콩피 악센트. 케이크용 딸기 콩피. 음성 분석: 러시아어의 자음

오늘 나는 나 자신에게 아주 편리한 것을 발견했다: 케이크를 위한 딸기 설탕에 절인 과일(쿨리)! 일반적으로 무엇입니까? 이것은 대략적으로 말하면 냉동 젤리 케이크입니다. 젤리가 설탕과 함께 딸기 퓌레로만 구성되어 있으면 쿨리입니다. 젤리가 균질하지 않고 과일 조각이 있는 경우(이상적으로는 자체 주스에서 시럽으로 삶은 경우) 이것은 이미 일반적으로 설탕에 절인 과일이라고 합니다. 케이크용 설탕에 절인 과일과 쿨리는 케이크 자체와 별도로 미리 준비되어 있다는 점에서 케이크를 만드는 과정에서 일반 젤리를 사용하는 것과 다릅니다. 비스킷처럼. 이것은 베리 케이크뿐입니다. 그들은 무스 케이크 내부의 레이어이거나 조립식 케이크의 레이어 사이의 레이어일 수 있습니다.

재료의 수에 대한 대화를 시작하기 전에 설탕에 절인 과일(쿨리스)을 만들 형태를 결정해야 합니다. 이 모양은 케이크의 지름이나 무스 케이크의 모양과 거의 일치해야 합니다. 설탕에 절인 과일(쿨리스)을 만들기 위한 이상적인 금형은 실리콘입니다. 적절한 크기의 실리콘이 없으면 다른 유형의 금형 바닥에 폴리에틸렌이 늘어서 있습니다.

두 번째 질문은 설탕에 절인 과일 층(쿨리)의 두께입니다. 제 생각에는 이것을 미리 결정하는 가장 쉬운 방법은 계량컵의 일반 물을 틀에 붓는 것입니다. 예를 들어, 이 형태에서 필요한 최소 층 두께는 최소 300ml의 액체가 필요하고 허용 가능한 최대값은 약 400 정도라는 결론에 도달했습니다.

이제 설탕에 절인 과일과 쿨리를 만들기 위해 얼마나 많은 딸기 덩어리가 필요한지 정확히 알면 얼마나 많은 딸기, 설탕, 젤라틴(또는 기타 겔화 물질)을 섭취해야 하는지에 대해 이야기할 수 있습니다. 조건부로 1g의 딸기가 밀리리터와 같다고 가정해 봅시다. 알겠죠? 그래서 300ml에 400ml, 다른 곳에 100g의 딸기가 필요합니다. 설탕에 절인 과일로 작은 조각으로자를 수 있습니다. 총 800g의 딸기가 필요합니다. 그러나 이것은 포니 테일이없고 버릇없는 곳이 없습니다. 따라서 포니 테일이 있고 분해되지 않은 경우 900-1000 그램이 필요합니다. 논리가 명확합니까?

분류 된 딸기 100g마다 - 1 큰술. 슬라이드가있는 과립 설탕.

젤라틴(또는 펙틴, 한천)의 양은 딸기 퓌레의 양에 따라 결정되지만 겔화제는 패키지의 권장량보다 많아야 합니다(더 밀도가 높은 젤리가 필요합니다). 저것들. 800 그램 - 밀리리터의 딸기의 경우 1 리터의 액체를 겔화하도록 설계된 젤리 1 패키지를 섭취하는 것이 합리적입니다. 여기 논리도 명확하다고 생각합니까? 내가 빨간 젤라틴을 가지고 있다는 사실이 바람직하지만 필수는 아니지만 투명한 젤라틴을 가져갈 수 있습니다. 나는 창백한 딸기를 가지고 있었고 그것에 색을 추가하기로 결정했습니다. 글쎄, 당신은 또한 젤라틴을 담그기 위해 약간의 물이 필요합니다.

내 딸기, 꼬리를 제거하고 버릇.

젤라틴을 찬물에 5분 동안 담그십시오(또는 포장에 적힌 대로).

설탕에 절인 과일을 위해 딸기 100g을 따로 보관하고 갈아줍니다.

나머지 딸기를 설탕으로 퓌레로 만드십시오.

베리 퓌레의 절반 정도를 붓고 따로 보관하십시오.

약한 불에서 젤라틴을 최소량의 액체(물에 적신 액체)에 녹입니다.

딸기퓨레 반을 넣고 젤라틴과 함께 끓입니다. 예, 젤라틴으로 - 종기. 약 1분 동안 저으면서 요리하십시오. 우리는 그것을 불에서 꺼냅니다.

열처리를 하지 않은 딸기퓨레의 후반부를 넣어주세요. 우리는 섞는다.

다시, 우리는 약 절반을 캐스팅합니다. 이것은 우리의 쿨리가 될 것입니다. 일단 실온에 보관합니다.

설탕에 절인 과일이 있다는 사실에 잘게 잘린 열매를 넣고 저어줍니다.

