생선을 소금에 절이는 방법. 집에서 다양한 종류의 생선 소금에 절인 흰살 생선

누구나 예외없이 소금에 절인 생선을 좋아합니다. 그러나 모든 사람이 집에서 이것을 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 한편, 생선 소금에 절이는 것은 모든 안주인이 마스터 할 수있는 상당히 간단한 과정입니다. 우리 기사에서 우리는 물고기를 소금에 절이는 방법에 대해 이야기하고 싶습니다.

프로세스 기능

평생 생선을 소금에 절인 적이 없더라도 그 과정을 마스터하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 첫째, 절차 자체는 어렵지 않으며 두 번째로 중요한 것은 생선에 좋은 소금물을 만드는 방법을 아는 것입니다. 또한 비율을 엄격하게 유지할 필요가 없습니다. 여러 번 연습한 후에는 레시피를 직접 조정하여 개선할 수 있습니다.

염수, 건조 및 염수와 같은 여러 가지 염장 방법이 있다고 말할 가치가 있습니다. 이 경우 우리는 바다 물고기에 대해 이야기하고 있습니다. 리버 1은 더 강력하게 처리되어야 합니다. 훈제하거나 말려야 합니다. 우리 기사에서는 습식 염분에 대해 이야기 할 것입니다. 생선 염수는 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 찬 염수에서 제품은 최소 3일 동안 더 오래 요리됩니다. 그러나 동시에 물고기는 모든 영양 특성을 유지합니다.

생선을 위한 뜨거운 염수는 용액이 식을 때까지 제품을 사용할 준비가 되었기 때문에 좋습니다. 소금 농도는 기호와 기호에 따라 조절 가능합니다. 그러나 생선을 소금에 절이는 소금물이 많을수록 유통 기한이 길어진다는 것을 이해해야 합니다.

그러나 훌륭한 제품을 요리할 수 있는 약간의 트릭이 있습니다. 생선을 너무 많이 소금에 절인 경우 몇 시간 동안 우유에 보관해야 과도한 소금을 중화시킬 수 있습니다. 동시에 물고기는 부드럽고 부드러워집니다.

예를 들어 소금물에 산을 추가하면 레몬, 와인, 토마토 또는 식초가 될 수 있습니다. 그러면 소금에 절인 것이 아니라 절인 생선이 됩니다. 양념이 매리 네이드에 추가됩니다 (커민, 후추, 겨자, 고수풀, 정향, 마늘 등). 그러나 예를 들어 와인과 같이 소금물 없이 생선을 담그는 것은 가능합니다. 그러나 원칙적으로 제품은 먼저 소금에 절인 것입니다.

휴일 전날 모든 주부는 맛있고 특별한 것을 요리하기 위해 노력합니다. 예를 들어 연어는 테이블 장식이 될 수 있습니다. 집에서 소금에 절이면 많이 절약할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 붉은 생선 요리를위한 올바른 조리법을 선택하는 것입니다.

재료:

• 연어(2kg),
• (5 큰술),
• 설탕 (2 큰술).

냉동 생선은 껍질을 제거한 다음 흐르는 물에 헹굽니다. 다음으로 얇은 조각으로 자릅니다. 우리는 소금과 설탕으로 구성된 염분 혼합물로 각 조각을 문지릅니다.

다음으로, 조각을 용기에 단단히 묶으십시오. 그릇을 닫고 냉장고에 넣으십시오. 8시간이 지나면 생선을 먹을 준비가 됩니다. 그건 그렇고,이 조리법은 주부들 사이에서 가장 수요가 많습니다.

소금물에 생선을 소금에 절이는 방법? 조리법은 매우 간단합니다. 요리를 위해서는 핑크 연어, 송어, 연어 연어, 치누크 연어 등 모든 연어 물고기를 구입해야 합니다.

붉은 물고기를 소금에 절이는 소금물은 물과 소금으로 구성됩니다. 또한 농도의 정도가 다를 수 있습니다. 붉은 물고기는 수요가 많으며 명예로운 1 위를 차지합니다. 그것은 종종 축제 테이블의 전채로 사용됩니다. 집에서 소금에 절인 붉은 생선은 샐러드와 다른 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 생선을 소금에 절이기 위해 소금물을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 그러나 결과는 일관되게 우수합니다. 요리사는 전체 시체를 소금에 절이는 것이별로 편리하지 않다고 말합니다. 더 오래 걸립니다. 예, 물고기를 위한 소금물은 더 필요합니다. 따라서 시체를 조각으로 자르고 여분의 뼈를 모두 제거하는 것이 좋습니다.

생선 소금물에 대한 많은 요리법이 발명되었습니다. 그러나 가장 빠른 요리 옵션이 가장 인기가 있습니다. 물고기는 한 시간 안에 준비됩니다. 그것은 버터와 양파와 함께 제공 될 수 있습니다.

붉은 물고기 : 피클 방법

붉은 생선을 소금에 절이는 소금물이 빨리 준비됩니다.

재료:

• 킬로그램의 물고기
• 베이 리프,
• 소금 (3 큰술),
• 후추 (7 개),
• 미술. 엘. 식초,
• 구근,
• 식물성 기름 (60 ml).

신선한 생선이 있으면 즉시 잘라야 합니다. 그러나 아이스크림은 먼저 해동해야 하지만 완전히 해동되지는 않습니다. 그래서 자르기가 더 쉽습니다. 머리를 자르고 지느러미를 제거해야합니다. 우리는 시체를 두 부분으로 나누고 뼈와 능선을 제거합니다. 결과적으로 우리는 필렛을 얻습니다. 칼로 피부를자를 필요가 있으며 필요하지 않습니다. 다음으로 준비된 필레를 조각으로 자르고 용기에 넣으십시오.

이제 모든 준비 작업이 완료되었으므로 붉은 물고기를 위한 소금물 준비를 시작할 수 있습니다.

반 리터의 물을 별도의 용기에 붓고 식히십시오. 우리는 그것에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 잘 섞습니다. 붉은 물고기를 위한 소금물이 준비되었습니다. 필렛이 든 용기에 붓습니다. 우리는 물고기가 뜨지 않도록 위에서 억압으로 누릅니다.

필레를 소금물에 실온에서 1시간 30분 동안 그대로 두십시오. 오래된 용액을 배출하고 새 용액을 준비한 후. 이렇게하려면 유리에 물을 붓고 식초 한 스푼을 넣으십시오. 말 그대로 3~5분 동안 생선 위에 혼합물을 붓습니다. 그 후 액체를 배출하십시오.

다음으로 양파를 반 고리로 자르고 생선에 넣으십시오. 식물성 기름을 붓고 베이 리프와 후추를 넣으십시오. 모든 재료를 섞고 15분 더 둡니다. 소금에 절인 생선이 준비되었습니다.

샌드위치, 에피타이저, 샐러드에 사용할 수 있으며 테이블에 감자와 함께 제공됩니다. 많은 옵션이 있습니다.

