 버섯으로 만들어 지지만 프랑스 요리는 흰색 숲 버섯을 사용하는 것을 선호합니다. 그들은 다른 제품과 결합되지만 클래식 버전에서는 닭고기와 결합됩니다. 오늘 우리는 닭고기와 함께 포르 치니 버섯에서 줄리엔을 준비합니다.
레시피 내용:

닭고기와 버섯은 간단한 음식의 최고의 조합입니다. 우리 나라에서 닭고기는 가장 인기있는 고기이지만 버섯을 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 함께 이 제품들은 끝없이 맛있는 결과를 만들어냅니다. 그들의 준비를위한 많은 옵션이 있지만 오늘 우리는 cocotte 메이커에서 준비한 최고의 요리법에 대해 이야기 할 것입니다 - 닭고기와 포르 치니 버섯의 줄리엔. 닭고기의 섬세한 중성 맛이 버섯의 풍부함을 완벽하게 나타냅니다.

버섯 줄리엔은 진정한 미식가를 위한 미식 기쁨입니다. 그러나 요리가 축제 잔치에 제공 할 가치가 있다는 사실에도 불구하고 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 요리를 한 번도 해보지 않은 미숙한 셰프도 안심하고 레시피를 따라갈 수 있습니다. 요리에는 높은 요리 기술이 필요하지 않지만 항상 효과적인 결과를 얻을 수 있습니다.

이 요리의 창시자 인 프랑스 요리사는 흰 숲 버섯으로 줄리엔을 요리 할 것을 권장합니다. 그러나 버섯, 살구 버섯, 굴 버섯, 샴 피뇽과 같은 다른 종이 있다면 요리에 덜 성공적으로 사용할 수 있습니다. 그들은 특이한 메모를 가져오고 음식의 독창성을 만듭니다. julienne에는 크림, 토마토, 마늘 ...과 같은 다양한 소스가 사용되어 요리 실험을위한 넓은 분야를 제공합니다.

포르치니 버섯으로 줄리엔을 요리하는 방법 - 요리 비밀

이 리뷰는 미숙한 주부에게도 오븐에서 포르치니 버섯으로 흠잡을 데 없이 맛있는 줄리엔느를 요리하는 방법을 조언하고 도움이 될 모든 중요한 팁을 신중하게 수집했습니다.

• 진짜 클래식 줄리엔의 경우 코코뜨 메이커라고 하는 손잡이가 있는 특별 분할 작은 스쿱을 구매해야 합니다. 선택의 폭이 넓기 때문에 현대 식기점에서는 강철, 구리, 세라믹, 유리 등 다양한 종류를 선택할 수 있습니다.
• 다양한 cocott 제조 업체의 거대한 선택 중에서 스테인레스 스틸은 고전으로 간주됩니다. 가볍고 사용하기 쉽고 관리하기 쉽고 벽이 얇아서 줄리엔을 빨리 구울 수 있습니다.
• Cocottes는 냅킨으로 덮인 접시에 올려서 제공되며 손잡이는 냅킨이나 종이 장식으로 싸여 있습니다. 그들은 화상으로부터 손을 보호합니다.
• 아직 cocotte 메이커를 구입하지 않았다면 큰 샴 피뇽 모자로 줄리엔을 만들 수 있습니다.
• 다양한 소스의 거대한 선택 중에서 가장 인기있는 것은 베샤멜입니다. 단, 덩어리 없이 부드럽게 익혀야 합니다. 이렇게하려면 매우 뜨거운 우유를 사용하여 얇은 흐름이 아닌 동시에 붓고 소스를 계속 저어줍니다.
• 베샤멜의 경우 원하는 경우 우유를 크림, 고기, 닭고기 또는 야채 국물과 같은 다른 액체로 대체할 수 있습니다.
• 포르치니 버섯은 계절에 따라 신선하게 사용되며, 나머지는 냉동, 건조, 통조림이 적합합니다.
• 신선한 산림 버섯은 먼저 적절하게 준비해야 합니다. 잔해물을 제거하고, 담그고, 흐르는 물에 헹구고, 종이 타월에 깔아 부드럽고 마를 때까지 끓입니다. 팬 바닥에 가라앉았을 때 준비 상태를 고려할 수 있습니다. 끓인 후 튀기거나 얼립니다.
• 말린 포르치니 버섯을 끓는 물에 붓고 30분 정도 부풀어 오르면 바로 튀긴다.
• 요리용 닭고기는 굽거나 삶거나 튀깁니다. 전체 또는 미리 부분으로 나누어 굽고 끓입니다. 조각으로 튀긴.