몰드에 모두 붓고(이때 실리콘 몰드는 단단한 바닥에 있어야 함) 얼 때까지 냉동실에 넣습니다. 예, 젤리 - 냉동실에서 얼음으로 변할 때까지 기다리십시오.

첫 번째 퍽이 준비되면 금형에서 제거합니다. 보시는 것처럼 쉽게 나옵니다. 그녀는 강하기 때문입니다.

케이크를 조립할 때까지 사용하는 순간까지이 공백을 냉동실에 보관합니다.

우리는 지금까지 실온에 있었던 쿨리로 동일한 절차를 반복합니다. 글쎄, 어떤 의미에서 두 가지 형태가없고 한 번에 두 가지 형태를 모두 넣을 수있는 냉동고가 없다면 우리는 차례로 그것을하지만 설탕에 절인 과일과 쿨리와 같은 일을합니다.

다시 한 번 반복합니다. 케이크 조립 준비를 시작할 때까지 설탕에 절인 과일과 쿨리를 정확히 얼려야 합니다. 그들은 차가울 때 단단하고 케이크에 옮기기가 매우 쉽습니다. 해동되기 시작하면 일반 젤리로 변해 극도의 안정성을 잃게 됩니다.

그래서 케이크 용 딸기 설탕에 절인 과일과 쿨리가 준비되었습니다. 그리고 케이크에 설탕에 절인 과일과 쿨리를 사용하는 방법을 보여 드리겠습니다. 네, 사용하는 것은 기본입니다. 다른 레이어 사이에 끼우기만 하면 측정하거나 수평을 맞출 필요가 없는 필요한 두께의 균일한 레이어가 기성품으로 만들어집니다! 여기 그들이 있습니다. 상단은 쿨리, 하단은 설탕에 절인 설탕에 절인 과일입니다. 잘게 잘린 딸기도 포함되어 있기 때문에 조금 더 두껍습니다.

콘텐츠로 이동

유럽 ​​디저트에 대한 설명은 이해할 수 없는 단어로 가득 차 있습니다. 일부의 의미는 여전히 추측할 수 있지만 다른 일부는 빈 구로 남아 있습니다. 오늘은 디저트에 대한 설명이 더 이상 복잡한 단어처럼 보이지 않도록 몇 가지 개념에 집중하기로 했습니다. 독자들에게는 이 포스트가 미식가 디저트 세계의 번역가가 되고, 초심자 제과자들에게는 각 용어의 요지를 간단하고 이해하기 쉬운 언어로 자세하게 설명하려고 노력하는 사전이 될 것입니다.

쿨리부터 시작하겠습니다. 액센트는 그리고, 단어가 프랑스어에서 온 것이고 마지막 음절에 강세가 있기 때문입니다. Culinary Dictionary는 그것을 날것 또는 준비된 과일로 만든 소스로 정의합니다. 일반적으로 기성품 디저트 위에 쿨리를 붓습니다. 그러나 디저트의 틀 내에서 균질하고 더 자주는 1성분 퓌레입니다. 쿨리(Coolies)는 무스 디저트의 속을 채우는 것으로 그 성격과 풍미를 반영합니다. 필수 레시피에는 항상 과일, 약간의 설탕, 젤리 또는 펙틴이 포함됩니다. 이 모든 것은 디저트의 구성에 들어가기 위해 삶고 냉동됩니다. 콩피(I 강조)는 원래 고기와 관련이 있습니다. 오리 콩피라고 들어보셨나요? 이것은 고기 자체의 지방으로 요리하는 방법입니다. 그러나 이것은 디저트와 관련이 없습니다. 그것은 젤라틴 (또는 펙틴)이 첨가 된 삶은 과일 퓌레와 같은 쿨리와 동일합니다. 차이점은 confit은 일관성이 잼에 가깝고 Coolie는 젤리에 가깝다는 것입니다. 그러나 종종 모든 것은 레시피에 달려 있습니다. 그것은 또한 조리법의 주요 충전물로 사용됩니다.

Cremeux(또는 creme - 프랑스어 cremeux의 철자와 발음에 관한 모든 것)는 소스와 무스 사이의 크림 필링입니다. 대부분의 경우 크림에는 노른자, 크림, 설탕, 우유와 같은 영국식 크림(크림 앙글레즈 - 크림 앙글레즈)의 구성 요소가 포함되며 초콜릿, 과일 재료, 견과류 페이스트와 같은 필요한 악센트가 추가됩니다. Crémout은 또한 무스 디저트의 속을 채우지만 verrine(투명한 유리잔에 제공되는 디저트)의 주요 부분일 수 있습니다. 크림의 농도는 콩피와 쿨리보다 밀도가 높습니다. 그리고 그 맛은 확연히 드러나지 않지만 디저트의 일반적인 팔레트에서 미묘하게 느껴진다.