또 다른 염장 옵션

이전 버전을 안전하게 빠르게 호출할 수 있다면 이 조리법에는 고유한 특성이 있습니다. 덕분에 생선은 냉장고의 기름과 식초에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

재료:

• 킬로그램의 물고기
• 소금 (4 큰술),
• 지상 및 딸기 후추,
• 베이 리프.

우리는 이전 조리법에서와 같이 추가 요리를 위해 생선을 준비합니다. 그런 다음 물 700ml를 냄비에 붓고 불을 붙입니다. 액체가 끓으면 후추, 소금 및 베이 리프의 혼합물을 첨가하십시오. 낮은 열에서 용액은 약 5-7분 동안 끓어야 합니다. 그런 다음 염수를 실온으로 식힙니다. 우리는 생선 필레를 넓은 용기 또는 분지로 옮기고 용액으로 채 웁니다. 뚜껑을 덮고 생선을 반나절 동안 서늘한 곳에 둡니다. 지정된 시간이 지나면 필레를 꺼내서 조각으로 자르고 제공합니다. 생선을 보관할 계획이라면 식물성 기름을 부은 다음 용액을 부어야합니다. 그것은 다음과 같이 준비됩니다 : 한 컵의 물에 식초 한 티스푼을 희석하십시오. 필렛을 밀폐 용기에 옮기고 식초 용액을 그 위에 붓습니다.

첫 번째 방법으로 준비한 생선을 며칠 동안만 저장할 수 있다면 두 번째 조리법을 사용하면 겨울 내내 추위에 견딜 수 있는 방식으로 제품을 요리할 수 있습니다. 두 옵션 모두 장점이 있으며 다른 경우에 요구됩니다.

빠른 염장

물고기를 위해 소금물을 준비하는 방법? 또 다른 조리법을 사용하면 주부들이 생선을 매우 빨리 절일 수 있습니다. 이 옵션은 물고기에 뜨거운 소금물을 사용하는 것을 기반으로 합니다.

재료:

• 생선 스테이크(5개),
• 소금 (3 큰술),
• 1리터의 물,
• 설탕 (st. l.),
• 베이 리프,
• 식초 (st. l.),
• 고수풀,
• 말린 후추 열매.

흐르는 물에 스테이크를 씻으십시오. 우리는 불에 팬을 놓고 1리터의 물을 끓입니다. 끓인 후 설탕, 고수, 소금, 월계수 잎, 후추를 넣으십시오. 약 5분 동안 용액을 끓입니다. 다음으로 가스를 끕니다. 소금물에 식초를 넣으십시오. 이제 용액이 완전히 식을 때까지 기다려야 합니다. 우리는 생선 스테이크를 용기에 넣고 차가운 용액으로 채 웁니다. 물고기는 적어도 이틀 동안 소금에 절인다는 것을 기억해야합니다.

뜨거운 흡연을 위한 소금물

집에서 훈제 생선을 요리할 수도 있습니다. 그러나 요리하기 전에 시체를 준비해야합니다. 물고기는 청소하고 씻습니다. 작은 물고기는 머리와 모든 내부와 함께 훈제됩니다. 그리고 더 큰 사체는 내장을 제거하고 머리를 제거해야 합니다. 큰 물고기를 구입했다면 확실히 잘라야합니다. 스테이크는 테이블에서 좋아 보일 것입니다.

재료:

• 소금 (2 큰술),
• 1리터의 물,
• 베이 리프,
• 미술. 엘. 사하라,
• 예술 아래. 엘. 계피와 후추 혼합물,
• 양파, 로즈마리 약간, 세이지, 타임,
• 오렌지 반과 레몬 반.

생선 훈제용 소금물은 매우 간단하게 준비됩니다. 스토브에 물 냄비를 넣고 끓입니다. 끓는 액체에 소금을 넣으십시오. 우리는 또한 레몬, 오렌지, 양파 및 기타 재료를 추가합니다. 매리 네이드는 5 분 동안 준비됩니다. 그런 다음 불을 끄고 용액이 식을 때까지 기다리십시오. 준비된 생선에 소금물을 채우고 12시간 동안 그대로 둡니다. 앞으로 우리는 통풍이 잘되는 방에 시체를 몇 시간 동안 초안으로 둡니다. 그런 다음 뜨거운 훈제를 할 수 있습니다. 완성된 생선은 감귤류 향과 함께 스파이시한 향이 납니다.

와인을 곁들인 마리네이드

백포도주와 간장을 곁들인 매리 네이드를 사용하여 향기로운 생선을 준비 할 수 있습니다.

재료:

• 간장(120g),
• 소금(120g),
• 레몬 주스 (140g),
• 마늘,
• 설탕(95g),
• 2리터의 액체
• 설탕(95g),
• 드라이 화이트 와인(220g),
• 고수풀, 바질 및 후추의 혼합물.

소금물은 준비하기가 매우 쉽습니다. 스토브에 물 냄비를 놓고 액체를 끓입니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 우리는 불에서 액체를 제거합니다. 완전히 식힌 후 간장, 와인, 레몬 주스를 붓습니다. 우리는 또한 매리 네이드에 마늘과 모든 향신료를 추가합니다. 물고기를 준비된 용액으로 채우고 12 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오. 잠시 후 액체를 배출하고 물고기를 말리십시오. 그 후에 흡연을 시작할 수 있습니다.

매운 피클

매운 맛으로 생선을 준비하려면 천연 꿀을 사용할 수 있습니다. 제품이 전혀 호환되지 않는 것처럼 보이지만 그렇지 않습니다.

재료:

• 식물성 기름 (170g),
• 레몬 주스(90ml),
• 푸른 잎,
• 생선용 향신료
• 검은 후추와 소금 작은 술,
• 꿀(110g),
• 마늘.

볼에 모든 재료를 섞고 다진 마늘과 파슬리를 넣습니다. 그런 특이한 시체 혼합물을 붓고 접시를 냉장고에 보내십시오. 적어도 10시간. 주어진 제품 수량은 도체 킬로그램당 계산됩니다. 생선이 더 많으면 비례하여 재료를 늘려야 합니다.

레드 와인에 부드러운 생선

알코올 음료를 기본으로 한 마리 네이드는 오랫동안 주부들에게 인기가있었습니다. 어떤 요리에도 흉내낼 수 없는 절묘한 풍미를 주는 와인입니다. 그리고 매리 네이드도 예외는 아닙니다.

재료:

• 정향 (5 개),
• 물(1.5리터),
• 소금 (3 큰술),
• 드라이 레드 와인(190ml),
• 커민 (tsp),
• 딸기(tsp).

액체를 끓이고 소금과 정향을 넣은 다음 10분 동안 끓입니다. 불을 끄고 물이 식을 때까지 기다립니다. 그 후에 다른 모든 재료를 추가할 수 있습니다. 우리는 물고기를 적절한 용기에 넣고 소금물로 채 웁니다. 준비하는 데 최소 4시간이 걸립니다. 조리법은 엄청나게 간단합니다. 와인은 생선 고기의 부드러움과 육즙을 제공합니다. 그러나 정향은 독특한 향을냅니다.