냉동 포르치니 버섯에서 줄리엔을 요리하는 방법? 매우 간단합니다! 이것은 맛으로 테이블의 모든 사람을 기쁘게 할 가장 간단하고 빠른 조리법으로 간주 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 냉동 전에 포르치니 버섯을 적절하게 처리하는 것입니다. 그리고 이를 수행하는 방법은 위에 설명되어 있습니다.

• 100g - 132kcal 당 칼로리 함량.
• 인분 - 10
• 조리 시간 - 조리 시간 40분 + 버섯 해동 시간

재료:

• 포르치니 버섯 - 500g
• 양파 - 150g
• 치킨 필레 - 1 개
• 단단한 치즈 - 150g
• 갈은 후추 - 꼬집음
• 버터 - 30g
• 밀가루 - 30g
• 우유 - 250ml
• 소금 - 1티스푼 또는 맛보기

단계별 요리:

1. 닭고기 필레를 씻고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 국물에서 꺼내 실온으로 식힌 다음 섬유를 따라 찢거나 입방체로 자릅니다.
2. 냉동 포르치니 버섯을 자연적으로 해동합니다. 수건에 펴서 완전히 말리십시오. 그런 다음 작은 입방체 또는 스트립으로 자릅니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 씻고 말리고 칼로 잘게 자릅니다.
4. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 다진 양파를 넣으십시오. 반쯤 익을 때까지 가끔씩 저어가며 볶습니다.
5. 닭고기 필레가 든 버섯, 소금, 후추를 넣고 20 분 동안 섞어서 요리하십시오.
6. 그동안 다른 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 계속 저어가며 볶습니다.
7. 뜨거운 우유를 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 끓이지 마십시오.
8. 버섯 위에 소스를 붓고 저어주고 열에서 줄리엔을 제거합니다.
9. 부분 틀에 줄리엔을 넣고 치즈 부스러기를 뿌린다.
10. 예열된 오븐에 틀을 넣고 180도에서 20분간 굽는다.
11. 오븐에서 버섯 줄리엔을 꺼내 신선한 허브 장식으로 장식한 다음 즉시 제공하십시오.

말린 포르치니 버섯으로 만든 버섯 줄리엔은 모든 종류의 준비 중 풍성하고 가장 향기로운 것으로 판명되었습니다. 모두가 축하 행사뿐만 아니라 평범한 날에도이 축제 요리에 빠지기를 원합니다. 이 뜨거운 전채는 모든 가족과 친구들을 기쁘게 할 것입니다.

재료:

• 흰 버섯 (건조) - 80g
• 닭 다리 - 2 개
• 양파 - 1개
• 사워 크림 - 50g
• 크림 33% - 200ml
• 부드러운 치즈 - 50g
• 소금 - 1티스푼
• 갈은 후추 - 꼬집음
• 식물성 기름 - 튀김용

단계별 요리:

1. 마른 버섯은 뜨거운 물에 30분, 찬물에 5~6시간 정도 불려주세요. 그런 다음 모래를 씻어서 씻고 10분간 삶아 소쿠리에 버리고 물기를 짠다. 중간 크기의 지렛대로 자릅니다.
2. 가능한 한 닭 다리에서 모든 고기를 자르고 중간 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 식물성 기름을 두른 팬에서 볶습니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 투명해질 때까지 식물성 기름을 두른 팬에 볶습니다.
4. 양파에 버섯과 닭고기를 넣고 함께 10분 더 볶습니다.
5. 사워 크림과 생크림을 붓고 끓입니다. 온도를 낮추고 줄리엔이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 끓입니다.
6. 소금, 후추로 간을 하고 코코트 메이커 위에 제품을 저어서 정렬합니다.
7. 그 위에 강판 치즈를 뿌리고 예열된 오븐에 넣어 치즈를 갈색으로 만듭니다.