설탕에 절인 과일 (또는 설탕에 절인 과일) - 본격적인 디저트 (시럽에 과일) 또는 무스 디저트의 구성 요소가 될 수 있습니다. 본격적인 디저트를 준비하고 있다면 이것은 설탕 시럽과 향신료로 조림 한 과일 세트입니다. 우리 설탕에 절인 과일과 비슷한 것, 우리는 음료만 가지고 있습니다. 디저트를 채우기 위해 준비하는 경우 깍둑 썬 과일을 설탕 - 포도당 시럽에 삶아 겔화 성분을 첨가하고 얼립니다. 제 생각에는 설탕에 절인 과일이 가장 풍부한 맛을 냅니다. 과일 주스와 과일 조각, 단맛, 신맛이 있습니다. 또한 설탕에 절인 과일에는 거의 무제한 조합이 있습니다.

Coolies, confits 및 설탕에 절인 과일은 케이크와 패스트리의 원래 장식으로 사용되거나 비스킷 케이크의 일부가 될 수도 있습니다.

이제 디저트의 구성을 쉽게 해독할 수 있을 뿐만 아니라 내 동생처럼 친구들과 함께 지식을 뽐낼 수도 있습니다 😉

annamomandson.wordpress.com

블랙커런트 크림

블랙커런트 크림 - 케이크를 위한 보편적인 베리 층! 자신의 디저트를 결합하고 발명하십시오! 사진과 함께 단계별 레시피!

야! 블랙커런트 크림의 단계별 레시피를 공유합니다. 물론 크림, 설탕에 절인 과일, 콩피, 쿨리 등 제과업에 관련된 분들은 요즘은 더 이상 부끄러워하지 않으시겠지만, 낯선 해외 단어들은 새내기들에게 조금 겁을 줄 수 있습니다. 그럼 이제 조금 걸어보겠습니다. 말하자면 러시아어로 간단히 말해서 제과 분야의 ConfI는 설탕과 젤라틴이 포함된 과일 또는 베리 퓌레입니다(본질적으로 - 젤리, 단지 불투명함). Cooley - 베리 또는 과일 소스(설탕이 든 퓌레). 설탕에 절인 과일 - 분수 (과일 또는 열매 조각)만 추가한 동일한 confI. 그리고 크림은 크림과 무스의 교차점으로, 과일이나 베리 퓌레, 다시 말하지만, 안정제로 젤라틴을 첨가한 글레이즈 크림(설탕이 든 노른자를 뜨거운 우유나 크림으로 끓일 때)을 기본으로 합니다. 콩피와 설탕에 절인 과일은 이전에 유럽식 무스 디저트의 레이어로 사용되었지만 오늘날에는 비스킷 케이크에서 흔히 볼 수 있습니다. 수제 (수제뿐만 아니라) 과자 장수의 설명에서 쿨리를 볼 수도 있지만 순수한 형태로 케이크에 추가 할 수는 없습니다. 안정제가없고 소스가 단순히 흘러 나오고 전분, 펙틴, 젤라틴 등을 더하면 쿨리가 아닌듯) 음, 정확히는 까다롭고 지루함) 즉, 원래 쿨리는 디저트를 담을 때만 소스로 사용했다. 이제 - "Oblonsky의 집에서 모든 것이 뒤죽박죽입니다." Cremeux는 종종 무스 케이크의 구성 요소 중 하나입니다.

하지만 제가 보여드릴 옵션은 사실 크림과 쿠르드의 중간 정도입니다. 다용도로 선택했어요!) 크림이 아닌 버터가 함유된 구성이라 제품 자체가 상당히 안정적이고, 소량의 젤라틴을 넣어도 강화가 됩니다. 예, 젤라틴 만 있으면 동일한 쿠르드족이 나옵니다. 링에 부어 얼린 다음 무스 케이크에 사용할 수 있으며 거기에서 완벽하게 작동하고 레이어가 고르고 아름답게 판명되었습니다. 나는 그것을 시도했습니다. 그리고 당신은 그것을 조금 식히고 비스킷 케이크에 크림으로 넣을 수 있지만 주요 것은 아닙니다! 맛있는 베리 향과 상큼한 악센트가 있는 멋진 안정적인 레이어를 얻을 수 있습니다! 모든 것이 완벽하게 내부에 보관되고 절단이 다시 균일하며 특히 기성품 으깬 감자가있는 경우 시간이 오래 걸리지 않습니다. 이러한 크림 (쿠르드)은 초콜릿으로 노는 것이 매우 시원할 것입니다.

그래서, 이제 우리는 당신과 함께 그것을 빨리 알아낼 것입니다!

먼저 블랙커런트 퓨레를 만들어 보겠습니다. 보관용으로 만든게 아니라 지금 여기서 쓰려고 설탕이나 물을 넣지 않고 미리 열처리도 하지 않습니다.

나는 냉동 건포도 한 봉지를 가져갑니다. 이것은 300g입니다. 잠수정 블렌더로 잘 갈아줍니다.

나는 체를 통과합니다. 중간 세포가있는 체를 사용하는 것이 편리합니다. 작은 세포로는 어려울 것이고 케이크가 많을 것이며 큰 케이크를 통해 크롤링하여 퓌레에 들어갈 것입니다. 털로 닦을 수 있습니다. 많은 사람들이 더 편리합니다. 나는 숟가락을 좋아한다: 습관!