케 피어 매리 네이드

케 피어를 기반으로 한 특이한 요리법으로 육즙이 많은 생선을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 케 피어 한 잔
• 민트,
• 마늘,
• 식물성 기름 (60g),
• 소금 (st. l.),
• 설탕 (티스푼),
• 검은 후추.

매리 네이드는 간단하고 빠르게 준비됩니다. 케 피어에 마늘, 다진 민트 그린 및 후추를 첨가하십시오. 케 피어 덩어리로 생선을 채우고 약 6-8 시간 동안 담그십시오.

강 물고기 : 피클 방법

강물고기용 소금물은 큰 근본적인 차이가 없습니다.

재료:

• 물 2리터
• 소금(480g),
• 검은 후추,
• 베이 리프.

이 수의 재료는 3kg의 생선을 소금에 절이는 데 사용됩니다. 중간 크기의 사체는 먼저 내장을 제거하고 씻어야 합니다. 전체 생선을 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다. 시체를 용기에 넣고 소금물을 붓습니다. 억압을 사용하는 것은 절대적으로 필요합니다. 소금물은 끓여서 준비합니다. 그러나 완전히 냉각 된 후에 만 ​​생선으로 채우십시오. 완성된 제품은 3주가 지나야 사용할 수 있습니다. 조리법은 sprats, 멸치, 정어리, 청어 염장에 적합합니다. 작은 물고기는 통째로 소금에 절일 수 있습니다. 준비 후에는 제품을 냉장고에만 보관해야 함을 기억할 가치가 있습니다.

차가운 마리 네이드

강물과 바다 물고기는 모두 찬 방법으로 절인다. 요리의 경우 박테리아의 성장을 피하기 위해 정확한 비율을 관찰하는 것이 매우 중요합니다.

재료:

• 양파 (4 개),
• 식초(380ml),
• 소금(110g),
• 설탕(190g),
• 베이 리프,
• 물(580ml),
• 말린 후추 열매,
• 고수풀 (2 tsp),
• 딜 씨앗.

내장을 제거하고 청소한 작은 물고기. 머리를 제거할 필요는 없지만 아가미는 제거해야 합니다. 더 큰 사체는 일반적으로 부분적으로 절단하는 것이 좋습니다.

물 한 컵을 끓여서 딜, 고수풀 씨앗, 후추, 월계수 잎을 넣습니다. 약 10 분 동안 덩어리를 끓으십시오. 그런 다음 설탕과 소금을 넣으십시오. 소금물은 식혀야 합니다. 그런 다음 식초를 ​​붓고 나머지 찬물을 첨가합니다.

우리는 물고기를 유리 또는 에나멜 접시에 넣습니다. 양파 링으로 레이어를 이동합니다. 위에 매리 네이드를 붓습니다. 우리는 뚜껑으로 용기를 닫고 냉장고에 넣을 수있는 추운 곳에 보냅니다. 필레를 담그면 3 일 안에 준비가되지만 시체를 소금에 절이는 데 최소 5 일이 걸립니다. 이 시간 동안 생선을 여러 번 뒤집어서 골고루 소금에 절이는 것이 좋습니다.

준비된 사체는 멸균된 병에 보관해야 합니다. 우리는 용기의 물고기를 맨 위로 단단히 놓고 같은 매리 네이드로 채 웁니다. 이 형태로 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다.

뜨거운 매리 네이드

재료:

• 세 개의 전구,
• 당근만큼
• 베이 리프,
• 식초(180ml),
• 소금 (3 큰술),
• 말린 후추 열매,
• 설탕 (4 큰술),
• 물(2리터).

우리는 물고기를 청소하고 조각으로 자릅니다. 그런 다음 우리는 씻고 말립니다. 시체를 소금에 말아 냉장고에 40분 동안 두십시오. 그 동안 에나멜 팬에 물을 끓입니다. 용기에 양파를 넣고 반 고리로 자르고 당근 조각을 넣습니다. 액체를 10분 이상 끓이지 마십시오. 그런 다음 설탕, 식초, 소금, 월계수 잎, 후추, 생선 자체를 넣으십시오. 생선과 소금물이 끓으면 열을 최소로 줄이고 15분 더 요리합니다. 필요한 경우 거품을 제거하십시오.

요리가 끝나면 생선을 팬에서 매우 조심스럽게 꺼내서 먼저 멸균해야 하는 항아리에 넣습니다. 뜨거운 매리 네이드를 맨 위에 붓기 위해 용기는 부피의 2/3만 채워야 합니다. 다음으로 은행은 뚜껑으로 막혔습니다. 그리고 완전히 식힌 후 냉장고에 넣습니다. 생선은 이틀 후에 먹을 수 있습니다.

케투, 참치를 요리하면 매리 네이드가 식은 직후에 그러한 생선을 테이블에 제공 할 수 있습니다. 사실 붉은 생선 고기는 훨씬 빨리 요리됩니다. 따라서 오래 기다리는 것은 의미가 없습니다.

뒷말 대신

보시다시피 소금에 절인 생선을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 조리법은 사용되는 재료와 완성되는 시기에 따라 다릅니다. 그들 각각에는 고유 한 장점과 단점이 있습니다. 하나 또는 다른 옵션의 선택은 주로 당신이 가지고 있는 물고기에 달려 있습니다. 붉은 생선을 소금에 절이는 가장 쉬운 방법은 소금에 절이는 시간이 가장 짧기 때문에 실험을 시작할 수 있습니다. 일반적으로 모든 바다 물고기는 아주 간단하게 준비됩니다. 그러나 강물고기의 경우 조심하고 정확하게 비율을 유지해야 합니다.

부드러운 생선 살과 향신료 냄새를 좋아한다면 우리가 나열한 매리 네이드 중 하나를 사용해야합니다. 특히 흥미로운 조합은 드라이 화이트와 레드 와인의 사용입니다. 소금물을 사용하면 마른 소금에 절이는 것과 달리 적당히 소금에 절인 맛있는 생선을 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 여전히 조리법의 선택은 선호도에 달려 있습니다.

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

붉은 생선이나 강어를 소금에 절이는 방법은 간단합니다. 집에서 필레 또는 시체와 소금의 비율을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다. 생선은 신선하거나 냉동, 통째로 또는 스테이크로 섭취해야 합니다. 가볍게 소금에 절인 제품을 얻으려면 몇 시간이 걸리며 더 짠 맛은 1-2 일이 필요합니다.

붉은 물고기를 소금에 절이는 방법

• 시간: 2시간.
• 인분: 2인분.
• 난이도: 쉬움.

집에서 붉은 생선을 소금에 절이는 조리법에는 양질의 생선을 사용하는 것이 포함됩니다.

연어, 연어, 송어는 염장에 사용됩니다.

소금에 절인 후 완성 된 접시는 샌드위치에 사용됩니다.

재료:

• 설탕, 소금 - 각각 15g;
• 연어 스테이크 - 250g;
• 식물성 기름 - 60g;
• 지상 후추 - 3g.