닭고기와 야생 포르치니 버섯을 곁들인 Julienne은 많은 사람들이 간단하고 좋아하는 레시피입니다. 이 뜨거운 전채는 특히 추운 계절에 유용합니다. 영양이 풍부하고 영양이 풍부하고 따뜻하며 영양이 풍부합니다.

재료:

• 닭고기 - 600g
• 포르치니 버섯 - 600g
• 단단한 치즈 - 300g
• 양파 - 3개
• 사워 크림 - 300g
• 밀가루 - 3큰술
• 올리브유 - 튀김용
• 소금 - 1티스푼 또는 맛보기
• 지상 흰 후추 - 꼬집음
• 갈은 파프리카 - 0.5 tsp

단계별 요리:

1. 새의 일부를 씻고 180도로 예열된 오븐에서 부드러워질 때까지 굽습니다. 식힌 후 뼈에서 고기를 제거하고 얇은 스트립으로 자릅니다.
2. 버섯 파편을 청소하고 바닥에 가라 앉을 때까지 씻고 끓입니다. 그런 다음 액체에서 제거하고 수건에 펴서 말리고 큐브로 자릅니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 올리브 오일을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣으십시오. 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
4. 포르치니 버섯을 넣고 저어가며 15분 더 볶습니다.
5. 구운 닭고기를 넣고 소금, 간 후추, 파프리카로 간을 합니다. 약동하고 열에서 제거하십시오.
6. 밀가루를 다른 팬에 붓고 베이지색이 될 때까지 볶습니다.
7. 사워 크림, 소금, 후추를 부어 끓입니다.
8. 버섯과 닭고기를 넣은 팬에 화이트 소스를 붓고 저어줍니다.
9. 제품을 코코트 제조기에 배포하고 강판 치즈 층을 뿌린 다음 180 ° C에서 15 분 동안 오븐에 넣습니다.
10. 윗 층이 황금색으로 변하면 줄리엔느를 꺼내서 접시에 담아주세요.

지난번에 구입한 냉동 버섯을 사용했습니다. 이 조리법에서는 손으로 고른 신선한 흰색을 사용했습니다. 이 요리에서 흰색보다 더 좋은 것은 상상하기 어렵습니다. (가을에 찍은 사진). 그리고 더. 저에게 이 레시피는 종종 생명의 은인 역할을 합니다. 냉장고에 치킨 몇 조각이 남아 있습니다. 정말 먹고 싶지 않다는 것입니다. 줄리앙가족이 그를 사랑하기 때문에 항상 도와줍니다.

그리고 더. 코코뜨제조기로 요리를 하기 때문에 손님 접대에 매우 편리합니다. 그리고 그것은 테이블에서 매우 인상적으로 보입니다.

이 요리는 분명히 프랑스 이름을 가지고 있지만 여전히 러시아 요리를 나타냅니다.

포르치니 버섯으로 줄리엔을 준비하려면 많은 재료가 필요하지 않습니다.

• 흰 버섯. 갓 수확한 것이 가장 좋고 젊고 튼튼합니다.
• 암탉. 이미 삶거나 굽거나 튀긴 것. 나는 가슴이 아니라 다리-허벅지 또는 정강이를 선호합니다. (또는 예를 들어 닭고기 대신 햄이 있을 수 있습니다.)
• 양파.
• 사워 크림 또는 헤비 크림. 나는 사워 크림을 더 좋아하지만 그것은 정말 좋아야합니다 - 신맛이 아닌 지방이 많고 자연스러운 ... 따라서 시장에서 사워 크림을 사서 먼저 맛보는 것이 좋습니다.
• 밀가루 - 약 1 큰술.
• 치즈. 나는 산도가없고 밝은 냄새가없는 반고체를 취합니다.
• 소금.