퓌레가 준비되었으며 200g이 필요합니다. 5g의 시트 젤라틴 (나는 전문적인 Ewald가 있으며 강도는 200 개 꽃에 해당)을 매우 차가운 물에 담그십시오. 일반 상점에서 판매되는 분말을 가져갈 수 있습니다. 나는 Oetker 박사를 선호합니다. 나는 같은 양을 가지고 찬물을 1:5로 붓습니다.

냄비에 노른자 3개, 카테고리 1 계란 1개(계란 덩어리 총 105g)를 넣습니다. 설탕 60g을 부어주세요.

퓌레 200g을 넣으십시오.

모든 것을 잘 섞는다.

중불에 놓고 약간 걸쭉해질 때까지 또는 식품 온도계가 있는 경우 85도까지 끓입니다.

약간 식히십시오 (!) (스튜 냄비는 오랫동안 뜨겁게 유지되기 때문에 깨끗하고 깊은 그릇에 붓거나 찬물 욕조에 냄비를 조금 넣을 수 있습니다). 그리고 잘 짜낸 젤라틴을 넣어주세요.

우리는 섞는다. 40도까지 식힙니다.

그리고 버터 65g을 넣어주세요.

우리는 섞는다. 기름은 오랜 시간 동안 약간의 어려움으로 녹을 것입니다.

더 큰 부드러움을 위해 블렌더로 덩어리를 깨는 것이 가치가 있습니다.

준비가 된! 냉동 층을 만들고 싶다면 링에 붓고 냉동실에 몇 시간 동안 두십시오. 또는 비스킷 케이크의 충전물로 크림 같은 커드를 사용하려면 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둡니다.

그리고 ... 아주 맛있습니다! 상큼하고 살짝 시큼하고 캐릭터가 있는 블랙커런트를 좋아하시는 분들을 위해! 나도 그 중 하나라서 이 크림을 병에 든 숟가락으로 바로 떠서 커피를 깨물며 먹기로 했다)

이 크림(쿠르드)을 냉장고에 장기간 보관하지 마십시오. 열처리를 하였더라도 계란이 들어 있습니다. 그러나 적어도 한 달 동안은 얼 수 있습니다. 조심스럽게 포장하십시오. 그러나 일반적으로 쿠르드 자체는 만들기 쉽고 시간이 많이 걸리지 않기 때문에 으깬 감자만 얼리는 것이 좋습니다.

주방에서 식욕을 돋우고 재미있는 모험을 즐겨보세요!

고맙다는 말을 하고 싶습니까? 최고의 감사 - 다시 게시! 친구들과 공유하세요!

pteat.ru

전문가의 무기고에 있어야하는 제과 용어 및 개념

때때로 당신은 어떤 제과점에서 케이크에 대한 설명을 읽고 레몬 커드, 딸기 쿨리, 다쿠아즈, 지오콘다 비스킷, 블루베리 콩피, 크림 등 이해할 수 없는 단어에서 이마에서 눈이 튀어 나옵니다. 이 모든 것은 무엇을 의미하며 무엇과 함께 먹습니까? 그리고 갑자기이 모든 것이 요리하기가 엄청나게 어렵고 저명한 과자 장인 만 사용할 수 있습니까? 알아봅시다.

커드 또는 커드는 전통적인 영국식 디저트 커스터드입니다. 케이크, 파이, 롤 및 팬케이크의 충전재로 사용되거나 독립 디저트로 롤 형태로 제공됩니다. 가장 흔한 쿠르드족은 레몬이지만 신맛이 나는 열매와 과일로 만들 수 있습니다. 준비를 위해 일반적으로 과일, 딸기, 설탕, 버터 및 계란이 사용됩니다.

Coolie(프랑스어 "coulis"에서 유래)는 베리 또는 과일이 될 수 있는 소스이며 고기 국물, 야채 국물을 기본으로 한 쿨리도 있습니다. 사실, 이들은 체를 통과하는 필수 제품(생 또는 삶은 것)입니다. 주스 / 국물 / 국물이있는 퓌레. 베리 쿨리의 하나 또는 일반적인 변형은 딸기입니다.

다쿠아즈(프랑스어 다쿠아즈에서 유래)는 프랑스 남서부 지방의 전통 케이크로, 호두 머랭 케이크에 휘핑크림이나 버터 크림을 겹겹이 쌓아 만든 케이크입니다. daquoise라는 단어 아래의 많은 제과업자는 케이크 자체를 의미합니다.

Confit(프랑스 콩피에서 유래) - Wikipedia에 따르면 프랑스 요리의 요리 방법: 음식(대부분 가금류 또는 고기)을 저온(100도 미만)에서 지방에 완전히 담가 천천히 끓입니다. 그리고 제과적 의미에서 콩피는 삶은 과일이나 열매, 콩피튀르 또는 잼입니다.