요리 방법:

1. 집에서 붉은 물고기의 대사는 시체를 처리하여 시작합니다.
2. 사용하기 전에 생선을 약간 얼리십시오.
3. 별도의 그릇에 향신료를 섞습니다.
4. 스테이크를 얇은 조각으로 자릅니다.
5. 플라스틱 용기 바닥에 접착 필름을 놓습니다.
6. 기름을 바르고 향신료 혼합물을 뿌립니다.
7. 연어의 첫 번째 레이어를 배치하십시오.
8. 다시 기름을 붓고 향신료를 뿌린다.
9. 모든 물고기 조각을 층으로 놓습니다.
10. 약 2시간 동안 냉장 보관합니다.

빠른 청어 대사

• 시간: 40분.
• 인분: 10명.
• 난이도: 중.

집에서 생선을 염장하는 것은 건조, 처진 염장 또는 염수 사용 방법으로 수행됩니다. 후자의 방법은 청어를 염장하는 데 적합합니다. 그것은 매운 것으로 밝혀졌으며 장식, 샐러드에 사용됩니다.

재료:

• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 물 - 1리터;
• 신선한 냉동 청어 - 4 개;
• 설탕 - 1.5 tsp;
• 베이 리프 - 2 개;
• 검은 후추 - 5 완두콩;
• 정향 - 2 개

요리 방법:

1. 청어를 실온에서 해동하십시오.
2. 물고기를 내장 할 필요가 없습니다.
3. 소금물은 모든 재료를 뜨거운 물로 채웁니다.
4. 짠맛과 달콤한 결정이 녹을 때까지 액체를 끓입니다.
5. 매리 네이드를 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.
6. 하루 동안 미리 염장하기 위해 짠 액체가 든 용기에 청어를 담그십시오. 억압을 맨 위에 두십시오.
7. 시체를 뚜껑이 있는 식품 용기에 옮긴 후 남은 소금물을 붓습니다.
8. 제품을 냉장고에 24시간 동안 넣어둡니다.

• 시간: 40분.
• 인분 수: 6명.
• 난이도: 쉬움.

Peled는 호수-강 종을 나타냅니다. 길이가 25-30cm 이하인 동일한 크기로 선택해야하며 집에서 소금에 절인 경우 시체, 조각, 머리가있는 전체 생선을 사용할 수 있습니다.

재료:

• 껍질을 벗긴 - 1kg;
• 양파 - 1 개;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 후추 - 5 개;
• 식초 6% - 100ml;
• 설탕 - ½ tsp;
• 베이 리프 - 2 개;
• 고수풀, 육두구 - 맛.

요리 방법:

1. 신선한 껍질을 헹구십시오.
2. 비늘, 머리, 내장을 제거하십시오.
3. 작은 조각으로 자릅니다.
4. 은행에 넣어두세요.
5. 양파를 놓고 위에 반 고리로 자릅니다.
6. 모든 향신료를 추가하십시오. 항아리를 흔듭니다.
7. 식초를 붓고 다시 저어주세요.
8. 껍질을 벗긴 것을 냉장고나 지하실에 3시간 동안 두세요.

소금에 절인 강 물고기

• 시간: 30분.
• 인분: 5명.
• 난이도: 쉬움.

집에서 건염의 경우 강 종을 선택하는 것이 좋습니다. 물고기는 크지 않아야하며 잉어, 농어 또는 바퀴벌레를 선택할 가치가 있습니다.

염장에는 유리, 에나멜 또는 플라스틱 접시를 사용하는 것이 중요합니다.

재료:

• 농어 - 1kg;
• 물 - 500ml;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 tsp;
• 후추 - 5 개

요리 방법:

1. 농어 시체를 내장하고 머리를 자릅니다.
2. 향신료를 물과 섞어 끓입니다.
3. 결과 액체를 식히십시오.
4. 에나멜 팬에 생선 사체를 넣으십시오.
5. 실온의 염수로 채웁니다.
6. 살짝 소금에 절인 농어를 얻으려면 2일 동안 찬 곳에 두십시오.
7. 진하고 짠 맛을 원하신다면 5일 동안

기름에 조리법

• 시간: 30분.
• 인분: 5명.
• 난이도: 쉬움.

집에서 기름으로 소금을 칠 수 있습니다. 이러한 매리 네이드는 제품의 신속한 준비에 기여합니다. 절인 양파의 향기와 함께 맛있습니다. 조리법은 지방이 많은 생선 품종에 더 적합합니다.

처음으로 용기를 내서 집에서 홍어를 담그기 전에 만반의 준비를 하기로 했습니다. 나는 호기심으로 요리법을 읽고 "타액을 집어 들었다", 웹에서 군침이 도는 사진과 요리 책을보고 ... 섬세하고 다소 비싼 제품을 망치는 것이 매우 두려웠습니다. 그러나 내 두려움은 근거가 없는 것 같았습니다. 나는 성공적으로 시장에 가서 요리 실험의 아름다운 뚱뚱한 "희생자"를 선택했습니다. 그리고 좋은 판매자는 즉시 거대하고 위험할 정도로 날카로운 칼로 척추를 제거했습니다. 노련한 셰프님의 지시에 따라 모든 것을 했고 아침에는 남편에게 맛있는 소금에 절인 연어를 대접했습니다. 그는 나를 칭찬했고 나는 기뻐서 분홍빛을 띠고 칭찬을 호의적으로 받아 들였습니다. 모든 것이 거의 완벽하게 진행되었습니다. 점심시간에 부엌을 들여다보니 탁자 위에 물고기가 있는 외로운 그릇이 보였다. 나는 멍청이, 냉장고에 넣는 것을 잊었다. 에피타이저가 없어질 수 있다는 말을 듣고도 버린 걸 후회했다. 결국, 800 그램이 남았습니다. 그 이하도 아닙니다. 하지만 사랑하는 사람들을 먹여 살리는 것도 두려웠습니다. 이것이 그녀의 남편에게 여전히 미스터리인 요리의 필요성, 붉게 물든 감자-생선 파이가 나타난 방법입니다. 그러나 이것은 다른 요리 이야기입니다. 나중에 이야기하겠습니다. 그리고 지금 - 맛있는 붉은 물고기에 대한 입증 된 사진 요리법.

집에서 붉은 생선을 쉽게 절이는 법

기본적인 방법부터 시작하겠습니다. 추가 사항 없음! 향긋한 조미료 NO! 소금, 생선, 설탕 약간. 맛은 놀랍도록 자연스럽고 부드러우며 전채 자체가 입안에서 녹는 것 같습니다. 연어나 송어를 소금에 절이는 데 이상적입니다.