이 요리를 미리 준비하여 요리가 최소 3시간 동안 스며들도록 하는 것이 가장 좋습니다.밤이 더 좋습니다. 그래서 저녁에 요리를 하고 다음날 아침에 재빨리 코코아 메이커에 넣고 치즈를 뿌리고 굽는다. 이 경우 모든 구성 요소가 냄새와 맛을 교환하고 요리가 더 조화롭게 나타납니다.

포르치니 버섯으로 줄리엔 요리하기.

다행히도 이것은 전혀 어렵지 않습니다.

이미 닭고기를 요리했다면 뼈를 모두 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.

기성품 고기가 없으면 닭 다리 몇 개를 튀기거나 끓입니다. 흰살코기 - 치킨 필레 - 건조기. 소스가 건조함을 부드럽게 하지만 다리(허벅지에서 가장 좋은 것)는 훨씬 부드럽습니다.

우리는 버섯을 씻고 청소합니다.

우리는 또한 그것들을 작은 조각으로 자릅니다. 그러나 우리는 너무 작지 않습니다.

누가 뭐라해도 나는 산림 버섯에 대해 어느 정도 존경심을 가지고 있습니다. 그래서 저는 항상 버섯을 미리 조금 삶아둡니다. 재보험하게 놔두되, 개인적인 마음의 평화를 위해 안전하게 플레이할 수 있습니다. 그래서 냄비에 물, 소금을 넣고 다진 버섯을 넣고 끓입니다.

나는 버섯을 10-15 분 동안 저열로 끓게하고 흰 버섯에 대해 이야기하면 일반 산림 버섯이 있으면 저열로 30 분 동안 요리합니다.

그런 다음 소쿠리에 다시 던져 적절하게 배수합니다.이 경우 국물이 필요하지 않습니다.

양파를 잘게 썬다.

즉, 실제로 모든 것이 준비되었습니다. 요리하는 것만 남아 있으며 많은 시간이 걸리지 않습니다.

우선, 프라이팬에 버터를 약간, 20-30g 가열하십시오. 다진 양파를 버터에 볶기 시작합니다.

강한 불을 피울 필요가 없습니다. 기름이 타기 시작할 것입니다. 약간의 양파를 추가하십시오. 소금을 사용하면 양파를 더 빠르고 더 잘 구울 수 있습니다.

밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다.

양파에 버섯을 넣고 열을 조금 높입니다. 버섯이 끓지 않고 살짝 튀겨지려면 버섯 속 수분이 빨리 증발해야 합니다. 이것은 버섯의 향기를 더 강하고 밝게 만듭니다. 또한 다진 닭고기를 즉시 추가하십시오.

모든 것을 함께 약간 튀기고 위에 밀가루를 뿌립니다.

우리는 버섯과 닭고기를 부수어서는 안되기 때문에 모든 것을 적극적이고 철저하게 혼합하지만 과도한 광신은 없습니다. 그들은 여전히 ​​조각으로 남아 있어야합니다. 그러나 밀가루는 덩어리없이 팬에 완전히 분산되어야합니다.

밀가루로 약간 볶습니다. 버섯이 수분을 꽤 많이 주었기 때문에 이 경우에는 이렇게 예쁜 황금 껍질을 얻었습니다.

사용하는 것에 따라 거의 완성된 줄리엔에 사워 크림이나 크림을 추가합니다. 둘 다 넣어도 맛있어요. 나는 좋은 사워 크림을 사용합니다. 모든 구석의 매장에서 판매되는 잘 알려진 제조업체의 사워 크림이 아닙니다. 제 생각에는 포장에 비문을 제외하고는 사워 크림이 없습니다. 나는 시장이나 근처 농장 상점에서 사워 크림을 구입합니다. 뭐, 옆집에 하나 있다는 게 다행이다. 그리고 그것의 구색은 매우 고품질입니다.

우리는 섞는다. 사워 크림을 약한 불로 데우고 끓입니다. 첫 번째 거품이 나오자 마자 우리는 1분 더 기다렸다가 강한 의지의 움직임으로 이륙합니다.
스토브에서 팬을 꺼내 식히십시오.