설탕에 절인 과일 또는 베리 충전물의 일종입니다. 과일이나 열매는 설탕과 겔화제(젤라틴, ​​펙틴)를 첨가하여 퓌레로 만들거나 조각으로 자릅니다. 쿨리의 설탕에 절인 과일과의 주요 차이점은 과일이나 열매 조각이 있다는 것입니다.

크림은 삶은 노른자에 설탕, 과일 또는 베리 퓌레와 버터로 구성된 무스 케이크를 채우는 유형입니다. 독립적이거나 confit에 추가 레이어가 될 수 있습니다.

Gioconda 비스킷은 최소한의 밀가루를 함유한 아몬드 푹신한 비스킷입니다. 프랑스에서는 모나리자로 알려진 유명한 모나리자의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 비스킷은 유명한 오페라 케이크의 기초입니다.

Streusel은 패스트리 위에 뿌려지는 독특한 부스러기입니다. 슈트루젤의 기본 재료는 버터, 설탕, 밀가루이며 1:1:2의 비율로 혼합됩니다.

템퍼링(초콜릿 ​​또는 카라멜) - 초콜릿 제품(초콜릿 장식, 초콜릿, 초콜릿 코팅)이 반짝거리고, 바삭하고, 단단하고, 초콜릿으로 채워진 몰드에서 쉽게 제거되기 위해서는 결정화 또는 템퍼링이 필요합니다. 템퍼링(결정화)은 코코아 버터 결정을 가장 안정적인 형태로 만드는 것으로 구성됩니다. 초콜릿을 가열하여 코코아버터 분자의 결정을 안정화시킨 후 급격히 온도를 낮추어 초콜릿 종류별로 특정 온도에 맞게 재가열하는 과정입니다.

프랄린은 캐러멜화된 견과류입니다. 무스 케이크는 종종 프랄린 페이스트, 즉 캐러멜화 된 견과류를 페이스트로 갈아서 사용합니다.

크럼블은 예를 들어 벨기에 와플 크럼블, 초콜릿, 프랄린 및/또는 땅콩의 혼합물로 만들 수 있는 무스 케이크의 바삭한 층입니다.

Velor는 초콜릿 벨벳 케이크 코팅으로, 클래식 버전에서는 녹인 화이트 초콜릿과 코코아 버터를 1:1 비율로 혼합한 것입니다.

사블레(프랑스어 사블레에서 유래)는 버터와 밀가루, 설탕, 계란, 소량의 소금으로 만든 잘게 잘린 프랑스식 쇼트크러스트 페이스트리입니다. 또한 견과류 가루를 첨가할 수 있습니다.

Nugatin은 견과류 또는 씨앗이 섞인 일종의 카라멜입니다. 그것은 버터 또는 무거운 크림을 첨가하여 작은 씨앗이나 으깬 견과류로 준비됩니다. 프랄린과 달리 더 부드럽습니다.

Namelaka는 특별한 종류의 koem이며 만드는 기술입니다. 일본어 "울트라 크림"에서 번역. 그것은 매우 부드럽고 거의 무스 질감을 가지고 있습니다.

Glasage는 거울 유약의 대체 이름입니다. 젤라틴을 첨가하여 초콜릿을 기본으로 만든 제과용 광택 코팅.

HyperComments에서 제공하는 주석

homebaked.ru

초콜릿 크림

초콜릿 크림은 놀라운 질감을 가진 가장 섬세한 초콜릿 크림입니다. 이 초콜릿 크림은 질감과 맛 모두에서 잘 알려진 가나슈와 약간 비슷하지만 여전히 훨씬 부드럽고 설탕 같은 기름기가 없습니다. 케이크를 겹겹이 쌓고 케이크를 채우는 데 사용할 수 있으며 모양도 완벽하게 유지되므로 컵 케이크를 장식할 수도 있습니다.

자, 시도해 볼까요?

크림 35-38%, 우유, 다크 초콜릿, 노른자 - 60g, 설탕이 필요합니다.

크림과 함께 우유를 끓입니다.

노른자를 설탕으로 문지릅니다.

우유 혼합물을 노른자에 붓고 세게 저어줍니다.

불로 돌아가서 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다(80°C). 앵글 크림처럼 항상 저어줍니다.

수조에서 초콜릿을 녹입니다.

이머전 블렌더와 계란 덩어리를 결합하고 부드러울 때까지 혼합하고 적합하지 않습니다! 그 이후로 각질을 제거할 수 있습니다(이것을 유화라고 함)! 기포를 피하기 위해 블렌더를 덩어리 위로 들어 올리지 마십시오.

집착 필름으로 덮고 너무 단단하면 치십시오. 내 사진에서 크림은 액체이지만 냉장고 후에는 모양이 완벽하게 유지됩니다.)).

오리, 칠면조, 돼지 콩피 파테로 만든 콩피 - 이것은 어떤 요리입니까 아니면 재료가 있을 수 있습니까? 프랑스어 용어 이해하기.