필수 성분:

붉은 물고기를 절임하는 것이 얼마나 쉬운 지 (사진과 함께 조리법) :

이번에는 무지개 송어의 전체(작지만) 사체를 낚을 수 있었습니다. 하지만 보통은 냉동 스테이크를 소금에 절이는 것을 주저하지 않습니다. 그리고 뱃살도 신경 안써요. 따라서 식용 가능한 모든 부분을 사용할 수 있습니다. 주재료는 상온 또는 소금을 넣은 찬물에 해동하세요. 저처럼 생선을 통째로 가지고 있거나 껍질이 있는 조각이 있으면 비늘을 제거하십시오. 그런 다음 필요한 경우 머리와 꼬리를 자릅니다. 지느러미를 제거 할 수도 있습니다. 내장을 제거하고 버리고 배를 가르십시오. 얇고 유연한 블레이드가있는 날카로운 칼로 작업하는 것이 바람직합니다. 잘 씻으십시오.
이제 필렛. 척추를 조심스럽게 잘라냅니다. 핀셋이나 손으로 생선 조각에 남아있는 뼈를 제거하십시오. 다시 헹굽니다. 종이 타월로 두드려 말리십시오. 피부를 벗기지 마십시오.
소금 혼합물을 준비하십시오. 설탕에 소금을 넣고(또는 그 반대로) 섞기만 하면 됩니다. 과립 설탕이 필요한 이유는 무엇입니까? 천연 방부제 역할을 합니다. 그것의 첨가는 소금에 절인 붉은 생선의 맛에 실질적으로 영향을 미치지 않을 것입니다. 그러나 더 오래 유지됩니다. 레몬 주스도 마찬가지입니다. 그것은 방부제(정말 끔찍한 단어)이지만 완전히 무해합니다. 또한 특정 냄새를 제거합니다. 주스는 서빙하기 전이나 절일 때 이미 준비된 간식에 추가할 수 있습니다. 바다 소금이 더 좋습니다. 제품은 필요한 만큼 정확하게 가져갈 것입니다. 따라서 오버슈트가 발생하지 않습니다. 그러나 사용할 수 없으면 일반 굵은 소금으로 할 수 있습니다. 덜 필요합니다. 이것에주의하십시오.
사진과 같이 필레 (스테이크)를 문지르거나 붉은 생선의 배를 절인 혼합물로 뿌립니다. 유리나 플라스틱 용기(항아리, 기타 용기)에 서로 밀착되도록 껍질을 벗긴 상태로 넣습니다. 뚜껑으로 덮거나 호일로 싸십시오. 서늘한 곳에 두십시오. 하루에 가볍게 소금에 절인 생선을 얻을 수 있습니다. 당신은 더 밝은 맛을 좋아합니까? 36~48시간을 기다립니다. 12시간마다 용기를 살펴보십시오. 유체가 많이 있습니까? 배수하십시오. 연어와 핑크 연어를 메인으로 하기로 결정하셨나요? 건조해질 수 있습니다. 따라서 식물성(올리브 또는 탈취 해바라기) 기름으로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 또는 보관을 위해 기성품 접시에 붓습니다.
향긋하고 부드러우며 식욕을 돋우는 건강한 간식을 얻을 수 있습니다. 다른 것은 주어지지 않습니다. 샌드위치 요리, 롤 꼬기, 샐러드 자르기 등 무엇이든 할 수 있습니다. 아니면 그냥 자르고 반투명 레몬 조각과 함께 접시에 놓고 비교할 수 없는 대접을 즐기십시오.

스테이크나 붉은 생선 필레를 매콤하게 절이는 법

"열정"을 사랑하는 미식가와 미식가를 위한 레시피. 물론 우리는 말린 포도에 대해 이야기하는 것이 아니라 조미료가주는 특별한 악센트에 대해 이야기합니다. 짭짤하고 독창적 인 장점을 얻으려면 단계별 지침을 따르십시오!

제품 세트:

사진과 함께 단계별 조리법:

이번에는 연어 스테이크를 소금에 절였습니다. 특히 냉동 및 해동 후에는 송어만큼 풍부하고 밝지 않습니다. 그러나 또한 식욕을 돋 웁니다. 또한 이 방법은 이전 방법과 크게 다르지 않지만 조미료를 사용합니다. 그리고 그들은 완성된 스낵의 풍미 꽃다발에 향기로운 조정을 할 것입니다. 일반적으로 가자. 생선을 실온에 두어 해동합니다. 아름다운 조각이 변형되지 않도록 완전히 해동할 수도 없습니다. 비늘을 제거하십시오. 그러나 피부를 남겨주세요. 뼈는 원하는 대로 제거하거나 남길 수 있습니다. 나는 능선의 나머지 부분을 잘라내어 두 개의 짧은 필렛을 얻었습니다.
건조 산 세척 혼합물의 구성에는 설탕, 소금 및 향신료가 포함됩니다. 사용할 조미료는 스스로 결정하십시오. 생선과 잘 어울리는 맛의 목록을 여기에 남겨 둡니다. 좋아하는 것을 고를 수 있습니다. 집에서 소금에 절인 붉은 생선의 맛을 더 흥미롭게 만들기 위해 거칠게 갈은 후추, 월계수 잎, 로즈마리, 백리향, 바질, 회향, 레몬 주스, 고수풀, 감귤 껍질을 추가할 수 있습니다. 당연히 위의 모든 것이 필요하지 않습니다. 그리고 일반적으로 첨가제로 과용해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 접시를 망칠 것입니다.
종이 냅킨으로 말린 붉은 생선을 혼합물로 문지르고 소금을 넣을 용기에 넣으십시오. 용기를 단단히 밀봉하십시오. 24-48시간 동안 냉장 보관합니다(조각의 두께와 원하는 염도에 따라 다름).
12시간 후에 물고기를 확인하십시오. 많은 양의 액체가 눈에 띌 것입니다. 반드시 배수하십시오. 소금에 절이는 과정이 끝나면 생선 조각을 물로 헹구고 두드려 말립니다. 동일한 용기에 보관할 수 있습니다. 저지방 품종(코호 연어, 연어, 핑크 연어)을 붓거나 식물성 기름을 발라 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 반올림하고 레시피도 접고 집에서 찍은 붉은살 생선 사진도 남깁니다. 그리고 그것을 제공하는 방법과 무엇으로 스스로 결정하십시오.

붉은 물고기를 소금에 절이는 "습식"방법

이 옵션은 단순함과 실용성으로 마음을 사로잡습니다. 향긋한 월계수 잎과 매운 고추를 곁들인 소금물 덕분에 저지방 종류도 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 그리고 접시에 양파와 올리브 오일을 추가하면 진정한 풍미 폭탄을 준비 할 수 있습니다. 경고합니다. 시도할 때 혀를 삼키지 마십시오!