당신이 그것을 제공 할 전날 줄리엔을 요리하라는 내 조언을 따랐다면 냄비의 내용물을 유리 또는 도자기 접시에 옮기고 냉장고에 넣으십시오. 어쨌든 가장 노동 집약적인 첫 번째 요리 단계는 끝났습니다.

두 번째 단계는 훨씬 쉽고 빠릅니다.

결과 버섯 소스를 코코아 메이커에 넣으십시오. 거친 강판에 치즈를 문지릅니다.

버섯 위에 코코트 메이커에 치즈를 올려주세요.

그런 다음이 모든 구조를 오븐으로 보냅니다. 내용물이 가열되고 치즈가 녹을 때까지 160 ° C의 온도에서 굽습니다. 약 15분이 소요됩니다.

서빙할 때 코코아 메이커를 디저트 접시에 놓고 작은 술을 장치로 사용합니다. 이상적으로는 은색입니다.

이 요리는 확실히 맛있고 손님 접대에 매우 편리하고 준비하기 쉽습니다.

또한 미리 준비 할 수 있고 필요하기 때문에 손님을 맞아야하는 날에 펴서 치즈를 뿌리고 15 분 동안 굽기만 하면 됩니다.

냉동 버섯을 포함한 모든 버섯을 사용할 수 있습니다. 이분도 저입니다. 그러나 신선한 것은 물론 훨씬 더 맛있습니다.

Julienne은 진정한 프랑스 요리의 보석입니다. Julienne은 축제 잔치를 위한 완벽한 요리입니다. 따뜻한 에피타이저 또는 메인 코스로 제공될 수 있습니다. Julienne은 고기 또는 버섯이 될 수 있으며 때로는 야채 일 수도 있습니다. 이 맛있고 식욕을 돋우는 요리의 특징은 그것을 구성하는 야채가 매우 얇게 썰어야한다는 것입니다. 음식을 매우 얇은 스트립이나 조각으로 자르는 기술도 줄리엔(julienne)이라고 합니다. Julienne은 요리되어 같은 접시에 제공됩니다. 이들은 손잡이 또는 특수 소형 몰드가 있는 코코트 제조기입니다. Julienne은 또한 작은 냄비에 요리되어 테이블에 제공됩니다. julienne의 또 다른 특징은 접시에 치즈를 많이 뿌려야한다는 것입니다. julienne까지 제공할 수 있습니다.

포르치니 버섯을 곁들인 Julienne 재료.

포르치니 버섯 - 500g
마늘 - 1쪽
양파 - 1-2 개
사워 크림 - 200g
단단한 치즈 - 300g
밀가루 - 1큰술
소금, 후추 - 맛보기
튀김용 식물성 기름

포르치니 버섯으로 줄리엔을 요리하는 법.

1. 생 포르치니 버섯은 껍질을 벗기고 씻어서 먹기 좋게 썰어 기름에 10분 정도 가끔 저어가며 볶는다. 풀어놓은 버섯 과즙을 그릇에 담아 보관한다. 큰 양파 1개 또는 중간 크기 양파 2개를 껍질을 벗기고 자릅니다. 버섯에 식물성 기름 두 스푼을 넣고 중불에서 15분 동안 함께 끓입니다. julienne의 양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기지 않으며 부드럽고 투명하며 완성된 접시에서 보이지 않아야 합니다.
2. 소스는 별도의 그릇에 준비합니다. 사워 크림을 밀가루와 섞어 부드러워 질 때까지 치십시오. 버섯 튀김에서 얻은 사워 크림 주스와 소금과 후추에 첨가하십시오. 모든 것을 잘 저어줍니다. 이 소스를 끓인 버섯과 양파에 붓고 약한 불에서 10분간 더 저어가며 끓인다.
3. 치즈를 갈아주세요. 다진 마늘로 줄리엔 틀에 기름을 바르십시오. 줄리엔을 통에 담고 치즈를 듬뿍 뿌린다. 깊은 베이킹 시트에 200 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 베이킹 시트에 물을 붓고 15분 동안 굽습니다.