콩피확실히 음식을 보존한다는 실용적인 목표로 만들어졌습니다. 이제 "confit"라는 단어는 요리된 고기(뼈가 있거나 없는 조각으로, 파테로 채찍질한 것)를 의미합니다. 완전히 부드러워질 때까지 자체 주스와 지방으로 천천히 조리됩니다. 이러한 스튜는 방부제 역할을하는 녹은 지방을 부어 항아리 나 냄비에 넣습니다. 종종 요리하기 전에 고기에서 과도한 물을 제거하기 위해 약간 소금에 절입니다.

단어 맞다 보존에 대한 프랑스어 용어입니다. 이 오래된 수확 방식은 푸아그라와 카술레의 발상지인 활기찬 미식 역사를 지닌 프랑스 남서부의 지역인 가스코뉴(Gascony)에서 유래했습니다. 전통적으로 돼지 고기, 오리 또는 거위는 고기 콩피에 사용됩니다. 피부 아래뿐만 아니라 내장 주위에도 더 많은 지방이 축적됩니다. 콩피를 만드는 과정에서 고기가 크게 부드러워지고 소독된 병에 담아 공기가 들어가지 않도록 녹인 기름을 붓고 두어 달 동안 굴린다.

또한 게임에서 맛있는 콩피를 얻을 수 있습니다., 토끼, 칠면조, 곱창.

테이블에 서빙차가운 콩피, 프리제 샐러드, 루꼴라, 민들레 또는 라디키오와 함께 곁들이는 것을 잊지 마십시오. 이 허브의 쓴 맛은 콩피의 지방 함량을 억제합니다.

맛과 질감 confits는 접시를 사용하는 방법에 따라 다릅니다. 빨리 먹는 퀵 파테 - 고기를 무스 상태로 갈아서 소량의 지방을 부었습니다. 양고기 조림 - 고기가 뼈에서 벗겨 질 때까지 삶아지고 모든 것이 지방으로 적당히 부어서 접시를 오랫동안 보관할 수 있으며 필요한 경우 빨리 가열되어 테이블에 제공됩니다. 첫 번째 요리보다. 지방에 저장하는 동안 고기는 "숙성"하여 완전히 새로운 맛과 향을 얻습니다.

자주콩피는 다른 요리의 조미료나 재료로도 사용됩니다. 예를 들어, 콩과 냉햄으로 만든 요리인 kassoul이나 감자와 소금에 절인 양배추와 함께 콩피가 제공되는 Alsatian chucroute garnie.

덜 일반적으로 "confit"라는 용어는 고기가 아닌 요리에도 적용될 수 있습니다.. 동사 불을 붙이다오래된 "피클"- 열처리 후 제품 보존을 의미합니다. 물론 이것은 우선 육즙과 지방에 보존한 고기지만 과일과 열매(감귤, 자두, 체리)도 보존, 시럽에 삶아, 작은 오이, 피클, 식초 등의 식초에 절인다. 케이퍼.

62,614

때때로 당신은 어떤 제과점에서 케이크에 대한 설명을 읽고 레몬 커드, 딸기 쿨리, 다쿠아즈, 지오콘다 비스킷, 블루베리 콩피, 크림 등 이해할 수 없는 단어에서 이마에서 눈이 튀어 나옵니다. 이 모든 것은 무엇을 의미하며 무엇과 함께 먹습니까? 그리고 갑자기이 모든 것이 요리하기가 엄청나게 어렵고 저명한 과자 장인 만 사용할 수 있습니까? 알아봅시다.

영국 전통 디저트 커스터드. 케이크, 파이, 롤 및 팬케이크의 충전재로 사용되거나 독립 디저트로 롤 형태로 제공됩니다. 가장 흔한 쿠르드족은 레몬이지만 신맛이 나는 열매와 과일로 만들 수 있습니다. 준비를 위해 일반적으로 과일, 딸기, 설탕, 버터 및 계란이 사용됩니다.

Coolie (프랑스어 "coulis"에서)- 이것은 베리 또는 과일이 될 수 있는 소스이며 고기 국물, 야채 국물을 기본으로 한 쿨리도 있습니다. 사실, 이들은 체를 통과하는 필수 제품(생 또는 삶은 것)입니다. 주스 / 국물 / 국물이있는 퓌레. 베리 쿨리의 하나 또는 일반적인 변형은 딸기입니다.

Dacquoise (프랑스 dacquoise에서)- 프랑스 남서부의 전통 케이크로 휘핑크림이나 버터크림을 층층이 쌓은 호두 머랭 케이크입니다. daquoise라는 단어 아래의 많은 제과업자는 케이크 자체를 의미합니다.

Confit (프랑스어 confit에서) - Wikipedia에 따르면 프랑스 요리의 요리 방법: 낮은 온도(100도 미만)에서 지방에 완전히 잠긴 음식(대부분 가금류 또는 고기)을 천천히 끓입니다. 그리고 제과적 의미에서 콩피는 삶은 과일이나 열매, 콩피튀르 또는 잼입니다.