필요한 것:

요리 방법:

제품이 얼었다면(저의 경우처럼) 해동하세요. 그러나 절단의 편의를 위해 완전히는 아닙니다. 저울을 청소하십시오. 생선을 통째로 굽습니다. 스테이크는 통째로 남길 수 있습니다. 그런 다음 조각을 잘 헹구고 두꺼운 종이 타월로 닦으십시오.
소금물을 준비합니다. 소금과 향신료를 섞는다. 중불에 올려 끓인다. 스토브에서 제거하고 완전히 식히십시오. 그런 다음 사과 식초 또는 레몬 주스를 첨가하십시오.
그릇(식품 등급 플라스틱, 유리, 세라믹 또는 에나멜 금속)으로 옮깁니다. 소금물을 조심스럽게 붓습니다. 단단히 덮으십시오. 서늘한 곳에 두십시오. 집에서 붉은 물고기를 가볍게 소금에 절이려면 하루면 충분합니다. 더 강한 염분을 위해서는 36-48 시간이 조금 더 필요합니다. 완성된 생선 스낵을 작은 조각으로 자르고 항아리나 그릇에 담습니다. 원하는 경우 얇은 양파 링으로 슬라이스를 번갈아 가며 사용하십시오. 식물성 기름 (무취 해바라기 또는 올리브 기름)으로 채우십시오.
3-4일 동안 서늘한 곳에 보관하십시오. 육즙이 많은 부드러운 생선에서 아침 식사 또는 간식 및 기타 맛있는 요리로 샌드위치를 ​​요리할 수 있습니다.

• 준비 속도를 높이려면 억압을 가할 수 있습니다. 이렇게하려면 그릇에 넣으십시오. 평평한 판으로 덮으십시오. 병이나 물병과 같은 무게를 맨 위에 놓습니다.
• 어린 아이들에게 가볍게 소금에 절인 생선을주는 것은 바람직하지 않습니다. 이것은 중독으로 이어질 수 있습니다. 어린이 메뉴의 경우 전채는 최소 2~3일의 염장에 적합합니다.
• 산 세척을 위해 냉장 제품을 선택할 때 얼룩이없고 불쾌한 분해 냄새가 없는지 확인하십시오.
• 맵게 만들려면 약간의 마늘과 말린 딜을 추가할 수 있습니다.
• 주재료 해동 시 전자레인지, 뜨거운 물 사용을 자제하세요. 이것은 완성 된 요리의 맛에 확실히 영향을 미칩니다.
• 팬케이크, 타르트 또는 카나페의 속을 채우거나 샌드위치를 ​​만들거나 신선한 허브, 레몬 및 야채를 곁들인 아름답고 맛있는 생선으로 접시에 담아 제공합니다.

생선의 식욕을 돋우고 건강하게!

집에서 붉은 생선을 염장할 위험이 있는 사람은 많지 않습니다. 레시피는 꽤 많지만 약간의 경험이 필요합니다.

특별한 미묘함이 있지만 과염은 불가능하지만 필요한 만큼의 소금을 흡수합니다. 그렇습니다. 물고기 선택에도 바다에서 멀리 떨어져 있는 많은 사람들이 단순히 알지 못하는 비밀이 있습니다.

물고기가 산란을 하러 가는 계절은 물고기 지역에서 가장 바쁘기 때문에 어디에서나 물고기와 "예비 부품"을 구입할 수 있으며 그리 비싸지 않습니다. 신선하고 거의 아직 살아 있으며 그러한 염분으로 인해 마법이 나타납니다. 그리고 일반적으로 집에서 생선은 항상 훨씬 부드럽고 제품을 더 오래 보관해야 하는 첨가물이 없습니다.

염장을 위해 그들은 항상 이러한 유형의 물고기 중 가장 맛있는 품종을 사용합니다.

• 연어
• 붉은 연어
• 핑크 연어
• 넬마
• 코호 연어
• 송어
• 흰 연어

물고기의 이름으로 특별하고 매우 맛있는 소금물 인 연어의 이름도 있습니다. 그러나 아래에서 더 자세히 설명합니다.

집에서 붉은 생선을 절이는 방법 - 기술, 선택, 요리법

모든 다양한 선택과 모든 사람이 즉시 맛있는 소금에 절이는 데 성공하는 것은 아닙니다. 그러나 오히려 여기에는 초보 요리사의 잘못이 꽤 있습니다. 많은 것은 물고기의 품질, 생산 지역, 심지어 잡는 시간에 달려 있습니다.

예를 들어 사육된 송어는 종종 너무 뚱뚱합니다. 이것은 진공 상태에서 노르웨이어 컷을 구입 한 사람들에게 친숙합니다.

더 자세히 살펴보고 물고기의 선택에 대해 생각해 봅시다. 어떤 물고기를 선택하고 품질을 올바르게 결정하는 것이 더 낫습니까?

붉은 물고기 구입 - 올바른 선택

생선 가게에 가기 전에 어떤 생선을 살지 결정해야 합니다. 예를 들어, 소금에 절인 핑크 연어는 항상 건조하며 일반적으로 식물성 기름을 첨가하여 소금에 절이거나 소금에 절인 후 겨자 소스에 절입니다 (맛은 특별합니다).

넬마, 송어 또는 짠 형태의 연어는 입에서 녹습니다. 넓은 옅은 분홍색 조각은 샌드위치에 매우 맛있게 보입니다. 그건 그렇고,이 물고기 종의 캐비아도 더 부드럽습니다.

나는 소스나 커틀릿 요리를 위해 항상 Ketu 또는 coho 연어를 선택합니다. 그들의 고기는 소금에 절여서 거칠습니다. 그러나 닫힌 생선 파이에서는 훌륭합니다.

나는 당신이 선택에 어느 정도 명확해졌다고 생각합니다. 이제 생선의 신선도를 결정해야 합니다. 차갑게 식힌 신선한 새 사체를 만나면 좋습니다. 그건 그렇고, 소금에 절이기 위해 전체 시체 만 생선을 사십시오. 특히 일부에서는 캐비아가 든 계란을 찾을 수 있기 때문입니다.

바다가 당신에게서 멀리 떨어져 있다면 대부분 냉동 생선을 사야 할 것입니다. 여러 번 해동되지 않도록 여기를보십시오. 그렇지 않으면 추한 색을 띠고 절단이 작동하지 않으며 그러한 물고기 조각은 단순히 떨어져 버립니다.

냉동 생선은 지느러미로 쉽게 식별할 수 있습니다. 두툼한 냉동 지방은 매우 빠르게 노랗게 변합니다. 또한 여러 겹의 필름으로 포장된 너무 포장된 생선을 구입하지 마십시오. 그래서 외관을 판별하기가 매우 어렵습니다.

붉은 물고기의 적절한 절단

당신은 푸틴에 가본 적이 있습니까? 어부들이 하루에 몇 톤의 물고기를 도살하는 것을 보지 못하셨습니까? 접시에 담긴 생선만 본 사람도 며칠이면 캐비어가 통째로 남아 있고 필레가 깔끔한 조각이 되도록 능숙하게 잘라낼 수 있습니다.

경험이 없는 경우 이 과정은 약 20분이 소요됩니다. 날카 롭고 길지 않은 칼, 날카로운 가위 및 가능한 경우 여드름이있는 고무 장갑을 즉시 준비하십시오. 그런 물고기는 당신을 피할 수 없습니다.

머리와 꼬리를 제거하여 절단을 시작합니다. 비늘이 많으면 청소하고 수돗물로 물고기를 씻는 것이 좋습니다.