설탕에 절인 과일- 과일이나 베리 필링의 일종입니다. 과일이나 열매는 설탕과 겔화제(젤라틴, ​​펙틴)를 첨가하여 퓌레로 만들거나 조각으로 자릅니다. 쿨리의 설탕에 절인 과일과의 주요 차이점은 과일이나 열매 조각이 있다는 것입니다.

또한 읽기 초콜릿 비스킷 레시피

크림- 삶은 노른자를 설탕, 과일 또는 베리 퓌레와 버터로 구성한 일종의 무스 케이크입니다. 독립적이거나 confit에 추가 레이어가 될 수 있습니다.

비스킷 지오콘다- 최소한의 밀가루를 함유한 아몬드 푹신한 비스킷. 프랑스에서는 모나리자로 알려진 유명한 모나리자의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 비스킷은 유명한 오페라 케이크의 기초입니다.

슈트로이젤- 패스트리에 뿌려지는 특징적인 부스러기. 슈트루젤의 기본 재료는 버터, 설탕, 밀가루이며 1:1:2의 비율로 혼합됩니다.

템퍼링(초콜릿 또는 카라멜) - 초콜릿 제품(초콜릿 장식, 초콜릿, 초콜릿 코팅)이 반짝거리고, 바삭하고, 단단하고 초콜릿으로 채워진 틀에서 쉽게 제거되도록 결정화 또는 템퍼링이 필요합니다. 템퍼링(결정화)은 코코아 버터 결정을 가장 안정적인 형태로 만드는 것으로 구성됩니다. 초콜릿을 가열하여 코코아버터 분자의 결정을 안정화시킨 후 급격히 온도를 낮추어 초콜릿 종류별로 특정 온도에 맞게 재가열하는 과정입니다.

프랄린- 캐러멜화 된 견과류. 무스 케이크는 종종 프랄린 페이스트, 즉 캐러멜화 된 견과류를 페이스트로 갈아서 사용합니다.

크럼블예를 들어 벨기에 와플 크럼블, 초콜릿, 프랄린 및/또는 땅콩의 혼합물로 만들 수 있는 무스 케이크의 바삭바삭한 층입니다.

벨루어- 클래식 버전에서 녹인 화이트 초콜릿과 코코아 버터를 1:1 비율로 혼합한 초콜릿 벨벳 케이크 코팅.

무력(프렌치 사블레에서) 버터와 밀가루, 설탕, 계란, 소량의 소금으로 만든 잘게 잘린 프랑스식 쇼트크러스트 페이스트리입니다. 또한 견과류 가루를 첨가할 수 있습니다.

누가틴- 견과류나 씨앗이 섞인 카라멜의 일종. 그것은 버터 또는 무거운 크림을 첨가하여 작은 씨앗이나 으깬 견과류로 준비됩니다. 프랄린과 달리 더 부드럽습니다.

본격적으로 요리를 시작하는 사람은 이미 여행자입니다! 머랭과 햄이 지배하는 세상, 치즈 모험심과 견과류 로맨스가 솟구치는 세상, 기름과 소스만 있으면 모든 것을 다스리는 자신의 마피아 가문도 있다. 이 세계에는 여행자가 점차적으로 숙달하는 고유한 언어인 요리 언어가 있습니다.
가끔 제빵사들의 메뉴 토론을 듣다 보면 외국어로 말하는 것 같다. 그래서 그렇습니다! 남은 것은 이 새로운 언어를 합법화하는 것뿐입니다. 그리고 이제이 기사에서 "외국어"단어 사전을 만들려고합니다.

유리잔

케이크에 거울 코팅. 먼저 초코아이싱입니다. 그러나 이제 베리, 민트, 카라멜 및 바닐라와 같은 다른 유형의 코팅을 찾을 수 있습니다. 젤라틴으로 인해 빛이납니다.
글레이징 준비에는 아주 중요한 조건이 있습니다! 케이크에 적용하는 동안 온도는 32-40도 여야합니다. 그래야만 미리 굳지 않고 이 놀라운 광택이 나타나도록 조심스럽게 수평을 맞출 수 있습니다.

다쿠아즈

케이크는 견과류 머랭, 층은 버터크림과 휘핑크림으로 만든 케이크. 어떤 견과류가 사용됩니까? 전통적으로 아몬드입니다. 그러나 코코넛, 땅콩 또는 피스타치오로 아몬드의 맛을 보완하는 것은 허용됩니다. 크림은 디저트에 특이한 맛과 향을 주기 위해 다양한 첨가제와 함께 사용할 수도 있습니다.

나멜라카

초콜릿, 우유, 크림, 젤라틴 크림. 요리 백과사전을 보면 번역에서 이 일본어 단어가 "매우 크림 같은"을 의미한다는 것을 알 수 있습니다. 그리고 그 비결은 성분뿐만 아니라 크림을 만드는 기술에도 있습니다.

중요한 포인트 하나! 네임락 크림은 미리 준비해야 합니다. 그의 참여로 디저트를 만들기로 결정했다면 원하는 질감을 얻으려면 크림에 적어도 하루, 시간이 필요하다는 것을 알아야합니다.

설탕에 절인 과일

시럽에 삶은 과일. 시럽 맛을 더 풍부하게 만드는 향신료를 추가 할 수 있지만 동시에 열매는 밝은 노트로이 배경을 유리하게 설정합니다. 이 조합은 그 자체로 매우 아름답습니다. 그러나 설탕에 절인 과일을 디저트의 충전물로 사용하기로 결정했다면 겔화 성분을 추가해야 합니다. 과일이나 열매 자체는 전체로 남겨 두거나 (작은 것에 대해 이야기하는 경우) 임의의 모양으로 자르거나 으깬다. 설탕에 절인 과일은 준비에 대한 제한이 거의 없기 때문에 흥미 롭습니다. 모든 과일이나 열매가 적합합니다.

콩피

프랑스어로 "confit"라는 단어는 "설탕에 절인"으로 번역됩니다. 그러나 제과업자만이 그 단어의 진정한 의미를 이해할 것입니다. 얻기 위해 과일(딸기)을 시럽에 약한 불로 끓입니다. 과일은 나중에 퓌레로 만들어집니다. 대부분 젤라틴이 함유 된 콩피가 충전재에 사용됩니다.

잠시만! 파인애플이나 키위 콩피를 만들기로 결정했다면 젤라틴으로 겔화할 수 없다는 것을 알아야 합니다.

Confit이 항상 제과 산업에 적용되는 것은 아닙니다. 이런 식으로 육수나 자신의 기름에 끓이면 고기를 요리할 수 있습니다.

크럼블

이것은 또한 무스 케이크의 바삭한 층(케이크) 또는 과일이 채워진 전체 디저트의 이름이기도 합니다. 특이한 방법으로 준비: 기름을 갈아서 밀가루와 섞습니다. 쇼트 브레드는 베이킹 후 함께 모인 부스러기처럼 보일 것입니다.

쿨리

이 소스는 퓌레로 만든 열매를 자체 주스로 만들 수 있습니다. 추가할 설탕의 양은 취향과 레시피 처방의 문제입니다. 뿐만 아니라 겔화 성분을 추가하는 양. 그것은 당신이 얻으려는 제품의 밀도에 달려 있습니다.
그리고 다시 말하지만, 이 요리는 제과에만 국한되지 않습니다. 같은 방법으로 국물이나 국물로 야채와 고기 소스를 요리 할 수 ​​있습니다.

쿠르드 사람

버터, 설탕, 계란(때로는 노른자만 포함)을 곁들인 과일, 베리 또는 감귤 주스를 기본으로 한 커스터드입니다. 신 과일을 사용하면 맛이 훨씬 더 재미있습니다. 그러면 기름의 녹는 부드러움이 기분 좋은 상쾌한 뒷맛과 균형을 이룰 것입니다. 쿠르드는 디저트 요리와 독립 요리를 위한 훌륭한 충전재입니다.

마지팬

많은 사람들이 이 단어를 너무 자주 듣고 심지어 마지판 자체를 좋아하지만 집에서 스스로 요리할 수 있다는 사실조차 깨닫지 못합니다. 결국, 마지판은 시럽을 첨가하여 가루로 만든 아몬드입니다.

프랄린

우리는 이 말을 자주 듣지만 이것이 캐러멜화된 견과류라는 것을 모두 알고 있습니까? 우리가 파스타에 대해 이야기하고 있다면 이전에 캐러멜화 된 견과류를 조심스럽게 갈아 냈습니다. 원래는 아몬드만 사용했지만 지금은 다양한 견과류로 프랄린을 만듭니다. 충전재, 층 및 케이크와 패스트리의 장식으로 사용됩니다.

프랜지페인

너트 크림. 제조에는 아몬드 (), 버터, 계란, 알코올 음료 (럼), 설탕, 바닐라가 필요합니다. 그것은 매우 빨리 준비되며 채우기와 장식 모두에 사용할 수 있으며 독립 디저트로 아이스크림에 추가로 좋습니다.

슈트로이젤

이것은 독일인들이 전통적인 파이와 케이크를 장식하거나 패스트리에 추가하는 과자 부스러기를 부르는 방법입니다. 밀가루, 설탕, 버터로 만듭니다. 이것들은 주요 구성 요소입니다. 그러나 염료 및 천연 향료, 견과류를 가루로 분쇄한 것과 같은 이차적인 것을 추가할 수도 있습니다.
부스러기 작업에는 2가지 미묘함이 있습니다. 먼저 밀가루를 마지막에 넣어야 합니다. 둘째, 빵 부스러기는 오랫동안 반죽되지 않습니다.

Pirogeevo에 하나가 있습니다. 아직 시도하지 않은 경우 반드시 요리하십시오.

나는 당신이 요리 세계의 단어도 알고 있다고 확신합니다. 자유롭게 사전을 완성하거나 알고 싶은 것을 물어보십시오. 그래서 나는 당신의 도움과 팁으로 이 페이지를 확장할 것입니다.

연락하다