완전히 통째로 내장되지 않은 물고기를 발견하면 실제 전문가처럼 뒤에서 자르기 시작합니다. 우리는 전체 능선의 길이를 따라 먼저 한쪽에서 절개를 한 다음 다른쪽으로 절개합니다. 척추에서 뼈의 시작 부분까지 고기를 조심스럽게 분리하십시오.

그런 다음 가위를 사용하여 복부 지느러미를 제거하고 생선을 뒤집어 등지느러미를 제거하기 전에만 능선의 반대쪽에서 고기를 분리하는 것이 더 편리하도록 합니다.

그런 다음 손가락으로 한쪽의 복부 뼈에서 고기를 천천히 분리하십시오. 안에 캐비아가 있으면 이제 문제없이 뱃속에서 제거 할 수 있습니다. 한편, 우리는 또한 뼈에서 고기를 분리합니다. 뼈와 함께 내부 필름도 제거해야합니다.

결과적으로 피부에 필렛의 두 반쪽이 생깁니다. 여기서 우리는 그들을 소금에 절일 것입니다. 소금에 절이는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 생선에 소금과 향신료의 혼합물을 뿌릴 때 건염
2. 소금물에 소금물, 특별한 소금물에 담그십시오.

염장 준비

필레가 준비되면 올바른 요리를 준비해야 합니다. 그러한 목적으로 금속 기구를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 금속 맛이 전체 접시를 망칠 것입니다.

염장에는 에나멜 코팅 용기, 유리 또는 식품 등급 플라스틱이 적합합니다.

소금도 특별합니다. 큰 것만 취하는 것이 좋습니다. 그러면 물고기가 더 맛있습니다. 향신료에는 다양한 옵션이 있습니다. 향신료, 다양한 채소, 월계수 잎, 다양한 고추, 겨자가 첨가됩니다.

생선을 더 쉽게 자르려면 약간 얼려야 합니다. 소금에 절인 후 생선도 약간 얼려 아름답고 균일하게 자릅니다.

붉은 생선을 소금에 절이는 요리법

기본 레시피가 많지 않습니다. 일부에서는 맛을 변경하기 위해 자신의 재료를 추가할 수 있습니다. 다른 경우에는 처방 목록을 엄격히 준수할 가치가 있습니다. 다음은 개인적인 경험으로 입증된 가장 인기 있는 염장 방법입니다.

연어 소금에 절인 생선

굵은 소금과 설탕을 똑같이 섭취해야 합니다. 나는 항상 생선 1kg당 2테이블스푼의 소금과 설탕을 섭취합니다.

우리는 소금과 설탕의 혼합물로 두 개의 필레를 문지르고 거즈 조각에 피부를 나란히 놓습니다. 각 필레 위에 고기 위에 채소, 기호에 따라 후추, 작은 조각으로 자른 파슬리 잎을 두껍게 뿌립니다.

우리는 한 필레를 다른 필레 위에 올려 놓으면 거의 전체 물고기를 얻습니다. 그리고 거즈로 싸주세요. 우리는 그것을 편리한 접시에 넣고 냉장고에 며칠 동안 두었습니다. 생선이 소금에 절이는 동안 입맛에 맞게 소금에 절여서 맛을 볼 수 있습니다. 소금이 충분하다고 판단되면 물로 헹굽니다.

빠른 소금에 절인 생선

우리는 킬로그램당 다음을 섭취합니다.

• 굵은 바다 소금 3큰술
• 설탕 한 숟가락이 있는 수통
• 취향에 따라 후추와 약간의 lavrushka

붉은 생선을 빨리 절이는 방법:

자른 홍연어나 송어를 적당한 크기로 썰어 양념을 뿌린다. 우리는 뚜껑이있는 용기에 넣고 하루 동안 냉장고에 보냅니다.

겨자 매리 네이드에 생선

1kg의 생선을 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 소금 세 스푼

매리 네이드의 경우:

• 샐러드 종류보다 좋은 양파 반 킬로그램
• 물 1리터당 기성 겨자 3테이블스푼

자신을 소금에 절이는 방법:

요리 과정은 빠르지 않지만 물고기가 나옵니다. 과식입니다. 우리는 항상 이런 식으로 5kg의 물고기를 소금에 절이고 며칠 만에 흩어집니다.

먼저 필레를 소금에 절이고 소금으로 문지른 다음 냉장고에서 하루 반 동안 압박하십시오. 그건 그렇고, 당신은 이런 식으로 마른 핑크 연어를 요리 할 수 ​​있습니다.

소금에 절인 후 생선을 헹구고 1.5cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 우리는 양파를 고리로 자르고 생선과 양파를 항아리에 층으로 넣습니다. 우리는 물과 겨자로 매리 네이드를 만들고 물고기 조각을 채 웁니다. 일반적으로 냉장고에 하루 정도 넣어두면 되지만 그렇게 오래 기다리는 경우는 드물며 보통은 더 일찍 먹는다.

허브를 곁들인 소금에 절인 붉은 생선

우리는 1kg의 물고기에 사용할 것입니다:

• 신선한 딜의 무리
• 굵은 소금 2큰술과 설탕

요리:

우리는 채소를 준비 할 것입니다-우리는 수돗물 아래에서 딜 줄기를 씻고 물을 털어 내고 조금 말릴 것입니다.

설탕과 소금을 섞어 생선 사체를 문지릅니다. 접시 바닥에 딜 장식의 일부를 배치하고 한 시체를 맨 위에 놓습니다 (피부 아래로). 그 위에 가지의 다른 부분이 있고 두 번째 필렛과 딜이 다시 위에 있습니다. 우리는 물고기를 무언가로 덮고 작은 도마를 가져 와서 그 위에 억압을 가합니다. 따라서 물고기를 방에서 하룻밤 동안 그대로 둔 다음 며칠 동안 냉장고에 보관하십시오.

매운 붉은 생선

생선 킬로그램당 제품 구성:

• 굵은소금 세숟가락, 바다소금이 더 좋다
• 설탕 두 스푼
• 간장 4분의 1컵
• 레몬 주스

요리:

모든 재료에서 우리는 매리 네이드 혼합물을 만들고 모든 규칙에 따라 자른 생선 반으로 문지릅니다. 그런 다음 시체를 집착 필름으로 싸서 냉장고에 하루 동안 넣습니다. 조각으로자를 수 있습니다.

소금물에 붉은 생선의 빠른 염장

1리터의 물에 대해 다음을 수행합니다.

• 일반 소금 세 스푼
• 설탕 세 스푼

요리 과정:

우리는 절단 된 생선을 즉시 조각으로 잘라 더 좋고 빨리 소금에 절입니다. 우리는 물, 설탕, 소금으로 매리 네이드를 만들고 물고기를 채 웁니다. 우리는 세 시간 동안 그대로 둔 다음 시도합니다. 소금이 거의 없으면 시간을 추가합니다.

소금물에 붉은 생선 만드는 법

소금에 절인 생선을 소금에 절이는 것은 진정한 예술입니다. 4시간이면 맛있는 수제간식을 드실 수 있습니다. 살짝 소금에 절인 홍연어 또는 치누크는 최고의 간식 중 하나로 간주됩니다.

다음이 필요합니다.

• 신선한 연어 킬로
• 소금 3큰술
• 월계수잎 2장
• 검은 후추 5개
• 6% 식초 한 스푼
• 양파 1개
• 식물성 기름 3큰술

요리:

우리는 능선을 따라 생선을 필레로 자릅니다. 피부를 분리하고 조각으로 자릅니다. 그릇에 넣습니다. 반 리터의 물에 소금을 희석하고 1 시간 반 동안 소금물을 부으십시오. 소금물을 배출하십시오.

붉은 생선의 빠른 건조 염장

이것은 붉은 생선을 소금에 절이는 가장 빠른 방법입니다. 소금 선택에주의하십시오. 크고 깨끗해야합니다. 해양에 좋습니다.

물고기 킬로그램의 경우 다음이 필요합니다.

• 굵은 소금 3큰술

염장:

생선, 홍연어 또는 송어의 필레를 소금으로 잘 갈아서 반쪽을 서로 위에 놓고 내부에 고기를 넣고 그 위에 압제를 놓습니다. 따라서 물고기는 실온에서 8시간 동안 서 있어야 합니다. 그 후에는 소금에서 헹구고 먹어야합니다.

염장, 절임 등의 준비에 참여한 적이 없더라도 - 생선 염장을 마스터하는 것은 어렵지 않을 것입니다. 엄격한 비율과 폭발하는 캔이 없으며 하나 또는 다른 염장 방법의 결과를 매우 빠르게 평가하고 레시피를 조정할 수 있습니다. 지금 가정에서 염분을 연습하는 것이 특히 유용합니다. 그러면 새해 테이블에서 값 비싼 패키지에 돈을 쓸 필요가 없지만 새해 며칠 전에 생선을 직접 사서 소금에 절일 수 있습니다.

생선을 소금에 절이는 세 가지 방법이 있습니다: 건조, 소금물 및 소금물. 우리는 해양 (바다) 물고기, 바람직하게는 냉동에 대해 이야기하고 있습니다. 반면에 강어류는 더 깊은 가공이 필요합니다. 소금에 절이기도 하지만 나중에 말리거나 훈제하기도 합니다.

염도 및 염수 강도의 유형은 표에 나와 있습니다.

빠른 건조 염장

우리가 일상 생활에서 자주 사용하는 이 방법은 연어, 핑크 연어, 연어, 홍연어, 첨 연어, 코호 연어, 타이멘, 치누크 연어, 흰살 생선, 오물, 벤다스와 같은 유형의 생선에 적합합니다. 소금을 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 지방이 많은 연어는 너무 많이 사용하지 않습니다.

굵은 소금만 염장에 적합합니다(요오드화하지 않는 것이 좋습니다). 소금에 설탕을 첨가할 수도 있습니다. 그러면 맛이 약간 부드러워지고 동시에 과도한 물이 유지됩니다. 그러면 물고기는 주스를 너무 많이 주지 않지만 보관해라. 설탕 외에도 신선하거나 말린 허브(딜, 파슬리, 타라곤, 셀러리)를 추가할 수 있지만 많이는 아니지만 여러 가지 색상의 거칠게 갈은 고추(또는 장미 후추가 더 좋습니다)를 추가할 수 있습니다.

기술은 매우 간단합니다. 물고기를 자르십시오 - 머리와 내장을 제거하고 비늘을 남기고 모든면에 소금 (첨가물 유무에 관계없이)을 문지르고 깨끗한 천 (또는 양피지)으로 싸십시오. 모든 것. 냉장 보관하거나 실온에서 보관할 수 있습니다. 더위에 두지 마십시오.

준비 시간- 세 시간부터. 준비 정도는 열처리와 동일한 방식으로 피부와 뼈가 쉽게 분리되어 결정됩니다. 사실, 소금에 절인 생선은 날 생선보다 뼈에서 훨씬 쉽게 제거되므로 소금에 절이기 전에 빻아서는 안됩니다.

유통 기한마른 소금에 절인 생선은 매우 짧습니다. 최대 5 일까지 3 일 안에 먹는 것이 좋습니다. 그러나 이미 소금에 절인 생선은 미래를 위해 (천이나 종이로, 그러나 폴리에틸렌으로가 아닌) 얼 수 있습니다. 소금에 절인 생선으로 샐러드, 차갑고 뜨거운 간식을 만들고 파이를 구울 수도 있습니다.

소금물에 염장

이것은 물고기를 수확하는 데 더 안정적인 옵션입니다. 생선은 또한 건조 방식(설탕을 넣지 않은 상태)으로 소금에 절인 상태로 천이나 종이로 싸지 않고 팬이나 항아리에 접어서 아주 듬뿍 넣습니다. 그 후, 억압은 물고기 위에 놓입니다. 억압의 영향으로 물고기에서 주스가 방출되어 소금과 함께 물고기 전체를 ​​덮어야 하는 동일한 소금물이 형성됩니다.

준비 시간- 3일부터. 염수가 흐려지면 배수해야 합니다. 그러나 또한 유효 기간증가: 소금물에 소금에 절인 생선(원하는 경우 식물성 기름을 첨가할 수 있음)은 최대 10-15일 동안 보관됩니다. 이 방법의 경우 중간 크기의 물고기가 적합합니다. sprat, 멸치 및 기타 크기는 전체를 소금에 절일 수 있습니다.

소금물에 절인 생선과 마리네이드

생선 염수는 뜨겁게 또는 차갑게 만들 수 있습니다. 차가운 소금물에서 생선은 염분이 더 오래(3일 이상)되지만 영양 및 맛 품질은 더 잘 유지됩니다.

뜨거운 피클(특히 작은 조각으로 자른 생선의 경우) 식기가 식을 때까지 요리를 준비합니다. 소금의 농도는 소금물이 강할수록 소금에 절인 생선의 유통 기한이 길어집니다.

재료의 일관성이 없는 것처럼 보이는 당신을 놀라게 할 수 있는 한 가지 작은 비밀이 있습니다. 생선을 단단하게 소금에 절인 경우 우유에 한두 시간 동안 담가두면 과도한 소금을 중화시키고 생선을 더 부드럽고 부드럽게 만듭니다. .

염수(식초, 레몬, 와인, 토마토)에 산을 첨가하면 짜지 않지만 절인 생선.매리 네이드에 후추, 커민, 고수풀 또는 겨자 씨앗, 마늘, 정향, 베이 리프를 추가 할 수 있습니다. 예를 들어 와인 (샴페인 또는 코냑)과 같이 소금물없이 담그는 것이 가능하지만 약한 소금 물고기로이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 즉, 먼저 마른 소금에 절인 다음 신선한 허브 또는 향신료와 함께 맛을 내기 위해 매리 네이드 (또는 소스)에 담그십시오.